Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 5, 2016 vào 2:52 chiều #
https://m.facebook.com/hoaquynhgiuademkhuya/posts/pcb.592051440958435/?photo_id=1687283681511439&mds=%2Fphotos%2Fviewer%2F%3Fphotoset_token%3Dpcb.592051440958435%26photo%3D1687283681511439%26profileid%3D100006894699664%26source%3D48%26refid%3D18%26_ft_%3Dqid.6269973661271262386%253Amf_story_key.592051440958435%253Atl_objid.592051440958435%26cached_data%3Dfalse%26ftid%3Du_0_39&mdf=1
Sản phẩm ms ra lò là em chụp cho chị xem liền ạ. Em dùng ct 3 trứng cho khuôn tim 21x15x7 nhưg chỉ nở đc một đốt rưỡi ngón tay thôi ạ. Chị nhận xét giúp em nhé. Lúc trc đánh bằng tay ct đánh nguyên trứng r nướng bằng nồi cơm điện luôn Ok, nhưng cứ dùng ct tách trứng thì cứ ko đc ưng ý ạ. :))
Tháng Ba 31, 2016 vào 12:46 chiều #
Cám ơn chị Trang, đúng là gato bất bại, e vừa làm lần đầu đã thành công rồi. Tuy bánh cũng hơi xẹp tí xíu, nhưng ko đáng kể chị ơi. Bánh ngon lắm ah, dễ làm nữa
Tháng Ba 30, 2016 vào 8:48 sáng #
C trang ơi lúc e đánh trứng bông rồi cho lòng đỏ vào hỗn hợp vẫn đặc mịn nhưng khi cho dầu ăn và sữa vào thì hỗn hợp bắt đầu longe và có nhiều bọt khí lớn. Nguyên nhân là do đâu ạ chị ?
Tháng Ba 26, 2016 vào 11:13 chiều #
Chị trang ơi, sau khi em đánh lòng trắng bông lên rồi bỏ lòng đỏ vào thì hh vẫn ok nhưng sau đó cho dầu + sữa và cuối cùng cho bột vào thì hh bột loãng quá không giống trong clip, có cách nào khắc phục k chị. Với lại lò của em chỉ có 29L thôi vậy điều chỉnh t/gian, nhiệt độ ntn cho phù hợp chị?
Tháng Ba 27, 2016 vào 4:43 chiều #
Về vấn đề đầu tiên thì chị nghĩ nên đánh trứng kĩ hơn chút. Nhất là trong giai đoạn cuối, em đánh trứng ở tốc độ thấp trong vài phút cho trứng đặc hẳn mới tiếp tục trộn nguyên liệu khác.
Chỉnh lò thì chị không giúp được nhiều vì mỗi lò một khác, đứng chỉ đạo từ xa rất khó, chỉ có người dùng lò trực tiếp (là em) mới biết rõ để tự chỉnh thôi. Em có thể đọc thêm thông tin về cách chỉnh lò ở đây nhé:
bài 1: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
bài 2: http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Ba 24, 2016 vào 8:25 chiều #
C ơi. Lần đầu e làm e để nhiệt độ lò như c ghi là 175° trong 35′ thấy bánh còn ướt khoảng gần 1/3 phía trên bánh, e nghĩ là chưa chín mặt bánh hả c. Lần sau e vẫn để nguyên nhiệt độ nhưng tăng thêm 15′ vẫn thấy còn ướt. Vậy là do lò e nhiệt chưa đủ hay sao c. Mình phải tăng thêm thời gian nướng hay nhiệt độ ko c. C giúp e với. E cám ơn c ạ
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:29 sáng #
Em tham khảo nguyên nhân trong bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Ba 24, 2016 vào 2:13 chiều #
E trả bài chị trang ạ. Lần đầu e làm mà thu được thành quả ưng quá chị ạ. E cảm ơn c vì công thức rất tuyệt vời. Mời chị nha. Yum yumm https://flic.kr/p/FsXgss
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:39 sáng #
