Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 2:42 chiều #
Hi chị Trang ! Genoise là loại thứ 2 em chọn để tập làm bánh. Và sau một vài lần fail, rút ra kinh nghiệm thì đây là thành phẩm của em :p
http://25.media.tumblr.com/9eefb012ed9cb75b89177b08d623edff/tumblr_mwaniq8bod1t0gitko1_1280.jpg
Bản thân em thấy bánh này mang ra để test lò rất chuẩn. Bây h thì em có thể trị đc cái lò nhà em rồi ^.^
Bánh trong ảnh em chỉnh nhiệt độ lò lúc đầu hơi cao nên bánh nở nhanh và nứt mặt 1 chút, nhưng không bị xẹp và ăn rất ngon. *Thật ra là em còn quên không cho dầu ăn và sữa nhưng có vẻ cũng không ảnh hưởng gì nhiều đến thành phẩm cả ^^*
Đúng là chỉ có thể thực hành nhiều và tự rút kinh nghiệm thì mới có thể cho ra lò những chiếc bánh ngon như trong ảnh của chị Trang, cảm ơn chị nhiều về công thức và tất cả những thứ chị đã share nhé ! Hôm tới em sẽ dùng cốt bánh này để làm Tiramisu cake, hy vọng sẽ thành công và đẹp mắt để trả bài chị Trang :P
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:37 chiều #
Cảm ơn em đã gửi ảnh, chúc em có món Tiramisu cake thật ngon, chị lại đợi ảnh nhé ;)
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 2:51 sáng #
mình làm theo ct và cách hướng dẫn cụ thể của bạn, tạm gọi là 80% thành công vì bánh nở đều, xốp nhẹ, ăn rất vừa miệng, thực sự rất vui vì đây là lần đầu tiên mình làm! 20% thất bại là vì bánh hơi ẩm chắc là do mình chỉ bỏ sữa theo kiểu… nhắm chừng (vì với 30gr dầu ăn & 15gr sữa mình ko biết đổi ra trọng lượng của cup hoặc tsp ra sao cả). Bạn vui lòng chỉ giúp mình với!
Với ct cách làm bánh như trên, mình có thể trét bơ và trang trí trên mặt bánh dc ko vì mình sợ bơ nặng sẽ làm bánh xẹp xuống!?
lần đầu tiên học làm bánh mà biết dc trang web này của bạn, mình thấy rất may mắn vì bạn hướng dẫn rất nhiệt tình và cụ thể, cụ thể đến từng chi tiết… Cám ơn bạn đã nhọc công khi dành nhiều time để hướng dẫn và chia sẻ nhiều bí quyết trong việc bếp núc, làm bánh với mọi người…
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 10:09 sáng #
Chị LeeTran262 ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Không nên cho sữa và dầu theo kiểu nhắm chừng chị ạ. Các loại gateaux thường rất khó tính, sai lệch vài gram nguyên liệu có th gây ra những kết quả không như ý, cụ thể như trường hợp bánh của chị ,có vẻ chị đã cho dư so với lượng chất lỏng cần thiết. Chị có thể dùng các trang web quy đổi để đổi sang đơn vị cup và thìa đong, sẽ chính xác hơn, ví dụ http://www.jsward.com/cooking/cooking-metric.shtml
Theo đó, 30 gram dầu ăn = 2.15 tbsp, 15 gram sữa = 1 tbsp.
Công thức gateau bất bại là một công thức rất ổn để trang trí chị ạ, nó tương đối “cứng cáp” nhất so với các công thức gateau khác của chị Trang, hầu hết các công thức còn lại đều, mềm, nhẹ, ẩm hơn. Chị có thể thử tham khảo bài viêt này http://www.savourydays.com/summer-berry-sponge-cake-gateau-dau-va-kem-tuoi/ và http://www.savourydays.com/chocolate-cake/. Chị Trang đều dùng công thức này để trang trí bánh kem đấy ạ.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 11:10 sáng #
@LeeTran262: nếu như ở nhà không có cân có thể dùng để cân khối lượng nhỏ như vậy thì bạn có thể quy đổi tạm như sau: 30g dầu ăn ~2 TBS, còn 15g sữa ~ 1 TBS, nhưng như mình nói thì tỉ lệ quy đổi này không hẳn chính xác lắm, nếu như có ý định làm bánh lâu dài thì bạn nên đầu tư một chiếc cân nhé, cũng không đắt lắm đâu :)
Công thức gateau bất bại này có lượng bột khá cao nên cấu trúc bánh vững vàng, bạn yên tâm và có thể phủ bánh bằng bất cứ loại kem nào bạn thích nhé (kem bơ, kem sữa tươi, bắt hoa trang trí …)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 2:12 sáng #
cam on ban da tra loi giup minh! minh se rut kinh nghiem cho me banh lan sau! Thanks so much….
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 7:49 chiều #
Chị ơi, em làm bánh xong lúc ra khỏi lò thì bánh nở rất đẹp, nhưng đợi nửa tiếng sau bánh nguội thì bánh bắt đầu có dấu hiệu lõm ở giữa.
Trong quá trình nướng bánh, em đã kiểm tra kĩ về độ chín của bánh, bánh đã chín nhưng không hiểu sao lại bị như vậy! :((
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 9:28 sáng #
thuy duong ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Hiện tượng như bạn mô tả rất trùng khớp với hiện tượng (2), mục 2.1 trong bài viết http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/ của chị Trang. Chị Trang có giải thích nguyên nhân rất rõ trong bài rồi bạn ạ.
