Green tea Opera cake – Ga-tô Opera vị trà xanh
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 miếng bánh nhỏ, cỡ 4.5 x 4.5 x 4cm
-
{Thông báo ngoài lề: Về sách “Nhật kí học làm bánh}
Thời gian vừa rồi NKHLB liên tục ở trong tình trạng cháy hàng. Mặc dù đã in bổ sung đến lần thứ 4 nhưng nhiều bạn vẫn phản hồi về việc đi mấy nhà sách đều không mua được. Nhã Nam đang cố gắng hết sức để thời gian gián đoạn không bị quá dài. Rất mong mọi người thông cảm và đợi thêm tí xíu nha. Thông tin mới nhất mà mình nhận được từ Nhã Nam là hiện tại đã có sách bổ sung tại Nhã Nam 59 Đỗ Quang và các hiệu sách ở khu vực Đinh Lễ. Từ ngày mai (27/3) sách cũng sẽ có mặt tại TPHCM, các bạn có thể ghé quầy của Nhã Nam ở Hội sách tại công viên Lê Văn Tám để mua sách nha.
Các bạn ở tỉnh, thành phố ngoài Hà Nội và TPHCM có thể đợi đặt qua các nhà sách online như tiki.vn, vinabook.com, pibook.vn… Mình sẽ thông báo ngay tại Facebook của Savoury Days khi các hiệu sách này có thêm hàng. Bạn nào vẫn đang đợi sách thì có thể theo dõi cập nhật thông tin tại Facebook nhé. Cảm ơn các bạn nhiều nhiều :x
———————
Trước đây, Opera cake là món bánh mà mình luôn nhìn với con mắt trầm trồ và thán phục, đặc biệt ngưỡng mộ tay nghề của người làm ra nó. Có lẽ không chỉ Opera cake mà các loại bánh có nhiều tầng nói chung thường hay tạo cho người ta cảm giác phức tạp. Thậm chí kể cả khi đã vượt qua được cái ấn tượng “khó nhằn” ban đầu này thì nhiều bạn có thể sẽ vẫn chùn bước khi đọc đến phần công thức dài loằng ngoằng với nào là cốt bánh, nào là kem, nào là syrup tẩm bánh…
Nhưng mà, thật ra cứ suy nghĩ đơn giản là từ từ, từ từ, làm dần từng bước một, thì kiểu gì cũng sẽ xong. Giống như là cứ đi thì sẽ đến ấy :) Với Opera cake cũng vậy. Đầu tiên là làm bạt bánh (cái này dễ không, chỉ là bạt bánh cuộn thôi, ai làm được sponge với chiffon thì kiểu gì cũng làm ngon lành). Trong lúc đợi nướng bạt bánh thì đi chuẩn bị kem và syrup tẩm bánh. Bánh nướng ra lò, đợi nguội cũng là vừa lúc kem và syrup sẵn sàng và đạt đến độ “chuẩn” nhất để trét bánh. Đến đây đã là xong 8 phần rồi, 2 phần còn lại là ráp các thành phần và … măm măm thôi. Cũng không phải là rất khó, nhỉ? :)
Opera cake trước đây mình có giới thiệu một phiên bản truyền thống với bạt hạnh nhân và kem Mocha, nhưng làm theo kiểu vertical layer, tức là các lớp xếp theo chiều dọc. Lần này thử xếp lại theo chiều ngang với hương vị mới là trà xanh và chocolate trắng. Công thức mình tự “vẽ” ra nên lúc làm cũng hồi hộp ghê lắm. Nhưng sau rồi cái cảm giác lúc cắt bánh, nhìn thấy mặt cắt đều chằn chặn và hít hà mùi thơm của trà xanh đầy quyến rũ từ bánh, quả thật là rất tuyệt :)
Dụng cụ
- Khay nướng bánh cuộn kích thước 20 x 30cm
- Khuôn vuông đế rời hoặc Mousse ring hình vuông kích thước 20 x 20 cm (xem thêm ghi chú trong phần Cách làm)
Nguyên liệu
A. Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)
- 4 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 30 gr đường hạt mịn
- 35 gr dầu ăn
- 35 gr sữa tươi không đường
- 65 gr bột mì đa dụng
- 15 gr bột ngô
- 10 gr bột trà xanh
- 4 lòng trắng trứng (30 – 33 gr/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 50 gr đường hạt mịn
B. Kem bơ vị trà xanh (Green tea buttercream)
- 200 gr kem bơ Thụy Sỹ (xem cách làm tại bài viết: công thức kem bơ TS)
- 75 ml kem tươi (whipping cream: 35 – 40% béo)
- 7 gr bột trà xanh
- 10 – 12 gr đường hạt mịn
C. Ganache sô-cô-la (White chocolate ganache)
- 135 gr sô-cô-la trắng
- 65 ml kem tươi (whipping cream: 35 – 40% béo)
- 25 gr bơ nhạt (dùng bơ động vật)
D. Trà sữa tẩm bạt bánh (Milk tea)
- 50 ml sữa tươi không đường
- 5 gr bột trà xanh
- 10gr đường hạt mịn
Cách làm
Về dụng cụ làm bánh, ngoài khay nướng 20 x 30cm để làm phần bạt bánh, nếu có khuôn hoặc mousse ring cỡ 20 x 20cm thì việc ráp bánh sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Khuôn sẽ giúp cho các lớp bánh được ngay ngắn, đặc biệt là phần Ganache (khá lỏng) không bị trào ra ngoài. Nếu không có khuôn đế rời hoặc mousse ring, nên làm phần Ganache (phần C) đầu tiên và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h để Ganache đặc sệt lại, khi trét lên bánh sẽ không bị chảy.
