Gateau Hồng Kông cup giấy
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Món bánh này mình “bị” ấn tượng từ lâu lắm rồi, nhưng mãi đến gần đây mới có dịp làm thử. Cốt bánh là một dạng gateau Hồng Kông (nói chính xác là biến thể của Chiffon), nhưng có điểm đặc biệt là đựng trong cốc giấy có “thiết kế” hơi khác so với các cup giấy thông thường dành cho cupcake. Các cốc giấy này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ giấy nến để nướng bánh, hoặc thay bằng cup giấy bình thường cũng không sao. Còn cách làm bánh thì không khó lắm, vẫn như cách làm Chiffon thông thường thôi. Thành phẩm cũng như mọi loại Chiffon khác là mềm, mịn, ẩm, không ngán, ăn vã rất hợp, và bởi vì làm với kích thước nhỏ nên khả năng thành công cao hơn so với bánh khuôn to. Và thêm một điểm nữa là mặt bánh có thể xẹp lõm một tí, không sao hết nhé :)
Nguyên liệu
- 4 trứng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ) – tách riêng lòng đỏ & trắng (nhiệt độ phòng)
- 40gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu ăn) – đun chảy
- 50gram (50ml) sữa tươi không đường
- 60gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 20gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- 65gram đường hạt mịn/ đường xay
- 1/2 thìa cafe vanilla
- 1/2 thìa cafe cream of tartar
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 170 độ C (hai lửa).
2. Cho lòng đỏ trứng và 20gram đường vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Cho bơ (đã đun chảy), sữa, vanilla, rây bột mì, bột ngô vào âu. Quấy nhẹ tay theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp mịn mượt.
3. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, một nhúm rất nhỏ muối & 45gram đường còn lại đến bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh lòng trắng tại ĐÂY. Lưu ý: không nên đánh lòng trắng quá cứng, chỉ cần đánh đến trạng thái lòng trắng bóng và dẻo, nhấc que đánh lên thấy giữ được chóp (đầu chóp có thể hơi ngoặt xuống) là được. Đánh lòng trắng cứng quá khi trộn sẽ dễ gặp phải tình trạng là lòng trắng vón thành vụn nhỏ, khó hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ, bọt khí dễ bị vỡ.
4. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu đựng bột và lòng đỏ. Quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hòa quyện. Chia hỗn hợp lòng trắng còn lại làm 2 phần, lần lượt cho từng phần vào âu lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn hai hỗn hợp bằng kĩ thuật fold.
5. Chia bột vào các khuôn giấy đã chuẩn bị trước. Đem đi nướng ngay ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25-35 phút, tùy độ lớn của khuôn. Bánh chín là khi mặt bánh vàng nâu, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
* Cách làm cốc giấy: Nếu theo đúng kiểu Cupcake gateau HK thì cốc giấy khá là to, một công thức trên làm được 4-5 cốc. Nhưng mình làm ở nhà thì dùng khuôn Muffin nên cốc giấy cũng nhỏ thôi (các bạn có thể dùng cốc nhôm làm caramel cũng được). Làm cốc giấy này khá dễ. Chỉ cần giấy nến nướng bánh, hoặc giấy trắng. Cắt thành hình vuông rồi xếp vào từng khuôn. Khi xếp giấy sẽ tự tạo nếp quanh thành khuôn. Các bạn nên làm thử 1-2 khuôn giấy trước khi làm hàng loạt để điều chỉnh kích thước cho hợp với kích cỡ khuôn nhé. Ngoài ra, các bạn chú ý khi lót giấy vào khuôn thì ấn cho giấy ép sát vào thành khuôn và miết các nếp giấy thật kĩ, để khuôn giấy có nếp rõ ràng, khi nướng bánh sẽ đẹp hơn.