uầy bánh nở cao đẹp thế ^^ cảm ơn em nhé, nếu có tgian thì chia sẻ cả trong group “món ngon nhà làm” em nhé, như thế nhiều bạn khác sẽ nhìn thấy thành quả của em hơn, ở đây thì gần như là chỉ có chị thôi :) https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/
Tháng Ba 25, 2016 vào 8:21 sáng #
Vâng. E cảm ơn c ạ. E cũng vừa đuọc vào nhóm này hôm qua ạ. Hì hì. Cảm ơn c vì những công thức quá tuyệt vời
Tháng Ba 23, 2016 vào 11:25 sáng #
Chào bạn, trước hết mình rất cảm ơn bạn vì những chia sẻ rất có ích của bạn, hôm qua miinhf vừa thử công thức làm bánh bông lan bất bại nhưng lúc nướng mình đã bị thất bại. Bánh của mình mặt trên thì chín vàng nhưng lại bị sống lõi, mình để nhiệt 170 và nướng 35′, lò nướng 50l, bạn có thể cho mình hỏi nguyên nhân và cách khắc phục không? Cảm ơn bạn
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:55 sáng #
Bạn đọc giải thích nguyên nhân trong bài viết này, bạn nhé: http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Ba 22, 2016 vào 8:38 chiều #
Chết rồi! Em đã bỏ quá nhiều cream of tar tar rùi! Có bị làm sao ko chị ơi? Em đang nướng bánh, chưa thấy gì bất thường. Cơ mà e lo bánh ra là ko dc vị ngon, mà ko biết có ảnh hưởng sức khỏe ko? :(
Tháng Ba 23, 2016 vào 5:17 sáng #
có thể bánh sẽ hơi chua một chút em ah, còn thì ko sao đâu, em nếm thử chưa?
Tháng Ba 21, 2016 vào 9:12 chiều #
E làm theo công thức 3 trứng, nướng ở 155 độ trong vòng hơn 45 phút mà sao bánh của e vẫn hơi hơi lõm đáy ạ, có phải là cần nướng lâu hơn nữa ko chị, lò của e là lò 36 lit
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:01 sáng #
uh thử nướng thêm một chút nữa xem em ah, nếu bánh lõm nhiều thì nên hạ nhiệt một tẹo nữa nhé.
Tháng Ba 18, 2016 vào 1:08 chiều #
Chị ơi,cho em hỏi .Với khuôn 26 cm,thì mình tăng nguyên liệu như thế nào ạ???
Tháng Ba 18, 2016 vào 4:23 chiều #
Khi em thay đổi khuôn, chỉ cần chia tỉ lệ diện tích hai đáy khuôn rồi nhân các nguyên liệu lên theo cùng tỉ lệ này là được nhé. Lưu ý là khuôn 26 cm khá to, không nên dùng trong lò nhỏ hoặc lò có nhiệt không ổn định do khả năng bánh xẹp sẽ cao nhé.
Tháng Ba 11, 2016 vào 6:39 chiều #
Chào Trang,
Chị vừa thử nghiệm công thức này của em kèm trang trí bằng kem bơ Thuỵ Sỹ. Kem thì ngon tuyệt. Bánh khi lấy từ lò nướng ra thì rất thom và phồng đầy khuôn (có hơi phồng lên như cupcake) nhưng để 1 lúc thì xẹp hẳn xuống 1.5cm. Khi cắt bánh ăn bị cứng và hầu như mịn, ko hề có độ xốp. Chị không thấy “bệnh” này trong các note của em nên không biết là do đâu để khắc phục lần sau. Cảm ơn em nhiều nhé
Tháng Ba 12, 2016 vào 5:25 sáng #
Trang ơi liệu có phải do chị lấy bánh ra khỏi lò nướng mà không lấy ra khỏi khuôn không nhỉ. Chị vội ra ngoài nên lấy ra rồi bỏ đó, khi về thấy bánh xẹp xuống buồn quá. Chị dùng công thức 3 trứng, khuôn 18cm
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:44 chiều #
Nếu khuôn đế liền thì việc để bánh trong khuôn đúng là dễ làm bánh xẹp ạ do hơi ẩm không thoát được, bị đọng lại trong khuôn. Nhưng em nghĩ một phần cũng là do bánh chưa thật sự chín hoàn toàn nữa ạ. Lần tới chị nướng lâu hơn chút xíu và lấy bánh ra khỏi khuôn sớm chị nhé.
