Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Japanese cotton cheesecake (JCC) có lẽ là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất tại Việt Nam và cũng là một trong những loại bánh phiền phức và “khó nhằn” nhất. Nguyên liệu làm JCC không hề rẻ, trong khi khả năng thất bại lại khá lớn nên khiến cho khá nhiều chị em e ngại khi làm nó, mặc dù thành phẩm thì thực sự là “ngon hơn tất cả các loại bánh khác“. Trong bài viết này mình ghi lại các kinh nghiệm của bản thân và các lưu ý để làm một chiếc bánh phô mai Nhật Bản thành công, hi vọng sẽ có ích với các bạn đang muốn chinh phục loại bánh khó tính này. Bài viết khá dài vì có nhiều điểm cần chú ý, cả nhà cố gắng đọc nhé.
————————–
Phương pháp làm bánh phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon. Cụ thể là trộn chung các loại chất lỏng, chất béo, lòng đỏ, bột trong một âu. Đánh bông lòng trắng trong một âu khác. Sau đó trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold và nướng. Tuy nhiên, về bản chất thì JCC không phải là bánh Gateau hay Chiffon, mà là Cheese cake (được xếp trong nhóm Custard – giống như Flan/ Kem caramel). Đặc điểm chính của Cheese cake là lượng chất lỏng và chất béo trong thành phần nguyên liệu rất lớn. Nên khi nướng luôn cần nướng cách thủy. Phần hơi ẩm từ khay đựng nước sôi sẽ giúp giữ ẩm cho phần mặt bánh, làm cho mặt bánh không bị quá khô hay nứt, tạo điều kiện cho phần ruột bánh có thời gian chín từ từ.
Nhưng mà, JCC không hoàn toàn là cheese cake, mà đặc biệt hơn ở điểm có thêm bột và trứng đánh bông để tạo kết cấu xốp như bánh Gateau. Việc thêm hai nguyên liệu này vào làm cho JCC có toàn bộ ưu điểm của cả Gateau & cheese cake: vừa mềm mịn nhẹ xốp, vừa ẩm béo ngậy thơm ngon. Nhưng đồng thời cũng làm cho JCC có toàn bộ các vấn đề khi làm của cả hai loại Chiffon và Cheese cake. Các thất bại thường gặp nhất là:
- Bánh ẩm bết đặc, không nở được trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp trong lò
- Bánh nở tốt trong lò nhưng xẹp (hoặc thắt eo) khi lấy ra khỏi lò (sản phẩm thường là đặc và bết)
- Bánh bị bết đáy …
Các thất bại này theo mình nghĩ do hai nguyên nhân chính là:
- Đánh lòng trắng trứng không đạt: lòng trắng chưa đủ bông hoặc bông quá mức. Cộng với việc trộn chưa đúng cách (chưa đúng kiểu fold) làm bọt khí bị vỡ, dẫn đến kết quả là không đủ bọt khí cần thiết để giúp cho bánh nở xốp
- Nướng chưa đúng cách. Nướng không đủ thời gian & chỉnh sai nhiệt độ.
Với nguyên nhân số (1), mình đã có một bài viết hướng dẫn cụ thể về cách đánh bông lòng trắng trứng tại ĐÂY. Bạn nào chưa quen có thể tham khảo thêm. JCC có hỗn hợp lòng đỏ và bột “nặng” (vì nhiều chất béo) nhưng cũng lỏng hơn nhiều so với Chiffon hay Gateau HK. Cho nên lòng trắng cho JCC không nên đánh quá cứng, sẽ rất khó trộn đều bọt khí của lòng trắng với phần lòng đỏ. Nhưng không được đánh quá mềm vì sẽ không đủ bọt khí và bọt khí có thể vỡ trong quá trình trộn.
Thông thường, khi đánh lòng trắng trứng cho JCC, mình đánh đến bông mềm thì bắt đầu hạ tốc độ xuống mức vừa và đánh tiếp đến khi kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngoặt một chút, nhưng trứng không bị đứt đoạn. Cầm spatula xắn vào trứng thấy trứng dẻo chứ không cứng theo kiểu xúc được thành miếng. Nếu đánh trứng đúng thì khi trộn các bạn sẽ thấy lòng trắng hòa với lòng đỏ tạo thành các sợi, và sau khi trộn xong, hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích và bông mịn nhờ bọt khí từ lòng trắng. Nếu trộn xong mà hỗn hợp có dấu hiệu xẹp, lỏng, loãng, có nhiều bọt khí to thì nhiều khả năng là bạn đã đánh trứng chưa đủ/ quá tay/ hoặc trộn sai mất rồi.
Với nguyên nhân số (2), có hai điểm cần nhấn mạnh là:
1. Luôn nướng cách thủy với JCC và nướng cách thủy đúng kiểu. Tức là: đặt khuôn bánh trong một khay lớn, rồi đổ nước sôi vào trong khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của khuôn, đặt cả khay này trong lò và nướng ở nhiệt độ & thời gian quy định.
Bản thân mình đã từng cố gắng thử thay đổi phương pháp, bằng việc làm thử JCC không cần nướng cách thủy, hoặc thay vì dùng cả khay nước thì chỉ đặt một số cốc đựng nước ở quanh khuôn giống lời khuyên của Little Tew Cheo, nhưng đều thất bại. Mình nghĩ lí do là lượng ẩm không đủ để giữ cho mặt bánh đủ ẩm và phần trong bánh chín từ từ. Nên cuối cùng phải quay về với phương pháp nướng cách thủy truyền thống – và chưa bao giờ bị hỏng khi nướng đúng kiểu này.
Một số ý kiến cho rằng đặt khuôn bánh trong khay nước sẽ gây ra hiện tượng bánh bị ẩm đáy. Thực ra mình không nghĩ nguyên nhân là do nướng cách thủy, mà có thể do khuôn. Khi mình thử với khuôn đế rời thì thấy là dù đã bọc hai lớp bên ngoài khuôn (nilon và giấy bạc) nhưng vẫn không tránh được việc nước từ bên ngoài chảy vào trong khuôn. Nên mình đã thay bằng khuôn đế liền, kết quả hoàn toàn mỹ mãn. Bánh nở đều, ẩm đều, không có phần nào bị bết cả.