Còn các khắc phuc bạn xem trong bài này nhé http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 10:33 sáng #
Tks em nhé. Chị cũng đang thắc mắc là tại sao bánh bị rách. Chị trộn bột theo kiểu fold. Tại vì sợ trộn kĩ vỡ bọt khí nên trộn hơi rối, ăn thì bánh xốp, mềm nhưng đôi chỗ có cảm tưởng lợn cợn bột (1 tẹo thôi). Lò nhà chị là loại 42l, chị mới dùng & ko có nhiệt kế nên chưa hiểu lò lắm. Thường thì chị toàn phải nướng gấp rưỡi hoặc gấp đôi tgian trong ct (đối với các loại khác như choux hay muffin) thì bánh mới chín. Lần này chị nướng 160đ tầm 45p, thấy ấn vào bánh phồng lại mới bỏ ra. Vậy mà vẫn rách và bị xẹp ghê gớm, chỉ còn cao khoảng 1/2 lúc ở trong khuôn em ạ. Vậy chắc vđ là nướng chưa đủ tgian nhỉ? Mới làm nên hơi run :))
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 9:16 sáng #
Khi fold bột chị cứ fold nhanh tay, dứt khoát, chỉ fold theo một chiều chứ đừng khuấy đảo thì sẽ không sợ vỡ nhiều bọt khí đâu ạ. Chị có thể chia lượng bột ra thành 3 đến 4 phần, sau mỗi lần rây vào lại fold, khi rây bột vào âu thì chị chỉ nên rây một lớp mỏng, đều khắp bề mặt âu trứng, việc này sẽ giúp lớp bột ngấm ẩm dễ dàng hơn, tránh hiện tượng fold xong vẫn còn những cục bột đọng lại.
Chị có nhắc đến việc khi nướng các loại bánh khác chị phải tăng gấp đôi thời gian nướng nên em nghĩ có thể nhiệt độ thực tế của lò nhà chị thấp so với mức điều chỉnh, lại thêm chị dùng mức nhiệt thấp hơn cả ngưỡng chị Trang khuyến cáo, (trong khi lò nhà chị 42 l, hoàn toàn không thể xem là lò nhỏ), nên em đoán bánh xẹp do hai nguyên nhân: nhiệt độ thấp và thời gian nướng cũng thiếu, rất trùng hợp với nhóm thứ hai trong các sai lầm thường gặp khi nướng gateaux mà chị Trang có nêu nguyên nhân trong bài viết này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/
và cách khắc phục trong bài viết này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/
Chị đọc thêm để rút kinh nghiệm, chị nhé.
Chúc chị sớm thành công với loại bánh này. :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 10:25 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút lạc đề ạ, spong này làm lòng đỏ không thì ko bông đúng ko chị. Khi chà láng mouse lên bánh, e ko biết làm cách nào để lớp mouse nhẵn như kem bơ ý chị, toàn bị gợn sóng thôi ạ. Chị có thể giúp e mấy vấn đề đó ko ạ. Kiu kiu chị nhìu.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 6:29 sáng #
Làm lòng đỏ không là sao em? Mousse thường thì khá loãng, có thể nghiêng khuôn là mousse tự dàn phẳng được; nếu đặc đến mức phải dùng dao chà láng thì 1 phần là do công thức, còn làm sao cho phẳng với dao là do kĩ thuật và tập luyện thôi, cái này chị cũng không có bí kíp gì :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:30 chiều #
Trang ơi. Tks cậu. Tớ làm theo ct này bánh ra ổn lắm. Nhưng mà nên để nguội mới lấy khỏi khuôn hay là lấy ngay? Tớ lấy ngay thấy thành bánh bị rách, còn đế thì chịu ko lấy được (mặc dù khuôn rời chống dính)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 8:30 sáng #
Chị Mai Do ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Bánh bị rách thành bánh và khó lấy ra có lẽ vì chị nướng bánh còn hơi non một chút. Bánh này khôngcần chống dính thành khuôn, chỉ cần lót giấy nến hoặc giấy A4 để chống dính đáy khuôn và có thể lấy bánh ra rất dễ dàng khi bánh còn nóng ấm. Việc này sẽ giúp hơi nước trong bánh thoát ra, tránh việc hơi ẩm làm xẹp bánh. Cụ thể về việc này chị Trang đã viết trong bài: http://www.savourydays.com/chiffon-phan-4-cong-thuc-chiffon-co-ban/
Làm nguội bánh này tương tự với chiffon nên em xin copy lại phần làm nguội cho chiffon để trả lời cho chị:
“Sau khi bánh chín thì lấy ra khỏi lò. Có thể đập khuôn xuống bàn vài cái cho phần hơi ẩm (nếu có còn nhiều trong bánh) được phân tán đều, hạn chế kéo bánh xẹp.
Úp ngược bánh lên rack (kê cao hơn so với mặt bàn) khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này mặt bánh có thể sẽ hơi xẹp một chút, đây là hiện tượng bình thường, không đáng ngại. Sau một vài phút úp ngược bánh thì dùng dao mỏng lách quanh thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh lên rack cho nguội hẳn.
Nếu bánh có hiện tượng xẹp thì khoảng 20 phút có thể dùng một chiếc rack khác, úp lên bánh và lật ngược bánh lại. Cách này cũng giúp phần hơi ẩm còn sót lại bên trong bánh phân tán đều hơn, tránh cho bánh bị lõm nhiều.”
