Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Japanese cotton cheesecake (JCC) có lẽ là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất tại Việt Nam và cũng là một trong những loại bánh phiền phức và “khó nhằn” nhất. Nguyên liệu làm JCC không hề rẻ, trong khi khả năng thất bại lại khá lớn nên khiến cho khá nhiều chị em e ngại khi làm nó, mặc dù thành phẩm thì thực sự là “ngon hơn tất cả các loại bánh khác“. Trong bài viết này mình ghi lại các kinh nghiệm của bản thân và các lưu ý để làm một chiếc bánh phô mai Nhật Bản thành công, hi vọng sẽ có ích với các bạn đang muốn chinh phục loại bánh khó tính này. Bài viết khá dài vì có nhiều điểm cần chú ý, cả nhà cố gắng đọc nhé.
————————–
Phương pháp làm bánh phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon. Cụ thể là trộn chung các loại chất lỏng, chất béo, lòng đỏ, bột trong một âu. Đánh bông lòng trắng trong một âu khác. Sau đó trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold và nướng. Tuy nhiên, về bản chất thì JCC không phải là bánh Gateau hay Chiffon, mà là Cheese cake (được xếp trong nhóm Custard – giống như Flan/ Kem caramel). Đặc điểm chính của Cheese cake là lượng chất lỏng và chất béo trong thành phần nguyên liệu rất lớn. Nên khi nướng luôn cần nướng cách thủy. Phần hơi ẩm từ khay đựng nước sôi sẽ giúp giữ ẩm cho phần mặt bánh, làm cho mặt bánh không bị quá khô hay nứt, tạo điều kiện cho phần ruột bánh có thời gian chín từ từ.
Nhưng mà, JCC không hoàn toàn là cheese cake, mà đặc biệt hơn ở điểm có thêm bột và trứng đánh bông để tạo kết cấu xốp như bánh Gateau. Việc thêm hai nguyên liệu này vào làm cho JCC có toàn bộ ưu điểm của cả Gateau & cheese cake: vừa mềm mịn nhẹ xốp, vừa ẩm béo ngậy thơm ngon. Nhưng đồng thời cũng làm cho JCC có toàn bộ các vấn đề khi làm của cả hai loại Chiffon và Cheese cake. Các thất bại thường gặp nhất là:
- Bánh ẩm bết đặc, không nở được trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp (hoặc thắt eo) khi lấy ra khỏi lò (sản phẩm thường là đặc và bết)
- Bánh bị bết đáy …
Các thất bại này theo mình nghĩ do hai nguyên nhân chính là:
- Đánh lòng trắng trứng không đạt: lòng trắng chưa đủ bông hoặc bông quá mức. Cộng với việc trộn chưa đúng cách (chưa đúng kiểu fold) làm bọt khí bị vỡ, dẫn đến kết quả là không đủ bọt khí cần thiết để giúp cho bánh nở xốp
- Nướng chưa đúng cách. Nướng không đủ thời gian & chỉnh sai nhiệt độ.
Với nguyên nhân số (1), mình đã có một bài viết hướng dẫn cụ thể về cách đánh bông lòng trắng trứng tại ĐÂY. Bạn nào chưa quen có thể tham khảo thêm. JCC có hỗn hợp lòng đỏ và bột “nặng” (vì nhiều chất béo) nhưng cũng lỏng hơn nhiều so với Chiffon hay Gateau HK. Cho nên lòng trắng cho JCC không nên đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn đều bọt khí của lòng trắng với phần lòng đỏ. Nhưng không được đánh quá mềm vì sẽ không đủ bọt khí và bọt khí có thể vỡ trong quá trình trộn.
Thông thường, khi đánh lòng trắng trứng cho JCC, mình đánh đến bông mềm thì bắt đầu hạ tốc độ xuống mức vừa và đánh tiếp đến khi kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngoặt một chút, nhưng trứng không bị đứt đoạn. Cầm spatula xắn vào trứng thấy trứng dẻo chứ không cứng theo kiểu xúc được thành miếng. Nếu đánh trứng đúng thì khi trộn các bạn sẽ thấy lòng trắng hòa với lòng đỏ tạo thành các sợi, và sau khi trộn xong, hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích và bông mịn nhờ bọt khí từ lòng trắng. Nếu trộn xong mà hỗn hợp có dấu hiệu xẹp, lỏng, loãng, có nhiều bọt khí to thì nhiều khả năng là bạn đã đánh trứng chưa đủ/ quá tay/ hoặc trộn sai mất rồi.
Với nguyên nhân số (2), có hai điểm cần nhấn mạnh là:
1. Luôn nướng cách thủy với JCC và nướng cách thủy đúng kiểu. Tức là: đặt khuôn bánh trong một khay lớn, rồi đổ nước sôi vào trong khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của khuôn, đặt cả khay này trong lò và nướng ở nhiệt độ & thời gian quy định.
Bản thân mình đã từng cố gắng thử thay đổi phương pháp, bằng việc làm thử JCC không cần nướng cách thủy, hoặc thay vì dùng cả khay nước thì chỉ đặt một số cốc đựng nước ở quanh khuôn giống lời khuyên của Little Tew Cheo, nhưng đều thất bại. Mình nghĩ lí do là lượng ẩm không đủ để giữ cho mặt bánh đủ ẩm và phần trong bánh chín từ từ. Nên cuối cùng phải quay về với phương pháp nướng cách thủy truyền thống – và chưa bao giờ bị hỏng khi nướng đúng kiểu này.
