Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 18, 2012 vào 2:25 chiều #
chị ơi, em vừa làm xong bánh này, bánh ngon lắm. Hôm nay nhà em con nít đông, vừa làm xong là tụi nó nháo nhào lên đòi ăn. ^^ rồi cô em nhà bên cạnh nói bánh thơm qua tận nhà cô. làm ra ổ bánh to nhưng đông người quá nên chia ra mỗi người chỉ được 1 miếng nhỏ, mà ai ăn cũng khen hết. cảm giác thật hạnh phúc và vui chị à. cảm ơn chị nhiều lắm luôn á.
Tháng Ba 18, 2012 vào 4:54 chiều #
chị đọc comment của em cũng thấy vui ^^ thế là hôm nay ghi điểm trong mắt bao nhiêu người rùi em nhỉ ;)
Tháng Ba 19, 2012 vào 2:36 sáng #
cũng gần 10 người đó chị. càng ngày em càng thích vào blog của chị, xem và học nhiều công thức mới, rồi làm cho mọi người ăn. ^^ và làm xong lên chia sẻ với chị nữa chứ. hihi
Tháng Ba 19, 2012 vào 10:09 sáng #
các lần tới cũng nhớ “báo cáo” em nhé ;) chúc em tuần mới thật vui
Tháng Ba 17, 2012 vào 3:31 sáng #
A chết đúng là e quên rây bột :-ss. Bánh ra lò rồi ạ, vẫn lốm đốm bột và lòng đỏ :”> nhưng ăn thì vẫn ngon lắm ạ :x. Lần sau e sẽ làm lại :p Cảm ơn chị nhé :D
Tháng Ba 16, 2012 vào 3:34 chiều #
Em vừa cho bánh vào lò xong đang đợi kết quả :D. Nhưng chị ơi khâu trộn lòng đỏ và bột ý chị, em làm nó k mượt và mịn như của chị mà bị khô và vón cục, em k hiểu là sau khi nước sôi thì tắt bếp hay vẫn giữ nguyên hả chị? Em k có vanilla extract mà thay bằng bột vani, nó có ảnh hưởng gì k ạ? Hỗn hợp cuối cùng k mịn mà vẫn gợn gợn lợn cợn bột, nhìn hơi giống món chè xoài :-ss. Chị trả lời và tìm nguyên nhân giúp em nhé, bao giờ bánh ra lò em sẽ feedback lại ạ. Em cảm ơn chị :D
Tháng Ba 16, 2012 vào 4:20 chiều #
bột vani không sao em ah, em có rây bột mịn trước khi cho vào quấy cùng trứng không? bình thường chị rây bột rồi quấy bằng whisk thì thấy bột hòa quyện nhanh lắm. Bây giờ chắc là bánh phải ra lò rồi nhỉ, không biết kết quả thế nào? :)
Tháng Ba 13, 2012 vào 12:33 chiều #
Hi Trang ơi, mình vào để cảm ơn và feedback là công thức rất tuyệt, chắc chắn là công thức ga-tô ngon nhất mình đã từng thử qua. Lúc trộn bột quả thực mình hơi băn khoăn vì hỗn hợp bột cuối cùng có vẻ hơi lỏng so với các công thức khác, cho đến khi bánh trong lò từ từ nở cao thì mình mới yên tâm, và khi ăn thử thì mình hoàn toàn bị thuyết phục ^^ Cảm ơn Trang nhiều nghen!
Tháng Ba 13, 2012 vào 12:43 chiều #
không có gì ^^ thanks for your feedback & mình cũng rất vui vì bạn thích CT này ;)
Tháng Ba 7, 2012 vào 9:20 chiều #
Trang ơi!!!
Chị thử làm 2 lần rồi mà bánh vẫn bị xẹp. Trước đây chị từng làm rất nhiều lần Japanese Cotton Cheese Cake và nướng cách thủy. Đợt này chị nướng bằng cách cho một khay nước phía dưới và bánh bị xẹp nhiều lắm. Có phải đó là nguyên nhân khiến bánh của chị bị hư không em??? Bánh vẫn mềm, nhẹ nhưng một cái bị võng vì chị không lót giấy quanh khuôn. Còn một cái thắt em vì chị lót giấy. Nói chung bánh bị xẹp phân nửa em à!
