Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 12, 2016 vào 3:44 chiều #
Em chào chị Trang!
Sau một thời gian làm bánh gato bằng nồi cơm điện, em đã được đầu tư một cái lò nướng Sanaky 50 lít chị ạ. Em mừng ơi là mừng luôn. Nhưng vấn đề của em là làm quen với cái lò do em chưa nướng bánh bằng lò bao giờ cả. Em có đọc kĩ hướng dẫn của chị về cách dùng lò cũng như cách xử lý các vấn đề của bánh khi lò không ổn định. Đến khi bắt tay vào thực hành em đã gặp một số sự cố với cái lò là: bánh lady finger, bánh su cháy mặt, cháy đáy; bánh gato nứt mặt, khô trên, ướt dưới, thắt eo… Cách đây 2 ngày em đã phải bỏ đi một cái gato cơ bản bất bại vì bột sống tùm lum… dù đã làm đúng công thức.hic
Hôm nay em làm lại gato cơ bản bất bại và thành công hơn nhiều chị ạ. Bánh ra lò vàng nhẹ, không bị lõm mặt hay thắt eo, ăn khá là ổn (theo cảm nghĩ của em ^_^).
Em đã làm bánh theo công thức 4 trứng cho khuôn nhôm rộng 20cm, cao 8cm, em nướng ở 170 độ C, 42 phút. Lò của em nhiệt trên cao hơn dưới nhiều nên em nướng ở rãnh gần thấp nhất, sau 15p em thấy mặt bánh hơi vàng nên đã cho một tấm giấy bạc có đục lỗ lên trên miệng khuôn (bánh lúc này còn thấp hơn miệng khuôn). Lúc còn 15 phút nữa bánh chín nó nở lên cao hơn miệng khuôn khoảng gần 1cm, đẩy tấm giấy bạc lên và phần giữa bánh bị dính vào tấm giấy. Khi em lấy bánh ra khỏi lò lột tấm giấy ra phần bánh bị bóc theo nên trông bánh không được đẹp lắm. Bánh lúc chín trong lò nở được khoảng 9cm, ra ngoài nó xẹp còn 5cm thôi ạ.
Chị cho em hỏi là có cách nào để bánh không dính giấy bạc không chị vì em nghĩ nếu bánh để làm bánh kem thì không sao nhưng để nguyên mang tặng thì cứ như mình bóc ra ăn trước người ta ấy.hic Dưới đây là hình bánh của em. Chị góp ý cho em với, em cảm ơn chị nhiều ạ.
https://photos.google.com/u/1/share/AF1QipOzgfEi0-964lBjOMdsHT7JyD3WEoRKMnq8p44QWurcGKichsjELIWqxj_2ksjuyQ?key=TjVCNDIyeGpGTmNCWmdBSUhxZ2tKM0FvRE51bThR
Nhân tiện đang dài dòng em xin chia sẻ với mọi người một tí xíu kinh nghiệm của em khi dùng lò Sanaky 50 lít. Mong là có thể giúp cho mọi người chút nào đó khi làm bánh ạ.
– Lò này có thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới khá nhiều.
– Nhiệt độ ngoài lò thấp hơn nhiệt độ thực tế trong lò. Lò của em đo bằng nhiệt kế lò nhiệt bên trong cao hơn bên ngoài 35 độ C. (nếu nướng 170 độ C, bên ngoài nên vặn ở mức 135 độ C thôi ạ).
– Nếu nướng bông lan bất bại mọi người có thể nướng ở rãnh thứ 2 từ dưới lên. Để ở rãnh giữa dễ bị cháy mặt lắm ạ.
Chúc chị Trang và mọi người một ngày vui ạ.
Tháng Bảy 25, 2016 vào 4:21 chiều #
bạn ơi cho mình hỏi 1 chút. bạn nướng với nhiệt độ đó trong thời gian bao lâu? bạn nương 1 lưa hay 2 lửa và có dùng quạt gió không? trong quá trình nướng nhiệt độ và chế độ lưar của bạn có gì thay đổi ko? hôm nay mình nướng trong 35ph thì phần trên của bánh rất tơi xốp và mềm mịn còn phần dưới thì bánh vẫn hơi ẩm. mong các hạ chỉ giáo thêm ạ
Tháng Tám 3, 2016 vào 11:19 sáng #
Bạn ơi mình nướng 170 độ C trong 42 phút, nướng 2 lửa và không có quạt. Trong quá trình nướng mình giữ nguyên nhiệt độ (vặn 135 độ C từ lúc đầu). Khi cho bánh vào nhiệt độ có giảm xuống một chút. Nhưng để một lúc sau lò sẽ tự tăng nhiệt độ lên và giữ nguyên ở mức 170 độ C. Bánh nướng phần dưới còn hơi ẩm theo mình là thời gian nướng chưa đủ, bạn thử tăng thời gian lên xem. Mong là giúp được gì đó cho bạn.