Một số ý kiến cho rằng đặt khuôn bánh trong khay nước sẽ gây ra hiện tượng bánh bị ẩm đáy. Thực ra mình không nghĩ nguyên nhân là do nướng cách thủy, mà có thể do khuôn. Khi mình thử với khuôn đế rời thì thấy là dù đã bọc hai lớp bên ngoài khuôn (nilon và giấy bạc) nhưng vẫn không tránh được việc nước từ bên ngoài chảy vào trong khuôn. Nên mình đã thay bằng khuôn đế liền, kết quả hoàn toàn mỹ mãn. Bánh nở đều, ẩm đều, không có phần nào bị bết cả.
2. Với hiện tượng bánh xẹp, lõm, thắt eo… nguyên nhân chính là do chỉnh nhiệt độ chưa đúng (thường là nhiệt quá cao, hoặc nướng khuôn quá to trong lò quá nhỏ) hoặc nướng chưa đủ thời gian. Mình cũng có bài viết giải thích về vấn đề này tại hai link dưới, bạn nào chưa đọc có thể tham khảo thêm.
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Với JCC, khi nướng, một điều quan trọng là cần phải rất rất kiên nhẫn: để không mở cửa lò sớm trong quá trình nướng và không lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khi bánh chưa chín hẳn. Thông thường với một chiếc bánh 6 trứng trong khuôn tròn 20cm, các công thức đều yêu cầu nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong 70-90 phút. So với các loại gateau bình thường thì thời gian này dài gần gấp đôi, nên nhiều trường hợp các bạn sốt ruột, lại thấy bánh đã nở phồng và vàng mặt rồi nên lấy ra khỏi lò sau khoảng 50-60 phút. Thật ra mặt bánh có thể phồng đều và chín vàng, nhưng phần ruột bánh vẫn chưa đủ chín (do lượng ẩm quá lớn), nên nếu lấy bánh ra sớm, phần ẩm trong lõi bánh chưa chín này sẽ kéo bánh “co” lại, làm cho bánh bị xẹp, lõm hay thắt eo. Cho nên với JCC, lời khuyên của mình là nướng quá một chút sẽ tốt hơn nhiều là nướng non.
Kinh nghiệm thực tế: Lò nhà mình là lò 52L, khuôn tròn đk 20cm, ct 6 trứng, mình nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 1h20 phút. Sau đó tắt lò và mở hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 15-20 phút nữa mới lấy ra ngoài. Nếu lò nhà bạn nhỏ hơn, có thể sẽ cần nướng nhiệt độ thấp và thời gian dài hơn (nhưng lời khuyên của mình là không nên dùng khuôn quá to cho lò nhỏ vì khả năng bánh bị sống trong lõi là cao).
Điều quan trọng nhất trong mục này vẫn là hiểu lò nhà bạn vì mỗi lò có đặc điểm và “bệnh” khác nhau, nên chỉ có bạn mới biết cách chỉnh sao cho bánh chín từ từ, không để nhiệt quá cao (làm bánh nở nhanh rồi xẹp), không để nhiệt quá thấp (làm vỏ bánh dày và ruột không chín), cũng như đặt thời gian đủ cho bánh chín (nhớ là nướng lâu thì tốt hơn là nướng non nhé :) ).
Đây là các lưu ý chính và quan trọng nhất khi làm JCC, giờ là phần công thức :)
(*) Bổ sung: Khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này, mình có thử tự làm creamcheese tại nhà và đồng thời thử một công thức khác gần giống công thức này. Để tránh nhầm lẫn thì mình đặt tên cho công thức mới là Japanese Cotton Cheese Souffle (JCS). Tuy cùng có mùi vị cơ bản là vị kem phô-mai, nhưng so với JCC (công thức bánh trong bài này) thì mình cảm thấy mùi vị của JCS (công thức bánh mới) giống với bánh phô-mai mà mình nếm thử tại Nhật hơn. JCC không dùng kem tươi và rất ít bột nên có độ mịn màng, ẩm chắc cao trong khi JCS dùng kem tươi, bột cũng nhiều hơn nên có xốp và thơm ngậy hơn một chút. Bánh nào ngon hơn thì rất khó nói vì điều này phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn. Công thức JCS (mới) và cách làm cream cheese tại nhà ở ĐÂY, các bạn có thể tham khảo thêm.
Mức độ: Khó
Số lượng: 8-10 phần ăn
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 20cm
Nguyên liệu
- 250gram cream cheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80gram bơ nhạt (không nên dùng bơ thực vật)
- 60gram đường
- 6 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
- 2/3 thìa cafe (tsp) vanilla
- 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 40gram bột ngô (corn starch)
- 6 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng lượng nước cốt chanh/ dấm tương đương)
- 70gram đường
(*) Ghi chú về nguyên liệu và khuôn:
- Mình chưa bao giờ sử dụng yogurt cheese (cheese được làm tại nhà bằng việc tách nước từ sữa chua) nên không chắc là có thể dùng nó để thay thế cho cream cheese hay không. Nhưng về chất lượng mình nghĩ cream cheese sản xuất công nghiệp vẫn tốt hơn.
- Phần bột trong công thức này rất ít nên bánh nở không nhiều (sau khi nướng còn co lại). Nên với khuôn tròn 20cm mình dùng công thức 5-6 trứng (60gram/quả cả vỏ). Với các khuôn kích thước khác, các bạn chia diện tích hai đáy khuôn để tính tỉ lệ, rồi tăng hoặc giảm nguyên liệu cho phù hợp.