A. Bạt Ga-tô vị trà xanh (Green tea sponge cake)
Bạt Ga-tô làm theo kiểu Chiffon. Hai chú ý quan trọng nhất là đánh bông lòng trắng trứng đúng cách, đủ bông cứng và trộn đúng kiểu fold để không làm vỡ bọt khí. Các bạn có thể xem thêm giải thích và hướng dẫn kĩ thuật trong các bài viết dưới đây:
- Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
- Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình
- Phương pháp trộn bột Chiffon
1. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C (hai lửa). Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng quấy đều cho trứng và đường hòa quyện. Cho dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô và bột trà xanh. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.
Lưu ý:
– Lòng trắng trứng, que đánh & âu đánh phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.. (trứng sẽ không bông được nếu có dính chất béo)
– Lòng trắng trứng trong hình mình đánh hơi quá tay nên hơi bị “cứng” một chút. Các bạn có thể đánh “mềm” hơn, (phần đầu chóp lòng trắng hơi cong). Vì hỗn hợp bột và lòng đỏ của công thức này khá đặc nên lòng trắng trứng mềm sẽ dễ trộn hơn.
4. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
Nếu đánh trứng đủ bông và trộn đúng kĩ thuật thì hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, hầu như không có bọt khí lớn.
5. Đổ 1/2 chỗ bột vào khay nướng. Lắc nhẹ khay cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 12-15 phút, đến khi rìa bánh hơi vàng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược lại để lấy bánh ra. Bóc bỏ phần giấy lót dính ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack. Tiếp tục nướng 1/2 bạt bánh còn lại.
(*) Lưu ý:
– Một số công thức hướng dẫn nướng 2 bạt bánh cùng lúc. Tuy nhiên với các lò nướng gia đình, nhiệt độ thường không ổn định (vd: lửa trên nóng hơn lửa dưới hoặc ngược lại…) thì việc nướng 2 bạt bánh cùng lúc sẽ có thể làm cho bạt bánh chín không đều, có thể cháy mặt, cháy đáy hoặc có 1 phần chưa chín hẳn do nhiệt độ phân bố trong lò không đều. Với công thức này, nếu đánh trứng đủ bông và trộn bột đúng cách thì có thể để bột ngoài không khí khoảng 20 – 25 phút đợi nướng, bánh sẽ vẫn nở tốt.
– Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, lửa trên nóng, nên hạ thấp nhiệt độ và kéo dài thời gian nướng hơn. Xem thêm giải thích trong các bài viết sau:
- Cách chỉnh lò để bánh chín đẹp, không bị xẹp lõm (Phần 1)
- Cách chỉnh lò để bánh chín đẹp, không bị xẹp lõm (Phần 2)
B. Kem bơ vị trà xanh
Sau khi cho bạt bánh thứ nhất vào lò, có thể bắt tay vào chuẩn bị kem bơ theo công thức kem bơ kiểu Thụy Sỹ. Chúng ta sẽ cần khoảng 1.5 công thức kem bơ cho món bánh này. Nếu các bạn làm nhiều, phần kem bơ còn lại có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3 – 5 ngày hoặc để ngăn đá trong tối đa 6 tuần.
