Incredibly easy chocolate cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Thật ra mình định đặt tên cho món bánh này là Incredibly easy and yummy chocolate cake. Nhưng lại sợ là mọi người đọc xong cái tên đã mệt rồi, chả thèm đọc đến công thức nữa, cho nên tạm rút phần “yummy” ra ngoài (cơ mà cũng không cần thiết lắm vì bánh home-made đương nhiên là lúc nào cũng ngon, nhỉ? ;) ).
Nhưng hai chữ “incredibly easy” (tạm dịch: siêu dễ, cực dễ, dễ khủng khiếp :P ) hoàn toàn không hề sai với món bánh này. Bởi nó được làm với phương pháp Muffin, không phải đánh bông bơ, không phải đánh bông trứng, cũng không cần máy móc gì cả, chỉ cần một cái âu với một cái phới trộn, chưa đầy 15 phút là xong. Tuy cách làm đơn giản như vậy, nhưng kết quả thì thật sự incredibly yummy . Nếu bạn vẫn nghĩ là Muffin thuộc dòng quick bread nên sẽ khó được mềm mại như cake thì hãy thử món bánh này, chắc chắn là sẽ ngạc nhiên đấy, vì nó không hề thua kém bánh làm theo kiểu creaming hay sponge tẹo nào: ẩm, mềm, xốp và thơm mùi chocolate, có thể dùng làm cốt bánh cho nhiều dịp khác nhau, với kem tươi, kem bơ, hoặc kể cả fondant nữa.
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 15cm hoặc 12 khuôn Muffin/ Cupcake đường kính miệng 3-4cm, cao 3-4cm.
Nguyên liệu
- 160gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 60gram bột cacao nguyên chất không đường
- 160gram đường – xay mịn
- 5gram bột nở (baking powder)
- 3gram muối nở (baking soda)
- 1 trứng gà (50gram/quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 1 lòng đỏ trứng (18-20gram)
- 100gram sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 150gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 75gram bơ nhạt – đun chảy, để nguội
- 5ml vanilla
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn. Nếu dùng khuôn Muffin/ Cupcake thì lót cốc giấy vào các khuôn. Nếu dùng khuôn to thì chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài.
Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 175 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở, muối nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở (3) vào hỗn hợp khô ở (2). Dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hai hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong. Xem thêm lưu ý trong bài về Muffin method.
5. Chia bột vào các khuôn nhỏ hoặc đổ bột vào khuôn lớn. Đem đi nướng ngay ở nhiệt độ 170 – 175 độ C (hai lửa) trong 20 – 25 phút với khuôn Cupcake hoặc 40 – 45 phút với khuôn to. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Hoặc thành bánh hơi tách khỏi khuôn, ấn nhẹ tay lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Trong thời gian cuối, nên chú ý và lấy bánh ra khi bánh vừa chín tới, không lấy ra quá muộn sẽ dễ làm bánh bị khô cứng bên ngoài, không lấy ra quá sớm, ruột bánh có thể còn ẩm nhiều, sẽ làm mặt bánh bị võng xuống.
* Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Bánh này khá ẩm, nướng trong các khuôn bánh nhỏ như Muffin hay Cupcake sẽ dễ hơn là nướng trong các khuôn to, do nhiệt truyền vào bên trong bánh nhanh và đều hơn. Nếu dùng khuôn to, đặc biệt với các lò nướng nhỏ hoặc lửa trên thường nóng hơn, nên chú ý chỉnh nhiệt độ để bánh không bị khô cứng hay cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Xem thêm về cách nướng bánh và chỉnh nhiệt độ/ thời gian nướng tại bài viết: Cách chỉnh lò nướng: Phần 1 – Phần 2
6. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
Về phần trang trí bánh thì tùy thích nhé :) Bánh trong hình của mình dùng kem tươi (40% béo) đánh bông, bắt hoa hồng với tip Wilton 1M (cách bắt hoa xem trong bài Cupcake hoa hồng). Còn bông hoa màu vàng là hoa thật và ăn được, đính lên cho thêm rực rỡ. Với 1 công thức bánh sẽ cần khoảng 350 – 450ml kem tươi (chưa đánh bông) tùy theo việc bạn muốn bánh có 2, 3, 4 tầng… Bánh sau khi phủ kem, để lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
157 phản hồi tới Incredibly easy chocolate cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 17, 2015 vào 10:24 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, bánh này theo cacao bằng trà xanh được không? Nếu được thì lượng có đổi gì k chị?
