Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 21, 2018 vào 10:57 sáng #
Chị Trang ơi giúp em với. Em làm theo ct của chị 2 lần đều không thành công. Lần đầu bánh không nở nhưng ruột bánh mềm, ẩm rất ngon, mịn không có lỗ khí. Lần 2 thì bánh nở nhưng ruột bánh khô, cát ra có vụn bánh, lỗ khí to. Lần sau e có nướng thêm 10ph nữa so với ct. Đặc biệt cả 2 lần mặt bánh đều bị xẹp. Em không biết là cách đánh trứng sai hay nhiệt độ và thời gian nướng sai nữa, nhờ chị giúp!
Tháng Sáu 3, 2018 vào 2:54 chiều #
Chị Trang ơi, cái khuôn nhà em hơi to nên em tính làm công thức 6 trứng. Vậy thì cứ nhân đôi liều lượng trong công thức 3 trứng lên phải k chị? Em hỏi bởi thấy chị k thay đổi liều lượng từ công thức 3 trứng lên 4 trứng nhưng k theo tỷ lệ và k thay đổi lượng cream of tartar. Mong nhận được hồi âm sớm từ chị! Cảm ơn chị
Tháng Tư 20, 2018 vào 10:04 sáng #
Em làm cực kỳ thành công luôn! Thanks chị nhiều. Làm xong em còn trét kem lên nữa ăn ngon như ngoài tiệm luôn. Từ nay, em quyết định tới sinh nhật em em sẽ tự làm bánh, ko cần mua.♀️♀️♀️
Tháng Mười Hai 17, 2017 vào 11:12 sáng #
Công thức như này e cho nho khô vào oki chứ chị
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 6:11 chiều #
được em ạ
Tháng Tư 3, 2018 vào 6:07 chiều #
Lần đầu tiên làm thất bại thảm hại,tìm đọc lại thì ra nguyên nhân là lúc đập trứng có dính lòng đỏ vào lòng trắng do lòng đỏ bị bể, đánh gần tiếng đồng hồ mà lòng trắng không bông đặc được….. thế là làm lần 2,rút kinh nghiệm kết quả ok,tuy bánh không nở cao lắm nhưng ăn mềm và mượt,mỗi tội còn mùi trứng . Đọc bài thấy cách làm gato hồng kông thế là thử cách trộn theo kiểu fold ….ôi..khi cho bột vào thành cục đặc queo lại,cho lòng trắng vô không tài nào hòa quyện được,..thất bại lần nữa…thôi thì đành đánh như hướng dẫn dành cho dân mới bắt đầu làm.thanks linh trang nhiu
Tháng Mười 17, 2017 vào 1:55 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi. Chị làm theo ct của em bánh sốp và ngon lắm nhưng lần nào lấy bánh ra khoảng 5p là bánh bị thắt eo thảm hại. Chị cứ làm đi làm lại vẫn nị em ơi, em có thể cho chị biết lý do. Cám ơn em
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:20 sáng #
Thường thì bánh thắt eo là do chỉnh nhiệt và thoừi gian nướng chưa chuẩn. Chị đọc bài viết dưới đây để hiểu thêm nhé ạ. Mỗi lò một khác nên chỉ có người trực tiếp dùng lò mới tự điều chỉnh được thôi ạ http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Mười 15, 2017 vào 3:28 chiều #
Chị ơi cho em hỏi lúc lò trống em để nhiệt kế vào 150 độ , khi em cho khuông bánh vào nhiệt kế xuống còn 130 độ vậy em có tăng nhiệt độ lên không chị ? Hix
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:25 sáng #
không cần, tự nó sẽ điều chỉnh để tăng lên em nhé
Tháng Mười 14, 2017 vào 5:23 chiều #
Chị Trang ơi chị cho e hỏi bột mì đa dụng ở đây là bột số 8,11,13 hay là bột mezan, hoa ngọc lan àk chị?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:29 sáng #
số 11, hoặc các loại bột đa dụng nói chung của Meizan, Hoa Ngọc Lan, Bông Hồng Xanh em ah
Tháng Mười 13, 2017 vào 8:41 sáng #
Chị biết đến em khi đã khá quen với cái thùng rác hihi h thì tự tin hơn rồi,cảm ơn em nhiều nhé
Tháng Mười 7, 2017 vào 12:08 chiều #
C ơi sao nướng xong e đem ra khỏi lò nó bị xẹp lại vậy ạh? Ăn cảm giác bên trg ngấy mùi bơ mùi trứng lắm
Tháng Chín 13, 2017 vào 7:43 chiều #
Chị ơi em làm thành công rồi bánh siêu siêu mềm luôn ấy. Em bỏ thêm cả matcha nữa. Nhưng mặt bánh lại bị nứt ấy chị có phải là do em bỏ bột matcha vào không ạ ????