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:48 chiều #
Nguyên nhân có thể do nhiệt và thời gian nướng thôi ạ, chị đọc bài này chị nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Sau khi đọc xong rồi có điểm nào chị cần hỏi rõ hơn thì chị cứ nhắn em tiếp ạ :)
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:25 chiều #
Chj ơi cho em hỏi, em làm theo đúng ct của chj. Lò nhà em 35l e nướng 130 độ trong 40p mà khi lấy bánh ra bị nứt mặt, lõm đáy. Chj xem bệnh dùm em với, e cảm ơn chj nhìu ạ.
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:26 sáng #
Em xem giải thích trong bài này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Ba 1, 2016 vào 5:39 sáng #
Chào chị Trang. Em theo dõi blog chị và youtube chi một thời gian và đã làm đc một số bánh và món ăn theo công thức chị dạy. Phải nói lf chim ưng lắm luốn ý. Em chưa bị hỏng món, tuy nhiên em phải chỉnh lại độ mặn ngọt chua cay theo khẩu vị của gia đình và thêm chút phá cách của riêng mình. Hôm nay em có làm bánh gato này và kết quả thật tuyệt. Bánh mềm, mịn, xốp và hơi dai dai vì em có cho bột năng thay bột ngô :)) chắc ổn chị nhỉ. Hihi. Chuc chị luôn thành công trong con đường chị đang đi nhé. Yêu chị <3
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:01 sáng #
Cảm ơn em :) Chúc em sẽ tiếp tục có thêm nhiều khám phá mới trong bếp nhé ;)
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:33 chiều #
Hi chị. Đây là thành quả của em cho công thức gato bất bại sau 2 lần thất bại. https://www.flickr.com/photos/nmdphoto/shares/251C10
Em làm công thức này nhưng bằng cách fold bột , có vẻ fold hh khô hoàn toàn với ướt sẽ hơi khó, nên thất bại hơi nhiều. Nếu chị có thời gian thì comment giúp em xem có bánh có điểm nào chưa ổn nhé.
Em cảm ơn chị.
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:25 sáng #
Về mặt cắt bánh thì không sao nhưng bánh vẫn bị thắt eo và lõm mặt thế kia là sẽ cần chỉnh lại nhiệt và thời gian nướng em ah. Em để bánh trong lò lâu hơn một chút xem sao nhé.
Tháng Một 21, 2016 vào 9:24 chiều #
Với lại chị ơi. Em mua lò 36l kt 39×46×56,5 với 3 cái khuôn 1 cái 6 cup 26,6×18,2×2,9 1 cái 12 cup 34,5×26,5×2,9 với một cái hình tim en nói ở trên rồi ạ. Em muốn gỏi chị xem có cái khuôn nào bị to quá so với lò k ạ. Tại em có đọc chị viết là kích thước khuôn quá to so với lò sẽ lm bánh chín k đc đều ạ.em cảm ơn chị
Tháng Một 17, 2016 vào 1:44 chiều #
Em chào chị Trang. Chị cho em hỏi một chút về khuôn với. Chị dùng khuôn đáy rời hay đáy liền ạ? Em hiện có khuôn đáy liền, ko biết khi lấy bánh ra, làm thế nào để lấy bánh cho dễ và vẫn giữ được hình dáng của bánh ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Một 21, 2016 vào 5:46 sáng #
chị dùng cả hai loại khuôn, nếu có lót giấy ở đáy khuôn thì chỉ cần rọc dao quanh thành khuôn rồi úp ngược bánh thì sẽ lấy ra rất dễ em ah
Tháng Một 15, 2016 vào 3:12 chiều #
chị Trang oi cho e hoi la lò của em GALI 48lit mà nướng 150độ mặt bánh cũng bị nám, hạ xuống 140 tăng thời gian lên cũng bị nám mặt bánh thì chín ko đều.
vậy em chỉnh nhiet do sao chị ơi.