Tháng Một 18, 2015 vào 2:17 chiều #
@Hương: chị trích lại câu trả lời của chị Trang, đã trả lời trong các phản hồi cũ cho em nha: “Không thay được em nhé, hai loại bột này khá khác nhau nên nếu thay có thể bánh sẽ rất tệ đấy.”
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 9:30 chiều #
Em trả bài cho chị đây, bánh ăn ngon, mềm, rõ vị cacao đắng, em thích lắm ^^ Lần trước em làm cho bạn bánh Cupcake kem tươi chocolate, bạn nói ngon nhưng muốn bánh đắng hơn, giờ thì em đã tìm được công thức phù hợp với yêu cầu của bạn rồi :) Em trang trí bằng kem bơ Thụy Sỹ, và đã iu em này từ lần đầu tiên, kem thơm, béo, rất ngon, không ngậy tí nào. Lúc làm e cứ quẹt vài miếng bỏ vào miệng. :-p
http://s1376.photobucket.com/user/cupcake119/media/cupcake_zps58b36a67.png.html
————————-
Nhưng em còn 1 chút thắc mắc, hôm qua và nay em làm 2 công thức là bánh này và yellow butter cupcake. Vị 2 bánh đều ngon. Bánh yellow cupcake thì thất bại vì em chỉnh nhiệt độ cao nên bánh nứt mặt, ăn vẫn ổn. Bánh này em rút kinh nghiệm chỉnh 160 độ, sau giảm còn 150 độ cũng bị phồng lên và nứt mặt (nhưng có lẽ bánh muffin nứt mặt 1 tí là chuyện bình thường phải ko c?)
– Khi cho mọi người thử, có 1 số ý kiến dành cho 2 loại bánh là “Bánh xốp hơn tí nữa thì ngon”… :( Do các bánh này dùng bơ nên đặc, ẩm, ko có tính xốp, hay loại bánh này vẫn xốp, là do e làm sai gì đó vậy c?
– Em trang trí kem bơ lên bánh rồi bỏ vào tủ lạnh, khi ăn nếu lấy ra để bánh “nguội” cho mềm mới ăn thì kem bơ chảy, còn ăn luôn thì kem ngon nhưng bánh cứng. Có cách nào khắc phục ko chị?
Em cảm ơn! :)
Tháng Mười Một 28, 2014 vào 9:59 chiều #
Chào em, chị biết đến blog của e cũng lâu rồi vì thỉnh thoảng có gặp khi tra cứu các món ăn. Nhưng tuần vừa rồi chị mới chính thức thử hai ba công thức của e. Chị rất hài lòng về kết quả. Hôm qua sinh nhật 2 tuổi bé Bầu nhà chị, chị đã làm bánh này và thành công mĩ mãn dù là lần đầu làm bánh gato. Ngoài ra chị cũng nấu mì vằn thắn và tiện thể làm cả mẻ thịt xa xíu nữa. Các món đều rất ngon. Gia đình chị đã có một buổi sinh nhật ấm áp và đặc biệt mọi người đều khen bánh ngon. Đọc blog của e chị thấy rất gần gũi vì chị cũng đang xa nhà như e, gia đình chị hiện sống ở Pháp. Chắc e nghe điều này nhiều rồi nhưng chị vẫn muốn cảm ơn e vì một blog dung dị, dí dỏm mà rất ấm áp, hiếm có bloggeur nào cho chị cảm giác dễ chịu và thân quen như vậy dù chưa gặp bao giờ ^^ Chúc e thành công với đam mê của mình và có nhiều món ngon hơn nữa. Cảm ơn e rất nhiều, chắc chị sẽ áp dụng thường xuyên hơn và thử nhiều công thức của e hơn nữa vì thấy rất hợp gu và hợp vị.
Tháng Mười 27, 2014 vào 9:56 chiều #
Chị ơi cho em hỏi có thể thay được bột cacao bằng chocolate được không ạ và nếu được thì công thức sẽ thay đổi như thế nào ạ ?
Tháng Mười 29, 2014 vào 9:53 sáng #
@saudomatcan: chocolate có thêm một vài thành phần khác nữa ngoài bột cacao, nên không thể thay thế cho nhau trong ct này em ạ. Nếu muốn làm bánh vị chocolate với chocolate thỏi luôn thì em có thể tham khảo các ct brownie của chị Trang nha.