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:34 sáng #
mặt bánh nứt có thể do nhiệt hơi cao hoặc hơi gần lửa trên thôi, không sao đâu em ạ, bánh ngon là được rồi
Tháng Chín 13, 2017 vào 8:32 sáng #
Công thức này có nướng đc bằng nồi cơm điện k bạn ơi.hôm qua làm công thức cho nồi cơm điện thành công bánh k bị xẹp sau khi lấy nhưng bị mùi tanh trứng và khô.chu mà lần đầu làm thành công thế là vui lắm rồi hj muốn tự tay làm cho con ăn đi học
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:38 sáng #
Có bài viết riêng về bánh cho nồi cơm điện tại blog đó, bạn dùng nút tìm kiếm ở góc phải phía trên trang web để xem các bài đó nhé
Tháng Bảy 5, 2017 vào 8:09 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là nếu mà em làm 5 trứng thì các nguyên liệu khác thay đổi ra sao ah tại vì em thấy 4 trứng khuôn 20cm thấp quá ạ
Tháng Năm 19, 2017 vào 2:02 chiều #
Hi Trang !
Nhà anh ở quê, người nhà cũng hay làm bánh này nhưng nướng trực tiếp bằng than củi nhưng lần nào bánh cũng bị chay cứng không được mềm xốp. Công thức em hướng dẫn ở trên có thể áp dụng cho việc nướng bánh bằng than củi không em ? Rất mong nhận được sự hướng dẫn của em !
Cám ơn nhiều.
Tháng Năm 5, 2017 vào 10:48 chiều #
Đây là lần đầu mình làm bánh, theo hướng dẫn của bạn, bánh có màu đẹp lắm, vàng ươm, thơm bơ, mềm. Tuy ko đẹp như bánh của bạn nhưng mình rất phấn khởi. Cảm ơn bạn nhé!:)
Tháng Năm 2, 2017 vào 10:39 chiều #
Mình vừa làm bánh 3 trứng chiều nay – lần đầu tiên làm bánh bông lan – kết quả là ngon tuyệt: bánh mịn, thơm, xốp vừa, ngọt vừa! Cả nhà khen ngon! Cảm ơn Linh Trang nhé!
Tháng Năm 1, 2017 vào 4:17 chiều #
Mình mới làm thử công thức 4 trứng, bánh rất ngon, nhưng sau khi lấy ra 1 lúc bánh bị xẹp.
Khuôn mình 24cm, Trang có thể cho mình công thức cũng 4 trứng nhưng thay đổi tăng những nguyên liệu còn lại để bánh nở cao nhiều thêm, tại mình tính làm bạt bánh kem nên với công thức 4 trứng như Trang thì bánh hơi dẹt k đủ cao.
Thanks Trang !