tks chị
Tháng Một 17, 2016 vào 4:59 sáng #
Em tham khảo bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Một 13, 2016 vào 12:32 chiều #
Trang ơi, đúng là bất bại thật. Mình đã thành công ngay từ lần đầu sử dụng công thức này. Bánh ăn thật ngon, vèo một cái bánh chưa nguội hẳn mà đã vơi hết một nửa. :) Tuy nhiên mặt bánh của mình vẫn không được đẹp lắm, do nứt 1 ít và hơi khô trên mặt (chắc do lửa trên hơi cao), và không được vàng nâu như bánh của Trang. Mình đã có thêm tinh thần cho những đợt bánh sắp tới. Yêu Trang quá!!!!
P/s: hình bánh mình có đăng ở đây. Không đẹp nhưng ngon tuyệt vời :)
https://www.facebook.com/phuongthao.vo.794/posts/1254064674608673?notif_t=like
Tháng Một 15, 2016 vào 5:49 sáng #
cảm ơn bạn đã chia sẻ thành quả nhé ;)
Tháng Một 3, 2016 vào 10:28 chiều #
Chị ơi . Mong chị trả lời sớm giúp em . Tại vì em đang cố làm để bán bông lan trứng muối ý , nhưng mà lúc nào em cũng hỏng cả , bánh cứ dưới mặt bánh bị ướt , dưới đáy cũng vậy . Chị bắt bệnh giúp em với ạ :( k tới và xốp như em mong muốn cho lắm https://www.flickr.com/photos/139181394@N04/23781579319/in/dateposted-public/
Hình bánh em làm nè chị . Trường hợp nó bị như em nêu trên đó :( , thất vọng lắm chị ạ . Lần nào cũng thất bại cả
Tháng Một 8, 2016 vào 6:11 sáng #
Em nướng bằng lò gì, dung tích bao nhiêu, có đủ 2 nhiệt trên dưới không?
Tháng Một 12, 2016 vào 8:25 chiều #
28L chị ạ có đủ cả 2 lửa trên dưới
Tháng Một 13, 2016 vào 6:24 sáng #
lò của em nhỏ quá, chị nghĩ nên làm bánh thấp thôi nhé, không nên làm bánh cao quá vì bánh sẽ khó mà chín hết được, em có thể đọc bài viết của chị mới đăng về cách chỉnh nhiệt lò cho bánh không bị lõm mặt. đáy… nhé
Tháng Hai 3, 2016 vào 11:19 sáng #
Ui . Nghe theo lời chị , em làm mấy cái ly cupcake bông lan trứng muối với sốt bơ trứng nhỏ nhỏ đem bán . Mà chưa đầy 1 tuần , em thu được hơn 1tr rồi :)) . Cảm giác sướng không gì tả nổi
Tháng Hai 3, 2016 vào 3:58 chiều #
Tết này tha hồ rủng rỉnh nhỉ ;)
Tháng Ba 9, 2016 vào 4:07 chiều #
À chị ơi ! Ngoài sốt bơ trứng của chị thì hiện nay trên mạng nhiều tiệm bánh bông lan sử dụng sốt phô mai phủ lên bông lan trứng muối ý chị ! Nó như này này ! https://m.flickr.com/#/photos/139181394@N04/25269725149/
Em cũng tò mò và cũng rất muốn biết thành phần và nguyên liệu của nó như thế nào nữa ! Em rất mong nếu chị có thời gian nhiều thì tham khảo và chỉ giúp em với nhé ! Em cảm ơn chị rất nhiều
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:10 sáng #
Chị biết loại sốt này, nó không khó làm đâu, khi nào có thời gian chị sẽ giới thiệu nhé.
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:23 chiều #
Chi Trang ơi cho em hỏi, lò nướng nhà em lửa dưới yếu hơn nên em nướng rãnh cuối cùng nhiệt độ 175 độ nhưng mà bánh của em lại bị ẩm ở phần dưới, h phải làm sao hở c?