Tháng Ba 7, 2012 vào 11:00 chiều #
ui chị ơi, cái này là Sponge cake, không phải là cheese cake mà, không phải nướng cách thủy đâu ạ, chị nướng như nướng chiffon bthuong, để nhiệt độ tầm 150-160 độ, bánh chín thì không úp ngược mà lấy ra khỏi khuôn luôn, chị thử lại nha :)
Tháng Ba 9, 2012 vào 7:57 sáng #
À, vậy ra chắc do khâu nướng rồi, vì chị làm quen Cotton Cheese Cake nên cũng để nguyên khay nước to phía dưới, bánh nở rất cao nhưng đem ra nó xẹp nhanh thấy thương luôn. Cám ơn em nhé, để hôm nào chị thử lại!
Tháng Ba 9, 2012 vào 8:15 chiều #
bánh này vốn dĩ đã rất ẩm rồi nên em nghĩ nếu có thêm nước từ nướng cách thủy thì hơi nước đọng lại trong bánh sẽ thành ra nhiều quá, gây xẹp sau nướng, chị thử lại nha, bánh này em nghĩ là dễ hơn cheesecake nhiều, và bạn em thử ai cũng thích hết :)
Tháng Ba 3, 2012 vào 8:26 chiều #
C ơi, công thức 4 trứng thì cũng cho 1/3 lòng trắng vào trộn trước hả chị? Hnay e làm công thức đấy mà bánh ko nở :((. Chắc lần này e ko để ý hướng dẫn 1/3 nên trộn lòng trắng vào kĩ quá. Hic. Tại ct 4 trứng nhiều lòng trắng quá nên…run tay :((
Tháng Ba 4, 2012 vào 10:39 sáng #
bao giờ cũng cần trộn trước 1/3 em ah, vì hỗn hợp lòng đỏ đặc nên cần 1/3 này để làm loãng bớt, nếu không có 1/3 này thì sẽ trộn khó hơn => phải trộn kĩ hơn => dễ vỡ nhiều bọt khí
Tháng Ba 4, 2012 vào 3:55 chiều #
Hihi, lần sau e lấy eke ra chia 1/3 :)).
Tháng Ba 3, 2012 vào 4:13 chiều #
Vâng em cũng định làm Genoise trước :P E sẽ đọc kĩ lại vài lần ^^ đọc blog chị biết thêm nhiều kiến thức về làm bánh ý ạ “< đã thế trường ở Nam Cao lại k còn nên giờ chả có chỗ mà về ý :(
Tháng Ba 3, 2012 vào 3:01 chiều #
Chào chị :D
Chị ơi công thức này hay công thức gato cơ bản thì dễ làm hơn hả chị :-? chắc là loại cơ bản chị nhỉ vì…nó là cơ bản mà :P, với cả công thức phải đánh bông lòng trắng trứng :-s. Em định mai làm để trong tuần có cái ăn sáng và ăn vặt :”> có lò nướng rồi nên thấy ra ngoài mua bánh nó cứ không ổn :P
À, e vừa mò vào fb của chị, phát hiện chị học trường Ams, em cũng thế, sau chị 7 khóa :P Thật sự là lúc đọc blog chị em đã có cảm giác chị học Ams rồi mà không dám hỏi ý :”>, không hiểu sao, tại giọng văn của chị có cái gì đó rất quen thuộc ý :-x
Tháng Ba 3, 2012 vào 3:31 chiều #
Nếu em không quen với các loại Foam Cake thì có lẽ nên làm Genoise trước, để biết cách trộn bột cho quen tay, còn dễ hơn thì chị nghĩ là hai cái đều có độ khó bằng nhau thôi. Tất cả Foam Cake đều cần quen tay, quen tay trong việc đánh trứng và quen tay trong việc trộn bột, cho nên cứ bắt đầu thôi em ah, nhớ đọc kĩ các lưu ý của chị là được :)
hihi, em học Ams lớp gì thế? chị ra trường cũng phải được 10 năm rùi, thấy mình già quá rồi ý :D
Tháng Ba 2, 2012 vào 3:07 sáng #
