Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 20, 2013 vào 12:30 chiều #
à, nếu mình muốn làm vị sầu riêng thì sao tr ơi?
Tháng Ba 22, 2013 vào 4:37 sáng #
Em trả lời giùm chị Trang chị nhé,
Để làm sponge cake vị sầu riêng thì chị xay nhuyễn sầu riêng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, các bước tiếp theo làm như công thức cơ bản.
Về nguyên tắc cơ bản thì thế thôi ạ, nhưng khi làm em nghĩ chị phải lưu ý vài điểm
1. Dùng bao nhiêu sầu riêng là đủ? Với một công thức 4 trứng, em đã thấy có người dùng 60 g, 100 g, hoặc thậm chí là 140 g sầu riêng. Dĩ nhiên ngoài việc chúng ta muốn chiếc bánh của mình đậm mùi sầu riêng đến đâu thì nó còn phụ thuộc vào cả kết cấu của bánh nữa. Như công thức Japanese Cotton Sponge cake này khá “mỏng manh”, em e nếu cho quá nhiều sầu riêng vào nó sẽ “tải” không nổi, nên em nghĩ mình cho phân lượng ít nhất thôi ạ. Sau khi ra thành phẩm đợt 1 có thể quan sát ảnh hưởng và chỉnh sửa thêm.
2. Sầu riêng nên được “xử lý” như thế nào? Nếu chị thích vị sầu riêng tan vào bánh thì có thể xay nhuyễn mịn, hoặc nếu thích khi ăn thỉng thoảng lại gặp một miếng sầu riêng thì có thể dùng nĩa dầm tơi thôi ạ, nó sẽ tơi rời thành từng mảnh nhỏ nhưng không dính vào nhau. Cái này tuỳ sở thích cá nhân thôi ạ.
3. Có cần điều chỉnh các thành phần khác không? Thường thì không cần, nhưng nếu hỗn hợp quá đặc thì có thể giảm một ít bột. Trong các công thức sponge cake khác có thể giảm khoảng 10 g bột, nhưng cũng tuỳ công thức thôi nên mình cho vào từ từ và quan sát vẫn hơn ạ.
4. Thật ra cá nhân em nghĩ không nên thêm thành phần đặc, nặng như sầu riêng vào công thức này vì nó quá mỏng manh. Em nghĩ dùng công thức chiffon hoặc gateaux Hồng Kông có kết cấu vững hơn thì sẽ ổn hơn. Nhưng nếu chị thật sự thích công thức này, em nghĩ làm một thử nghiệm cũng sẽ rất thú vị.
Hy vọng em giúp được cho chị
Tháng Ba 20, 2013 vào 10:11 sáng #
thanks tr, mình sẽ thử cuối tuần này xem sao. đã làm rất nhiều công thức nhưng chưa ưng ý lắm với một công thức nào cả. hi vọng lần này mình sẽ thích. :)
Tháng Ba 20, 2013 vào 7:19 sáng #
Tr oi, neu minh muon lam vi chocolate thi thay doi the nao? Minh muon t hi lam loai banh nay nhung theo vi chocolate cho con gai. Thanks nhieu
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:49 sáng #
Bạn thay 5gram bột ngô bằng 5gram bột cacao nhé. Nếu thấy câcao chưa đủ đậm (vì cái này sẽ tùy thuộc vào chất lượng bột cacao) thì có thể tăng thêm 5gram bột cacao nữa (không cần bớt thêm bột ngô hay bột mì nha).
Tháng Ba 15, 2013 vào 9:59 sáng #
Chị Trang ơi từ khi e làm thành công món bánh này, nói thật với chị chứ nhà em và em đã nguyện sẽ k bao giờ ăn loại bánh bông lan nào khác nữa. Nhìu khi e làm cốt gato Hồng Kong cũng bị chê vật vã:) thiệt là em k hỉu sao bánh j mà ngon thế nữa:) chị Trang ơi giờ em muốn làm cupcake với đánh whipping trang trí ở trên, mà e làm mấy cốt bánh kia thì nhà em lại k chịu ăn:( em định làm cốt gato NBan nhưng lại lo nó mỏng manh wa cho kem lên thì nó xẹp mất chị ạ. Chị Trang cho em lời khuyên chị nhé. Cảm ơn chị.
