Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Japanese cotton cheesecake (JCC) có lẽ là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất tại Việt Nam và cũng là một trong những loại bánh phiền phức và “khó nhằn” nhất. Nguyên liệu làm JCC không hề rẻ, trong khi khả năng thất bại lại khá lớn nên khiến cho khá nhiều chị em e ngại khi làm nó, mặc dù thành phẩm thì thực sự là “ngon hơn tất cả các loại bánh khác“. Trong bài viết này mình ghi lại các kinh nghiệm của bản thân và các lưu ý để làm một chiếc bánh phô mai Nhật Bản thành công, hi vọng sẽ có ích với các bạn đang muốn chinh phục loại bánh khó tính này. Bài viết khá dài vì có nhiều điểm cần chú ý, cả nhà cố gắng đọc nhé.
————————–
Phương pháp làm bánh phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon. Cụ thể là trộn chung các loại chất lỏng, chất béo, lòng đỏ, bột trong một âu. Đánh bông lòng trắng trong một âu khác. Sau đó trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold và nướng. Tuy nhiên, về bản chất thì JCC không phải là bánh Gateau hay Chiffon, mà là Cheese cake (được xếp trong nhóm Custard – giống như Flan/ Kem caramel). Đặc điểm chính của Cheese cake là lượng chất lỏng và chất béo trong thành phần nguyên liệu rất lớn. Nên khi nướng luôn cần nướng cách thủy. Phần hơi ẩm từ khay đựng nước sôi sẽ giúp giữ ẩm cho phần mặt bánh, làm cho mặt bánh không bị quá khô hay nứt, tạo điều kiện cho phần ruột bánh có thời gian chín từ từ.
Nhưng mà, JCC không hoàn toàn là cheese cake, mà đặc biệt hơn ở điểm có thêm bột và trứng đánh bông để tạo kết cấu xốp như bánh Gateau. Việc thêm hai nguyên liệu này vào làm cho JCC có toàn bộ ưu điểm của cả Gateau & cheese cake: vừa mềm mịn nhẹ xốp, vừa ẩm béo ngậy thơm ngon. Nhưng đồng thời cũng làm cho JCC có toàn bộ các vấn đề khi làm của cả hai loại Chiffon và Cheese cake. Các thất bại thường gặp nhất là:
- Bánh ẩm bết đặc, không nở được trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp (hoặc thắt eo) khi lấy ra khỏi lò (sản phẩm thường là đặc và bết)
- Bánh bị bết đáy …
Các thất bại này theo mình nghĩ do hai nguyên nhân chính là:
- Đánh lòng trắng trứng không đạt: lòng trắng chưa đủ bông hoặc bông quá mức. Cộng với việc trộn chưa đúng cách (chưa đúng kiểu fold) làm bọt khí bị vỡ, dẫn đến kết quả là không đủ bọt khí cần thiết để giúp cho bánh nở xốp
- Nướng chưa đúng cách. Nướng không đủ thời gian & chỉnh sai nhiệt độ.
Với nguyên nhân số (1), mình đã có một bài viết hướng dẫn cụ thể về cách đánh bông lòng trắng trứng tại ĐÂY. Bạn nào chưa quen có thể tham khảo thêm. JCC có hỗn hợp lòng đỏ và bột “nặng” (vì nhiều chất béo) nhưng cũng lỏng hơn nhiều so với Chiffon hay Gateau HK. Cho nên lòng trắng cho JCC không nên đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn đều bọt khí của lòng trắng với phần lòng đỏ. Nhưng không được đánh quá mềm vì sẽ không đủ bọt khí và bọt khí có thể vỡ trong quá trình trộn.
Thông thường, khi đánh lòng trắng trứng cho JCC, mình đánh đến bông mềm thì bắt đầu hạ tốc độ xuống mức vừa và đánh tiếp đến khi kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngoặt một chút, nhưng trứng không bị đứt đoạn. Cầm spatula xắn vào trứng thấy trứng dẻo chứ không cứng theo kiểu xúc được thành miếng. Nếu đánh trứng đúng thì khi trộn các bạn sẽ thấy lòng trắng hòa với lòng đỏ tạo thành các sợi, và sau khi trộn xong, hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích và bông mịn nhờ bọt khí từ lòng trắng. Nếu trộn xong mà hỗn hợp có dấu hiệu xẹp, lỏng, loãng, có nhiều bọt khí to thì nhiều khả năng là bạn đã đánh trứng chưa đủ/ quá tay/ hoặc trộn sai mất rồi.
Với nguyên nhân số (2), có hai điểm cần nhấn mạnh là:
1. Luôn nướng cách thủy với JCC và nướng cách thủy đúng kiểu. Tức là: đặt khuôn bánh trong một khay lớn, rồi đổ nước sôi vào trong khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của khuôn, đặt cả khay này trong lò và nướng ở nhiệt độ & thời gian quy định.
Bản thân mình đã từng cố gắng thử thay đổi phương pháp, bằng việc làm thử JCC không cần nướng cách thủy, hoặc thay vì dùng cả khay nước thì chỉ đặt một số cốc đựng nước ở quanh khuôn giống lời khuyên của Little Tew Cheo, nhưng đều thất bại. Mình nghĩ lí do là lượng ẩm không đủ để giữ cho mặt bánh đủ ẩm và phần trong bánh chín từ từ. Nên cuối cùng phải quay về với phương pháp nướng cách thủy truyền thống – và chưa bao giờ bị hỏng khi nướng đúng kiểu này.