Tháng Bảy 7, 2016 vào 11:51 chiều #
Cám ơn em nhiều nhé. Vậy là chị an tâm rồi. Đang trông . N. K. H. L. B 3 lắm. Khoảng bao lâu nữa vậy em
Tháng Bảy 6, 2016 vào 10:24 sáng #
chị ơi em dùng lò 32L nướng 155 độ C trong 25 phút được không ạ hay phải tần lên. Mà hình như lửa trên cao hơn lửa dưới hay sao ấy ạ. Mỗi lần em nướng bánh là mặt bánh trên hơi sậm màu ạ. Vậy em phải chỉnh sao, lò của em chỉ có 3 nấc thôi ạ
Tháng Bảy 4, 2016 vào 8:10 sáng #
chị ơi, chiều hôm qua em mới làm bánh. Không biết là xui xẻo hay sao nữa mà lúc em đánh bông lòng trắng trứng thì nó không bông gì cả. Lúc đầu em cho muối vào thì nổi bọt khí lớn rồi cho nước cốt chanh vào đánh đến khi nổi bọt xà phòng nhưng sau khi cho hết đường em đánh tốc độ cao nhất nhưng nó càng ngày càng loãng ra và cuối cùng em phải cho vào sọt rác. Em làm đúng hướng dẫn mà sao lạ quá. Không biết bị sao nữa. Huhu…. Chị giúp em với!
Tháng Bảy 12, 2016 vào 10:19 sáng #
Chị ơi em xin trả lời dùm chị Trang có thể là chất lượng của trứng hoặc lòng trắng trứng của chị dính tạp chất , dầu, mỡ , lòng đỏ trứng và có thể âu và que đánh của chị cũng dính tạp chất , dầu , mỡ, lòng đỏ trứng !
Tháng Bảy 4, 2016 vào 12:47 sáng #
Em ơi chị hỏi xíu nhé, chị nướng bằng khuôn tròn đường kính 20 c m, thời gian và nhiệt độ giống em hướng dẫn nhưng lúc nào bánh cũng vàng trên mặt và trắng xung quanh. Mặc dù bánh rất mềm xốp ngon. Mong em hổi âm. Cám ơn em rất nhiều.
Tháng Bảy 4, 2016 vào 4:34 sáng #
có thể là nhiệt trên hơi cao một chút ạ, nhưng nếu bánh nở tốt, mềm xốp rồi thì em nghĩ không nên chỉnh thêm ạ vì từ phản hồi của các bạn, em thấy rất nhiều lò gia đình ở VN có vấn đề về nhiệt làm bánh dễ bị lõm hoặc xẹp sau khi nướng. Bánh của mình chỉ bị một chút vấn đề về màu sắc bên ngoài thì không nên chỉnh lại, chưa chắc đã khắc phuc được màu sắc mà còn có thể làm bánh hỏng ạ.
Tháng Bảy 2, 2016 vào 9:38 sáng #
chị ơi em nướng bánh xong thì bánh cũng được, bánh rất dai và mềm nhưng em cảm giác nó cứ hơi tanh tanh sao ấy, với lại ở phía dưới bánh nó hơ bị lõm. Chị có thể cho em biết tại sao được không. Em làm 3 lần rồi mà lần nào cũng vậy.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:57 sáng #
Còn mùi tanh thường là bánh chưa chín hết, em xem lại thời gian và nhiệt nướng nhé.
