Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 14, 2013 vào 11:40 sáng #
Tks chị đã chia sẻ công thức này, em làm thành công ngoài mong đợi :D Nhưng bánh hơi nghe mùi trứng, em muốn thơm hơn và béo hơn thì thêm bơ được ko chị?
Tháng Một 14, 2013 vào 12:37 chiều #
@AnhThu : Hi bạn :)
– Bánh nghe mùi trứng là do bạn nướng chưa chín hẳn vs chưa đủ thời gian , bạn nướng thêm 5-10ph nữa
– Muốn bánh thơm và béo hơn thì thay lượng dầu ăn bằng lượng bơ tương đương nhé bạn, bơ thì nung chảy ra và để hơi âm ấm hoặc để nguội
Tháng Một 18, 2013 vào 5:57 sáng #
– Bánh của em chín rồi, nướng nữa chắc khét luôn. Em đạ thay dầu ăn = bơ rồi nhưng thấy ct này ít bơ quá nên ko thơm lắm. Ý em là ngoài lượng bơ như CT có thể tăng lên ko. Tks c!
Tháng Một 19, 2013 vào 6:24 sáng #
@ Anh thu : bánh chín hẳn mà còn mùi trứng à. bạn kiểm tra độ tươi của trứng xem, có cũ quá hay hỏng k ?, hoặc 1 lí do nữa là nhiệt cao làm bánh chín vỏ ngoài nhanh mà bên trong chưa chín hẳn
– Chị Trang đã cân đong đo đếm tỉ lệ Ngl rất nhiều lần để làm ra chiếc bánh Gato bất bại này, vỉ thế e ko nên tăng giảm tỉ lệ ngl, trừ khi e muốn thử nghiệm nhiều bơ. hoặc có thê dùng Ct Genoise . có lượng bơ khá nhiều đấy ^^
Tháng Một 14, 2013 vào 11:26 sáng #
Trang ơi, chị làm thử Genoise của em k thành công. Chị cho bột vào trộn 1 tí thì hỗn hợp bị xẹp hết. và với cách trộn bột như thế này chị thấy bột bị vón cục, và khó tan hết, khi nướng hay bị bột sống.
CT theo mọi người nói là dễ thành công, nhưng cái khâu cuối cùng cho bột vào trộn thì chị sợ nó bị vỡ bọt khí và bị xẹp. Chị làm Genoise thấy chưa được nên chưa dám thử cái này, sợ thất bại vì 2 cái này thì cách trộn bột giống nhau.
Tháng Một 14, 2013 vào 12:40 chiều #
@ Phương : hị chị :)
– Chị trộn bột bằng tay sẽ hạn chế việc làm xẹp bọt khí hơn là trộn bằng máy , khi trộn bột chị nên chia bột ra làm 2-3 phần sau đó rây vào âu hỗn hợp trứng để tránh bột bị vón lại
– Chị thử làm CT này xem ạ, vì CT này trộn máy vẫn vô tư nên việc xẹp bọt khí cũng ít khi xảy ra nhiều
– Em chúc chị thành công ạ :X
Tháng Một 15, 2013 vào 6:34 chiều #
@chị Phuong: cách trộn bằng máy theo ct này không vấn đê gì đâu chị ah, vì nó vừa giúp bột tan đều mà hạn chế xẹp nữa, chị thử xem sao ạ :)
Tháng Một 14, 2013 vào 7:42 sáng #
chị ơi đúng là gato bất bại, hihi hum wa e làm lần đầu thấy đã thành công rùi,hehe e mới up hình lên fb :). Cảm ơn c công thức tuyệt vời này nha!!
Tháng Một 15, 2013 vào 6:33 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Một 14, 2013 vào 4:52 sáng #
Chị ơi, em làm thử rồi, bánh cũng ok lắm chị :D
Cơ mà e thích bánh có vị sữa tươi nhiều hơn một chút thì thay đổi công thức như thế nào hả chị?
