Homemade cream cheese & Japanese cotton souffle
Cream cheese (kem phô-mai) là nguyên liệu cơ bản của rất rất nhiều món tráng miệng ngon lành như cheesecake, cheese souffle,.. ngoài ra có thể dùng làm kem trang trí bánh, ăn kèm với bánh mì… Nhờ vị chua mặn dịu đặc trưng mà các món có cream cheese tuy ngậy béo nhưng lại không hề ngấy chút nào. Điểm trừ duy nhất cuả cream cheese có lẽ là giá cả. Giá thành cho một hộp cream cheese be bé có khi đủ để làm cả một chiếc bánh kem to. Vì vậy nên nếu có thể dùng gì để thay thế cream cheese hay tự làm cream cheese tại nhà chắc là sẽ rất tuyệt :)
Thật ra thì có thể làm được. Cách làm rất đơn giản, giống như làm sữa chua Hy Lạp thôi: đầu tiên làm sữa chua, sau đó tách bỏ nước thì phần còn lại sẽ là cream cheese. Nói là như vậy nhưng không phải tách nước bất kì loại sữa chua nào cũng cho ra cream cheese được. Nếu là sữa chua thông thường thì chỉ cho sản phẩm là sữa chua Hy Lạp (strained yogurt) hoặc phô-mai sữa chua (yogurt cheese). Còn muốn có cream cheese thì trong sữa chua này cần có một lượng kha khá cream nữa. Cream cheese làm theo kiểu này, tuy chưa thể bằng được với Kraft Philadelphia Cream cheese (nói thật là nếu ngon được bằng Philadelphia cream cheese thì hãng Kraft phá sản lâu rùi). Nhưng mùi vị mình thấy hoàn toàn không tệ. Mình cũng đã thử dùng cream cheese này để làm bánh, cụ thể là Japanese cotton souffle, thấy kết quả cực kì ổn nên mình giới thiệu cả hai công thức ở dưới đây nhé :)
————–
Cách tự làm kem phô-mai (Homemade cream cheese)
- 250 ml kem tươi (35% béo)
- 250 ml sữa tươi nguyên kem (whole milk/ full fat)
- 30 – 40 ml sữa chua không đường để làm men cái
Làm sữa chua như thông thường (xem cách làm cụ thể tại đây). Sữa tươi được pha với kem tươi và đun nóng đến 85 – 90 độ C rồi để nguội về 42 – 44 độ C, sau đó trộn men cái. Ủ sữa trong âu hoặc lớn, không cần chia vào các âu nhỏ.
Sau khoảng 5 – 6h (tùy nhiệt độ ủ), khi sữa đã đủ chua thì tiến hành tách nước theo cách làm sữa chua Hy Lạp.
Để tách nước nhanh, trước khi tách nước có thể ngâm cả bát sữa chua vào nước nóng khoảng 90 – 100 độ C trong 1h đồng hồ. Mình để cả âu trong tủ lạnh, tách nước trong 36 giờ thì có 260 gram cream cheese (từ 500ml sữa ban đầu)(thời gian tách nước có thể thay đổi nhé). Cream cheese này về kết cấu mình thấy khá ổn, kem đặc nhưng vẫn mịn mượt, gần giống như Philadelphia cream cheese.
Cream cheese sau 36h tách nước, nhìn có vẻ cứng nhưng khi múc thử vẫn rất mềm, mượt và mịn
Cream cheese làm theo công thức trên có vị khá chua và béo ngậy. Để giống với Philadelphia cream cheese hơn nữa thì các bạn có thể thay khoảng 30 – 40 ml sữa tươi bằng sữa đặc và cho một nhúm nhỏ muối vào quấy đều lên cùng sữa chua trước khi tách nước. Làm cách này thì cream cheese thành phẩm sẽ có chút xíu vị ngọt và hơi mằn mặn. Ngoài dùng để làm bánh có thể ăn kèm với bánh mì như phô-mai tươi.
Cream cheese sau khi tách nước xong thì bảo quản trong hộp sạch (đã tiệt trùng), để ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng 5 – 7 ngày.
——————-
Công thức Japanese Cotton Souffle
Japanese cotton souffle (JCS) khác gì với Japanese cotton cheesecake (JCC)?