Một số ý kiến cho rằng đặt khuôn bánh trong khay nước sẽ gây ra hiện tượng bánh bị ẩm đáy. Thực ra mình không nghĩ nguyên nhân là do nướng cách thủy, mà có thể do khuôn. Khi mình thử với khuôn đế rời thì thấy là dù đã bọc hai lớp bên ngoài khuôn (nilon và giấy bạc) nhưng vẫn không tránh được việc nước từ bên ngoài chảy vào trong khuôn. Nên mình đã thay bằng khuôn đế liền, kết quả hoàn toàn mỹ mãn. Bánh nở đều, ẩm đều, không có phần nào bị bết cả.
2. Với hiện tượng bánh xẹp, lõm, thắt eo… nguyên nhân chính là do chỉnh nhiệt độ chưa đúng (thường là nhiệt quá cao, hoặc nướng khuôn quá to trong lò quá nhỏ) hoặc nướng chưa đủ thời gian. Mình cũng có bài viết giải thích về vấn đề này tại hai link dưới, bạn nào chưa đọc có thể tham khảo thêm.
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Với JCC, khi nướng, một điều quan trọng là cần phải rất rất kiên nhẫn: để không mở cửa lò sớm trong quá trình nướng và không lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khi bánh chưa chín hẳn. Thông thường với một chiếc bánh 6 trứng trong khuôn tròn 20cm, các công thức đều yêu cầu nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong 70-90 phút. So với các loại gateau bình thường thì thời gian này dài gần gấp đôi, nên nhiều trường hợp các bạn sốt ruột, lại thấy bánh đã nở phồng và vàng mặt rồi nên lấy ra khỏi lò sau khoảng 50-60 phút. Thật ra mặt bánh có thể phồng đều và chín vàng, nhưng phần ruột bánh vẫn chưa đủ chín (do lượng ẩm quá lớn), nên nếu lấy bánh ra sớm, phần ẩm trong lõi bánh chưa chín này sẽ kéo bánh “co” lại, làm cho bánh bị xẹp, lõm hay thắt eo. Cho nên với JCC, lời khuyên của mình là nướng quá một chút sẽ tốt hơn nhiều là nướng non.
Kinh nghiệm thực tế: Lò nhà mình là lò 52L, khuôn tròn đk 20cm, ct 6 trứng, mình nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 1h20 phút. Sau đó tắt lò và mở hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 15-20 phút nữa mới lấy ra ngoài. Nếu lò nhà bạn nhỏ hơn, có thể sẽ cần nướng nhiệt độ thấp và thời gian dài hơn (nhưng lời khuyên của mình là không nên dùng khuôn quá to cho lò nhỏ vì khả năng bánh bị sống trong lõi là cao).
Điều quan trọng nhất trong mục này vẫn là hiểu lò nhà bạn vì mỗi lò có đặc điểm và “bệnh” khác nhau, nên chỉ có bạn mới biết cách chỉnh sao cho bánh chín từ từ, không để nhiệt quá cao (làm bánh nở nhanh rồi xẹp), không để nhiệt quá thấp (làm vỏ bánh dày và ruột không chín), cũng như đặt thời gian đủ cho bánh chín (nhớ là nướng lâu thì tốt hơn là nướng non nhé :) ).
Đây là các lưu ý chính và quan trọng nhất khi làm JCC, giờ là phần công thức :)
(*) Bổ sung: Khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này, mình có thử tự làm creamcheese tại nhà và đồng thời thử một công thức khác gần giống công thức này. Để tránh nhầm lẫn thì mình đặt tên cho công thức mới là Japanese Cotton Cheese Souffle (JCS). Tuy cùng có mùi vị cơ bản là vị kem phô-mai, nhưng so với JCC (công thức bánh trong bài này) thì mình cảm thấy mùi vị của JCS (công thức bánh mới) giống với bánh phô-mai mà mình nếm thử tại Nhật hơn. JCC không dùng kem tươi và rất ít bột nên có độ mịn màng, ẩm chắc cao trong khi JCS dùng kem tươi, bột cũng nhiều hơn nên có xốp và thơm ngậy hơn một chút. Bánh nào ngon hơn thì rất khó nói vì điều này phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn. Công thức JCS (mới) và cách làm cream cheese tại nhà ở ĐÂY, các bạn có thể tham khảo thêm.
Mức độ: Khó
Số lượng: 8-10 phần ăn
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 20cm
Nguyên liệu
- 250gram cream cheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80gram bơ nhạt (không nên dùng bơ thực vật)
- 60gram đường
- 6 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
- 2/3 thìa cafe (tsp) vanilla
- 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 40gram bột ngô (corn starch)
- 6 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng lượng nước cốt chanh/ dấm tương đương)
- 70gram đường
(*) Ghi chú về nguyên liệu và khuôn:
- Mình chưa bao giờ sử dụng yogurt cheese (cheese được làm tại nhà bằng việc tách nước từ sữa chua) nên không chắc là có thể dùng nó để thay thế cho cream cheese hay không. Nhưng về chất lượng mình nghĩ cream cheese sản xuất công nghiệp vẫn tốt hơn.
- Phần bột trong công thức này rất ít nên bánh nở không nhiều (sau khi nướng còn co lại). Nên với khuôn tròn 20cm mình dùng công thức 5-6 trứng (60gram/quả cả vỏ). Với các khuôn kích thước khác, các bạn chia diện tích hai đáy khuôn để tính tỉ lệ, rồi tăng hoặc giảm nguyên liệu cho phù hợp.
Cách làm
LƯU Ý: để tránh thất bại, trước khi bắt tay vào làm, rất nên đọc kĩ các giải thích và ghi chú ở đầu bài
Như đã nói ở trên, khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này thì mình thử công thức mới với một tỉ lệ nguyên liệu khác và sau đó có làm video demo cho ga-tô pho-mát NB này. Mặc dù tỉ lệ và thành phần nguyên liệu của hai loại bánh có hơi khác nhau nhưng cách làm về cơ bản là giông nhau nên các bạn có thể tham khảo thêm về cách đánh trứng, trộn bột trong video sau đây:
Khi xem các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem video đẹp và rõ nét nhất nhé :)
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này: https://youtu.be/hNEYLUDUOLo
1. Chuẩn bị khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa.
2. Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
3. Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
4. Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên.
