Gateau Hồng Kông cup giấy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Món bánh này mình “bị” ấn tượng từ lâu lắm rồi, nhưng mãi đến gần đây mới có dịp làm thử. Cốt bánh là một dạng gateau Hồng Kông (nói chính xác là biến thể của Chiffon), nhưng có điểm đặc biệt là đựng trong cốc giấy có “thiết kế” hơi khác so với các cup giấy thông thường dành cho cupcake. Các cốc giấy này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ giấy nến để nướng bánh, hoặc thay bằng cup giấy bình thường cũng không sao. Còn cách làm bánh thì không khó lắm, vẫn như cách làm Chiffon thông thường thôi. Thành phẩm cũng như mọi loại Chiffon khác là mềm, mịn, ẩm, không ngán, ăn vã rất hợp, và bởi vì làm với kích thước nhỏ nên khả năng thành công cao hơn so với bánh khuôn to. Và thêm một điểm nữa là mặt bánh có thể xẹp lõm một tí, không sao hết nhé :)
Nguyên liệu
- 4 trứng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ) – tách riêng lòng đỏ & trắng (nhiệt độ phòng)
- 40gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu ăn) – đun chảy
- 50gram (50ml) sữa tươi không đường
- 60gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- 65gram đường hạt mịn/ đường xay
- 1/2 thìa cafe vanilla
- 1/2 thìa cafe cream of tartar
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 170 độ C (hai lửa).
2. Cho lòng đỏ trứng và 20gram đường vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Cho bơ (đã đun chảy), sữa, vanilla, rây bột mì, bột ngô vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp mịn mượt.
3. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, một nhúm rất nhỏ muối & 45gram đường còn lại đến bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh lòng trắng tại ĐÂY. Lưu ý: không nên đánh lòng trắng quá cứng, chỉ cần đánh đến trạng thái lòng trắng bóng và dẻo, nhấc que đánh lên thấy giữ được chóp (đầu chóp có thể hơi ngoặt xuống) là được. Đánh lòng trắng cứng quá khi trộn sẽ dễ gặp phải tình trạng là lòng trắng vón thành vụn nhỏ, khó hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, bọt khí dễ bị vỡ.
4. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu đựng bột và lòng đỏ. Quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hòa quyện. Chia hỗn hợp lòng trắng còn lại làm 2 phần, lần lượt cho từng phần vào âu lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn hai hỗn hợp bằng kĩ thuật fold.
5. Chia bột vào các khuôn giấy đã chuẩn bị trước. Đem đi nướng ngay ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25-35 phút, tùy độ lớn của khuôn. Bánh chín là khi mặt bánh vàng nâu, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
* Cách làm cốc giấy: Nếu theo đúng kiểu Cupcake gateau HK thì cốc giấy khá là to, một công thức trên làm được 4-5 cốc. Nhưng mình làm ở nhà thì dùng khuôn Muffin nên cốc giấy cũng nhỏ thôi (các bạn có thể dùng cốc nhôm làm caramel cũng được). Làm cốc giấy này khá dễ. Chỉ cần giấy nến nướng bánh, hoặc giấy trắng. Cắt thành hình vuông rồi xếp vào từng khuôn. Khi xếp giấy sẽ tự tạo nếp quanh thành khuôn. Các bạn nên làm thử 1-2 khuôn giấy trước khi làm hàng loạt để điều chỉnh kích thước cho hợp với kích cỡ khuôn nhé. Ngoài ra, các bạn chú ý khi lót giấy vào khuôn thì ấn cho giấy ép sát vào thành khuôn và miết các nếp giấy thật kĩ, để khuôn giấy có nếp rõ ràng, khi nướng bánh sẽ đẹp hơn.