Công thức tham khảo từ Christine blog
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
111 phản hồi tới Gateau Hồng Kông cup giấy
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 27, 2016 vào 1:23 chiều #
Chị ơi, cứu em !Bánh ăn có mùi trứng với lại nó không nâu vàng như của chị mà nó vàng nhạt nhìn mắc cười lắm .Xem ra thì nó ngon , em gái của em ăn một mạch hết 3 cái rồi ngồi khen quá trời luôn .Nói chung gì thì chị bắt bệnh cái bánh giùm em với ! :(
Tháng Hai 21, 2017 vào 1:33 chiều #
Chắc nhiệt lò bị thấp rồi ạ
Tháng Sáu 27, 2016 vào 1:23 chiều #
Chị ơi, cứu em !;( bánh ăn có mùi trứng với lại nó không nâu vàng như của chị mà nó vàng nhạt nhìn mắc cười lắm .Xem ra thì nó ngon , em gái của em ăn một mạch hết 3 cái rồi ngồi khen quá trời luôn .Nói chung gì thì chị bắt bệnh cái bánh giùm em với ! :(
Tháng Sáu 27, 2016 vào 1:21 chiều #
Chị ơi, cứu em !;( bánh ăn có mùi trứng với lại nó không nâu vàng như của chị mà nó vàng nhạt nhìn mắc cười lắm .Xem ra thì nó ngon , em gái của em ẳn một mạch hết 3 cái rồi ngồi khen nhiều luôn .Nói chung gì thì chị bắt bệnh cái bánh giùm em với ! :(
Tháng Sáu 27, 2016 vào 10:45 sáng #
Chị ơi , dùng khuôn giấy cupcake được không ạ ?
Tháng Sáu 27, 2016 vào 8:51 chiều #
Bạn đọc kĩ lại bài nhé, trong bài có ghi: “Các cốc giấy này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm từ giấy nến để nướng bánh, hoặc thay bằng cup giấy bình thường cũng không sao.”
Tháng Sáu 27, 2016 vào 8:52 chiều #
và trong hình ảnh cũng có khuôn giấy cupcake nhé :)
Tháng Ba 17, 2016 vào 10:55 chiều #
Chào bạn, minh rat nguong mo ban va mình đã thử một số công thức của bạn và rất ổn nhưng đến cup cakes này thì lại không được ổn, mình nhờ Trang giúp mình bắt bệnh dùm mình nhé:
– nhiệt độ lò đo được từ nhiệt kế là 150 độ
– thời gian nướng là 40 phút
– đặt khay ở rãnh thấp nhất
– khi ấn tay vào bánh phồng trở lại
Bánh nở cao, vàng đẹp, mềm, mịn nhưng lại bị thắt eo một bên thành trong khi một nữa còn lại bám vào thành cup và khi ăn thì cảm giác chính giữa bánh hơi ẩm.
Trang giúp mình nhé. Mình cám ơn bạn rất nhiều!
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:17 chiều #
Bánh gateau HK này khá yếu nên sau khi ra lò sẽ hơi xẹp chút, là bình thường bạn nha.
Còn trường hợp như bạn tả là thắt eo một bên thành và chính giữa hơi ẩm thì mình nghĩ là do thời gian nướng hơi thiếu một chút, bạn để bánh trong lò lâu hơn chút xíu để bánh chín hẳn thì khi lấy ra bánh sẽ co lại ít hơn và không bị thắt eo.
Tháng Tám 31, 2015 vào 5:07 chiều #
Chị Trang ơi em đã làm thử theo công thức này, cốt bánh rất mềm mượt, nhưng có 1 điều là mặt bánh cứ nhăn nheo, mà em không hiểu tại sao, vì em thử bánh đã chín rồi! Chị giúp em với!
