Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 8:08 sáng #
Chị Trang ơi! Em làm gato bất bại mà toàn bại thôi, em biết lí do nhưng chưa khắc phục được, vì lò nướng của em nhiệt độ cao quá, mà hình như lửa trên cao hơn lửa dưới(em dùng loại sanaky 50l mà em chưa mua được nhiệt kế lò hic…)Bánh lúc nào cũng bị cháy mặt trên hoặc nhăn nheo mặt khi vừa lấy ra khỏi lò. Em thấy vậy nên lúc nào cũng để nhiệt độ lò thấp hơn nhiệt độ quy định 40-50 độ, nướng được 7p em lại tắt lửa trên thì lửa đưới để lâu lại cháy phần đế hic… hên hên có hôm nướng bánh được tơi xốp nhưng phần gần đế vẫn bị đặc, dẻo… hôm qua em vừa nướng bánh ( em làm theo hướng dẫn chị trong sách của chị )thì bánh tơi xốp ngon nhưng mặt bánh nhăn nheo xấu xí.. dưới lớp mặt hơi đặc còn lại đều ngon. Em chưa thực sự hiểu lò nướng của mình, không biết khắc phục thế nào… cám ơn chị Trang đã chia sẽ công thức cho những người vụng như em tập làm gái đảm hii… à mà em cũng vừa mua sách của chị cả tập một và hai. Em đọc tập một rồi còn tập hai thì chưa, phải công nhận chị không những cho công thức hay, dễ làm mà lời văn của chị rất hay, thật, mang hơi hướng lãng mạng của nghệ sĩ chứ không phải khô khan như công việc chị chia sẽ là toàn những con số…. em là dân văn mà cũng nể chị, chắc em cũng không viết hay, cảm xúc thật và dễ đi vào lòng người như chị ( trong sách cũng như bog). Chúc chị mãi tre đẹp và ngày càng được nhiều người ái mộ …
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:15 sáng #
Em thử nướng bánh ở khay thấp nhất của lò, làm nóng lò ở nhiệt độ nướng thông thường nhưng khi đưa bánh vào thì chỉ nướng lửa dưới, và nướng ở nhiệt thấp nhé. Thấp bao nhiêu thì em cần tự chỉnh vì chỉ có em mới biêt lò của em rõ nhát thôi, nhưng chị nhớ có một số bạn nướng bánh này ở tầm 110 – 120 độ C trong 40 – 50 phút. Chúc em thành công nha :)
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 9:02 chiều #
Dạ, em cám ơn chị em sẽ thử thế nào. Hôm vừa rồi em mới mua nhiệt kế lò mới biết nhiệt độ lò của em nhảy lung tung hết, k biết chỉnh như thế nào cho đúng nhiệt( vì nướng lâu thì nhiệt tăng lên rất cao, hạ xuống thì xuống rất lâu .. hic… dẫn đến nướng k đúng như nhiệt trong công thức). Mấy hôm nay em làm bánh gato chinfon, nhật bản.. kết quả là một là quá lửa, hai là non lửa.. chán…. em sẽ tiếp tục phá trứng sữa nữa để có được những chiếc bánh thơm ngon…
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 11:11 sáng #
Hôm vừa rồi mình đã làm thử thành công rồi. Cảm ơn em Linh Trang !
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 4:17 chiều #
Chị ơi, hôm nay e vừa làm thử lại 1 mẻ nữa, 4 trứng vào khuôn 20cm. Em thay 3g bột mỳ = 3 g bột trà xanh, còn đâu công thức là giống hệt chị. Nướng 30p ở nhiệt độ 155( đo nhiệt kế), mà cuối cùng bánh cháy hết tất cả các mặt ngoài, còn ruột thì ko nở xốp được như hôm qua. Ruột chỉ là không nở xốp thôi chứ xé ra cũng vẫn nhẹ nhẹ, chưa đến nỗi bết đặc. E nghi là do nhiệt lò nướng của em ko ổn định mà chưa biết ko ổn định chỗ nào. Em gửi kèm hình chị bắt bệnh dùm em với. Cảm ơn chị nhiều ah!