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:01 chiều #
Hihi, chúc mừng bánh ngon đã chỉnh phục được cả nhà nhé ;) Cupcake dùng cốt gateau NB cugx được em ah, kem phủ lên trên nhẹ một chút thì ko sao đâu
Tháng Ba 12, 2013 vào 5:27 sáng #
Trang ah, hôm qua làm bánh này chị cho thêm tí trà xanh vào ngon và đẹp lắm. Quyến sách của em chồng chị mua tặng bây giờ bẩn hết rồi, toàn bơ với bột thôi :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:38 chiều #
hihi, em đang nghĩ sướng nhất bây giờ là anh xã của chị rồi, tuần nào cũng có bánh ngon để ăn :)
Tháng Ba 5, 2013 vào 4:14 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi là lúc em fold 2/3 lòng trắng trứng còn lại vs hỗn hợp thì lòng trắng trứng ko tan được hết, nó cứ lợn cợn í chị ạ. Mà em cũng ko dám fold lâu, sợ nó chai mất bánh. Mà em đánh kem tươi đúng đến stiff peak là dừng lại, cái này nên xử lí thế nào hả chị?
Em làm bánh 2 lần, lần 1 em nướng 160 độ trong 40′ lò 36l thì lõm đáy, thắt eo nhưng ăn vẫn khá ngon, mềm mại. lần 2 em nướng ở 150 độ 55′ thì bánh cháy nâu cả mặt lẫn thành bánh, ko bị thắt eo nhưng lõm đáy và mặt rất nhiều, trong thì lại bết, ko ăn được tí gì chị ạ. Chị chẩn đoán hộ em với :(.
Tháng Ba 6, 2013 vào 12:38 chiều #
@ Tiểu Liên : hị bạn :)
– lò bạn thuộc dạng lò nhỏ < 50l nên chỉnh nhiệt 130 độ và nướng trong 70ph ^^ nhé, bạn xem lại cmt của chị Oanh ở trang số 3 4 nhé ^^ ( chị chỉ rất hay đó )
– Bánh của bạn bị lõm này nọ mà ruột thì ướt do nu7o7ng1` quá lữa bên ngoài chín nhưng bên trong chưa chín . nên chỉnh nhiệt nhỏ để nhiệt truyền từ từ vào bánh , bánh sẽ chín đều mà không bị cháy đen
Tháng Ba 6, 2013 vào 2:12 chiều #
Cảm ơn bạn nhé, tớ đang làm lại, tớ sẽ thử theo bạn nói, có gì lát tớ báo cáo thành phẩm nhé, he he :x
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:51 chiều #
Về việc fold trứng, chi nghĩ có thể là do trứng đánh quá cứng nên khó fold, lần sau em dừng lại sớm hơn một chút cũng được. Nếu vẫn còn bị tình trạng như vậy thì em có thể trộn nhẹ theo kiểu quấy vòng tròn, cho trứng hòa với hỗn hợp lòng đỏ trước, rồi mới tiếp tục fold nhé.
Tháng Hai 25, 2013 vào 6:15 sáng #
Chao Chi,
Chi vui long cho Thang hoi :
-Lam the nao de co 1 banh sponge cake ngon,mem va co do am cao(moist)?
-Chi co cong thuc nao lam banh Sponge dung co do ngot nhieu nhung lai co do am khong chi?
Cam on chi nhieu,chuc Chi manh khoe.
Thang.
Tháng Hai 25, 2013 vào 3:56 chiều #
Cái này khá là khó trả lời vì nó tùy thuộc vào công thức rất nhiều bạn ah. Thường dòng bánh Chiffon, như bánh này hoặc Gateau HK đều có độ ẩm tương đối cao vì tỉ lệ chất lỏng & chất béo/ dầu ăn: bột cao. Nếu bạn thích bánh ngon mềm, độ ẩm cao và ít ngọt thì đây là công thức rất phù hợp, bạn có thể giảm ít đường trong ct nếu không ăn ngọt nhiều nhé.
