Heavenly chocolate & banana mousse cake (cách làm Mousse & Ganache với bột cacao)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
Mùa đông châu Âu lạnh giá và u ám, làm cho người ta thấy thèm nhiều hơn những thứ ngọt ngào và ấm áp, như một tách chocolate nóng còn nghi ngút khói, một miếng bánh đậm đà vị cacao xốp mềm tan trong miệng, mùi thơm ngọt của những thứ quả đến từ miền đất nhiệt đới… Và nếu tất cả những hương vị ấy có thể được đưa vào trong một món ăn… thì còn gì tuyệt hơn nhi? 8->
Công thức hôm nay là một sự thử nghiệm mới. Chocolate mousse và Chocolate Ganache lần này được làm với nguyên liệu hoàn toàn là bột cacao nguyên chất để có thêm một lựa chọn cho các bạn không tìm được chocolate với hàm lượng ca cao trên 50% (là yêu cầu thông thường cho chocolate dùng làm mousse và ganache, để đảm bảo độ đậm đặc và hương vị chocolate trong bánh). Công thức hơi dài một chút do có nhiều thành phần, nhưng khi thực hiện, mọi người có thể thay đổi, thêm bớt các phần tùy theo điều kiện về thời gian, nguyên liệu và sở thích nhé.
Dụng cụ
- 1 khuôn tròn đường kính 20cm làm đế bánh
- 1 khuôn tròn đế rời hoặc mousse ring đường kính 18cm để ráp bánh
Nguyên liệu
A. Chocolate Sponge Cake
- 35 gr bột mì đa dụng hoặc pastry flour
- 15 gr bột ca cao nguyên chất không đường
- 15 gr dầu thực vật
- 10 gr sữa hoặc nước
- 3 ml (1/2 tsp) vanilla chiết xuất
- 2 trứng gà
- 1/4 tsp cream of tartar
- 55 gr đường hạt mịn
B. Caramelized Banana
- 20 gr bơ động vật (không muối)
- 25 – 30 gr đường (tùy khẩu vị)
- 200 gr chuối (không tính vỏ, khoảng 2-4 quả tùy kích thước) – thái khoanh tròn hoặc lát dài
- 1/4 tsp (1-2ml) vani chiết xuất
C. Chocolate Mousse
- 4 gr Gelatin (dạng bột hoặc lá)
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 30 gr đường hạt mịn
- 5 gr bột mì đa dụng
- 120 ml sữa tươi không đường
- 20 gr bơ động vật
- 10 gr bột cacao nguyên chất
- 1/4 tsp (1-2ml) vani chiết xuất
- 150 gr kem tươi hàm lượng béo 30 – 40%
- 1 lòng trắng trứng gà (30 – 33 gr)
- 15 gr đường hạt mịn
D. Chocolate Ganache
- 17 gr bột ca cao nguyên chất
- 50 gr kem tươi hàm lượng béo 30 – 40%
- 35 gr bơ động vật (không muối)
- 25 gr đường hạt mịn
- 1/4 tsp (1-2ml) vani chiết xuất (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
1. Cốt bánh Sponge (A) có thể thay bằng cốt Chiffon cake, Gateau Hồng Kông, Incredibly Easy Chocolate Cake,… tủy thích.
2. Bơ dùng trong công thức nên chọn bơ động vật vì mùi vị sẽ ngon và thơm hơn bơ thực vật rất nhiều.
3. Nếu muốn dùng chocolate, nên chọn loại chocolate có hàm lượng cacao tối thiểu 50%, và thay thế công thức như sau:
- Phần A thay bằng 1/2 công thức Incredibly Easy Chocolate Cake (bánh vẫn ngon nhưng sẽ không nhẹ bằng công thức A)
- Phần B thay bằng Chocolate Mousse trong Kaole (hoặc cũng có thể tham khảo công thức Mousse Chocolate dâu tây)
- Phần D tham khảo công thức tại: Chocolate Ganache.
4. Chọn dùng bột ca cao nguyên chất không đường (không dùng bột sữa Milo). Bột ca cao càng thơm ngon sẽ cho bánh có mùi vị Chocolate đậm đà và ngon hơn.
Cách làm
A. Chocolate Sponge Cake
Làm theo công thức Ga-tô cơ bản bất bại. Bột ca cao được rây và trộn đều với bột mì, các thao tác khác không thay đổi. Vì trong CT Gateau cơ bản bất bại đã có ghi chú rất cụ thể các thao tác và các chú ý rồi, nên ở đây mình chỉ tóm tắt lại hình ảnh các bước thôi nhé.
1. Rây mịn và trộn đều bột mì & bột cacao
2. Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến bông cứng.