Công thức tham khảo từ Christine blog
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
111 phản hồi tới Gateau Hồng Kông cup giấy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 4, 2013 vào 9:35 chiều #
chị oi bánh bên trong như vày có đúng ko c? mặt bánh cũng bị co lại giống như hình, nhưng e cu cam thấy nhan banh hơi ẩm và ko đc xốp lắm, e chua an bánh này ngoai tiem nen ko bit nhu vay co đúng ko nua :( à mà e cảm thấy bánh bị có mùi trứng quá c ah :(( e làm đúng ct lắm, ko biết co fai do vani ko đúng ko nua :(( hix giup e với c oi, e rat thix an banh bông lan như làm cứ hôi trứng mãi :((
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=661924783825312&set=a.269213673096427.69008.100000233901487&type=3&theater
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:02 chiều #
Ruột bánh thì chị nghĩ là khá ổn rồi, nhưng bánh có mùi trứng là do chưa chín hết, em nướng bánh lâu hơn một chút nhé.
Tháng Tám 22, 2013 vào 9:34 chiều #
ct gato dùng khuôn lót giấy giống hình có cần chống dính gì ko ạ? Hay mình chỉ cần lót giấy rồi đổ bột vào ạ? E hỏi hơi ngó ngẩn nhưng tại e ko thấy chị ghi trong ct huhu. C tl giúp e nhe.
Tháng Tám 22, 2013 vào 9:39 chiều #
@Grace Luong: mình không cần chống dính gì hết bạn ạ, chỉ cần đổ bột vào cup giấy rồi nướng thôi.
Tháng Tám 21, 2013 vào 3:46 chiều #
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/9562319830/
em lo đứng rửa chén nên nướng bánh bị lố tgian, bánh có hơi xém cạnh một tí :P với lại lâu lắm rồi em mới set up đàng hoàng để chụp hình hihi. em chúc chị Trang mau hết stress nhé :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:38 sáng #
Cảm ơn em, chị thấy hình trên FB rồi nhưng hôm nay xem lại vẫn thấy thích :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 11:31 chiều #
Co ơi con thay bằng bơ mặn có được không?
Tháng Bảy 10, 2013 vào 12:40 sáng #
Thảo vũ ơi, làm bánh thì dùng bơ nhạt chứ không dùng bơ mặn đc nhé, thông thường bơ mặn dùng nấu trong bữa ăn hằng ngày là chính thôi :)
Tháng Sáu 12, 2013 vào 9:49 chiều #
Chào Trang và mọi người, bên mình hiện giờ là buổi sáng nên mình chút Trang và mọi người 1 ngày mới vui vẻ… Từ lúc mình biết đến Savourydays thì hầu như ngày nào mình cũng dậy rất sớm, tuy là mình làm buổi sáng nhưng vẫn tranh thủ dậy sớm để thử những công thức bánh của Trang, những bài viết của bạn thực sự rất hấp dẫn mình, thế nên cứ tranh thủ được giờ nào là mình thực hành ngay giờ đó,.. khi mình xem bài bạn viết mình có cảm giác giống như đang học ở 1 lớp học nấu ăn vậy, mọi người chia sẽ kinh nghiệm rồi những chỉ dẫn rất thực tế, đối với 1 người yêu thích ẩm thực nhưng lại vụng về như mình thì gặp gỡ được Trang và mọi người là 1 điều thật sự rất ý nghĩa… (Đây là những lời rất thật lòng của mình nên mọi người đọc đừng cười mình sến wá nghe hihi ^^)
Bài viết này mình đã nghiên cứu rất lâu rồi và có lẽ là từng câu từng lời mình thuộc lòng luôn rồi (mà không chỉ riêng bài này k đâu).. Đến hôm nay thì mình mới được dịp thực hành,.. Va có 1 điều mình hơi bâng khuâng, là không biết kích thước bánh lúc chưa nướng với khi đã nướng rồi có chênh lệch nhiều không, vì hương vị thì mình có thể nhận biết được là rất ngon nhưng về hình dáng bên ngoài mình không biết đánh giá như thế nào là đạt, bánh phải nở bao nhiêu so với lúc vừa để vào lò nướng thì mới đúng tiêu chuẩn
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:02 chiều #
Chào bạn, cảm ơn bạn nhiều vì những chia sẻ rất chân tình :) Câu hỏi của bạn là muốn hỏi bánh nở bao nhiêu nhỉ? Bánh này nở trong lò tương đối cao nhưng ra ngoài nó sẽ xẹp một chút bạn ah, đôi khi có thể xẹp đến mức mặt bánh bằng phẳng. Bạn ăn thấy ruột bánh mềm xốp, không bị bết là thành công rồi :)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:06 sáng #
c ơi e vừa nướng bánh xong nhưng sao ruột bánh e cảm giác nó ướt c ạ mà bánh nhẹ rất xốp e nướng bằng lò thuỷ tinh :((
Tháng Sáu 12, 2013 vào 11:12 chiều #
Thuy Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Tính chất của lò thuỷ tinh rất khác lò nướng thường ấy bạn ạ, nên thường không thể dùng để nướng các loại foam cake đựơc nhé bạn.