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=149906695370965&id=100010549063109
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:49 chiều #
bánh cháy nhanh như vậy thì đúng là do nhiệt lò rồi, nhiệt cao quá hoặc quá gần với lửa trên, nhưng cái này chỉ có người dùng lò là em mới có thể kiểm tra được chứ chị ngồi từ xa thì không thể biết được em ah
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 9:07 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi, bột bánh này sau khi trộn xong không dùng khuôn kim loại, mà đổ vào cup giấy cupcake để nướng thì có được không ah?
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 4:49 chiều #
Xin phép chị Trang em trả lời thay chị nhé.
Bạn Tạ Hà ơi, công thức gateau bất bại này nướng bằng các khuôn cupcake được nha. Với cup giấy cứng thì chỉ cần đổ bột vào thôi, còn cup giấy mềm phải có khuôn đỡ bên ngoài, nếu không hỗn hợp bột sẽ bị chảy thấm ướt ra giấy.
Thông tin đến bạn. :)
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 10:58 chiều #
C trang cho em hỏi lÀ em sử dụng khuôn nhôm đế rời thì có cần hâm nóng khuôn ko ạ?
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 4:54 chiều #
Không cẩn hâm nóng khuôn trước đâu bạn, chỉ cần làm nóng lò nướng trước thôi.
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 4:44 chiều #
Chị Trang ơi lần đầu tiên em làm thành công mỹ mãn.ngon cực kì luôn..chúc chị nhiều sức khoẻ..em cám ơn chị lắm lắm.quyết tâm thử hết công thức bánh của chị.em yêu chị.!!!
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:07 chiều #
Chị Trang ơi, chị đánh lòng trắng trứng lúc từ bọt nhỏ mịn đến đoạn chóp cứng lâu ko ạ? Em đánh mất 20′ lúc đó mà vẫn ko tạo chóp, đạt như chị nói, nên nướng bánh ko nở, bị đặc. Còn bị lõm đáy nữa. Máy em công suất 300w chị ạ
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:59 sáng #
Lòng trắng trứng không bông và tạo chóp được có thể do các nguyên nhân sau, em kiểm tra lại thử xem lí do ở đâu nhé, máy 300W là tạm ổn rồi: lòng trắng kém tươi, lòng trắng có dính chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ…), quá ít đường khi đánh lòng trắng trứng.
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 8:04 chiều #
chị trang ơi, bánh mà cứ bị cong đáy khi lấy ra khỏi khuôn thế này là bị sao thế ạ:((
https://lh3.googleusercontent.com/1Pe8t7NwQQSk0AJpSjqMw1C8c6Wg3nb3ftsZng0NhoceqGKmflKmowqrt82H6EA
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:54 sáng #
chị khôgn xem được ảnh em ah
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 10:39 sáng #
thế ạ :( chị thử vào đây xem có đc k chị
https://plus.google.com/photos/photo/104272692653562911944/6222550827832157762
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:05 sáng #
Bánh của em khâu đánh trứng trộn bột chuẩn rồi, nhưng cần xem lại thời gian và nhiệt nướng nhé, bánh vẫn còn hơi non.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 1:20 chiều #
có phải em cần nướng thêm thời gian đúng k chị
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 1:57 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, e vẫn hay dùng kỹ thuật fold với 2 nguyên liệu 1 nhẹ 1 nặng nhưng thường là 2 dạng chất lỏng. Vậy nếu rây bột vào hỗn hợp lỏng đặc như lòng trắng đánh bông + lòng đỏ + sữa và dầu như công thức trên thiˋ sao hả chị.Vì em đã thử, và thấy bột bị bao phủ lại, tạo bóng khí mà bên trong là bột k tan, hậu quả nướng lên lấy đc từng cục bột còn sống luôn ạ.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:42 sáng #
