Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 31, 2017 vào 6:28 chiều #
Chị Trang ơi giúp em với em bí quá rồi. Để em kể chị nghe. Em làm bánh bông lan cả chục lần. Em thử các công thức gatô bất bại, chiffon, gatô HK,… em chia và cân đo đúng tỉ lệ hết, không thay bất kỳ nguyên liệu nào. Bỏ qua phần đánh trứng, fold vì em chắc em làm khá kỹ.
Lò em 29L, em có theo dõi nhiệt kế lò. Em nướng ở đủ mọi nhiệt độ 135, 140, 150… từ 30-50p.
– Nướng 140 trở lên bánh cháy mặt nhưng bên trong rất ẩm và chưa chín.
– Nướng 135 bánh vàng đẹp nhưng bên trong quá ẩm và lại bị nứt mặt rất nhiều, dù em để nhiệt độ thấp và nướng lâu. Sau khi lấy ra em đập bánh xuống cho khí thoát ra hết nhưng cũng vì vậy mà mặt bánh lõm xuống theo.
– Lấy bánh ra em có úp bánh tránh xẹp nhưng em xài đế rời nên cái đế nó bị lõm xuống theo cái bánh.
Nên cả chục lần làm bánh gatô của em đều thất bại với nứt mặt, xẹp, lõm đáy và thắt eo nặng nề mà tới giờ thì em không biết xử lý ntn nữa chị Trang ơi, em nản quá, huhu. À bánh của em lúc nào cũng rất ẩm chị ơi, em cân đong đúng công thức, sau fold vẫn còn đầy âu. Nướng 50p mà ko hề khô nên rất dễ bị xẹp. Có những lần em làm cháy bánh thì mới khô nổi thôi chị ơi.
Nên chị bắt bệnh giúp em với, em bó tay rồi chị ơi. Em sợ cái bánh xẹp lắm.
Tháng Mười Hai 30, 2016 vào 11:15 chiều #
Chị Trang ơi em có vài thắc mắc, mong chị giúp đỡ ạ:
1. Làm thế nào để giảm đường mà đảm bảo trứng vẫn bông ạ? E làm theo công thức 4 trứng – 80g đường ngọt quá ạ. E có thể giảm còn 50g k ạ?
2. Và có phải là với cùng lượng đường, tùy độ nở mà cảm giác độ ngọt khác nhau k ạ? (E thấy bánh hỏng, k nở thì ngọt hơn rất nhiều)
3. Lò của e hiện chỉ có nhiệt từ phía trên. E biết là bánh lấy ra khỏi lò để lật rồi nướng lại thì k đảm bảo, nhưng có cách nào chữa cháy không ạ? Nếu có, chị có thể gợi ý cho e cách canh chỉnh thời gian để lật bánh k ạ?
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười Hai 7, 2016 vào 11:48 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi: công thức 4 trứng cho vào khuôn tròn đường kính 20 thì nở cao bao nhiêu cm mới gọi là đạt. Mình nướng xong chỉ cao 5cm, ăn thì vẫn thấy mềm ngon nhưng kg biết là đạt chưa?
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 11:02 sáng #
Mình biết rồi. làm phiền Trang quá.
Tháng Một 14, 2017 vào 3:38 chiều #
Trong các loại bánh tương tự như thế này, tôi thích nhất là ” POUND CAKE ”
của Sara Lee
Tháng Mười Một 29, 2016 vào 1:47 chiều #
E mới học làm bánh nên ko hỉu chỗ này 1 chút , chị nói :” Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)” có phải ví dụ công thức này là 30g bột mì , 30g bột ngô thì e thay bột cake flour là 60g bột mì, 20g bột ngô phải ko chị?