Tháng Hai 22, 2013 vào 3:33 chiều #
Quên mất, hic Cám ơn Trang đã rất nhiệt tình chia sẻ :x
Tháng Hai 22, 2013 vào 3:32 chiều #
Mình vừa làm bánh này xong :x Lần này thì thành công rồi Trang ạ. Bánh mềm, nhẹ.Mình chỉ fungf khoảng 55 gr đường thôi mà đã thấy hơi ngọt rùi, bạn nào ko thích ăn ngọt thì nên bớt còn khoảng 50 hoặc ít hơn chắc sẽ vừa miệng hơn.
Lần trước chắc mình trộn bị hỏng, bánh chẳng nở tẹo nào, lần này thì nở chắc cũng như bánh của Trang rùi ^^ Hnay mình mới mua cái nhiệt kế lò, nhưng chả bit sao mà phải vặn đến 200 độ thì nhiệt kế nó mới nhích lên được 150 độ, ko bit cái lò hay cái nhiệt kế mới chuẩn nữa. E là cái nhiệt kế, vì mặt bánh nâu khá nhanh, bánh của mình hơi bị già.Mà bình thường Trang để nguôi hẳn mới cắt ah, mình ụp ra đĩa hơi sớm nên đĩa bị hấp hơi, chắc vì thế nên bánh bị lõm kha khá ^^
Tháng Hai 25, 2013 vào 3:55 chiều #
Chúc mừng bánh thành công nhé :) À mà bánh khi lấy ra thì cần để lên khay có lỗ hoặc khe hở (gọi là rack), đừng úp lên đĩa kín bạn nhé, vì trong quá trình nguội hơi nước cần chỗ để thoát mà
Tháng Hai 17, 2013 vào 10:50 sáng #
Chị ơi làm ơn cho em hỏi , bánh này có thể dùng làm cốt bánh cho bánh tiramisu được không ah? Hay là sẽ bị xẹp hả chị ?
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:36 chiều #
Được em ạ, không vấn đề gì
Tháng Hai 13, 2013 vào 4:45 chiều #
Đọc page của bạn thích quá, lại thèm làm bánh ăn bánh dù trước tết làm nhiều đến phát sợ đi rồi!
Tháng Hai 12, 2013 vào 6:03 chiều #
Hi chị Trang! ^^ e rất thik những công thức chị chia sẻ cùng những hướng dẫn cực kỳ chi tiết! E cũng ham mê làm bánh lắm :P với một đứa tự học làm bánh trên mạng như e thì những chỉ dẫn của c giúp e rất nhiều! Giờ thì những kỹ thuật cơ bản trong làm bánh e cũng tự tin hơn nhiều rồi c ạ! Riêng công thức này e đã làm ko biết bao nhiêu lần và rất thik nên phải tìm vào tận đây comment :P với cái lò Bluestone 19l như nhà e, e đã sắm cho nó cái khuôn tròn 16cm, sau nhiều lần làm thử e đã rút ra đc nhiệt độ phù hợp nhất nướng mấy loại bánh foam cake với nó (mà bánh theo e là xốp đúng độ :P) là 130 trong tầm 40-45 phút! Nhưng riêng loại bánh này thì khi e làm như vậy bánh cũng nở rất cao nhưng e chỉ nướng đc trong tầm 30 phút thôi vì nướng thêm bánh bị cháy mặt, e nghĩ vì ko nướng đủ thời gian nên bánh e hơi bị lõm ở giữa :/ e đang phân vân cách khắc phục c ạ! liệu e phủ tờ giấy bạc ngay từ đầu lên bánh đc ko c :/ (e ko muốn mở lò trong khi nướng vì e đã từng làm và bánh dễ bị xẹp ngay lúc nướng xong)