Cách làm
LƯU Ý: để tránh thất bại, trước khi bắt tay vào làm, rất nên đọc kĩ các giải thích và ghi chú ở đầu bài
Như đã nói ở trên, khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này thì mình thử công thức mới với một tỉ lệ nguyên liệu khác và sau đó có làm video demo cho ga-tô pho-mát NB này. Mặc dù tỉ lệ và thành phần nguyên liệu của hai loại bánh có hơi khác nhau nhưng cách làm về cơ bản là giông nhau nên các bạn có thể tham khảo thêm về cách đánh trứng, trộn bột trong video sau đây:
Khi xem các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem video đẹp và rõ nét nhất nhé :)
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này: https://youtu.be/hNEYLUDUOLo
1. Chuẩn bị khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa.
2. Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
3. Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
4. Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên.
(Sau khi hoàn thành xong bước này, có thể đun nước để chuẩn bị cho nướng cách thủy)
5. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng như mô tả ở đầu bài. Lưu ý: âu đánh, que đánh và lòng trắng không được dính chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.
6. Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.
7. Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.
Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho mặt hỗn hợp được phẳng.
8. Dùng một chiếc khay lớn & thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn (khi làm nên đeo găng tay và chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng).
9. Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút.
Nếu nhiệt độ chuẩn, bánh sẽ nở rất từ từ (nếu bánh nở nhanh thì nhiều khả năng là nhiệt độ trong lò của bạn quá cao, lần tiếp theo nên hạ thấp xuống), sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng. Các bạn nên chuẩn bị sẵn một miếng giấy bạc (dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên mặt giấy để bánh không bị hấp hơi). Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy lên trên. Tiếp tục nướng, tối thiểu đến phút thứ 60-65 mới kiểm tra bánh. Bánh chín là khi mặt bánh phồng căng tròn, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại.
Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Có thể chuẩn bị một ít mật ong pha với sữa ấm để quết mặt bánh.
Bánh ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
(*) Các thất bại có thể gặp, nguyên nhân và cách khắc phục
1. Bánh nở cao và xẹp ngay từ trong lò: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa trên quá cao, bánh để quá gần với lửa trên.
2. Bánh không nở được, dai hoặc bết đặc: đánh trứng chưa đúng hoặc trộn chưa đúng làm vỡ bọt khí
3. Bánh nở đủ nhưng lấy ra khỏi lò thì bắt đầu xẹp, lõm, thắt eo (thường sẽ có ít mùi tanh của trứng): nướng chưa đủ thời gian
4. Bánh bị nứt mặt: (có khả năng) nướng với quá ít nước, hoặc lửa trên quá cao
—————-
Hi vọng những dòng ghi chú trên đây của mình sẽ có ích cho các bạn trong quá trình chinh phục loại bánh đỏng đảnh này. Tất cả những gì mình biết đều đã viết ở trên, nên mong các bạn sẽ đọc kĩ các ghi chú của mình trước khi làm, và đọc lại nếu thất bại. Mình sẽ không trả lời bất kì câu hỏi nào có liên quan đến nội dung mà mình đã viết hoặc nhấn mạnh. Nếu có các vấn đề cần trao đổi thêm, hoặc nếu có sự cố phát sinh nằm ngoài những vấn đề mình đã giải thích, các bạn cố gắng mô tả càng chi tiết thì mình trả lời sẽ càng dễ hơn (vd: kích thước khuôn, kích thước lò, loại khuôn, nhiệt độ, thời gian nướng, vị trí khay nướng, .. tốt nhất là nên có ảnh đi kèm).
Chúc tất cả các bạn sẽ luôn có những chiếc JCC căng tròn với ruột bánh mịn màng, ẩm, mềm xốp, và “ngon hơn cả bánh ngoài hàng” nhé ;)
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
744 phản hồi tới Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 11, 2013 vào 1:06 sáng #
Chị ơi, hôm nay em làm lại rồi, đang đợi bánh nướng trong lò. Trứng em vẫn đánh bị gần thành bông cứng, mềm hơn hôm trước nhưng có vẻ vẫn quá thì phải, em vẫn bị sợ chưa đủ nên lại để máy chạy thêm khoảng 15-20s nữa. Lúc fold xong có những bọt khí nhỏ nhỏ nổi trên bề mặt dung dịch là do trứng bị bông quá hay fold sai chị nhỉ? Vì hôm qua em có ngồi xem lại clip fold nên fold khác đi 1 tí :(