Tháng Mười Một 29, 2016 vào 8:48 chiều #
@Phi Yến: chị nghĩ lấy ví dụ sẽ làm em cảm thấy dễ hiểu hơn nha. Ví dụ như ct 3 trứng dùng 30gr bột ngô + 30gr bột mì = 60gr bột, thì em có thể thay 3/4 trên tổng lượng bột (tương đương 45gr) bằng cake flour, và 1/4 còn lại (tương đương 15gr) bằng bột ngô nhé.
Các ct khác cũng tính tương tự em ạ.
Tháng Mười Một 29, 2016 vào 9:44 chiều #
dạ, e cám ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 11:00 sáng #
Mình biết rồi….làm phiền Trang nhé.
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 10:22 chiều #
Chị Trang cho e hỏi nếu e muốn làm bánh bông lan cacao dựa trên Ct bất bại này thì lượng bột cacao thêm vào tỉ lệ sẽ như thế nào và bớt đi lượng bột ngô là bao nhiêu ạ. Mong là nhận đc phản hồi của chị vì e hỏi mấy lần trên Face không được trả lời ạ T_T
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:57 sáng #
em có thể thay khoảng 15 g bột ngô với 15 g bột ca cao, nhưng lượng này có thể thay đổi theo độ nguyên chất của bột ca cao và khẩu vị của em, thích nhiều hay ít vị chocolate nhé
chị không hay check và trả lời phản hồi trên FB page lắm vì trên đó rất khó theo dõi các phản hồi
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 10:05 chiều #
Cong thuc nay em co the nuong bang noi com dien k chi oi
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 4:46 sáng #
Em xem ở đây nhé http://www.savourydays.com/video-cach-lam-banh-ga-to-bang-noi-com-dien/
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:03 chiều #
Chị trang ơi em nướng bánh lúc trong lò bánh phồng lên rất cao , lúc gần hết thời giAn bánh phần xung quanh hơi sun lại một chút. Lúc lấy bánh ra mặt trên lõm xuống, dế bánh nối lên. Thành không thắt eo. Em nướng lò kangguroo . Nướng 40 phút, nhiệt độ 110 độ. Chị ơi giúp em với. Em chưa khắc phục đc hiện tượng trên.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:31 sáng #
nhiệt nướng của em có thể vẫn còn hơi cao quá rồi, em xem giải thích cụ thể ở đây để tìm cách khắc phục nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 3:46 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em làm theo công thức này bánh rất ngon nhưng sao bánh nướng xong thì mặt bánh bị nhăn vậy, khắc phục cách nào hả chị? Em làm công thức 4 trứng khuôn 20cm, dùng lò Sanaky nướng 160độ, 30 phút. Ngoài ra, công thức bánh này em cho thêm nho khô làm sao để nho nổi trên mặt?
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:01 sáng #
mặt bánh bị nhăn nhưng có lõm hay xẹp không em?
nho nếu là loại to thì nên cắt nhỏ và xóc với bột khô trước khi trộn cùng bột bánh nhé
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 1:45 chiều #
Đúng là bất bại chị ạ >< Nhưng bánh có vẻ khá ẩm, muốn khô hơn tí thì phải làm sao ạ ?