Nếu trộn bột với hỗn hợp lỏng thì em nên rây từng phần bột nhỏ, rây đều cho phủ khắp mặt âu và có thể dùng phới lồng để fold thay vì phới dẹt nhé. Nhưng thường khi trộn kiểu này thì yêu cầu đầu tiên là hỗn hợp chât lỏng cần ổn định, trứng đánh đủ bông đặc, nếu trứng đánh đạt thì trộn sẽ ổn thôi.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 6:00 sáng #
Hôm qua mình có làm lại 1 bảnh gateau 4 trứng khuôn tròn 20. Bánh nở cao khoảng 6cm xốp, mềm theo cách đánh bột bằng máy của Trang. Nhưng để nguội bánh bị lỡm ở đáy. Chắc do mình quên ko lấy khuôn ra từ đầu mà để nguội hẳn mới lấy. Nhưng ăn vẫn ngon lắm. Cám ơn công thức của Trang nhiều lắm :)
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 9:32 chiều #
Chị ơi cho em hỏi công thức này của chị có thể áp dụng với nướng bánh bằng nồi cơm điện không ạ. Em chưa mua đuocẹ lò nướng mà thích làm nên muốn thử bằng nồi cơm. Chị giúp em với! Em cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:44 sáng #
Chị có riêng phần công thức cho nồi cơm điện đấy, có cả video hướng dẫn luôn, em dùng nút “tìm kiếm” ở đầu trang để tìm các bài viết nhé.
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 11:38 sáng #
Chị ơi em đánh lòng trắng trứng đạt yêu cầu như c mô tả, sau đó cho từng lòng đỏ vào đánh tiếp, hỗn hợp vẫn ổn nhưng mà khi e cho hỗn hợp chất béo ( dầu ăn, sữa, vani, bơ) vào thì trứng bắt đầu bị lỏng và chảy nước. Như vậy là em đã làm sai chỗ nào hả chị? :(
Em cám ơn chị!
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:36 sáng #
Do trứng đánh chưa đủ bông và hỗn hợp chất lỏng cho vào hơi nhanh quá em ah, vấn đề này chị có trả lời trong các phản hồi cũ rất nhiều rồi….
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 9:40 sáng #
Mọi người ơi cho e hỏi có thể thay cream of tartar bằng nguyên liệu khác được không nhỉ ?
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:45 chiều #
Em có thể thay bằng nươc côt schanh hoặc dấm với lượng tương đương nhé
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 11:14 chiều #
Chị ơi 15g sữa là mình phải bỏ lên cân hay là mình đổi từ gam sag ml v chị? Nếu vậy thì 1g bằng bao nhiêu ml vậy ạ?
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 6:03 sáng #
Em cho tất cả lên cân nhé.
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 10:27 sáng #
Chị ơi e làm bánh theo công thức này có thể làm trong khuôn đế rời được ko ạ? nếu được thì có cần lưu ý j ko chị? Bth e làm gato hồng kông với chiffon thì dùng đế rời, ko chống dính j cả thấy bột lúc trộn xong bông mịn, ko bị chảy lỏng. Nhưng kiểu đánh trứng này e nghĩ làm bột lỏng hơn, nếu dùng đế rời nó dễ chảy xuống đáy… Chị tư vấn cho e với. E cảm ơn ạ
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:34 sáng #
Nếu mà trộn đúng cách thì không lỏng đâu em ah, dùng khuôn đế rời thoải mái nhé, khuôn trong video của chị cũng là đế rời mà.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 7:11 chiều #
Mình đánh trứng như hướng dẫn của bạn. Cũng có chóp gục xuống. nhưng từ lúc cho trứng và bột vào thì bắt đầu loãng. Ko hiểu vì sao lại bị vậy???
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:42 sáng #
Bản thân việc chóp gục xuống cũng có nhiều giai đoạn, khi trứng còn bông mềm thì chóp cũng co thể gục xuống, đánh thêm 1 – 2 phút nữa ở tốc độ vừa, trứng cứng, bóng, dẻo hơn nhưng chưa đạt cứng hoàn toàn thì cũng cso thể gục xuống, nên đôi khi người làm có thể nghĩ là mình đã đạt tới giai đoạn đó rồi, nhưng thực ra là chưa đâu bạn.