Thật ra về cách làm thì rất giống nhau. Nhưng khi mình tìm công thức trên mạng thì từ các đầu bếp Nhật chỉ có công thức souffle thôi, còn các công thức cheesecake đều được viết bởi người nước khác. Nên mình đoán (mò) rằng Japanese cotton souffle là tên gọi đúng của loại bánh này ở Nhật Bản, sau đó được người nước ngoài thử nghiệm và chỉnh sửa chăng?
Mình cũng đã có cơ hội ăn thử Japanese cotton souffle của thợ làm bánh người Nhật. So sánh với JCC mà mình đã giới thiệu trên blog thì JCS dường như xốp, thơm ngậy hơn và cũng ẩm ướt hơn. So sánh về công thức thì JCS sử dụng lượng kem tươi khá lớn và cực kì ít bột. Nên khi thử nghiệm mình có tăng lượng bột lên một chút vì nếu làm đúng công thức JCS của Nhật trong lò gia đình của VN (thường có nhiệt độ không ổn định, kích thước lò nhỏ), thì khả năng bánh thất bại sẽ là khá lớn. JCS làm theo công thức ở dưới rất mềm ẩm, xốp, mịn, và ít béo hơn so với Japanese cotton cheesecake mà mình đã giới thiệu tại SD. Bạn nào không quen ăn ngậy béo nhiều thì có thể thử công thức này nhé.
- 125gr cream cheese (tự làm hoặc mua sẵn)
- 110gr kem tươi (35% béo)
- 20 gr đường
- 3 lòng đỏ trứng (18 – 20gr/ lòng đỏ)
- 50 gr bột cake flour
- 20 gr bột ngô (corn starch)
- 3 ml (1/2 tsp) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
- vỏ 1 quả cam vàng (hoặc vỏ 2 quả chanh vàng) – bào rất vụn để tránh bị đắng
- 3 lòng trắng trứng (33 – 35 gr/ lòng trắng)
- 50 gr đường hạt mịn
- 1 gr (1/4 tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/ dấm lượng tương đương)
(*) Ghi chú:
– Nếu trong cream cheese homemade có vị ngọt (do trong sữa chua có thêm sữa đặc/ đường) thì có thể giảm đường từ phần 20 gr đường. Phần 50 gr đường để đánh lòng trắng nên giữ nguyên để lòng trắng đánh bông tốt, có độ dẻo.
– Nếu không có cake flour, có thể thay tổng lượng bột (50 gr cake flour + 20 gr bột ngô) bằng 40 gr bột mì đa dụng + 30 gr bột ngô. Tuy không hoàn toàn tương đương nhưng sẽ không ảnh hưởng nhiều tới độ mềm mịn xốp của bánh
Dụng cụ: Mình dùng khuôn vuông 15 x 15 cm. Nếu dùng khuôn lớn hơn, các bạn có thể tăng công thức, nhưng không nên đổ bột quá cao trong khuôn vì thành bánh sẽ dễ bị gãy sau khi lấy ra do bánh có lượng ẩm cao lại ít bột.
Ngoài ra, có thể dùng khuôn nhỏ như khuôn Muffin hay Ramekin (nếu dùng khuôn này, có thể ăn bánh ngay khi mới nướng xong theo kiểu Souffle nhé)
Cách làm
Do công thức nhận được nhiều sự ủng hộ từ các bạn nên vào năm 2015 mình có làm thêm video ở phía dưới để cả nhà dễ theo dõi hơn. Nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=hNEYLUDUOLo
À, các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé!
Tóm tắt ngắn gọn các bước làm JCS như sau:
1. Cho kem tươi, cream cheese, 20 g đường vào âu. Đun cách thủy (trên nồi đựng nước đang sôi lăn tăn), vừa đun vừa quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
2. Bắc âu ra khỏi nồi chưng cách thủy, cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam chanh, quấy đều.
3. Rây bột mì và bột ngô, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần.
4. Đánh lòng trắng trứng với 50 g đường và cream of tartar đến bông gần cứng (không đánh quá cứng sẽ rất khó trộn với hỗn hợp lòng đỏ, xem thêm ghi chú trong bài về JCC). Trộn lòng trắng với hỗn hợp bột.