Bạn cũng có thể tham khảo thêm bài này của chị Trang để xem các loại lỗi trên gateaux http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Cách đây ít lâu có một chị chia sẻ chị ấy nướng gateaux bằng lò thuỷ tinh trong khuôn lớn khá thành công và cách nướng cũng đặt biệt (khoảng 10 p cuối chị ấy phải lật khuôn ngược lại). Bạn có thể xem lại comment của chị để tham khảo nha.
Tháng Sáu 6, 2013 vào 2:12 sáng #
Chào Trang và cả nhà. Tuần rồi chị làm bánh này theo y chang công thức của em. Bánh mịn và nhẹ lắm, ăn rất ngon. Có điều, trong quá trình nướng, bánh nở rất cao và bị nứt mặt, khi để nguội dần trong lò thì nó bị xẹp chỉ cao khoảng 2/3 lúc nở khi nướng, mặt không bằng phẳng như các loại bánh khác. Chị hổng biết như vậy là có bình thường không hả em? Mong em bắt bịnh giúp chị. Cám ơn em.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:30 sáng #
Bánh kiểu này có thể xẹp đấy ạ, chỉ cần bên trong mịn xốp là thành công rồi ạ :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 8:42 sáng #
Chào Trang và mọi người, cho mình hỏi là, lò nhà mình nhỏ nên không chất hết được số cup để nướng hết 1 lần, vậy mình có thể chia bột ra 2 lần để nướng không? Nếu được thì trong lúc nướng mẻ thứ nhất thì mình sẽ cho phần bột ở mẻ thứ 2 vào tủ lạnh hay cho vào đâu thì được
Mình mong nhận được sự giúp đỡ của Trang và mọi người, mình cảm ơn nhiều lắm
Tháng Sáu 4, 2013 vào 10:25 sáng #
@PT: vì bánh này có dùng lòng trắng trứng đánh bông nên ko để bên ngoài lâu được chị ạ, bọt khí sẽ vỡ hết ấy. Em ko biết lò nhà chị dung tích bao nhiêu? nếu lò nhỏ quá thì mình có thể chia đôi ct ra làm để nướng được luôn một mẻ ạ.
Tháng Năm 31, 2013 vào 9:25 chiều #
dùng cốt bánh gateau HK làm bánh kem có “ổn” không chị? nếu không dc thì nên dùng cốt bánh nào ạ?
Tháng Sáu 1, 2013 vào 8:55 sáng #
@Jammie: bánh này khá nhẹ, nếu dùng làm cốt bánh kem thì bạn phủ kem tươi đánh bông nhẹ, mình nghĩ là ổn. Còn nếu muốn chắc ăn hơn thì bạn dùng cốt gateau bất bại hoặc cốt genoise, hai cốt bánh này thì rất vững, có thể đỡ được bất kỳ loại kem nào mà ko lo bị xẹp đâu ;)
Tháng Năm 30, 2013 vào 12:39 sáng #
Hay quá, giờ mới biết chị Trang đã từng học ở Hà Lan, em cũng đang học ở HL nè. Chị ơi cho em hỏi Cream of tartar là gì hả chị? Ý em là nếu ở Hà Lan thì mua ở đâu? Nói thật là em đã lùng nát các siêu thị từ nhỏ đến lớn (cả Albert Heijn) ở HL mà vẫn ko thấy Cream of tartar. Mình có thể bỏ qua Cream of tartar trong công thức được ko chị?