Làm kem bơ trà xanh như sau
1. Cho kem bơ kiểu Thụy Sỹ vào âu. Rây bột trà xanh vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh cho bột trà hòa quyện với kem bơ.
2. Cho đường và kem tươi vào 1 cái bát khác, quấy cho tan hết đường. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ rót kem tươi vào âu bơ, vừa đổ vừa đánh đều, đến khi cho hết kem tươi, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Sau khi đánh xong, kem bơ có thể sẽ hơi rỗ. Các bạn dùng cây trét kem, phới hoặc spatula trộn kem bằng tay trong khoảng 1- 2 phút, kem sẽ mịn và hết rỗ.
Để kem bơ vào tủ lạnh hoặc bảo quản nơi thoáng mát.
C. Ganache sô-cô-la trắng
1. Bẻ nhỏ hoặc bào vụn sô-cô-la.
2. Cho kem tươi và bơ vào nồi. Đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ tan hết, hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc ra khỏi bếp.
3. Cho sô-cô-la vào nồi đựng bơ và kem tươi (đã bắc khỏi bếp). Quấy đều đến khi sô-cô-la tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để hỗn hợp đặc hơn.
D. Hoàn thiện
1. Làm trà sữa: Đun ấm 50ml sữa, cho bột trà và đường vào quấy tan.
2. Từ phần (A) ta có 2 bạt bánh mỏng có kích thước 20 x 30cm. Cắt mỗi bạt bánh thành 2 phần với kích thước lần lượt là 20 x 20 cm và 20 x 10cm (=> sau khi cắt, chúng ta sẽ có 2 bạt bánh cỡ 20 x 20cm và 2 bạt bánh cỡ 10 x 20cm).
3. Ta sẽ tiến hành ghép bánh gồm 6 lớp theo thứ tự từ dưới lên trên như sau:
- Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh
- Kem bơ
- Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh
- Ganache sô-cô-la trắng
- Bạt bánh – tẩm sữa trà xanh
- Kem bơ
Cụ thể khâu ghép bánh sẽ được làm như sau:
- Chuẩn bị khuôn hoặc đế bánh. Đặt miếng bánh cỡ 20 x 20cm vào khuôn. Dùng chổi quét đều phần sữa trà xanh lên mặt bánh
Lấy 1/2 số kem bơ, trét đều lên bánh.
- Đặt 2 miếng bánh cỡ 10 x 20cm lên trên lớp kem bơ. Quét sữa trà xanh lên bánh.
- Đổ phần Ganache lên trên bạt bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút cho Ganache và kem bơ đông lại.
- Đặt miếng bánh cỡ 20 x 20cm còn lại lên trên phần Ganache. Quét sữa trà xanh.
- Trét nốt phần kem bơ còn lại lên bánh. Để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 giờ hoặc qua đêm cho các phần Ganache và bơ đông lại, bạt gateau mềm và ẩm hơn.
Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị dao thật sắc (dao bình thường, không cần dao răng cưa), và 1 chiếc khăn ẩm. Cắt bánh dứt khoát, dùng khăn lau sạch dao sau mỗi lần cắt. Để bánh được đẹp, nên cắt bỏ phần rìa ngoài (vì thường phần rìa này sẽ có màu nâu vàng do tiếp xúc với thành khuôn nhiệt độ cao). Ngoài ra, nên để bánh ra ngoài khoảng 10 phút trước khi cắt để kem bơ mềm bớt, khi cắt sẽ không bị “vỡ” kem bơ do kem quá cứng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
72 phản hồi tới Green tea Opera cake – Ga-tô Opera vị trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 20, 2016 vào 3:17 chiều #
chị ơi khuôn của e to hơn 1 chút (20×33) có làm dc ko ạ
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:14 sáng #
được em nhé
Tháng Sáu 10, 2016 vào 3:46 chiều #
Hi bạn! Mình ko hiểu lắm phần “kem bơ vị trà xanh”. Bạn ghi 200gr kem bơ TS cho bánh opera, tương đương 1.5 ct kem bơ TS. Mà 1 ct của nó ra tới 280gr kem. Hôm trước mình làm 1.5ct kem bơ TS kết quả là phải làm 2 cái bánh opera. Mình muốn làm lần nữa. .hihi
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:45 sáng #
Cảm ơn bạn nhắc mình việc này nhé. 200 g là con số đúng đó bạn ah vì công thức kem bơ Thuỵ Sỹ trước đây mình để là 100 g bơ với 1 lòng trắng thôi. Nhưng sau có video nên mình điều chỉnh lại để mọi người khi đọc không bị nhầm lẫn. Mình sửa lại trong cả công thức này rồi.