Hi em, chị đã thử công thức của em. Bánh mềm và thơm lắm. Tuy nhiên, không nở cao như của em. Chắc là do chị trộn hơi kỹ và phần sữa hơi nóng làm cho lòng đỏ trứng bị vón cục. :) (tại chị ko để ý là bơ tan là tắt bếp, để cho nguội, hihi..) Chị thích công thức này rồi. Cám ơn em nhé! :)
Tháng Ba 2, 2012 vào 8:13 sáng #
không có gì ạ ^^
Tháng Ba 1, 2012 vào 6:26 sáng #
Thanks bạn nhiều nhé, mình có cái tật cứ làm hỏng bánh là buồn rũ rượi ra,phải tìm người để than thở :D Mình sẽ làm lại ngay,ko phụ công chỉ dẫn nhiệt tình của bạn, merci bạn nhiều nhiều nhiều nhiều nhiều… :DD
Tháng Ba 1, 2012 vào 3:34 sáng #
Trang thân mến! tớ cũng đã làm bánh này theo ct của Trang và tình trạng giống hệ bạn Kungkuang là bên ngoài bánh phồng đẹp, lúc mang ra ngoài hơi xẹp tí thôi nhưng bên trong thì sống, tanh tanh mùi trứng (xin hỏi luôn cách khắc phục trường hợp này thế nào thía???). Lò nhà tớ 30l, khuôn sẫm màu và tớ lại ko có nhiệt kế lò. Mà hình như t làm bánh rất hay bị mùi trứng tanh, ko hiểu lý do gì. Bạn có thể cứu giùm tớ vụ này đc ko huhu
Cảm ơn Trang rất nhiều!
Tháng Ba 1, 2012 vào 10:15 sáng #
nếu giống bệnh của bánh bạn Kungkuang thì ở trên mình trả lời rùi mà bạn ơi. Cách khắc phục cũng có luôn, chịu khó đọc kĩ cả comment nhé :)
Nhiệt kế lò là thứ rất cần thiết, tớ nghĩ nên có. Lò 30lít là kiểu nhỏ, bánh sẽ chín nhanh nên có thể hạ nhiệt xuống thấp hơn một chút. Bánh tanh do trứng có 1 số khả năng là trứng không được tươi, đánh trứng chưa đủ bông (sponge hay genoise), nướng chưa đủ chín (nhiệt quá cao làm cháy mặt và trong chưa chín).
Tháng Ba 2, 2012 vào 8:21 sáng #
Tớ đã làm lại theo hướng dẫn của T rùi, tuyệt vời lắm! cả nhà tớ chén sạch sẽ cái bánh trong vòng 15 p hii. T đã giảm nhiệt độ lò xuống 10 độ và kéo dài thời gian nướng bánh, bánh ko còn mùi tanh nữa nhưng hơi bị lõm đáy một tí, có lẽ là do lúc lấy bánh khỏi khuôn hơi bị lóng ngóng hii
cảm ơn Trang nhé!
Tháng Ba 3, 2012 vào 7:32 sáng #
không có gì, chúc mừng ấy ^^
Tháng Hai 29, 2012 vào 7:09 chiều #
Bạn ơi,mình vừa làm bánh này xong, nh buồn quá: bánh trong lò nở rất cao đến thành khuôn luôn,ma nở kha nhanh,kh 15′ đã đến thành rồi.
nhưng được 30-40′ thì bánh ko phồng tròn nữa nh vẫn ở mức thành khuôn,đến khi bỏ ra khỏi lò và cho ra khỏi khuôn thì đáy bánh bị lõm rất sâu,chiều cao phần lõm phải đến nửa chiều cao bánh. Mặt bánh có 1 vết lõm sâu, bên trong bánh có vẻ chưa chín lắm. Thất bại khủng khiếp ban a. :((
– mình cũng làm như bạn là để khay thấp hơn chính giữa 1 nấc, liệu có fai vì thế mà đáy bánh bị lõm ko do nhiệt độ ở duói quá cao, phần đánh lòng trắng mình khá tự tin, lòng trắng ra rất đẹp đúng như miêu tả, kĩ thuật fold mình cũng đã làm nhiều lần vs gateau.