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:12 chiều #
Hi bạn, phiền bạn cho mình hỏi, mình quen với việc đo lường trọng lượng bằng cup, tsp rồi nhưng với trọng lượng dc tính bằng gr trong công thức của bạn, mình thực sự rất là bối rối vì ko biết phải cân đong ntn cho chính xác theo ct mà bạn đã hướng dẫn… bạn có thể giúp mình dc ko, chờ tin bạn!
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 3:57 chiều #
b có thể đổi trọng lượng ở trang web này nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 10:44 chiều #
Ồ ! Mình vừa mang bánh ra khỏi lò tuy rằng không được đẹp như của Trang nhưng nói hung là thành công ngoài mong đợi . Phải nói là sig sướng vô cùng . Cảm ơn Trang nhé ^_^
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 10:26 chiều #
Hi . Mình vừa làm thử cái món gato bất bại của Trang nhưng lúc trộn bột thì mình biết rằng ôi thôi đã thất bại rồi vì thấy hỗn hợp loãng quá và lại nhiều bọt khí nữa . Ah Trang cho mình hỏi xíu nha . Lúc cho bột vào trộn bằng máy có phải thay que trộn không hay vẫn dùng que đánh trứng ? Rất cảm ơn Trang vì đã chia sẻ kinh nghiệm với mọi người !
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:05 chiều #
Bạn có thể vẫn dùng que trộn và đánh ở tốc độ thấp nhất, NHƯNG trứng phải đánh cho đủ và đặc, như bạn mô tả thì mình nghĩ có lẽ khâu đánh trứng chưa đạt. Lần tới bạn đánh lòng trắng thêm chút nữa, sau khi trộn lòng đỏ có thể tiếp tục đánh thêm cho hỗn hợp đặc hơn một chút nhé. Bánh sẽ đẹp và xốp hơn nữa :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 6:48 chiều #
Hi Trang, cuối cùng thì chị cũng làm ra đc gato bông xốp rồi! Vui quá! Sau nhiều lần thất bại chị đã tìm ra đc nguồn bệnh rùi :). Thì ra là chị đã dùng function fan forced oven! Mà làm bánh thì ko nên dùng ffo mà chỉ nên dùng conventional oven tức là lò hai lữa ko cần quạt. Tuy bánh chưa nở cao lắm nhưng rất là ngon, chị ăn ko ngừng miệng luôn, lol! Cám ơn em nhé!
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:02 chiều #
Không có gì ạ, em cũng rất vui vì chị đã nắm được “nguyên tắc” của lò rồi, đây là yếu tố quan trọng nhất, sau khi biết được nó, mình nướng bánh nào cũng dễ hơn :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 12:15 sáng #
e mày mò làm bánh cũng lâu lâu rồi, nhưng chưa công thức gato nào em ưng ý như công thức của chị. làm vừa nhanh, vừa dễ, bánh cũng rất ngon nữa.
bánh em mới làm đây chị ạ, bánh khá nở nhưng ko đc bằng “tiêu chuẩn gato” :) bên trong e thấy rất thơm và mềm, có lỗ tổ ong đều đặn như bánh ngoài hàng. như vậy là đạt phải không chị? kem che hết nên chẳng nhìn thấy cốt bánh như nào nữa :))
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=456071917838350&set=a.244581498987394.46594.100003066386476&type=1&theater
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:48 chiều #
Chị không xem được bên trong nhưng nhìn bên ngoài thì thấy rất đạt “tiêu chuẩn ngoài hàng” rồi em ah :)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 1:19 chiều #
Đến lần thứ 4 em mới dám báo cáo kết quả đây ạ. Em làm khuôn 16cm, 3 trứng. Chị chấm điểm nhé!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4777229368766&set=a.4238388698086.1073741835.1836577193&type=3&theater
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 4:12 chiều #
Chị không xem được ảnh em ơi, em có để chế độ chỉ cho phép Bạn bè xem không?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:49 chiều #
Ui, em xin lỗi chị nha. Tác phẩm của em đây ạ:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4777229368766&set=a.4238388698086.1073741835.1836577193&type=1&theater
Về màu sắc thì bên ngoài không vàng như trong ảnh đâu chị :D
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:50 chiều #
Chị xem được rùi, nhìn mặt cắt thì có vẻ đã ổn rồi, mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 1:54 chiều #
Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn – Hix hix chi moi doc ky lai roi, sorry nhieu vi da lam phien e. hix hix
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 1:27 chiều #
E oi cho chi hoi, lam cach nay thi khuon co can chong dinh khong ha e? Tks e.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 1:37 chiều #
@Bao Ngoc: làm cách này thì mình chỉ cần lót giấy nến hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn nha chị.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 10:09 sáng #
T ơi, mình thường dùn ct này để làm gato nhưng thay dầu bằng bơ, cũng từng thành công mấy lần,làm theo đúng các bước hướng dẫn của T luôn ấy. Có điều mấy hôm nay làm lại thì thất bại đau thương luôn, cứ hễ cho bơ+sữa vào đánh là cái âu trứng của mình lỏng như nước luôn ấy, nhưng khi thay bằng dầu ăn(ko dám cho sữa luôn) thì ko sao cả,T bắt bệnh hộ mình với :(
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 4:39 chiều #
@hai yen: có lẽ là do bơ nặng hơn dầu bạn à, bạn đọc lại comment mà chị Trang đã từng trả lời cho một bạn khác nha “Bơ nặng hơn dầu nên trộn khó hơn em ah. Thật ra nếu đánh trứng rất bông thì trộn bơ hay dầu đều ổn, có lần chị trộn cả gần trăm gram bơ cũng ko sao. Nhưng để an toàn hơn, nếu muốn dùng bơ thì nên dùng ct Genoise, trộn bơ vào sau cùng. Tóm lại nếu muốn khắc phục vụ bọt khí thì nên đánh trứng kĩ hơn, vậy thôi – See more at: http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/#sthash.in3OnyYc.dpuf“
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 8:11 sáng #
em hỏi câu này hơi ngố chị ạ. Mình nên đặt khuôn trên rack hay trên khay đen để đi nướng hả chị vì em thấy bánh nướng xong thường được chị lật úp, để nguội trên rack. Nếu lật úp bánh trên rack nóng thì có ảnh hưởng gì không ạ
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 9:08 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thanh Bảo,
Chúng mình nên đặt khuôn bánh trên rack bạn ạ. Khay đen vốn hấp thụ nhiệt tốt hơn, nên khi bạn đặt khuôn lên khay đen sẽ dễ làm cháy đáy bánh hoặc những kết quả không mong muốn do nhiệt độ cao.