Tháng Tư 27, 2017 vào 1:00 sáng #
Mình là nam, có thể coi là lần đầu làm bánh (lần 1 chỉ đi workshop làm vớ vẩn từ 5 năm trước), làm 1 lần theo công thức này đã thành công mỹ mãn, thậm chí là còn nướng bằng nồi nướng thuỷ tinh halogen cơ :)
Tháng Tư 26, 2017 vào 10:09 chiều #
Chị Trang oi,E làm ct 3 trứng , lúc nướng bánh nở gấp đôi đẹp lắm c ạk, nướng xong bánh xẹp bằng lúc bột chưa nướng ấy, em nướng #25p nhiệt #170-180 0c, cắt bánh ra thấy 2/3 trên bánh xốp mềm dai, còn phần đáy thì bị chai c ak,còn tanh mùi trứng nữa chứ,E ko bít m sai chỗ nào nữa,E làm 4_5 lần rui, chưa có lần nào thành công 100% hết,hu hu ( chắc lò nướng của e mua có 800k thui ạk “made in china”
Tháng Tư 20, 2017 vào 2:35 sáng #
chị ơi em làm ý sì công thức của chị mà bánh hơi khô thì phải làm sao ạ
Tháng Tư 4, 2017 vào 3:06 chiều #
thks vì nhờ web này mà mình đã làm đc bánh. đánh bông được trứng. thks so much
Tháng Tư 4, 2017 vào 12:52 chiều #
Mình đã thành công sau lần thử thứ 3 :) . Rất cám ơn Linh Trang.
Tháng Ba 16, 2017 vào 2:36 chiều #
Em làm bánh mềm, xốp, nói chung là ngon lắm chị ah. Nhưng lúc để bánh nguội thì thành bánh xung quanh bị lõm vào trong. Ko biết e làm sai gì vậy chị? Chị có thể bày e cách khắc phục được không ah.
Tháng Ba 2, 2017 vào 10:31 chiều #
Chị ơi hôm nay em làm thử lần đầu đã thành công rồi chị ạh tiếc là em ko up lên insta với facebook nên không biết phải chia sẻ ảnh thế nào nên ko khoe chị được
Ah, chị cho em hỏi một chút là em muốn làm nhiều hơn thì làm ct 4 trứng rồi nướng bằng khuôn vuông 20*20 được không ạh? Em cảm ơn trước ạh.
Tháng Hai 26, 2017 vào 10:35 chiều #
Trang cho tớ hỏi là tớ làm ct 3 trứng đánh bông đạt rồi đến lúc cho bơ và sữa thì bị loãng – càng đánh càng loãng là ntn ( số bơ và sữa đong chuẩn cthuc)
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:44 chiều #
có thể xảy ra hiện tượng này khi trứng chưa đủ bông hoặc trong bơ có hàm lượng béo cao, hay cho nguyên liệu vào hơi quá nhanh và dồn dập. Nếu gặp phải thì bạn có thể ngừng cho và sau đó cho phần bơ sữa này vào trộn cùng lúc với trộn bột nhé.
Tháng Hai 23, 2017 vào 6:14 chiều #
chị ơi em có sử dụng nồi cơm điện để nướng bánh, em bật lại nồi lần thứ 2 thì bánh phồng rất to và đẹp, kiểm tra thì có vẻ chín rồi, nhưng em vẫn chưa chắc nên bật lại nút lần nữa nhưng sau lần 3 thì bánh của em bị co lại và xẹp. có phải em để quá lâu không chị, chị tư vấn giúp em ạ? em cảm ơn c!
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:14 chiều #
nhiệt trong nồi cơm nóng quá em ạ, thêm nữa là có thể do em mở nồi ra hơi sớm quá, khi bánh chưa chín hoàn toàn nên gặp nhiệt giảm đột ngột (vì mở nồi) thì bánh bị co và xẹp xuống.