3. Để máy ở tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ, đánh hòa quyện.
4. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ cho phần dầu ăn, sữa (mình dùng nước) và vani vào, đánh đều.
Hỗn hợp sau khi trộn dầu & nước xong rất mịn và bông đặc, không bị loãng.
5. Rây từng phần bột vào âu, trộn đều (mình dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, chỉ trộn vừa đủ, không đánh quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng đánh bông).
Sau khi trộn xong, thành âu sẽ còn dính bột khô, dùng phới fold vài vòng để vét sạch thành & đáy âu.
Hỗn hợp cuối cùng.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C (hoặc 160°C với khuôn sẫm màu), chế độ hai lửa, trong khoảng 20 – 25 phút. Sau khi nướng xong lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
* Lưu ý: thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Đọc thêm chi tiết tại các bài viết sau
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Lý do nên dùng khuôn to hơn để nướng bánh là vì sau khi bánh nguội sẽ co lại, nên nếu nướng bánh ở khuôn 20 cm, bánh sau khi nướng sẽ co lại còn khoảng 18 – 18,5 cm, vừa với khuôn dùng để ráp bánh.
Trong khi đợi nướng bánh, chuẩn bị phần Caramelized Banana và Chocolate Mousse.
B. Caramelized Banana
1. Để lửa vừa, cho bơ vào chảo hoặc nồi chống dính.
Ngay khi bơ vừa tan chảy thì cho đường vào, quấy đều.
2. Đun đến khi đường tan chảy thì cho chuối, đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 3 – 4 phút, trở đều hai mặt cho chuối thấm bơ và đường.
Đến khi chuối vừa mềm thì bắc ra. Chuối sẽ mềm hơn trong quá trình để nguội. Không nên đun quá lâu sẽ làm chuối nát.
C. Chocolate Mousse
1. Ngâm Gelatin trong 30 – 45ml nước lạnh trong khoảng 10 phút cho Gelatin nở mềm.
2. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh đều đến khi đường tan bớt, lòng đỏ bông nhẹ, màu vàng nhạt. Rây bột mì vào, trộn đều.
3. Đun ấm sữa và bơ để bơ tan chảy hết, quấy đều. Cho bột cacao vào, hòa tan trong sữa. Từ từ đổ phần sữa cacao này vào âu đựng trứng và bột ở bước (2), vừa đổ vừa quấy đều.
4. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp chuyển hơi đặc sệt (nhưng không quá đặc vì sẽ khó trộn với kem tươi và lòng trắng trứng ở bước tiếp theo) thì bắc ra khỏi bếp.
Vắt Gelatin (lá) cho ráo nước, cho vào nồi (nếu dùng Gelatin bột thì cho thẳng vào nồi). Thêm va-ni, quấy đều. Đổ hỗn hợp vào âu, để nguội. Thi thoảng nên quấy đều, tránh để hỗn hợp bị khô hay đóng váng trên mặt.
5. Đánh kem tươi đến bông mềm.
Đổ phần kem tươi này vào âu đựng kem trứng (đã nguội hẳn). Nhẹ nhàng trộn theo kiểu fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Trong một chiếc âu sạch khác, đánh lòng trắng trứng với 15 gram đường đến gần bông cứng: lòng trắng bóng dẻo, nhấc que đánh lên thấy có chóp, chóp có thể hơi ngoặt xuống. Nếu muốn tiệt trùng lòng trắng, có thể sử dụng cách đánh trứng cách thủy như hướng dẫn trong bài “Kem bơ kiểu Thụy Sỹ”. Lưu ý: để lòng trắng có thể bông được thì âu đánh và que đánh phải hoàn toàn sạch, không được dính chất béo (dầu, bơ, kem tươi, mỡ, lòng đỏ).
7. Chia lòng trắng làm 2 đến 3 phần. Cho từng phần vào âu đựng kem và sô-cô-la bơ ở bước (5), fold đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
* Ghi chú: Lòng trắng trứng có thể bỏ qua mà không ảnh hưởng đến chất lượng của Mousse. Nhưng nếu có thì Mousse sẽ nhẹ, mềm và xốp hơn.
(*) Ráp bánh
2. Đổ phần Caramelized Banana lên trên. Dàn đều. Để cho đẹp thì các bạn có thể chừa lại khoảng 1cm rìa ngoài để phần Mousse phủ lên trên lớp chuối hoàn toàn, thành bánh sẽ không bị lộ lớp chuối ra ngoài (như bánh của mình).
3. Nhẹ nhàng đổ phần Chocolate Mousse lên trên. Lắc nhẹ khuôn cho Mousse dàn đều. Để khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 đến 45 phút để Mousse se mặt.