Bột sau khi trộn xong: mịn, bông, không thấy bọt khí lớn
5. Chia bột vào khuôn. Nếu dùng khuôn nhỏ, nên đổ gần đầy vì bánh sau khi nướng sẽ co lại khá nhiều.
6. Nướng cách thủy ở nhiệt độ 150 độ C. Bánh nhỏ nướng trong khoảng 50 – 60 phút tủy khuôn. Sau khi thử thấy bánh đã chín thì tắt lò, để bánh trong lò thêm 15 – 20 phút rồi mở hé cửa lò, chờ bánh nguội mới lấy ra.
Bánh lớn nướng trong khoảng 70 – 100 phút tùy khuôn. Thời gian và nhiệt độ nướng thay đổi tùy theo lò.
Bánh sau khoảng 50 phút ở trong lò
Bánh sau khi lấy ra khỏi lò sẽ co lại khá nhiều. Đây là hiện tượng bình thường. Bánh thành công không bị xẹp, lõm, thành bánh thẳng, bên trong bánh rất ẩm nhưng xốp và mềm, không bị bết, không có bọt khí to.
Có thể chuẩn bị hỗn hợp mật ong pha nước cam để quết mặt bánh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Nếu làm bánh vào khuôn nhỏ, có thể ăn nóng ngay sau khi bánh chín.
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
145 phản hồi tới Homemade cream cheese & Japanese cotton souffle
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 5, 2016 vào 8:33 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi: Cake flour có thể thay bằng bột mì số 8 được không? Cám ơn Trang nhiều!
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:51 sáng #
Ở VN thì bột số 8 hình như chính là cake flour bạn ah, nếu mình không nhầm.
Tháng Tư 21, 2016 vào 8:38 chiều #
chị Trang ơi khuôn của em là 16×20 thì nên tăng nguyên liệu như thế nào ạ, em cảm ơn chị
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:44 sáng #
cách tính thông thường là em chia tỉ lệ diện tích đáy của hai khuôn cho nhau (khuôn mà em dùng : khuôn của chị), rồi nhân các nguyên liệu trong ct theo cùng tỉ lệ này là được
Tháng Tư 20, 2016 vào 7:55 chiều #
Chị ơi , bánh của e lúc trộn tất cả nguyên liệu với nhau thì bị bọt khí to , rất nhiều ấy ạ, tại sao lại bị thế ạ ?
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:53 sáng #
Do lòng trắng của em đánh bông chưa chuẩn hoặc động tác fold chưa chuẩn em ah
Tháng Tư 17, 2016 vào 4:09 sáng #
Chị ơi, cho e hỏi xíu ạ, bánh của em nướng đúng theo thời gian ghi trong ct mà đến khi e lấy bánh ra thì đáy với thành khuôn vẫn còn ướt ạ, e cắt ra thì thấy trong chín mềm và rất thơm ạ
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:00 sáng #
Bánh này rất ẩm em ơi. Nếu bánh của em nở tốt, sau khi lấy ra ngoài không xẹp lõm gì thì là ổn rồi nhé.
Tháng Ba 30, 2016 vào 9:26 chiều #
Chị Trang cho e hỏi, e muốn tự làm cream cheese tại nhà e đọc phần cách làm của chị thì cần sữa tươi và kem tươi, nhưng ở chỗ e tỉnh lẻ mua lem tươi là rất khó thì e có thể thay hết bằng sữa tươi nguyên kem (full cream) devondale được ko ah? nhưng e tìm hiểu thấy thì loại sữa hộp thế này hầu như là sữa tươi tiệt trùng thì có thể làm được ko chị?
Nếu ko thì e có thể thay bằng nguyên liệu nào ạ?
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:40 sáng #
đặc điểm của cream cheese, ngoài vị chua ra thì còn là độ béo ngậy, vì vậy nên mới cần dùng kem tươi. Nếu thay bằng nguyên liệu ít béo hơn thì sau khi tách nước nó sẽ chỉ ra sữa chua tách nước (sữa chua Hy Lạp) thôi em ah.
Tháng Ba 19, 2016 vào 1:01 chiều #
chị ơi e có thể thay 110gr kem tươi bằng sữa tươi không ạ
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:22 sáng #
công thức này không thay đổi được thành phần nào vì sẽ làm ảnh hưởng tới mùi vị của bánh em nhé.