Dĩ nhiên là chúng ta cũng không thể làm nguội bánh trên rack nóng bỏng tay khi vừa nướng xong được, nên thông thường bạn cần có ít nhất hai cái rack, sau khi nướng bánh xong bạn sẽ dùng rack thứ hai để làm nguội bánh.
Nếu bạn vẫn chưa tiện mua thêm một rack thì bạn cần làm nguội rack đã dùng nướng bánh ngay lập tức. Mình có một mẹo nhỏ thế này: Sau khi lấy khuôn bánh ra khỏi lò, bạn lấy rack ra ngay, cho vào một chậu nước lạnh để làm nguội, dùng khăn sạch lau thật khô, và dùng rack này để làm nguội bánh luôn. Nghe có vẻ chật vật một tí, nhưng cũng là biện pháp tốt để chữa cháy bạn ạ.
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 7:15 chiều #
Cám ơn bạn/chị Oriole ạ, trả lời rất chi tiết và nhiệt tình
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:08 sáng #
Chị ơi, e làm bánh theo công thức của chị bánh mềm, xốp và ngon chị ạ. nhưng mà e thấy nó không nở mấy. Lúc bánh chín trong lò thì mặt bánh phồng lên, nhưng sau khi ra lò nó lại xẹp xuống chị ạ…mà lần nào e làm cũng bị thế lun >.<…. Em làm như thế có bị sai gì không chị nhỉ@@
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 9:00 sáng #
Bạn hoalinh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Câu hỏi của bạn có thể dễ dàng tìm được câu trả lời trong các bài viết tổng hợp về các lưu ý khi làm bánh của chị Trang, bạn đọc thêm trong mục Cùng học làm bánh nhé:
http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/
http://www.savourydays.com/nhat-ky-lam-banh-cot-banh-kem-ga-to-co-ban-genoise-cac-that-bai-thuong-gap-cach-khac-phuc/
http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/
http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/
Tháng Mười 30, 2013 vào 7:40 chiều #
Chị Trang ơi, lần trước E đã làm bánh theo ct 4 trứng thành công lắm, em rất vui vì sau bao lâu thất bại :( em mới tìm mua được cái cân điện tử và thành công với cái cốt bánh ga to mà em thích ăn ^^
Lần này em muốn làm bánh với ct 6 trứng với khuôn 22cm của em.
Lần trước với ct 4 trứng mà bánh của em ko cao như bánh mọi người cho lắm, mà lần này em muốn làm tiramisu cake với 2 lớp bánh, em định làm bánh 6 trứng để có thể xẻ đôi mà ko Cần nướng 2 lần ạ.
Câu hỏi quan trọng của em là:
1/ ct 6 trứng với khuôn 22cm có được ko ạ? Và nó sẽ cao hơn bánh ct 4 trứng của em chứ ạ?
2/ ct 6 trứng này thì em phải nướng lâu hơn bao nhiêu thời gian để bánh có thể chín đc ạ?
Ôi em viết dài dòng chắc chị mỏi mắt đềr đọc quá hihi E cám ơn chị trước nhé! ^^
Tháng Mười 31, 2013 vào 12:26 sáng #
6 trứng sẽ cao hơn 4 trứng, nhưng khi nướng cũng cần cẩn thận hơn vì nếu chỉnh thời gian và nhiệt không phù hợp, ruột bánh chưa chín hẳn thì bánh có thể sẽ bị xẹp hoặc thắt eo. Có lẽ em hạ nhiệt độ xuống 5-10 độ C, nướng bánh lâu hơn một chút nhé, đến khi nào ấn thử thấy mặt bánh tự đồng phồng trở lại thì ổn.