Tháng Một 15, 2013 vào 6:32 chiều #
Chị không hiểu ý em lắm, nhiều sữa hơn là bánh ẩm hơn hay đậm mùi sữa hơn em? Nếu bánh ẩm hơn thì có lẽ em thử CT Chiffon hay Gateau Hồng Koong xem sao. Còn nếu đạm mùi sữa hơn thì chắc phải dùng chiết xuất có vị sữa hơacj sữa bột nhưng cái này chị không chắc lắm.
Tháng Một 14, 2013 vào 4:41 sáng #
chị ui cho em hỏi bên lề chút ah (vì em thấy bánh cũng hao hao :D ), em tìm công thức bánh này lâu ùi, chị có thể giúp em tìm công thức cho nó không ah :-X
http://my.opera.com/sweetlovelyhome/blog/show.dml/58038162
Tháng Một 15, 2013 vào 6:31 chiều #
Em có thể thử CT Gateau Nhật Bản em nhé :)
Tháng Một 13, 2013 vào 5:48 chiều #
Mình đã làm gato NB hàng chục lần rồi, bánh vẫn thắt eo, lõm mặt. NHƯNG, khi mình thử cách này thì tình hinh đã cải thiện 90/100:
– nên để bánh trong lò sau khi tắt lửa 5 ph.
– lấy bánh ra, úp ngược bánh xuống rack NHƯNG để bánh nguyên trong khuôn đến khi bánh nguội hẳn thì mới dọc thành bánh.
Bánh có thể hơi ẩm do hơi nước ko thoát ra khỏi giấy nến, nhưng bánh ăn ko ướt, nhão.
Tháng Một 15, 2013 vào 6:30 chiều #
cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Một 13, 2013 vào 3:28 chiều #
Chị ui, e thành công rùi. Vui quá, vui quá. Về sau e tham khảo thêm công thức của Joyofbaking và chị Linh kokotaru nữa. Bánh ra lò khá đẹp. Vì quá vui phần genoise nên e làm phần mousse hơi ẩu tí ^^. Nhưng thành quả ra cũng ko đến nỗi c ah. Hình của e đây nè: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=556767097669608&set=a.212950025384652.60083.100000089696261&type=1&theater
Keke, lúc trộn xong bột và nhìn bánh nở đều trong lò mà thở phào nhẹ nhõm. Phewww
Tháng Một 13, 2013 vào 3:50 chiều #
@ stey mars : :X bánh đẹp quá bạn ơi ^^
– Nhìn bánh của bạn mà nhìn chẹp chẹp miệng đây này :D
– À bạn lưu ý xí nhé, dùng Ct của Joyofbaking thì giảm lượng đường bạn nhé , nếu bạn ăn ngọt theo kiểu thông thường thì giảm ~1/2 lượng đường . ^^
Tháng Một 13, 2013 vào 5:10 chiều #
thanks bạn nhé. T cũng giảm lượng đường rùi đó ^^ Cả nhà toàn người sợ ngọt mà
Tháng Một 15, 2013 vào 6:30 chiều #
Đúng là bánh rất đẹp và ngon em ah, chúc mừng nhé ;)
Tháng Một 13, 2013 vào 8:51 sáng #
ôi tks chị vì đã post công thức này lên, em làm bánh nhiều lần nhưng mà chưa lần nào ưng ý cả, làm theo công thức này bánh rất mềm, xốp và thơm; mẹ em bảo ăn như bánh ngoài tiệm ý :”> em ko có lò nướng nên dùng nồi nướng halogen chỉ có một lửa nên phải nướng 2 lần , vỏ ngoài cốt bánh tuy có hơi khô một chút nhưng bên trong thì mềm mịn không chịu nổi :X tks chị nhiều lắm :X
Tháng Một 15, 2013 vào 6:27 chiều #
Chúc mừng em nhé :) Không có lò nướng mà vẫn làm được bánh ngon là cực kì siêu ấy (chị cũng khônglamf được :”>)
Tháng Một 12, 2013 vào 12:24 chiều #
Chị thử công thức này, bánh vẫn bị thắt eo em ạ, mặc dù cắt ra thi không nhìn thấy bị bết hay ẩm chỗ nào. Vẫn buồn :)))
Tháng Một 12, 2013 vào 6:11 chiều #
chị thử để bánh lâu hơn chút xem sao ạ :) bánh thắt eo không phải là do cách làm sai, do phần nướng bánh thôi ạ, chị thử lại xem sao nha
Tháng Một 12, 2013 vào 11:53 sáng #
Chị Trang ơi, nếu lò nướng của em chỉ có 1 lửa thì phải canh nhiệt độ và thời gian nướng bánh như thế nào ạ.