Hồi ở HL, chị thường mua mấy nguyên liệu làm bánh (ví dụ như bột/hương trà xanh, phẩm màu…) ở đâu vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều nha. Em mới bắt đầu học làm bánh à, nhờ trang web của chị đã truyền động lực cho em đó. :)
Tháng Năm 30, 2013 vào 10:18 sáng #
Xuyen ơi, mình trả lời câu hỏi nhỏ của bạn giúp chị Trang nha,
Đây là nguyên văn trong một bài viết của chị Trang, mình xin trích lại nhé: “Nếu như không thể mua được Cream of tartar thì các bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc dấm, theo tỉ lệ 1/4 teaspoon nước cốt chanh/ dấm cho 1 lòng trắng trứng. Mặc dù vậy, từ kinh nghiệm bản thân thì mình thấy dùng Cream of tartar vẫn là tốt nhất. Nếu ở nước ngoài thì Cream of tartar có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hiệu bán đồ làm bánh hoặc mua qua mạng.”
Còn về các địa chỉ mà chị Trang đã từng mua nguyên liệu ở Hà Lan đành đợi chị Trang trả lời cho bạn nhé.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:33 sáng #
Chị hay mua từ shop này của HL, có rất nhiều thứ và ship đến tận nhà, em tham khảo nhé http://www.deleukstetaartenshop.nl/
Tháng Sáu 4, 2013 vào 6:31 chiều #
Em cảm ơn chị. Vậy là mình phải mua trên mạng chứ họ ko có bán ở shop chi ha…
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:38 sáng #
Hôm nay em mới thử bánh này, nướng ở nhiệt độ 140-150 thôi vì lò nhà em hơi nhỏ nhưng bánh bị nứt mặt chị ạ :(
Với lại mình đun cách thủy bơ được không hả chị? Em đun cách thủy bơ, khi trộn bột cảm giác loãng lắm, chắc là bị đọng nước rồi :(
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:58 chiều #
Câu hỏi của em chị không rõ ý lắm? ĐUn cách thủy thật ra là em đặt âu đựng bơ lên nồi nước, nếu miệng âu mà choán hết miệng nồi thì sẽ không có hơi nước bay lên, không thể đọng nước trong âu được mà. Nếu em có lò vi sóng thì làm chảy bơ bằng lò vi sóng cũng được, nhưng cẩn thận tránh để bơ bị cháy nhé.
Tháng Năm 13, 2013 vào 5:09 sáng #
Là do em đậy vung chị ạ :D
Tháng Tư 22, 2013 vào 3:54 sáng #
Trang ơi, chị ko thấy công thức japanese cotton cheese cake trong web của em, ko biết em có quan tâm đến loại bánh này ko nhưng chị chứ post lên đây nhờ em bắt bệnh giúp.
Chị nướng cách thủy xong, bánh nở ổn, phần trên nở xốp, phần dưới hơi ẩm hơn. Nhưng cho vào tủ lạnh 1 đêm, sáng hôm sau ăn thấy cứng hẳn, ko còn dư vị gì của cotton nữa. Thế là sao em nhỉ? À, chị bọc giấy bạc cẩn thận trước khi nướng cách thủy nên khuôn vẫn khô, ko bị thấm nước vào bánh nhé. Bắt bệnh giúp chị với
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:45 chiều #
Cái này em cũng không có kinh nghiệm ạ, để em thử rồi nhắn lại chị sau được không ạ? em cũng đang định viết ct làm bánh này :)
Tháng Tư 28, 2013 vào 7:38 chiều #
E xin góp chút ý kiến nhé. Ko bít chị dùng khuôn nào nhỉ. Vì nếu dùng khuôn tròn nhôm Việt Nam loại đế rời chứ không phải springform pan thì hơi nước bốc lên vẫn có thể vào bánh làm phần dưới ẩm chị ạ. Và nếu để tủ lạnh mà hôm sau cứng thì rất có thể nước đã vào đấy ạ. Chị thử với khuôn tròn đế liền chống dính đáy và toàn thành khuôn bằng giấy nến đi ạ. E làm bằng khuôn này rất tốt. Hay nếu chị vẫn dùng khuôn đế liền thì có thề thử cách sau:
Đặt khuốn bánh ở giữa lò.(khoảng rãnh thứ 2 từ dưới lên)
Đặt khay đen đi kèm ở rãnh cuối lò, đổ nước khoảng nửa khay( nếu khay wa’ nông thì thi thoảng châm nước chị nhé.)