Bạn giúp mình vs :(( thanks
Tháng Ba 1, 2012 vào 12:43 sáng #
Mình nghĩ có một số khả năng thế này: một là có thể nhiệt trong lò hơi cao bạn ah, làm cho bánh nở nhanh trong khi kết cấu chưa kịp đạt đến độ ổn định vững chắc -> dễ bị xẹp ở giai đoạn cuối. Lò của bạn dung tích bao nhiêu L và bạn có nhiệt kế lò không? Chuyện nhiệt dưới cao không ảnh hưởng gì đến vụ lõm bánh đâu vì rất nhiều trg hợp người ta chỉ nướng lửa dưới, rồi mới bật lửa trên trong khoảng 1/3 giai đoạn cuối để mặt bánh vang fđẹp. Bạn lấy bánh ra khỏi khuôn có nhanh không? Vì đôi khi bánh ẩm, hơi nước không thoát ra được, đọng lại ở đáy cũng làm bánh lõm đáy hoặc lõm bên thành. Lần tới nướng bạn thử hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 độ C xem, nhất là nếu lò nhà bạn nhỏ thì nên thử.
Đây là mình đoán vậy, bạn thử kiểm tra lại xem nhé. Mà làm bánh hỏng là chuyện bthuong thôi, không có gì “khủng khiếp” đâu, mình cũng hỏng nhiều đến mức chả nhớ đc ý :D Chỉ có siêu nhân mới làm không hỏng cái nào thôi, hehee… tại đọc comment của bạn mình cũng thấy .. căng thẳng quá :P hihi, đùa thôi, chúc bạn thành công ở lần sau nhé.
Tháng Hai 28, 2012 vào 8:02 sáng #
Mình thích kiểu bánh này nè nhưng chưa có làm dc. Bên Hàn mình ko tìm ra cream of tartar chán thật. MÌnh làm bánh gato Hồng Kông lần đầu rát là ngon nhưng sau này ko hiểu vì sao, bánh nướng trên mặt thì cháy mà bên trong thì chưa chin. MÌnh vẫn để lửa 150 độ.
Tháng Hai 29, 2012 vào 12:00 sáng #
nhiệt độ ghi trong CT vẫn có thể thay đổi tùy theo lò, đặc biệt là dung tích lò. nếu bánh mặt cháy mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt lò vẫn quá cao, mình tự điều chỉnh thôi, bạn hạ xuống tầm 20 độ, hoặc hạ thấp khay nướng, nướng lửa dưới trong 1/2 thời gian rồi chuyển 2 lửa xem thế nào nhé :) Cream of tartar nếu không có thì có thể thay tạm bằng dấm hoặc nước cốt chanh, nhưng khi đánh thì phải cẩn thận hơn, tránh để trứng bị khô, chỉ vậy thôi :)
Tháng Hai 25, 2012 vào 9:29 sáng #
cái việc cho giấy xuống đáy có bắt buộc k chị nó co tác dung jk ạ?
Tháng Hai 25, 2012 vào 9:51 sáng #
nó giúp lấy bánh ra dễ hơn, khi em úp ngược bánh xuống thì nhờ giấy mà bánh không dính vào đáy khuôn
Tháng Hai 24, 2012 vào 5:48 sáng #
Hi bạn, nếu mình sử dụng khuôn bình thường, hok chống dính thì có hok bít có ảnh hưởng jie đến quá trình nở bánh hok bạn? Mình nên thoa 1 lớp dầu ăn và rây ít bột xung quanh khuôn đúng hok bạn?
Tháng Hai 24, 2012 vào 5:53 sáng #
Vivian Tạ nên đọc kĩ bài Trang viết và các comments ở trên, Trang có nói về chuyện chống dính rồi.