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:41 chiều #
Mặt của bánh này thường như vậy em ơi, không sao đâu nhé :)
Tháng Bảy 17, 2015 vào 8:30 sáng #
Hi Trang
Xin cho Vân hỏi là nhiệt độ trong các bài trên web hay trên sách của mình (Vân đã mua sách hjhj) là áp dụng cho kích thước lò bao nhiêu lít vậy trang. Lò nhà mình chỉ có 50l thôi nên sử dụng nhiệt độ thế nào cho thích hợp được ah. Cám ơn Trang
Tháng Bảy 18, 2015 vào 2:01 chiều #
Độ lớn của lò là một phần, ngoài ra mỗi lò còn có thể có một vài “bệnh” riêng như là lửa trên cao hơn lửa dưới hoặc ngược lại nên mình là người sử dụng cần tự để ý và nắm được các đặc điểm này để điều chỉnh thôi bạn ah. Nếu bạn có sách thì trong tập 1 của Nhật ký học làm bánh mình có riêng một bài về cách chỉnh nhiệt độ cho lò đấy, bạn đọc nhé :)
Tháng Tư 6, 2015 vào 4:11 chiều #
Em làm nói chung trong lò bánh nở đẹp, lấy ra cũng bị co lại nhưng ruột khô, em thấy giống như mô mô tả của chị Trang, ăn ngon, xốp nhẹ, nhưng e có thắc mắc là mặt bánh lúc lấy ra thì khô ráo, sau đó lúc để nguội, rồi bỏ vào hộp (hộp rất kín và khô ráo) thì mặt bánh bị ướt dính dính là bị làm sao vậy ạ. Lúc e để trên rack bánh cũng đắt đầu có dấu hiệu như vậy, em phải bảo quản cách nào để bánh vẫn khô mặt?
Tháng Ba 19, 2015 vào 5:19 chiều #
Chị Trang ơi, em có mua 1 loại bơ trắng tinh, khi để ở nhiệt độ phòng thì nó rất cứng chứ k chảy ra. Khi đun nóng thì nó chuyển sang màu vàng nhưng k có mùi thơm, cho vào bánh cũng như k cho. Ngoài ra nó còn rất béo. Không biết nó có đảm bảo không chị nhỉ? Chị có biết bơ đó bơ gì k ạ?
Tháng Mười 16, 2015 vào 12:08 chiều #
cái đó hình như ko phải bơ rồi bạn ơi, có thể đó là shortening. cũng là 1 loạt fat trong làm bánh nhưng khác với bơ
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 10:40 sáng #
Em thắc mắc là quấy lòng đỏ đến bôg nhẹ vàng nhạt là sao ạ? Em quấy cũng phải khá mạnh tay lòng đỏ mới chuyển sang vàng cam nhạt nhạt.
Em làm cupcake 4 lần rồi chị ạ :( lần nào ruột cũbg bị bết bết ẩm ẩm hết trơn, chỉ có lớp ngoài là xốp ngon à. Em thg dùng khuôn sẫm nên cũbg hạ nh độ xuống 10 độ rồi :( đáng trứng thì em chỉ ko biếy chỗ lòbg đỏ e làm có sai ko, còn lòng trắng thì em đánh đến mức như chị chụp hình rồi :(((((. Chị giúp e với ;;__;/
Tháng Mười Hai 7, 2014 vào 4:11 chiều #
e cám ơn c với công thức này … gia đình e khá là khó tính vs các món bánh . Bao nhiều lần e làm đều bị chê … hnay mò đc công thức này của c e làm liền vs niềm hy vognj bánh sẽ thiệt ngon… thật là may bánh ra lò hom nay cả nhà e ăn và đều khen ngọn , lên tay ,,…. E vui dã man c ạ :) <3 bánh xốp , mềm , thơm thơm và ngọt ngào mỗi tội bị nứt mặt thôi ạ !! E cám ơn c nhiều :* <3
Tháng Mười 28, 2014 vào 4:36 chiều #
Chị ơi cho em hỏi nếu em muốn làm bánh theo công thức này mà dùng thêm bột cacao thì thay thế theo tỉ lệ nào ạ
Tháng Mười 29, 2014 vào 9:56 sáng #
@Linh: chị nghĩ em có thể bớt 10g bột ngô và thay bằng 10g bột cacao, rồi làm tương tự như trong bài. Bột cacao sẽ được rây và trộn đều cùng với bột mì và bột ngô trong bước 2 luôn nhé.
Tháng Mười 12, 2014 vào 2:42 chiều #
Mình mói ra lò một mẻ, nhưng bánh co lài nhiều wa, các bạn có bị giống mình không?
Tháng Mười 12, 2014 vào 11:01 sáng #
Nói chung la mình thích bánh làm theo kiểu này vì bánh nhẹ, xốp, mềm không bị nghẹn , bứ. Mình có một vấn đề nhỏ là bánh khi cho vào tủ, các loại bánh gato nói chung, mình có cảm giác no đặc lai, ăn tất nhiên không ngon bằng mới làm. Cảm ơn Trang, nhờ có Trang ma mình lam được rất nhiều bánh, ông xã mình đến giờ vẫn không tin là mình làm bánh được do học trên mạng. Bánh mình ưng nhất la JCC, mấy ngày không ăn là nhớ, nhưng bánh ấy đe dọa vòng eo kinh khủng.