2. Với hiện tượng bánh xẹp, lõm, thắt eo… nguyên nhân chính là do chỉnh nhiệt độ chưa đúng (thường là nhiệt quá cao, hoặc nướng khuôn quá to trong lò quá nhỏ) hoặc nướng chưa đủ thời gian. Mình cũng có bài viết giải thích về vấn đề này tại hai link dưới, bạn nào chưa đọc có thể tham khảo thêm.
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Với JCC, khi nướng, một điều quan trọng là cần phải rất rất kiên nhẫn: để không mở cửa lò sớm trong quá trình nướng và không lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khi bánh chưa chín hẳn. Thông thường với một chiếc bánh 6 trứng trong khuôn tròn 20cm, các công thức đều yêu cầu nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong 70-90 phút. So với các loại gateau bình thường thì thời gian này dài gần gấp đôi, nên nhiều trường hợp các bạn sốt ruột, lại thấy bánh đã nở phồng và vàng mặt rồi nên lấy ra khỏi lò sau khoảng 50-60 phút. Thật ra mặt bánh có thể phồng đều và chín vàng, nhưng phần ruột bánh vẫn chưa đủ chín (do lượng ẩm quá lớn), nên nếu lấy bánh ra sớm, phần ẩm trong lõi bánh chưa chín này sẽ kéo bánh “co” lại, làm cho bánh bị xẹp, lõm hay thắt eo. Cho nên với JCC, lời khuyên của mình là nướng quá một chút sẽ tốt hơn nhiều là nướng non.
Kinh nghiệm thực tế: Lò nhà mình là lò 52L, khuôn tròn đk 20cm, ct 6 trứng, mình nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong 1h20 phút. Sau đó tắt lò và mở hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 15-20 phút nữa mới lấy ra ngoài. Nếu lò nhà bạn nhỏ hơn, có thể sẽ cần nướng nhiệt độ thấp và thời gian dài hơn (nhưng lời khuyên của mình là không nên dùng khuôn quá to cho lò nhỏ vì khả năng bánh bị sống trong lõi là cao).
Điều quan trọng nhất trong mục này vẫn là hiểu lò nhà bạn vì mỗi lò có đặc điểm và “bệnh” khác nhau, nên chỉ có bạn mới biết cách chỉnh sao cho bánh chín từ từ, không để nhiệt quá cao (làm bánh nở nhanh rồi xẹp), không để nhiệt quá thấp (làm vỏ bánh dày và ruột không chín), cũng như đặt thời gian đủ cho bánh chín (nhớ là nướng lâu thì tốt hơn là nướng non nhé :) ).
Đây là các lưu ý chính và quan trọng nhất khi làm JCC, giờ là phần công thức :)
(*) Bổ sung: Khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này, mình có thử tự làm creamcheese tại nhà và đồng thời thử một công thức khác gần giống công thức này. Để tránh nhầm lẫn thì mình đặt tên cho công thức mới là Japanese Cotton Cheese Souffle (JCS). Tuy cùng có mùi vị cơ bản là vị kem phô-mai, nhưng so với JCC (công thức bánh trong bài này) thì mình cảm thấy mùi vị của JCS (công thức bánh mới) giống với bánh phô-mai mà mình nếm thử tại Nhật hơn. JCC không dùng kem tươi và rất ít bột nên có độ mịn màng, ẩm chắc cao trong khi JCS dùng kem tươi, bột cũng nhiều hơn nên có xốp và thơm ngậy hơn một chút. Bánh nào ngon hơn thì rất khó nói vì điều này phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn. Công thức JCS (mới) và cách làm cream cheese tại nhà ở ĐÂY, các bạn có thể tham khảo thêm.
Mức độ: Khó
Số lượng: 8-10 phần ăn
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 20cm
Nguyên liệu
- 250gram cream cheese
- 130ml sữa tươi không đường
- 80gram bơ nhạt (không nên dùng bơ thực vật)
- 60gram đường
- 6 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
- 2/3 thìa cafe (tsp) vanilla
- 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 40gram bột ngô (corn starch)
- 6 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng lượng nước cốt chanh/ dấm tương đương)
- 70gram đường
(*) Ghi chú về nguyên liệu và khuôn:
- Mình chưa bao giờ sử dụng yogurt cheese (cheese được làm tại nhà bằng việc tách nước từ sữa chua) nên không chắc là có thể dùng nó để thay thế cho cream cheese hay không. Nhưng về chất lượng mình nghĩ cream cheese sản xuất công nghiệp vẫn tốt hơn.
- Phần bột trong công thức này rất ít nên bánh nở không nhiều (sau khi nướng còn co lại). Nên với khuôn tròn 20cm mình dùng công thức 5-6 trứng (60gram/quả cả vỏ). Với các khuôn kích thước khác, các bạn chia diện tích hai đáy khuôn để tính tỉ lệ, rồi tăng hoặc giảm nguyên liệu cho phù hợp.
Cách làm
LƯU Ý: để tránh thất bại, trước khi bắt tay vào làm, rất nên đọc kĩ các giải thích và ghi chú ở đầu bài
Như đã nói ở trên, khoảng 1 năm sau khi đăng công thức này thì mình thử công thức mới với một tỉ lệ nguyên liệu khác và sau đó có làm video demo cho ga-tô pho-mát NB này. Mặc dù tỉ lệ và thành phần nguyên liệu của hai loại bánh có hơi khác nhau nhưng cách làm về cơ bản là giông nhau nên các bạn có thể tham khảo thêm về cách đánh trứng, trộn bột trong video sau đây:
Khi xem các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem video đẹp và rõ nét nhất nhé :)
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này: https://youtu.be/hNEYLUDUOLo
1. Chuẩn bị khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa.
2. Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.
3. Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.
4. Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên.
(Sau khi hoàn thành xong bước này, có thể đun nước để chuẩn bị cho nướng cách thủy)
5. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng như mô tả ở đầu bài. Lưu ý: âu đánh, que đánh và lòng trắng không được dính chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.
6. Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.
7. Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.
Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho mặt hỗn hợp được phẳng.
8. Dùng một chiếc khay lớn & thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn (khi làm nên đeo găng tay và chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng).
9. Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút.
Nếu nhiệt độ chuẩn, bánh sẽ nở rất từ từ (nếu bánh nở nhanh thì nhiều khả năng là nhiệt độ trong lò của bạn quá cao, lần tiếp theo nên hạ thấp xuống), sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng. Các bạn nên chuẩn bị sẵn một miếng giấy bạc (dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên mặt giấy để bánh không bị hấp hơi). Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy lên trên. Tiếp tục nướng, tối thiểu đến phút thứ 60-65 mới kiểm tra bánh. Bánh chín là khi mặt bánh phồng căng tròn, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại.
Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Có thể chuẩn bị một ít mật ong pha với sữa ấm để quết mặt bánh.
Bánh ngon hơn khi để tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
(*) Các thất bại có thể gặp, nguyên nhân và cách khắc phục
1. Bánh nở cao và xẹp ngay từ trong lò: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa trên quá cao, bánh để quá gần với lửa trên.
2. Bánh không nở được, dai hoặc bết đặc: đánh trứng chưa đúng hoặc trộn chưa đúng làm vỡ bọt khí
3. Bánh nở đủ nhưng lấy ra khỏi lò thì bắt đầu xẹp, lõm, thắt eo (thường sẽ có ít mùi tanh của trứng): nướng chưa đủ thời gian
4. Bánh bị nứt mặt: (có khả năng) nướng với quá ít nước, hoặc lửa trên quá cao
—————-
Hi vọng những dòng ghi chú trên đây của mình sẽ có ích cho các bạn trong quá trình chinh phục loại bánh đỏng đảnh này. Tất cả những gì mình biết đều đã viết ở trên, nên mong các bạn sẽ đọc kĩ các ghi chú của mình trước khi làm, và đọc lại nếu thất bại. Mình sẽ không trả lời bất kì câu hỏi nào có liên quan đến nội dung mà mình đã viết hoặc nhấn mạnh. Nếu có các vấn đề cần trao đổi thêm, hoặc nếu có sự cố phát sinh nằm ngoài những vấn đề mình đã giải thích, các bạn cố gắng mô tả càng chi tiết thì mình trả lời sẽ càng dễ hơn (vd: kích thước khuôn, kích thước lò, loại khuôn, nhiệt độ, thời gian nướng, vị trí khay nướng, .. tốt nhất là nên có ảnh đi kèm).
Chúc tất cả các bạn sẽ luôn có những chiếc JCC căng tròn với ruột bánh mịn màng, ẩm, mềm xốp, và “ngon hơn cả bánh ngoài hàng” nhé ;)
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
744 phản hồi tới Japanese cotton cheese cake – Bánh phô mai Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 9:34 chiều #
Chào Trang!
MÌnh xin báo cáo tình hình làm bánh, mình làm bánh này được 2 lần, lần 1 mặt bánh bị nhăn như da bà già ấy, nhưng nở rất Ok và ko bị thắt eo. hôm nay mình làm bánh lần 2 thì mặt bánh đỡ nhăn hơn, nhưng bánh nướng ra bị thắt eo 1 bên, mình nghĩ là do mình đánh lòng trắng trứng ko được cứng lắm, bạn Trang xem hình và bắt bệnh dùm mình được ko? làm theo ct của Trang thì ăn rất ngon nhưng mình lại ko biết ngoại hình như thế này được chưa? bạn xem rùi cho ý kiến dùm mình nhé. cảm ơn Trang nhiều.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=695409510477326&set=pcb.695413510476926&type=1&theater
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:51 chiều #
mình chỉ nhìn thấy phần mặt bánh thôi, còn bên trong và thành bánh không thấy nên cũng không nói được cụ thể, nhưng mặt bánh nhăn và thành bánh bị gãy có thể là do lửa trên hơi cao quá bạn ah, bạn đọc lại các hướng dẫn của mình và phản hồi cũ để tìm cách khắc phục nhé.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 8:41 sáng #
Thanks em đã phản hồi. Bánh được mọi ng khen ngon. Nhưng chị vẫn cảm thấy chưa ưng: đúng là bánh hơi bết và chưa xốp lắm. Rất đau đầu vụ fold bột ý. Chị đọc các comment của các bạn khác và khi làm bánh chị cũng bị rơi vào tính trạng cream chesse sau khi trộn với bột thì quá đặc ko thể nào lọc qua rây được. Chị dùng cream chesse mà bakerland bán còn của Achor thì chưa thử, chắc đợi thử làm lần nữa xem sao. Bạn nào bị tình trạng cream chesse như mình thì vào chia sẻ nhé.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:18 sáng #
Chị báo cáo tình hình làm bánh này, các bạn xem đã ổn chưa: https://plus.google.com/u/0/photos/115755011646137948683/albums/5950029567339576097
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 4:42 chiều #
Chị gửi lại hình bánh: http://s249.photobucket.com/user/huonganka1810/media/IMG_20131124_211330.jpg.html?sort=3&o=0
http://s249.photobucket.com/user/huonganka1810/media/IMG_20131124_211320.jpg.html?sort=3&o=1
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 5:17 chiều #
Wow! Váng nở cao quá bạn ủi :). Mình cũng mới làm 1 cái hùi sáng nay tuy màu bánh của mình vàng đều và ki bị lõm nhưng hình như ko bằng của bạn :). Ghen tỵ lém nhé :))
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:46 chiều #
Em xem được hình rồi ạ, bánh ăn ổn không chị? Hình hơi mờ nên em nhìn không rõ lắm nhưng em có cảm giác là ruột hơi bết một chút thì phải…
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 6:30 sáng #
Chào chị Trang.