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:12 chiều #
Lò 19l thì hơi nhỏ quá em ah. Đợt trước chị có viết mấy bài về lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ lò, chắc em cũng đọc rồi (nếu chưa thì link trong “Cùng học làm bánh” nhé :) ). Bánh này ẩm nhiều nên nhiệt độ có lẽ cần phải hạ thêm chút nữa. Em thử đọc lại các comment trước, cung nhiều bạn có lò nhỏ lắm, các bạn chia sẻ rất nhiều kinh nghiệm, chị nghĩ sẽ giúp ích được cho em :)
Tháng Hai 15, 2013 vào 4:33 chiều #
Dạ e tìm hiểu thêm xem :/ chị ơi cho e hỏi nướng những loại bánh foam cake như thế này ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài có làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh ko ạ? E định hỏi kỹ để “thí nghiệm” lại, may mà bánh này ngon nên dù nó bị lõm vẫn được tiêu thụ nhanh :P
Tháng Hai 15, 2013 vào 5:15 chiều #
lò nhỏ có thể hạ nhiệt thấp nhưng đừng hạ thấp quá nhé bạn, vì foam cake không có chất gây nở mà chỉ nở bằng trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông thôi nên nếu nhiệt không đủ cao để làm chín bánh thì trong tgian dài những bọt khí của trứng đánh bông sẽ xẹp, làm bánh không nở đc đó bạn ;)
hy vọng “thí nghiệm” tiếp theo sẽ mang đến thành công cho bạn nhé :)
Tháng Hai 3, 2013 vào 1:44 chiều #
Chị cho e hỏi bánh này nướng chính rùi vẫn thơm mùi trứng phải ko ạ?? Vì mẹ e ăn sợ bánh còn sống nên e hỏi cho chắc. E dùng lò sanaky 50l, nướng 50 phút 150oC, Lấy ra thì khá giống hình của chị. Thks chị nhìu, bánh ngon.:D
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:13 chiều #
Bánh nướng xong sẽ thơm mùi trứng chín em ah :) Nhưng nếu bánh ngon và em đã nướng gần 1h thì chị nghĩ khả năng bánh còn sống là rất rất thấp. Em nhắn mẹ yên tâm nhé :)
Tháng Hai 2, 2013 vào 4:47 chiều #
Hum nay hồ hởi làm bánh theo công thức này of T,bánh ngon lắm,nhưng lúc lấy bánh thì bánh mình có thắt eo 1 chút…ko bít là do nhiệt độ lò hay bị gì vậy T,mình làm đúng theo công thức,nhưng lúc đánh lòng trắng thì mình đánh hình như có hơi bông cứng lắm,có phải là nó ảnh hưởng đến bánh ko T,thanks T nhiều lắm
Tháng Hai 3, 2013 vào 6:24 sáng #
– Bánh bị eo thường do nhiệt độ nướng hơi cao – > hạ nhiệt độ nướng xuống 1 tí
– Nếu bánh xốp hoàn toàn bên trong thì bị eo tí cũng không sao
Tháng Hai 2, 2013 vào 1:07 chiều #
He he. E vừa mới thành công ở cái thứ 4 này vào báo cáo chị ngay.bánh nở tầm 4,5 cm . vàng đẹp. đáy bánh ko được bằng phẳng nhưng chưa gọi là lõm có thế chấp nhận được.