Tháng Chín 4, 2014 vào 11:31 sáng #
Trang và các bạn cho mình hỏi là bánh của mình khi nướng xong an liền rất xốp, mịn, bánh vẫn và xẹp nhưng ko đáng kể, nhưng để tủ lạnh qua đem thì bánh xẹp hơn và cũng dai hơn chứ ko ngon như khi mới nướng xong.
Có cách nào khắc phục ko TRang vì em muốn sử dụng CT này là bạt bánh kem, nhưng nếu để tủ lạnh mà xẹp vậy thì ko dùng làm bạt bánh kem được rồi.
Sẳn tiện Trang cho em hỏi nếu làm bạt bánh kem thì ct nào phù hợp hơn, để khi bánh để tủ lạnh qua đêm mà ko ảnh hưởng gì hết. cám ơn Trang và các bạn nhiều.
Tháng Chín 7, 2014 vào 9:23 sáng #
@Thu Nguyệt: 1.Bạn ơi bạn có thể để bánh vào hộp kín hoặc dùng plastic wrap bao bánh lại trước khi ăn thì để ra ngoài 5′-10′ cho bánh mềm rồi ăn nhé.
2.Mình nghĩ không nên dùng bánh này làm cốt bánh kem vì bánh này nhẹ lắm nếu trang trí kem ở trên sẽ làm bánh xẹp không đẹp đâu
3a.Bạn có thể dùng cốt bánh :http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-phan-5-gateau-hong-kong-cong-thuc/
3b.http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/
Tháng Chín 8, 2014 vào 12:21 chiều #
cám ơn bạn NhiNhi nhiều nhé.
Tháng Chín 3, 2014 vào 9:28 chiều #
Chị trang ơi. E làm xog bánh nó co lại nhiều quá chị ạ.nhất lại là làm cupcake nữa. Đã bé rồi nó lại co vào bé hơn :(( xxog còn lõm đáy nữa. Ko hiểu sao nó co kinh vậy hả chị. À chị cho e hỏi là mình dùng bơ thì sẽ bị cứng và khô hơn khi để tủ lạnh so với dầu ăn đúg ko chị?
Tháng Tám 27, 2014 vào 8:04 sáng #
Chị Trang ơi. em làm bánh này nhưng chỉ dùng 3 trứng. Em cũng tự trừ các nguyên liệu còn lại di 1/4. Nhưng khi trộn lòng trắng với lòng đỏ thì hỗn hợp không đặc mà lại chảy ra ra chị ạ. Em không rõ tại sao. Nhờ chị Trang và mọi người giải đáp cho em nhé :D
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:00 chiều #
Chị nghĩ có thể do lòng trắng em đánh chưa đủ bông cứng em ah
Tháng Tám 24, 2014 vào 12:51 chiều #
E đã làm theo công thức của chị và bánh ngon lắm chị.có điều là đáy bánh bị lõm 1 tẹo khi lấy ra ngoài. E nghĩ là do nhiệt độ lò của nhà e ko ổn đinh. Chị có thể xem giúp em là phần ruột bánh bên trong như vậy thì đã ổn chưa ah? https://m.flickr.com/#/photos/vivian_ta/14829312490/
E cám ơn chị ah!
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:20 chiều #
Chị nghĩ là bánh vẫn hơi ẩm một chút ở trong ruột em ah. Em vào “Cùng học làm bánh”, đọc bài chị viết về lò nướng (A-Z, cách chỉnh lò để bánh không bị lõm mặt/ đáy, thắt eo..) nhé. Chị nghĩ là do nhiệt và thời gian nướng chưa phù hợp thôi. Chúc em sẽ có món bánh ngon hơn nữa ở lần thử sau :)
Tháng Bảy 2, 2014 vào 2:52 chiều #
Chị ơi mình có nhất thiết phải nướng ngay ko ah? Ví dụ e muốn làm gấp đôi công thức và lò nướng nhà e ko đủ để nướng nhiều 1 lần thì e có thể múc bột vào khuôn và để đó cjofw nướng dc ko chị?