Nướng bình thường theo nhiệt độ của công thức. sẽ hạn chế nước vào khuôn bánh.
E viết hơi dài chị nhé. Sry chị:d
Tháng Tư 21, 2013 vào 7:20 chiều #
chị ơi nếu em thay bột bằng bột mì đa dụng hết thì có thành công đc ko hả chị :( hôm nay em đi tìm nhưng chỉ tìm đc cornflour chứ ko có cornstarch hjx
Tháng Tư 22, 2013 vào 2:25 chiều #
Mình trả lời giùm chị Trang bạn nhé,
Có thể thay bằng toàn bộ bột mì đa dụng được bạn ạ. Nhưng bánh sẽ kém mềm mịn đi một chút.
Tháng Tư 20, 2013 vào 6:14 chiều #
4 trứng khuôn 20-22cm bạn nhé :)
Tháng Tư 17, 2013 vào 11:43 chiều #
Chị ơi nếu công thức nì mình làm vào khuôn tròn thì vừa cho khuôn đường kính bao nhiêu vậy chị??
Tháng Tư 14, 2013 vào 6:13 sáng #
@stey mars: mình nghĩ chắc bạn đọc bài chưa kỹ rồi :( mình xin trả lời bạn trong khả năng của mình nha.
1. Ct gateau HK trước đó chị Trang post có dùng bột nở, còn ct này thì không: hai ct này khác nhau mà, ở trên bài chị Trang có nói “đây là một dạng biến thể của chiffon” bạn ạ. Cái tên gateau HK cup giấy là vì hình dạng đặc trưng của nó mà thôi. Với lại trong bài Gateau HK chị Trang cũng từng viết “Quay về Gateau Hồng Kông, như mình cũng nói trong bài trước là mình không biết có thực sự nên gọi công thức này là Ga-tô Hồng Kông hay không vì nó rất khác so với công thức Ga-tô HK mà mình thấy được giới thiệu trên nhiều blog.”
2. Ct gateau HK này khác với gateau NB: bạn có thể thấy rất rõ là lượng bột trong ct này cao hơn gateau NB, trong khi lượng chất lỏng lại thấp hơn. Đó là phần nguyên liệu. Cách làm cũng khác nhau. Trong khi ct này mình chỉ đánh trứng quá bông mềm, gateau NB lại đánh tới bông cứng. Ct này ko có quá trình đun nhẹ hỗn hợp bơ sữa, trong khi gateau NB lại có quá trình này nhằm giúp bánh mềm nhẹ hơn … Vì vậy mà thành phẩm cũng khác. Gateau NB mềm nhẹ hơn trong khi ct này cho bánh có phần “chắc” hơn.
Nếu bạn có ý định thử ct gateau HK mà vẫn phân vân vì có bột nở thì mình có thể thử một ct khác ko có bột nở :) Mình thấy trên mạng cũng có rất nhiều ct gateau HK ko có bột nở. Nếu có thời gian hay bạn thử luôn ct của chị Trang để tiện so sánh và rút ra ct vừa ý nhất cho mình nhé.
