Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 30, 2015 vào 7:00 chiều #
Bạn cho hỏi hình như bánh gateau thường nướng ở rãnh dưới phải ko? Mình chuẩn bị làm bánh sn nên muốn hỏi cho rõ. Cảm ơn!
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:08 sáng #
Bạn tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” bài viết của mình về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt lò nhé, mình đã giải thích rất đầy đủ trong đó rồi.
Tháng Tám 28, 2015 vào 9:44 chiều #
ôi! chị thật là tuyệt với! lần đầu tiên e làm bánh..e làm bánh theo ct của c ak..e đánh trứng bằng tay :)) mỏi ơi là mỏi luôn ik..nhưng e k tài nào đánh cho xốp như c đc (e k ngờ là mỏi đến thế ^^)
e đành chấp nhận bánh xẹp.
nhưng bánh nướng lên thì thơm và ngon vô cùng!
Chúc c buổi tối vui vẻ và cố gắng thêm nhiều thông tin bổ ích để tụi e học hỏi nhé! thank c nhìu lắm ^^
Tháng Tám 24, 2015 vào 6:58 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh theo ct 4 trứng, bánh ra rất ngon, thơm, nhưng bố mẹ em kêu nhiều trứng và ngọt.
Vậy em giảm trứng,giảm đường nhưng giữ nguyên định lượng các nguyên liệu khác trong ct 4 trứng được ko ah?
Nếu thích thì có thể giảm khoảng 5-10g bột ngô được không chị?
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:18 chiều #
Em có thể giảm đường, còn việc nhiều trứng là vì bố mẹ em cảm thấy bánh còn mùi trứng, bánh ít có cảm giác của thớ bánh do ít bột hay vì lí do gì? Tùy từng nguyên nhân sẽ có cách giải quyết khác nhau, nhưng không giảm trứng được vì sẽ làm hỏng công thức em ah.
Tháng Tám 26, 2015 vào 8:33 chiều #
Em cảm ơn ah.
Trứng em làm thường có trọng lượng 55gr, hoặc nhỏ hơn thì tuỳ lúc tăng giảm được ấy gì chị?
Tháng Tám 26, 2015 vào 8:35 chiều #
À quên, có thể bố mẹ em ko thích ăn nhiều trứng lắm :D
Tháng Tám 13, 2015 vào 10:57 sáng #
chị chơi e làm khuân 22cm mà bánh ko nở c ạ, ăn nó vẫn ẩm mà trên mặt bánh lại bị khô c ạ :(
Tháng Tám 7, 2015 vào 8:59 sáng #
Cảm ơn Trang nha, ct bánh khá ổn, bánh nở mà xốp mềm ko bị khô! và đặc biệt dễ làm!
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:04 sáng #
Bánh ngon qá chị ơi. Thơm dễ sợ. Mềm mà xốp nữa. Lần đầu làm gato thành côg mĩ mãn
Tháng Tám 2, 2015 vào 10:24 chiều #
Chị Trang ơi, em mới làm thử theo công thức trên, và thành phẩm rất ok ạ. Em thử làm 1 cái bánh không và 1 bánh mặn, và em thấy mấy cái nhân mặn em để bên trên mặt bánh bị chìm xuống, chị có thể giúp em khắc phục để nhân k bị chìm k ạ? Em xin cám ơn <3
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:53 sáng #
Nhân mặn nên để lên bánh khi bánh đã nở tương đối cao rồi thì sẽ không lo bị chìm em ah.
Tháng Tám 1, 2015 vào 5:00 chiều #
Chị Trang ơi,
Khi chia bạt bánh nhất thiết phải dùng dao răng cưa ạ? Em dùng dao thường đc ko ạ?