Tháng Ba 11, 2016 vào 5:04 chiều #
chị ơi công thức cream cheese này dùng cho cheesecake có dc ko
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:50 chiều #
Ý em là cheesecake kiểu New York ah? Được nhé.
Tháng Ba 14, 2016 vào 12:12 chiều #
ôi thật là vi diệu em đội ơn chị
Tháng Hai 26, 2016 vào 8:56 sáng #
Chào Trang, trước tiên cảm ơn em vì đã chia sẻ những kinh nghiệm hữu ích khi tự học làm bánh. Chị thường tìm hiểu rất kĩ những tip mà em chia sẻ nên ít khi bánh thất bại lắm.
Về công thức JCS này, chị có vài thắc mắc muốn hỏi em:
1. Về cách thủy creamcheese thì thời gian cụ thể khoảng bao lâu? Chị dùng creamcheese của Anchor, nhưng khi đun cách thủy thì vẫn bị lợn cợn. do nhiệt độ nước chưa đủ nóng, chất lượng creamcheese hay do creamcheese vẫn còn hơi lạnh? Mặc dù sau đó chị cách thủy thêm 1 lúc nữa lúc lâu, khuấy nhiệt tình với lọc qua rây thì gần như hết nhưng mất khá nhiều thời gian. Chưa kể là đun lâu có thể làm nước trong hỗn hợp bay hơi 1 phần.
2. Lò nhà chị 35l, lửa trên mạnh, chênh với nhiệt kế lò đến tận 50 độ :((. Ví dụ như chị vặn lò 100 độ thì nhiệt kế hiện 150 độ. Nhưng sau khi cho bánh và nước sôi vào thì lại nhiệt kế chỉ có 135-140 độ thôi, chị không chỉnh nhiệt độ mà vẫn để như vậy nướng 100 phút. Bánh nở trong lò, lấy ra bánh không bị co nhiều nhưng ăn vẫn còn vị bột sống, phần nhân hơi bị bết, ấn vào không đàn hồi mà óp óp như có nước ý. Chưa kể ở chân bánh có 1 lớp riềm cao bằng mực nước sôi ban đầu, phần này không tách khỏi thành khuôn đẹp như phần trên. Chị dùng khuôn đế liền 15 cm, công thức 3 trứng như trên.
Nhờ em bắt bệnh hộ! Cảm ơn em nhiều
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:16 sáng #
1. Thời gian đun cách thuỷ phụ thuộc vào nhiệt nên em không nói chính xác được ạ. Nhưng theo em thấy nhiều bạn ở VN phản hồi thì cream cheese ở nhà có vẻ hay bị lợn cợn nên em nghĩ là do bản thân loại cream cheese đó, khi nào chị thử đổi dùng loại khác xem sao ạ. Em hay dùng Philadelphia creamcheese nhưng em không chắc loại này ở VN có bán không.
2. Em nghĩ là chị thử làm trong khuôn nhỏ hơn hoặc làm với lượng nguyên liệu ít đi để bánh không quá cao ạ, vì với lò nhỏ, nhiệt lại chênh nhiều như vậy mà làm bánh quá cao sẽ rất khó chỉnh nhiệt vừa phải để bánh chín đều và không bị cháy mặt hay gãy thành….
3. Chị cứ fold thoải mái, không phải rón rén gì đâu ạ, nếu đánh trứng đủ bông thì có quấy hơi mạnh tay tí cũng không sao đâu ạ. Nói chung cứ làm mạnh tay vài lần là sẽ thấy “bớt sợ” hơn ạ :)
Tháng Hai 28, 2016 vào 3:12 chiều #
Đúng rồi em, còn 2 cm nữa là đầy khuôn luôn. Lần sau cũng ct này chị sẽ san bớt sang khuôn nhỏ hơn. Cảm ơn em nhiều!