Tháng Một 12, 2013 vào 2:58 chiều #
@Juntrân : cái này thì chị T đã nói rồi :” lò nướng có 2 nhiệt trên và dưới , có thể điều chỏnh dc 2 nhiệt.ngoài ra thì Chị k có kinh nghiệm vs các lọai lò khác, chị xl k giúp dc em rồi “
Tháng Một 13, 2013 vào 10:02 sáng #
Em cảm ơn chị trả lời em ạ!
Tháng Một 12, 2013 vào 6:10 chiều #
Lò 1 nửa về cơ bản là không nướng được bánh em ah, vì nướng bánh cần có nhiệt đều cả tren và dưới, em xem thêm giải thích ở link dưới nhé
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Một 13, 2013 vào 10:02 sáng #
Em cảm ơn chị trả lời em ạ! Em chỉ có lò lữa trên nên ko làm đc bánh rồi :(
Tháng Một 12, 2013 vào 6:23 sáng #
chị ơi em làm theo công thức 3 trứng thì lúc đầu trong lò bánh nở phồng đẹp lắm, lấy tay ấn thử lên mặt cũng phồng trở lại nhưng róc ra khỏi khuôn là xẹp ngay xuống :(
lật ngược lại thì đáy bánh như thế này :( lõm 1 lỗ em ko biết tại sao nữa.
http://nu2.upanh.com/b4.s34.d2/7797a3383b1833e5e7b2ee807c752904_52510112.2013011212.jpg
Tháng Một 12, 2013 vào 6:00 chiều #
Chị không xem được hình nhưng “bệnh” mà em nói thì có thuốc chữa ở hai link dưới đây, em xem nhé :)
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Một 11, 2013 vào 4:27 chiều #
Bé nhà chị đi học về đã ủng hộ nhiệt tình, bánh nở cao và nứt cả mặt chứ không thấy phẳng như của em, vẫn mềm, nhẹ và có độ đàn hồi. Chị không có bột ngô sẵn nên dùng cả bằng cake flour, thêm tí vanilla extract, thấy ngon cả. Công thức 4 trứng mà hai mẹ con ăn gần hết nữa. Thế là thành công em nhỉ! :) Cảm ơn em!
Tháng Một 12, 2013 vào 5:38 chiều #
hihi, hôm qua em không kịp check comment nên hôm nay vào thấy có đến 2 comment “tường thuật trực tiếp” của chị :) Hai mẹ con đều thích là rất thành công rùi mà chị :) Chúc chị và cả nhà tuần mới vui vẻ ạ :)
Tháng Một 11, 2013 vào 9:58 sáng #
CT nay cua Trang dug la “bat bai”, tuyet lam, hqua to lam thu , banh vua ra lo chua kip nguoi be con nha to da xong vao cat 1 mieng an ngon lanh, thanh cong hon tuong tuong, vi to lam may cong thuc banh ga to cua Trang luc thi ngon luc thi k, banh nay lam vua nhanh vua ngon. Cam on Trang nhieu!