Tháng Mười 29, 2014 vào 9:29 chiều #
Vâng em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 11:16 sáng #
Chị Hồng Phúc ơi cho em hỏi ạ, em đã làm bánh này rồi rất ngon cơ mà lúc lấy bánh ra khỏi khuôn nó mềm quá nên bị vỡ mất hoặc tại em vụng quá ko biết lấy, em nên lấy bánh ra khỏi khuôn khi nào trong trạng thái bánh ra sao đẻ bánh ko bị vỡ nát ạ? Em định lấy cốt này làm bánh sinh nhật nhưng mà bánh mềm quá cắt vụn hết cả, chị Hồng Phúc ơi chị chỉ cho em với ạ
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 4:52 chiều #
@saudomatcan: chị nghĩ có thể là một trong các nguyên nhân sau: 1) là em chống dính chưa tốt. 2) là bánh nướng chưa được chín hẳn. Với các loại bánh này, khi em nướng ổn, thành bánh sẽ hơi tách ra khỏi khuôn một tí, chị thấy lấy ra khá dễ. Còn nướng chưa chín hẳn thì bánh còn hơi ẩm ướt, và lấy ra bị nát. Em xem thử có vấp phải lỗi nào không nha.
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 9:12 chiều #
Em cắm tăm thử vào bánh thì thấy còn 1 ít vụn bánh dính vào tăm nhưng mà nướng thêm 10 phút mà bánh vẫn vậy hơn nữa nướng lâu em sợ mặt bánh cứng như bánh quy thì lại hỏng nên em lấy ra luôn, em sẽ thử tăng thời gian nướng xem sao ạ, cảm ơn chị Hồng Phúc đã bắt bệnh cho em ạ.
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 4:27 sáng #
Chị nghĩ là em cần nhẹ tay hơn khi lấy bánh thôi chứ ko phải do bánh chưa chín, chị cũng làm bánh này rồi, bánh lúc mới nướng xong khá “mong manh dễ vỡ” vì bánh nhẹ, xốp, mềm như sponge vậy, có phần mong manh hơn ấy chứ. Đừng nướng lâu thêm làm mặt bánh dày và khô, chỉ cần chín tới thôi. Còn cắt bánh em nên dùng dao có răng cưa, cắt theo động tác “cưa gỗ” thật nhẹ tay sẽ ko làm bánh vỡ đâu.
Tháng Tám 12, 2014 vào 2:33 chiều #
Dear Trang,
Chị cũng thử làm bánh và làm theo công thức này, cân đúng y chang nhưng bánh ăn hơi đăng (e bé ăn chê đắng) vậy chị giảm lượng ca cao xuống được không?. Ngoài ra chị thích bánh ngọt thanh 1 tý thì những công thức bánh của e chị giảm lượng đường được không?
Hiện nay có đường ăn kiêng làm bánh, chị dùng loại này để làm bánh cho người tiểu đường thì có ổn không?
Cảm ơn Trang.
Tháng Tám 13, 2014 vào 11:00 chiều #
Chị Kim Dung ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
1. Nếu chị cảm thấy bánh đắng, em nghĩ chị có thể giảm lượng bột cacao xúông và thay bằng khối lượng bột mì tương ứng, nhưng cũng không nên giảm quá nhiều vì sẽ làm mất hương vị đặc trưng của bánh và tính chất của hai loại bột này khác biệt nên e là sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
2. Chị vẫn có thể giảm đường, nhưng nên cân nhắc nếu muốn giảm lượng nhiều, vì với một số công thức, việc giảm đường có thể gây ra những ảnh hưởng chất lượng. (Đường không hẳn chỉ có tác dụng tạo vị ngọt thôi đâu ạ.)
3. Đường ăn kiêng vẫn có thể dùng làm bánh được chị ạ. Trong bài này http://www.savourydays.com/low-carb-coconut-cappuccino-cheese-bars/, chị Trang có dẫn link một trang quy đổi đường thường sang đường ăn kiêng, chị tham khảo thử nhé.
Tháng Tám 21, 2014 vào 2:59 chiều #
Cảm ơn Oriole nhiều.