Không biết thành quả ra sao đây, xong rồi em sẽ comment tiếp :”)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 2:45 sáng #
Bánh ra lò rồi chị ạ, mềm, bông, thơm hơn hẳn lần đầu, em cũng không thấy bọt khí to, mặt cắt bánh vẫn mịn, nhưng lần này bánh bị nứt mặt rồi, dù em để nhiều cốc nước hơn, em có tăng cả nhiệt độ lên với thời gian nướng lên thử. Xem ra nhiệt độ hôm trước vừa hơn ^.^
Được cái khuôn nhỏ xinh nên làm thử có liều tí cũng đỡ tốn tiền hơn vì 1 gói creamcheese cắt đôi :”3
Hôm nào phải làm lại nữa mới được :)
Nhưng em thấy nếu làm bánh có trang trí các kiểu thì sponge cake vẫn là nhất, không ngấy mà vẫn bông bông xD
Tháng Sáu 11, 2013 vào 3:12 sáng #
JCC nếu đúng yêu cầu thì nó có bông mềm được bằng sponge cake với gateau Nhật Bản được không hả chị, hay nó sẽ đặc hơn ạ?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:53 chiều #
Về độ bông mềm thì chị nghĩ nó không thua sponge, nhưng nó lại rất ẩm, nói chung mùi vị rất là “kì diệu” :D
Tháng Sáu 13, 2013 vào 10:43 chiều #
:)) Em đang kiếm chỗ mua bánh này ở Hà Nội chị ạ, chưa ăn bao giờ nên muốn ăn thử đã xem nó rõ ràng như thế nào rồi làm lại xD
Trên kia có chị bảo ở Breadtalk có nhưng nó ở TPHCM :(
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:56 sáng #
Hải Hà Kotobuki có bán em ah, tên là bánh phô-mai Nhật Bản thì phải
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:09 chiều #
E ui, chị vừa thử bánh này hwa. C dùng khuôn đế rời 20. Công thức i xì của em. Sau khi trộn xong nguyên liệu đổ vào khuôn thì nó đầy ngang mặt khuôn luôn em ạ. Chị bọc 3 lớp giấy bạc rồi cho vào khay bánh cuộn, đổ nước vào chắc ngập khoảng 1/4 khuôn thôi, nên chị để thêm 2 ramekin nước nhỏ trong lò. Chị nướng ở nhiệt độ 125 độ (vì thường lò nhà c đều phải giảm tầm 30độ so với nhiệt độ ghi trong công thức), trong khoảng hơn 2 tiếng. Khi chị thử thấy mặt bánh đã cứng thì lấy ra. Đáy bánh khô, không hề bị nước ngấm vào. Nhưng bánh của chị bên trong cảm giác chưa chín, siêu nhiều nước, mặc dù rất xốp (chị nghĩ khâu trộn, fold đều ổn). Nó cứ lỏng nhèo nhèo í :(( Có phải do chị để nhiệt thấp quá ko em??? Chị làm bánh theo công thức của em đều thành công ngay lần đầu tiên. Đây là lần thất bại “mở hàng” đấy. Em bắt bệnh giùm chị với. Tks e nhiều nhiều.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:10 chiều #
À mô tả thêm cho em là bánh của chị nở tốt, nở cao hơn khuôn tầm hơn 1cm. Nhưng bên trong vẫn cực kì là ẩm và nhiều nước lun T_T
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:44 chiều #
Em cũng nghĩ là nhiệt độ hơi bị thấp quá ạ, vì chị tả là mặt bánh cứng. Nhưng không có ảnh nên cũng hơi khó đoán, vì bình thường bánh này nó cungx ẩm sẵn rồi ạ, nên em không biết là bánh của chị so với bánh đạt thì nó có ướt nhiều hơn không nữa…
Tháng Sáu 14, 2013 vào 7:18 sáng #
Làm x thấy bánh ướt quá nên c chán đời để đấy, vì lấy bánh ra nó đổ như sụt đất T_T Sáng hôm sau c tiếc của lại nướng típ, hok thèm cách thuỷ nữa, mục đik để bánh khô và chín thui. Vậy mà lại ngon e ạ :D Nó ko xẹp tẹo nào, mềm và xốp mịn, ăn ngon theo đánh giá của cả nhà dù hình thức thì xấu tệ :P Đúng là lần đầu tiên nướng bánh 2 lần kiểu vớ vỉn í :D Mai c sẽ làm thử lại lần nữa và tăng nhiệt, hi vọng sẽ ngon lành hơn ^^ Tks e vì nhg hướng dẫn rất cụ thể, tỉ mỉ và dễ hiểu, dễ làm ^^
Tháng Sáu 10, 2013 vào 9:37 chiều #
Hi…chị Trang ơi, bánh em nướng ra lò rồi. Không xẹp, lõm gì hết, bánh rất mịn, xốp, chua thanh vị cheese, thơm, ngậy. Nhưng em thấy hình như bánh hơi ẩm quá mức thì phải ^,^. Bánh em nướng nở cao 5cm là đúng chưa chị ( em dùng khuôn 20 cm )
Thực sự thì em chưa ăn bánh này ngoài hàng bao giờ, nên không biết thế này đạt chưa nữa, chị và mọi người xem ảnh và góp ý cho em nhé ^_^
http://www.flickr.com/photos/96741404@N06/9013112604/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/96741404@N06/9013113194/in/photostream/
Tháng Sáu 10, 2013 vào 9:52 chiều #
ui chị thấy trông ngon đấy chứ nhỉ. Chị thấy bảo bánh này hay ở chỗ ẩm thế mà ăn vẫn xốp em ạ. chị ddg lên dây cót để thử đây. Đợi chuyên gia Trang oánh giá xem sao hihih.
Tháng Sáu 11, 2013 vào 11:36 sáng #
Hi..hi..cám ơn chị! Bánh để lạnh ăn ngon lắm, ẩm nhưng vẫn xốp, mịn. Chị cũng thử làm đi, khi làm thì hồi hộp, nhưng khi nhìn bánh nở phồng, ra lò là vui lắm^_^ Chúc chị thành công với JCC nhé!!