(Sau khi hoàn thành xong bước này, có thể đun nước để chuẩn bị cho nướng cách thủy)
5. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng như mô tả ở đầu bài. Lưu ý: âu đánh, que đánh và lòng trắng không được dính chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.
6. Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.
7. Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.
Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho mặt hỗn hợp được phẳng.
8. Dùng một chiếc khay lớn & thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn (khi làm nên đeo găng tay và chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng).
9. Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút.
Nếu nhiệt độ chuẩn, bánh sẽ nở rất từ từ (nếu bánh nở nhanh thì nhiều khả năng là nhiệt độ trong lò của bạn quá cao, lần tiếp theo nên hạ thấp xuống), sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng. Các bạn nên chuẩn bị sẵn một miếng giấy bạc (dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên mặt giấy để bánh không bị hấp hơi). Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy lên trên. Tiếp tục nướng, tối thiểu đến phút thứ 60-65 mới kiểm tra bánh. Bánh chín là khi mặt bánh phồng căng tròn, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại.
Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Có thể chuẩn bị một ít mật ong pha với sữa ấm để quết mặt bánh.
Bánh ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
(*) Các thất bại có thể gặp, nguyên nhân và cách khắc phục
1. Bánh nở cao và xẹp ngay từ trong lò: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa trên quá cao, bánh để quá gần với lửa trên.
2. Bánh không nở được, dai hoặc bết đặc: đánh trứng chưa đúng hoặc trộn chưa đúng làm vỡ bọt khí
3. Bánh nở đủ nhưng lấy ra khỏi lò thì bắt đầu xẹp, lõm, thắt eo (thường sẽ có ít mùi tanh của trứng): nướng chưa đủ thời gian
4. Bánh bị nứt mặt: (có khả năng) nướng với quá ít nước, hoặc lửa trên quá cao
—————-
Hi vọng những dòng ghi chú trên đây của mình sẽ có ích cho các bạn trong quá trình chinh phục loại bánh đỏng đảnh này. Tất cả những gì mình biết đều đã viết ở trên, nên mong các bạn sẽ đọc kĩ các ghi chú của mình trước khi làm, và đọc lại nếu thất bại. Mình sẽ không trả lời bất kì câu hỏi nào có liên quan đến nội dung mà mình đã viết hoặc nhấn mạnh. Nếu có các vấn đề cần trao đổi thêm, hoặc nếu có sự cố phát sinh nằm ngoài những vấn đề mình đã giải thích, các bạn cố gắng mô tả càng chi tiết thì mình trả lời sẽ càng dễ hơn (vd: kích thước khuôn, kích thước lò, loại khuôn, nhiệt độ, thời gian nướng, vị trí khay nướng, .. tốt nhất là nên có ảnh đi kèm).
Chúc tất cả các bạn sẽ luôn có những chiếc JCC căng tròn với ruột bánh mịn màng, ẩm, mềm xốp, và “ngon hơn cả bánh ngoài hàng” nhé ;)
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
744 phản hồi tới Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 9, 2013 vào 10:53 chiều #
Em cám ơn chị nhiều nha <3
Tháng Bảy 8, 2013 vào 10:50 chiều #
Ở trong bài viết c có ghi là “sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng. Các bạn nên chuẩn bị sẵn một miếng giấy bạc (dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên mặt giấy để bánh không bị hấp hơi). Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy lên trên.” E thấy đang nướng mà mở lò bánh thì khá nguy hiểm. Nên e đinh chỉnh t/g khoảng 40-45′, khi mặt bánh vàng và cho giấy bạc lên mặt bánh e nướng tiếp 60-65′ như thế có đc ko hả c?
Tháng Bảy 9, 2013 vào 12:10 sáng #
@neyuh luu: khi bạn mở cửa lò thì bạn thao tác thật nhanh là ổn, vì đặt tờ giấy bạc lên bánh chỉ mất tầm 5s thôi, ko ảnh hưởng gì nhiều đến bánh đâu. Theo mình thì bạn không nên chỉnh thời gian đầu 40-45p, mở lò rồi lại chỉnh thêm nữa, vì làm như vậy thì cũng tương đương với việc mình nướng bánh tới hai lần, sau khi có khoảng thời gian nghỉ ở giữa, như vậy thì lần sau bánh chỉ có khô và cứng hơn thôi, chứ chả nở được tẹo nào nữa đâu bạn ạ.
Tháng Bảy 9, 2013 vào 1:27 sáng #
@Hong Phuc: Cám ơn b đã trả lời giúp t , nhưng ý của t là khi lò đang nướng bánh thì ko nên mở ra đột ngột , t nghĩ việc này là nguy hiểm chứ ko phải t sợ bánh xẹp khi nướng chưa đủ mà đã mở lò
Tháng Bảy 9, 2013 vào 2:01 sáng #
@neyuh luu: mình vẫn chưa hiểu rõ ý của bạn lắm, xin lỗi bạn nha, nhưng nguy hiểm là sao hả bạn? :-S Vì khi nướng bánh, một số loại trong quá trình nướng mình vẫn mở cửa lò để thao tác vài việc. Và giờ thì mình vẫn còn sống sót :P
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:13 sáng #
Trừ phi là trong lò có rất nhiều hơi nước, còn lại thì mở lò ra không vấn đề gì đâu em ah. Tất nhiên là vẫn nên cẩn thận, khi mở lò thì đừng để mặt, đặc biệt là phần mắt quá sát lò. Việc mở lò trong quá trình nướng sẽ làm nhiệt độ giảm đột ngột, ảnh hưởng khá nhiều đến bánh nen thường chỉ nên mở lò khi bánh đã tương đối chín và vững, cho nên chị nghĩ vẫn nên nướng đến khi banhs gần chín và mặt banhs vàng mới mở lò ra và đậy giấy lên nhé.