Hy vọng mình giúp được bạn :)
Tháng Tư 16, 2013 vào 10:57 sáng #
uhm. Thanks bạn nhé. Trc đây mình mới làm gato nhật bản và genoise thui. khi làm gato nhật bản vì ưng quá nên chưa chịu thử công thức khác. Nhưng gato nhật bản lại quá nhẹ nên khi mình muốn trét kem lên mặt bánh là y như rằng bánh bị đè xuống. Vì vậy mình muốn thử chuyển sang 1 công thức khác xem như thế nào. Mình cũng muốn thử nghiệm nhiều công thức khác nữa nhưng chắc phải để 1 thời gian dài dài nữa mới đưa ra kết luận đc ^^ Vô vàn loại bánh muốn làm mà thời gian thì hạn hẹp (chi phí cũng eo hẹp ko kém :D )
Tháng Tư 14, 2013 vào 5:56 sáng #
chị ui e muốn hỏi. E thấy công thức gato hong kong chị post trc đó, trong công thức có bột nở (baking powder) nhưng trong công thức này ko có. Theo như e thấy một số công thức gato hong kong trên mạng cũng ko có bột nở. vì bản thân công thức gato hong kong trc của chị cũng là đánh bông lòng trắng trứng để tạo độ nở rùi nên e ko hiểu sao lại có bột nở trong công thức nữa. Với lại, e nhận thấy công thức gato hong kong này khá giống công thức gato nhật bản mà chị giới thiệu (chỉ khác khoản 1 bên có dầu ăn + bơ, 1 bên chỉ có bơ). Vậy sự khác nhau giữa gato nhật bản và gato hong kong là gì ah?? e cũng từng làm gato nhật bản theo công thức của chị rùi. Bây h e định thử công thức gato hong kong mà thấy công thức có bột nở nên e rất phân vân
Tháng Tư 13, 2013 vào 5:17 chiều #
Hihi. Em cảm ơn ạ. ^^
Tháng Tư 13, 2013 vào 4:44 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là muốn làm hương trà xanh thì mình phải làm sao ạ? Em xin cảm ơn chị ạ. ^^
Tháng Tư 13, 2013 vào 5:00 chiều #
@Phuong Que: bạn có thể thêm 5g (~1tsp) bột trà xanh vào hỗn hợp bột mì và bột ngô, trộn thật đều, các bước khác không có gì thay đổi :)
Tháng Tư 11, 2013 vào 8:45 chiều #
Minh thay cac cong thuc cua Trang thuong dung bot my da dung (plain flour, all purpose flour), nhung hien tai cho minh o chi co cake flour, bread flour va self raising flour.
vay minh fai thay doi ti le bot nhu the nao cho hop ly o cong thuc banh gato hongkong, gato nhat ban va genoise.
Neu co the khi viet cong thuc ban co the them ti le bot cua cake flour duoc khong? Minh nghi cake flour tim se de hon.
Xin loi vi bai viet khong dau
Tháng Tư 12, 2013 vào 5:40 chiều #
@annie: mình xin trả lời nha. Plain flour là loại bột thông dụng nhất trong việc làm bánh. Vì từ plain flour mình có thể linh hoạt pha trộn thêm một số loại bột khác (thường nhất là bột ngô) để làm những công thức bánh mong muốn. Trong khi đó các loại bạn liệt kê là những loại mang tính rất “đặc thù”, tức là chỉ có thể sử dụng được hạn chế trong một số công thức nào đó, đặc biệt là loại self raising flour. Đây là loại bột đã có trộn sẵn một lượng bột nở và muối nhất định trong đó, nên rất khó dùng (mà theo mình là không thể dùng) trong các ct của chị Trang. Nếu ở chỗ bạn chỉ có self raising flour thì mình nghĩ bạn có thể search các ct từ những trang web nước ngoài, họ rất hay dùng loại bột này :) Còn về cake flour thì không phải ct nào cũng có thể quy đổi từ plain flour+bột ngô thành cake flour được. Mình ví dụ nha, ct chuẩn của cake flour là 120g cake flour = 100g plain flour + 20g bột ngô (cornstarch) (rây mịn nhiều lần), trong khi những ct của chị Trang thì tỉ lệ bột mì đa dụng : bột bắp thay đổi tùy theo cấu trúc bánh, nên rất khó để chị Trang có thể vừa viết ct vừa thêm tỉ lệ bột của cake flour được (ấy là mình nghĩ thế) ;)
Mình nói hơi dài, nhưng theo ý mình thì bạn vẫn có thể sử dụng cake flour cho những ct foam cake của chị Trang (thay tổng lượng bột mì và bột ngô bằng cake flour), nhưng đương nhiên chất lượng bánh sẽ không “chuẩn” lắm rồi. À bạn đừng dùng self raising flour cho foam cake nhé. Còn về bột self raising flour thì như mình có giải thích ở trên, chỉ thích hợp với những ct được viết riêng cho nó mà thôi. Nếu bạn có thể kiếm được bột mì đa dụng thì tốt quá, còn ko có thì mình đành dùng những cách trên vậy.