https://www.instagram.com/p/BMYTJpTg_EN/
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:42 chiều #
em nướng bánh lâu hơn một chút là được
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 11:49 chiều #
C Trang ơi, e làm theo công thức này bánh mềm xốp, ngọt vừa. Nhưng e không hiểu sao bánh có mùi bột ngô vẫn còn chứ không thơm mùi trứng như bánh e ăn ngoài tiệm c ạ. C giúp e với
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 4:41 sáng #
bánh còn mùi bột là chưa chín hẳn em ah, nếu nướng chín đủ bánh sẽ có mùi rất thơm của bột và trứng vừa chín tới, em xem lại nhiệt và thời gian nướng nhé
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 12:27 sáng #
Em cám ơn c nhé, mai e sẽ tiếp tục chiến đấu. E mua đủ bộ sách của c rồi. Mong là sẽ nghiền hết chỗ bánh trong đó. Hì hì
Tháng Mười 26, 2016 vào 9:20 chiều #
Chị ơi, bánh này em làm 14 lần rồi ạ. Nhưng không thể nào hết mùi trứng được ạ, mùi khó chịu cực chị ạ :(( Em thử tăng thời gian nướng, đánh trứng cứng nhất hoặc cho nhiều vani.. Nhưng đành bó tay.. Mong chị giúp em với ạ :( Em cảm ơn chị ❤️
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:54 sáng #
Em thử tăng nhiệt độ nướng lên một chút hoặc tăng thời gian nướng để bánh chín hẳn, hoặc có thể làm bánh thấp hơn, vd nếu bình thường làm với ct 4 trứng thì giờ bớt đi 1/4 hoặc 1/2 rồi nướng trong 2 khuôn cùng lúc, nếu muốn làm bánh to, nhiều tầng…
Tháng Mười 30, 2016 vào 12:05 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười 22, 2016 vào 8:47 sáng #
Chị ơi em hỏi hơi ngố vì chưa nướng bánh bao giờ, mong chị thông cảm :) Có thực sự là chỉ cần 40g bột mỗi loại ko chị nhỉ? E cứ nghĩ là phải 400g :) vì cho bột vào thấy … ít quá, bị trứng nuốt hết, thế là em fail :) Em fail lần thứ 747489 với bánh rồi chị ơi, hiuhiu kíu em với ^^ Thanks chị!
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:34 sáng #
Em làm lại theo đúng công thức là bánh sẽ ổn. Nếu chưa có kinh nghiệm thì không nên tự thay đổi công thức theo ý mình. Còn nếu cảm thấy công thức không ổn, không đủ tin cậy thì nên tìm một nguồn khác em ah.
Tháng Mười 21, 2016 vào 2:48 chiều #
Mình làm theo công thức này bánh rất mềm, rất ngon. Mặc dù, ko sử dụng cream of tartar mà thay bằng nước cốt chanh và sử dụng lò nướng có 10 lít hà
Tháng Mười 27, 2016 vào 8:55 chiều #
Bạn ơi, cho mình hỏi lò 10L thì bạn nướng ở nhiệt độ bao nhiêu và thời gian bao lâu vậy bạn? Vì lò của mình cũng là lò nhỏ. Mong bạn trả lời giúp mình nhé. Cảm ơn bạn nhiều! :)
Tháng Mười 21, 2016 vào 2:43 chiều #
Chị Trang ơi e có thể làm theo kiểu ngựa vằn bằng cách thêm 10gr bột ca cao vào và có cần thêm nước nóng vào ko chị. Em cảm ơn chị!
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:38 sáng #
làm zebra thường là sau khi trộn bột xong rồi mới chia 2 phần để trộn màu vào 1 phần. Làm theo cách này thì bột ca cao cần hoà tan ra thành dạng nước trước, nêu skhoong sẽ khó hoà quyện trong hỗn hợp bột em nhé.
Tháng Mười 16, 2016 vào 9:21 chiều #
C Trang ơi, e làm công đoạn đều như video c đưa, nhưng khi e rây bột vào thì hỗn hợp không được bông như c làm mà bị lỏng. E làm lại lần thứ hai thì vẫn y như lần đầu.
Xin chị chữa giúp em với ạ :( em có hỏi trên gr làm bánh nhưng chưa nhận được câu trả lời.
Cảm ơn c nhiều ạ.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:58 sáng #
trứng cần đánh kĩ hơn em ah.
nếu em muốn hỏi chị thì em để lại câu hỏi ở đây nhé, group không phải lúc nào chị cũng vào được
Tháng Chín 30, 2016 vào 11:06 sáng #
Mình muốn ăn nhiều hơn nên có tăng gấp đôi công thức. Nhưng khi tăng gấp đôi và nướng trong khuôn 24cm thì bánh lại ko chín nhưng mặt bánh lại bị cháy?? Nguyên nhân là vì sao vậy bạn??