Tháng Sáu 23, 2016 vào 6:29 chiều #
Chị ơi, nếu em thêm bột ca cao thì bớt nguyên liệu nào ko ạ?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:37 sáng #
Em bớt phần bột ngô nhé
Tháng Sáu 23, 2016 vào 6:12 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi là bánh e phần trong thì xốp ok lắm lúc mới lấy bánh ra mặt bánh chạm vào nó lõm sau đó phồng lại (giống chị nói) nhưng sau một khoảng thời gian cỡ 30p mặt bánh trở nên ẩm ẩm và chạm vào thì dính lắm chị. Chị cho e xin ý kiến nha
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:39 sáng #
Việc này có thể do bánh chưa chín và khô hoàn toàn (nướng chưa đủ thời gian), hoặc do khâu thoát hơi chưa tốt khi để bánh nguội (vd rack đặt quá sát với mặt bàn), hoặc do độ ẩm trong phòng lớn em ah.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 9:27 chiều #
Chị Trang ơi sao e làm bánh bằng lò sanaky 80L khi làm ra phần trên bánh xốp và nứt ra còn phần bên trong hơi mềm và còn đọng lại mùi trứng nhè nhè. Ngoài ra ở đế bánh thì bị dai. Chị giải thích giúp e với ạ, e rút kinh nghiệm lần sau ạ !!!
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:01 sáng #
Có lẽ là lửa trên hơi cao quá so với lửa dưới em ah
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:17 chiều #
e dùng lò sanaky 50l e nướng nhiệt độ 175 trong 40p lấy bánh ra bánh cao nhưng để 1 lúc bề mặt bị lõm viền bánh bị thắt eo bánh bị thấp đi. e k biết là sai do nhiệt độ hay trong lúc đánh lòng trắng ạ!!!! c cho e lời khuyên vs ak :(
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:04 sáng #
chị nghĩ là do nhiệt độ
Tháng Sáu 18, 2016 vào 12:19 chiều #
Chị Trang ơi sao khi em rây bột vào hỗn hợp thì nó bắt đầu chuyển sang dạng lỏng là sao hả chị TT_TT? Với lại sao khi em cho sữa dầu ăn vào hỗn hợp thì chuyển lỏng nên em đã đánh thêm như chị bảo nhưng hình như em đánh nó hơi lâu, chị cho em thời gian cụ thể được k ạ? Và liệu lòng đỏ trứng bị vỡ có ảnh hưởng gì k ạ? Em cảm ơn ạ
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:48 sáng #
chị không cho em thời gian cụ thể được vì máy đánh trứng của em có thể khác loại chị dùng, vd nếu máy yếu hơn đánh sẽ mất nhiều thời gian hơn, ngoài ra còn các yếu tố như nhiệt độ của trứng, độ tươi của trứng… nên cách tốt nhất vẫn là theo dõi và nhận biết khi nào trứng đạt thì dừng lại. Như em tả thì chị nghĩ bước đánh trứng bông có lẽ chưa đủ tốt em ah
Tháng Sáu 25, 2016 vào 11:21 chiều #
Em dùng máy 300W ạ, max có thể đến 380W. Chị dùng 500W thì em có phải điều chỉnh để fit đc k ạ? Hh sau khi đánh có cần phải như lòng trắng trứng lúc đánh bông mềm k hay là ntn ạ?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 8:22 chiều #
Chị ơi, em làm theo công thức của chị mad sao bánh nó chỉ nở ở 1 phần thôi ạ ? :( phần còn lại nó giữ nguyên trạng thái như lúc mới đưa vào :( em sai bước nào thế ạ :( cám ơn chị nhiều lắm
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:53 sáng #
Em nướng bằng lò gì?
Tháng Sáu 16, 2016 vào 9:19 chiều #
Chi ơi,sau khj trộn với lòng đỏ,sữa,dầu,bột em trộn thời gian như chị hứơng dẫn.Nhưng sao khi trộn xong em thấy bọt khí to xuât hiện,thau bột bớt đầy.E sai bước nào Vậy chị?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:03 sáng #
Có thể là trứng đánh chưa đủ đặc hoặc bước trộn bột chưa tốt, vì không theo dõi được quá trình làm bánh của em nên chị không trả lời chắc chắn được.