Tháng Sáu 23, 2016 vào 4:17 chiều #
Chào Trang. Em cho chị hỏi kỹ lại một chút. trong CT kem bơ Thuỵ sĩ là 200gr bơ, 70gr lòng trắng trứng, 80gr đường. Vậy phải được 350gr kem bơ đúng không, sao chỉ thành 280gr kem bơ thôi? Chị cũng đang ngắm nghía cái bánh trà xanh đẹp tuyệt này nên đang tính toán cho 200gr kem bơ. Nếu có thời gian thì xem hộ chị nhé, không thì chị sẽ làm đại đi thừa chút cũng để dành được. Cám ơn em. À em ơi, nếu có câu trả lời thì báo vào email được không, hay cứ phải “rình” ở đây?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:43 sáng #
Đúng là như thế ạ, em cũng không nhớ tại sao lại có sự chênh lệch về khối lượng này nữa vì làm từ lâu quá rồi. Con số 280 g là sau khi làm xong em cân lên thì phải. Để cuối tuần này em làm lại rồi sẽ cân lại thử xem ạ.
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:07 sáng #
Hi Trang! Hôm trước làm bánh này cho ông xã đãi đồng nghiệp. Họ ko đoán được màu xanh là từ bột trà xanh. Họ khen ngon và hỏi ct, mình ko biết blog tên tiếng Anh là gì nên mình gởi đại tiếng Việt ☺ (họ ko biết t. Việt). Bánh trang trí hơi xấu nên ko dám khoe… Ngày mai mình lại đãi bạn học mình bánh JCS. Thật thú vị! Blog của bạn impress me so much.
Tks!
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:49 chiều #
Blog tiếng Anh của mình là http://www.ricenflour.com bạn ah, tên đặt theo 2 nguyên liệu chính của món Á và đồ tráng miệng là “rice” và “flour” mà mình muốn tập trng giới thiệu tại blog. Kênh Youtube cũng có video hướng dẫn tiếng Anh, nếu được thì bạn giới thiệu với bạn bè nước ngoài giúp mình nhé. Cảm ơn bạn :)
Tháng Năm 20, 2016 vào 5:38 chiều #
Hôm nay cũng có 1 bạn trong lớp hỏi mình ct bánh JCS mà mình đãi cho lớp. Thật tiện khi có thêm blog t. Anh, vì mình đỡ phải mất thời gian dịch ra cho họ. Mình đã làm rất nhiều ct trong blog của bạn và rất thành công. Cảm ơn nữa nha.
Tháng Năm 12, 2016 vào 9:54 chiều #
Cám ơn chị Trang nhiều <3
Lần đầu tiên cảm thấy làm gato mà ngon như vậy.
Mặc dù ghép bánh hơi fail nhưng vẫn rất ưng,
Cũng được mn khen lắm chị ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1073422776051895&set=pcb.1073428746051298&type=3&theater
Tháng Ba 5, 2016 vào 2:09 chiều #
Sáng thứ bảy chìm đắm trong công thức của chị. Vị siêu siêu ngon ý chị ạ. Cũng bõ cả buổi sáng t7 ^^ Tks chị nhiều ^^
https://www.instagram.com/p/BCj7GsOmR0m/?taken-by=trungneko
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:05 chiều #
Ngưỡng mộ quá, con trai mà chăm thế này, lấy hết phần đảm của các bạn nữ rồi :)
Tháng Mười Hai 17, 2015 vào 12:14 sáng #
Gởi T hình bánh mình làm thành công lần đầu nè. Bánh ăn ngon và đẹp quá trời luôn. Cám ơn T nhiều lắm. Lần sau chăc mình làm kem tươi thử. Kem bơ mau ngán quá
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10153552738033598&id=645488597&set=a.10150246661668598.327104.645488597&source=48&ref=bookmarks
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:14 sáng #
Cảm ơn bạn đã mời bánh ngon nha :)
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 3:09 chiều #
Chị ơi em muốn thay kem bơ = kem tươi đánh bông hay kem creamcheese như trong cupcake kem tươi trà xanh đc ko chị???