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:26 chiều #
Chị nghĩ là ổn rồi em ah, chúc mừng nhé ;)
Tháng Sáu 24, 2013 vào 12:09 chiều #
Han oi,minh thay Han ghi la banh co vi chua thanh cua cheese.Minh dang thac mac la luc minh tan chay bo va cream cheese ,minh co ngui thay mui hoi chua chua giong nhu mui yogurt.Minh cu dang lo ko biet co phai la bi hu,hay co gi ko on hay ko ma lai co muichua chua nhu the?thay comments ko co nhac den vi cua banh cu the nhu thenao,chi nghe khen rat ngon,ngon tuyet,cuc ngon…ma ko biet vi cua banh chinh xac la vi ra lam sao.co vi chua hay ko?vi minh dang lo …sang mai moi biet ket qua the nao…ban hay ban nao co the noi cho minh biet vi dung cua banh nay nhu the nao?co vi chua thanh nhu ban noi hay ko?voi lai luc dau nghe Trang bao la ko lot thanh khuon,cung lo nhung lam lieu luon,ai de,dung thiet,banh lay ra rat de dang?Cam on Trang nhieu lam luon Trang oi.Cam on ban da doc cmt nay cua minh.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 6:31 chiều #
Bánh đang nướng trong lò, đang hồi hộp đợi, mà chắc 70% là hỏng rồi…hic..hic…vì Hân cảm giác đánh trứng hơi quá tay, mà lúc fold thì hình như chưa đều..hu..hu…
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:29 sáng #
Hồng Phúc ui thử cái nì chưa em
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:29 chiều #
Chị ơi, chị cứ làm vào khuôn cupcake, chỉnh nhiệt độ thấp và để lâu 1 tí, không sao đâu mà, “liều” đi chị, bánh này ngon lắm ;)
Tháng Sáu 10, 2013 vào 8:50 sáng #
Chị vừa ngồi nghiền rất kỹ hướng dẫn của T. Ngày mai sẽ thử với “nàng công chúa” mới này nhé. Sẽ báo cáo kết quả với Cô giáo sau nhé.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:28 chiều #
hi vọng sẽ sớm nhận được tin vui của chị ạ :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 9:16 chiều #
Ở trong SG dạo này mình nghe nhiều người nói về bánh này, nhiều đồng nghiệp mua về ăn khen ngon và đặc biệt. Mình chưa ăn thử bao giờ, nên khi thấy Trang viết bài này là muốn làm thử ngay. Nghe nói nó khó nên cũng run lắm, mình đã đọc tới đọc lui rất kỹ các hướng dẫn của Trang và đã thành công mỹ mãn với bánh này tối qua. Đây đúng là 1 loại bánh kỳ công nhất mà mình từng làm, nhưng thành công ngay từ lần đầu luôn nên vui quá là vui. Cảm ơn Trang nhiều thật nhiều vì đã chia sẻ nhé. Chúc bạn một tuần làm việc mới với thật nhiều niềm vui và thành công nhé!
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:28 chiều #
Chúc mừng bánh ngon bạn nhé :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 3:20 chiều #
Trang oi, bánh của mình không được mịn màng như bánh của bạn mà có rất nhiều lỗ khí .Trang co biet ly do tai sao ko? .Cám ơn bạn nhiều
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:10 sáng #
@Minh: em xin trả lời ạ,
Bánh có nhiều lỗ khí là do quá trình fold của mình chưa đúng lắm ạ, nên không khí bị đưa vào hỗn hợp bột nhiều, tạo lỗ khí trong bánh. Lần sau nếu làm lại chị fold thật nhẹ nha, hạn chế lượng ko khí đưa vào bánh. Hoặc sau khi cho bột vào khuôn rồi chị có thể gõ nhẹ xuống bàn vài cái cho vỡ bớt bọt khí to.
Tháng Sáu 9, 2013 vào 9:11 sáng #
Hôm nay em vừa làm xong chị ạ, bánh thơm mềm lắm. Em nướng 150 độ trong 1h30 phút nhưng khuôn 10cm, lò 42l chị ạ, em chia đôi công thức của chị. Lúc cắt ra bề mặt bánh mịn y hệt hình của chị trên kia, bánh cũng tròn đều không nứt mặt nhưng em ăn thử nó vẫn còn hơi ẩm quá, nó cũng hơi xẹp mất tầm 1-1,5cm. phải để thêm khoảng 10-15 phút nữa mới ngon lành. Hôm nay em đánh trứng cũng hơi quá tay nên nó lên bông cứng mất, nhưng sau hôm nay có kinh nghiệm thế nào là trứng bông cứng rồi, không lơ ngơ như sáng nay làm nữa. Em vẫn còn 1 ít creamcheese nữa, hôm nào gần đây sẽ làm lại 1 lần nữa.
Em cũng không có khay to, kiếm được mỗi cái khay tròn to hơn khuôn có chừng 2cm, em đổ hơn 1/2 nước, rồi xếp xung quanh 6 cốc nước nữa nên có vẻ cũng đủ ẩm ạ.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:27 chiều #
Báo cáo cụ tỉ quá, chúc em ngày càng lên tay với món JCC này nhé :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 9:55 chiều #
Chị làm JCC này cũng gần chục lần rồi, phải đến khi nướng cách thủy bằng 2 khuôn lồng vào nhau mới tránh được các thất bại như em kể trên. Nhưng lại bị 1 hiện tượng khác, mặt bánh co nhỏ hơn đáy bánh chút, nên cái bánh của chị mang dáng dấp của 1 cái tháp tròn. Trang bắt bệnh cho “em nó” hộ chị với :).