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:32 sáng #
Dao thường cũng được nhưng khi cắt thì em nhớ cắt theo kiểu như cưa gỗ, đưa dao qua lại nhé.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 10:36 chiều #
Chị ơi hôm nay em mới mua cái máy đánh trứng nhỏ có 180W thôi ạ nhưng vẫn đánh được :)) test máy luôn với bánh này ạ. Em không có lò nướng nên chỉ dùng nồi cơm thôi ạ nhưng may là nồi cơm nhà em có chế độ cake :)) em cho bánh nấu trong 30p thì vừa chín tới và k cần bật lại nồi ạ :)) bánh lúc bưng ra thì rìa nó tự tróc luôn rồi hihi nhưng mà hình như nó không được nở cho lắm ạ :(( được có 3cm thôi ạ :(( nồi nhà em tầm 20cm ạ nhưng em nghĩ là do ct của em chắc em cân sai cái gì đó ạ
Tháng Bảy 27, 2015 vào 10:33 chiều #
C ơi. E làm ct này nhưng e nướng bằng nồi cơm điện. Vì ct nướng bằng nồi cơm điện e làm không được. E muốn hỏi tại sao lúc đầu bánh nở to. Nhưng được 1 lúc thì bánh xẹp và ăn ko được nở hơi ẩm ah. C trả lời giúp e nha. Thank c
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:30 sáng #
Em xem công thức trong bài Làm bánh Gateau với nồi cơm điện nhé, vì nướng nồi cơm cần chỉnh nhiệt và bấm nút kiểu khác. Em dùng nút “Tìm kiếm” ở đầu trang sẽ tìm được link bài :)
Tháng Bảy 31, 2015 vào 8:16 chiều #
Chị Trang ơi. E làm đúng y công thức của chị nhưng thay bột tartar bằng dấm với tỉ lệ tương đương nhưng ra bánh hơi cứng k xốp và mềm như c và mọi người làm ra. E thử đi thử lại 3 lần vẫn vậy đặc biệt còn bị cháy mặc dù e chỉnh lò theo c hướng dẫn luôn rồi bánh ra còn nghe mùi trứng rất nặng. Chị giúp e với ạ :((
Lò e là lò sanaky 50l
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:25 sáng #
Em còn bánh thì chụp ảnh cho chị xem bên ngoài và mặt cắt nhé. Với cả cho chị biết em nướng ở rãnh nào, nhiệt bao nhiêu, có đồng hồ đo nhiệt không nữa.
Tháng Tám 1, 2015 vào 11:48 sáng #
Em có hình nhưng k upload lên đây được chị :((
Tháng Tám 3, 2015 vào 1:48 sáng #
Em nướng ở rảnh giữa nhiệt độ y chị hướng dẫn. Em dùng lò sanaky chênh 20 độ nên có nhiệt kế e chỉnh theo nhiệt kế. Nhưng bánh bị cháy và k phồng xốp được c ạ. Hôm nay e lại mới thử lại nữa. Bánh bị đặc phần dưới hơi dẻo phần trên thì cũng tạm được nhưng nói chung bánh k phồng xốp như chị đước ạ :((
Tháng Bảy 27, 2015 vào 5:05 chiều #
em vừa làm xong chị ạ. Rất ngon và thơm, em đong đo k chính xác lắm và đánh trứng bằng tay nhưng vẫn nở đc 4cm. Mà em làm công thức 3 trứng lại hơi dư so với khuôn của em dù cũng 18cm. Chắc lại thành khuôn em hơi thấp :)
Tháng Bảy 23, 2015 vào 1:39 sáng #
Trang oi
Minh co the thay 20 grs dau an bang 20 grs bo hay k
Vi minh muon lam bat banh kem bap cong thuc cua Trang
Cam on ban nhieu lam
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:19 sáng #
Dùng dầu ăn thì tốt hơn bạn ah, bạt bánh này để làm bánh kem bắp cũng được mà
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:19 sáng #
Vì chị nghĩ bơ thơm hơn,dùng dầu ăn chị nướng ra mùi trứng quá
Cám ơn em rất nhiều
Tháng Bảy 21, 2015 vào 3:55 chiều #
C ơi. Công thức này của c bánh thường nở cao bao nhiêu cm hả c? Em làm nở cao dữ dội lắm được 5cm thôi. C xem giúp e nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=449953488500036&set=pcb.480411445455769&type=1&relevant_count=3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=449953485166703&set=pcb.480411445455769&type=1&relevant_count=1
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:56 chiều #
5 cm là dữ dội lắm rồi em ;) Chị xem ảnh thấy bánh đẹp mà. Nếu muốn biết thêm lí do thì em tìm trong blog (bằng nút search ở phía trên) bài viết về “tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm” nhé.