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 8:49 chiều #
Hi chị, em làm theo chị hướng dẫn nướng bánh ở rảnh thấp nhất, để chế độ 2 lửa một lúc rồi tắt lửa trên, bánh ra lò chín đều, xốp và k bị nứt mặt nữa hihi.. mừng quá luôn chị. Rồi em thử làm matcha delight trong NKHLB 1, bánh ăn ngon Mà em cắt bánh k được đẹp, nhìn bánh k được mịn, chán thật (bánh này em làm thiếu một lớp do hết kem tươi). Chị xem thử rồi cho em nhận xét nhé! https://flic.kr/p/CoceSt
https://flic.kr/p/CkVjqS
https://flic.kr/p/CkVjZN
https://flic.kr/p/C4mQbo
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:20 sáng #
chị nghĩ là ổn rồi em ah, em dùng một con dao sắc, cắt dứt khoát thì phần mặt cắt của bánh sẽ mượt hơn :)
Tháng Một 1, 2016 vào 10:16 sáng #
Vậy hả chị, em cám ơn chị nhé! Mừng quá!
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 4:45 chiều #
Hình trên nhìn k rõ nên em gửi chị thêm hình này nữa nhé! https://flic.kr/p/CpGVaY
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:35 chiều #
Em có nướng cách thuỷ không và em nướng ở nhiệt độ bao nhiêu, thời gian bao lâu trong lò bao nhiêu lít?
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 6:45 chiều #
Em nướng bình thường thôi chị, lò 50l em nướng ở nhiệt độ 150-160 trong thời gian 40phut.. vậy bánh này phải nướng cách thủy mới được hả chị? Mà chị làm gato bất bại socola hay trà xanh thì thay đổi công thức như thế nào ? Em hỏi để biết mai làm vì chỉ thấy chỉ có genoise mới có socola thôi, chỉ giúp em nhé!
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 6:59 sáng #
không, vì em nói là dùng ct bánh trong bài gateau flan nên chị mới hỏi là có nướng cách thủy không vì nếu có flan thì mới cần cách thủy, chỉ bánh thì không cần. Bánh trong hình đúng là hơi đặc và bết, có thể do khâu trộn bột chưa ổn, làm bọt khí bị vỡ nhiều nên bánh như vậy. Nếu muốn làm bánh gateau chocolate thì em có thể thay 15 gram bột ngô trong công thức này bằng 15 gram bột cacao nhé, trà xanh thì chắc tầm 5 gr thôi. Con số này chỉ là tương đối nhé vì còn phụ thuộc vào chất lượng của loại bột cacao và bột trà mà em dùng, và khẩu vị của em, thích bánh đậm vị hay nhạt nữa.
Tháng Mười Hai 27, 2015 vào 3:45 chiều #
Em chào chị Trang,
Em dự tính sẽ làm bánh sinh nhật tặng mẹ vào ngày 1-1 này. Em đã nghiên cứu công thức NO-fail sponge cake của chị rất lâu, xem bình luận và tự rút kinh nghiệm cho lần đầu làm bánh của em. Em có điều không hiểu về công thức của chị
-Thứ nhất: công thức viết trên savoury days viết làm nóng lò ở… độ C — nướng ở chế độ 2 lửa … độ C
theo clip trên youtube của chị: làm nóng lò ở… độ C, chế độ 2 lửa, lúc nướng chị không nói rõ chế độ nào. Chị có thể giúp em giải đáp thắc mắc này được không?
– Thứ hai: công thức dành cho khuôn tròn đường kính 18 cm. Em dùng khuôn trái tim 18cm được không chị? nó có tương tự nhau không?
Em mong chị reply sớm nhất có thể ạ Em cảm ơn chị nhiều
Hồng Anh
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:45 sáng #
Nhìn chung bánh đều nướng ở hai lửa em ah, chị nghĩ em có thể đọc thêm cả bài viết của chị về lò nướng và cách chỉnh lò nữa (em dùng chức năng tìm kiếm của blog, hoặc xem trong mục lục Cùng học làm bánh nhé).
Chị không rõ về khuôn 18cm lắm nhưng chị nghĩ là không chênh lệch nhiều lắm đâu.
Tháng Hai 12, 2016 vào 9:52 sáng #
Hi, xin lỗi chị hôm nay em mới đọc, cám ơn chị nhé! Bgio em làm bánh vị trà xanh xem thế nào? Sẽ báo cáo kết quả sau cho chị nhé!