Tháng Chín 28, 2016 vào 12:54 chiều #
Em làm bánh với ct này ko hiểu sao mặt bánh nặng và ẩm chị ạ. Bỏ ra rack thì dính hết lớp trên vào rack. Chị cho em lời khuyên với ạ
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:44 chiều #
Em để bánh trong lò thêm một chút nữa cho bánh khô ráo hẳn rồi mới lấy ra nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2016 vào 1:33 chiều #
e xin phép chị Trang e trả lời thay ạ. chị Hà Nguyễn giảm nhiệt lò và tăng tgian nướng là đc ạ
Tháng Chín 23, 2016 vào 1:44 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi là lò em 36l, nhiệt ko đều, em có thể nướng bánh khuôn 18 ở rãnh thứ 2 từ dưới lên và để nhiệt dưới để cho đáy đc nở trước sau đó khoảng 1/3 thời gian nướng mới bật cả 2 thanh nhiệt trên và dưới ko ạ? Chị có nướng như thế bao giờ không ạ?
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:42 sáng #
nướng kiểu đó được em néh
Tháng Chín 23, 2016 vào 6:59 sáng #
Xin phép các anh chị, Chả là em mới tập tành học nướng bánh. Cũng gom góp đủ tiền mua đc cái lò nướng Kangaroo 18L, rất khó hiểu là em làm 2 lần đầu với công thức 4 trứng, nhiệt 175độ trong 30phút. Cháy xém mặt nhưng ko bị gãy thành và lõm mặt. Nhưng những lần sau, e có hạ xuống 160độ, 150độ và thử tất cả các kiểu để lửa chỉ trên, dưới và cả 2 nhưng vẫn bị lõm mặt và gãy thành, Rồi em thử cho xuống 130 độ và nướng trong 40 phút, thì vẫn có bị xém mặt, thành bánh khá hơn đc tí nhưng mặt bánh vẫn bị lõm xuống. Thật sự là e vẫn chưa biết cách giải quyết ra sao bây giờ chị ạ. Mọi người khen bánh thơm và ngon, nhưng vẫn có chút mùi vị tanh tanh của trứng. Có phải là nhiệt trong lò của e vẫn quá cao không ạ ?
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:43 sáng #
Em có thể giảm thêm nhiệt độ và nướng lâu hơn một chút nữa nhé, chị biết có bạn chỉ nướng ở nhiệt 110 – 120 độ C thôi.
Tháng Tư 6, 2017 vào 12:51 chiều #
Chị trang ơi cho em hỏi chút. Lò nhà em ngoài cài nhiệt độ còn bắt cài thêm W , em làm bánh 2 lần liền đều chưa chỉnh nhiệt độ chuẩn, lần đầu em để nhiệt độ 165 và 450W với time 25 phút nhg đc 5 phút mặt bánh đã vàng và sau 10 phút đã thấy khô em nướng đc 15 phút bánh đã cháy ùi. Lần 2 em làm để nhiệt độ 160 và 100W 15 phút thì ko chín,ruột bánh ướt. Em lên mạng ko thấy ai nói về cài W khi nướng, chị giúp em khi nướng để nhiệt độ thế nào cho chuẩn với ạ, em cảm ơn chị ạ.
Tháng Tư 6, 2017 vào 6:23 chiều #
ôi khó quá nhỉ, chị chưa gặp trường hợp này bao giờ :(
phải thử vài mẻ thôi vậy, em thử đặt 150 độ C với 300 Watt xem kết quả thế nào nhé, thamk hảo thêm cả quyển sách hướng dẫn sử dụng lò nữa
Tháng Tám 26, 2016 vào 10:05 sáng #
Trang oi, minh vua nhac mot nguoi ban tren Fb dang Su dung hinh banh bong lan co ban cua SD de quang cao his homemade sponge cake.Biet la khong giup gi duoc nhung minh rat ghet kieu “trom cap” kieu nay,nhat la ho da lam banh duoc thi chup tam hinh banh minh lam co tot hon khong.Nguoi ban do bao se noi voi gia dinh ban ay,hinh duoc post tren trang co ten “To Ngoc Hoang Nguyen”.Neu can Trang gop y truc tiep xem sao.Xin loi vi minh khong type tieng Viet duoc luc nay,phone dang dung Ko co tieng Viet,mong Trang thong cam.