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 11:17 chiều #
C ơi nếu bánh không nở và bị bết ở bên trong thì có cách nào cứu vớt không ạh :(((
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:18 sáng #
Nếu bánh không có quá nhiều mùi trứng thì vẫn ăn được em ah, có thể trang trí kem hoặc dùng làm đế mousse. Còn chữa cho xốp trở lại thì không có cách nhé.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 4:04 chiều #
chị ơi em đã làm theo các bước, vẫn ổn cho đến khi cho bột vào ạ. Nó bắt đầu lỏng và không đứng chóp như các bước trước :( . Em có đánh thêm một lúc nhưng vẫn vậy ạ. Chị bắt bệnh cho em với.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:43 sáng #
Chị nghĩ là trứng vẫn chưa đủ bông nên mới gặp tình huống như vậy. Còn sau khi đã cho bột thì không thể tiếp tục đánh được đâu em ah vì càng đánh sẽ càng bị loãng. Mình chỉ đánh trứng thật bông trước khi cho bột thôi.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 7:19 chiều #
dạ, em sẽ tiếp tục thử và báo cáo tình hình ạ :D
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 6:53 chiều #
chị ơi, em làm thử lần thứ n thì như này ạ: em làm theo thứ tự trong bài viết của chị đến bước cho bột thì em tắt máy và trộn bột bằng cách fold ạ ( em sợ giống lần 1, cho bột vào và đánh bằng máy thì hỗn hợp bắt đầu lỏng :p). Em nướng trong 30′. Kết quả khi nướng xong thì bạt lần này đã nhẹ hơn lần trước rất nhiều, không bị lõm. Nhưng mà khi nướng xong bạt vẫn còn mùi tanh của trứng, sờ hơi ẩm một chút. Vậy là do thời gian nướng chưa đủ hay là sao ạ? Chị bắt bệnh tiếp giúp em với ạ :(
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:25 sáng #
Uh đúng rồi, nướng thêm chút nữa là được em ah :)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 8:40 sáng #
vâng ạ :* . Em sẽ tiếp tục làm và báo cáo tình hình ạ :D. Mà em ăn không biết bao nhiêu bánh hỏng vào bụng rồi chị ơi :)). Béo chết mất :p
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:25 sáng #
Không sao, hết giai đoạn này sẽ giảm cân, yên tâm, hồi đầu chị tập làm bánh cũng tăng cân nhiều lắm mà giờ hết rồi :D
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 9:50 chiều #
chị ơi, mừng quá :(( . Em vừa nướng bánh xong. Cuối cùng em đã thành công rồi, không xẹp, không tanh, nhẹ như mây í ạ :”>. :(( Huhu mừng chết mất. Em cảm ơn chị nhiều lăm.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 6:02 sáng #
Chúc mừng em ^^
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 7:02 chiều #
hình ảnh lần thứ n đây ạ, em làm 2 trứng :p
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=776713745774378&set=a.314094382036319.64572.100003072798385&type=3&theater
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 9:49 chiều #
Chị Trang ơi. Em muốn làm bánh gato bất bại này cho khuôn chữ nhật to hơn thì tỷ lệ nguyên liệu tính thế nào ạ.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:11 sáng #
Em chia diện tích đáy của hai khuôn cho nhau rồi tăng hoặc giảm theo cùng một tỉ lệ đó nhé, như thế thì chiều cao của bánh sẽ không đổi. Nhiệt độ nướng không thay đổi, thời gian nướng có thể tăng hoặc giảm tùy xem khuôn to hay nhỏ.
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 6:02 chiều #
Em đã thử chia tỷ lệ như chị nói nhưng bánh nướng kể cả ở trong lò vẫn chỉ nở cao nửa thành khuôn, không được nở cao như khuôn 20 tròn. Có phải do khuôn chữ nhật của em 23×33 vừa khít lò nhà em nên bánh ko được tản nhiệt đều nên ko nở nhiều đúng ko chị.