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 12:56 sáng #
Nếu là opera thì nên dùng kem bơ nhưng chị nghĩ là tùy khẩu vị thôi, em thay loại nào mà em thích cũng đều được cả.
Tháng Mười 30, 2015 vào 4:44 chiều #
Chị ơi mình ko thể nướng 1 lần = khuôn 20*20 rồi chia làm 3 hả chị??? Vì em chỉ có khuôn 20*20 thôi nên chắc em phải nướng làm 3 lần quá :)
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:05 chiều #
Mời c trang món bánh của e ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=773480989448004&set=a.174689289327180.35562.100003583294404&type=3&theater¬if_t=like
Tháng Mười 29, 2015 vào 7:21 sáng #
Bạn khéo tay trang trí đẹp thế!
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:46 sáng #
Bánh đẹp quá, cảm ơn em gửi hình nhé :)
Tháng Mười 17, 2015 vào 10:54 chiều #
Cảm ơn công thức kem bơ Thuỵ Sỹ của Trang, m đã làm được rồi, m dùng luôn để làm lớp giữa, m k ngờ lại dễ làm như vậy, có điều hơi bị ngấy thật Trang nhỉ
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:49 sáng #
Nếu quen ăn kem tươi hoặc kem topping thì kem bơ đúng là hơi ngấy thật :) Mình thì thấy ngon vì mình thích nhiều béo một chút :D
Tháng Mười 19, 2015 vào 3:16 chiều #
Khoe hàng tí Trang nè
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1506248476334507&set=a.1500005953625426.1073741831.100008481068039&type=3&theater
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:09 sáng #
Hình để chế độ chỉ cho bạn bè xem hay sao ấy ạ, mình/ em không xem được :(
Tháng Một 20, 2015 vào 10:52 sáng #
E dùng lò 80l, diện tích đủ để 2 khuôn 20×30 trên 1 tầng, vậy có nướng 1 lúc dc ko ạ?
Tháng Mười 20, 2015 vào 7:42 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1506663239626364&set=pcb.1506663256293029&type=3&theater
Lần đầu tiên làm bánh cuộn mà hơi bị xẹp Trang ạ, buồn quá, tuy ăn vẫn ngon. nhưng k đc bông xốp như của Trang.
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:45 chiều #
Không sao đâu bạn, ảnh hơi mờ nhưng không tệ mà :) Mình mới đăng video làm bánh cuộn đó, bạn thử lại khi nào có thời gian nhé :)
Tháng Mười 22, 2015 vào 8:29 sáng #
Chán lắm Trang ạ, lò nhỏ nên rất khó căn nhiệt độ luôn, bánh ra lò thì vẫn ăn được nhưng k xốp được như ý.
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:53 sáng #
Em hiểu nỗi khổ này ạ, từ hồi em chuyển nhà cũng gặp phải cái lò vớ vẩn, nên đợt này em làm bánh bông lan hay dùng nồi cơm điện cho nhanh mà không sợ xẹp vì nướng bằng chế độ Cake của nồi thì lúc nào cũng ổn cả :(
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:49 chiều #
C ơi cho e hỏi e chỉ có khuôn 20*20 thì e phải chia tỷ lệ như thế nào ạh ^^ lấy 400: 600 àh c :-s e hơi băn khoăn 1 tí vì trc h toàn lấy dt khuôn lớn chia khuôn nhỏ r nhân thêm vào nên h chia xong e chả biết thêm bớt làm sao :( mong c giúp e với ạh , e cảm ơn c nhìuuu . E cmt suốt nhưng thấy ít khi nào đc reply qá huhu :((
Tháng Mười 27, 2015 vào 7:49 sáng #
Trang ơi, lần đầu tiên mình trang trí bánh kem bằng kem bơ đó, trông ngộ lắm.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1508048836154471&id=100008481068039&pnref=story
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1508048836154471&id=100008481068039&pnref=story
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1508048806154474&set=pcb.1508048836154471&type=3&theater
Tháng Mười 28, 2015 vào 4:56 chiều #
Mình thấy dễ thương mà bạn ;) Chúc bạn tiếp tục có thêm nhiều sản phẩm mới và đẹp sử dụng kem bơ nhé :)
Tháng Mười 30, 2015 vào 4:40 chiều #
Mình trả lời thay chị Trang nhe :)
Mình nghĩ nếu bớt cth đi thì chỉ làm đc 2 bạt bánh thôi bạn à. Trong cth chị Trang nướng bánh 2 lần = khuôn 20*30, đc 3 lớp bánh. Bạn thử khắc phục = cách nướng = khuôn 20*20 nhưng nướng 3 lần xem sao. Mình nghĩ lượng bột ít hơn nên bánh cũng mau chín hơn á, phần bột còn lại nếu trộn đúng chắc vẫn đợi nướng lần sau mà ko ảnh hưởng nhiều tới độ nở. Nhớ để ý tgian nướng nhé, vì bột ít hơn nên tgian nướng 1 lần có lẽ sẽ rút lại 1 chút so với cth trên.