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 11:04 chiều #
Vâng để em thử xem ạ, em cám ơn chị ^^
Tháng Mười 29, 2013 vào 11:25 chiều #
Em cứ thấy băn khoăn về công thức bất bại vs gato Hongkong và genoise ạ. E thấy nó cũng tựa tựa về lượng bột và chất lỏng, chỉ khác nhau về cách đánh trứng thế thì kết quả cho ra bánh chắc cũng ko khác là bao phải ko ạ. E thì mới làm thử công thức gato HK của chị và rất thành công ạ ^^
Tháng Mười 31, 2013 vào 12:12 sáng #
Câu hỏi của em bạn Oriole trả lời trong topic về Genoise rồi, lần sau gõ câu hỏi ở 1 nơi thôi em nhé :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 10:51 chiều #
hì hì vâng em xin lỗi chị, chắc tại viết xong rồi quên là viết rồi ạ ^^ Tại mỗi lần vào trang blog của chị là e cứ mở cả hơn chục công thức ra đọc 1 lúc nên hơi bị lẫn ạ ^^
Tháng Mười 27, 2013 vào 7:37 chiều #
chị Trang ơi khâu đánh trứng ý ạ, em đánh lòng trắng nó cứ không bông ý huhu
Tháng Mười 27, 2013 vào 10:40 chiều #
Hàn Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Lòng trắng trứng đánh không bông có thể do có dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ trứng..). Khi tách trứng bạn phải đảm bảo không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng (dù chỉ một tí), dụng cụ, thiết bị phải sạch sẽ , khô ráo. Nên sử dụng trứng mới và đánh trứng bằng phương pháp cách thuỷ sẽ dễ dàng và cho kết quả tốt hơn bạn ạ.
Bạn đọc kỹ về việc đánh bông trứng trong các bài viết:
http://www.savourydays.com/danh-bong-long-trang-trung/
http://www.savourydays.com/danh-bong-trung-phan-2/
Tháng Mười 25, 2013 vào 8:44 chiều #
CHỊ TRANG ƠI ( HAY CÁC CÔ BÁC ) GIÚP CHÁU VS Ạ :'(
chị ơi hôm nax e làm bánh định lấy cốt để làm lamington cho sn bạn e. Lần trc e làm cốt bánh 1 lần r nhưng k thành công ( lần đó e ngốc qa k có máy đánh trứng nên cho vào máy … xay -> bánh xẹp lép :P thôi h k nhắc lại nữa đau khổ ghê :( ) Lần này bạn e đã đóng góp máy đánh trưng, bọn e trộn bột thành công và đc hỗn hợp giống c nhưng xong mấy đứa kia muộn h học nên k nướng luôn thế là để BỘT NGHỈ tại e vè sớm nên quên k nhắc. Y rằng bánh nướng xong lại màn hình LCD kẹp lẹp, k chịu nở :o Sắp sn bạn rồi mà e cuống quá, hỗn hợp k chữa đc phải không chị vs lại bạn e có mỗi cái lò này http://www.google.com/imgres?imgurl=http://quangbasanpham.vn/images/picture/35966-148353-km-noi-nuong-thuy-tinh-sanaky.jpg&imgrefurl=http://quangbasanpham.vn/san-pham/148353/km-noi-nuong-thuy-tinh-sanaky.html&usg=__wfyZDmCadNw3ICLNcWxTpXJeHHE=&h=1000&w=1000&sz=174&hl=vi&start=5&sig2=M_IMb7co9yi9evb-DEc8dQ&zoom=1&tbnid=9AYwnqwpGv5zTM:&tbnh=149&tbnw=149&ei=lHJqUouqLI2ekQeU4IFw&prev=/search%3Fq%3Dl%25C3%25B2%2Bn%25C6%25B0%25E1%25BB%259Bng%2Bhappy%2Bhome%26client%3Dms-opera-mini-android%26sa%3DX%26channel%3Dnew%26tbm%3Disch%26prmd%3Divns&itbs=1&sa=X&ved=0CBMQrQMwBA – tuy có chế độ nướng bánh nhưng e lo k nướng đc tốt như lò của mọi người trên này. Chị cùng các cô bác tư vấn hộ e với, e lo quá :'( e xin cảm ơn :*
Tháng Mười 26, 2013 vào 3:01 sáng #
Như hình em đưa hình như là nồi nướng? Chị chưa dùng loại này bao giờ nên chỉ đoán vậy thôi. Nếu là nồi nươngs thì rất khó để nướng bánh em ah, vì kích thước nồi nhỏ và thường chỉ có lửa trên hoặc lửa dưới, bánh sẽ không nở đều được. Nếu em muốn làm bánh thành công thì trước hết hãy dành ra chút thời gian đọc một vài bài viết của chị về lò nướng, về cách đánh trứng, cách trộn bột… nhé. Tất cả link bài đều có trong mục lục “Cùng học làm bánh”. Cũng không mất nhiều thời gian lắm đâu, nhưng sẽ giúp hạn chế được thất bại. Và làm theo đúng công thức nhé, đừng tự làm khác nếu không chắc chắn vì khả năng hỏng sẽ cao (như đánh trứng bằng máy xay chẳng hạn). Chúc em thành công :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 9:46 chiều #
chị bắt bệnh chuẩn quá ;) bánh chả nở gì cả :( dù sao e cũng cảm ơn c đã giúp e nhé :* trong các food’s blog là e thích ở đây nhất mặc dù hay “dạo chơi” ở nhiều nơi, xem nhiều chỗ nhưng cuối cùng thì vẫn “về nhà” :P Chị trang làm e hâm mộ vô cùng luôn ;) web cũng đẹp nữa nói chung là đều thích hết =))) Chúc mn đều thành công và chị Trang thì vui khỏe, sẽ làm đc thêm nữa những món ngon ạ :)
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:16 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:15 chiều #
Chị ơi em dùng bột trộn sẵn để làm có đc ko ạ.Nếu có thì làm như thế nào ạ.
