Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Japanese cotton cheesecake (JCC) có lẽ là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất tại Việt Nam và cũng là một trong những loại bánh phiền phức và “khó nhằn” nhất. Nguyên liệu làm JCC không hề rẻ, trong khi khả năng thất bại lại khá lớn nên khiến cho khá nhiều chị em e ngại khi làm nó, mặc dù thành phẩm thì thực sự là “ngon hơn tất cả các loại bánh khác“. Trong bài viết này mình ghi lại các kinh nghiệm của bản thân và các lưu ý để làm một chiếc bánh phô mai Nhật Bản thành công, hi vọng sẽ có ích với các bạn đang muốn chinh phục loại bánh khó tính này. Bài viết khá dài vì có nhiều điểm cần chú ý, cả nhà cố gắng đọc nhé.
————————–
Phương pháp làm bánh phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon. Cụ thể là trộn chung các loại chất lỏng, chất béo, lòng đỏ, bột trong một âu. Đánh bông lòng trắng trong một âu khác. Sau đó trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold và nướng. Tuy nhiên, về bản chất thì JCC không phải là bánh Gateau hay Chiffon, mà là Cheese cake (được xếp trong nhóm Custard – giống như Flan/ Kem caramel). Đặc điểm chính của Cheese cake là lượng chất lỏng và chất béo trong thành phần nguyên liệu rất lớn. Nên khi nướng luôn cần nướng cách thủy. Phần hơi ẩm từ khay đựng nước sôi sẽ giúp giữ ẩm cho phần mặt bánh, làm cho mặt bánh không bị quá khô hay nứt, tạo điều kiện cho phần ruột bánh có thời gian chín từ từ.
Nhưng mà, JCC không hoàn toàn là cheese cake, mà đặc biệt hơn ở điểm có thêm bột và trứng đánh bông để tạo kết cấu xốp như bánh Gateau. Việc thêm hai nguyên liệu này vào làm cho JCC có toàn bộ ưu điểm của cả Gateau & cheese cake: vừa mềm mịn nhẹ xốp, vừa ẩm béo ngậy thơm ngon. Nhưng đồng thời cũng làm cho JCC có toàn bộ các vấn đề khi làm của cả hai loại Chiffon và Cheese cake. Các thất bại thường gặp nhất là:
- Bánh ẩm bết đặc, không nở được trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp (hoặc thắt eo) khi lấy ra khỏi lò (sản phẩm thường là đặc và bết)
- Bánh bị bết đáy …
Các thất bại này theo mình nghĩ do hai nguyên nhân chính là:
- Đánh lòng trắng trứng không đạt: lòng trắng chưa đủ bông hoặc bông quá mức. Cộng với việc trộn chưa đúng cách (chưa đúng kiểu fold) làm bọt khí bị vỡ, dẫn đến kết quả là không đủ bọt khí cần thiết để giúp cho bánh nở xốp
- Nướng chưa đúng cách. Nướng không đủ thời gian & chỉnh sai nhiệt độ.
Với nguyên nhân số (1), mình đã có một bài viết hướng dẫn cụ thể về cách đánh bông lòng trắng trứng tại ĐÂY. Bạn nào chưa quen có thể tham khảo thêm. JCC có hỗn hợp lòng đỏ và bột “nặng” (vì nhiều chất béo) nhưng cũng lỏng hơn nhiều so với Chiffon hay Gateau HK. Cho nên lòng trắng cho JCC không nên đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn đều bọt khí của lòng trắng với phần lòng đỏ. Nhưng không được đánh quá mềm vì sẽ không đủ bọt khí và bọt khí có thể vỡ trong quá trình trộn.
Thông thường, khi đánh lòng trắng trứng cho JCC, mình đánh đến bông mềm thì bắt đầu hạ tốc độ xuống mức vừa và đánh tiếp đến khi kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngoặt một chút, nhưng trứng không bị đứt đoạn. Cầm spatula xắn vào trứng thấy trứng dẻo chứ không cứng theo kiểu xúc được thành miếng. Nếu đánh trứng đúng thì khi trộn các bạn sẽ thấy lòng trắng hòa với lòng đỏ tạo thành các sợi, và sau khi trộn xong, hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích và bông mịn nhờ bọt khí từ lòng trắng. Nếu trộn xong mà hỗn hợp có dấu hiệu xẹp, lỏng, loãng, có nhiều bọt khí to thì nhiều khả năng là bạn đã đánh trứng chưa đủ/ quá tay/ hoặc trộn sai mất rồi.
Với nguyên nhân số (2), có hai điểm cần nhấn mạnh là:
1. Luôn nướng cách thủy với JCC và nướng cách thủy đúng kiểu. Tức là: đặt khuôn bánh trong một khay lớn, rồi đổ nước sôi vào trong khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của khuôn, đặt cả khay này trong lò và nướng ở nhiệt độ & thời gian quy định.
Bản thân mình đã từng cố gắng thử thay đổi phương pháp, bằng việc làm thử JCC không cần nướng cách thủy, hoặc thay vì dùng cả khay nước thì chỉ đặt một số cốc đựng nước ở quanh khuôn giống lời khuyên của Little Tew Cheo, nhưng đều thất bại. Mình nghĩ lí do là lượng ẩm không đủ để giữ cho mặt bánh đủ ẩm và phần trong bánh chín từ từ. Nên cuối cùng phải quay về với phương pháp nướng cách thủy truyền thống – và chưa bao giờ bị hỏng khi nướng đúng kiểu này.
Một số ý kiến cho rằng đặt khuôn bánh trong khay nước sẽ gây ra hiện tượng bánh bị ẩm đáy. Thực ra mình không nghĩ nguyên nhân là do nướng cách thủy, mà có thể do khuôn. Khi mình thử với khuôn đế rời thì thấy là dù đã bọc hai lớp bên ngoài khuôn (nilon và giấy bạc) nhưng vẫn không tránh được việc nước từ bên ngoài chảy vào trong khuôn. Nên mình đã thay bằng khuôn đế liền, kết quả hoàn toàn mỹ mãn. Bánh nở đều, ẩm đều, không có phần nào bị bết cả.