Chúc bạn vui :)
Tháng Tư 9, 2013 vào 11:53 sáng #
Ôi,mê tít ;))
Tháng Tư 7, 2013 vào 4:26 chiều #
@ Chị Trang : :)
Em xin cáo lỗi gần nửa tháng nay k cmt dc SD vì toàn onl = Đt thôi …… máy tính thì chị dùng suốt nên k có time xem cmt và reply cho các bạn ^^ ( chị T đừng pùn em nhé ) :x
Tháng Tư 7, 2013 vào 6:46 sáng #
Bánh rất mềm, mịn và cực kỳ ngon luôn chị Trang :) À trong tấm hình này có một thứ “quen quen”, hy vọng chị Trang sẽ sớm nhận ra em ấy ;)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8625877635/in/photostream/
Tháng Tư 6, 2013 vào 3:05 chiều #
Hôm nay mới làm xong 1 mẻ chị iu ơi :X bánh nở đều, xốp, độ ngọt vừa pải, ko bị xẹp lun, có cái nở bung luôn í <3 hihi
Ah em cắt giấy trắng thành hình vuông sau đó bọc ở mặt ngoài khuôn cupcake để tạo hình rồi mới lót vào trong khuôn. Em thấy cách này trông cái khuôn có vẻ "xinh" và phẳn phiu hơn :D
Tháng Tư 6, 2013 vào 4:04 sáng #
Ôi! trông ngon quá chị ạ….Em bị mê mệt các công thức của chij^^
Tháng Tư 6, 2013 vào 2:35 sáng #
Cup giấy nhìn yêu quá chị ơi :x
Chị cho em hỏi, một công thức thì cần bao nhiêu khuôn silicon như hình hả chị? Em không có nhiều cup silicon cả cup cứng nên tính giảm công thức :D
Tháng Tư 7, 2013 vào 7:08 sáng #
@Quỳnh: mình vừa mới làm, nên xin trả lời bạn luôn nha :) Mình làm được 20 cup như vậy đấy, cup mình dùng cao 3cm, đường kính miệng 7 cm. Mình nhớ cup silicon của chị Trang cũng cao 3cm, đường kính miệng 6cm, nên chắc là số cupcake ra lò cũng tương đương như vậy. Bạn canh thử xem thế nào để giảm công thức cho phù hợp nha ;)
Tháng Tư 7, 2013 vào 11:09 sáng #
Cảm ơn Hong Phuc nhé :)
Chắc là khuôn này rồi
http://dolambanh.com/goods-265-khuon-cupcake-silicon-tron.html
Mai mình thử xem sao :D
Tháng Tư 5, 2013 vào 5:19 chiều #
Cup làm bằng giấy nến đẹp quá chị ơi :x
Chị cho em hỏi một công thức 4 trứng thì làm được bao nhiêu cup silicon như hình hả chị? Em có ít khuôn cupcake nên tính giảm bớt công thức :D
Tháng Tư 5, 2013 vào 4:38 chiều #
Bạn ơi, với công thức trên là được bao nhiêu cupcake vậy?
Tháng Tư 5, 2013 vào 3:54 chiều #
ah em quên k bảo là cup giấy trông như vỏ bánh hoành thánh ý chị iu :x
Tháng Tư 5, 2013 vào 3:52 chiều #
em bóc tem bóc tem :D để xem thứ 7 này mà trời khô ráo thì xử lun cho nóng :D