Tháng Một 12, 2013 vào 5:25 chiều #
khôgn có gì bạn ah ^.^
Tháng Một 11, 2013 vào 8:51 sáng #
Cảm ơn bạn Oanh và em Trang nhé
Tháng Một 11, 2013 vào 6:08 sáng #
bánh của chị đang trong lò chờ chín (chị đang làm bài mà nhịn không nổi nên báo cáo em đây :) ), không biết ăn thì thế nào (chiều chờ các con đi học về mới thử) nhưng khi trộn bột thì thấy được lắm, không bị xẹp như các lần fold bột bằng spatula, cảm giác dễ dàng hơn. Khi nào thử bánh sẽ báo cáo em nhé. Cảm ơn em.
Tháng Một 10, 2013 vào 4:39 chiều #
Em đã thực hành bánh để làm đế mousse. Đẹp lắm chị ạ:) Cảm ơn chị nhiều. Nhưng ko biết em cảm nhận đúng ko nhưng có vẻ bánh hơi dai hơn các loại gato khác đúng không ạ?
Tháng Một 10, 2013 vào 5:31 chiều #
dai kiểu gì hả em? bánh này có bột ngô nên mềm và nhẹ hơn, nhận xét chung của chị là như vậy :)
Tháng Một 11, 2013 vào 4:13 chiều #
Em đổ bột ra khay bánh cuộn rồi dùng khuôn nhỏ để cắt thành những miếng tròn nhỏ làm đế mousse (loại ring bằng mica ấy chị). Em nướng đến khi mặt bánh vàng nâu, thời gian ngắn hơn trong công thức của chị, vì em thấy màu đẹp và dùng tăm thử thì ko bị dính nữa. Bánh em thấy vẫn còn lỗ khí và dai hơn một chút so với công thức gato cuộn của chị thôi chứ ko phải dai như bột mì chiên đâu ạ:D Ko biết là em làm thế đúng chưa hay do nướng lâu quá nó bị dai hả chị?
Tháng Một 12, 2013 vào 5:36 chiều #
hihi, giá mà được ăn thử nhỉ… tại chị hơi khó tưởng tượng ra độ “dai”, nhưng cả nhà ăn có thích không em?
Tháng Một 13, 2013 vào 4:03 chiều #
Thích chị ạ:) Em mang đi làm mousse sầu riêng, sầu riêng chỉ có mẹ và em ăn thôi:) Nhưng chỗ bánh còn lại bị bé em em trấn lột măm hết sạch:D Bánh ngon mà chị:P
Tháng Một 10, 2013 vào 1:36 chiều #
Chị ơi cho e hỏi là: bột ngô trong công thức có tác dụng gì ạ?
em cám ơn :D
Tháng Một 10, 2013 vào 2:34 chiều #
giúp bánh mềm nhẹ hơn em ah
Tháng Một 10, 2013 vào 11:24 sáng #
T ơi, mình cũng bị trường hợp bánh bị tanh mùi trứng và hơi thắt eo tí xíu. Nhưng chung qui lại thì bánh này mềm ngon lắm. Thanks T nhìu.