Tháng Mười 25, 2013 vào 4:14 chiều #
@Nhím Xinh Xắn: mình nghĩ là không nên bạn ạ, vì bạn sẽ không thể điều chỉnh hàm lượng của các nguyên liệu đã được trộn sẵn – trong khi đối với loại bánh này, chỉ cần sai sót nguyên liệu một tí thôi là rất dễ hỏng bánh. Mình nghĩ tốt nhất là bạn nên dùng loại bột đúng như trong ct của chị Trang. Còn nếu không thì trên những gói bột trộn sẵn đều có công thức kèm theo – bạn làm theo ct đó thì tốt hơn :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 12:44 sáng #
chị ơi e có thể thay 30g bột ngô + 30g bột mì = 60g cake flour không ạ?
Tháng Mười 23, 2013 vào 1:28 chiều #
alex ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu muốn thay thế một cách tương đối đúng với tỉ lệ bột chị Trang đề ra bạn có thể thay 30 g bột ngô+ 30g bột mì = 35 g cake flour +25 g bột ngô.
Còn nếu bạn thay 30 g bột ngô+ 30g bột mì = 60g cake flour thì bánh sẽ kém mềm đi một tí xíu, vì tỉ lệ bột mì trong 60 gram cake flour sẽ cao hơn.
Tháng Mười 22, 2013 vào 1:33 chiều #
Em cám ơn chị,em đã bật lò trc lâu hơn và để nhiệt độ thấp + nướng lâu hơn ạ. Nhưng em gỡ bánh n hay bị bẹp quá chị ạ ( em để trog khuôn n ổn nhưng lấy ra n cứ bị bẹp xuống). Trong công thức chị ghi như thế có nghĩa là bánh nướng xong phải lấy ra khỏi khuôn luôn đúng k ạ,hay để nguội 1 tí,chị trả lời em vs nha,chỗ này em không hiểu lắm.
Tháng Mười 22, 2013 vào 4:04 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé ThuTrang,
Với loại bánh này ta nên róc bánh ra khỏi khuôn khi còn ấm nóng. Việc này sẽ giúp hơi nước trong bánh thoát ra, tránh việc hơi ẩm làm xẹp bánh. Cụ thể về việc này chị Trang đã viết trong bài: http://www.savourydays.com/chiffon-phan-4-cong-thuc-chiffon-co-ban/
Mình xin trích lại nhé:
“Sau khi bánh chín thì lấy ra khỏi lò. Có thể đập khuôn xuống bàn vài cái cho phần hơi ẩm (nếu có còn nhiều trong bánh) được phân tán đều, hạn chế kéo bánh xẹp.
Úp ngược bánh lên rack (kê cao hơn so với mặt bàn) khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này mặt bánh có thể sẽ hơi xẹp một chút, đây là hiện tượng bình thường, không đáng ngại. Sau một vài phút úp ngược bánh thì dùng dao mỏng lách quanh thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh lên rack cho nguội hẳn.
Nếu bánh có hiện tượng xẹp thì khoảng 20 phút có thể dùng một chiếc rack khác, úp lên bánh và lật ngược bánh lại. Cách này cũng giúp phần hơi ẩm còn sót lại bên trong bánh phân tán đều hơn, tránh cho bánh bị lõm nhiều.”
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:07 chiều #
cảm ơn bạn oriole nhiều nha. ^^
Tháng Mười 20, 2013 vào 2:23 sáng #
Cho chị bổ dung thêm là chị dùng CT 4 trứng, khuôn 20cm, ko chống dính thành khuôn va trứng thì luôn đúng lượng trong CT (60g/each).
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:26 chiều #
Việc lòng trắng không bông nhiều, ngoài do tôc độ máy thấp thì còn có thể do trứng kém tươi hoặc trứng quá lạnh (mới lấy từ tủ lạnh ra) ạ. Về cách đánh lòng trắng trứng thì em có mấy bài viết riêng về các kĩ thuật và lưu ý, link có trong mục lục Cùng học làm bánh, chị tham khảo thêm nhé :)
Ảnh chị có thể đăng tại FB rồi gửi link cho em, hoặc chị đăng trực tiếp trên FB của Savoury Days cũng được ạ.
Tháng Mười 22, 2013 vào 8:18 sáng #
Bánh của chị nè, chấm điểm giùm nhé :)
https://www.facebook.com/my.le.562/posts/10153349408875284
P.S. Chị luôn dùng trứng tươi và ở nhiệt độ phòng.