Tháng Một 20, 2016 vào 11:10 chiều #
Chào chị Trang ạ :)
Em mua lò nướng đến nay là được hơn 1 tháng nhưng đây là lần đầu em làm JCS. Nói là mua lò được
hơn 1 tháng nhưng có mấy lần em cũng làm bánh ké với bạn với làm mấy loại No-bake ở nhà r ạ :P (toàn là follow công thức của chị ^^ ) Bánh ra lò ngon lắm, ẩm mềm, lại còn thơm mùi cam (có cam vào tạo mùi vị thanh mát vs đặc biệt hơn). Nhưng em lại thấy hơi ít mùi cheese, không biết tại do cream cheese hay do khẩu vị của em nữa (em xài cream cheese của Anchor). Mấy hồi em ăn cheesecake ở Tous les jour thấy mùi cheese nhiều hơn nhưng không ẩm nhẹ được cỡ này. Em ở TP nhỏ nên không kiếm ra khuôn đúc, dùng khuôn gia công nó bị rỉ nước, làm bánh cũng có hơi đặt bết nhưng em thấy cũng k đáng kể lắm :) Em nướng cũng không bị nứt mặt do để rãnh thấp. Mẹ em ăn khen ngon giống bánh bán :D Cảm ơn chị Trang nhiều. Hình chụp đây ạ
https://www.flickr.com/photos/139547204@N04/24475886236/in/dateposted-public/
Tháng Hai 26, 2016 vào 9:03 sáng #
à còn nữa là chị fold hơi rón rén nên trong nhân bánh vẫn còn gợn bột chưa hòa quyện hết, với cả chị dùng giấy nhôm che mặt bánh trong 40′ cuối nhưng chưa đục lỗ nên có thể bánh bị hấp hơi nước. Nhưng chị không chắc nguyên nhân bánh bết là do đâu, nếu do nhiệt lò thì có lẽ lần tới chị cần điều chỉnh lại để tăng lên 150 độ trong suốt thời gian 40-60′ đầu
Tháng Mười Hai 13, 2015 vào 8:09 sáng #
C trang oi, trả lời nhanh nhanh giúp em vs ạ :((
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 8:51 sáng #
C Trang cho em hoi ” thay 30 – 40 ml bằng sữa đặc ” tức là ban đầu khi làm sữa chua cái mình thì nguyên liệu là 250 ml kem tươi + 220 ml sữa tươi nguyên kem + 30-40ml sữa chua, rồi đến truoc khi tách nươc thì mới trộn sữa đặc vs 1 ít muối vào rồi mang di tách nuoc dung ko c ? C cho em hỏi sữa tươi nguyên kem mình nên dùng loại nào ạ? Cám ơn c :)
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:52 sáng #
thay sữa đặc vào sữa tươi trước khi làm sữa chua, còn muối là cho vào trước khi tách nước em ah
việc chọn sữa thì chị cũng không rõ vì chị không sống ở VN lâu rồi.
Tháng Mười Hai 5, 2015 vào 7:04 chiều #
c trang cho em hỏi, sữa tươi nguyện kem thì dùng loại nào ạ ??? em ko có mật ong,em có the su dụng nuoc ep cam bỏ ít đường vs vỏ cam bào vụn sau đó nấu sệt lại rồi quét lên dc ko ạ???
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 10:34 chiều #
Chị ơi có bắt buộc phải làm bằng cake flour ko ạ vì nhà em còn nguyên túi bột mì đa dụng :(
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 11:11 chiều #
À em xin lỗi em chưa đọc kĩ ạ
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 10:47 sáng #
Em Trang cho chị hỏi với creamcheese home made này mình có thể dùng cho công thức JCC cũ của em được không?liệu có phải gia giảm lượng bơ sữa không em?vì chị thích cốt bánh cũ hơn!
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:26 sáng #
Dùng được và không cần thay đổi gì đâu ạ :)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 9:03 sáng #
Hi bạn Trang
Hic, chuẩn bị hỏi 1 tràng hơi dài nên ngại quá :)
Chuẩn bị thanksgiving nên nhà mình dự tính mời bạn bè của ox tới ăn tối. Và mình sẽ bê nguyên cái bếp nhà bạn lên bàn ăn nhà mình luôn :)