Tháng Bảy 3, 2014 vào 8:07 chiều #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Phải nướng ngay sau khi trộn bột bạn ạ. Với các loại foam cake, sau khi trộn bột, chúng mình phải cố gắng nướng càng sớm càng tốt. Nếu không thì các bọt khí của lòng trắng trứng đánh bông sẽ xẹp vỡ và bánh sẽ bị xẹp, bết, lõm… nha bạn. Trong trường hợp muốn làm gấp đôi công thức trong khi thể tích lò có giới hạn, bạn phải thực hiện quá trình đánh trứng trộn bột cả hai lần tương ứng với từng mẻ bánh thôi.
Tháng Bảy 3, 2014 vào 9:04 chiều #
Oriole ơi cảm ơn bạn nhiều lắm nhé. Vì mình muốn dùng ct này làm cupcake với số lượng nhiều nên phải nghiên cứu kĩ ấy mà.
Ah mà bạn cho mình hỏi là liệu kem bơ TS có hợp với gateu HK ko?
Tháng Bảy 3, 2014 vào 10:12 chiều #
gateau HK nhẹ và xốp mềm nên thường thì dùng kem tươi sẽ có vẻ hợp hơn, nhưng cũng tùy khẩu vị em ah, người mà thích vị kem bơ thì dùng với bánh nào cũng sẽ thích thôi
Tháng Tư 29, 2014 vào 7:48 chiều #
Chị ơi em đang định làm cupcake gato HK vị cam in trong sach moi cua chị đó. Em thấy CT này đa phần giống với CT làm mà thay sữa tươi bằng cam, chỉ có vài điểm khác nhau. CT trong sách chị tăng lượng đường từ 65g–> 100g và tăng 20g–>40g bột ngô. Cho em hỏi 1 số thứ:
1/ việc tăng đường có phải là do nước cam chua nên phải thêm vào để giảm bớt vị chua ko ạ? Giảm lượng đường đó đi đc ko ạ và mức tối thiểu nên là bao nhiêu?
2/Tại sao lại tăng bột ngô vậy chị?
3/Khi mà nướng bánh xong em nên tắt lò rút điện ra rồi để bánh trong lò cho nguội từ từ hay lấy ra ngoài luôn( vì em sợ lấy bánh ra đột ngột thay đổi nhiệt độ sẽ làm bánh bị xẹp, thắt eo v.v.) nếu để trong lò thì nên để bao lâu là vừa chị nhỉ?
4/ VÍ dụ em làm CT vị cam mà lỡ thiếu 1 phần nước cam thì em có thể thay phần thiếu ấy bằng sữa tươi hay dầu ăn ko để phần chất lỏng ko bị chênh lệch quá nhiều? Em cảm ơn chị nhé! :D
Tháng Tư 29, 2014 vào 11:07 chiều #
Và mình chỉ đổ bột vào 3/4 khuôn hay đổ đầy khuôn hay 1/2 vậy chị?
Tháng Tư 30, 2014 vào 2:46 sáng #
Hai công thức khác nhau em ah, mỗi ct có đặc điểm riêng nên không so sánh được .
Sau khi nướng xong em có thể để bánh trong lò khoảng 5 phút, nhưnng không nên để lâu quá, nếu bánh đã chín rồi thì lấy ra sẽ không có vấn đề gì đâu, còn nếu bánh chưa chín thì kể cả em để trong lò đến khi nguội bánh cũng vẫn xẹp thôi, và phần mặt bánh sẽ còn bị khô cứng nữa.
Em có thể thay nươcs cam bằng sữa hoặc nước trắng bình thường, lượng tương đương.
Đổ bột khoảng 3/4 khuôn nhé.