D. Chocolate Ganache
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều. Nếu hỗn hợp quá sệt, có thể thêm 5 – 10ml kem tươi (1 – 2 tsp). Cho va-ni, trộn đều. Để nguội bớt.
3. Nhẹ nhàng đổ phần Chocolate Ganache lên trên lớp Mousse (đã se mặt). Để khuôn vào tủ lạnh 3 đến 4 giờ cho phần Mousse và sô-cô-la đông hẳn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 1 đến 2 ngày. Khi ăn, dùng một con dao lưỡi mảnh, nhẹ nhàng rọc quanh thành bánh rồi rút khuôn ra. Mặt bánh trang trí tùy thích với hoa quả hoặc chocolate bào vụn.
* Ghi chú: Bánh trong ảnh mình để tủ lạnh trong thời gian ngắn nên phần Ganache còn hơi chảy. Nếu để bánh qua đêm, Ganache sẽ tương đối cứng và giòn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
91 phản hồi tới Heavenly chocolate & banana mousse cake (cách làm Mousse & Ganache với bột cacao)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 12, 2014 vào 10:15 chiều #
chị Trang và các chị các cô thân, thực sự bây giờ e đang buồn quá, rất rất buồn luôn ấy ạh, chả là hôm nay là sinh nhật chị gái, thế là em ms quyết tâm làm chiếc bánh Heavenly chocolate & banana
mousse cake này cộng thêm món tráng miệng là món anmitru thế là trưa đi học về em hì hụch đi mua mấy thứ đồ, cả chiều luôn chân luôn tay( nhà e lại kh có lò nướng nên e phải thay đế bánh làm bằng nồi cơm điện) may mà mọi thứ vẫn ổn, rồi cũng đến lúc e làm xong mọi thứ nhung thay vì sự vui vẻ( thật lòng hay cố gắng làm vậy) e cũng chẳng nhận được mà là sự trách móc bày vẽ, chê bai nọ kia, nói chung món anmitru e đổ đi hết, bánh thì hiện đang trong ngăn đá( vì chủ nhân của e nó chưa đả động j đến chứ kh chắc e cũng cho luôn vào thùng rác cho đỡ phải bận long) nói chung qua ngày hôm nay em thậtmuốn mình được ở riêng quá chị ạh, có lẽ kh phải lúc nào có thành ý cũng đã là tốt phải kh chị, :((((
em thật đang chán nản quá mà chẳng biết nói vs ai nên vào đây làm phiền các chị rồi. Mong các chị đừng giận!!!
Tháng Tám 13, 2014 vào 11:17 chiều #
thanh phượng mến, mình rất thông cảm với bạn. Vì mình cũng từng gặp phải sự lạnh nhạt của người khác khi làm bánh tặng rùi. Hồi ấy mình cũng mới bắt đầu làm bánh thôi. Bánh không quá ngon, và hình thức cũng chưa thực đẹp, nhưng mình hào hứng lắm, vì gia đình mình cũng rất ủng hộ. Nhưng khi mình tặng cho một chị bạn thì chị ấy không thích ra mặt, có lẽ vì chị không thích ăn ngọt và cũng không thích quà bánh các loại. Lúc ấy, mình buồn lắm lắm luôn í, mấy tuần chẳng buồn làm bánh nữa. Sau đó, mình chỉ làm bánh cho gia đình ăn thôi, chẳng tặng ai nữa. Thậm chí đến cả bây giờ, mỗi lần có ai (ngoài người nhà của mình) khen bánh ngon, mình đều ngờ vực không biết người ta thật lòng hay là khen lịch sự.
Người nhà của bạn chê, có thể vì họ chưa hiểu tấm lòng của bạn lắm. Và cũng có thể là họ sợ bạn vất vả nữa. Nếu thật người nhà bạn không thích đồ ngọt, bạn thử mời hàng xóm hoặc bạn bè xem sao, mình đảm bảo là sẽ nhiều người hào hứng lắm. Mặt khác bạn cũng có thể thử làm những món mặn hoặc những món tráng miệng nhẹ nhàng, dễ ăn trong điều kiện bạn chưa có lò nướng, như ice cream, sữa chua, flan… mời mọi người trong nhà xem sao. Mình nghĩ ai cũng thích những món này cả. Bạn cũng nên tìm cơ hội nói rõ với cả nhà, nấu ăn làm bánh không chỉ vì nhu cầu thưởng thức mà nó còn là một thú vui, một nghệ thuật. Mọi người nên hiểu và ủng hộ bạn nhiều hơn. Vì con gái mà có sở thích nữ công gia chánh thì rõ ràng là nữ tính và dễ thương lắm đúng không. ;)
Chúc bạn luôn vui, sớm lấy lại tự tin và hãy nhớ là luôn có những người chia sẻ sở thích cùng bạn nhé.