Tháng Bảy 8, 2013 vào 9:37 chiều #
Trang ơi,mình làm theo công thức này đến lần thứ 5 mới được ,thành bánh đẹp,không thắt eo,nhưng mặt bánh vẫn bị nứt,mấy lần trước làm thì vị ngon nhưng do mình đánh trứng và fold chưa đúng cách nên bánh ko đẹp,điểm đặc biệt là hôm nay mình làm bằng cream cheese bị Đông đá,tại nhờ bé kia mua dùm mình từ sg,mình ở Đà Lạt,em ấy ko biết lại bỏ vô thùng xốp thêm 1 Đống đá cục nữa ,thế là 2 kg cream cheese anchor và 1 hộp philadelphia nó bị Đông đá mất,nhưng bị sơ thôi chứ ko bị cứng như cục đá.làm bánh đẹp nhưng chưa ăn thử,khi nào ăn thử mình sẽ báo cáo Trang nha.
Tháng Bảy 8, 2013 vào 12:59 sáng #
chị Trang ơi, chị có chú thích trong phần bơ là không dùng bơ thực vật, lí do là sao ạ?
em chỉ tìm được mỗi bơ lạt President thôi, thành phần của nó là sữa thì là từ động vật nhưng bên ngoài lại có ghi là “veritable beurre” em trans gg tiếng Pháp thì nó có nghĩa là bơ thực vật…
chỉ giải thích dùm e với, công thức này dùng bơ lạt President được không hả chị?
Tháng Bảy 8, 2013 vào 4:13 sáng #
@Bao Tran: mình xin trả lời thay nha,
Thường các công thưc làm bánh đều yêu cầu là không dùng bơ thực vật, chủ yếu là vì hai nguyên nhân chính sau: 1) bơ thực vật thường có muối, và khi dùng bơ thực vật làm bánh thì mình rất khó kiểm soát được vị và lượng muối đưa vào. 2) hương vị của bơ động vật thường là sẽ thơm ngon hơn.
Chỉ cần trên bao bì của bơ ghi là unsalted butter hoặc beurre non salé, tức là bơ không muối – bơ nhạt thì mình sẽ dùng được bạn nhé. Bạn cứ dùng bơ nhạt của President, không sao hết :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 1:19 sáng #
cảm ơn chị Hong Phuc ạ!
Tháng Bảy 5, 2013 vào 6:14 sáng #
Cream of tartar la j vay chi oi, e co bot tartar thoi co dc k?
Tháng Bảy 5, 2013 vào 8:42 sáng #
@quynh: bạn ơi, trong bài Đánh bông lòng trắng trứng, chị Trang đã có giải thích về nguyên liệu này rồi nhé. Mình chép lại để bạn tiện theo dõi “Cream of tartar mặc dù có chữ “cream” trong tên gọi, nhưng hoàn toàn không phải là kem (giống như kem tươi trang trí bánh – whipped cream hay kem lạnh để ăn – ice cream) mà là một dạng chất xúc tác ở dạng bột mịn hoặc hạt thô màu trắng. Cream of tartar có nhiều công dụng khác nhau. Riêng đối với đánh bông lòng trắng trứng, một chút Cream of tartar sẽ giúp lòng trắng trứng không chỉ bông nhanh hơn, ổn định, đàn hồi hơn mà còn tránh cho lòng trắng trứng bị khô nếu chẳng may đánh quá tay và cũng chậm tách nước hơn.”
Như bạn nói thì đó chính là cream of tartar bạn ạ. Nhưng lần sau những thông tin này bạn vẫn có thể tìm trên google, hoặc bạn phải đọc kỹ các bài viết của chị Trang nha.
Tháng Bảy 4, 2013 vào 10:31 sáng #
chị ơi chị đổi gram sang cup được khộng ạ@@ hic hic em không có cân, khó điều chỉnh quá
Tháng Bảy 5, 2013 vào 4:08 sáng #
bạn Tú ơi, bạn tham khảo thử trang web quy đổi này xem sao nhé :)
http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:21 chiều #
em cũng mới làm bánh này tối qua, thành công lắm chị ạ, cảm ơn chị Trang nhiều :x
con bạn thân em khoái bánh này lắm nên em làm cho nó, em báo nó là em thành công với cái bánh này rồi con nhỏ mừng như bắt đc vàng :)) mỗi tội dạo này em không có hứng chụp hình nên không có thành quả khoe chị Trang rồi :-<
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:11 sáng #
Cám ơn em Trang đã chia sẻ công thức. Chị làm rất thành công và được mọi người khen bánh ngon-mềm. chị cũng không ngờ chị làm lại thành công !
Chúc em khỏe !
Tháng Sáu 27, 2013 vào 9:46 chiều #
Trang oi. Thay cream cheese bang mascapone dc ko vay
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:19 chiều #
nguyên liệu chính của bánh này là cream cheese, vì vậy mà bánh có tên là cheesecake, nếu không có cream cheese thì đây cũng không còn là cheesecake nữa. về mùi vị thì 2 loại cheese này khác nhau hoàn toàn, không thay bằng mascarpone đc nhé bạn.