Tháng Hai 23, 2012 vào 6:50 chiều #
Chi vua lam 1 cong thuc 3 trung day. Banh ngon oi la ngon, dung mui vi chi thich. Nhung do nhiet do lo nuong k on dinh, banh no thap va bi lom mat em oi. Hic cai lo nha chi, luc no xuong 150, luc no lai len 175.
Se quyet tam lam 1 me khac phuc thu. (dinh la cuoi tuan moi lam, nhung nghe moi nguoi khen qua, chi phai lam lien)
Tháng Hai 23, 2012 vào 11:39 chiều #
^^ lần tới này nhất định thành công chị nhé ;)
Tháng Hai 23, 2012 vào 7:41 sáng #
Cho minh hoi 1 chut. minh moi tap tanh` lam banh. Khi minh danh kem cua hang President, no lai khong thanh bong kem. Minh van chua tim ra nguyen nhan nay? Buon…
Tháng Hai 23, 2012 vào 7:44 sáng #
Kem của bạn là kem loại gì? Ý mình không phải là nhãn hiệu (President) mà là loại kem & thành phần..
Tháng Hai 21, 2012 vào 3:26 chiều #
Xin Linh Trang Công thức này nhé. Mình thik rồi í vì có vị cam mình cực thích !
Tháng Hai 21, 2012 vào 5:12 chiều #
ban cu tu nhien, khi nao lam xong neu duoc thi nho cho feedback nha ;)
Tháng Hai 20, 2012 vào 3:04 chiều #
chị ơi, nếu làm theo dạng cupcake được không ak. Với lại tỉ lệ 3 trứng với 4 trứng khác nhau, không giồng những công thức khác nhỡ em làm 2 trứng thì chọn cái nào chia ra chị nhỉ:D
Tháng Hai 20, 2012 vào 3:20 chiều #
Ý em là làm bánh kiểu này nhưng đổ vào khuôn Cupcake hay làm theo CT để làm Cupcake? Nếu là đổ vào khuôn CUpcake thì ko vấn đề gì em ah. Em làm 2 trứng thì chia đôi tất cả các nguyên liệu trong CT 4 trứng nhé
Tháng Hai 19, 2012 vào 4:08 sáng #
Chị ơi, em nghĩ là em thành công rồi hihihi. em làm công thức 3 trứng, cho khuôn đen 8”. bánh nở chiều cao tầm tầm như cái bánh vuông của chị đó. Em chưa ăn thử nên chưa biết rõ bên trong như thế nào, tuy nhiên khi cầm thì thấy bánh nhẹ và có vẻ xốp lắm. Giờ đang cất em nó trong tủ lạnh, sáng mai ăn rồi em báo chị hay.
Tháng Hai 19, 2012 vào 8:41 sáng #
ừa, tại vì khi làm chị cũng không để ý bột bao nhiêu và bánh bao nhiêu mấy :) Chúc mừng mẻ bánh thành công em nhé :)
Tháng Hai 19, 2012 vào 1:21 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, em ko rành vụ bánh này lắm. Bánh vuông chị chụp phía trên í. Em thấy cái bánh nó hơi mỏng nên ko biết lúc đầu chị đổ bánh vào khuôn là cao bao nhiêu, bánh nở bao nhiêu.
Tháng Hai 18, 2012 vào 5:09 chiều #
chị ơi, em vừa làm bánh xong.
khi lấy ra khỏi lò nướng nghe vẫn còn mùi hột gà, cảm giác mùi hơi sống sống ạ :(
bánh thì vẫn chín, rất mềm, bông xốp. tuy chỉ nở cao được có 5cm. em nghĩ chắc do lúc đánh lòng trắng không được cứng. nhưng còn mùi trứng thì ko biết tại sao
Tháng Hai 18, 2012 vào 6:09 chiều #
:D chị ơi, lúc đầu có mùi nhưng bánh nguội rồi thì hết ạ. haha
ăn ngon lắm
dai dai xốp xốp
rất thích
Tháng Hai 19, 2012 vào 8:37 sáng #
^.^
Tháng Hai 18, 2012 vào 3:39 chiều #
Cảm ơn Trang rất nhiều, không chỉ về một công thức bánh này đâu, mà về cả một bộ sưu tập thức ăn ngon, và đặc biệt là sự tận tình tâm huyết của em đấy! Chị càng ngày càng phục em lắm lắm lắm!