Tháng Mười 22, 2013 vào 9:54 chiều #
Em nghĩ là ruột bết nhiều chị ah, nếu không phải do trứng thì chắc là do nhiệt độ nướng thôi ạ. Chị nghiên cứu lại cái lò xem sao nhé. Chúc chị sớm thành công ạ :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 12:28 chiều #
Thanks em, hy vọng lần sau bánh của chị sẽ thành công hơn :)
Tháng Mười 19, 2013 vào 9:00 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi tí nhé! Chị làm theo CT em trên dưới 6 lần nhưng chỉ có 2 lần sau cùng thì thành công 80% còn các lần khác vì chưa đầu tư vào dụng cụ thích hợp nên bị failed hết :(. Chị nhập đề đây :), 2 lần sau tuy có thành công nhưng bánh vẫn bị xẹp và chưa bông mỹ mãn (bánh vẫn có độ xóp). Sau khi chị đọc lại các bài viết về cách đánh trứng cũng như comments thì chị nghĩ nguyên do là ở khâu đánh trứng chưa ổn. Chị mới mua cái máy stand mixer và chị đã dùng nó để đánh trứng (chị cho máy tự đánh), lúc đầu thì chị đánh ở tốc độ 4/12 (máy của chị có 12 tốc độ) nhưng mất tới 3-4 phút trứng mới hơi có bọt lớn và ít nữa chứ ko đc bông nhiều như trong hình của bài kham thảo trứơc đó của em, chị thấy hơi sốt ruột nên cứ cho COT và muối vào, rồi cứ làm những bước tiếp theo thì hh lồng trắng cũng OK như trong hình ở trên tức làn có chóp hơi ngoặc xuống. Ở khâu trộn lồng đỏ, sữa dầu và bột (bột thì chị fold 3 lần thì mất khoản 30 giây cho mỗi đợt) thì chị thấy khá ổn nhưng đến cuối cùng thì bánh vẫn xẹp. Theo em thấy thì lúc đầu đánh lồng trắng thời gian 3-4 phút như vậy có quá lâu ko? Chị có nên tăng tốc độ hay tự tay cầm máy thì có tốt hơn ko, có nghĩa là cho trứng bông hơn chút nữa thì mới cho COT & muối vào thì mới tốt hơn? Sorry, chị kể hơi dài dòng tí vì chị rất muốn biết mình làm sai ở đâu vì chị cũng chỉ mới học làm bánh từ khi khám phá ra nhà của em khoản 3 tháng nay thôi, you’ve inspired me :)
Em bắt bệnh giùm chị nhé, à chị quên nói là chị luôn dùng trứng tươi trong tất cả các lần. Thanks em.
Tháng Mười 20, 2013 vào 11:25 sáng #
@My: chị My ơi, không biết máy của chị có công suất bao nhiêu? Vì đánh trứng – thời gian nhanh hay chậm còn tùy vào công suất máy và độ lớn của âu nữa. Thường lúc ban đầu, chỉ cần đánh tầm 30-45” là trứng đã nổi bọt khí rất to rồi ạ, em nghĩ có thể do chị chỉnh tốc độ hơi thấp chăng? Lần sau chị nâng tốc độ lên xem thế nào ạ.
Ở khâu fold bột, không biết chị trộn bằng máy hay bằng tay? Nếu bằng máy thì 30s cho mỗi lần là quá nhiều ạ, tầm 10-15s thôi chị ạ. Đó có thể là nguyên nhân làm bọt khí bị vỡ khá nhiều nên bánh xẹp. Còn những nguyên nhân khác thì trong các comment cũ đã đề cập rất nhiều, chị xem lại giúp bọn em với nha.
Đánh bằng tay hay để máy tự đánh thì em nghĩ không phải là chuyện gì quá to tát đâu ạ, mình quen cách nào thì dùng cách đó thôi :)
Tháng Mười 20, 2013 vào 3:07 chiều #
Cám ơn Hồng Phúc, máy của chị công suất là 600 Watt và chị fold bột bằng tay, như vậy 30″/each fold có quá lâu ko em? Chị sẽ nâng tốc độ máy lúc đánh trứng và sẽ cố gắng rút ngắn thời gian fold lại. Hy vọng lần sau bánh của chị sẽ thành công hơn :)
Tháng Mười 21, 2013 vào 3:04 sáng #
Trang ơi, chị muốn send hình qua FB cho em “chấm điểm” có đc ko em? Chị ko rành FB lắm, chị nên send bằng cách nào? Thanks em.
Tháng Mười 21, 2013 vào 5:12 chiều #
Ôi, máy của em chỉ có 120W thôi nhưng em thấy đánh cũng tầm chừng 45” là lòng trắng đã nổi bọt to lắm chị ạ. Chị nâng thử tốc độ xem sao nha. Còn việc fold bột thì em không tính thời gian fold bằng tay nên cũng không dám chắc :( Chị thử trộn bằng máy xem sao ạ, bánh này trộn bằng máy có vẻ dễ hơn bằng tay nhiều ạ :)
Tháng Mười 18, 2013 vào 4:36 chiều #
Bạn ơi, hôm qua mình làm bánh theo công thức của bạn. Mình nướng bằng nồi cơm điện nên không được đẹp như nướng bình thường nhưng bánh mềm xốp và ngon, rất vừa miệng. Tuy nhiên, mình cảm giác lúc sau lại hơi có mùi trứng nhiều và bánh không nở cho lắm (độ cao bột và bánh không chênh mấy), liệu có sai ở đâu không? Ngoài ra mình muốn hỏi, nếu nướng bằng nồi cơm điện thì ngoài bánh này ra có làm được bánh nào khác không? Thanks
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:23 chiều #
Nồi cơm điện ẩm nhiều nên khi nướng xong bánh sẽ không được khô ráo và có thể còn mùi trứng nhiều hơn so với nướng. Bạn cho va-ni và để nguội, bánh sẽ bớt mùi trứng. Bánh này không nở nhiều bạn ah, nhưng nếu ruột bánh bị bết thì có khả năng bánh chưa chín hẳn nên sau khi nướng xong bị co lại và bết. Mình hầu như không nướng bánh bằng nồi cơm điện bao giờ nên không biết nhiều lắm. Nhưng trong blog có công thức bánh Phú Sĩ dùng nồi hấp, bạn tham khảo nhé :)