Tháng Bảy 19, 2015 vào 11:31 chiều #
Cảm ơn ct của Trang! Lần đầu tiên làm theo ct này và dùng nồi cơm điện, kết quả đc 1 cái bánh mềm, xốp, ẩm nhất từ ngày mình mày mò làm bánh đến giờ. Thật tuyệt! Mình sẽ làm tiếp các ct bánh khách của Trang. Bắt đầu thấy hứng thú với bánh trái rồi đây. Cảm ơn Trang nhiều!
Tháng Bảy 13, 2015 vào 8:26 chiều #
Em đã làm hôm nay cho sinh nhật mẹ: Nó thành “Siêu Hit” luôn chị à :) Em cảm ơn chị, công thức tuyệt lắm ạ :) Em không cõ máy nên dùng tay nhưng bánh đạt lắm, biến tấu thành Gateau Kem Dâu Tây ăn ngon cực <3
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:32 chiều #
Đánh bằng tay mà bánh ngon là siêu lắm ấy ;)
Tháng Bảy 9, 2015 vào 10:11 chiều #
Chị Trang cho e hỏi trứng em dùng làm bánh hơi nhỏ chỉ khoảng 35g cả vỏ, em có thể thêm trứng vào trong công thức đc ko ạ, vd như ct 3 trứng em sẽ dùng thêm thành 4 trứng mà vẫn giữ nguyên các nguyên kiệu còn lại có đc ko c?
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:30 chiều #
Được em ạ, 1 quả trứng chị dùng là 50 gram, gồm 30 gram lòng trắng và 20 gram lòng đỏ. Em cộng trừ thêm trứng cho đủ lượng này là được nhé.
Tháng Bảy 8, 2015 vào 9:40 chiều #
Dear chi,
Em ko hieu sao em lam may cong thuc khac binh thuong. Con cong thuc bat bai thi em lam that bai :( banh ra an rat ngon, mem am, ko bi bet. Nhung chi co dieu la banh ra thi xep, kieu nhu dung ko vung, vi qua mem :( em cha bit sao :(
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:03 chiều #
Em còn bánh không? chụp ảnh cho chị xem nhé, cho chị biết cả các thông tin khác như độ lớn của lò, nhiệt nướng, vị trí khay nướng, kích thươc khuôn.
À, lần sau gõ phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp chị nhé :)
Tháng Sáu 10, 2015 vào 8:15 chiều #
Chị Trang ơi !
giờ e muốn sử dụng ct này mà thay 5gr bột ngô=5gr bột trà xanh để làm bánh bông lan trà xanh thì có dc không chị ơi?
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:44 chiều #
ĐƯợc em nhé
Tháng Sáu 3, 2015 vào 11:19 chiều #
Chị Trang ơi,
Cho em hỏi là đường chị dùng trong công thức bánh này là đường cát bình thường hay đường bột (icing sugar) ạ?
Bánh của em làm không nở được. Không biết có phải vì em dùng icing sugar không chị nhỉ?
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Bảy 4, 2015 vào 1:00 chiều #
Bạn ơi mình trả lời giúp chị Trang nhá :) Theo mình thì bạn dùng caster sugar thôi ( Đường cát bình thường ấy ) Còn icing sugar thì nên dùng cho đánh các loại frosting như creamcheese hoặc buttercream nha :3
Tháng Tám 1, 2015 vào 4:56 chiều #
Dùng đường cát nha bạn, nhưng mà là đường đã xay mịn (thành dạng bột), đường hạt to sẽ khó hoà quyện và tan vào các nguyên liệu khác :) ở các tiệm bán nguyên liệu có bán, ko thì bạn có thể tự xay cũng đc.
Tháng Tư 20, 2015 vào 6:48 sáng #
Chúc Trang mạnh khỏe , hạnh phúc .
Làm theo cách Trang nướng gato bằng nồi cơm điện khá thú vị . Thích cách nấu ăn chỉ dùng đường phèn hay đường thốt nốt bột ( nhà mình không dùng hạt nêm , dùng muối và ngọt từ rau củ là chính ) .