Kim Dung
Tháng Tám 5, 2014 vào 9:31 sáng #
C Trang ơi cho em hỏi dùng sữa chua có đường và giảm đường xuống có được không ạ?
Tháng Tám 3, 2014 vào 8:51 sáng #
C ơi, công thức này e làm bằng nồi cơm điện đc ko hả c, thanks c ạ :)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 11:12 chiều #
C Trang ơi cho e hỏi có thể thay ca cao bằng loại nào khác đc k?k có cacao vó sao k.vì chỗ e ở toàn ca cao có đường thôi
Tháng Bảy 23, 2014 vào 6:19 sáng #
Vậy dùng cốt bánh của black forest được không bạn?
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:00 sáng #
Được bạn ạ nhưng chỉ quét rượu cà phê một lớp rất mỏng thôi nhé.
Tháng Bảy 22, 2014 vào 8:42 chiều #
Mình dùng cốt bánh này cho Tiramisu được không ạ
Tháng Bảy 22, 2014 vào 10:16 chiều #
Cẩm Nguyễn ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ là công thức này không dùng làm cốt bánh cho Tiramisu được đâu bạn ạ. Mình thấy cốt bánh này khá ẩm, xốp nhờ các chất gây nở, nên nếu tẩm thêm rượu cà phê thì sẽ bết, ẩm và rời rạc. Mình vẫn nghĩ dùng cốt bánh truyền thống (gateaux hoặc bánh lady fingers) khô ráo hơn thì sẽ ngấm rượu cà phê tốt hơn và giữ form bánh đẹp hơn bạn ạ.
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 8:34 chiều #
Trang ơi, mình thích ct này quá mà chỉ có khuôn tròn 26cm. Thì liệu theo trang có nên làm k. Có sợ nướng k chín k. Nếu nướng thì chắc phải để nhiệt thấp hơn và nướng lâu hơn đúng k. Nếu mình làm gấp đôi công thức có sợ nhiu quá k nhỉ? Cảm ơn trang hoặc bạn nào có kinh nghiệm trả lời giùm mình nhé.
Tháng Bảy 10, 2014 vào 9:38 chiều #
Chị ơi nếu dùng self rising flour thì sao ạ?
Tháng Bảy 11, 2014 vào 11:13 chiều #
@Vy: mình nghĩ không dùng self rising flour trong ct này được đâu bạn. Đó là loại bột đã được trộn sẵn baking powder và muối với lượng nhất định, và chỉ thích hợp để dùng trong những ct được viết riêng cho nó thôi. Tốt nhất là bạn nên dùng bột mì đa dụng trong ct này nhé.
Tháng Sáu 9, 2014 vào 1:09 sáng #
Chị cảm ơn các em nhé.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 5:13 chiều #
Trang ơi! SG nóng lắm. Chị muóin có một công thức kem dùng để trang trí bánh bông lan sao cho nó có thể chịu đựng khá tốt ở nhiệt độ phòng, bắt hoa sắc nét mà lại ngon, không quá ngán không em? Giúp chị với nhé. Chị cảm ơn nhiều:))
Tháng Sáu 7, 2014 vào 10:23 chiều #
@Thu Hà: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Em thấy chị Trang có 4 công thức kem trang trí, ct kem tươi đánh bông, ct kem bơ sữa tươi, ct kem bơ Thụy Sỹ, ct kem tươi với creamcheese. Theo khẩu vị của em thì ngoại trừ kem bơ sữa tươi, tất cả các ct còn lại đều ngon và không quá ngấy. Kem tươi chắc chắc sẽ không bắt hoa sắt nét được, nên nếu như chị ngán kem bơ thì em nghĩ chị có thể dùng ct kem tươi trộn với creamcheese. Em thấy kem ngon, khá đặc để trang trí, và quan trọng là có vị chua nhẹ của creamcheese nên kem không hề ngán.
Chị có thể dùng ct trong bài Cupcake trà xanh và kem creamcheese ạ.
Tháng Năm 23, 2014 vào 7:46 chiều #
chị ơi làm khuôn 20 thì thế nào ạ,e ko có khuôn bé hơn
Tháng Năm 23, 2014 vào 10:47 chiều #
@Hiền Nguyễn: ct trên là làm cho khuôn 15cm, em tính diện tích của khuôn 15, sau đó tính diện tích của khuôn 20; chia tỉ lệ hai diện tích này và nhân tất cả các nguyên liệu lên theo tỉ lệ trên. Nhưng chị thấy trong các phản hồi cũ đã có một bạn làm điều này rồi, và có ghi lại tỉ lệ nguyên liệu mà bạn ấy dùng cho khuôn 20, em đọc kỹ lại các phản hồi nha.