Tháng Một 10, 2013 vào 12:35 chiều #
Còn mùi trứng và thắt eo là bánh chưa chín hẳn đấy nemo ơi, bạn đọc thêm bài viết này của mình để biết cách khắc phục nhé:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Một 10, 2013 vào 5:24 sáng #
hix, tớ lỡ mua khuôn to quá, mà khuôn của tớ là khuôn hình trái tim, hôm nay mới thấy trên bao gì ghi kích thước tương đương với khuôn 26cm
Tháng Một 10, 2013 vào 12:33 chiều #
Khuôn của bạn cao bao nhiêu? Mình nghĩ có thể làm 6 trứng, nhưng vì mình không biết cụ thể khuôn thế nào nên đây chỉ là áng chừng thôi, còn lại vẫn phải thử bạn ah (bạn nhớ tăng các nguyên liệu khác lên theo cùng tỉ lệ tăng trứng nhé)
Tháng Một 10, 2013 vào 5:23 sáng #
Sắp tới e cũng sẽ làm bánh này nhưng khác 1 chút là e cho thêm cacao vào. Cũng CT 4 trứng nhưng e tính là cho 15g bột ngô, 45g cake flour và 20g bột cacao. Hy vọng là bánh ra lò ngon lành :D
Ah, bánh e định làm là cốt bánh của chị với 1 lớp mousse chocolate và 1 lớp mousse sữa chua ^^
Tháng Một 10, 2013 vào 12:32 chiều #
Em có thể thử ct Chocolate Genoise mà chị dùng làm Yule log (Khúc cây Giáng sinh) nhé, ct đó cũng là Sponge và có tỉ lệ bột, bột cacao, chất lognr chuẩn rồi :)
Tháng Một 10, 2013 vào 3:21 chiều #
E tìm thấy cthuc đấy rùi c ah ^^ Làm với khuôn 20cm cũng đc đúng ko c???? E làm xong sẽ up hình cho c xem thành quả, hihi
Tháng Một 10, 2013 vào 5:27 chiều #
ừa, chị đợi nhé :)
Tháng Một 11, 2013 vào 3:55 chiều #
hix hix, e làm hỏng rùi c ah =((((( bùn kinh dị lun. cụ thể thì e đã reply ở phần genoise rùi. Tức quá chị ah. Vừa tức mình vừa tiếc nguyên liệu >”<
Tháng Một 12, 2013 vào 5:33 chiều #
Chị đã reply ở bài Genoise rồi, nhưng như comment của em thì em làm theo CT Genoise cũ nhỉ, em thử ct này chưa? :)
Tháng Một 10, 2013 vào 5:11 sáng #
làm khuôn 26cm thì nên tăng lượng nguyên liệu lên ntn hen Trang?
Tháng Một 9, 2013 vào 3:27 chiều #
Cho em hỏi tí, công đoạn fold là lúc rây bột vào phải không ạ? Vậy có cần fold kỹ không ạ? (Do em sợ bột khô, dễ bị vón cục nên phải fold kỹ), và fold trong bao lâu thì vừa ạ? , (với lại có vẻ fold trong công thức này không giống như fold lòng trắng trứng với bột lỏng trong công thức cũ)
Tháng Một 10, 2013 vào 2:51 sáng #
– Cách Fold khi tách lòng trắng và lòng đỏ làm thành 2 hỗn hợp http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XCR7t0n6GF8
– Cách Fold theo công thức “GT bất bại” trên nè
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=jXe-kTlTv8I
Tháng Một 10, 2013 vào 6:01 chiều #
em cám ơn chị!
Tháng Một 9, 2013 vào 1:26 chiều #
C trang ơi, e có làm theo công thức của chị nhưng sao màu bánh của e nó cứ ra màu vàng, có mùi trứng. Em làm theo công thức 4 trứng, khuôn 22cm mà nó cứ mỏng mỏng, không được dày như c đâu ý ạ.