Tháng Bảy 3, 2013 vào 8:10 chiều #
Ok. Cam on nho ga nhe. Tai to mua mot goi mascapone toi nhung 1kg lan ma tiramisu cua to ko dung het. To thay ngoai bao bi co de la cheese cake nen to hoi thu
Tháng Bảy 3, 2013 vào 9:00 chiều #
hiiiii, không có chi bạn. trên facebook của SD cũng có bạn hỏi chị Trang giống vậy và chị Trang cũng trả lời nên mình mới biết á chứ ^^! mascarpone đó bạn có thể dùng làm mousse hoặc pha với whipping cream (tỉ lệ 1: 1) dùng ăn kèm với cupcake cũng đc đó bạn. bạn thử google “matcha and mascarpone mousse” hoặc bạn thích ăn vị nào khác thì cứ google như thế nhé ;)
Tháng Sáu 25, 2013 vào 11:39 sáng #
Chị Trang ơi lò nhà em hơi nhỏ 34l thì có kiếm được khay nướng cách thủy ko ạ?
Tháng Sáu 25, 2013 vào 11:03 chiều #
Thu Hiền ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Lò 34l có thể tìm được khay nướng cách thủy dễ dàng. Bạn có thể mua khuôn làm bánh cuộn, trưng dụng để làm khay để nước nướng cách thủy luôn nhé.
Bạn đo chiều dài và rộng bên trong lò nướng để biết lò của mình rộng bao nhiêu và tìm khay với kích thước phù hợp khi mua.
Tháng Sáu 22, 2013 vào 3:46 sáng #
Cảm ơn oriole nhé. Cô bị ám ảnh với chiffon không biết đến bao giờ.
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:41 chiều #
Thật ra mỗi lần làm các loại foam cake là con hồi hộp nhất đấy ạ. Cô thử dùng khuôn tube đi ạ, con thấy dùng khuôn tube giúp bánh nở xốp dễ dàng hơn rất nhiều ạ.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 9:46 chiều #
Chị lần đầu tiên tập tành làm bánh và thử cái bánh này đầu tiên luôn. Trước khi làm cứ tưởng tượng trong đầu là chắc phải quăng rất nhiều mẻ bánh vào sọt rác mới làm thành công được nhưng vẫn quyết tâm làm vì rất thích bánh này. Nhưng nhờ sự chỉ dẫn tỉ mỉ của em mà cái bánh đầu tiên ra lò thành công rực rỡ. Cảm ơn em rất nhiều.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 8:08 sáng #
Cảm ơn Trang và Keo Hai Ha rất nhiều. Cô đã thanh công với bánh JCC. Mặc dù ra khỏi lò có xẹp khoảng 2cm, và có nứt mặt một chút, nhưng ngon lắm Trang à. Con trai cô khen : ” ngon như hàng hiệu”. Cô cũng làm bánh này với homemade cream cheese đấy. Cô vẫn đau khổ với chiffon. Hình như nướng cách thuỷ dễ thành công hơn à Trang. Liệu chiffon có nướng cách thuỷ được không Trang ơi? Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 9:02 chiều #
Cô hong ơi, con xin trả lời giúp chị Trang ạ.
Trước tiên con xin chúc mừng bánh ngon của cô ạ. Có lời khen của con trai cô thì chắc chắn là bánh rất ngon rồi. :)
Riêng về chiffon thì không thể nướng cách thủy được đâu ạ. Nhưng con nghĩ nếu cô dùng khuôn tube thay cho khuôn tròn thông thường thì khả năng thành công sẽ cao hơn ạ.
Chúc cô ngày càng có nhiều mẻ bánh ngon và đẹp hơn ạ.
Tháng Sáu 17, 2013 vào 11:08 sáng #
Dear c Trang,
E đã làm món bánh này với homemade creamcheese. Bánh vàng, đẹp, nở tốt & quan trọng là đc mọi người khen “rất ngon”. Xin chia sẻ kinh ngiệm này cho những ai đang quan tâm đến việc làm JCC mà mún thử nghiệm với yogurt cheese nhé.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:28 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé ^^
Tháng Sáu 16, 2013 vào 9:01 sáng #
Trang ơi , hôm nay cô thử làm JCC ,cảm ơn công thức và hướng dẫn của Trang nhé!
cô nướng 150 độ trong 80′ ( lò 90L) bánh nở đều , nhưng mặt hơi bị nứt ( cô cho nước nhiều lắm, khuôn bánh nổi lên di chuyển được trong khay nước luôn), sai lầm là cô phết mật ong pha sữa lúc bánh vừa chín tới rồi cũng mở hé cửa lò ra để 15 phút , bánh hơi xẹp xuống 1 chút và mặt bánh bị ướt , dính , nên khi úp mặt lên rách bánh nguội giở lên thì xấu thể thảm ,
Bánh lúc nướng được 60′ :
http://i1366.photobucket.com/albums/r768/tuyenqlm/435c18496138fa2958dae44fbed6c6de_zpsa9d8609b.jpg
Bánh chín trên rách : mực nước lên tới đâu thây rõ trên thành bánh
http://i1366.photobucket.com/albums/r768/tuyenqlm/d3288340b21cb83679b1cb3e2770c517_zps99a0f9db.jpg
Cắt banh thây còn vài lỗ khí to ! vậy là trộn bột chưa kỹ hả Trang ?
http://i1366.photobucket.com/albums/r768/tuyenqlm/7ff2c7d152cdfda8b9bbf6e98f31d283_zps94ec9d9f.jpg
Trang xem dùm cô bánh như thế này được chưa ?cảm ơn Trang lần nữa !Theo cô thì thành công hơn làm Chiffon rồi! cứ lõm mặt , lõm đáy , thắt eo mãi …đến nỗi nản luôn !