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:34 chiều #
Cảm ơn bạn nhé, mình sẽ liên hệ với bạn đó.
Tháng Tám 25, 2016 vào 5:56 sáng #
Chị ơi em có thể làm bánh bông lan chocolate & bánh bông lan cà phê theo công thức này không? Em phải thay thế như thế nào cho từng loại bánh? Cám ơn chị nhiều!
Tháng Tám 21, 2016 vào 12:38 chiều #
Chị ơi, bánh làm xong em thấy ngon lắm ^^ Bánh mềm bông và xốp nhưng không cao như trong hình chị chụp :( (em làm khuôn springform 18cm công thức 3 trứng). Chị cho em hỏi nguyên nhân vì sao được không ạ? Em cảm ơn chị <3
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:35 chiều #
Em đọc bài này nhé http://www.savourydays.com/tai-sao-3-trung-chi-duoc-5cm/
Tháng Tám 24, 2016 vào 10:08 chiều #
Em sẽ thử lại lần nữa xem thế nào ạ ^^ Em cảm ơn chị <3
Tháng Tám 18, 2016 vào 7:22 sáng #
Trang cho mình hỏi mình làm theo ct bong lan bất bại. Bánh nướng ra ruột nhẹ xốp nhưng có những chấm vàng đậm hơn ruột bánh. Bạn cho minh biết vì sao?. Mình cám ơn bạn nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 2:56 sáng #
ngoài các thứ trong công thức bạn có dùng thêm nguyên liệu gì không?
Tháng Tám 17, 2016 vào 4:48 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh theo công thức của chị, bánh ăn rất mềm, ẩm, ngọt đủ, ko bị rỗ cũng ko nứt hay lõm bánh. Lúc lấy ra, nguội rồi, ăn rất ngon, tuy nhiên, để bánh tầm 1 tiếng, ăn vào thì thấy hơi mùi tanh, em làm bánh trứng gà. Bánh của chị có như thế ko ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:04 sáng #
Hiện tượng của em hơi lạ vì thường bánh có theẻ có its mùi trứng sau khi nuơngs, rồi để nguội sẽ bớt đi. Nhưng còn mùi trứng có nghĩa là bánh chưa thật chín hoàn toàn em ah, nên điều chỉnh lại thời gian nướng nhé.
Tháng Tám 12, 2016 vào 11:01 chiều #
Chị cho em hỏi em không có lò nướng thì mình nướng bằng nồi cơm điện đc không chị
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:41 sáng #
SD có khá nhiều công thức dành cho nồi cơm điện rồi, em dùng nút tìm kiếm tại website, hoặc google: làm bánh nồi cơm điện savoury days sẽ thấy hướng dẫn nhé
Tháng Tám 6, 2016 vào 12:25 chiều #
công thức này có phải là công thức dùng cho strawberry shortcake không chị
Tháng Tám 4, 2016 vào 2:46 chiều #
Chị ơi em có thể làm bánh bông lan trà xanh theo công thức này bằng cách thêm 10g trà xanh vào hỗn hợp bột không? Cảm ơn chị!