Mong có nhiều món ngon Trang chỉ cho mọi người học theo .
Cám ơn Trang nhiều .
Hồng Hà
Tháng Tư 4, 2015 vào 12:53 sáng #
Chị Trang ơi, nếu em thêm 1 ít nho khô vào công thức bánh thì có ổn ko ạ? Kết cấu bánh có đủ vững ko ạ?
Tháng Tư 5, 2015 vào 2:09 chiều #
@Be: đối với ct này thì chị không chắc là có thêm được hay không, vì sợ nho khô nặng sẽ chìm trong hỗn hợp bột bánh, kết quả là bánh ra lò sẽ có nho khô ỡ đáy bánh thôi. Nhưng nếu em vẫn muốn làm bánh bông lan nho khô theo dạng foam cake chứ không phải butter cake, thì chị nghĩ em có thể tham khảo ct này xem sao nha,
http://notesfrommyfooddiary.blogspot.com/2010/03/rum-raisin-sponge-cake.html
Tháng Tám 2, 2015 vào 2:15 chiều #
Được nhé bạn. Bánh hơi se mặt thì rải nho lên bánh sẽ không chìm. Nho gì cũng được
Tháng Ba 31, 2015 vào 11:15 chiều #
Dear bạn Trang,
Mình xin phép xưng bạn nha vì mình bằng tuổi.
Xin phép hỏi Trang ngắn gọn nha.
Mình có đọc qua sách của Trang có phần phân biệt các loại bột. Trong đó có phần quy đổi 120gr cake flour = 100gr bột mì đa dụng + 20grbbột bắp. Và đối với các bánh có kết cấu cần nhẹ, bông mềm thì dùng cake flour tốt hơn.
Nhưng mình tìm trong các công thức Trang chia sẻ k thấy có sự xuất hiện của cake flour bao giờ.
Vậy nếu mình làm chiffon, hay bông lan cơ bản bằng cake flour, thì mình sẽ quy đổi thế nào từ công thức của Trang ?
Ví dụ ga-tô bất bại có 40gr bột mì và 40gr bột bắp. Nếu mình chỉ dùng cake flour thì có được k và lượng cake flour tương ứng là bao nhiêu?
Mình chỉ mới tập tọe học theo nhật ký 1&2 của Trang nên nhiều vấn đề còn hoang mang. Nhờ Trang và mọi người giúp đỡ đừng cười mình nha. Mình cám ơn nhiều ^_^
Tháng Tư 6, 2015 vào 11:03 chiều #
@Như: em xin trả lời thay chị Trang nha,
Chị Trang hiếm khi dùng cake flour trong ct là vì lúc nào chị ấy cũng dùng bột mì và bột bắp (là hai nguyên liệu chính của cake flour) rồi ạ; chỉ có điều là chị Trang thường linh hoạt thay đổi tỉ lệ bột mì: bột bắp theo từng ct để cho ra bánh mềm nhẹ nhất có thể. Em lấy ví dụ, trong ct gateau bất bại, tỉ lệ bột mì và bột bắp chị Trang dùng là 1:1, trong khi nếu dùng cake flour hoàn toàn thì tỉ lệ này sẽ là 5:1 >> kết quả là bánh thành phẩm sẽ không được nhẹ bằng.
Nếu như chỉ dùng cake flour thì chị thay toàn bộ lượng {bột mì + bột bắp} bằng lượng cake flour tương ứng. Ví dụ như trong ct gateau bất bại thì thay {40g bột mì + 40g bột bắp} = {80g cake flour} luôn ạ.
Tháng Ba 31, 2015 vào 5:44 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều. Công thức làm bánh rất ngon
Tháng Ba 18, 2015 vào 1:06 chiều #
Trang ơi, phương pháp này mình có thể áp dụng cho bánh Japanese cheesecake hok, vì mình làm bánh japanese cheesecake rất hay bị ẩm bên trong
Cám ơn trang
Tháng Ba 17, 2015 vào 8:10 chiều #
Chị trang ơi. Nếu bánh này em muốn cốt bánh và kem cho bánh(kem tươi) đều có vị cà phê thì chị có gợi ý xem fai làm ntn ko ạ :)
Tháng Ba 17, 2015 vào 8:31 chiều #
chị trang cho e hỏi tại seo ct chocolate cake lại ko đc sử dụng bột milo vậy ạ?