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 4:34 sáng #
Khuôn to như vậy bánh sẽ rất khó chín đều em ơi, nhất là phần trong ruột.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:35 chiều #
Chị Trang ơi, hôm trước em có làm bánh tặng sinh nhật chị gái theo công thức này của chị, thành công lắm ạ, ai cũng khen. Em định làm bánh dâu tươi nhưng mùa này không có dâu nên em dùng kiwi và cam đỏ, vị chua nhẹ rất hợp với vị ngọt và ngậy của kem. Em cám ơn chị nhiều lắm. <3 <3
Ảnh đây ạ (Em trét kem không được đẹp lắm T_T) : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733777020099333&set=pcb.733777033432665&type=3
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:17 chiều #
Cảm ơn em đã gửi ảnh bánh ngon nhé :)
Tháng Mười 25, 2015 vào 4:14 sáng #
Bánh em nướng xong hay bị xẹp lõm mặt ở giữa xuống. Không biết có phải vì vậy mà bánh ăn k đc mềm vs xốp k ạ? Ai ăn bánh cũng nói là bị nghẹn. E có thể tăng lượng dầu ăn hay sữa trong công thức đc không ạ?
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:24 sáng #
Bánh bị xẹp lõm là có vấn đề trong khâu làm, bánh chưa chín hẳn trong ruột nên bị lõm mặt, và thường sẽ kéo theo ruột bánh đặc nên gây nghẹn khi ăn, không phải do dầu hay sữa em nhé. Bánh này nếu làm chuẩn thì rất xốp và tơi. Em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về cách chỉnh nhiệt cho lò nướng để bánh không bị xẹp hay lõm và đọc thêm để hiểu đã, rồi thử lại nhé.
Tháng Mười 24, 2015 vào 10:59 sáng #
Chị Trang ơi em đã làm theo công thức của chị nướng bằng nồi cơm điện (vì không có lò nướng hi). Bánh cũng nở xốp và thơm. Mà chị ơi nếu dùng nồi cơm điện thì có cần lật bên bánh không nhỉ. Em lật bên thì bánh lại bị xẹp đi. hix hix
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:47 sáng #
Không em ơi, em xem bài về cách làm gateau với nồi cơm điện (có cả video nữa), đều không có khâu này mà.
Tháng Mười 22, 2015 vào 7:29 chiều #
Em làm r chị, bánh rất ngon, thơm, xốp <3 dù nhà e k có nhiệt kế nhưng rất thành công, bánh k bị xẹp rất đẹp. Cảm ơn chị
https://instagram.com/p/9I8Y-Do7X8/
https://instagram.com/p/9I8cEjo7YC/
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:02 sáng #
Cảm ơn em đã gửi hình thông báo thành quả nhé :)
Tháng Mười 21, 2015 vào 2:57 chiều #
Chị Trang ơi, em cũng mê làm bánh lắm, em cũng thử làm bánh bông lan, nhưng em không thích ăn ngọt cho lắm, nếu em làm giảm lượng đường lại so với công thức thì có ảnh hưởng gì k chị?
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:12 chiều #
Em có thể giảm khoảng 1/3 lượng đường nhưng không nên giảm quá mức này vì ít đường quá trứng sẽ khó đánh bông và nở cũng kém hơn em ah.
Tháng Mười 21, 2015 vào 1:25 sáng #
Trang oi, sao banh chi lam khi nuong trong lo nhin rat dep, khi nuong xong de nguoi , no bi xep nhin xau wa, ko duoc tron tria,hay la do chi lam ct 4 trung ma nuong khuon 18. ? Nen nuong van chua chin han? Giup chi voi! Cam on em !