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:51 chiều #
Cảm ơn trang đã trả lời giúp minh. Mình đã lam công thức này vào khuôn tròn rồi bánh mình làm bị lõm mặt nhưng ăn rất ngon
Tháng Tư 13, 2014 vào 12:08 sáng #
Trang ơi mình muốn làm trong khuôn tròn đk 20cm thì nhiệt độ nướng là bao nhiêu,nướng trong bao nhiêu phút. Cảm ơn trang
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:23 sáng #
Công thức này không hợp lắm với khuôn tròn không có lõi giữa đâu bạn ah, khả năng bánh xẹp hoặc thắt eo có thể sẽ lớn. Ngoài ra chỉnh nhiệt cho bánh kiểu này cũng phụ thuộc vào lò nhiều. Ví dụ nếu lò của bạn nhỏ, khoảng 40 lít trở xuống thì có thể sẽ phải nướng ở nhiệt độ thấp, khoảng 140 độ C, trong thời gian tầm 60 phút. Về điểm này mình có viết riêng một vài bài, để trong trang “Cùng học làm bánh”, tiêu đề là Lò nướng & cách chỉnh lò cho bánh không bị xẹp lõm, hoặc bài số 3 trong loạt về Chiffon cũng có giải thích… Bạn đọc thêm để hiểu được nguyên tắc thì sau này có thể chủ động chỉnh lò tùy theo loại bánh và cỡ khuôn.
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:48 chiều #
Chị làm gatô bất bại trong cup giấy được không em?vì mang tặng nên sợ chiffon hay bị xẹp và nứt mặt
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:35 sáng #
Được ạ
Tháng Ba 5, 2014 vào 4:11 chiều #
Trang cho chị hỏi chị định trang trí kem bơ kiểu Thụy Sỹ cho cupcake này có được không em?
Tháng Ba 5, 2014 vào 5:54 chiều #
@huynhchau1979: em nghĩ là vẫn ổn ạ, không có vấn đề gì đâu chị. em cũng từng làm kem bơ Thụy Sỹ ăn kèm chiffon cupcake cho đỡ ngấy :)
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:37 chiều #
Cảm ơn em Phúc nhé!Sẵn cho chị hỏi hơi..ngoài lề 1tí nhé
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:46 chiều #
Trời ơi viết dài mà đâu mất tiêu hết
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 10:32 sáng #
Chỉ cảm ơn oriole rất nhiều nhé. Em trả lời rất chi tiết và cụ thể, chị đã rõ vấn đề hơn rất nhiều.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 11:15 sáng #
Ối ối. Sao comment lên chỉ có mỗi phần mở bài thế kia. Cái chính là mình muốn hỏi Trang là mình muốn thay hoàn toàn lượng sữa bằng nước cam thì có phải thay đổi gì trong công thức k. Tác dụng của sữa và nc cam có khác gì nhau trong việc làm bánh nở k? Với các loại bánh khác mình có thể thay nước cam được k? Mình mới học làm bánh nên câu hỏi có buồn cười thì cứ cười nhé
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 12:52 chiều #
Chị mẹ Ken ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ.
Chị có thể thay toàn bộ lượng sữa bằng nước cam vẫn không sao ạ. Các loại gateaux nở xốp nhờ việc đánh bông trứng, sữa hoặc nước cam có tác dụng giúp bánh ẩm và mềm (nếu dùng với lượng thích hợp- ở đây là lượng đã khuyến cáo trong công thức), nếu dùng thừa sẽ gây bết bánh, dùng ít thì bánh lại dễ khô, ăn hơi nghẹn. Ở loại bánh này, nếu thay sữa bằng nước cam bánh sẽ có hương vị và mùi đặc trưng của cam thôi chị ạ. Hầu hết các loại foam cake, chị có thể thay sữa bằng nước cam vẫn ổn. Còn các loại bánh khác thì tùy loại, phải xét đến trường hợp cụ thể mới rõ có thể thay hay không chị ạ. Ví dụ một số loại bánh dùng muối nở, muối nở có thể tác dụng với acid trong nước cam, làm biến đổi tác dụng mà ta mong muốn. Hoặc một số loại bánh khác có thể tạo ra hương vị kỳ quặc hoặc không thích hợp nếu dùng nước cam. Chị mới bắt đầu làm bánh thì có thể đọc thêm các bài viết cơ bản của chị Trang về các loại bột, các chất gây nở, cách điều chỉnh lò nướng…sẽ rất bổ ích đấy ạ. Ngoài ra, chị có bất kỳ điểm nào chưa rõ hoặc có khó khăn nào trong khi làm bánh, chị cứ đặt câu hỏi để chị Trang và các bạn khác tiện giúp chị, chị nhé.