2. Với hiện tượng bánh xẹp, lõm, thắt eo… nguyên nhân chính là do chỉnh nhiệt độ chưa đúng (thường là nhiệt quá cao, hoặc nướng khuôn quá to trong lò quá nhỏ) hoặc nướng chưa đủ thời gian. Mình cũng có bài viết giải thích về vấn đề này tại hai link dưới, bạn nào chưa đọc có thể tham khảo thêm.
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Với JCC, khi nướng, một điều quan trọng là cần phải rất rất kiên nhẫn: để không mở cửa lò sớm trong quá trình nướng và không lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khi bánh chưa chín hẳn. Thông thường với một chiếc bánh 6 trứng trong khuôn tròn 20cm, các công thức đều yêu cầu nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong 70-90 phút. So với các loại gateau bình thường thì thời gian này dài gần gấp đôi, nên nhiều trường hợp các bạn sốt ruột, lại thấy bánh đã nở phồng và vàng mặt rồi nên lấy ra khỏi lò sau khoảng 50-60 phút. Thật ra mặt bánh có thể phồng đều và chín vàng, nhưng phần ruột bánh vẫn chưa đủ chín (do lượng ẩm quá lớn), nên nếu lấy bánh ra sớm, phần ẩm trong lõi bánh chưa chín này sẽ kéo bánh “co” lại, làm cho bánh bị xẹp, lõm hay thắt eo. Cho nên với JCC, lời khuyên của mình là nướng quá một chút sẽ tốt hơn nhiều là nướng non.
Kinh nghiệm thực tế: Lò nhà mình là lò 52L, khuôn tròn đk 20cm, ct 6 trứng, mình nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 1h20 phút. Sau đó tắt lò và mở hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 15-20 phút nữa mới lấy ra ngoài. Nếu lò nhà bạn nhỏ hơn, có thể sẽ cần nướng nhiệt độ thấp và thời gian dài hơn (nhưng lời khuyên của mình là không nên dùng khuôn quá to cho lò nhỏ vì khả năng bánh bị sống trong lõi là cao).
Điều quan trọng nhất trong mục này vẫn là hiểu lò nhà bạn vì mỗi lò có đặc điểm và “bệnh” khác nhau, nên chỉ có bạn mới biết cách chỉnh sao cho bánh chín từ từ, không để nhiệt quá cao (làm bánh nở nhanh rồi xẹp), không để nhiệt quá thấp (làm vỏ bánh dày và ruột không chín), cũng như đặt thời gian đủ cho bánh chín (nhớ là nướng lâu thì tốt hơn là nướng non nhé :) ).
Đây là các lưu ý chính và quan trọng nhất khi làm JCC, giờ là phần công thức :)
(*) Bổ sung: Khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này, mình có thử tự làm creamcheese tại nhà và đồng thời thử một công thức khác gần giống công thức này. Để tránh nhầm lẫn thì mình đặt tên cho công thức mới là Japanese Cotton Cheese Souffle (JCS). Tuy cùng có mùi vị cơ bản là vị kem phô-mai, nhưng so với JCC (công thức bánh trong bài này) thì mình cảm thấy mùi vị của JCS (công thức bánh mới) giống với bánh phô-mai mà mình nếm thử tại Nhật hơn. JCC không dùng kem tươi và rất ít bột nên có độ mịn màng, ẩm chắc cao trong khi JCS dùng kem tươi, bột cũng nhiều hơn nên có xốp và thơm ngậy hơn một chút. Bánh nào ngon hơn thì rất khó nói vì điều này phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn. Công thức JCS (mới) và cách làm cream cheese tại nhà ở ĐÂY, các bạn có thể tham khảo thêm.
Mức độ: Khó
Số lượng: 8-10 phần ăn
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 20cm
Nguyên liệu
- 250gram cream cheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80gram bơ nhạt (không nên dùng bơ thực vật)
- 60gram đường
- 6 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
- 2/3 thìa cafe (tsp) vanilla
- 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 40gram bột ngô (corn starch)
- 6 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng lượng nước cốt chanh/ dấm tương đương)
- 70gram đường
(*) Ghi chú về nguyên liệu và khuôn:
- Mình chưa bao giờ sử dụng yogurt cheese (cheese được làm tại nhà bằng việc tách nước từ sữa chua) nên không chắc là có thể dùng nó để thay thế cho cream cheese hay không. Nhưng về chất lượng mình nghĩ cream cheese sản xuất công nghiệp vẫn tốt hơn.
- Phần bột trong công thức này rất ít nên bánh nở không nhiều (sau khi nướng còn co lại). Nên với khuôn tròn 20cm mình dùng công thức 5-6 trứng (60gram/quả cả vỏ). Với các khuôn kích thước khác, các bạn chia diện tích hai đáy khuôn để tính tỉ lệ, rồi tăng hoặc giảm nguyên liệu cho phù hợp.
Cách làm
LƯU Ý: để tránh thất bại, trước khi bắt tay vào làm, rất nên đọc kĩ các giải thích và ghi chú ở đầu bài
Như đã nói ở trên, khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này thì mình thử công thức mới với một tỉ lệ nguyên liệu khác và sau đó có làm video demo cho ga-tô pho-mát NB này. Mặc dù tỉ lệ và thành phần nguyên liệu của hai loại bánh có hơi khác nhau nhưng cách làm về cơ bản là giông nhau nên các bạn có thể tham khảo thêm về cách đánh trứng, trộn bột trong video sau đây:
Khi xem các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem video đẹp và rõ nét nhất nhé :)
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này: https://youtu.be/hNEYLUDUOLo
1. Chuẩn bị khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa.
2. Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
3. Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
4. Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên.
(Sau khi hoàn thành xong bước này, có thể đun nước để chuẩn bị cho nướng cách thủy)
5. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng như mô tả ở đầu bài. Lưu ý: âu đánh, que đánh và lòng trắng không được dính chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.
6. Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.
7. Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.
Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho mặt hỗn hợp được phẳng.
8. Dùng một chiếc khay lớn & thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn (khi làm nên đeo găng tay và chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng).
9. Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút.
Nếu nhiệt độ chuẩn, bánh sẽ nở rất từ từ (nếu bánh nở nhanh thì nhiều khả năng là nhiệt độ trong lò của bạn quá cao, lần tiếp theo nên hạ thấp xuống), sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng. Các bạn nên chuẩn bị sẵn một miếng giấy bạc (dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên mặt giấy để bánh không bị hấp hơi). Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy lên trên. Tiếp tục nướng, tối thiểu đến phút thứ 60-65 mới kiểm tra bánh. Bánh chín là khi mặt bánh phồng căng tròn, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại.
Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Có thể chuẩn bị một ít mật ong pha với sữa ấm để quết mặt bánh.
Bánh ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
(*) Các thất bại có thể gặp, nguyên nhân và cách khắc phục
1. Bánh nở cao và xẹp ngay từ trong lò: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa trên quá cao, bánh để quá gần với lửa trên.
2. Bánh không nở được, dai hoặc bết đặc: đánh trứng chưa đúng hoặc trộn chưa đúng làm vỡ bọt khí
3. Bánh nở đủ nhưng lấy ra khỏi lò thì bắt đầu xẹp, lõm, thắt eo (thường sẽ có ít mùi tanh của trứng): nướng chưa đủ thời gian
4. Bánh bị nứt mặt: (có khả năng) nướng với quá ít nước, hoặc lửa trên quá cao
—————-
Hi vọng những dòng ghi chú trên đây của mình sẽ có ích cho các bạn trong quá trình chinh phục loại bánh đỏng đảnh này. Tất cả những gì mình biết đều đã viết ở trên, nên mong các bạn sẽ đọc kĩ các ghi chú của mình trước khi làm, và đọc lại nếu thất bại. Mình sẽ không trả lời bất kì câu hỏi nào có liên quan đến nội dung mà mình đã viết hoặc nhấn mạnh. Nếu có các vấn đề cần trao đổi thêm, hoặc nếu có sự cố phát sinh nằm ngoài những vấn đề mình đã giải thích, các bạn cố gắng mô tả càng chi tiết thì mình trả lời sẽ càng dễ hơn (vd: kích thước khuôn, kích thước lò, loại khuôn, nhiệt độ, thời gian nướng, vị trí khay nướng, .. tốt nhất là nên có ảnh đi kèm).
Chúc tất cả các bạn sẽ luôn có những chiếc JCC căng tròn với ruột bánh mịn màng, ẩm, mềm xốp, và “ngon hơn cả bánh ngoài hàng” nhé ;)
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
744 phản hồi tới Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 5, 2016 vào 7:09 chiều #
chào chi Trang ! em đã làm thử bánh rồi mà không biết như vậy đạt được bao nhiêu phần trăm, vì em thấy của em nó không mịn giống chị, em cám ơn chị nhiều ạ
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1184809768209700&set=pcb.1184809794876364&type=3&theater
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1184809751543035&set=pcb.1184809794876364&type=3&theater
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:53 sáng #
em ăn bánh thấy thế nào? chị cảm giác là bánh co lại hơi nhiều hơn mức bình thường, nhìn hình không được rõ lắm nên nhận xét cũng hơi khó
Tháng Tư 27, 2016 vào 8:39 sáng #
Chị cho em hỏi thêm là có bài viết nào nói về cách phối hợp đồ uống với từng loại bánh không ạ? Cụ thể thì JCC dùng kèm với đồ uống gì thì hợp hả chị? Trà sữa nên ăn với bánh nào? Em cám ơn chị ạ.
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:13 sáng #
chị không có quy tắc gì về việc này em ah, chị nghĩ nếu là rượu mới cần coi trọng việc kết hợp vị còn trà hay cafe là tuỳ khẩu vị thôi :)
Tháng Tư 26, 2016 vào 3:28 chiều #
Mình luôn dùng khuôn đế liền nhưng phần đáy vẫn bị bết, mặc dù bên trong phần đáy đã chín và bông xốp. đây là vấn đề duy nhất mình chưa khắc phục được sau 2 lần nướng
Tháng Tư 26, 2016 vào 11:14 sáng #
Em làm 1/2 công thức của chị, lò nhà em 35l, có 1 số điểm không giống với hướng dẫn:
1.Lòng trắng em đánh theo kiểu xúc được thành miếng
2.Em không có khay cao nên đặt 2 khuôn bánh nhỏ vào 1 khuôn to rồi đổ nước vào. Khuôn to lẫn khuôn nhỏ đều bị hở 1 ít.
3. Em mở lò khá nhiều lần
Bánh em như thế này https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpl1/v/t34.0-12/13059494_1816232558597209_598996846_n.jpg?oh=8b822e06ed41b025d05a648472adb0af&oe=5721E7B2
https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t34.0-12/13059623_1816229211930877_125910478_n.jpg?oh=c6e3df5c74a863f77d34bf0c900ec8db&oe=5721EF41
Bánh có lớp cắt giống của chị, đáy bánh không bị bết nhưng muốn lấy bánh ra khỏi lò phải dùng dao rạch xung quanh khuôn. Bánh chắc, hơi ẩm 1 tí (em làm 2 khuôn nhỏ, cái thứ 2 bị vỡ do em không dùng dao lấy bánh nên em đã nén lại được như thế này, không biết có phải là bánh chưa đủ độ bông xốp không https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xlt1/v/t34.0-12/13090079_1816235025263629_722771065_n.jpg?oh=bfc66c09be63d0e6530df30876b7282b&oe=5721E260&__gda__=1461836870_adc9fd51451a132ad9cca71d9bf8774f )
Đây là lần đầu em làm bánh này, về vị thì rất ok chị ạ :D Nhưng em không biết thế này đã đúng chưa vì em phạm nhiều lỗi quá.