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:28 sáng #
Việc mặt bánh bị nứt một chút không phải là vấn đề lớn đâu cô ạ, có thể là do thanh nhiệt trên của mình hơi nóng nên làm bánh nứt mặt thôi ạ. Cháu xem hình 2 thì thấy bánh có một lằn rõ ràng ở hông, và hai phần bánh cũng hơi khác nhau, một phần có vẻ xốp hơn so với phần còn lại. Nhưng vì qua ảnh nên cháu cũng không thấy được rõ lắm. Về cơ bản thì cháu nghĩ bánh của cô ổn ạ, vì không bị xẹp hay lõm gì cả. Cháu chỉ cảm giác là bên trong hơi ướt một chút, lần tới có lẽ cô để lâu hơn chút xíu, vì lò nhà mình cũng to nên để lâu hơn cháu nghĩ không sao. Ăn có ổn không cô? :)
Tháng Sáu 22, 2013 vào 3:52 sáng #
Cảm ơn Trang bận rôn quá mà cũng ráng trả lời cho Cô ,
Đúng Trang à, lúc bánh nguội cô ăn thử thì thấy ướt lắm , nhưng để vào tủ lạnh qua hôm sau thì rất ngon, cô thì thấy béo quá nhưng 2 cô cậu nhà này thì khen ngon, con gái cô ( năm nay học lớp 11 ) mang đi học có bạn (Úc ) nhận ra liền ” oh Japanese Cheese Cake ! ” nghe con kể cô cũng thấy vui vì lần đầu làm mà có người “nhìn ” ra , không đến nỗi Trang nhỉ ! , Vả lại qua các loại bánh cô làm thì bánh này ổn nhất ko bị lõm , ăn ngon, lần sau cô sẽ để lâu thêm 10′ nữa xem sao
Cảm ơn Trang rất nhiều nhé !
Chúc Trang vui khỏe dọn nhà mau ổn định !
Tháng Sáu 16, 2013 vào 4:05 sáng #
http://sphotos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/1002064_10200097847552191_1855707213_n.jpg
http://sphotos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/5558_10200097847832198_1853029815_n.jpg
http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn2/983979_10200097845592142_1289315443_n.jpg
Bánh e làm bị nứt mặt, bắt đầu nứt từ phút thứ 40 dù e để ở rãnh cuối, 150do, vị bánh còn nghe mùi trứng, dù đã đánh lòng đỏ với vani nước, e làm khác chị là dùng cream cheese tự làm từ anchor, nướng 90p, dùng khuôn đáy rời bọc 3 lớp giấy nhôm nhưng vẫn bị vô nước, và hình như khuôn 20cm của e hơi nhỏ hơn của chị, bánh ra cao 15cm lận, chị chỉ e cách khăc phục nha, thanks chị nhìu.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:13 sáng #
Chị nghĩ việc nước vào bánh làm cho đáy ẩm nhiểu, nên phần đáy bánh chưa chín hết & bánh còn mùi trứng. Chị cũng cảm giác là khuôn của em nhỏ, em thử đo lại đường kính để điều chỉnh lại công thức xem sao vì như trong hình thì bánh nở vượt khuôn hơi nhiều. Bánh gần với lửa trên quá cũng dễ cháy và nứt mặt hơn.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 9:37 sáng #
Món JPCC này có phiên bản matcha ko chị ? Em có thể làm như gato Nhật Bản trà xanh , bớt 5gr corn starch và thêm 5gr matcha được không ah ? Thanks chị nhìu vì công thức tuyệt vời.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:23 sáng #
Cái này chị không rõ lắm vì chị chưa làm thử, nhưng làm bánh là thử nghiệm thôi nên em cứ thay xem sao, chị nghĩ là sẽ không làm hỏng bánh đâu, vấn đề chỉ là cho bao nhiêu matcha để cân đối mùi vị thôi :)
Tháng Sáu 15, 2013 vào 1:57 sáng #
Chị Trang ơi, hnay em làm thử bánh này, thành quả khá là mỹ mãn ạh. Vị bánh rất ngon, ẩm, mềm, xốp, mùi cream cheese ngào ngạt nhưng ko bị ngậy như cheesecake. Em nướng cũng phải hơn 90 phút, chắc em để nhiệt độ lò thấp 150 nên dù ko để giấy nhôm phủ lên thì mặt bánh cũng vàng vừa phải thôi. Có điều chị cho em hỏi là cream cheese mình microwave về nhiệt độ phòng, cắt nhỏ rồi cách thủy nó mới tan hết dc đúng ko ah. Em ẩu quá, cho nguyên miếng vào để nó chảy, đã thế còn ko chịu đứng trộn nên cái mixture bị lumpy quá trời, em tưởng hỏng mẻ bánh rồi chứ. Hên là chị có kêu phải lược lại nên em hì hục ngồi lược hỗn hợp mới smooth lại dc :P Cảm ơn công thức và những chỉ dẫn rất tỉ mỉ của chị ạh! Em thấy bánh này ko quá khó làm, miễn là có kiên nhẫn và cẩn thận từng bước 1 thì bảo đảm sẽ làm dc thôi :D
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:22 sáng #
Uh nếu làm nhuư em thì chị nghĩ cream cheese sẽ tan nhanh và dễ mịn hơn nữa, vì đúng là để nguyên miếng to và lạnh thì cream cheese sẽ tan chậm hơn và có thể bị vón cục. Chúc mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Sáu 15, 2013 vào 12:34 sáng #
Chị cảm ơn em nhiều T nhé. Chị sẽ thử. Đúng là hôm nọ chị làm khuôn 22 do mua khuôn 20 nhưng về đo lại đáy khuôn thì chỉ có 18
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:59 sáng #
À. Chị cứ băn khoăn điều này, T giải thích giúp chị nhé.