Tháng Tám 14, 2014 vào 11:13 chiều #
dạ, e cảm ơn chị oriole nhiều lắm ạh, thực tình đúng như chị nói đấy ạh, hiện lúc này e vẫn đang trong giai đoạn kh hề muốn động tay vào đồ làm bánh luôn ạh. Còn gia đình e thì chắc không thay đổi được suy nghĩ của ai chị ạh, vì mỗi lần e làm bánh hầu như đều bị khó chịu thậm chí là mắng và cấm làm bánh luôn ấy ạh( lí do thì nhiều kiểu và mỗi người trong nhà lại cho em 1 lí do riêng) hxxx, nhưng nói chung đúng là em cũng phải nhiều lần vào đọc comment của các chị trong nhóm để lấy lại động lực và tự an ủi cố gắng chờ tới khi nào đủ khả năng sẽ ở riêng và mua đủ thứ dụng cụ làm bánh cho thoả mong ước chị ạh, hi. Dù sao cũng có thể nói là e hơi bị quen vs điều này rồi nên cũng kh sao lắm ;) Và em cũng xin cảm ơn chị lần nữa vì đã động viên ạh hi
Tháng Sáu 30, 2014 vào 9:37 chiều #
Vừa rồi em có làm bánh này mấy phần khác như cốt bánh, mousse và socola đều ổn cả. Nhưng riêng phần chuối em làm y như chị hướng dẫn lúc mới rim với bơ và đường xong màu sắc và mùi vị rất ngon như g lúc em để nguội để cho vào bánh thì màu chuối bị thâm nhìn ko đẹp tí nào và lúc ăn thì lại có vị chát rất kì. Em ko biết khắc phục ntn chi Trang giúp em với.
Tháng Năm 21, 2014 vào 10:38 chiều #
Chị ơi, làm sao lấy mousse ra khỏi khuôn tròn vậy chị? Em đã thử cách lót giấy nến đáy và thành khuôn, giấy cao hơn thành khuôn khoảng 2cm để nhấc bánh ra. Nhưng khi nhấc ra thì mouse rất nhăn nheo vì theo nếp gấp của giấy. Mà giấy ko nhăn thì ko thể đc ạ. Cách của các chị là thế nào ạ?
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:20 sáng #
Chị dùng khuôn đế rời nên chỉ cần gỡ phần thành khuôn ra là ổn em ah. Nếu ko có khuôn đế rời thì em mua tấm plastic hoặc loại khuôn kim loại không có đáy, làm mousse hay cheesecake sẽ tiện và đẹp hơn nhiều.
Tháng Năm 22, 2014 vào 10:46 sáng #
Có khi nào chị dùng khuôn đế rời mà nó bị chảy mousse ra ngoài chưa chị? Em làm mousse chanh leo 1 lần mà nó tràn lang luôn nên sau vụ đó chuyển wa đế tròn, mà ngoại hình đế tròn thì xấu, hichic
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:36 chiều #
Khuôn bị chảy ra ngoài có lẽ là do khuôn gia công chưa tốt rồi, chị chưa gặp trg hợp này bao giờ em ah
Tháng Năm 16, 2014 vào 10:17 chiều #
chị Trang ơi cho em xin hỏi, làm Chocolate Mouse theo công thức ở phần C, em có thể thay 20gr bơ động vật bằng 20gr bơ thực vật được không ạ?
Tháng Năm 17, 2014 vào 1:07 chiều #
Ngọc Lam ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Vẫn thay được bạn ạ. Nhưng như chị Trang đã ghi chú ở trên: nên dùng bơ động vật, dùng bơ thực vật sẽ làm phần Caramelized Banana của bạn kém thơm ngon nhiều đấy.