Tháng Sáu 7, 2016 vào 5:27 chiều #
Chào Linh Trang. Hôm nay mình có thử làm bánh gatô theo ct cơ bản bất bại thì thất bại . Mình dùng lò kangaru 40l , ko quạt , 2 lửa. Lúc đầu do gấp qúa mình vặn 200 độ 5p để làm nóng do trộn xong bột r mà quên làm nóng lò . Khi cho bánh vào mình vặn xuống 145 độ 50p. Mặt bánh vàng nhẹ , ấn vài vẫn lõm xuống . Đợi lâu quá mình mang ra thì bị xẹp lép . Bánh của mình róc thành , xubg quanh thành bánh xốp nhưng càng vào giữa thì càng đặc và ko nở. Mình đặt nấc thấp hơn nấc giữa 1 nấc ko quạt . Có vẻ lò mình nhiệt nhảy linh tinh và bên trái nóng hơn bên phải khiến mặt bánh chỗ cao hơn chỗ kia . Mình có mở lò xoay cho chín đều nhưng bên thấp hơn ko nở thêm. Trang cho mình cách khắc phục mẻ sau với nhé
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:11 chiều #
Bạn thử kiếm nhiệt kế lò rồi đo nhiêt trong lò khi nướng xem sao vì trường hợp của bạn có lẽ là do nhiệt trong lò chưa chuẩn thôi. Lần sau bạn nhớ làm nóng lò đủ thời gian nhé, vặn 200 độ C trong 5 phút thực ra không làm cho lò nóng nhanh hơn là 150 độ C trong 5 phút đâu, việc này cũng có thể là 1 phần nguyên nhân làm cho bánh của bạn bị hỏng như vậy.
Tháng Sáu 13, 2016 vào 7:25 chiều #
chị ơi đánh lòng trắng bằng máy tầm bao nhiêu phút ạ, e đánh tay thì bông mà nay đánh máy lần đầu tiên tầm 4-5p chưa bông cứng cảm giác bị tách nước ạ :(((
Tháng Sáu 4, 2016 vào 10:46 chiều #
Chị trang ơi hnay em làm bánh bánh xốp mịn nở đẹp nhưng vẫn bị tanh tanh có pải e cho thiếu vani hay chanh k ạh. E dùng cthuc 4 trứng. E cho 1 ống vani bột và 1 thìa cafe nươc chanh ạ.
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:12 sáng #
bánh còn mùi trứng thường là do chưa nướng chín hoàn toàn, không phải do vani đâu em ah, bánh nướng đủ chín sẽ thơm mùi bột trứng chín, không cần vani cũng vẫn thơm
Tháng Năm 27, 2016 vào 11:53 sáng #
Chị ơi bánh em ra lò ngon nghẻ lắm luôn ạ, cũng bông xốp mềm, nhưng có điều ko ẩm lắm, khô thì cũng ko phải là khô nhưng kiểu như ăn bị ngẹn ấy chị ạ, với 1 cái nữa là dù bỏ nhiều vani nhưng vẫn rất tanh trứng,2 mùi quyện vào nó khó tả lắm chị ạ, cho em hỏi bây giờ em làm sao để bánh đc thơm như ngoài hàng ạ, với lại bánh đỡ bị khô chút, chứ thật đang đói bỏ vào mồm ngẹn ngay ấy chị hihi em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:12 chiều #
bánh còn tanh trứng thường là do chưa nướng chín hẳn em nhé. Hoặc em thử đổi dùng trứng tươi hơn. Bánh này tuy không ẩm được như chiffon nhưng cũng không khô tới mức bị nghẹn, có thể ăn vã mà không cần kem. Nếu bánh khô thì cần xem lại xem có phải đã nướng bánh quá lâu trong lò không nhé.
Tháng Năm 22, 2016 vào 4:48 chiều #
Chị Trang ơi,em áp dụng công thức của chị nhiều lần rồi và so với lúc e chưa biết trang web của chị mà e tự mày mò thì cũng đã thành công hơn rất nhiều rồi,nhưng chỉ có điều e thấy bánh e làm ra chưa thực sự thơm chị ạ khiến lúc ăn chưa thấy ngon, với cả cốt bánh nó cứ đanh đanh, k mềm, k xốp như ngoài hàng kiểu như thiếu độ ẩm ý ạ,thậm chí có lúc hơi khô :(( e đã thử chỉnh nhiệt độ thấp hơn vì nghĩ do nhiệt độ cao làm bánh khô nhưng cốt bánh vẫn đanh đanh như thế mà k mềm xốp được ạ,chị giúp e với,em cảm ơn ạ
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:53 chiều #
Bánh nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ dễ bị khô em ah, vỏ cũng có thể bị cứng như em tả. Nên có lẽ cần tăng nhiệt độ lên một chút. Có điều, nếu tăng nhiệt lên mà bánh bị xẹp (do nhiệt trong lò không ổn định)… thì se buộc phải châp nhận việc bánh hơi khô thôi. Nhưng thường cốt bánh sau khi phủ kem để qua đêm thì không còn khô nữa.