Chị add em ở facebook nhé :)
Tháng Hai 18, 2012 vào 4:47 chiều #
có gì đâu ạ ^^ em thử search tên chị trên FB nhưng nhiều tên giống nhau quá, chị add FB của em nhé :)
Tháng Hai 18, 2012 vào 8:09 sáng #
Chị ơi e ko có vanilla extract thì e dùng vani bôjt đc ko chị? e làm khuôn 20cm thì thay thê’ lương. vani bao nhiêu là đủ ạ?
Tháng Hai 18, 2012 vào 8:13 sáng #
được em ah, em thay 1 ml = 1gram nhé
Tháng Hai 17, 2012 vào 11:02 chiều #
C ơi, e bít tại sao rùi, trứng e dùng nhỏ quá :D với cả đúng là không có cream of tartar thì bánh dễ bị thu hẹp kích thước sau nướng (vừa mới google về cream of tartar xong ạ). E thắc mắc lắm ý vì lần này e khá tự tin là trộn lòng trắng đúng cách. Hết thắc mắc rùi, yên tâm học bài rùi:D. Thanks c vì công thức rất tuyệt! Chúc chị cuối tuần vui vẻ!
Tháng Hai 17, 2012 vào 11:36 chiều #
thanks em vì kiến thức mới về cream of tartar ;) Nice weekend nhé :)
Tháng Hai 17, 2012 vào 9:33 chiều #
Chi oi , em dung khuon tron day lien . Ban dau banh chin em lay ra khoi lo va up nguoc khuon cho den nguoi moi lay ra . Kieu nay thi khi lay banh ra cai day lom sau lam . Lan sau lam em cung van dung khuon tron day lien va khi banh chin em lay ra rack va cho khoang 5 phut sau em lay banh ra khoi khuon . Khi lay banh ra khoi khuon va go giay ra thi luc do em khong thay lom day nhung de khoang vai phut sau thi em thay day tu tu lom sau vao . Khong le la tai do lam bang khuon tron day lien ???? De lan sau em lam thu de roi xem con bi khong . Cam on chi nhen .
Tháng Hai 17, 2012 vào 9:50 chiều #
chị đoán là, với những cái bánh kiểu này, khi em úp ngược xuống, hơi nước (khá nhiều) từ trong bánh sẽ bốc hơi, bay lên, em để bánh trong khuôn, hoặc dùng khuôn đáy liền thì hơi nước không thoát ra được -> đọng lại, làm lõm bánh. Chị đoán vậy thôi :) Lần sau em thử dùng khuôn đáy rời, hoặc nếu không thì lót miếng giấy vào đáy khuôn, sau khi nướng bánh chín (em có thể để bánh trong lò thêm khoảng 3 phút cho cứng cáp cũng được), em lách dao quanh thành bánh và lấy bánh ra luôn rồi để nguội trên rack, thử xem sao nhé :)
Tháng Hai 17, 2012 vào 7:31 chiều #
C ơi, bánh của e vừa ra lò xong. Đúng là rất rất mềm và nhẹ, lúc lấy dạo để rạch quanh bánh không ngờ nó nhẹ và mềm thế, xoẹt một cái làm sứt 1 mẩu bánh:D. Nhưng bánh nở gấp bao nhiêu lần lượng ban đầu thì đạt ạ? E cảm tưởng như bánh của e chỉ nở được gấp 2 hoặc hơn 2 lần 1 tí thui, lấy ra khỏi lò là nó hơi xẹp xuống 1 tẹo.