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 4:41 chiều #
Hi chị Trang! Em vừa làm xong bánh gato theo công thức gato flan socola trong sách NKHLB 1 của chị (em k làm flan chỉ làm phần gato socola thôi) và kết quả là mặt trên và mặt dưới hơi quá lửa nên vỏ bánh hơi cứng còn bên trong thì ổn nhưng em thấy có vẻ bánh hơi nặng, ăn thì xốp (bánh đặc hơn gato cơ bản), chị xem thử thế nào nhé! https://flic.kr/p/BZTe9m
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 2:35 chiều #
E ra bánh cthuc bất bại này rất oki nếu bữa nao lỡ tay hỗn hợp hop hoi lỏng ma vẫn đầy âu thì banh van nở tốt.nhưng c cho e hõi mình có thể sd cách fold lòng trắng vô lòng đõ bột trưng sữa như chiifon ko c. Tại e thấy trộn máy sác xuất lõng lẽo lẹ lắm huhu..
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:38 chiều #
Nếu em thấy fold tốt hơn thì dùng cách đó thôi, nấu nướng nói chung cần có sự linh hoạt, nên em cứ lựa chọn phương pháp mà em nghĩ là cho kết quả tốt nhất nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 8:40 chiều #
Zạ e cam ơn c với c cho e hoi lonh trang o cthuc này la 30 hay 35g vay c. Chúc c luôn vui ạ e hoc duoc rat nhiều bánh từ c
Tháng Mười Hai 21, 2015 vào 12:25 sáng #
Em đã làm theo công thức no fail 2 lần rồi nhưng vẫn không hiểu vì sao tới công đoạn cho hỗn hợp bơ lỏng + sữa vào đánh chung vs trứng thì nó lại bị lỏng, ban đầu thì vẫn ổn sau khi cho từ từ hết hỗn hợp thì nó lỏng lét rồi tới khi rây bột vào thì cũng không đặc như trên clip chị làm. Bánh em nướng xong vẫn nở nhưng em có cảm giác nở không nhiều lắm và bánh không bông mềm như mong muốn. chị có thể chỉ em cách khắc phục được không ạ. Em gởi chị link hình bánh em làm lần đầu tiên theo cách chị hướng dẫn. Thank chị nhìu lắm :)
https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xat1/v/t1.0-9/12373219_10207999198720455_5881162432161582624_n.jpg?oh=a48d6254bd6aa49dc466a0461fe0e74f&oe=571ADA2A
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 5:53 sáng #
Đúng là bánh hơi bị đặc em ah, chị nghĩ là khâu đánh trứng vẫn chưa đạt lắm, em lưu ý trong những phút cuối cùng của bước đánh trứng thì mình đặt máy ở tốc độ thấp để giúp cho trưngs đặc và bọt khí ổn định nhé. Trứng đánh đạt thì các bước tiếp theo tự sẽ ổn thôi :)
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 5:58 chiều #
Chị cho e hỏi là khi e nướng bánh theo công thức thì rất ok nhưng đến giai đoạn cuối là úp khuôn bánh chừng 3-5 phút khi lấy bánh ra thì bên hông bánh lại bị lõm vào chia bánh thành 2 phần. Chị có cách nào để tránh được tình trạng này không???
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 5:57 sáng #
Em để bánh trong lò lâu hơn chút đi cho bánh khô hẳn, sau khi lấy ra khỏi lò thì gỡ bánh khỏi khuôn luôn nhé, không cần đợi đâu.
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 11:20 chiều #
Em chào chị Trang.!