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:07 sáng #
Chị nghĩ là bánh không sao, nhìn chung là ổn, nhưng lần sau nếu không phạm lỗi thì bánh có thể sẽ còn ngon hơn nữa đấy :)
Tháng Tư 18, 2016 vào 10:30 chiều #
Cám ơn chị, em đã thử và thành công theo công thức…
Tháng Ba 18, 2016 vào 2:44 chiều #
Hi Linh Trang, cam on ve bai viet cua em ve banh JCC. Chi rat thich nhung chua lam thu cong thuc cua e. Nhung chi co lam loai banh nay roi, rat ngon n banh no dep. Tuy nhien o duoi day banh co 1 lop bơ, chi thay trong hinh cua em hinh nhu cung co 1 lop bo duoi day???
Ma chi de y neu nuong bang khuon day rời thi k bi, nhg khuon lien day thi bi. Chi k biet la nhu vay co dung k??
Tháng Ba 18, 2016 vào 2:51 chiều #
Ah, neu chi muon nuong banh trong Ramekin duoc k em? Cam on em!
Tháng Ba 18, 2016 vào 4:22 chiều #
Nếu chị có ảnh chụp mặt cắt của bánh thì chị cho em xem với nhé, nhìn ảnh sẽ dễ đoán tình hình hơn ạ.
À, chị viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp em nhé ạ.
Tháng Ba 14, 2016 vào 5:12 chiều #
Bánh quá ngon luôn chị ơi, kiểu y như ăn vỏ ngoài của custard, thậm chí còn mềm hơn cả vậy. He He
Tháng Ba 12, 2016 vào 5:04 chiều #
C oi e muon nuong thanh 2 lan thi phan bot con lai e phai bao quan ra sao
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:40 chiều #
Bánh này trộn xong phải nướng luôn, không để lâu được vì bọt khí trong trứng sẽ vỡ làm cho bánh nở kém khi nướng em nhé.
Tháng Ba 9, 2016 vào 2:53 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi nếu lò nhà em chỉ hẹn giờ được tối đa 1 tiếng thì có cách nào làm được bánh này không hả chị ơi :(
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:11 sáng #
Khi hết thời gian em có thể tiếp tục bật lò và hẹn giờ lại hoặc tắt hẳn nút hẹn giờ và tự căn giờ bằng đồng hồ ở ngoài không?
Tháng Ba 14, 2016 vào 10:21 sáng #
Dạ em thấy cái lò nhà em nó có hẹn giờ đến 60′, mà lại còn kiểu phải bật hẹn thời gian lò mới hoạt động nữa cơ. Em chưa thử cách bật tiếp sau khi hết giờ lần nào, có khi phải liều mình như chẳng có cũng nên chị ạ :)
Tháng Ba 2, 2016 vào 7:30 chiều #
Chị ơi nếu em muốn làm theo kiểu cupcake thì em biết nó sẽ k thoát dc hơi nước và mặt bị lõm, nhăn nheo. Chị có gợi ý trang trí gì trên để che đi k ạ, tại e làm hoạt động ở trường.
Và thời gian hay nhiệt độ nướng giảm đi khoảng bao nhiêu ạ?
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:45 sáng #
Làm theo kiểu cupcake không sao đâu em, mặt bánh vẫn căng nếu em để đủ thời gian. Còn trong trường hợp bánh của em bị lõm thì em thử dùng ít kem tươi và hoa quả tươi để che đi, giống cupcake xem sao nhé. Bánh này ngon rồi nên chỉ cần thêm chút ít kem thôi.
Tháng Ba 5, 2016 vào 2:42 chiều #
Chị thử bớt 1 phần bột làm vào cup giấy đây em Thanh Phương nè.
Cup này hơi to em à. Cup nhỏ vừa với lượng bánh sẽ đẹp đấy.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=774141646052261&set=pcb.1138168659541122&type=3&theater
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:04 chiều #
Bánh đẹp ghê chị ạ :)
Tháng Ba 5, 2016 vào 8:46 chiều #
Cảm ơn em nhiều!
Tháng Hai 29, 2016 vào 10:35 chiều #
Trang ơi chị vừa ra lò đây em. Bông Lan Phomai nhật bản từ Cream cheese tự làm( hay từ sữa chua hy lạp) cái gì đó chị ko biết gọi sao cho đúng vì chỗ chị ko có cream cheese nên tìm được bài của em là chị tự làm nhưng phải làm từ sữa tươi có đường cô gái HL, Bảnh ra mịn ngon đúng vị như hôm chị làm từ công thức Bông lan Nhật bản 3 trứng của em, chị làm 3 lần 3 công thức thấy vị để như nhau em à. Mừng quá chị kheo em đây. Cảm ơn em nhé! Chị trung thành công thức 3 trứng của em… hi hi..
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/572127326284180/?comment_id=572128266284086¬if_t=group_comment
Tháng Hai 29, 2016 vào 7:33 chiều #
Trang à! Chị làm cream cheese như em đã HD nhưng chị thay 2 hộp sữa chua và 1 lít sữa Cô gái HL sau 30h chị tách nước thì thu được 450g cream ngon mịn em à. Vậy là chị có cream làm Bông lan phomai nhật bản rồi nhưng vẫn phải thay Whipping bằng bơ và sữa. Đúng là ở VN và nới chị ở rất khó mua được cream cheese và whipping. Mỗi lần muốn mua phải ra HN cách nhà 120km.