Tháng Hai 22, 2017 vào 9:54 chiều #
Chị ơi, hnay e mới bắt tay vào làm thử, bánh đạt mà em ăn nghe mùi trứng. K biết e làm sai ở chỗ nào k chị nhỉ ? Em cảm ơn ct của chị ạ
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:30 chiều #
banhs conf mùi trứng thường là do chưa chín hoàn toàn, co thể do nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ quá thấp em ah
Tháng Hai 12, 2017 vào 5:13 chiều #
Làm lúc đầu vô cùng ổn chị ạ. Mà đến bước cho bơ vs sữa ý, em đun bơ cho lỏng rồi, mà để nguội thì nó lại đặc lại lúc cho vào phần trứng để đánh tiếp thì hỗn hợp bị lỏng le em đoán do bơ bị đặc hoặc có thể do cho vào 1 lúc nhiều quá lúc nướng xong bánh không phồng mà bị đặc. Lần sau sẽ rút kinh nghiệm cho bơ lỏng vào từ từ
Em mới học làm bánh thôi. Cám ơn chị nhiều lắm
Tháng Hai 12, 2017 vào 3:45 chiều #
C Trang ơi c cho em hỏi vs ạ. Em làm bánh mấy lần r nhưng vẫn k thành công ý ạ. Bánh ra k đc cao vs phồng như ảnh và sản phẩm của c lm. Ruột bánh ăn cũng xốp mềm nhưng k đc xốp nở to như của c. Vs cả khi đổ bột bánh vào khuôn em thấy bột hơi lỏng chứ k đc đặc đặc như của c. C có thể chỉ cho em cách khắc phục đc k ạ?
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:24 sáng #
Em có ảnh chụp bánh không, cho chị xem với
Tháng Hai 10, 2017 vào 10:10 sáng #
Dear chị Trang,
Mặc dù đây là công thức mà chị và nhiều bạn thành công nhưng với em thì vẫn thất bại ạ :< Em làm bánh này cũng phải 3,4 lần.
Những lần đầu, em ko hiểu lò nướng của nhà mình lắm nên nhiệt độ lung tung cả, đồng hồ chỉ thời gian cũng sai lệch luôn nên bánh lúc nào ra cũng còn vị tanh, cháy nữa.
Hôm qua em quyết tâm trị cái bệnh này bằng cách mua nhiệt kế lò thì phát hiện lò nhà em chênh nhiệt khá nhiều. Đã thế đồng hồ chỉ thời gian hỏng nốt luôn, em phải canh bằng đồng hồ bình thường bên ngoài, đúng thời gian thì tắt lò đi.
Bánh ra lò ko còn vị tanh nữa ạ, nhưng có 1 điểm là quá khô, hai mặt thì cứng queo luôn. Em thấy chị có trả lời comment của các bạn khác là chỉnh lại lò, tối nay em sẽ thử lại bằng cách nâng khay nướng ra giữa và chỉ nướng đúng 30p thôi.
Nhưng có 1 điều em muốn hỏi chị ạ, với khẩu vị nhà em thì ăn rất lạt nên đa phần công thức của chị em đều tự giảm đường, nhưng sau đó em thấy chỉ có trả lời comment là giảm đường sẽ ảnh hưởng đến độ bông của bánh. Vậy em nhờ chị tư vấn giúp làm thế nào để giảm độ ngọt của bánh mà vẫn đảm bảo độ bông ạ (trước đây, chẳng hạn công thức chị cho 60 gr đường là em tự giảm xuống 30,40 gr thôi ạ, nhà em ăn lạt lắm)
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:54 sáng #
Bánh khô vỏ ngoài là nướng hơi lâu quá, nếu lò có quá nhiều vấn đề về Nhiệt thì em thử đổi khuôn nhỏ hơn xem sao nhé, nhiệt vào bánh nhỏ sẽ nhanh và đều hơn nên nướng sẽ dễ hơn.
Em có thể giảm đường, nhưng tối đa là 1/3 công thức thôi vì bớt đường sẽ làm bánh kém mềm hơn và trong nhiều trg hợp sẽ ảnh hưởng tới độ bông của trứng -> bánh nở kém hơn.
Tháng Hai 9, 2017 vào 9:47 chiều #
làm lần đầu tiên thành công luôn á chị <3 cám ơn chị nhiều