Bạn thử nghiệm rồi báo mình kết quả nhazzz ^^
Tháng Tám 19, 2014 vào 6:46 chiều #
Chị ơi, mình có thể thay whipping cream bằng gì vậy chị? Em có thể dùng topping cream được không ạ? Em cám ơn chị :)
Tháng Tám 29, 2014 vào 9:39 chiều #
@Kim Anh: bạn ơi thay whipping cream bằng topping cream vẫn được nhé
Tháng Tám 18, 2014 vào 6:52 sáng #
Chị Trang ơi, mình có thể thay thế cream of tartar bằng baking powder được ko ạ? Cảm ơn chị vì công thức rất đẹp và tỉ mỉ ạ :D
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:46 sáng #
Hai thứ này khác nhau, không thay được em nhé. Em có thể thay tartar bằng chanh hoặc giấm, lượng tương đương nhé.
Tháng Tư 17, 2014 vào 7:26 chiều #
Chị T ơi ! công thức bánh này thay bằng bột cacao thì mình lượng mình thêm là bao nhiêu c ạ? E cám ơn c :)
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:17 chiều #
Em bớt 5gr bột ngô trong công thức và bỏ 10gr bột trà xanh, thay bằng 15gr bột cacao nhé.
Tháng Tư 18, 2014 vào 5:19 chiều #
Cám ơn c nhiều ạ!
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:44 chiều #
Cảm ơn trang nhé bạn thật nhiệt tình mình rất rất rất hâm mộ bạn
Tháng Tư 12, 2014 vào 10:49 chiều #
Chào trang. Mình muốn hỏi trang là cốt gato vị trà xanh mình ko muốn cho trà xanh vào thì mình phải thêm bớt gì ko. Cảm ơn trang vì những công thức bánhcủa bạn rất ngon
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:24 sáng #
Bạn thay bột trà bằng bột ngô, lượng tương đương nhé, các nguyên liệu khác và cách làm không thay đổi.
Tháng Tư 1, 2014 vào 8:20 chiều #
Em chào chị, chị cho em hỏi về vấn đề swiss butter cream với ạ. Em làm theo ct, để tủ lạnh 1 lúc xong mang ra ngoài để phủ lên bánh nhưng kem rất cứng và khó dàn đều lắm ạ. Chị có thể cho e biết lý do và cách khắc phục được không ạ? Em cảm ơn chị nhiều:)
Tháng Tư 1, 2014 vào 9:11 chiều #
@Thủy: mình xin trả lời nha,
Vì nguyên liệu chính của kem bơ chính là bơ, nên sau khi để tủ lạnh kem sẽ rất cứng. bạn có thể để kem ở nhiệt độ phòng một thời gian, cho đến khi kem mềm bớt thì sẽ dễ dàng quết lên bánh và dàn đều thôi bạn ạ.
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:02 chiều #
Chị ơi, bánh ngon lắm, cả nhà e đểu khen. Duy chỉ có điều là bánh e để ra ngoài kem bơ bị đổ mồ hôi,lạnh ăn luôn thì k sao. Chị có cách nào giúp e k ạ? E cám ơn
Tháng Tư 1, 2014 vào 2:17 sáng #
Cái này chị không chắc lắm, nhưng chị đoán có thể do nhiệt độ chênh lệch nhiều giữa bên trong và bên ngoài tủ lạnh làm kem bị đọng nước. Như ở bên này nhiệt độ phòng mùa đông khoảng 18 độ C thì chị để ngoài 30p thấy vẫn ổn.
Tháng Ba 27, 2014 vào 5:36 chiều #
Ngưỡng mộ bạn quá ! công thức bánh nào cũng rất rõ ràng và dễ hiểu . Cảm ơn bạn nhiều nhen .