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:19 chiều #
Em nghĩ đây là hiện tượng bình thường thôi ạ, do bánh này ẩm nhiều nên sau khi nướng xong nó có thể co lại một chút, vụ này em cũng không biết cách khắc phục ạ :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 9:14 chiều #
E Trang oi nhìn cái bánh tuyệt wá, chị fail bánh này vài lần, lần gần đây thì tạm ổn, lúc nuóng xong ăn ngay thì nó cũng mềm mịn gần bằng bánh e chụp. Nhung để lạnh qua đêm chị thấy nó bị khô. Cho chị hỏi bánh của e để trong tủ lạnh vẫn ẩm, mềm mịn à? Vói cả cái bánh e chụp là e ko line cái thành khuôn đấy a? Sao nó chuẩn thế nhỏ? Chị hỏi để lây động lục thủ tiếp. Cảm on e nhiều
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:18 chiều #
Em không lót quanh thành khuôn ạ, sau khi nướng nó tự tách ra khỏi thành khuôn nên như thế ạ :)
Bánh của em để tủ lạnh có bọc nilon (cling firm) bên ngoài chị ah, sau 2 ngày ăn vẫn thấy mềm ngon ạ.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 7:27 chiều #
oh yeah, hóa ra là có thêm quả tip bọc nilon ở ngoài nữa, hôm nay chị phải thử mới được, cảm ơn em nhiều nhé (hôm trước chị cmt trên di động, ko đủ chữ tiếng Việt, nên hơi buồn cười, em thông cảm nhé :) )
Tháng Sáu 8, 2013 vào 7:59 sáng #
Cám ơn công thức và bài viết hướng dẫn rất chi tiết của Trang. Chị làm bánh này theo 2 công thức của các bạn trên mạng mà ăn ko được mịn và ngon, hôm nay chị làm theo công thức của em, bánh mềm, nhẹ, độ ngọt vừa phải…nói túm lại ăn rất ngon cả nhà đều khen, cám ơn em rất nhiều.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:02 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 3:49 sáng #
@Thư Hoàng. Đính chính lại chút với Thư Hoàng. Cậu bé nhà cô rất thích ăn bánh, nhưng cũng đã 26 tuổi rồi, và cũng mới đi học ở Anh về
Tháng Sáu 8, 2013 vào 3:45 sáng #
Nhìn ngon quá Trang à, mê ly luôn. Nhưng người làm bánh chiffon còn chưa thành công như cô thì liệu có làm nổi không Trang? Nhìn công thức thấy toàn đồ nặng nhiều quá mà sợ. Cô hỏi Trang thêm một chút: Nếu khay nước ở dưới mà rộng, che toàn bộ thanh nhiệt dưới có ảnh hưởng gì không, hay là khay nước nhỏ quá, chỉ rộng hơn khay bánh chút xíu có được không. Cảm ơn Trang và Thư Hoàng nhiều.
Tháng Sáu 9, 2013 vào 7:24 chiều #
Cô đừng lo. Cháu chưa thành công với chiffon bao giờ nhưng làm bánh này rất nhiều lần rồi và đều rất ngon. Cô cứ làm theo hướng dẫm của chị Trang, rất cụ thể và tỉ mỉ thế này thì chắc sẽ thành công cô à :) cháu nghĩ là khay to hay nhỏ thì ko quan trọng lắm. Nước cần ngập 1/2 khuôn và phải là nước sôi cô ạ.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:56 chiều #
Con cũng nghĩ giống Keo Hai Ha cô ạ :)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 8:54 chiều #
chị Trang ơi. nếu em giảm nguyên liệu xuống cho khuôn 16 cm, thì em giảm thế nao? nếu em giảm 10% lòn trắng trứng thì các nguyên liệu khác em cũng giảm 10% mỗi thứ đúng không ạ?
Tháng Sáu 8, 2013 vào 9:35 sáng #
bạn chia tỉ lệ diện tích khuôn của bạn và khuôn theo c.t chị Trang sẽ đc đáp ăn là 0.64, nhích lên tí tẹo, cho là 0.66 = 2/3 đi hen. như vậy chị Trang dùng 6 trứng, còn bạn sẽ dùng 2/3 công thức, tức là 4 trứng, các nguyên liệu khác bạn cũng dùng 2/3 công thức thôi.
giảm 10% lòng trắng thì cũng giảm 10% những nguyên liệu khác ha bạn :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 12:13 chiều #
mình làm khuôn 16cm 4 trứng mà phải thêm 5 cái cup nhỏ nữa :( chắc thấy 3 trứng là vừa đó
Tháng Sáu 7, 2013 vào 10:23 sáng #
Trang ơi chị định sáng mai sẽ làm thử bánh này nhưng có 2 câu hỏi mà chị đọc trong bài chưa thấy:
– Tổng thời gian em fold 2/3 lòng trắng còn lại vào hỗn hợp cream cheese khoảng bao lâu? (Vì chị thấy nhiều khi fold đúng kỹ thuật mà hơn “non” thời gian vì sợ fold quá kỹ thì cũng không ổn.)
– Em đặt khuôn nướng ở rãnh nào trong lò nướng? Theo chị hình dung thì vì nướng cách thủy nên mặt đáy khuôn đã được “cách thủy”, có thể sẽ đặt ở rãnh cuối cùng phải không em?