Tháng Năm 24, 2014 vào 10:09 sáng #
e muốn hỏi về nhiệt độ nướng ý ạ,e cũng thấy chị trang bảo là chị ý làm có nửa ct ghi ở trên thì đc bánh trong hình nên e nghĩ ct này làm khuôn 20 chắc cũng ko cần thay đổi ạ
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:33 chiều #
Lần sau em ghi rõ câu hỏi nhé, “thế nào ạ” là một câu hỏi rất chung chung. Câu hỏi rõ ràng thì người trả lời cũng tiện đưa đáp án chính xác hơn.
Với khuôn nhỏ hơn thì vẫn giữ nguyên nhiệt độ nướng nhưng cần giảm thời gian. Chị không có con số chính xác vì cái này còn tùy thuộc vào lò của em. Em có thểdựa vào các dấu hiệu nhận biết bánh chín để theo dõi bánh và chỉnh thời gian cho phù hợp nhé.
Tháng Năm 12, 2014 vào 12:57 chiều #
Cho chị hỏi sao bánh này hoặc các loại bánh có baking soda và baking powder như red velvet chi làm khi ăn hoặc ngửi nó có cái mùi và vị hơi hăng hắc sao ấy em. Mọi người ăn thì ko nhận ra nhưng chi ăn lần nào cũng thấy vậy. Chị cam giác lưỡi hơi tê tê thế nào ấy, ko giống các loại bánh khác. Chi can đong nguyen liệu chính xác, baking powder chi dung của Imperial baker’s choise, con bsoda chỗ chi mua ko có nên chi mua thuôc muối natri carbohydrates trong nhà thuốc dung được ko em? Chi đọc thấy nói 2 thứ nay là 1. Mà đọc trên bao bì thấy có thể dung rửa vệ sinh cơ thể nên hơi kinh.
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:25 chiều #
Baking soda có nhiều tác dụng khác nhau nên không có gì “kinh dị” đâu chị :) Chỉ cần mua được đúng loại baking soda dùng cho nấu ăn là ổn thôi ạ. Việc vị tê thì em nghĩ có thể do loại bột nở. Em chưa gặp trường hợp này bao giờ nhưng chị thử đổi loại bột nở và muối nở chị đang dùng xem sao ạ. Nếu vẫn còn hiện tượng đó thì từ các lần sau chị có thể giảm bớt 1/4 lượng bột nở/ muối nở trong công thức cũng được ạ.
Tháng Tư 28, 2014 vào 11:17 chiều #
Mỗi lần làm bánh này e lại nghĩ đến cupcake kem tươi, e ko đồng ý khi chị nói đấy là công thức ngon nhất cho cupcake, vì e thấy công thức này ngon hơn nhiều nhiều lắm ý, ăn đến đâu biết đến đấy. E cho thêm chút cà phê, bánh thơm làm e cứ ngồi cạnh lò hít hà, rồi đến khi bánh ra lò, cắn một miếng thấy vị chocolate ngấm vào từng bộ phận… Cảm ơn chị Trang rất nhiều! :x E mong blog có thêm nhiều công thức incredibly easy thế này nữa để vụng về như e vẫn làm được bánh ngon!
Tháng Bảy 22, 2014 vào 8:31 chiều #
Mình đồng ý, mình không ưng cupcake kem tươi lắm nhưng không sao, mỗi người mỗi khẩu vị và sở thích mà :)
Tháng Tư 11, 2014 vào 10:50 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi là mình ko có muối nở (baking soda) thì mình tăng phần bột nở (baking powder) thì được không? Cám ơn Trang nhiều x
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:34 sáng #
Bạn có thể thay theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder nhé, nhưng nếu có baking soda thì vẫn tốt hơn.