Tháng Ba 18, 2015 vào 8:11 chiều #
Bởi vì milo nó cơ bản ko fai bột câcoa nguyên chất bạn ạ :) nên cho vào bánh nó ko thơm ngon tí nào đâu
Tháng Ba 7, 2015 vào 3:16 chiều #
Chị trang ơi,hnay e làm bánh này nhưg e làm nguyên liệu 3 trứg cho khuôn 15-18cm đó chị,tại khuôn e chỉ gẦn 18cm thôi nên e nghĩ côg thức 3 trứg là vừa,bánh làm đúg hết,nở trog lò đẹp lắm chị àk,e nướg trog vòg 25′,nhưg lấy ra để nguội thì bánh có biểu hiện co và xẹp,e cắt bánh ra ăn cũng được,ko đc mền xốp cho lắm và hơi bị bết xíu. Nhưg đặc biệt là sao bánh em nghe mùi giốg trứg chiên :)),đặt biệt là mặt trên cùng nghe giốg nhất,còn phần thân bánh ăn nghe hơi giốg mùi đậu phộg,ai ăn bánh cũng đều nói vậy hết :)). Chị bắt bệnh giúp e với nhé. Em chúc chị 1 ngày tốt lành
Tháng Bảy 26, 2015 vào 3:13 chiều #
Mình cũng bị ở mẻ bánh đầu nên mình chữa mẻ bánh hai thế này.
1. Mua một cái nhiệt kế lò riêng để lò được đúng nhiệt cần ( nhiều lò đôi lúc hay bị sai nhiệt, lò cũ á)
2. Nướng xong, bạn hạ nhiệt nhỏ lại, nướng thêm năm phút. Bánh chín đều mà không cháy=> hết dính
3. Để át mùi trứng thì bạn cho vani nhiều hơn một chút. Nhà mình thường dùng hương cam và bưởi, hương chanh nữa. Mùi rất dễ chịu, đặc biệt vào ngày nóng. Mấy nhóc em mình bị cuồng hương chanh nhất.
Tháng Ba 2, 2015 vào 2:36 chiều #
Bạn Trang ơi, chị làm cái bánh này không biết bao nhiêu lần, nhưng lần nào cũng gặp tình trạng bột bị óc trâu (trộn bột bằng tay, cũng có dùng kỹ thuật fold – in). Bánh nướng xong sẽ thấy các cục bột sống lợn cợn, buồn ghê luôn. Có cách nào khắc phục không Trang?
Tháng Ba 9, 2015 vào 5:45 chiều #
Bạn nhớ rây bột trước khi trộn, có thể đánh = máy (ct trên dùng máy đc mà bạn :D) xong r fold lại vài nhát bằng tay thôi, mình làm thế không bao h có cục bột đâu nhé!
Tháng Ba 1, 2015 vào 4:10 chiều #
Mỗi khi muốn làm bánh. Đọc bài viết của chị vẫn thấy thích nhất. Mong là sẽ học thêm được nhiều công thức bánh ngon và lạ ở chị. Thân
Tháng Hai 27, 2015 vào 4:21 chiều #
cám ơn Trang nha. mình học làm bánh cũng 3 năm rồi, lúc đó mình thích nghề làm bánh lắm. nhưng mà lúc đi làm thì thấy nãn vì cứ lập đi lập lại hoài. nhờ T mà mình biết thêm nhiều món mới, lại khơi dậy niềm đam mê của mình lúc xưa. thanks nhiều :)
Tháng Hai 24, 2015 vào 11:44 sáng #
Linh Trang oi, Năm mới chúc em và gd nhiều skhoe, niềm vui, nhiều may mắn nhe! và chia sẻ nhiều nhiều công thức mới cho mọi người nhe!
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:03 chiều #
Em cảm ơn chị :)