Em có chụp hình lại cái bánh của em ạ, em gửi chị xem.
http://i919.photobucket.com/albums/ad33/QuynhDauDau/image_zps9d28ad9b.jpg
Lò nhà em là 50l ạ
Cám ơn chị.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 2:23 sáng #
Bên trong ruột chị nghĩ ổn rồi em ah, có vẻ là thao tác đánh trứng và trộn bột không vấn đề gì, nhưng bánh hơi bị thắt eo nhỉ, mặt bánh cũng chưa vàng lắm, lần sau em để bánh trong lò lâu hơn một chút nhé.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 4:10 chiều #
Chị Trang ơi !
Em theo công thức của chị để làm. Khuôn nhà em là 18, em phải chia thành 2 đợt nướng. Đợt sau không nở bằng đợt 1, có phải do bị để ở ngoài lâu nên vậy không ạ ? ( khoảng 2 tiếng chờ nướng đợt 1, và chờ bánh nguội)
Lò nhà em là Sanaky, em nướng ở 150 độ c, trong 90-100 phút. Nhưng bánh bị thắt eo. Nướng xong bánh vẫn co lại, tách khỏi khuông, nở khá ( chỉ tăng lên 2 cm). Em đã fold lòng trăng trứng theo đúng chị chỉ, ngay cả mẻ thứ 2 khi đưa vào nướng vẫn không bị giảm thể tích. Em có nên tăng thêm thời gian nướng để bánh không thắt eo ?
Em muốn hỏi độ dày lý tưởng của bánh là bao nhiêu ạ ? Càng nhiều càng tốt hay càng mỏng bánh nở càng tốt ạ ? Em sợ bánh không nở nên không dám đổ nhiều quá.
Xin cám ơn chị.
Ps : Mọi người ăn thử bảo bánh ngon nhưng vì bị thắt eo và không nở xốp như kỳ vọng nên em quyết tâm làm lại ạ. Xin chị chỉ giáo ạ.
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:38 chiều #
Bánh này nướng cách thủy nên độ cao của bánh không phải là vấn đề nhiều lắm em ah, bánh của chị lần nào cũng đổ gần đầy khuôn cao 8cm nhưng nó ra lò không vấn đề gì cả. Chỉ có điều đúng là nó không nở nhiều thôi, vì bánh này không có nhiều bột.
Đợt sau nở không bằng đợt 1 đúng là do để lâu đấy, vì bọt khí trong trứng sẽ vỡ bớt (mình không nhìn thấy rõ rệt nhưng nó có ảnh hưởng tới chất lượng bánh).
Lò nhà em là loại bao nhiêu lít nhỉ? bánh sau khi nướng xong phần vỏ có bị dày và nhạt màu không? ruột bánh thế nào? lần sau nếu có hình thì sẽ dễ cho chị hơn :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 4:13 chiều #
Gửi Trang,
Humita đã thành công, cả 2 lần đều tạo được sự ngưỡng mộ cho gia đình và đồng nghiệp. Humita dùng 50gr bơ và thay đổi cách nướng 1 chút, bánh ra lò, ko bị ẩm, bết dưới đáy, trên dưới như nhau, không ẩm, dẻo và bết như cách nướng cho nước ngập 2/3 khuôn.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 2:34 chiều #
Chi trang ui do nc thi theo chieu cao cua khuon hay theo chieu cao cua bot trong khuon a?
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 6:11 chiều #
bánh em mới làm xong, nhưng mặt bánh bị nứt chị â :( buồn hết sức, em nghĩ là do đổ nước ít quá, ngoài ra em thấy bánh hơi xẹp phải ko chị nhìn không được cao như mấy chị kia :”(
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/10883387036/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/10883511744/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/10883393086/in/photostream/
cắt ra thì nó không được mượt mà bị mấy lỗ li ti, ăn thì ngon lắm
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:59 chiều #
Ừa, bánh thế này là nướng vẫn chưa đạt em ah, em xem lại phần chị viết ở đầu bài và các lưu ý cuối bài để xem nguyên nhân từ đâu và tìm cách khắc phục nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 9:53 chiều #
Chị ơi em nộp bài ạ :”>
http://www.flickr.com/photos/104926874@N02/10870182285/
Bánh ngon tuyệt cú mèo chị ạ, sao chị lại có thể đưa ra một công thức hoàn hảo thế nhỉ! Vừa khẩu vị của gia đình em lắm lắm!
Khi làm em có chút xíu thắc mắc như sau ạ:
1. Khi em fold lòng trắng vào hỗn hợp nặng, em thấy hơi có bọt khí (bọt khí nhỏ thôi chứ không phải bị khô chị nhé, tại em thấu hiểu vụ đánh non và đánh quá cứng nó thế nào từ hồi làm gateau nhật bản rồi ạ) chứ ko mịn màng như hình của chị, tuy nhiên khi fold xong vẫn đầy âu, đổ vào khuôn 20 thì cái mức bột trong khuôn giống như hình của chị, hơi có bọt khí, vậy lần sau em nên đánh trứng già thêm tí nữa hay non tay đi ạ?
2. Khi nướng cách thủy, em đổ nước ngập 1/2 khuôn, khi lấy bánh ra khỏi khuôn thì trên thành nó chia làm hai lớp (em xin lỗi vì quên không chụp ảnh :<), tuy nhiên không thắt eo hay gì hết chỉ là màu khác nhau chứ không đều như của chị làm, sau khi để nguội và cho tủ lạnh thì hình như nó không phân cách rõ nữa, chỉ mờ mờ thôi, ăn thì hai phần như một. Em muốn hỏi là em làm thế có "khác người" không ạ?
3. Lò nhà em 4 rãnh, lần sau em muốn đăt ở rãnh cuối cùng có được không ạ? Hôm nay em nướng 150 độ bị nứt mặt một tẹo, nhưng không đáng kể, nhưng do em thích cái hình hoàn hảo như vị của nó nên em đưa vào đây.
Dù sao bánh cũng thật tuyệt vời chị ạ! Em mắc bệnh hay trình bày nên chị thông cảm nha chị! Em cảm ơn chị nhiều lắm! Lâu lâu được hồi hộp làm một loại bánh khó, mà nó thành công, thật tuyệt!