Tháng Ba 27, 2014 vào 11:27 sáng #
Cám ơn chị vì công thức chi tiết và hình đẹp ^_^
Em có thắc mắc xíu về phần nguyên liệu. Ở phía trên chị ghi là “200 gr kem bơ Thụy Sỹ”, nhưng phần cách làm thì chỉ đánh 150g. Chắc có nhầm lẫn xíu hen chị :)
Tháng Ba 30, 2014 vào 4:02 sáng #
uh đúng là chị nhầm đấy, cảm ơn em nha ^^
Tháng Ba 27, 2014 vào 9:16 sáng #
Bánh đẹp quá chị ơi!! Mà đúng là nhìn đống công thức thấy chóng mặt thật:))
Tháng Ba 27, 2014 vào 3:31 sáng #
Hi Co Linh Trang,
I am 62 years old, and have been very much admiring you for the great effort you put in your website. I really love it. Thank you.
Lately, I notice that I could not print any recipes on you website. Sine I do not have computer at home (I live in the USA), would you please tell me how I can print them out for my references?
I apologize for not be able to send you an email in Vietnamese, because all computers in the USA use English only.
Thank you in advance for your help.
Ann Nguyen
Email: anhdao.nguyen@yahoo.com
Tháng Ba 27, 2014 vào 4:01 chiều #
Lúc đầu mình cũng có thắc mắc giống cô Ann, nhưng nghĩ lại có khi vì giờ Trang đã in sách bán nên bạn khóa lại chức năng copy & Print của Blog cũng là điều dễ hiểu
Dù sao thì mình vẫn luôn ủng hộ sách&blog của Trang :)
Tháng Ba 27, 2014 vào 4:04 chiều #
úi, vừa comment ở trên xong, check lại thấy vẫn copy đc mình thường nhỉ. Ngại quá :P Sorry Trang
Tháng Ba 27, 2014 vào 4:42 chiều #
Cô Ann Nguyen ơi, vừa rồi do blog có một số trục trặc nên bọn cháu buộc phải tắt một số chức năng để kiểm tra lại. Hiện tại chức năng copy đã được dùng trở lại rồi đó ạ :-)
@Maika: Cảm ơn bạn đã ủng hộ SD. Thực ra nếu để bán được nhiều sách hơn thì có lẽ mình sẽ khóa luôn SD chứ không chỉ tắt chức năng copy đâu bạn :)
Tháng Ba 27, 2014 vào 12:19 sáng #
Chị trang ơi. Sau khi đọc các bài viết của chị em bị nghiền làm bánh rùi. Chị có thể tư vấn cho em xem bây giờ để làm bánh em phải mua lò nương loại nào thì ổn và em cần những dụng cụ gì đeer làm được những loại bánh như chị. Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Ba 30, 2014 vào 4:04 sáng #
Em đợi thêm 1 chút nhé, chị chuẩn bị sửa lại trang Cùng học làm bánh để thêm phần hướng dẫn cho các bạn mới tập làm bánh đây :)
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:32 chiều #
Em chào chị. Em có 1 thắc mắc không biết vì sao những loại bánh như cupcake, hoặc bánh opera này khi thành phẩm hoàn thành màu của nó rất đẹp và sáng chị a! nhưng khi em làm thì lúc nướng màu trà xanh lại sẫm hơn chị ơi. không phải cháy khét nhưng màu không dc bắt mặt a! có phải trà xanh giả không a?
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:28 chiều #
tuyệt vời ông mặt trời chị ơi :D
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:03 chiều #
Haiz,lại phải làm
Tháng Ba 26, 2014 vào 10:48 chiều #
chị ơi trộn hh bột lên rồi 1/2 nướng sau có sợ xẹp bánh hem ạ :-s
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:01 chiều #
bạn ơi, đọc kĩ lại công thức nhé, chị Trang có nói đến trong bài viết rồi mà :)
nếu đánh trứng đủ bông và trộn bột đúng cách thì hỗn hợp bột có thể để ngoài không khí từ 20 – 25 phút.
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:02 chiều #
Chi trang co noi la neu tron bot dung ki thuat( fold )thi de 20′ van ngon lanh ma ban:x
Tháng Ba 26, 2014 vào 10:22 chiều #
Hihi em phản hồi đầu tiên! ^^
Tháng Ba 26, 2014 vào 10:20 chiều #
Bóc tem! Ngon quá chị T ơi ^^