Phần trên của JCC thì không tiếp xúc với nước nóng nên theo chị hiểu nó vẫn chín theo kiểu bánh nướng thông thường. Còn phần bánh dưới đáy khuôn (phần dưới nước) nó sẽ chín theo kiểu gì nhỉ? Nước chị đun sôi sùng sục rồi mới rót vào khay, nhưng hình như nó cũng không sôi khi ở trong lò. Có đúng như vạy không T?
Lò nhà chị 4 ranh, chị đặt khay ở rãnh thứ 2 dc chứ em?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:07 sáng #
Nướng cách thủy là để đảm bảo có hơi ẩm đủ trong lò để mặt bánh không bị quá khô, ruột bánh có thời gian hình thành và chín chậm từ từ (do bánh nướng cách thủy thường là những loại bánh có rất rất nhiều nước trong thành phần nguyên liệu ạ). Cho nên chỉ cần dùng nước sôi, để trong quá trình nướng nó giữ ẩm cho bánh thôi, còn nước này sẽ không sôi được đâu ạ. Nhưng sau khi nướng xong, nếu trời ẩm mình có thể sẽ thấy có hơi nước đọng lại trên thành lò, chứng tỏ là có hơi nước bốc hơi lên ạ :)
Em nghĩ nếu khuôn to thì chị đặt ở rãnh dưới cùng cũng được ạ
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:54 sáng #
Bỏ hết em ơi! Nhìn Cai bánh nó xẹp xuống, hình như nó cũng muốn khóc í….
Phải nói là lúc trộn lòng trắng trứng với hh Cream cheese và lòng đỏ, thây mê luôn T ơi. Bột chả xẹp cũng không bọt khí nhé. Sau vụ này nói túm lại là nói không với khuôn VN em ơi. Mò lên tận chợ BT.
Giai út lại “mẹ ơi hết con sò rồi” cô T ơi. Hh
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:05 sáng #
Làm con sò phục vụ con trai trước đã chị ơi ;) Bánh này chị trộn ổn rồi là đã thành công 1/2 rồi ạ, lo nốt vụ khuôn nữa thôi…
Tháng Sáu 23, 2013 vào 10:18 chiều #
Chi Ha oi,minh mua khuon o cho Ben Thanh ha Chi? E dang tinh chuan bi di mua day?em tinh chay ra sap Kim Tram ngoai cho BThanh,nhung ko biet ngoai do ban khuon tot gia ca the nao?chi chi giup em voi… Khuon cua ngoai thi gia khoang bao nhieu chi ha?em tinh mua khuon de lam banh JCC nay minh mua khuon dk 20cm va 8cm chieu cao ha chi?em cho cau tra loi cua chi.Thanks chi nhieu nhe
Tháng Sáu 14, 2013 vào 8:52 sáng #
Chị ơi, em làm ra nở xốp tốt nhưng cảm thấy hơi nhiều vị trứng. Em có thể bớt đi một hai quả trứng thử xem sao được ko ạ? Nếu được thì có cần gia giảm nguyên liệu gì khác ko ạ?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:00 sáng #
Bánh còn vị trứng có thể là do chưa chín hẳn em ah, không phải là do trứng nhiều quá đâu. Trong làm bánh tỉ lệ nguyên liệu rất quan trọng nên đừng tự ý thêm bớt nguyên liệu nhé.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 5:11 chiều #
Dear Trang!
Lọ mọ đến hơn 9g30 mới bắt tay vào làm em công chúa JCC này. Kết quả vô cùng khả quan từ đầu cho đến khi đổ bột vào khuôn. Bột mịn và không hề có bọt khí. Lò nhà chị 35l, 4 rãnh nên chị để rãnh thứ 2. Tất Cả các bước thực hiện đều được tuân thủ nghiêm và kỹ bởi trước khi đọc công thức đã thấy một loạt cảnh báo của cô giáo. Hh. Chị nướng ở nhiệt độ 150 độ C, dc khoảng 10′ thấy bánh có vẻ nở hơi nhanh nên chị giảm còn khoảng 140 độ, định bụng sẽ kéo dài thời gian nướng thêm lên khoảng 90-100′. Đến phút thứ 60, mặt bánh mới vàng, chị để giấy bạc lên và nướng thêm 40′. Nhưng hỡi ôi….
Lấy bánh ra lò, mặt trên thì mịn và khô. Nhưng ở dưới bánh vẫn còn ướt. Kết cấu bánh lỏng lẻo. Thủ phạm cuối ùng là em Khuôn đáy liền, nhưng không phải loại seamless mà là đáy hàn, nước vẫn vào. Thôi, buồn tròi ơi là buồn. Mất bao nhiêu công thức đến tận hơn 2g sáng mới ngủ…
Chị sẽ thử lại bằng khuôn đế liền, đúc sẵn Và sẽ báo cáo cô giáo sau nhé
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:15 sáng #
Khổ thân chị :( phần trên khô có ăn được không chị? nhưng về cơ bản thì mọi thứ đều ổn, chỉ mỗi vấn đề khuôn thôi đúng không ạ? Lần sau chị đổi khuôn rồi thử lại, em nghĩ sẽ tốt thôi ạ :)
Tháng Sáu 29, 2013 vào 11:34 sáng #
hic em cũng bị y như chị T.T tiếc thơ thẫn chị nhỉ, tại khuôn Việt Nam mình nó thế đấy. Mà chị cho em hỏi mua khuôn đế đúc ở đâu ạ chị Thu Hà ơi???