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:45 chiều #
Chị trả lời từng câu một nhé
1. Đánh già thêm tí nữa, nếu lỡ bị quá cứng thì dùng whisk để vừa quấy, vừa fold, trứng mà cứng quá thì kể cả quấy cũng không sợ bị xẹp đâu :)
2. Hiện tượng này là bình thường em ah
3. Nướng ở rãnh nào là tùy theo lò, em cứ thay đổi đến khi thấy vừa ý, không sao đâu :)
Cuối cùng là xem hình thì thấy bánh rất ngon rùi, chúc mừng em nhé :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 9:27 sáng #
Dạ em cám ơn chị đã trả lời cho mọi thắc mắc của em ạ! Em sẽ làm lại và chắc sẽ phải thành công hơn mới được :)
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 7:29 sáng #
Hi Trang, chị mới làm JCC lần đầu tối hôm qua. Bánh vàng vừa, nở cao 5-6cm và rất ẩm và xốp, bánh chín rất đều. Chị share với đồng nghiệp và ai cũng khen ngon làm mũi chị muốn nổ tung, just jk :D. Chị chia sẻ thêm là chị ko có khuôn đáy liền nên chị cứ dùng đáy rời bọc bằng 3 lớp giấy nhôm, bánh vẫn ổn và ko bị sũng nước, may quá :). Khoe hình với Trang nhé, nếu thấy chỗ nào chưa ổn thì cho chị biết nhé để lần sau rút kinh nghiệm :).
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10153458882805284&id=785465283&set=pcb.10153458883065284&source=48&__user=785465283
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:24 chiều #
Em nghĩ là bánh rất ổn rồi chị ơi ^.^
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:32 chiều #
Lần này là lần thứ 5 tớ làm chesse cake nhưn cả 5 lần đều ko thành công , nghĩ mãi nhưng ko biết vì sao????? Vì đánh lòng trắng , và trộn bột theo cảm nhận rất đạt , ko hề có bọt khí , khâu trộn rất hoà nguyện . Khi nướng nở rất đều đến khi đem ra khỏi lò cũng hề bị xẹp nhưng khi cắt bánh ra thì bánh bị ẩm bên trong . Mà nướng đến 2 tiếng . Nói chung bánh đem ra dep nhưng khi cắt ra ko ăn dc vì bị ẩm , ăn nó cứ xộp xộp . Trang có bắt bệnh dùm tớ ko
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:20 chiều #
Ấy có thử để bánh trong tủ lạnh qua đêm không? Bánh sẽ chắc hơn. Còn nếu có và vẫn không thích thì tớ nghĩ có thể ấy không hợp với loại bánh này rồi, vì JCC vốn rất ẩm mà.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:28 chiều #
Phần creamcheese của em sau khi cho trứng và bột thì đặc lắm c ạ :( 2 lần e làm đều bị như vậy. Nguyên liệu và trọng lượng y như công thức. Đặc quánh đến nỗi khi lọc bằng rây phải dùng thìa khuấy để nó chảy xuống cho nhanh. Em ko biết là do bột mỳ hay do creamcheese nữa. banh tuy vẫn ngon nh theo cảm nhận thì e nghĩ nó chưa đạt 100%. Liệu em có thể bớt bột mỳ hay tăng lượng sữa ko ạ?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:57 chiều #
Phần phô-mai nếu làm đúng thì rất loãng em ah, không biết em dùng loại cream cheese nào và có thay thế thành phần nào trong công thức không?
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:31 sáng #
mình xin chia sẻ một chút là phần creamcheese của mình làm ra cũng hơi đặc do mình quấy kỹ cho tan mà mình dùng công thức 4 trứng kia nên minh nghĩ có thể bạn cũng quấy creamcheese quá lâu nên mới bị đặc lại đó.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:01 chiều #
Em đổ nước sôi vào khay trước rồi sau đó mới mở cửa lò cho bánh vào có đc ko ạ? Vi cho khay vào lò rồi mới đổ nước sôi thì em sợ bị lệch nhiệt độ quá nhiều.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:52 chiều #
Không vấn đề gì đâu em ah, chị chọn cách này vì sợ là đổ nước vào trước rồi mới cho bánh, hơi nước từ khay bốc lên sẽ rất nóng, cộng với việc nước trong khay nhiều dâng lên sẽ dễ làm lúng túng, có thể dễ bị bỏng.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 4:27 chiều #
chị T ơi em đã làm bánh này 2 lần rồi. thành quả thì vẫn chưa xuất sắc lắm có điều ăn cũng ngon.giờ e muốn hỏi là nếu thay khôn tròn bằng khuôn cupcake được k ạh. nếu thay như vậy thì phải nướng nhiệt độ và thời gian bao nhiêu ạh?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:47 chiều #
Thay được em nhé, nhiệt độ nướng vẫn giữ như vậy nhưng thời gian sẽ giảm hơn, chị nghĩ tùy theo độ lớn khuôn cupcake, có thể nươngs trong khoảng 30 – 40phút, canh kiểm tra xem bánh chín chưa là được.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:28 sáng #
hi e thích dạng cup hơn. cám ơn chị nhé!