Tháng Năm 27, 2016 vào 11:16 chiều #
c ơi cho em hỏi với công thức này thì có nướng được bằng nồi cơm không ạ
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:02 chiều #
SD có nhiều công thức nướng bằng nồi cơm lắm em, em dùng nút “tìm kiếm” ở đầu trang để tìm bài nhé, có cả video nữa
Tháng Năm 22, 2016 vào 2:56 chiều #
Chị Trang ơi! Bánh của em bay thẳng vào sọt rác rồi . Nó không tài nào chín được ,nó nhão nhão với lại lỏng le lỏng lét hà :( . Cứu em với !
Tháng Năm 18, 2016 vào 9:13 chiều #
Bạn ơi, cho mình hỏi ngu tí: Cái khuôn đế rời ấy có phải lót gì vào không? Mình lắp rồi cho nước thử thì thấy dưới đáy trào ra. Liệu với bột bánh có tình trạng ấy k?
Rất cảm ơn bạn đã dành một phút hiếm hoi xem cái comment dở hơi này!
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:36 chiều #
Bột bánh thường đặc và sệt hơn nước nhiều nên mình làm thì chưa bao giờ có vấn đề gì cả. Nhưng còn tuỳ cả vào khuôn nữa bạn ah, nếu khuôn bị hở nhiều thì bất cứ thứ gì lỏng cũng có thể trào ra ngoài.
Tháng Bảy 29, 2016 vào 11:02 sáng #
Không bị chảy đâu chị ơi em dùng khuôn đế rời nè đổ bột vào không bị chảy
Tháng Năm 18, 2016 vào 11:46 sáng #
Vui lòng cho em hỏi, nếu áp dụng công thức này, em làm bằng nồi cơm điện thì có được k ạ? Hay là làm với nồi cơm điện thì phải công thức khác? Vì nhiệt lò với nhiệt nồi cơm hoàn toàn khác nhau, lại phải canh để bật nữa.. E cám ơn ạ.
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:06 chiều #
SD có khá nhiều công thức bánh bằng nồi cơmd diẹn, có cả video nữa, em dùng nút tìm kiếm tại website, hoặc google để tìm nhé, vì có nhiều bài khác nhau nên chị không tìm giúp em hết được, em chủ động tìm và chọn công thức em thích nhé.
Tháng Năm 16, 2016 vào 6:57 chiều #
Cảm ơn bạn. Mình da làm theo cách này. Ngon tuyệt. Mẹ mình thích lắm.
Tháng Năm 16, 2016 vào 4:02 chiều #
Mình làm thành công rồi, mừng ghê. Cảm ơn chị rất nhiều ^^
Tháng Năm 15, 2016 vào 5:29 chiều #
Xin lỗi chị vì không có hình ảnh của bánh. Tiếp theo em hỏi chị xíu là em làm theo công thức nhưng thấy nướng sau 35 phút nhiệt em giảm xuống 10oC thì lấy ra nó lỏng lỏng,ko chín thế là em tống luôn vào lò với nhiệt độ thời gian y hệt hồi nãy thì ra được cái thành phẩm bết mặt thế là em vứt vào tủ lạnh hôm sau lấy ra thì nó bị thắt eo chán lắm nhưng ở giữa ăn cũng rất ngon, mềm. Dì em thì bảo là bị chảy ko chín được nên nó thế chị bắt bệnh giùm em với.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:46 sáng #
Lỗi của em là lấy bánh ra khi bánh chưa đủ chín, sau đó lại cho vào lò. Làm bánh không như nấu ăn, bánh lấy ra khỏi lò rồi không thể cho lại vào lò nướng tiếp được nhé.
Tháng Năm 14, 2016 vào 5:13 chiều #
Chào Trang!
Mình đã làm thử bánh gato flan nhưng lớp gato bị thất bại (bánh xẹp), mình có thể làm lớp gato như thế này cho bánh gato flan được ko?
Cảm ơn Trang!
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:07 sáng #
Được bạn nhé
Tháng Năm 2, 2016 vào 1:46 sáng #
Vui quá em ạ. Thành công rồi, chị nướng bằng các cúp , chiếc nào cũng đạt, bánh bông xốp nhấn xuống phình lên lại, có điều chưa vàng lắm. Nhiệt độ nướng là 165độ, ty là 60p. Nhưng ngon lắm. Chị hỏi tí nếu muốn banh ít xốp hơn và nặng hơn thì lam sao . Chờ tin em nhé. Cam ơn em với tất cả các công thức bánh tuyệt vời của em.