1. Mình dự tính sẽ tập bánh này để làm tráng miệng. Bạn gợi ý giùm mình phần sốt ăn kèm bánh này nhé.
Còn starter thì mình chuẩn bị soup cua và bánh mì vn đặc ruột thơm bơ để ăn kèm với butter. (Mình đã thành công với bánh mì vn nhưng ko comment bên đó đc :( )
2. Mình tính món chính thì nấu bò goulash với mỳ ý sốt kem pho mai và thịt xông khói. Nhưng món mì ý đó hơi mau nguội (bên mình mùa này chỉ 8, 9 độ hà), bạn giúp mình xem có cách nào giữ nó ấm không :(
P/S: 2 món này mình bê từ blog của savouday lên bếp nhà thường xuyên vì ox thích lắm :)
3. Bạn xem giùm mình thực đơn vậy ổn chưa? Tại mình không có rành mấy cái vụ này lắm :(
Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:47 sáng #
Mình trả lời lần lượt ở dưới nhé
1. JCC hay JCS tự nó đã ngon rồi nên không cần thêm nhiều thứ vào nữa, bạn có thể quét thêm một lớp mật ong trộn ít vỏ cam bào vụn lên trên để tăng hương vị hoặc nếu có thời gian thì làm sauce berry dạng lỏng. Cách làm đơn giản thôi, bạn cho berry (blueberry, dâu, blackberry,.. loại nào cũng được) vào nồi, thêm đường cho bớt chua rồi nấu ở lửa vừa, tới khi sốt hơi sệt sệt như kiểu mứt nhưng loãng hơn mứt là được. Có ít vị chua chua ngọt ngọt ăn kèm bánh cũng ngon.
2. Món mỳ mình cũng không có cách nào, ngoài việc chuẩn bị trước các nguyên liệu và bạn vào bếp để chuẩn bị khâu cuối cùng. Nhưng mình đang băn khoăn một chút vì đã có bánh mì rồi, nếu thêm mì liệu có hơi nhiều carb trong bữa ăn không (goulash chắc sẽ ăn với bánh mì?).
Mình không rõ bạn định mời bao nhiêu khách và khẩu vị của khách thế nào. Thường thì nếu mình mời khách là người nước ngoài thì sẽ làm một số món Việt Nam mà người nước ngoài thích kiểu nem rán, gỏi cuốn tôm thịt, thịt xiên nướng, gà cuốn lá nếp nướng… Ngoài ra, một vài món kiểu mì xào, phở xào thập cẩm mình thấy mọi người cũng hưởng ứng vì khá dễ ăn, hơi giống spaghetti nhưng lại là kiểu Á nên lạ miệng. Nếu bạn muốn làm hoàn toàn theo phong cách Âu thì có thể thêm salad để bữa ăn có thêm rau. Món chính vì đã có thịt bò rồi nên mình nghĩ nếu có thêm một món nướng sẽ thú vị hơn, có thể là hải sản nướng (tôm là dễ nhất), hoặc thịt gà hay thịt lợn nướng, kèm rau củ nướng. Làm đồ nướng thì nhanh và dễ, lại không lo việc nguội nhanh, miễn là căn giờ đúng để lấy ra sớm, tránh thịt bị khô là được :)
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 5:10 sáng #
Cảm ơn bạn Trang đã góp ý nghen,
Sau khi đọc kĩ tư vấn của bạn cùng với lục nát cái blog savouday thì mình đã phác họa được cái menu gồm soup bí đỏ, salad trái bơ, thịt xiên nướng, bò goulash với bánh jcs và sốt dâu tằm.
Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 5:21 sáng #
À, mình cũng thích phở, nhưng nghĩ tới cảnh làm bánh phở thì nản lắm luôn :(
Bên chỗ m ko mua đc bánh phở, lá nếp :(
Đồ vn kiếm cực lắm. Có lần tranh thủ cuối tuần chạy lên NY để kiếm cửa hàng vn nhưng ko có chỗ đậu xe, phải trả phí parking ở 1 khu gần đó để đi bộ tới, phí đỗ xe charge tới $25/h. Eo.
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:55 chiều #
từ chỗ bạn đi Philly có xa lắm không? Vì có lần mình ở Philly thấy khu chợ châu Á ở đây sầm uất và nhiều đồ lắm lắm luôn, rẻ nữa.