Tháng Mười 18, 2013 vào 10:57 sáng #
Em làm bánh này nhiều lần rồi mà không lần nào thành công mỹ mãn cả chị ạ,vì bánh rất hay bị cháy mặt,dù em đã cố gắng để 160° ( khuôn sẫm màu ạ) rồi để lâu hơn 1 chút. Có lần em thử nướng ở rãnh dưới nhưng bánh vẫn bị cháy mặt. Em đợi 2/3 tg r phủ giấy bạc lên thì n k thèm chín hết. Bánh em quan sát trong lò nó nở cao lắm chị ạ,em làm 3 trứng khuôn 18 hay 20cm ý nó nở cao đến miệng khuôn nhưng sau đó em đành đau khổ nhìn n xẹp đi qua từng phút,rồi lúc ra lò mặt trên xém,bánh bẹp lép như tép. Hay là do em trộn fold tất cả các khâu nên n nhiều khí quá hả chị ( ngoài khâu đánh lòng trắng trứng thì trộn lòng đỏ,dầu sữa,bột em fold hết,hic,em nghĩ như thế nó sẽ ít xẹp bọt,nở tốt ). Thế này chán quá chị ơi. Em k biết bh phải xử lý như thế nào đây. Nhìn bánh bẹp lép buồn quá :(
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:21 chiều #
Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của chị về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt sao cho lò không bị xẹp, lõm đáy nhé. Nguyên nhân và cách giải quyết cho trường hợp của em chị có viết rất đầy đủ trong đó. Chúc thành công :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 6:20 chiều #
Hu hu chị ơi e ngất mất thôi :(. Hôm qua e làm bánh này, công thức theo của chị chính xác tới 100%, e chỉnh nhiệt độ không chuẩn nên đế hơi bết (tầm 0,3cm) còn lại rất ok. Nhưng như thế là ko thành công. Hôm nay e làm lại (đem tặng sinh nhật), thì e thích mùi bơ nên e thay dầu ăn bằng bơ lỏng (e xắt bơ cho vào lvs). Kết quả thật dã man :((. Sau khi kết thúc màn đánh trứng sữa thì nổi bọt khi to, e gõ nhưng chỉ một phần vỡ ra thôi, e fold bột bình thường sau đó đem Đi nướng. Bánh ra lò nở,xốp, vàng ruộm rất thích mắt :D. Nhưng chao ôi e cắt bánh ra nó bị tình trạng bột đọng ở lỗ khí còn nguyên :((. Đi tong cái bánh. Lần thứ hai e làm lại vẫn dùng bơ nước, vẫn nhiều bọt khí ở màn trước khi rây bột. Lần này e quyết trộn bằng máy như chị chỉ, bột k còn vón cục nữa. E đem đi nướng ngay thì bánh nở cao, ra lò thì xẹp (k thắt eo lõm mặt gì mà chỉ xẹp thôi), ăn thì phần trên hơi xốp, dưới thì như bánh bột mì rán, bí rì rì và ko xốp. E chán quá chị ạ. Thế là e thất bại vụ tặng bánh gateau rồi. E biết vụ 1 là do nhiệt k đúng, vụ 2 thì fold k chuẩn, vụ 3 thì mất bọt khí. Nhưng e vẫn trình bày để hỏi rằng tại sao e trộn dầu ăn thì nó k bị bong bóng mà e trộn bơ nước thì lại bị bong bóng to ạ? Hay là do e đánh lâu nên nổi bọt khí to hả chị? E cảm ơn chị đã đọc hết tâm tư của em. Hi hi. Tại e mắc bệnh dài dòng chị ạ. Mong sớm có hồi âm của chị để 20/10 tới e lại làm bánh tặng sn đứa em em ạ.
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:41 chiều #
Bơ nặng hơn dầu nên trộn khó hơn em ah. Thật ra nếu đánh trứng rất bông thì trộn bơ hay dầu đều ổn, có lần chị trộn cả gần trăm gram bơ cũng ko sao. Nhưng để an toàn hơn, nếu muốn dùng bơ thì nên dùng ct Genoise, trộn bơ vào sau cùng. Tóm lại nếu muốn khắc phục vụ bọt khí thì nên đánh trứng kĩ hơn, vậy thôi :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:48 chiều #
Vậy chắc là do vụ bơ rồi chị ơi :((, e cũng đánh trứng bông cứng đấy, nhưng chắc là do không có kinh nghiệm vụ bơ – dầu này, lần sau e quay về dầu cho chắc ăn chị ạ. E khắc phục bánh bị bột vón bằng cách cắt đế bánh đi (vì nó bị vón nặng nhất), phần còn lại khá ổn (ổn tới 90%), e trét kem lên rồi trang trí tung trời luôn, nên lúc ăn ko ai biết nó làm sao chị ạ. Lạy chúa phần trên nó k vón dã man kinh khủng, chỉ bị ở đáy thôi. Vẫn có bánh đem đi sinh nhật chị ạ :D, mọi người khen bánh ngon, thơm, xốp, mềm chứ chị. hi hi em cảm ơn chị Trang đã cho e giải đáp nỗi trăn trở cả ngày nay của em ạ!
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:50 chiều #
Ko có gì em ah. Lần sau nếu bị hỏng một chút ở đáy thì gọt phần đấy đi rồi phủ kem lên, không ảnh hưởng gì đâu :)
Tháng Mười 10, 2013 vào 3:04 chiều #
Trang ơi, nếu dùng ct 4 trứng thì thời gian nướng có cần tăng lên không hay vẫn 25-30 phút thôi vậy Trang?
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:13 sáng #
Nếu bạn làm trong khuôn lớn hơn -> chiều cao của bánh không đổi thì thời gian giữ nguyên nhé.