Tháng Tư 7, 2014 vào 8:53 sáng #
Cảm ơn sự chỉ dẫn tận tình của bạn oriole nhé :) À mà giờ mình mới biết cái lò ở chỗ bạn mình học là lò công nghiệp nên có lửa trên lửa dưới :D Vậy thì khác nhiều so với lò thông thường rồi :”>
Tháng Tư 5, 2014 vào 10:12 sáng #
Em chào chị Trang,
Em mới nhập môn nghề bánh, và “sách tham khảo” đầu tiên của em là savourydays :D Em thấy trong các công thức chị có ghi nhiệt độ nướng, ví dụ công thức chocolate cake này là 175 độ C (hai lửa) tức là lửa trên và lửa dưới bằng nhau là 175 độ C hả chị?Em hiểu như thế có đúng ko ạ?
Bạn em học bánh ở 1 trung tâm, trong các công thức nó học bên đó đều ghi lửa trên và lửa dưới khác nhau, ví dụ lửa trên 160, lửa dưới 170 độ C. Tại sao lại có sự chênh lệch này ạ?Nếu vậy khi mình nướng lò ở nhà thì phải canh thế nào ạ?
Em cảm ơn chị nhiều lắm!Em chờ hồi âm của chị :)
Tháng Tư 6, 2014 vào 10:49 chiều #
Phương Loan ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình không rõ bạn đã có một chiếc lò nướng chưa. Nếu có thì bạn thử quan sát lò nướng của mình sẽ hiểu ngay tại sao chị Trang chỉ ghi có một nhiệt độ. Theo mình được biết, đa phần lò nướng ở Việt Nam đêu chỉ có một nút điều chỉnh nhiệt độ. Điều này có nghĩa là bạn sẽ dùng nút vặn này để điều chỉnh cho cả thanh nhiệt trên và dưới, tức về lý thuyết, nhiệt độ của thanh nhiệt trên và dưới sẽ bằng nhau. (Dĩ nhiên là thực tế, nhiều bạn đã gặp những chiếc lò có nhiệt độ các thanh nhiệt trên và dưới không bằng nhau, đến lúc ấy ta lại phải tìm cách khắc phục-nhưng đó là vấn đề ta sẽ đề cập trong một dịp khác nhé.)
Mình đoán các công thức của bạn của Phương Loan có ghi nhiệt độ trên và dưới khác nhau có thể vì lò nứơng ở đấy có thể điều chỉnh nhiệt độ trên và dưới riêng biệt. Hoặc là giáo viên ở đó có một “mẹo” nào đấy để khống chế nhiệt độ của các thanh nhiệt chênh lệch nhau trong một khoảng. (hay một nguyên nhân nào nữa ấy mà mình cũng …chịu không đoán ra)
Nguyên nhân của sự chênh lệch mình nghĩ nguời viết công thức cân nhắc đến việc nhiệt độ truyền đến giữa mặt trên và dưới bánh chắc chắn phải có sự khác biệt. Trong khi mặt dưới bánh tiếp xúc với nhịêt độ thông qua một lớp khuôn bánh thì mặt trên bánh lại tiếp xúc trực tiếp với nhiệt được truyền trong không khí, nên mặt bánh thường sẽ nhanh vàng hơn một tí. Thông thường, sự chênh lệch này sẽ được giải quyết bằng vị trí đặt khuôn, dùng giấy bạc che mặt, hoặc tắt bớt lửa trên trong một số giai đoạn.
Chị Trang viết công thức tất nhiên sẽ dựa vào số đông và tình hình (trang thiết bị) thực tế của phần đông các bạn. Cách hiểu rằng nhiệt độ mà chị Trang ghi lại là nhiệt độ cho cả thanh nhiệt trên và dưới là hoàn toàn chính xác. Khi bạn thực thể nghiệm thực tế việc làm bánh cùng với lò nướng của mình, bạn sẽ nhanh chóng “hiểu” lò hơn và tìm ra cách điều chỉnh hợp lý.
Mong là câu trả lời của mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Ba 25, 2014 vào 10:30 chiều #
Em muốn làm có vị cà phê thì thay toàn bộ sữa bằng cà phê hay thay một phần thôi hả chị?
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:24 sáng #
Cái này còn tùy vào loại cà phê em ah, nếu cà phê rất đặc thì chị nghĩ tầm 30 – 40ml là nhiều rồi, nếu cho cà phê thì bớt đi 1 lượng sữa tương đương nhé
Tháng Ba 25, 2014 vào 10:10 sáng #
chị ơi, tầm 350ml whip thì cho bn đường là vừa ạ? e cg chưa thử đánh whip baoh nên k biết :)
Tháng Ba 25, 2014 vào 11:46 sáng #
@NhungLee: mình nghĩ tầm khoảng 50g đường là vừa, nhưng còn tùy thuộc vào khẩu vị của bạn nữa. bạn có thể cho đường vào whipping cream (lỏng) trước, quấy đều và nếm xem có vừa chưa, nếu vừa rồi thì lúc ấy mình mới đánh bông.