Tháng Mười 31, 2015 vào 2:55 chiều #
Chị ơi, ở trên chị ghi “để tách nước nhanh, ngâm cả bát sữa chua vào âu nước sôi 90-100 độ trong 1h”. Vậy mình phải thay canh thay nước để giữ nước luôn ở nhiệt độ như vậy hay sao ạ?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:41 sáng #
Không nhất thiết đâu, em chỉ cần để nhiệt độ nước ban đầu ở tầm đó là ổn.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:03 chiều #
Hi Trang,
Mình thấy bạn liệt kê bánh JCS thành công là khi mềm, xốp, ko xẹp lõm… nhưng mà bánh có bị nặng ko nhỉ? Bánh mình làm ra cũng khá mềm, để tủ lạnh 2 hôm cũng vẫn mềm
Do là nghe 1 người chị làm bánh này nói là bánh để tủ lạnh sẽ bị cứng, lúc ăn thì quay trong lò vi sóng…. Nhìn bánh của mình thì nói là ko có bọt khí to …–> tức chưa đạt. Mình thấy ko biết là đúng hay sai, vì mình chưa ăn bánh này ngoài tiệm bao giờ. Đây là mặt cắt bánh mình đã làm, góp ý với mình là đã đạt chư nhé! https://instagram.com/p/9VjhqxST9v/?taken-by=annetran402
Thanks Trang nhiều nhiều! Chỉ tin mổi cthuc Trang share thôi ^^
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:15 chiều #
Không bạn ơi, JCC không bao giờ có bọt khí to đâu. Mặt cắt của JCC bao giờ cũng rất mịn, bạn xem hình của mình sẽ thấy. Mình nghĩ bánh của bạn ở trong ảnh là ổn rồi bạn ah, mặt cắt tuy chưa thật mịn nhưng có lẽ là do dao và cách cắt nhiều hơn. Mặt trên của bánh hơi dày một chút có thể do nướng hơi lâu ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên bánh khôg bị lõm và gãy là ổn rồi.
Tháng Mười 26, 2015 vào 3:05 chiều #
Chị ơi chị có thể làm video về cách làm creamcheese đc ko ạ???? Xin lỗi vì em đọc nhưng chưa hình dung đc kĩ lắm, sợ lại hỏng thì tiếc chỗ kem tươi lắm ạ :( :( :(
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:09 sáng #
Nếu em làm được sữa chua thì các bước tiếp theo sẽ không hỏng được đâu. Khó nhất là làm sữa chua thôi. Mà làm sữa chua thì cần người làm hiểu được hơn là quan sát và làm theo, cho nên chị không chắc là video có giúp được gì nhiều không. Nếu có làm video, chị cũng sẽ nói lại những gì chị đã viết trong bài thôi :)
Tháng Tám 22, 2015 vào 6:25 chiều #
Mình ghi nhầm : sữa chua có đường làm men cái cho homemade cream cheese được ko bạn?
Tháng Tám 22, 2015 vào 6:24 chiều #
Mình dùng sữa tươi có đường làm men cái cho homemade cream cheese được ko bạn?
Tháng Tám 11, 2015 vào 8:20 chiều #
chị ơi , em lỡ trộn nhầm sữa chua và kem tươi vào với nhau nên em đổ hết các nguyên liệu đun 1 thể .. vậy có bị hỏng k chị :'( :'(
Tháng Bảy 31, 2015 vào 1:20 chiều #
Còn 1 hộp phô mai con bò cười nên m chợt nghĩ thử với công thức JCS xem sao. Mình cũng thử làm như Ngọc nói, để 1 vỉ lên khay nước rồi đặt khuôn bánh lên trên vỉ. Kết quả bánh vẫn nở khá đẹp không bị ướt, mùi vị không đươc như cream cheese nhưng cũng khá ổn. Cảm ơn Linh Trang nhiều nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=894493910622536&set=a.894150930656834.1073741826.100001858078675&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=894494163955844&set=a.894150930656834.1073741826.100001858078675&type=1&theater
Tháng Bảy 28, 2015 vào 2:42 chiều #
Bạn ơi, cho vào các khuôn giấy Muffin hay Ramekin thì nướng cách thủy như nào đc nhỉ?
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:16 sáng #
Bánh cỡ nhỏ kiểu Muffin/ Cupcake bao giờ cung cần thêm khuôn bên ngoài (kim loại, silicon), các khuôn này đặt trong nước được bạn ah
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:16 chiều #
Chị ơi em muốn báo với chị thành quả!!!