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:04 chiều #
Bánh xẹp như vậy thường là do nhiệt trong lò hơi cao (do nhiệt lò không ổn định) hoặc thời gian nướng chưa đủ thôi ạ. Chị vào trang này http://www.savourydays.com/cung-hoc-lam-banh/, tìm bài viết về “A-Z: lò nướng và cách chỉnh lò để bánh không xẹp, lõm, thắt eo” đọc để tìm cách giải quyết nhé ạ. Có nhiều nguyên nhân và cách khắc phục nên em nghĩ đọc bài se cõ đầy đủ thông tin nhất :)
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:24 chiều #
Chào c, e làm bông lan thêm ít trứng muối với lạp xưởng bên trên. Lúc nướng xong nhìn rất ổn, vấn đề là e để 1 lúc tới chiều (e nướng bánh buổi sáng) mặt bánh lại bị ẩm ẩm, đụng vào dính tay ngay k còn mịn như lúc đầu. E nướng xong chỉ để trong lò nướng, k biết như vậy có ảnh hưởng g k ạ. Mong c tl e. Cảm ơn c ^^
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:58 chiều #
Cốt bánh này khá ẩm nên nếu bọc kĩ và kín, lại để ở nơi có nhiệt độ cao một chút thì sẽ dễ bị ẩm bánh em ah, không phải do khâu nướng đâu.
Tháng Mười 19, 2015 vào 11:50 chiều #
Chị oi cho e hỏi em làm bánh bông lan trứng muối mà phần gato e làn theo ct của chị mọi người ăn vẫn thấy tanh mặc dầu e đã bỏ vani rồi ạ
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:31 sáng #
Bánh tanh thường là do chưa chín hẳn, không phải ở việc có va ni hay không em ah. Nếu bánh được nươngs chín thì sẽ thơm mùi bột và trứng chín, kể cả không có vani cũng không sao. Em đọc thêm về các ghi chú của chị về thời gian nướng, cách chỉnh lò … nhé.
Tháng Mười 1, 2015 vào 8:29 chiều #
Em chào chị Trang chị giúp em với em điên cả đầu lên rồi. Em hứa là em đã đọc đi đọc lại tất tần tật kiến thức cơ bản rồi mà vẫn không thể hiểu tại sao. Lò em dùng dung tích 35L. Em đã mua cả nhiệt kế lò để đo nhiệt độ được chính xác. Lần đầu tiên em làm bánh gato cơ bản, em để nhiệt độ 155oC, 2 lửa, để khay dưới rãnh giữa 1 nấc, nướng gần 40p. Bánh ra rất đẹp, nói chung là đạt tất cả các tiêu chuẩn. nhưng từ những lần sau em làm thì không bao giờ được như thế nữa chị ạ. bánh lấy ra khỏi khuôn là lập tức bị võng mặt xuống rồi rúm ró, méo mó, nhưng mà vẫn chín. Em nhớ là chị có viết là như thế là do nhiệt độ chưa đủ nên lần khác em đã tăng nhiệt lên 165oC, vẫn võng mặt và thắt eo. em thử đi thử lại với 170,175oC, vẫn như thế, dù nguyên liệu được cân đo cẩn thận giống trong công thức rồi thao tác em làm y như lần đầu tiên. đây là bánh do em mải làm việc khác nên bị nướng quá thời gian nên nó hơi cháy, thành bánh cứng nên nó k thắt eo. nhưng mặt võng xuống quá rõ ý chị ạ. em xin chị giúp em với, có phải do lò nướng không ạ, e có cần mua lò mới k ạ??? em phải làm hỏng hơn 10 lần rồi. em cực kỳ mong muốn làm được một cái bánh hoàn hảo :((((
https://lh6.googleusercontent.com/-OKkRgg6NiTw/Vg00b4X60MI/AAAAAAAAABM/0lU6zKKCSXc/s1142-Ut/image.jpeg
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:26 sáng #
Bánh xẹp lõm do nhiều nguyên nhân em ah, nhưng thường là nếu bánh xẹp thì chị không khuyên tăng nhiệt độ. Em đọc giải thích trong bài cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm sẽ rõ hơn.