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 1:42 chiều #
Chào em,
Lò nhà chị 35l, chị nướng khuôn 18cm, làm 1/3 công thức của em (2 trứng), nướng trong 80p, 130 độ có nhiệt kế lò. Chị rây hỗn hợp lòng đỏ 3 lần, bột lúc fold xong rất đặc, cho vào khuôn phải dùng spatula dàn ra, nướng cách thủy bằng khuôn chữ nhật chứa nước sôi. Bánh thành phẩm rất rất ẩm, khi cắt bánh ra là nghe tiếng bọt khí nổ lẹp xẹp (kể cả khi chị đã bỏ tủ lạnh qua đêm), bánh mịn xốp, không bết, không đặc, không thắt eo hay lõm, tan ngay trong miệng, chỉ có đặc điểm là có tiếng bọt khí vỡ, và giấy lót đáy khuôn thì ướt sũng lúc lấy bánh ra. Như vậy có phải là chị nướng còn non không em. Cảm ơn em đã xem comment nhé.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:41 chiều #
Chị dùng khuôn đáy liền hay rời ạ? Nếu đáy rời thì có thể là do nước bên ngoài lọt vào làm bánh thêm ẩm, còn thì bánh này vốn rất ẩm nên giấy lót đế bị ướt cũng là việc bình thường thôi ạ. Nếu chị muốn bánh khô hơn thì có thể tăng thêm thời gian nướng và nướng ở nhiệt độ thấp một chút. Nhưng như chị tả thì em nghĩ là bánh đã ổn rồi, không có vấn đề gì nghiêm trọng cả :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:50 sáng #
Chị dùng khuôn đáy liền, mà giấy lót sũng nước nên chắc cần nướng lâu thêm tí. À mà chị có trộn thêm ít mứt dâu tằm lúc fold bánh, bánh vừa thơm cheese vừa có vị mứt nên ăn đỡ ngấy hẳn. Cảm ơn em đã trả lởi rất nhanh nhé.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 9:25 chiều #
Chị Trang iu quí ơi hu hu hu em đang nướng bánh này mới có 20′ đã bị nứt mặt rùi chị ạ. Lò nhà em là sanaky 50l em để nhiệt độ như chị là 155 em thấy nó bị nứt mặt nên em hạ xuống 150 không biết có ảnh hưởng lắm tới bánh hum hic hic.
Em sẽ tường thuật trực tiếp cho chị nghe hí hí
bây giờ em đã nướng được 25′. bánh đã nở phồng lên cao hơn ban đầu khoảng 2cm chị ạ^^
em không gửi đc tin cho chị ở fb nên em mạn phép viết vào đây để nói chuyện với chị ạ
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:12 sáng #
chị ơi thành công rùi chị ạ mặc dù mặt bánh hơi nứt nẻ nhưng oke rùi chị ạ em cám ơn chị ná
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:20 chiều #
ừa, thi thoảng chị bận nên không trả lời tin nhắn nhanh được, mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 4:58 chiều #
Chào bạn Trang
Thấy bánh bạn làm hấp dẫn quá, nên cũng muốn làm thử. vì làm lần đầu mình muốn giảm công thức xuống 1/2,bạn cho mình hỏi khuôn 18cm thì nướng ở nhiệt độ 150 độ thì nướng trong vòng bao nhiêu phút thì được? Hy vọng sớm nhận được phản hồi từ Trang.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:25 chiều #
Có lẽ là khoảng 60 phút, nhưng cái này phụ thuộc rất nhiều vào lò của bạn, nên tốt nhất là bạn tự theo dõi và ở giai đọạn cuối thì thử bánh như mình hướng dẫn ở trên, sẽ chuẩn hơn.
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 9:19 sáng #
để mình làm thử rùi sẽ báo cáo kết quả cho bạn, cảm ơn bạn nhiều nhé.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 10:29 chiều #
Chị Trang ơi hôm nay em vừa làm thử bánh này xong chị ạ.Em chưa ăn ngoài quán bao giờ nên chẳng biết bánh của mình làm đã đạt tiêu chuẩn chưa nữa.Em tính chụp hình nhờ chị xem hộ mà điện thoại của em cùi quá chụp nhòe nhoẹt lắm nên lại thôi.Em tả sơ về nó chị xem giúp em vậy nhé :)
Bánh em nướng xong và để trong lò khoảng 15p như chị bảo,sau đó em lấy ra thì thấy nó cũng tách khỏi thành khuôn rồi,lấy dao xăm thử thì thấy không dính bánh nhưng lại thấy dao có vệt ướt.Mà cái mặt bánh của em nó nhăn như da bà lão ý chứ không mịn màng như của chị đâu :( Mà sao lúc bánh còn nóng nó cứ núng na núng nính như bánh flan ý chị ạ :(. em ăn thử thì thấy nó cũng mềm lắm tan ngay nhưng mà kiểu bọt bọt như bọt bia ấy.sau khi bỏ tủ lạnh khoang 15p thì bánh đặc hơn chút và ăn vào có cảm giác như ăn một miếng bơ ấy.em thấy nó mềm mềm,bỏ vào miệng là tan ngay,thơm thơm béo béo.à mà bánh của em không mịn được như của chị,nhìn thớ bánh giống gato hongkong hơn chị ạ.còn lại thì không thấy thắt eo hay lõm mặt mà bị nứt mặt vì lửa trên lò nhà em nóng quá, che giấy bạc mà k ăn thua,nhưng cái phần mặt trên ăn cũng mềm lắm.e làm công thức như của chị thì được 1 bánh khuôn tròn đk 20cm cao 5 phân với cả 1 bánh khuôn tim chắc đk 16cm cao 3 phân. bánh làm ra như thế có ổn không hả chị.em diễn đạt dài dòng lũng củng quá :( chị thông cảm cho em với nhé :*
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:17 chiều #
Tả thì hơi khó hình dung nhưng với JCC nếu bánh ra khỏi lò mà không bị xẹp, không thắt eo, không lõm… là thành công em ah. Ruột bánh không mịn có thể là do khâu trộn bột chưa thật tốt, bọt khí bị vỡ tạo ra các lỗ khí bên trong bánh. Cái này thì em làm nhiều, trộn quen tay sẽ tốt hơn thôi. Mừng bánh thành công nhé :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 8:54 sáng #
dạ.em cảm ơn chị nhiều nhiều :*
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 6:09 chiều #
@ Trần Thị Mai: Chị Ơi,Trang đã trả lời chị bên hói đáp và yêu cầu rồi đó.