Bánh ngon lắmmmm chị ơii, đợt trước em có mua cream cheese để làm red velvet đã thành công mĩ mãn, dư cream cheese bữa giờ, em không biết làm gì thì bất chợt nhớ đến bánh này. Vì chỉ còn một ít thôi nên em chia đôi công thức, làm được vài cái bánh size mini. Chắc vì liều lượng không chính xác lắm, em lười quá nên đong bằng tsp :)) nên hỗn hợp hơi lỏng, bánh không nở cao như chị, mặt bị cứng và nâu lại nhưng khi cắt ra bánh mịn vô cùng, nhìn hơi giống cheese cake nhưng cứng cáp hơn, em vô cùng bất ngờ luôn, mặt bánh “xấu” mà bên trong lại mịn, vàng ươm, mềm mại, ăn vào lại thấy chua chua, ngọt ngọt, em thích cái vị đó lắmm!! Chắc chắn em sẽ lại mua cream cheese và làm cả một ổ to để dành trong tủ lạnh cho lạnh rồi ăn, chắc vị sẽ tuyệt vời lắm. Em cảm ơn chị nhiều nhé công thức vô cùng tuyệt vời và dễ làm luôn :*
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:33 chiều #
^.^ cảm ơn em đã chia sẻ nhé ;)
Tháng Năm 22, 2015 vào 7:12 sáng #
hí hí! em tồ dã man chị ạ! em để nguyên cả âu trog tủ lạnh :))) tức là e ko cho vào khăn r treo lên ý :”> nó sệt y như sữa chua. tối qua em treo lên, sáng nay đc thành phẩm ngon lắm chị ạ.
Em cảm ưn chị nhìu :”>
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 11:43 chiều #
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10623834_1553301574913926_1160173836868776453_o.jpg
Chị Trang ơi, đây là cream cheese của e, e không hài lòng mấy chị ạ : ( nó k lên men như yaua gì cả, hoàn toàn sệt, e xem khắc phục đến 2 lần, màu thì c đừng lo vì sữa nguyên kem ( e dùng ensure ) có màu đó ạ, nó là vani, sau khi để ráo nước hơn 2 ngày nó vẫn sệt, e thấy là do ở dưới ráo nên đóng cục ở trên không chảy được :( giờ e đang tách ra để ráo nước từ từ, mong sẽ ổn, 1 nữa bên dưới e thu được thành phẩm sệt, dẻo, rất dẻo, sệt là do e làm rơi 1 số chưa ráo vào, nhưng dù sao cũng rất ngon, em cám ơn chị nhé :*
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 3:32 chiều #
Chị ơi bánh của em nướng khuôn liền 100phút nhưng bánh vẫn còn bị ướt ở phần đáy, sau đó e lại nướng thêm 2lần 20′ nữa mà tình hình không cải thiện được. E kiểm tra kỹ các bước + comments nhưng không thấy ai bị giống e
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 11:29 sáng #
e làm lại thành công rồi, đợt đầu e bị đọng nước, lần sau e tách khay đựng nước và khay bánh riêng thì bánh chín đều sau 100′ ^^. Cám ơn chị vì công thức ngon.
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 4:34 chiều #
Chỗ chị ko tìm được sữa tươi nguyên kem. Chị có thể thay bằng gì khác ko Trang?
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:30 chiều #
Sữa tách kem hoặc 1/2 béo cũng được ạ, nhưng nếu là sữa ít béo thì chị bớt đi một chút sữa và thay vào bằng kem tươi để giữ độ ngậy cho phô-mai. Việc thay thế này không cần rất chính xác, chị có thể áng chừng tùy khẩu vị (thích nhiều hay ít béo) ạ.
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 10:17 chiều #
c ơi cho em hỏi là sau khi trộn men cái, ủ trong âu lớn là mình ủ theo như cách làm sữa chua phải ko c :D
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 3:56 chiều #
đợt này mình làm theo công thức này và thành công rồi Trang ơi, mùi vị rất giống bánh bán ở breadtalk. thanks Trang vì CT ngon nhé. công thức này làm dễ hơn CT trước ấy. Trang giúp dùm P cái này, nếu P muốn thêm cacao và cafe thì thêm lượng sao thì được vậy, cám ơn Trang nhiều