Tháng Năm 10, 2014 vào 4:38 chiều #
Thật tình em nghĩ mãi cũng hông biết nên viết phản hồi ở bài nào nữa, vì bánh này em làm 2 lớp cốt bánh Chocolate Sponge Cake (theo ct này) và 2 lớp Chocolate Mousse (theo ct bên Kaole). Bánh này em làm nhân dịp sinh nhật nhỏ bạn thân của em. Nhỏ mê chocolate lắm, nên mày mò suốt cả tuần trên blog chị Trang để tìm ra món bánh cho nhỏ. Trên mặt bánh ban đầu em định trang trí bằng kem hoặc viết chữ, nhưng lại không tự tin tay nghề nên chuyển sang trái cây sẵn hợp không khí hè ^^. Mần bánh xong nghĩ ngay tới việc viết phản hồi để cảm ơn chị và… khoe bánh :”> Thay vì ra tiệm mua một món quà thì làm cái bánh bằng tấm lòng của mình vẫn thích hơn rất nhiều. Cảm ơn chị rất rất nhiều về tất cả <3
https://scontent-a-hkg.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/p720x720/10314752_710133729033397_8663250571170812305_n.jpg
Tháng Tư 22, 2014 vào 8:40 sáng #
Em chào chị Trang! Lâu lâu mới lại viết cmt lên blog của c, cơ mà việc thăm bếp nhà c để học lỏm công thức thì e vẫn làm thường xuyên c ạ.he Hnay e có làm thử cthuc bánh này, e thích ăn chuối nhưg mà mẹ chưa kịp mua nên phải bỏ qua lớp chuối *tiếc nuối*. E hỏi c 1 chút về phần mousse c nhé. Hình như e đánh kem hơi đặc nên cho dù trộn thêm hỗn hợp chocolate vào mà kem vẫn khá đặc, ko tự dàn đều ra bánh đc mà e phải dùng spatula dàn ra như kem tươi bình thường chét bánh ý c. Như thế thì liệu đến lúc đông nó có ảnh hưởng đến chất lượng của mousse ko ạ (ví dụ như độ dẻo, xốp hay min ấy c?). E cảm ơn chị Trang nhiều lắm ạ.hi
Tháng Tư 22, 2014 vào 5:20 chiều #
Có thể là kem của em có hàm lượng béo hơi cao, hoặc chocolate có hàm lượng cacao lớn nên khi trộn xong thì hỗn hợp mousse đặc. Phần mousse thành phẩm có thể sẽ đặc hơn em ah, độ xốp giảm một chút, nhưng chị nghĩ vẫn ngon thôi :)
Tháng Tư 22, 2014 vào 6:54 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều nhiều nhé.hi e có hình ảnh thành phẩm rồi cơ mà e ko đc ăn thử nên ko biết chất lượng của e nó ra sao để rút kinh nghiệm ^^ ( tại vì là bánh đem tặng mất rồi ạ).he Chân thành cảm ơn c.Trag yêu quý một lần nữa vì những công thức tuyệt vời của chị ạ.hì
Tháng Tư 21, 2014 vào 5:28 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh này lắm nhưng làm bằng chocolate thay vì bột cacao chị ạ. Mà chị bảo làm theo cong thức incredible chocolate cake thì vẫn dùng bột ca cao mà chị, vậy e nên làm theo ct nào ạ ? chị có đọc cmt thì giúp em với nha
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:52 chiều #
Đúng là chị chưa có công thức bánh kiểu này với chocolate tại blog, nhưng phần đế bánh em có thể thay bằng một lớp brownie mỏng, brownie thì có thể dùng chocolate, em search công thức bằng Google hoặc tìm trong mục lục Cùng học làm bánh nhé.
Tháng Tư 10, 2014 vào 7:05 chiều #
Va em cung xin loi chi Trang la PC cua em khong danh duoc tieng viet mong chi thong cam nhe. :)
Tháng Tư 10, 2014 vào 7:03 chiều #
Chao chi Trang va Oriole,
Em da lam thanh cong banh nay roi chi a, qua la ngon tuyet! Voi phan A. Chocolate Sponge Cake, phan bot (Để máy ở tốc độ thấp, từ từ cho phần dầu ăn, sữa (mình dùng nước) và vani vào, đánh đều,Hỗn hợp sau khi trộn dầu & nước xong rất mịn và bông đặc, không bị loãng). Thi phan bot em lam so voi trong hinh thau bot cua Chi thay dac con thau bot cua em chi set lai khong dac nhu chi, lam so em lam sai nhung em van binh tinh lam theo nhung buoc ke tiep. Va ket qua la phan banh ay rat ngon, min. Khi kho banh co rut lai chi a. The la em lam duoc 3 thu banh hoc tu chi roi do. Chuc chi mot ngay moi van su an lanh nhe!
Tháng Tư 11, 2014 vào 8:58 sáng #
Cảm ơn Thi Hoang đã phản hồi nha.
Hi vọng lại sớm nghe nhiều tin vui hơn từ bếp của bạn. :)
Tháng Tư 11, 2014 vào 7:43 chiều #
Em cam on Oriole, tuan sau em se lam banh cream cheese chi a, vi em da mua san cream cheese va fresh cream nhieu lam……………….dieu bo nay nha em an banh tru com qua :) Chuc chi va nhieu thanh vien Savouryday cuoi tuan binh an hanh phuc nhe!