@Linh Trang: Mình đã thành công với JPN chesse cake ngay lần đầu tiên rồi Trang ah.Trang nói ở nhiệt độ như vậy nước không thể sôi,nhưng khi mình làm lại thấy tuy nước ko sôi kiểu như mình đun nước nhưng nó lại phát ra tiếng động kêu ục ục và mình thấy mặt nước có chuyển động khiến khay nướng cũng bị chuyển động theo tuy nhiên ko nhiều và ko làm khay bị dịch chuyển nhiều.Bánh của mình khi nguội,thành bánh co vào khiến cái bánh trông như cái nấm to ý :)
http://www.flickr.com/photos/45070407@N03/10611393666/
http://www.flickr.com/photos/45070407@N03/10667873483/in/photostream/
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:22 chiều #
ĐÚn rồi, nước ko thể sôi kiểu đun nước được, nếu sôi như thế tức là nhiệt trong lò quá quá cao, rất không ổn ý :)
Bánh của ấy tớ nghĩ là ổn rồi, phần ở dưới co nhiều có lẽ là do mực nước hơi cao chăng? Nhưng chất lượng mới là quan trọng nhất nhỉ :)
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 1:23 chiều #
Dear Linh Trang,
Chị vẫn hỏi em về JCC, công thức của em chị làm bánh ra hơi ngọt, chị có thể giảm đường được không, có ảnh hưởng đến độ bông và xốp của bánh không, em tư vấn chị nhé. Thanks em nhiều. Rất mong nhận được thông tin của e. Chị Mai
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:15 chiều #
Chị có thể giảm ạ, nhưng nên giảm đường trong phần với lòng đỏ, còn lòng trắng thì giữ nguyên lượng đuonwgf như vậy, nếu ko sẽ ảnh hưởng đến việc đánh bông lòng trắng trứng.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 11:18 sáng #
Thanks Trang nhieu nhe. Chi dang cho don cuon sach moi cua em day. Chuc em thanh cong.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:53 chiều #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 8:06 sáng #
Chị ơi em làm món này hôm qua , bánh mềm, nhẹ, thơm mùi cream chesse, nhưng sao bề mặt bánh không được vàng như trong hình, em nướng xong để nguội trên rack khoảng 2 tiếng mới cho ra đĩa bỏ tủ lạnh. Nhưng khi em cắt bánh ăn thì có 1 ít bánh cứ bị dính lại vào đĩa ạ. Em nướng 80′ nhiệt độ 170 khuôn đế liền 20cm. như thế có phải em nướng ít thời gian không ạ. Lò nhà em là lò Sanaky 30l, em mới mua lò ko biết nhiệt độ của lò có chuẩn không
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:12 chiều #
Mặt bánh không vàng có thể là do lửa trên của em hơi yếu thôi, nhưng chị nghĩ đây không phải là vấn đề lớn. Còn bánh này ẩm nhiều nên vụ bị dính vào đĩa cũng không có gì lạ, nhất là sau khi để tủ lạnh, có thêm hơi ẩm. Nếu bánh của em sau khi ra lò nở cao, mềm, mịn, xốp, không xẹp lõm… là rất thành công rồi nhé :)
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 8:19 sáng #
Cảm ơn chị Trang, em đã sắm được thêm mấy thứ đồ làm bánh nữa rồi đó. Em sẽ thử làm món này và báo cáo kết quả với chị. Lần trước em làm thành công món Cheesecake socola chuối và có chụp ảnh nhưng em chưa biết post ảnh lên trang này như thế nào
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:12 chiều #
Em đăng ảnh lên đâu đó, flickr.com chẳng hạn rồi gửi link cho chị là được :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 9:42 chiều #
Chị Trang ơi em hỏi chút nhé, em muốn làm bánh này nhưng đang có vấn đề là em chỉ có 1 khay tròn 20cm thôi, vậy em có thể giảm bớt nguyên liệu(nhưng vẫn giữ đúng tỉ lệ), cho vào khuôn ramenkin rồi đạt vào khuôn nhôm tròn nướng cách thuỷ có được không chị.
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:15 chiều #
được em ah, giảm thời gian nướng đi nhé :)
Tháng Mười 28, 2013 vào 7:02 chiều #
Cảm ơn chị vì công thức quá tuyệt vời.
Chị Trang cho em hỏi lúc nướng xong bánh sẽ co lại có nhiều không chị? Em làm 3 lần rồi, lần nào bánh cũng nở rất đẹp, nướng xong thì co lại hơi nhiều (nhưng không xẹp), không biết mọi người làm thì thế nào.
Thêm 1 điều nữa là nó bị thắt eo một bên, nhưng một ít thôi chị.
Em nướng bánh ở 150 độ, lò 50l, trong vòng 75′
Không biết em làm sai ở chỗ nào nhỉ? Chị giúp em với.
Àh, quên nữa. Bánh ngon lắm chị àh, giống như là em đc ăn ở BreadTalk ý ^^
Tháng Mười 29, 2013 vào 2:38 sáng #
Nếu chị nướng xong bánh mà ăn ngon y như (hoặc hơn) ngoài tiệm thì chị chẳng thắc mắc là có chỗ nào sai đâu :P
Đùa chút thôi chứ bánh này nướng xong sẽ co lại khá nhiều em ah. Thắt eo thì có thể là do nướng chưa đủ lâu thôi.
Tháng Mười 24, 2013 vào 12:06 sáng #
Chị ơi, em gặp rắc rối với creamcheese ạ.
Creamcheese khi em đánh lên toàn bị lợn cợn các hạt li ti, kho được mịn mượt, chị có thể hướng dẫn em cách khắc phục không ạ
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:01 chiều #
Vấn đề này các bạn đã bàn rất nhiều rồi, em kéo lên đọc lại các comment cũ nhé.
Tháng Hai 28, 2014 vào 3:31 chiều #
mình hay làm theo cách: đánh nhuyễn cream cheese bằng máy đánh trứng, rồi sau đó mới thêm bơ, đường, sữa tươi vào đem đi chưng cách thủy cho tan. mình ko thấy bị lợn cợn nữa ^^
Tháng Mười 19, 2013 vào 11:32 chiều #
Cám ơn bạn đã trả lời những thắc mắc của mình. Từ hồi mình tự mày mò làm bánh đến giờ , mỗi khi thắc mắc hay ko tìm ra nguyên nhân khi bánh hỏng..do ko biết hỏi ai nên toàn phải tự hỏi mình và thất bại thêm nhiều lần nữa mới thành công. May mắn thay mình tìm được trang web bạn trong 1 lần tình cờ, và gần như mê mẩn khi vào web bạn. Bạn viết rất chi tiết, hình ảnh lại rất đẹp và nhờ bạn, mình lại có thêm tự tin hơn để tiêp tục đam mê tự làm ra loại bánh mình thích. Thật cám ơn và chúc bạn cuối tuần ấm áp ne !Mình sẽ làm cheese cake với công thức của bạn vào tuần sau và sẽ báo kết quản bạn biết nhé!