Thành phẩm cream cheese của chị đây. Cảm ơn em nhiều nha. Chúc em luôn vui trong cuộc sống!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=771671749632584&set=rpd.100003692989797&type=3&theater
Tháng Hai 29, 2016 vào 8:36 chiều #
Chị ơi thành phẩm mịn và đẹp quá :). Nhưng theo em nhớ thì đây chỉ là yogurt cheese thôi ạ vì cream cheese phải có 1 lượng cream khá lớn lấy từ heavy cream và sữa nguyên kem (và chút muối :D). Khi nào chị làm bánh thì cho em ăn ngó vs nhá <3 (chắc chắn siêu ngon r)
Tháng Hai 27, 2016 vào 9:15 chiều #
Em ơi lần này chị làm ko còn whipping và cream cheese chị thay bằng sữa chua, bơ lạt đv, sữa tươi và cũng 3 trứng bánh thế này em à, cũng ngon lắm. Nướng y cách nướng của em HD trên bài,
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=770550319744727&set=p.770550319744727&type=3&theate
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=770351609764598&set=gm.1133195036705151&type=3&theater
Tháng Hai 28, 2016 vào 4:48 sáng #
hihi, lúc nào em cũng sẽ thửu thay như chị xem sao ạ, vì chắc là với nhiều bạn ở VN việc tìm mua cream cheese vẫn khó hơn là bơ và sữa chua, em cảm ơn chị :)
Tháng Hai 28, 2016 vào 12:58 chiều #
Để tuần sau em sẽ thử làm theo chị HNL . Em thích vị sữa chua chanh leo lắm nhưng ko thử vì lần trc chị Trang có nói là ko đc dùng sữa chua sẽ làm bánh hỏng . Nhờ có chị HNL em tự tin hơn nhiều rồi . Em thấy trên facebook chị có chia sẻ là dùng hộp nhôm danisa để nướng bánh , có an toàn ko chị HNL . Em mới mua 1 chiếc khuôn 15cm mà bé quá đổ vào toàn thừa 1 chút bột bánh . Em định lấy cái hộp nhôm đấy đổ bột còn lại vào để nướng @_@ . Chị Trang ơi em thay nguyên liệu giống như chị HNL rồi thay 10ml sữa thành 10ml nước cốt chanh leo là được chị nhỉ :).
Tháng Hai 29, 2016 vào 10:36 chiều #
Mèo béo ơi bánh đây em à. Ngon lắm đúng vị như ct chuẩn của Trang Linh
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/572127326284180/?comment_id=572128266284086¬if_t=group_comment
Tháng Hai 29, 2016 vào 10:38 chiều #
MèoBéo2003 bánh đây em à. Ngon lắm đúng vị với ct của Trang Linh
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/572127326284180/?comment_id=572128266284086¬if_t=group_comment
Tháng Hai 27, 2016 vào 9:10 chiều #
Em ơi lần này chị làm ko còn whipping và cream cheese chị thay bằng sữa chua, bơ lạt đv, sữa tươi và cũng 3 trứng bánh thế này em à, cũng ngon lắm. Nướng y cách nướng của em HD trên bài,
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=770550319744727&set=p.770550319744727&type=3&theater
Tháng Hai 28, 2016 vào 12:42 chiều #
Ui chị ơi thay được mà ko bị hỏng hả chị :). Trông đẹp , mềm xốp quá
Tháng Hai 28, 2016 vào 1:04 chiều #
Trc em xem ttên youtube kênh của chichi nguyễn còn dùng macapone nữa đó chị. Chắc thay đc bằng cái gì đó đặc đặc cũng đc ý chị nhỉ :))
Tháng Hai 29, 2016 vào 7:37 chiều #
MèoBéo2003 à chị dùng hộp Dinasa để cách thủy khuôn 16×18 bánh bông lan nhật bản em à. NHiệt 150 độ hộp ko bị biến dạng hay mất mầu gì cả chị làm nhiều lần thấy cũng giải quyết đươc khâu bí chưa có khay.
Tháng Hai 27, 2016 vào 12:52 sáng #
Trang ơi mình nướng khuôn 16. theo tỉ lệ tương ứng bớt đi so với khuôn 20. nướng ở lò bluestone 42l tầm 60p. chạm vào bánh đàn hồi mà bỏ bánh ra thì bên trong vẫn đặc và ẩm. xung quanh bánh thì có hơi nước đọng dưới khuôn. hic. bánh ban đầu cũng nở cao, vàng đẹp. mình tắt đi để hé lò nó xẹp xuống. nhìn bắt mắt mà cho ra khỏi khuôn là đau lòng liền :v Nướng chưa đủ độ pải hem trang
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:07 sáng #
Mình nghĩ là thời gian nướng hơi ngắn quá bạn ah
Tháng Hai 22, 2016 vào 9:40 chiều #
Chị ơi ct jcc này có thể thay cream cheese tự làm giống như jcs mà ko làm hỏng bánh phải ko ạ?. Và nếu đc thì em cơ thể thay cream bằng sữa chua hy lạp đc k hả chị , em biết sẽ ra mùi vị khác nhưng chắc ko làm hỏng bánh chị nhỉ :). Tại em muốn làm vị sữa chua chanh leo
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:38 sáng #
Thay cream cheese chứ không thay bằng sữa chua Hy lạp em nhé, hỏng đấy.
Tháng Hai 21, 2016 vào 10:42 sáng #
Chị ơi khuôn tròn sáng màu 15cm thì chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng như thế nào ạ :)
Tháng Hai 20, 2016 vào 10:51 chiều #
Chị Linh ơi. Em vừa làm xong. Bánh em làm khuôn 15cm, cao 10cm. Bánh nở thì cao 10cm, lúc nguội còn 6 7cm. Mặt bánh khá đẹp và ko bị thắt eo nhưng mà 1/3 đáy bánh bị ẩm chị ơi.
Lúc để tắt lò em có để bánh trong lò lâu hơn 20p như chị dặn, có phải do thế mà bánh bị bết đáy không chị?
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:19 chiều #
Ôi mừng quá chị ơi. Bánh của em hôm nọ lúc mới ra lò bị ẩm đáy, để chừng 5p bên ngoài là nó hết ẩm và thành quả như này https://www.flickr.com/photos/nmdphoto/shares/d90057
Em không biết chuẩn chưa nhưng ăn thì tuyệt vời chị ah. Cảm ơn chị vì công thức siêu chuẩn.
Tháng Hai 6, 2016 vào 2:59 sáng #
Hello there. Sorry I can’t really write in Vietnamese but I have a question for you as to which recipe to go by to make this Japanese Cotton Cheesecake. Should I go by the one in the video (less ingredients and less measurements) verses the other one you listed here which has more stuff (recipe is not in the video). The measurements and ingredients are totally different. Please reply so I can make this cake. Thank you.