Em cám ơn chị vì công thức làm bánh này. Em đã làm bánh theo công thức của chị, bánh rất ngon. Nhưng do nhà e ăn lạt nên e có thử giảm liều lượng đường đi còn 65gr (vì em nghĩ là nếu trét topping lên thì sẽ rất vừa ăn nên e liều làm thử). Kết quả là bánh khi e lấy ra nó bị xẹp lõm xuống. Hu hu E nghĩ là do e lấy bớt đường nên cấu trúc bánh bị xụp. Chị cho e hỏi là trong trường hợp của em, thì e cần tăng lượng bột lên phải không chị. Và nhân tiện e có thắc mắc là nếu e lấy công thức bánh gateau 4 trứng của chị e chia 4 cho mỗi nguyên liệu để e suy ra được lượng nguyên liệu cần để làm lượng trứng nhiều hơn có được không chị?. E xin lỗi vì hỏi hơi nhiều. :(. E cám ơn chị nhiều lắm ạ.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:11 sáng #
đường giảm sẽ ảnh hưởng tới độ bông của trứng em ah, việc tăng bột không phải là cách khắc phục, thậm chí có thể làm tình hình tệ hơn nữa. Nhưng với bánh xẹp thì nguyên nhân có thể không chỉ do đường mà còn do nhiệt và thời gian nướng nữa. Cái này thì chị có ghi chú trong bài rồi, em đọc lại nhé.
Để thay đổi công thức thì cần tăng hoặc giảm tất cả các nguyên liệu theo cùng tỉ lệ nên như cách em tính là đúng rồi.
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 12:25 chiều #
Dạ để e làm thử. Em cám lưn chị ạ :D
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 6:04 chiều #
Chào chị Trang
Sau 4 lần thất bại với công thức này thì em đã quyết lên đây hỏi chị =.=
Em làm đúng theo hướng dẫn của chị, về mặt công thức thì em nghĩ là ko sai, nhưng đến bước nướng thì lúc em để nhiệt 160 độ 35 phút thì bánh nở rất to, nhưng xẹp ngay từ trong lò, lúc lấy ra khỏi khuôn thì xẹp bẹp rúm ró luôn. Nướng ở nhiệt 150 độ trong vòng 60 phút thì bánh ko nở được to, tuy ko xẹp rúm ró nhưng mặt có giấy nến bị lõm hẳn vào, kết cấu bánh không vững, em không biết là vấn đề nằm ở đâu. Tự cảm thấy rất bất tài vì sao ai làm cũng thành công mà một mình em không thành công =.= huhu chị chỉ giáo giúp em được không ạ, em cảm ơn chị.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:19 sáng #
Em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” hai bài viết của chị về lò nướng A-Z, cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, đọc tham khảo nhé, bánh của em nhiều khả năng là do nhiệt lò chưa chuẩn thôi.
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 6:25 chiều #
Em làm công thức này đều rất thành công ạ, cảm ơn chị :D. Mấy lần trước em đều dùng bơ đun chảy và sữa, ăn rất ngon nhưng dạo gần đây, khi cho hỗn hợp bơ sữa vào trứng thì trứng xẹp nguyên 1/2 ạ, các bọt khí vỡ hết. Em nghĩ mình đánh trứng rất bông, chóp khá cứng và đánh khá nặng tay ạ. Không giớng trường hợp vì cho nhiều bơ sữa cùng lúc nên trứng lỏng đâu chị.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:31 sáng #
em thử trộn bột hết, rồi lấy một phần bột này trộn với bơ sữa cho nhẹ hơn rồi mới trộn lại vào bánh, giống như khi làm Genoise xem sao, cách này an toàn hơn.
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 2:38 chiều #
Cảm ơn chị vì công thức này, rất dễ làm mà lại ngon.
Chị cho em hỏi 1 chút, em làm theo ct này, mỗi lần nướng là chỉnh 180 độ, lò em là lò 30l nên có lẽ ko nóng bằng lò của chị, nướng tận 1 tiếng mới chín bánh. Bánh nướng xong cũng khá xốp và mềm, chỉ có lớp trên gần mặt bánh thì hơi ướt 1 chút.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:59 sáng #
Em thử tăng nhiệt thêm một chút xem sao, lò gia đình nhiệt hay bị trục trặc về nhiệt lắm. Mặt bánh hơi ướt có lẽ là chưa được đủ chín và khô hoàn toàn. Nếu tăng nhiệt lên mà có hiện tượng bánh bị nứt hoặc xẹp thì lần sau vẫn nướng ở mức 180 độ nhưng lâu hơn chút nhé.