Tháng Tư 10, 2014 vào 10:58 sáng #
bot cocoa em mua ” rich chocolate taste” perfect for baking chi a.
Tháng Tư 10, 2014 vào 10:41 sáng #
Chi oi, em dang lam banh nay nhung phan A. Chocolate Sponge Cake em lam hoi bi loang bay gio em phai lam sao :(
Tháng Tư 10, 2014 vào 8:28 sáng #
Chi Trang oi, cho em hoi em co the dung bot Cocoa duoc khong chi? Em Cam on chi Trang.
Tháng Tư 10, 2014 vào 9:36 sáng #
Thi Hoang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bột cocoa chính là bột cacao đấy bạn ạ. Có phải trên gói bột của bạn ghi là cocoa power không? Nếu thế thì đúng là bột cacao rồi. Chỉ cần lưu ý xem gói bột của bạn có nguyên chất hay không nhé ?
Tháng Ba 12, 2014 vào 6:10 chiều #
Nghe ai cũng khen bánh ngon nhưng bánh của mình thì sao phần mousse thì cứng và đắng chứ không mềm mại gì cả,còn phần ganache thì lỏng sệt thôi chứ không cứng giòn như Trang nói.Chị có thắc mắc này Trang à:lớp mặt trên bạt bánh của chị sao nó cứ bong ra khỏi bánh nên khi chị đổ mousse lên lúc cắt ra ăn thì nó rớt ra theo lớp mousse luôn,sao bánh chị lại bị vậy Trang biết trả lời giúp chị với nhé
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:58 sáng #
Em nghĩ là chocolate chị dùng có hàm lượng cacao hơi cao quá ạ, nên nó làm cho phần mousse bị đắng và không mềm. Loại mà em dùng có khoảng 54% cacao, nếu chocolate của chị có nhiều cacao hơn thì nên giảm lượng chocolate hoặc tăng kem tươi và đường lên ạ. Lớp mặt mà chị nói là lớp ganaache ạ? Em không hiểu lắm vì chị nói ganache lỏng sệt, mà em nghĩ nếu lỏng thì nó phải dính vào mousse chứ nhỉ?
Tháng Ba 12, 2014 vào 2:56 chiều #
Hi Trang, phần chocolate ganache Trang nói để lâu thì sẽ cứng giòn như vậy khi cắt bánh thì mặt chocolate có bị bể ra không Trang? Mình làm đến phần này hơi lười nên dùng chocolate và bơ cách thủy cho chảy rùi đổ lên và để bánh trong tủ lạnh qua đêm nhưng khi cắt bánh ăn thì phần mặt chocolate nó bể vô trật tự không theo phần dao mình cắt, vậy nếu làm socola sữa thì nó có giòn như thế không Trang?
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:06 sáng #
Bạn để bánh bên ngoài một chút cho bớt lạnh, nhúng dao vào nước nóng rồi lau khô, cắt dứt khoát thì sẽ có lát bánh đẹp.
Chocolate có hàm lượng cacao thấp (như chocolate sữa) sẽ làm cho phần Ganache mềm hơn, nhưng nếu ít cacao quá thì có thể Ganache sẽ bị lỏng nhé
Tháng Ba 14, 2014 vào 9:02 sáng #
oh.. Thanks Trang nhiều nhé!!! Bánh ăn rất ngon, mình thích phần chuối rất thơm, mình chỉ bị lỗi ở phần cắt bánh bị bể thui còn lại thì rất ngon, cám ơn Trang nhìu !!!
Tháng Ba 1, 2014 vào 11:47 chiều #
bánh này sau khi e hoàn thành mọi thứ đều ok chỉ trừ phần chuối. Lúc đun chuối vs bơ đường thì rất thơm và ngon. Nhưng lúc cắt bánh ra ăn thì phần chuối có vị hơi chát làm bánh mất ngon ko bik nguyên nhân vì sao.
con phần ganache thì e để qua đêm mà nó cũng ko sệt lại nổi cứ để ra ngoài cỡ 5′ là chảy liền =.= ko bik là do cacao hay là bơ vậy chị Trang
https://www.facebook.com/nhu.vo.188/posts/836645899684735?notif_t=like chị bắt bệnh giùm e vs
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:31 sáng #
Có thể là do nhiệt độ phòng hơi cao nên ganache chảy nhanh. Chuối thì chị đoán hơi nhiều nhựa nên bị chát, lần sau để cẩn thận hơn thì em có thể ngâm với nước muối loãng, hoặc trộn chuối với ít nước cốt chanh trước khi làm bánh nhé, sẽ không bị chát nữa.
Tháng Hai 21, 2014 vào 1:24 chiều #
Phewwww…chị đã “chạy vượt rào” xong 4 bước để cho bánh ra lò rồi nè em.