Tháng Ba 25, 2014 vào 1:49 chiều #
Mình thấy chị Trang từng trả lời 1 bạn là 100g whip thì cho 10g đường, nhưng minhf thích ăn nhạt thì mình chỉ cho 5-6g thôi. Có thể do đường chị ý dùng khác, và do khẩu vị nữa bạn ạ.
Tháng Ba 25, 2014 vào 6:00 chiều #
nếu mình làm cupcake thì dùng 250 ml whip k biết có đủ k nhỉ :)
Tháng Ba 25, 2014 vào 11:46 chiều #
Bạn mở mục lục xem các công thức cupcake nhé, chị Trang đều viết với số lượng bao nhiêu cupcake thì có lượng kem tươi tương ứng, mình chỉ việc tính tỉ lệ thôi :)
Tháng Ba 22, 2014 vào 10:05 chiều #
c ơi đây có phải brownie ko ạ? e nướng cùng cream chesee như brownie cream chesse đc ko ạ?
Tháng Ba 23, 2014 vào 10:08 chiều #
@Anh Thư: ct này không phải là brownie bạn à. nếu thích làm brownie thì chị Trang đã có ct trong blog, bạn làm theo ct đó nha.
Tháng Ba 21, 2014 vào 11:57 chiều #
chị ơi cho e hỏi bánh này làm ở khuôn cupcake có bị khô hơn ko ạ?
Tháng Ba 22, 2014 vào 2:10 chiều #
Anh Thư ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Khi dùng khuôn cupcake, bạn giảm thời gian nướng xuống một tí thì không sợ bánh khô đâu.
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:39 chiều #
Công thức này có thể thay all purpose bằng cake flour đc ko hả chị? E muốn nó nhẹ hơn chút xíu.
Tháng Một 22, 2014 vào 12:54 sáng #
Chị Trang ơi chị có ghi nhầm phần khuôn không ạ :((, em nghĩ CT này phải cho vào khuôn 18cm chứ. Hôm nay em làm y chang công thức, không ngờ bánh nó nở cao kinh dị, cao hơn thành khuôn 15cm hẳn mấy phân (khéo nó phải cao đến 10cm ấy) và nứt mặt trông như 1 cái muffin khổng lồ :-S. Bánh cao quá nên nó không chín hết đúng như suy đoán của em, lấy ra còn nguyên cục bột ướt trong lõi bánh luôn, không khác cái molten lava cake là mấy :(( Dù những phần chín rồi thì rất ngon, trông giống hệt bánh của chị.
Lần sau chắc em phải làm trong khuôn 18 để bánh mỏng hơn chắc mới chín đều được :-S Mà em nghĩ cốt bánh tròn thì mỏng vừa phải thôi mới đúng kiểu chứ nhỉ, đường kính 15cm mà cao gần 10cm thì mất cân đối quá. Giờ đang nghĩ cách xử lý đống cốt bánh vụn đây ạ :))
Tháng Một 22, 2014 vào 3:24 sáng #
Không, khuôn đúng cỡ mà… Chị làm 1/2 ct trong khuôn 15cm thì ra cái bánh trong hình ấy. CT này cũng nhiều bạn thử rồi nhưng chưa thấy ai thắc mắc chuyện cỡ khuôn cả. Em có đong nhầm nguyên liệu nào không? Nhưng mà lần sau cứ dùng khuôn 18cm cho chắc vậy… :-S
Tháng Một 22, 2014 vào 1:20 chiều #
Ủa 1/2 công thức được bánh trong hình thì cả công thức nên dùng khuôn to hơn chứ chị nhỉ, không thì bánh cao quá :-S Em không đong nhầm gì đâu ạ, phần bánh chín rất ổn mà. Lần sau em sẽ làm vào khuôn to hơn ạ :P
Tháng Một 26, 2014 vào 7:19 chiều #
Bánh trong hình thấp lắm, nên nếu muốn xẻ 2-3 tầng thì chị nghĩ làm với khuôn 15cm là vừa :)
Tháng Hai 15, 2014 vào 10:40 chiều #
Em cũng thấy công thức này nhiều chị ơi, e làm được 12 cupcake đáy 3, miệng 6, cao 5, bánh nở đầy phồng lên miệng cup chị ạ. So với những lần e nướng gato bất bại khuôn 15 thì lượng hỗn hợp lần này e thấy nhiều hơn hẳn.