Tháng Hai 6, 2016 vào 5:10 sáng #
Hi, there are two different recipes for JCC on this website. The first is Japanese cotton CHEESECAKE, which uses cream cheese with butter, and the second one is Japanese cotton CHEESE SOUFFLE, which uses cream cheese and whipping cream. Both were good. However, the second one, Japanese … SOUFFLE (the one in the video), was the one that I created after I haD tried quite a lot of JCC in Japan. This cheese souffle tastes very much alike with the JCC that I had in Japan. That’s why I chose to make video with this recipe.
The method is the same in these recipes, just the ingredients are different and both are equally good so you can even try both to decide which one you like better :)
Tháng Hai 20, 2016 vào 10:56 chiều #
Sorry chị Linh Trang. Tự nhiên bối rối quá em gõ thiếu tên chị, thành ra còn mỗi chữ Linh.
Em thấy trả lời của chị cho việc bánh bị ẩm đáy ở cmt của các chị khác rồi. Cái này chắc do nhiệt độ lò nhà em không chuẩn. Để lần sau em lại làm thử lại và tăng nhiệt lên một chút thử xem.
Tháng Một 30, 2016 vào 10:46 chiều #
Trang ơi, chị làm bánh này 3 lần vẫn thất bại và gặp phải vấn đề sau:
1. Bánh không xốp.
2. Phần đáy bánh vẫn còn bị ướt.
3. Nếu mình trộn hh bột vào lòng đỏ trứng sau đó mới trộn vào hh (cream cheese + whipping cream) kết quả có khác với mình trộn lòng đỏ trứng vào hh (cream cheese + whipping cream) rồi mới trộn hh bột vào không em?
Chị xem hướng dẫn bằng video của em khi chỉnh nhiệt độ 150-160 độ C khoảng 40-50p sau đó hạ
xuống 140 độ C khoảng 20-30p. Chị đã làm theo cách chỉnh đó nhưng bánh không đạt yêu cầu. Chị
đang dùng lò sanaky 80L, với lò dùng tích này thì nhiệt độ có cần phải thay đổi không em? Giúp chị với nhé!
Thanks em nhiều.
Tháng Một 31, 2016 vào 4:27 sáng #
Trộn bột với lòng đỏ trứng sẽ thành hỗn hợp rất đặc ạ, nếu không có lí do gì đặc biệt và hợp lí thì không nên đổi cách làm ạ.
Nhiệt trong video của em sẽ không áp dụng trong mọi trường hợp vì mỗi lò một khác, nhưng cụ thể nên thay đổi ra sao thì em không nói được vì phải trực tiếp dùng lò và theo dõi thì mới có thể chỉnh được.
Nếu bánh không xốp, và không phải do khâu trộn bột đánh trứng không ổn (sau khi trộn xong chị thấy bột cũng bông đặc như trong video của em), thì nhiệt độ nướng có thể hơi thấp một chút. Nhưng cái này cũng cần phải theo dõi quá trình nướng, ví dụ nếu bánh nở cao rồi sau đó từ từ xẹp thì nhiệt nướng cao quá… Tóm lại là không thể chỉ dựa vào 1, 2 biểu hiện để đoán được nguyên nhân mà cần theo dõi cả quá trình ạ .
Giải thích đầy đủ em đều viết cả trong bài viết này, chị đọc thêm sẽ nắm được cách tự tìm hiểu nguyên nhân để khắc phục: http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Một 21, 2016 vào 12:42 sáng #
Em mua hẳn hai quyển sách của chị. Đọc viết rất tỉ mỉ chị ạh. Nhưng em vẫn thất bại. Em làm đúng ct của chị. Nhiệt kế lò đúng. Em xài lo gd bé. Trong sách thấy chị ghi nướng 70-80p nên em nươsng 90p. Vậy mà trong lò bánh nở từ từ, cao, đẹp. Khi lấy ra khỏi lò thì bánh ẩm xốp phía dưới lớp mât, còn lớp dưới cùng thì ẩm đặc. Em phải làm sao hả chị.. E kg biết cách chèn hình vào đây ạ.
Tháng Một 21, 2016 vào 5:55 sáng #
Nghe em tả thì hơi khó hình dung một chút nhưng có hai khả năng: hoặc là do nhiệt nướng chỉnh chưa chuẩn, cái này trong sách có bài viết riêng về lò nướng, em đọc thêm nhé. Hai là do khâu trộn bột chưa tốt, bột bị loãng và khi nướng một phần bột bị lắng xuống đáy gây ra hiện tượng ẩm đáy như em tả. Em xem lại xem là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Một 11, 2016 vào 10:54 chiều #
Đã làm nhiều lần theo hướng dẫn tỉ mỉ của SD. Muốn cám ơn bạn Trang thật nhiều vì công thức cả nhà đều thích. Lần gần đây nhất làm với Mascarpone thay cho cream cheese. :)
https://drive.google.com/file/d/0B_TM1NKDD5_GSVZ5bkJSZGpvNnAwUnJGNEVzX0dZOWpDME5J/view?usp=sharing
Tháng Một 11, 2016 vào 4:10 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1049811068373660&set=a.442019539152819.96894.100000343313573&type=3&theater
Đây là hình ảnh bánh của mình…như vậy đó mà mặt bánh vẫn nứt là sao hả Trang….
Có nhiều khi mình đọc thấy Trang hướng dẫn: hạ bớt lửa trên, mình k hiểu làm sao làm được vì chỉ có một nút chỉnh nhiệt chung cho lò..hạ bớt có nghĩa là k dùng lửa trên hả Trang.
Giúp mình nhé! Cảm ơn Trang nhiều! Một ngày thật vui nhé Trang.
Tháng Một 12, 2016 vào 5:53 sáng #
Với món bánh này và trong trường hợp lò không có nút chỉnh nhiệt trên dưới riêng thì việc mặt bánh nứt là khó tránh khỏi bạn ah, mình thì không cho đây là vấn đề nghiêm trọng lắm, và hoàn toàn không ảnh hưởng gì tới chất lượng của bánh cả.