Em lên công thức khéo ghê, bánh có độ dày vừa đủ để khi xắn một miếng thì có thể thấy trên đầu lưỡi cả 4 lớp hương vị: ganache mềm mượt quyện với lớp mouse ẩm xốp, rồi chuối thơm ngọt, sánh, cùng với bánh chocolate xốp mềm, còn mùi hương chuối bơ và chocolate nồng nàn nữa, ôi đúng là “heavenly” 8->. Chị mới thử một miếng nhỏ, thấy bánh tuyệt quá nên quyết định…cất, để dành chủ nhật này mang qua nhà bà ngoại cả nhà ăn cho vui :)
Cảm ơn em nhiều vì công thức tuyệt vời và tốn nhiều công sức này, tuy nhiên, bánh tuyệt thật đấy :x
Ah, cái mousse ring chị tự chế từ bìa plastic, vì không thể chờ nổi đến khi đi mua :D
https://www.flickr.com/photos/112124197@N06/sets/72157641292414303/
Tháng Tám 13, 2015 vào 8:13 chiều #
Chị ơi bánh của chị dùng khuôn nào ạ? (em thắc mắc thế tại thấy bánh có vẻ mỏng :P )
Tháng Hai 19, 2014 vào 6:48 sáng #
Chị ơi, đế bánh em định thay bằng 1/2 công thức Incredibly easy chocolate cake. Với lượng như vậy thì chia thành khoảng mấy khuôn cupcake đường kính miệng 3×4, cao 3×4 được chị? Vì em không có khuôn tròn, mà bên em mua khuôn mới thì mắc kinh luôn.
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:19 sáng #
Em làm bánh này trong khuôn cupcake rồi đổ mousse lên ah? Khuôn cao 3×4 thì sợ là hơi thấp để đổ mousse. Em có khuôn nào to hơn ko? khuôn khay hay chữ nhật chẳng hạn. Nếu có thì em có thể làm 1/2 ct trong khuôn đường kính độ 15×15 rồi cắt thành các miếngb ánh nhỏ, bỏ vào trong cốc nhựa trong chẳng hạn, đổ mousse lên nhìn từ bên ngoài sẽ rất đẹp.
Còn nếu vẫn dùng khuôn cupcake thì chắc khoảng 14- 16, nhưng nếu chỉ làm đế thôi thì nhiều đấy, 20 – 24
Tháng Hai 16, 2014 vào 6:52 chiều #
Cảm ơn chị Trang vì công thức, bánh ngon lắm chị ạ ^^
Em thấy nhiều người không thích chuối nhưng phải công nhận là cái phần Caramelized banana trong công thức này ngon thật, nhà em ai cũng khen cả.
Làm hơi mất công 1 tí nhưng rất đáng :D
Tháng Hai 17, 2014 vào 3:53 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nha ^.^
Tháng Hai 14, 2014 vào 4:43 sáng #
Hi chị Trang,
Em đang tập làm theo công thức này. Em chỉ có hơi thắc mắc là trong công thức ko có muối như những công thức thường thấy khác. Chị vô tình hay hữu ý mà bỏ muối ra vậy chị?
Thanks chị nhé,
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:25 sáng #
Muối là thành phần phụ, đôi khi cho thêm vào để giúp cho bánh them đậm đà hơn thôi, không nhất thiết phải có em ah :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 5:10 chiều #
Chị Trang ơi, nếu e muốn làm bánh này mà k thích ăn chuối thì bỏ chuối và giữ nguyên lượng đường cho vào trong bánh được không chị:P
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:05 sáng #
Được em ah, giữ nguyên tất cả mọi thứ, bỏ phần caramelized banana thôi
Tháng Hai 12, 2014 vào 4:52 chiều #
Em cám ơn chị ạ, hihi
Tháng Hai 10, 2014 vào 6:52 chiều #
Chị ơi Ganache công thức cũ dùng chocolate e để khá lâu trong tủ lạnh mà vẫn mềm (e thấy như thế rất ngon). Công thức này làm tiện hơn nhưng như chị viết là cứng và giòn phải ko ạ? Nếu muốn để lâu mà vẫn mềm thì tăng lượng kem tươi lên hả chị?
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:19 sáng #
Em có thể tăng kem tươi, nhưng công thức này cũng không phải là rất cứng giòn đâu, nó giống kiểu truffle.
Tháng Hai 8, 2014 vào 10:03 sáng #
Dear Trang,
Trang cho chị hỏi là nếu nhà chị chỉ có khuôn tròn 26 và ring 24 thì chị có thể nhân các khối lượng trong công thức cho 1.5 lần không.