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:32 sáng #
Nếu muốn bánh nặng hơn thì chị dùng các công thức bánh bơ như butter cake, yellow cake nhé ạ.
Tháng Năm 1, 2016 vào 6:57 chiều #
Máy của chị hiệu Sanyo 60l. Khay màu đèn có sẵn ở trong máy. Chị dạy học mới về hưu. Định làm ít bánh bán . Mong em giúp chị tí ý kiến nhé
Tháng Năm 1, 2016 vào 12:39 sáng #
Chào em. Chị muốn hỏi bánh này khi nướng thì cho khuôn lên khay đen cua máy được không và nướng khuôn lớn chung với các cúp thì có bị gì không. Cảm ơn em nhé
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:54 sáng #
Em không hiểu ý câu hỏi cuả chị lắm, ở đoạn này ạ: ” thì cho khuôn lên khay đen cua máy ” <- khay đen của máy nào ạ?
Tháng Năm 1, 2016 vào 2:00 chiều #
Em nghĩ câu hỏi của chị ấy là : đặt khuôn bánh lên khay đen có sẵn đi kèm theo lò có được không ?chị ạ
Tháng Tư 27, 2016 vào 9:03 chiều #
Chị ơi, em dùng khuôn đáy liền và bằng inox liệu có ảnh hưởng đến chất lượng bánh không ạ? Vì bánh của em hình như chỉ nở mặt thôi, nứt mặt, sau khi ra khỏi lò vài phút thì xẹp hẳn, kết cấu bánh thì không nhẹ như mong đợi. Chị tư vấn giúp em với.
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:19 sáng #
Khuôn không ảnh hưởng nhiêuf lắm, thường bánh xẹp là do nhiệt và thời gian nướng chưa hợp lí thôi, em đọc thêm giải thích ở đây nhé: http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Tư 26, 2016 vào 1:21 chiều #
Cho minh hoi neu minh nuong bang khuon cupcake thi thoi gian nen de bao lau?
Tháng Tư 24, 2016 vào 8:08 chiều #
Chị ơi chị ơi giúp em với ạ em tuyệt vọng quá :((( Em làm hỏng cả chục nghìn lần các loại bánh bông lan rồi ạ, cụ thể là bánh bất bại thì em thất bại 3 lần rồi :(( Em có đọc các bài hướng dẫn của chị rất nhiều lần nhưng em vẫn chưa chỉ ra được chính xác nguyên nhân là gì vì càng đọc em càng bị rối hơn, chị bắt bệnh giúp em đi ạ :(( Em làm ct 4 trứng nướng lò 35L khuôn đen ạ.
Mẻ A: 130 độ 40′ –> (E k nhớ T_T) Bánh nở nhanh trong vòng 15′ vàng mặt, sau đó giống mẻ C
Mẻ B: 140 độ 50′ –> Bánh nở cao trg vòng 20′ vàng đều hơi nâu, sau đó giống mẻ C
Mẻ C: 125 độ 60′ –> Bánh nở cao trg vòng 20′ hơi vàng vàng một ít, còn khoảng 15′ thì bắt đầu xẹp bớt, còn 10 hay 5′ gì đó thì xẹp hết chỗ vừa nở ban nãy :( Lấy ra khỏi là thì xẹp lép, thắt eo, mặt bánh lõm rất ít hơi nhăn nheo.
Tất cả đều hơi nhan nhác mùi bột ạ. Chị giúp em với ạ :(( Em ko thể nào xác định được là em nướng nhiệt thấp hay nhiệt cao
Tháng Năm 1, 2016 vào 4:53 sáng #
chị nghĩ là nhiệt vẫn bị cao em ạ. Em đọc bài này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
và nên có nhiệt kế để đo nhiệt trong lò, chị biết có những lò mà nhiêt bên ngoài chinhr với nhiệt trong lò chênh nhau tới 50 – 60 độ C ấy.
Nếu là lò nhỏ thì nên nuướng thử trong khuôn nhỏ như khuôn cupcake trước khi nướng trong khuôn to và cao nhé, vì khả năng thành công của bánh trong khuôn nhỏ cao hơn.