Cám ơn em rất nhiều vì đã bỏ công nghiên cứu, làm thử để chia sẻ kinh nghiệm cho mọi người.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:09 chiều #
Em không tính thời gian đâu ạ, nhưng thường em fold thì khá nhanh, lúc fold chị lưu ý cắm phới sâu xuống đáy rồi đảo vòng rộng rồi mới hất lên thì em thấy hiệu quả có vẻ cao hơn. Thời gian fold không quan trọng bằng việc fold đúng đâu ạ, nếu làm đúng thì kể cả mình làm lâu 1 tí bọt khí cũng không xẹp được :)
Lò nhà em có 5 rãnh nướng, em nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên, khuôn ở vị trí chính giữa lò ạ.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 8:59 sáng #
À Trang ơi lam vao khuôn cupcake silicone có đc k em,loại chống dính rất tốt ý em ạ
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:07 chiều #
Em nghĩ là không vấn đề gì ạ, chị đổ bột gần đầy khuôn nhé
Tháng Sáu 7, 2013 vào 7:49 sáng #
Lạnh rồi, mê li rùng rợn ngon.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 5:23 sáng #
http://m.flickr.com/photos/atesca/8976176449/ ảnh mặt cắt đây Trang,
Còn đây là cả cái bánh :))
http://m.flickr.com/photos/atesca/8977377950/
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:07 chiều #
chuẩn rùi, cái hay nhất của bánh này là sờ rất ướt nhưng mà vẫn mềm và xốp mịn ý ;)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:05 sáng #
Bánh JCC nếu không nướng cách thủy mà nướng trực tiếp thì sẽ thành Creamcheese Delight chứ không phải là không được đâu Trang oi. Creamcheese Delight ăn cũng tương tự có điều khô hơn thôi, được cái có vẻ firm hơn, dùng làm cốt bánh rồi trang trí nhẹ nhàng cũng ok lắm :)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:06 chiều #
Cream cheese delight mình có biết và cũng đã thử, nhưng cả hai lần đều hỏng. Tất nhiên là mình làm hỏng thì không có nghĩa là ct không tốt, nhưng vì là viết hướng dẫn cho nhiều người nên mình cố gắng làm sao để càng ít rủi ro càng tốt. Vả lại công thức này cũng khác với ct Cream cheese delight nên với CT này mình vẫn nghĩ nướng cách thủy là phương pháp tốt và khả năng thành công cao nhất.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:03 sáng #
Vo tinh tim duoc blog cua em, mung nhu nhat duoc tien :) Tuan vua roi c thanh cong ruc ro voi banh cuon va banh flan, duoc con trai ken an cua c khen het loi. Thanks Trang nhieu. Tuan nay c thua thang xong len, se rang thu lam banh nay xem sao. Thanks again!
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:19 sáng #
Nhìn thấy là biết ngay mềm mịn ko gì bằng rồi!!! *hoa mắt*
Trước đây dạo vòng vòng mấy tiệm bánh lớn, kết nhất vẫn là bánh bông lan phô mai cực mềm mịn ở Bread Talk. Ăn mà chỉ cần ngậm vào miệng là tự động tan ra rồi! ~v~”
Ko biết công thức này có được như thế ko. Dẫu biết Bread Talk cũng toàn nghệ nhân làm bánh “có nghề”, nhưng nhìn hình bánh ở đây cũng đâu thua kém gì! HY VỌNG… 1 ngày ko xa, e có thể làm được chiếc bánh này! Love Love Love CAKES much! <3 <3 <3
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:19 sáng #
Ui chu choa mún làm được bánh này phải đầu tư quả khay sâu rùi….
Tháng Sáu 7, 2013 vào 2:46 sáng #
chị ơi, em vẫn dùng KHUÔN ĐẾ RỜI nhưng em đặt bánh lên trên 4 cái bát nhỏ, rồi đặt tiếp lên khay nước rồi cho vào lò –> cách ly mặt nước –> bánh ra vẫn khô nguyên và đẹp lắm ah.
— Tips này để tiết kiệm tiền mua khuôn ^^
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:58 sáng #
Tuyệt! Mình coi trên youtube thấy người ta để khay nước ở dưới, rồi để khuôn lên vỉ ngay nấc bên trên cũng được ý. Chỉ cần hơi ẩm thôi mà.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:02 chiều #
cách này mình cũng có thử nhưng mà chắc không hợp với lò nhà mình, vì mình thấy bánh ra không đẹp như nướng cách thủy kiểu truyền thống, nên không ghi vào :-s
Tháng Sáu 24, 2013 vào 11:52 sáng #
Cach nay nghe cung co ly…hay hay….minh vua lam xong dang cho sang mai” hoi dong xet duyet”.Se bao cao ket qua sau…hihihi….nhin cung kha la dep,chac se “tot nghiep” thoi…!! Hihi
Tháng Sáu 7, 2013 vào 2:19 sáng #
humm, h nghĩ lại hồi xưa e làm bánh này dùng khuôn đế liền 18cm. bánh ra đẹp mỹ mãn, ko xẹp, ko ẩm đáy (mỗi tội creamcheese đun chảy chưa kĩ nên hơi lợn cợn). Về sau dùng khuôn đế rời 20cm, làm đủ mọi cách mà phần đế vẫn ẩm. Nguyên nhân hóa là đây.
Lần tới e sẽ thử bánh này với khuôn đế liền 20cm, 6 trứng
Tháng Sáu 7, 2013 vào 2:07 sáng #
Haiz, lại phải đi mua cái khuôn đế liền. Hồi trước có cái khuôn đế liền lại chả dùng, đem cho mất, đến xong thì mới thấy cần!
Tháng Sáu 7, 2013 vào 2:00 sáng #
Nhìn ngon tuyệt vời Trang ạ, chị nghĩ là chị sẽ thử và thử trong khuôn cupcake có được không em? Khuôn to e là sẽ xịt vì Chiffon chị vẫn chưa làm được mà khuôn lõi giữa đấy nhé!
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:02 chiều #
Cupcake em nghĩ là tốt hơn khuôn to nhiều ạ :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 1:30 chiều #
chị ơi, nếu e nướng bằng khuôn cupcake thì lúc cuối vẫn phải lay giay bac che mặt bánh đúng ko ạ :D và e phải tăng nhiệt độ lên và thời gian sẽ giảm đi một tí đúng ko chị ơi?^^
Tháng Sáu 9, 2013 vào 6:22 sáng #
Em ơi dùng khuôn gì thì cũng nướng cách thủy hết phải không em ? Ngay cả cupcake cũng vậy ?