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:39 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều, mình chờ “báo cáo” nhé :)
Tháng Mười 19, 2013 vào 10:01 sáng #
Chào c Trang và cả nhà, tình hình là nhà e chỉ còn 4 trứng, e rất rất muốn làm loại bánh này để tặng cho bạn vì đã lỡ hứa với nó rằng chủ nhật này sẽ tặng nó. Nhưng hiện tại e chỉ còn 4 trứng, nhà e có khuôn 18cm khi e chia diện tích đáy thì ra đến 5,5 trứng lận. Có ai giúp e cho tỉ lệ của 4 trứng ko ạ? Huhu e thiết tha nhờ cả nhà và chị Trang giúp :((( help help
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:27 sáng #
Em làm 4 trứng cũng được, bánh sẽ thấp hơn thôi, thời gian nướng giảm đi một chút nhé. Còn quy đổi thì dễ rồi nhỉ, nhân tất cả các nguyên liệu theo tỉ lệ 4/6 (=2/3) là được.
Tháng Mười 16, 2013 vào 9:25 sáng #
Chị trả bài đây : https://www.facebook.com/profile.php?id=881525455
Lần này chị đã khắc phục những lý do có thể làm bánh bị bết như dùng khuôn liền đúc, khay nướng chứa nước cao 5cm, nướng 150oC, 90 phút . Kết quả bánh không bị thắt eo, lõm đáy, không bị ngấy mùi creamcheese nữa, hơi nứt mặt nhưng bánh vẫn ẩm, sờ vào đáy dính dính tay, không xốp như ăn ngoài. Chị cần tăng thời gian nướng tiếp hả em? . Cám ơn em nhiều
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:36 chiều #
Em nghĩ là bánh ổn rồi chị ah. Bên trong vẫn còn đặc có thể là do khâu đánh bông trứng chưa thật đạt hoặc nướng chưa đủ thời gian, nhưng về cơ bản, bánh nở cao, không bị xẹp đã là rất thành công rồi ạ :)
Tháng Mười 15, 2013 vào 12:10 sáng #
Mình mới vừa làm bánh này xong…thành công chỉ mới 1 nửa nên lon ton vô đây nhờ bạn chỉ giáo,hihi. Thứ thực mình chưa ăn thử bánh này ngoài tiệm bao jo nên khi bánh ra lò, nở xốp , mặt bánh cũng phổng phao như mấy e khác nhưng lại bị nứt mặt( vì đến phút thứ 50 mới lật đật chạy đi lây giấy nhôm che mặt e í ) rồi cũng tại cái tính hấp tấp, bánh đang để trên rãnh làm nguội mình di dời lung tung kết quả là cái bánh bể làm hơn cả đôi, hix….lỡ rồi, bể cũng sẽ vào miệng nhưng ko dc làm phép trước khi ăn ( chụp hình sp) . Sau khi bánh nguội mình cắt ra cho nhà ăn thử ( mình cũng thử) nhà mình hỏi : bánh gì mà mềm eo vậy? Ngon thì có ngon mà mềm quá cầm cũng sợ nó bể….mình kiểm tra lỗi sai từ khâu đánh trứng , có thể mình đánh trứng chưa bông hay sao mà lúc fold long trắng với hh lòng đỏ thì thấy lỏng chứ ko sệt như Bạn. Lỗi sai thứ 2 có phải mình sử dụng nhiều sữa trong công thức quá chăng. Sorry mình quên nói mình sử dụng công thức của chị Ivanizzac , liều lượng chỉ khác công thức của Bạn là 220ml sữa- 100gr bơ. Mình nướng nhiệt độ lò là 160 trong vòng 80 phút….Quá chừng lỗi mà ko biết lỗi nào nên đành phải nhờ cao kiến của Bạn để cuối tuần mình thử lại thêm lân nữa với công thức của Bạn. Thật cám ơn Bạn nhé!
P/s : bánh từ khâu chuẩn bị đến hoàn thành rất là lâu, nhưng biến mất trong vòng có 15 phut và được đổ lỗi tại mềm và béo quá nên…toàn nuốt chửng,hihi.
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:12 chiều #
Thật ra 220ml sữa – 100gr bơ với 130ml sữa – 80gr bơ cũng là 1 sự chênh lệch tương đối cao rồi. CT của chị Ivanizzac nếu mình nhớ không nhầm thì còn nước cốt của 1 quả cam nữa. Lượng chất lỏng nhiều như vậy có lẽ sẽ yêu cầu thời gian và nhiệt độ nướng khác, và vì nhiều chất lỏng nên hỗn hợp lòng đỏ sẽ lỏng hơn -> khi trộn lòng trắng sẽ lỏng hơn. Bánh có thể cũng sẽ mềm hơn. Nhưng đây là mình đoán vậy thôi. Mình nghĩ nếu bạn dùng ct của chị Ivanizzac thì tốt nhất là nên hỏi chị ấy trực tiếp, sẽ dễ hơn.
Tháng Mười 12, 2013 vào 7:47 chiều #
Lần đầu tiên mình làm bánh này, run run hồi hộp vì sợ thất bại. Nhưng thành công ngoài mong đợi, bánh nở tốt, mặt bánh vàng đẹp. Nhưng vì hăm hở quá mà bánh chưa nguội mình đã cắt bánh… hix, không biết có phải vì thế mà bánh ko cắt thành miếng nữa hay không! Đọc lại hd thì thấy là phải để nguội hoàn toàn!!!
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:30 chiều #
Bánh này nên để nguội hẳn để bên trong bánh ổn định hơn, vì bánh rất mềm và ẩm nên nếu cắt khi bánh còn ấm, có thể sẽ làm bánh bết và dễ vỡ bạn ah. Lần sau nhớ đọc kĩ công thức hơn nhé :)