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:14 sáng #
được em ạ, em thay bột ngô bằng bột trà, lượng tương đương nhé
Tháng Tám 1, 2016 vào 5:07 chiều #
Chị đánh trứng ở tốc độ vừa ( có 5 số ) thì chị đánh số 2 với từng lòng đỏ một, khi cho hết lòng đỏ chị thấy trứng vẫn bông xốp , mịn .Và khi cho dầu + sửa vào chị vẫn để số 2 nhưng thấy trứng hơi xẹp . Vì thế khi cho tiếp hỗn hợp sữa , dầu vào chị lại tăng số 3. Chắc tại thế em nhỉ? trứng lại xẹp tiếp .Em ơi thế trong lúc vừa đánh trứng vửa cho sữa và dầu mình cứ để nấc thấp nhất à ?Và mỗi lần cho dầu vào mình đánh khoảng bao lâu thì cho tiếp em nhỉ?
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:18 chiều #
Sau khi cho lòng đỏ thì chị hạ về tốc độ thấp nhất và đánh thêm tầm 1 – 2 phút cho bọt khí trong trưng ổn định ạ, trứng sẽ đặc hơn (cảm giác ít bông đi một chút nhưng thực ra là bọt khí ổn định hơn), thì khi cho dầu và nước vào sẽ ổn hơn ạ.
Tháng Bảy 30, 2016 vào 12:30 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi: hômqua chị làm cốt bánh theo CT nàythì thấy lúc bắt đàu cho sữa và dầu ăn vào khi mà trứng đã đánh bông đạt rối ấy thì chị thấy bọt khí nó bị xẹp đi đáng kế. Mặc dù chị cho làm ba lần , vừa cho vừa đánh ở tốc đọ tháp nhất . Em chỉ giúp chị là do đâu nhé !. Cám ơn em rất nhiều.
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:34 sáng #
chị đánh trứng ở tốc độ nào ạ? Nếu chị dùng tốc độ cao để đánh thì chị hạ máy về tốc độ thấp nhất đánh khoảng 1 – 2 phút trước khi cho nước và dầu ăn vào nhé ạ.
Tháng Bảy 24, 2016 vào 11:44 sáng #
Chị ơi chị xem giúp em chổ sai nhé. Cảm ơn chị
Em dùng lò snk 50l, công thức 4 trứng
Lần đầu, rãnh giữa 165° trong 20p, bánh bị xẹp xuống khi lấy ra, 2 mặt trên dưới bị cháy, ruột bánh xốp nhưng không mịn mà nhiều lỗ to
Lần 2 em để rãnh giữa trước lửa dưới 155°, sau khi thấy bánh phồng lên cao thì chuyển sang 2 lửa, bánh bị cháy phần dưới, bên trong hơi xẹp khi lấy ra, vẫn không mịn
Lần 3 em nướng 155° 2 lửa 25-30p, mặt bánh trên vàng rồi thì lấy ra, bánh trông xốp, mịn hơn nhưng vẫn hơi xẹp lại, kiểm tra thấy tâm khô nhưng ăn vẫn thấy không được chín như bánh ngoài hàng. Chị giúp em với ạ. Em cảm ơn
Tháng Bảy 24, 2016 vào 9:47 chiều #
Em có nhiệt kế lò không? Vì có nhiều bạn dùng Sanaky chỉ nướng ở tầm 120 – 130 độ C thôi ấy. Em đọc thêm các bài viết của chị giải thích về việc tại sao bánh xẹp và cách khắc phục nhé (link bài có trong mục lục “Cùng học làm bánh”)
Tháng Bảy 25, 2016 vào 11:23 chiều #
Dạ em có nhiệt kế lò, để em thử làm lại ạ, em cảm ơn chị
Tháng Bảy 27, 2016 vào 11:44 sáng #
Chị ơi 130° là nhiệt độ ở nhiệt kế lò hay nhiệt ở nút điều chỉnh của lò ạ. E cũng dùng lò sanaky 80l ạ. E cảm ơn chị.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:22 sáng #
chị nghĩ là nhiệt chỉnh bên ngoài, vì các bạn ấy cũng không nói cụ thể, nhưng mỗi lò mỗi khác, nên không chắc có thể áp dụng cho mọi lò được đâu em nhé