Tháng Hai 17, 2012 vào 7:36 chiều #
Ui em làm rùi ah, hihi, ăn thấy thế nào? ;;) Vụ nở thì hơi khó nói vì tùy khuôn em ah, như chị nướng khuôn tròn đk 20cm thì bánh nở được khoảng 7cm, ra khỏi lò đúng là có xẹp 1 tí, bánh xốp và không bị bết là ngon lành rùi em ah
Tháng Hai 17, 2012 vào 7:58 chiều #
Vâng, tại bạn trai e nướng bánh mỳ để ăn tối nên e cũng tranh thủ nhiệt độ của lò luôn. Bọn e vừa ăn tối xong nên chờ xíu nữa mới ăn bánh. Tí nữa e lấy thước ra đo rùi báo cáo c sau nhé!
Tháng Hai 17, 2012 vào 8:35 chiều #
C ơi, bánh ngon lắm c ạh nhưng e thấy hơi ngọt quá, chắc lần sau e bớt đường đi (e toàn bớt đường ở tất cả các công thức vì e ăn hơi ‘nhạt’ nhưng lần này lại quên). E làm khuôn 20cm, bánh nở được 5cm nhưng đã rất mềm và xốp rùi:). Chắc do ko có cream of tartar nên chỉ nở được vậy thui. Mà kì lắm, e đi tìm mỏi mắt bên này mà ko thấy chỗ nào bán cream of tartar cả, hỏi mọi người cũng ko ai bít:(
Tháng Hai 17, 2012 vào 9:22 chiều #
Đường này là chị đã bớt đi rùi đấy :) Cream of tartar ở bên này chị cũng không tìm thấy trong siêu thị, chị phải đặt mua từ cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh, nhưng nó không phải là yếu tố giúp bánh nở nhiều đâu, với bánh này thì chị nghĩ chủ yếu là do khâu đánh bông lòng trắng trứng và khâu trộn bột thôi, mà cái này thì là vấn đề kĩ năng rùi, chị làm cũng không được đều tay lắm. 5cm không phải là tệ đâu em ah, với cả bánh ngon và mềm xốp là thành công rùi ;)
Tháng Hai 17, 2012 vào 7:19 chiều #
Cam on chi da share cong thuc nhen . Em nuong banh thuong hay bi lom day lam ma em khong biet tai sao . tai lua yeu hay tai thieu bot ? Blog cua chi co nhieu bai hay qua . Bai nao cung viet rat chi tiet va rat la ti mi con kem theo ca hinh anh nua . That la de hieu .Em rat thich blog cua chi .
Tháng Hai 17, 2012 vào 7:35 chiều #
Em ơi, em dùng khuôn đáy rời hay đáy liền, sau khi nướng xong em có lấy bánh ngay ra khỏi khuôn không hay úp ngược? Chị chưa bao giờ gặp trường hợp lõm đáy nên chỉ hơi hơi đoán nguyên nhân thôi, em trả lời để chị xem chị đoán có đúng không nhé :”>
Tháng Hai 17, 2012 vào 4:59 chiều #
Chị ơi, tai sao ko chống dính thành khuôn? Nhà em có khuôn inox thôi, ko có khuôn như chị thì làm sao ạ?
Tháng Hai 17, 2012 vào 5:14 chiều #
giải thích đơn giản là không chống dính để bánh “bám” & “leo” dễ hơn -> giúp bánh nở ổn định, kết cấu vững, hạn chế hiện tượng xẹp sau khi nướng, hầu như các loại bánh nở nhờ bọt khí trong lòng trăng trứng đánh bông thì khuôn đều yêu cầu ko chống dính cả. Khuôn inox là như thế nào em?
Tháng Hai 17, 2012 vào 4:45 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi cái cream of tartar là cái gì ạ?
Merci chị nhiều ạ.
Tháng Hai 17, 2012 vào 4:51 chiều #
Nó là một dạng acid giúp lòng trắng trứng bông & ổn định dễ hơn em ah, tuy gọi là “cream” nhưng thực ra nó ở dạng “hạt”, gần giống hạt muối biển hoặc bột khô. Khi đánh bông lòng trăng trứng cho một ít vào thì lòng trắng bông tốt hơn và ít sợ bị khô hơn. Em tìm mua ở các địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh, chắc chắn sẽ có