Tháng Một 12, 2016 vào 9:59 sáng #
Thực tình không nứt mặt thì vẫn đẹp hơn Trang ah…hiiiii và có link còn khẳng định creamcheese k đc phép nứt mặt nữa cơ đấy..
Tháng Một 13, 2016 vào 6:18 sáng #
Yêu cầu cho một chiếc bánh cũng có nhiều “tầng”, nhiều mức độ khác nhau, ví dụ: bánh ăn được – bánh thơm ngon – bánh mềm xốp mịn – bánh nở cao – bánh nở căng tròn đẹp, không nứt… Những tiêu chuẩn này, có thứ đạt được dễ dàng, nhưng cũng có thứ sẽ khó để đạt được, thậm chí không thể vì nguyên nhân “ngoại cảnh”, không nằm trong phạm vi mình có thể tác động được, chẳng hạn như vì lò nướng không ổn định (à thực ra thì vẫn có thể tác động được, bằng cách mua một chiếc lò mới…)
Nếu hiểu được điều này, thì sẽ không có suy nghĩ bánh cần phải abc, xyz nữa vì đôi khi trong hoàn cảnh và điều kiện của bếp nhà mình có thể sẽ chỉ làm đưocj một cái bánh đến như vậy thôi. Mình không nói là bạn sẽ không thể nào làm được JCC không nứt mặt, nhưng minhf nghĩ nếu nguyên nhân đã liên quan tới lò nướng thì sẽ rất vất vả để khắc phục (vì mình đã có kinh nghiệm dùng 3 chiếc lò khác nhau, cùng 1 cách làm, cùng 1 công thức nhưng có lò bánh ra đẹp, có lò dù cố tới đâu bánh cũng vẫn nứt).
Còn về việc nứt hay không nứt, mình đã ăn thử khá nhiều JCC ở cửa hàng của người Nhật, và không phải cái nào cũng tròn vẹn mượt mà đẹp đẽ bạn ah, cho nên nói rằng ” JCC không được phép nứt mặt” quả thật là rất cứng nhắc và kì cục.
Tháng Một 11, 2016 vào 4:06 chiều #
Đây là bánh mình làm theo công thức của Linh Trang.
Mình làm 5 trứng nên dựa vào ct 6 trứng của Trang để chia lại tỷ lệ nguyên liệu.
Tuy nhiên đây không phải mẻ bánh đầu tiên của mình mà là dạo gần đây các mẻ bánh của mình đều bị nứt mặt…đây là nứt nhẹ và được xem là đẹp gái nhứt, còn các mẻ khác thì nứt thảm hại.
Lần đầu làm rất đẹp…bánh thẳng và k hề nứt mặt…Liên tiếp các lần sau cũng k bị nứt mặt.
Một hai tuần trở lại đây bánh mình làm luôn bị nứt mặt… Dù mình k thay đổi bất cứ thứ gì…Mình đang nghi do nhiệt lò có vấn đề…mình luôn dùng nhiệt kế lò …. Mình đã thử dùng lửa dưới trong 1/2 thgian nướng và dùng hai lửa cho phần thgian còn lại, nhưng bánh vẫn nứt mặt nhẹ…Thật bực bội Trang ơi…Chỉ mình cách khắc phục nhé..Cảm ơn Trang nhiều nhé. Chúc Trang một ngày vui!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1052969078057859&set=p.1052969078057859&type=3&theater
Tháng Một 12, 2016 vào 5:54 sáng #
Bạn đọc bài viêt minnfh vừa mới đăng tại blog về Tổng hợp nguyên nhân và cách khắc phục hiện tượng bánh xẹp lõm… nhé
Tháng Một 2, 2016 vào 6:53 chiều #
Chị Linh Trang ơi,
Hôm nay e đã thực hành Japanese cotton cheesecake theo công thức của chị và đây là hình ảnh e chụp lại. Có 2 vấn đề chị Trang băts bệnh giúp em với:
1. Mặt bánh nhanh vàng sau khoảng 30p có dấu hiệu nứt mặt ==> cái này e đoán là do e nướng ở rãnh giữa nên bị gần vs thanh lửa trên ==> lần sau sẽ hạ xuống nấc thấp nhất ==> có đúng ko chị?
2, Thành bánh ko băngf phẳng mịn màng mà lại bị có 1 viền xuất hiện ở giữa, đúng vạch mà lúc nướng e đổ nc sôi vào==> đây có phải là thắt eo ko chị và lỗi này là do đâu, khắc phục ra sao ạ?
Em cảm ơn c Trang nhiều. Lúc ăn thì e thấy cốt bánh tương đối ẩm nhưng ko bết.
Em Trang
Tháng Một 2, 2016 vào 7:05 chiều #
Em gửi chị hình ảnh https://www.dropbox.com/s/47aason8r3hi9f7/2016-01-02%2018.20.28.jpg?dl=0
Chị ktra xem có xem đc ko chị nhé.
Tháng Một 8, 2016 vào 6:22 sáng #
Câu 1: em đoán nguyên nhân đúng rồi, nhiều khi là do lò như vậy, mình không làm được gì đâu, chị nướng bánh cũng bị nứt, nhưng như trong hình thì chị thấy mặt bánh chưa phải là rất vàng đâu
Câu 2: chị nghĩ là bánh nướng hơi non em ah
Tháng Một 12, 2016 vào 11:14 chiều #
e cảm ơn chị, thực ra cái mặt bị nứt là mặt em úp xuống dưới chị ạ ^^ e sẽ lưu ý để làm lại lần sau
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 9:57 chiều #
Chào chị trang em làm bánh này cũng dc 5 lần rồi, nhưng khi làm xong thì đáy bị bết và mặt bị cháy 1 đường sọc, lò nhà em là lò sanaky 25l ,mong chị tư vấn giúp em : em nên để nhiệt độ bao nhiêu và thời gian nướng bánh, em sử dụng khuôn bao nhiêu là tốt nhất ạ :)
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:18 sáng #
Em có nhiệt kế lò không? Với lò cỡ 25l thì chắc nhiệt độ nên để rất thấp và nướng khuôn nhỏ thôi em ah. Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết về lò nướng A-z và cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, đọc thêm nhé. Nói chung chỉnh lò thế nào thì chỉ có người dùng mới biết rõ nhất thôi, chị không chỉ đạo từ xa được :) chị nghĩ em dùng khuôn nhỏ, thử nướng ở nhiệt độ thấp hơn và theo dõi xem sao, nếu thấy vẫn bị cháy mặt thì cần giảm nhiệt nữa. Nướng ở rãnh thấp nhất của lò nhé.