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:01 sáng #
ừa, cái này nhiều bột hơn hẳn gateau bất bại nên chắc chắn sẽ nhiều hơn mà. Nhưng chị thấy ảnh có 1 bạn làm với khuôn 15cm rồi, bánh của bạn ấy xẻ ra được 4 tầng, đẹp lắm, nên chị nghĩ là không vấn đề gì với khuôn 15cm, nếu nhiệt lò ổn định.
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:41 chiều #
Vâng e sẽ thử nướng khuôn to xem sao
Tháng Một 16, 2014 vào 11:53 chiều #
Cốt bánh này có thể làm bánh choco flan cake đc ko chị?
Tháng Một 17, 2014 vào 8:13 sáng #
Vĩ Vĩ ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Cốt bánh này không thể dùng làm chocolate flan cake được đâu bạn ạ. Cốt bánh chocolate flan cake phải là foam cake, nhờ lượng bọt khí hình thành khi đánh bông trứng, côt bánh này sẽ nổi được trên bề mặt flan (khi chưa nướng). Trong khi cốt bánh này lại tương đối đặc, nặng, nếu bạn đổ hỗn hợp bột của lớp cốt này lên bề mặt flan, hỗn hợp bột sẽ chìm xuống và lẫn vào flan, không thể nào hình thành hai lớp riêng biệt trong cùng một bánh (thực ra thì mình nghĩ bánh có thể không chín được nữa).
Tháng Một 12, 2014 vào 5:16 sáng #
Chị ơi, nếu được thì chị có post kèm theo công thức cách đo lường bằng cup với tsp được ko ạ? Em rất thích các công thức của chị nhưng đo bằng cân thì khá là lách cách bên đây chị ơi :(
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 4:00 sáng #
Bạn google sẽ có bảng quy đổi thôi, cái này mình nên tự “trang bị” cho linh hoạt
Tháng Một 10, 2014 vào 2:13 chiều #
chị ơi, nhà em không có cân điện tử, để đong khối lượng nhỏ như 5g baking powder, 3g baking soda thì đong như thế nào ạ :)…
Tháng Một 11, 2014 vào 11:04 sáng #
@Maltesesoo: bạn dùng thìa đong nhé, 3g ~ 1/2 tsp, còn 5g ~ 1 tsp.
Tháng Một 9, 2014 vào 5:11 sáng #
Xin loi truoc vi minh ko viet co dau duoc,ban cho minh hoi la trong CT ghi bot cacao nguyen chat ko duong nhung minh thay bang co duong nen minh giam luong duong trong CT di,tiep nua la minh ko co baking soda nen minh thay hoan toan bang baking power theo ti le ban noi trong phan cac nguyen lieu lam banh la 1:3,minh lam xong banh no kem va bi lom mat,ben trong thi rat uot,lo nuong nha minh nhiet tuong doi on dinh vi cac CT muffin hoa qua minh lam theo cac huong dan cua ban deu thanh cong,ban co the giai thich dum minh vi sao ko
Tháng Một 8, 2014 vào 1:00 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chị đánh kem tươi để trang trí là chỉ đánh kem whipping thôi hay đánh chung whipping với đường ạ?
Tháng Một 8, 2014 vào 2:18 chiều #
@halley: mình đánh whipping chung với đường rồi mới trang trí bạn ạ.
Tháng Một 8, 2014 vào 5:04 chiều #
hix em kg hỉu sao chị Trang dùng whipping cream mà có thể bắt đc bông hồng sắc nét như thế nhỉ?
Tháng Năm 4, 2014 vào 12:27 chiều #
@ LInh : là do kĩ thuật đánh và % béo của Whipping ấy ạ
– B nên mua loại có fat trên 35% thì khi đánh xong kem sẽ đứng và nét hơn !
– Vả lại chị T dùng đuôi 2D để bắt hoa kiểu drop xoáy. chứ k fải dùng đuôi cánh hồng b ui :)