Tháng Một 10, 2013 vào 12:29 chiều #
Khuôn 22cm thì em có thể tăng 1 trứng nữa cũng được (nhớ tăng cả các nguyên liệu khác theo cùng 1 tỉ lệ nhé). bánh còn mùi trứng thường là do chưa chín hẳn vì bánh này chị làm không hay cho vanilla nhưng nướng xong bao giờ cũng thơm lắm. Em thử lại xem sao nhé (vanilla nếu thích thì cho một ít vào cho mùi thơm thêm hấp dẫn cũng được :) )
Tháng Một 9, 2013 vào 12:07 chiều #
C ui đây cũng là lần đầu tiên e cm cho c, e đã làm theo công thức bánh Gato NB của chị phải đến 6, 7 lần rùi lần nào mang e ý ra là 1 lúc sau e ý thắt eo cứ như siu mẫu ý c ạ:)) e đã đọc rất nhiều cm và sửa liên tục mà vẫn vậy:)) lần đầu tiên làm, lúc cắt bánh ra nhìn nó mịn mà e sướng quá, ăn thử 1 miếng mà thấy mềm mịn như mây lun thích lắm mỗi tội thắt eo lõm đít.. Nhưng đúng là thân hình thì hưi bị xí 1 tí nhưng kết câu thì quá mê li lun c nhỉ.. Hihii.. Mai e sẽ thử làm ct này của chị mong là sẽ thành công để con trang trí nữa.. Thank kiu c;)
Tháng Một 10, 2013 vào 12:27 chiều #
Gateau NB khó mà, nhưng chị nghĩ để trang trí thì không cần bánh phải rất đẹp đâu vì sau khi em phủ kem lên mọi người cũng sẽ không nhìn thấy chỗ lõm nữa. Có 1 cách dễ hơn là thay vì làm 1 bạt bánh rồi chia làm nhiều tầng (lớp), em chịu khó làm nhiều bạt bánh với 1-2 trứng, thì độ cao của bột thấp -> khả năng bánh bị lõm sẽ thấp hơn. Em cũng không phải mất công xẻ bánh (nếu muốn bánh có nhiều lớp). Mỗi tội mất thời gian hơn thôi.
Tháng Một 13, 2013 vào 11:38 sáng #
Vâng e cảm ơn c, nhưng c ơi e làm bánh bất bại này thì k xẹp cũng k lõm gì hết mỗi tội hơi khôn và cảm giác bị chai bánh, e k đánh bằng máy lúc cho bột vào mà trộn fold ạ, theo e nghĩ thì có lẽ do nướng hơi lâu mới bị khô k biết có phải k chị nhỉ? Hihii
Tháng Một 15, 2013 vào 6:36 chiều #
Chị cũng nghĩ là nướng hơi lâu em ah, lần sau em thử đánh bằng máy xem sao, và nướng trong thời gian ngắn hơn chút nhé :)
Tháng Một 9, 2013 vào 5:24 sáng #
Thế công thức này vẫn áp dụng nhiệt độ và thời gian như gato HK ah chị? Tại lò nhà e có 36l thôi
Tháng Một 10, 2013 vào 12:26 chiều #
nhiệt độ có thể cao hơn khoảng 10 độ C em nhé, vì bánh này lượng bột nhiều hơn trong khi chất lognr ít hơn nên có thể nướng ở nhiệt độ cao hơn 1 chút cũng được
Tháng Một 9, 2013 vào 2:54 sáng #
Em ơi, 1/2 thìa cafe quy ra tbs hay tsp thế nào hả em?
Tháng Một 9, 2013 vào 5:01 sáng #
1/2 thìa cafe = 1/2 tsp = 1/5 tbsp
1 thìa cafe = 5ml = 1 tsp = 1/3 tbsp
1 tsp = 5 ml
1 tbsp =15 ml
Tháng Một 10, 2013 vào 12:25 chiều #
Cảm ơn Oanh nha.
@Chị Hachuyen: vì không phải ai cũng biét đến đơn vị tsp và Tbsp nên em viết tiếng Việt là thìa cafe và thìa canh cho dễ hiểu thôi ạ, còn thực tế mọi thứ em đều đong theo đơn vị chuẩn tsp và Tbsp hết ạ.
Tháng Một 9, 2013 vào 12:11 sáng #
Bánh ngon tuyệt em ạ! Mềm xốp ngọt vừa phải, làm lại nhanh nữa. Cảm ơn em nhiều Trang nhé! Đúng món dành cho người đai ợt đây ;)
Tháng Một 10, 2013 vào 12:24 chiều #
chị Nga ơi, cứ ct nào chị thử rồi phản hồi là em yên tâm lắm ^.^ Many thanks chị ạ :x
Tháng Một 8, 2013 vào 5:59 chiều #
Mình làm theo công thức 4 trứng..bánh lấy ra k xẹp và đủ nặng để trang trí kem bơ.. Nhưng mình thấy bánh khô và cứng mặc dù k để tủ lạnh.. Nhìn thì đẹp nhưng ăn cứng quá.. Theo Trang thì nên dùng công thức bạt bánh nào để trang trí đc kem bơ mà bánh k bị cứng và khô nhỉ?