Chị Trang : chị hướng dẫn quá chi tiết luôn nên em nghĩ ai cũng sẽ thành công với món bánh khó nhằn này ^.^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:03 sáng #
Hoa mắt quá chị ơi:) Có vẻ rất nhiều người quan tâm đến món này nên comment đọc mệt nghỉ luôn. Có điều hình như em chưa tìm thấy ai có mối quan tâm chung (có thể là bị sót chăng, nếu thật là như vậy mong chị thứ lỗi ạ:P) Em muốn hỏi một chút là cất vào tủ lạnh thì chờ bánh nguội rồi mới cất hay là bánh bỏ ra cất luôn hả chị? Lúc cất chắc cũng phải gói ghém cẩn thận chị nhỉ:-? Em đang có một mẻ trong lò. Ko biết liệu có thành công không vì đây là lần đầu tiên em làm:P Cảm ơn chị vì công thức chi tiết ạ;)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 11:09 sáng #
Mình nghĩ là để nguội hẳn mới cất vào tủ lạnh đó bạn. Ở trên chị Trang cũng có viết “bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên khuôn” ( chỗ này mình cũng không hiểu sao chị Trang nói nguội trên khuôn..hi..hi..^_^), mình thì để bánh nguội trên rack.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:11 chiều #
Lúc đấy đầu óc chị bị hâm nên viết nhầm đấy :D Để nguội hẳn trên rack rồi mới bỏ vào tủ lạnh nhé (bỏ bánh vào hộp hoặc bọc nilon, bánh sẽ đỡ bị khô). Cảm ơn Ngoc Han
Tháng Sáu 13, 2013 vào 11:17 chiều #
Vâng, cảm ơn 2 chị:P Bánh hôm qua em làm trông cũng có vẻ ổn nhưng mà hơi bị thắt eo. Để em ngồi đọc lại mấy bài trước của chị;)
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:38 chiều #
Chi ah em lam cream cheese delight ma Sao hon hop tron no long le thoi chu ko deo min. Failed ;(
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:10 chiều #
Cream cheese delight là ý em chỉ loại cream cheese dạng light hay ct bánh cream cheese delight? Nếu là cái sau thì nó khác với ct này em nhé.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 8:22 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi là chị nướng bằng khuôn liền thì lấy bánh ra cách nào để mặt bánh ko bị xấu ha chị? Em làm cái này thì em làm khuôn đế rời, em bọc 2 lần giấy bạc cao kín thành khuôn luôn, nói chung là bọc tứ bề 2 lớp. Bánh chị làm ra mịn quá. Em làm ra bánh vẫn cao, xốp, nhưng có vẻ bị bọt khí hơi to chứ ko được mịn như của chị :( nhưng vẫn đủ cứng để em trang trí bánh sn được luôn ^^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:09 chiều #
Bọt khí to có lẽ là do việc trộn thôi em ah, không sao, làm thêm vài lần nữa quen tay sẽ đẹp hơn ;) Còn việc lấy bánh thì chị úp ngược nên mặt bánh hơi có vết một chút, nhưng chị thấy cũng không đến mức xấu lắm nhỉ? :)
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:50 chiều #
Em sẽ thử như chị nói lần sau xem, em sợ bánh mềm, úp ngược ra 1 lần, lột giấy dưới đáy bánh rồi úp ngược lại lần nữa thì nó te tua mất >.< em cảm ơn chị nha, hâm mộ chị lẫn bánh của chị ghê, long lanh ghê luôn ^^
Tháng Sáu 12, 2013 vào 1:55 sáng #
Cuối tuần rồi em đã thử làm rồi chị ơi, em làm 2 loại khuôn là khuôn tròn và khuôn cupcake , nhưng mà ko biết khuôn tròn đế liền của mọi người như thế nào chứ khuôn của em nó bằng nhôm rồi ngta hàn cái đáy lại í (loại ở Việt Nam bán rất nhiều, em cứ tưởng đó là khuôn để liền vì nó ko giống cái đế rời mà em có). Nhưng mà loại đó nó vô nước chị ơi, em ko kiểm tra kỹ trước lúc nướng nên cái bánh to ướt nhẹp đáy nên em bỏ vô nướng lại hic hic. Còn mấy cái bé trong khuôn cupcake thì nhỏ xinh và ngon lắm, bông và mềm mịn lắm luôn, ox em rất thích và tiêu diệt hết trong ngày luôn. Em cám ơn chị đã share công thức và kinh nghiệm nha, em chờ những bài post kế tiếp của chị !
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:08 chiều #
lần sau nên kiểm tra khuôn trước khi nướng em nhé, vì bánh lấy ra khỏi lò rồi thì sẽ không bỏ lại vào lò nướng tiếp được nữa. Nhưng vẫn còn mẻ cupcake thành công nhỉ, mà ông xã lại thích nữa thì tuyệt vời rồi :)
Tháng Sáu 12, 2013 vào 1:28 sáng #
Nhìn trong hình có lẽ phần dưới sát đế bánh khôngđược xốp như ở trên phải không Trang.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:07 chiều #
Nếu bạn thấy như vậy thì có lẽ nó là vậy bạn ah :)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 7:59 chiều #
Trang ơi, chị làm vào cupcake rồi nhg bị xẹp em ạ, để hẳn 2 tiếng ý nhg chị nghĩ do nhiệt chị để quá thấp hq chị làm bị mấy yếu tố khách quan vs cái lò nên lần sau chị thử lại. Nhg để lạnh thì ăn vẫn được mỗi tội chị thấy hơi bột bột là do chưa chín hẳn phải k em
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:07 chiều #
Cupcake mà nướng 2 tiếng thì quá lâu chị ơi, cupcake chỉ nướng thời gian nhiều hơn chị nướng flan một chút thôi ý. Chị tăng nhiệt độ lên đi ạ, em nghĩ bột bột là dấu hiệu của bánh chưa chín hẳn. Cố lên, cố lên! ^^
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:34 sáng #
Cảm ơn chị vì hướng dẫn quá tỉ mỉ, e vừa làm xong, bánh ngon lắm ạ, ko xẹp lõm j hết^^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:06 chiều #
Chúc mừng thành công nhé ;)