Bánh của em trong hình chị nghĩ là nhiệt cao quá vì bên ngoài bánh có dấu hiệu cháy rồi, em giảm nhiệt xuống như lần đầu nướng xem. Nếu bánh vẫn không ổn thì có thể là do nhiệt lò không ổn định, mỗi lần 1 kiểu khác nhau thì nên có thêm nhiệt độ nữa.
Nếu vẫn không khắc phục được thì em thử cách này xem sao:
– làm nóng lò ở 170 độ C – hai lửa
– khi đưa bánh vào thì chỉ bật lửa dưới, giảm xuống 155 độ C
– Khi bánh đã nở đầy khuôn và không có dấu hiệu nở tiếp thì bật cả hai lửa, giảm nhiệt còn 150 độ C, nướng tới khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm tự p hồng trở lại.
Nhiệt ở trên là chị ví dụ, còn với từng lò sẽ phải có sự thay đổi cho phù hợp nhé. Nếu trong thời gian đầu em thấy bánh nở nhanh quá thì sẽ cần giảm nhiệt thêm.
Tháng Mười 3, 2015 vào 8:39 sáng #
em cảm ơn chị nhiều!!
Tháng Mười 23, 2015 vào 1:58 chiều #
chị trang ơi, em tìm ra nguyên nhân rồi mà đó là nguyên nhân em k ngờ tới đc ý. đó là do hồi trc em k lót giấy nến mà chỉ phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy khuôn, bánh ra rất đẹp, nhưng từ khi em lót giấy nến vào bánh mới bị lõm với méo mó thế đó!!! em nghĩ là khi nướng do nóng nên giấy nó phồng lên làm bánh bị như thế. hôm nay em làm lại k lót giấy nến bánh ra đẹp lắm c ạ! e chỉ k hiểu là ai cũng lót giấy nến mà có bị sao đâu nhỉ. thôi nhưng mà e làm ra đc bánh đẹp là em vui lắm lắm rồi!
Tháng Mười 23, 2015 vào 2:40 chiều #
Uh mỗi trg hợp sẽ lại có những nguyên nhân khác nhau, cứ tìm ra được là mừng rồi, nhỉ? :)
Tháng Mười 29, 2015 vào 2:31 chiều #
chào c Trang lại là em đây hê hê. em lại phát hiện ra một điều là nguyên nhân k phải do giấy nến, thảo nào em cứ thấy kì cục. hnay em nướng bánh vẫn dùng giấy nhưng em phải nướng ở 135 độ C trong tận 45p liền cơ (thực ra em vặn đến 160 độ nhưng nhiệt kế đo được 135 độ. chả hiểu sao cái lò nhà em nó vớ vẩn thế đấy) và ôi trời cái bánh đẹp nhất em từng làm. em thấy rất yêu đời hôm nay ý!!!
Tháng Chín 15, 2015 vào 1:59 chiều #
Cam on c trang. Em da lam thanh cong.bah no xop mem.
Tháng Chín 13, 2015 vào 8:31 chiều #
Chị ơi, em xem video fold bột thì thấy họ làm hỗn hợp bột (không biết trộn với gì cho nó lỏng ra như vậy) rồi mới bỏ lòng trắng trứng đánh bông vào. Vậy nếu làm bánh này bằng cách fold bột thì mình phải bỏ bột vào lúc nào rồi mới bỏ lòng trắng trứng đánh bông hả chị. :)
Tháng Chín 13, 2015 vào 8:34 chiều #
Em thử mấy lần bằng cách trộn xong hỗn hợp trứng rồi mới rây bột vào thì bánh đều nở kém, chỉ đc 3cm. Cũng rất cẩn thận trộn ít để hỗn hợp trứng ko bị vỡ nhiều bọt khí.
Tháng Chín 12, 2015 vào 10:57 chiều #
Cám ơn ct của Trang nhé! M đã làm và thành công. Bánh mềm, mịn, thơm và ngọt nhẹ. Rất dễ ăn. Đinhn gửi ảnh trả bài mà k biết gửi thế nào cả.