Tháng Một 10, 2013 vào 12:23 chiều #
Bánh này không khô cứng đâu bạn ơi, nếu bạn đọc các phản hồi ở phía trên thì sẽ thấy đa số mọi người đều nói rằng bánh này không chỉ dễ làm mà còn mềm xốp hơn so với Gateau cơ bản công thức cũ. Mình nghĩ có khả năng bạn nướng bánh hơi lâu làm bánh bị khô thôi. bạn thử lại xem sao nhé, chúc thành công :)
(nếu bạn muốn cốt bánh ẩm hơn thì có thể dùng ct Chiffon hoặc Gateau Nhật Bản nhé)
Tháng Một 8, 2013 vào 4:36 chiều #
Chi oi, gateau nay em co the lam dang cupcake ko chi? Em se nuong trong thoi gian bao lau doi voi duong kinh 5cm chi nhi? Neu em muon them chocolate thi them khoang bao nhieu gram vay chi? Vi em lam cupcake hay bi that bai nen muon thu theo cong thuc nay cho an toan. Hihi. Em thank chi nhiu nha ^^
Tháng Một 10, 2013 vào 12:22 chiều #
Làm cupcake được em ạ, chị nghĩ nướng trong khoảng 20-25 phút và trộn bột xong thì mang đi nướng luôn nhé. Nếu muốn dùng chocolate thì em dùng ct Yule log (Khúc cây giáng sinh) nhé, vì bột cacao hút ẩm nhiều nên tỉ lệ bột, chât slongr trong công thức cần phải điều chỉnh lại 1 chút
Tháng Một 10, 2013 vào 4:32 chiều #
Da em cam on chi. Em se bao cao bai hoc som cho chi. Hihi
Tháng Một 18, 2013 vào 6:08 chiều #
chị ơi, em thành công với công thức này rùi. mừng quá. em làm hơn 100 cái để làm tiệc mời khách đám cưới anh họ em. chị xem bài làm của em nha, em thank chị nhiều lắm. mẹ em rất thích công thức bánh này ^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=590262197656025&set=a.233601806655401.79751.100000167513246&type=1&theater
Tháng Một 21, 2013 vào 4:52 chiều #
Chị xem hình rồi, bánh đẹp lắm em ah ;) Em giỏi quá, làm những hơn 100 cái, chị chắc sẽ không đủ sức làm nhiều như vậy được đâu :)
Tháng Một 8, 2013 vào 4:33 chiều #
c oi.hom nay e thu cong thuc nay.thanh cong ngoai mong doi c a. e lam vs 2trung thoi.nguyen lieu khac e cung giam theo ty le 2trung.e lam khuon tron duong kinh 16cm.banh no cao tam 4-5cm.banh du nang de chiu kem tret phia tren ma van mem.xop.minh e da an het 1/2 chiec.@@noi chung la rat tuyet a.hjhj.moi lan e van thu theo cog thuc genoise co ban.nhug hen xui lam.vs ca.banh thuog kho.cung.:(.ma e thi thich banh mem co.gato nhat ban thi no1 ve do ngon va mem a.nhug lai k du nang de co the trag tri theo y e.mai e co dua ban sinh nhat.e se lam theo cog thuc vs cach lam nay cua c.hjhj.moi lan e van lam hoc tro an danh cua c.hnay phai ngoi len comment moi duoc.thank c so much nhe!:x
Tháng Một 10, 2013 vào 12:21 chiều #
Không có gì em ah, chúc mừng thành công ^.^