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 7:22 chiều #
bánh em làm theo công thức chị rất đẹp , em chỉnh lại nhiệt độ xuống để lâu hơn thế là bánh như em mong muốn rôi chị ạ ^^, còn mặt bánh em chịu khó xoay bánh khi đang nước nên nó cũng vàng đều lăm rồi chị, em cám ơn chị rát nhiều ạ ^^
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:46 chiều #
Chị ơi em nướng em ct của chị 6 trứng lò nhà em 35l sanaky em nướng 150C 2 tiếng mà bánh khi lấy ra vẫn chưa chín :( bánh nở đều nhưng ẩm với cầm lên là bể liền chị, thậm chí bỏ lên ray mà cũng lún xuống bể hết… Vậy là do em nướng bánh chưa đủ thời gian hay sao chị ?
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:07 sáng #
Em có nhiệt kế lò không vì chị sợ là nhiệt hơi thấp, nếu em còn bánh thì em chụp ảnh bên ngoài và mặt cắt cho chị xem với nhé, nhìn ảnh sẽ dễ đoán ra vấn đề hơn.
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 12:37 chiều #
Chị Trang ơi e làm bánh này nhiều lần r mà k biêt sao lần này e làm lúc trộn lòng trắng trứng, bột lỏng ra rất nhanh, có nhiều bọt khí mặt dù e mới fold nhẹ vài lần :<
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 5:33 chiều #
Chị nghĩ là lòng trắng đánh chưa đủ độ cứng em ah
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 9:11 chiều #
chị trang ơi, hôm này em thử bánh này, bánh mới nướng ra thơm, nhẹ và bông mềm lắm chị ơi.
Có điều khi bỏ vào tủ lạnh xong bánh khi ăn có cảm giác bết và ngấy, em không hiểu tại sao luôn.
Chị giúp em với
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:26 chiều #
Em dùng công thức có bơ hay công thức Souffle? Vì lượng chất béo trong bánh lớn nên khi để lạnh, phần chất béo này đông lại tạo cảm giác đặc. Em để ra ngoài cho bánh bớt lạnh thì sẽ đỡ ngấy hơn.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 7:23 sáng #
em moi lam hom qua. an ngon lam, nhung ma hoi ngán vì béo quá chị ơi. Vì chưa an ờ ngoài bao giờ nên thực sự không biết mình làm có đúng không. Mặc dù bánh nhìn rất dẹp, nhưng vẫn bị thắt eo. Khi nướng thì nở rất cao nhưng khi để nguội trong lò thì bánh chỉ nhỉn hơin hồi mới bỏ bột vô chút xíu a chị. Lò sanaky 80L, em nướng 90p, nhiệt thì 150-160, Đó là nhiệt trong lò nhé chị, chứ nhiệt trên nút vặn thì thấp hơn. Lúc đấu 165 để trước 20p. Đem khuôn nướng thì vặn xuống 150. khoảng 40p thì vặn xuống 130. ko biết mình làm có thành công không. Nghe mọi người bảo “tan trên đầu lưỡi” nhưng hình như bánh em “nặng” hơn hay sao ấy, chỉ tan nhẹ một chút thjôi. Haiz. ma em khong biết gửi hình, vì hình chụp bằng điện thoại
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 5:53 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt trong lò ban đầu vẫn hơi cao, bánh nở hơi nhanh quá nên về sau co lại cũng nhanh. Em thử hạ xuống một chút nữa nhé, hoặc có thẻ chỉ để nhiệt dưới trong thời gian đầu nướng bánh, sau đó khi bánh nở tối đa, bắt đầu chuyển vàng thì bật hai lửa cho mặt bánh đủ vàng.
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 11:49 sáng #
Hi Kimthao, mình cũng dùng lò 80L sanaky,công thức 5 trứng hay 6 trứng đều ok, lò nhà mình nhiệt độ thấp hơn núm vặn 20oc,lửa dưới nóng hơn lửa trên xíu ), xin chia sẻ với bạn cách làm của mình: khuôn liền đáy 20cmbật lò chế độ fan, 2 lửa, núm vặn 220oc, cho cái khay đen và rank đi kèm lò vào ngay từ đầu luôn và đặt thấp hơn rank giữa 1 rank ( không đặt ở rank cuối cùng),cái rank để ngay trên miệng khay đen Sau khi nhiệt độ lò ổn định (15-20f), đổ nước sôi vào (ngập 1/2 hoặc hơn là được) rồi cho khuôn vào giữa + sát vào cái thành lò đối diện cửa lò . Được 5f, chỉnh xuống 210oc và để vậy 10f. Tiếp chỉnh xuống 190oc, để vậy thêm 65 phút với 5 trứng,75 f với 6 trứng, không cần thử bánh chín hay chưa. Thường thì bánh mình ít vàng mặt nên mình để thêm chế độ lửa trên 3 phút nữa. Để hé cửa lò 10f và mang bánh ra. Khuôn liền 20cm, bánh 6 trứng thì 22cm càng tốt. Bánh mình làm ít khi bị nứt mặt hay cháy mặt. Bánh để tủ lạnh qua đêm, ăn bông, nhẹ, kết cấu rất lạ và làm mình muốn ăn hoài, ăn sẽ thấy ngay sự khác biệt so với genoise cake nhưng không quá đến mức tan trên đầu lưỡi, đó là cảm nhận của mình. Good luck!