Chị muốn làm bánh này lâu lắm rồi mà vẫn chưa.
Nay có bài này của em chị sẽ làm.
Hy vọng “kết thúc có hậu” để có hình khoe em ^^
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:11 chiều #
@thaonguyen: không cần tăng nhiệt độ, giảm thời gian nướng (chị nghĩ khoảng 45-55 phút hoặc dài hơn tùy vào độ cao của bột trong khuôn) và nếu thấy mặt bánh quá vàng thì che giấy nhé
@chị Thanh Thảo: đúng rồi ạ, khuôn gì cũng cần cách thủy hết ạ :)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 2:00 sáng #
Chị làm xong rồi em Trang ạ :)
Bánh của chị chia làm 2 phần nhé !
Phần A : dính khuôn xấu xí
http://i249.photobucket.com/albums/gg232/donguyenbaonghi/IMG_3987_zpsa4179dbc.jpg
Phần B : Em coi dùm chị thế này có phải là bệnh “thắt eo” không nhá ? Vì chị chỉ mới nghe tên chưa chưa thấy cái bánh “thắt eo” em ạ ^^! Nếu phải chị sẽ đọc lại bài hướng dẫn của em và khắc phục
http://i249.photobucket.com/albums/gg232/donguyenbaonghi/IMG_3983_zpsfe984cae.jpg
1 cái bánh mà bên Đông và bên Tây nó như vậy em ạ :D
Mọi thứ chị làm cẩn thận y như em chỉ. Và may quá cắt ra thì nó chín đều như thế này :
http://i249.photobucket.com/albums/gg232/donguyenbaonghi/IMG_3986_zps1793b6a3.jpg
Chị tự đánh giá là thành công về mặt “ăn” em ạ. Hơi thất bại phần “nhìn”
Chờ em xem bệnh chị sẽ làm lại. Chứ bánh này không chụp hình “khoe khoang” được rồi ^^”
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:56 chiều #
Đúng là hơi thắt eo chị ạ, mặc dù mặt cắt của bánh em nghĩ là ổn rồi, chị đang nướng bánh này ở bao nhiêu độ & thời gian bao nhiêu thế ạ? em nghĩ có thể để lâu hơn một chút nữa
Tháng Sáu 13, 2013 vào 9:36 chiều #
Trang ơi chị nướng 155 độ C trong 85 phút
Mà nhân đây cho chị hỏi kỹ về nhiệt độ em nhé ! Thường chị bật lò và canh nhiệt độ ở nhiệt kế rời đúng như công thức. Sau đó bỏ khuôn bánh vô thì nhiệt kế sẽ giảm xuống khoảng 20 độ. Vậy nướng ở nhiệt độ như thế là đúng hay mình phải chỉnh tăng ở lò để nhiệt kế chỉ về đúng nhiệt độ công thức ? ^^ Chị diễn đạt vậy không biết có rối rắm quá không em ?
Mà bánh để lạnh ăn ngon thiệt hén em. Chị vẫn thích nó có vị chua hơn xíu nữa. Có lẽ lần sau chị sẽ thử thêm creamcheese. Em nghĩ có nên không ?
Chị cảm ơn em vì hướng dẫn quá tận tình, làm theo em chỉ thì chị cảm thấy an tâm lắm :)
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:55 sáng #
Mình mở cửa lò ra nhiệt độ bao giờ cũng giảm như vậy, không sao đâu ạ. Thường thì nhiệt trong lò cũng không cố định ở một mức mà nó sẽ dao động tầm 20-30 độ C quanh nhiệt độ mình đặt ạ :)
Nếu thích có vị chua nữa thì chị thay 1 phần sữa bằng nước cam cũng được ạ.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:32 chiều #
Nước cam :)
Chị cảm ơn em gợi ý nha
Khi nào có bánh đẹp hơn chị sẽ báo cáo em
Chúc em chuyển nhà vui nhé ;)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 1:59 sáng #
nếu dùng dầu ăn thì ko hề bị như vậy
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:01 chiều #
mình nghĩ là do bơ “nặng” hơn dầu ăn nhiều (nhiều chất béo hơn) nên khi trộn với trứng thì nên dùng một ít trứng hòa với phần bơ này cho nó “nhẹ” hơn rồi mới trộn tiếp với hỗn hợp còn lại. Tương tự, trong công thức này cũng cần dùng một phần lòng trắng hòa với hỗn hợp cream cheese trước rồi mới fold tiếp.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 1:58 sáng #
hay quá, Linh Trang ơi mình có 1 câu hỏi ngoài lề thế này, không hiểu sao đối với các loại spong cake mà CT có dùng đến bơ. khi mình cho bơ vào hỗ hợp lòng bánh để trộn trc khi nướng thì trộn đến đâu, bọt khí của trứng cứ lần lượt vỡ hết đến đó, kết cục là hỗn hợp còn lại rất lỏng, mặc dù mình fold rất đúng kỹ thuật và nhanh chứ ko trộn nhiều. Đối với loại JCC, các bước đều ok, nhưng đến khi trộn hh vào lòng trắng đánh bông thì lại xảy ra hiện tượng trên. Bơ mình dùng là bơ nhạt.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 10:35 sáng #
Hồi em làm sponge cake mà bị thế thì là do trứng đánh chưa đủ bông đấy ạ, cứ lần nào đến bước trộn bơ vào mà nó chảy lỏng ra là biết ngay là fail rồi ạ :(
Tháng Sáu 7, 2013 vào 1:58 sáng #
Cám ơn Chị nhiều. Tối nay em sẽ làm thử xem sao :)