Cảm ơn Trang và các bạn.
Ngọc Thảo
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:00 sáng #
Nếu khuôn có kích thước khác nhau thì chị tính tỉ lệ để thay đổi công thức bằng cách tính tỉ lệ diện tích đáy của hai khuôn ạ. Khuôn 24 lớn hơn khuôn 18 cm khoảng 1,78 lần nên em nghĩ tăng lên 1.5 là ổn ạ. Chị tăng tất cả các nguyên liệu trong công thức theo cùng 1 tỉ lệ 1.5 nhé :)
Tháng Hai 10, 2014 vào 10:08 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhé :)
Tháng Hai 7, 2014 vào 4:42 chiều #
Thanks em lắm, mới bước vào nghề nên chị cũng hơi máy móc quá.
Tháng Hai 7, 2014 vào 3:39 chiều #
Chị có chút thắc mắc: Ở bài cũ về bánh Gateau cơ bản bất bại thì em viết là đánh lòng trắng quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng nhưng đến bài này thì em viết đánh đến bông cứng.
Tháng Hai 7, 2014 vào 4:03 chiều #
À bởi vì bài này em chỉ tóm tắt lại cách làm chứ không viết cụ thể ạ. Thật ra lưu ý việc đánh đến bông cứng để tránh ai làm không quen sẽ đánh quá tay, dễ làm trứng bị tách nước. Còn thì không anh hưởng đến chất lượng của sản phẩm ạ.
Tháng Hai 7, 2014 vào 1:16 chiều #
Chị làm nhưng sẽ thay chuối bằng hoa quả nảo khác.
Tháng Hai 7, 2014 vào 11:26 sáng #
cám ơn công thức của chị, em còn nhiều bột cacao lắm, chắc nhân dịp 14/2 này làm thử xem :3 iu chị quá
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:24 chiều #
Bơ động vật thì có phải là Mảgarine không vậy Trang ơi??
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:31 chiều #
Margarine là bợ thực vật, còn bơ động vật là bơ lạt chị à
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:32 chiều #
Sorry hỏi nhầm, bơ thực vật có phải còn gọi là Margarine không vậy? ko liên quan đến ct nhưng vì nhân nói về bơ động vật nên hỏi luôn :)
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:41 sáng #
Câu trả lời của Thanh Bảo đúng đó bạn ah
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:23 chiều #
Hi Trang,bánh mới hấp dẫn nhưng mà đọc qua có vẻ phức tạp e nhỉ. Nhà c đang còn nhiều chocolate 65% quá, làm bánh này rất hợp nhưg c chưa hiểu cách thay thế vì ở các phần A,,C, D phần nào cũng có cacao hết.
Nếu tìm ct cũ để thay thế thì có hết ko em? Nếu ko có e giúp c qui đổi nguyên liêu từ cacao ra chocolate nhe. Chân thành cảm ơn em.
C đọc ct xong, muốn thử nghiệm ngay mà cứ băn khoăn vì nhà ko có cacao lai đang thừa chocolate nữa.
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:41 sáng #
Em mới viết cụ thể hơn trong phần Ghi chú cho Nguyên liệu rồi đấy ạ :)
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:21 chiều #
Công thức thật tuyệt vời cho những bạn không có socola như em. Em đoán chị phát minh ra công thức này sau khi nghe quá nhiều câu hỏi kiểu có thể thay thế abcxyz bằng bột cacao không.
Tháng Hai 6, 2014 vào 10:15 chiều #
Nhìn ngon quá chị ơi, valentine sắp tới rồi nên em cũng đang tìm ct nào phù hợp ^^ mà em hơi ngại những bánh làm có bột cacao vì ko biết tìm đâu ra bột ngon ngon, mấy lần em làm ct có cacao là bị thất bại ấy :(
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:37 sáng #
Chị nghĩ mua bột cacao chắc vẫn dễ hơn mua chocolate ngon nhiều nhỉ, nhất là ở VN :)
Tháng Hai 10, 2014 vào 6:46 chiều #
Mình thấy bột ca cao Belcholat khá ngon, bạn Nhi ở Hà Nội thì mua ở số 7 Tuệ Tĩnh nhé
Tháng Hai 10, 2014 vào 6:48 chiều #
Hoặc là ở các siêu thị, nhiều lắm mà, chứ mua ở những nơi bán nguyên liệu mình thấy thường là ko ngon lắm.
Tháng Tư 21, 2014 vào 6:33 chiều #
mình cũng thấy như vậy. Mình mua bột cacao nguyên chất hiệu Vinacacao trong siêu thị thấy cũng ngon, ok. hình như là 80k /160gr hay sao ấy.