Mọi người đều rất nhiệt tình, không ai cười đâu, chị ạ. :)
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:44 chiều #
Hôm nay chủ nhật mình đã làm 2 mẻ, trái với những lần làm cupcake khác thì lần này thành công ngoài sức tưởng tượng. Bánh nở cao, không xẹp lõm gì cả
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:10 chiều #
Ôi, bánh quá chuẩn chị Trang ơi! Lần đầu tiên em làm gato HK mà thành công vang dội. Bánh rất thơm mùi trứng, ăn ko hề bị nghẹn, mẹ em khen tấm tắc. Thanks chị Trang(lần nữa) nhiều lém!! :)))
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 8:56 sáng #
Chào em,
Lò nhà chị 35l, chị nướng 140 độ, 30p, dùng dầu ăn thay cho bơ vì nhà chị hết bơ. Mới nướng được hơn 5p thì bánh đã nở to và nứt mặt. Bánh chín ăn nghẹn, đặc, mặc dù chị nhìn ruột bánh không thấy bết, mặt bánh xẹp như hình của em, còn đáy bánh thì lõm. Chị nhờ em bắt bệnh giúp chị nhé:
1. Bánh chị cần giảm nhiệt và nướng lâu hơn phải ko em.
2. Vì sao công thức này ko thể dùng dầu ăn thay cho bơ?
Cảm ơn em đã xem comment nhé.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:41 chiều #
Công thức này có thể dùng dầu ăn nhưng bơ thì ngon hơn vì nó đậm đà hơn ạ.
Bánh nướng sau 5 phút mà đã bị nứt mặt thì có thể là lửa trên cao quá ạ. CHị có thể hạ thấp khay nướng xuống, hoặc nướng ở nhiệt độ thấp một chút cho bánh nở từ từ thì sẽ tốt hơn ạ.
Tháng Mười 4, 2013 vào 10:39 chiều #
Chị Trang thân mến, hôm nay em đã thử CT này, và kết quả là trong lò bánh nở cao kinh khủng, nứt tung cả mặt, nhưng em lấy ra khỏi lò thì nó xẹp lại và “dúm dó” theo nghĩa đen (chắc gọi là thắt eo). Mặt bánh dai, bên trong thì hơi ẩm nhưng không bết, và dĩ nhiên là không xốp nhưng được cái mịn, lỗ khí nhỏ
Lúc nướng thì bánh nở to, mặt bánh xém lại nhanh, cắm tăm vào ko thấy bị ướt, em ấn vào mặt bánh thì thấy đàn hồi không tốt lắm, nhưng em sợ mặt bánh bị cháy nên cho ra luôn, nên có thể là bánh thực sự chưa chín nên mới bị xẹp như thế. Nhưng có 1 điều khiến em lăn tăn là với triệu chứng như trên thì rất có thể là do lửa to quá nên bề mặt chín nhanh nhưng bên trong chưa chín => xẹp, còn theo chị bắt bệnh ở đây http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/ thì nguyên nhân lại là do lửa quá thấp. Vậy em ko biết lần thử tiếp theo nên tăng hay giảm nhiệt độ đây???
Ngoài ra thì chị có thể mô tả kĩ hơn về phần đánh lòng đỏ trứng được ko? Có cần đánh cho đến khi phần lòng đỏ sánh lại hay không vì em đánh khá lâu rồi mà nó vẫn lỏng, hơi chuyển màu một chút, mình dừng đánh một lúc thì nó ra màu vàng trắng, lấy whisk khuấy lên thì nó lại chuyển về màu vàng đậm hơn
Cảm ơn chị
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:03 chiều #
Bánh của em chị nghĩ là do lửa to quá, còn nếu lửa quá thấp thì bánh sẽ nở từ từ chứ không nở nhanh và nứt mặt. Thử giảm nhiệt độ hoặc hạ khay nướng xuống thấp hơn nhé. Lòng đỏ trứng của ct này chỉ cần đánh tan là được rồi, không cần đánh kĩ đâu :)