ra lò nhà e nhiệt độ cao hơn nhiệt độ chỉnh ngoài tầm 25-30 độ . e chỉnh 125 độ và nướng 60 phút thì ra lò . để bánh tầm 3 – 5 phút trong lò rồi mới cho lên rank ah. thank chị rất nhìu vì công thức ^^
Tháng Hai 1, 2013 vào 11:35 chiều #
Owh, cám ơn Linh Trang nhé. Hôm nay mình vừa nướng thử bánh bằng công thức này và có cho thêm một chút chocolade vào. Kết quả thật là tuyệt vời, bánh bông, mềm và mượt lắm. Ngon tuyệt…
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:57 chiều #
Chúc mừng bánh ngon ^.^
Tháng Hai 1, 2013 vào 8:34 sáng #
– @invanem, lò Sanaky đều có quạt đối lưu mà, bạn nhìn xem bên trong lò có mấy cái lỗ nhỏ tạo thành hình tròn cho cái quạt nó thổi gió vào. Lò có 4 nút vặn thì sẽ có quạt
– Cái Quạt nó làm nhiệt độ trong lò không đồng đêu, nếu không có quạt thì chỉ cần vặn nhiệt độ thích hợp là thành công thôi
– Mình cũng dùng lò Sanaky 35 lít
Tháng Một 31, 2013 vào 9:44 sáng #
:( đang thất vọng bản thân quá, làm 3 cái bánh rùi mà chưa lần nào thấy thành công cả. không hiểu bị hỏng ở khâu nào, đọc comment tỉ mỉ mà không ra bệnh. Tối nào chồng cũng phải hì hục chén hộ bánh hỏng. Nhưng chị vẫn quyết tâm làm cho bằng được. :)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:46 sáng #
Những loại bánh gato không sử dụng bột nổi có 3 điểm cần lưu ý để bánh nở xốp:
– Lòng Trắng đã đủ bông chưa, bạn xem hình số 12 nhé
– Fold = trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng đã đánh bông. Khi trộn xong thì thể tích hỗn hợp được giữ nguyên, không bị xẹp, không xủi bọt khí. Hỗn hợp rất sệt. Xem video cách Fold nhé, nhớ chú ý cách xoay cái Phới Dẹp
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XCR7t0n6GF8
– Nhiệt độ nướng thích hợp : Những lò có dung tích khoan nướng từ 35 lít trở xuống thì nhiệt độ nướng thực tế trong lò là 130 độ c (nhiệt kế đặt bên trong khoan nướng của lò hiển thị ở vạch 130 độ C), thời gian nướng là 80-90 phút. Những lò có dung tích từ 50 lít trở lên thì nhiệt độ nướng là 140-150 độ c. Bạn chú ý, lúc nướng được 70 phút, bạn mở cửa lò lấy tay ấn nhẹ lên mặt bánh mà nó bung trở lại là chín, nếu vẫn chưa bung trở lại thì nướng tiếp 15 phút.
Bạn xem comment ở trang 6 của bài này mình viết khá kỹ. Bánh này tương đối khó, nói chung dễ gặp thất bại lúc mới làm. Nếu sử dụng lò nhỏ thì khi làm gato sẽ dễ gặp Thất Bại vì bánh vỏ cháy sậm nhưng ruột thì chưa kịp ráo nên cái bánh nó bị eo, lõm.
Tháng Hai 1, 2013 vào 2:33 sáng #
ồ bánh mình làm cũng hay bị thắt eo sau khi ra khỏi lò, nhân cảm giác hơi ướt nên khi để tủ lạnh nó sẽ bị cứng bánh. Bánh nở trong lò rất đẹp như trong hình minh họa, mình fold theo video. Tuy nhiên có một phần đó là hỗn hợp lòng đỏ, trong hướng dãn bảo là một hỗn hợp lỏng và mịn, nhưng mình làm nào cũng không được mà chỉ ra hỗn hợp đặc và mịn thôi. Khi hh lòng đỏ với 1/3 lòng trắng thì lại ra hh lỏng và mịn. Mình chỉ dám để 55′, nhiệt độ theo lò là 130, lò 35lit. nhưng có khi trong lò lại nóng hơn ấy nhỉ. Mình chưa mua nhiệt kế. hết 55′ thấy mặt bánh phẳng lì và rám sậm nên mình không dám nướng nữa. Nhưng thôi ôi bỏ ra lại lõm đáy khi lật úp và thắt eo. Cái thứ 4 hôm qua là mình không bị lõm mặt, thế là 3 lỡm đáy, mặt, eo giờ còn 2 lõm đáy, eo. Chắc phải cố thêm vài lần nữa mới được nhể. Mình sẽ mua nhiệt kế lò và thử lại. Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Hai 1, 2013 vào 5:57 sáng #
– Nếu bạn mua nhiệt kế lò thì dễ chỉnh nhiệt hơn, nhiệt kế tầm 110k ở Hà Nội http://dolambanh.com/goods-112-nhiet-ke-lo.html
và 130k ở Hải Phòng http://www.lupyhouse.com
– Bạn mới nướng 55 phút mà đã cháy mặt bánh như vậy là nhiệt độ nướng quá cao
– Bạn có thể khác phục bằng cách vặn lò 115 độ C thôi, lò 35 lít tương đương lò nhà mình, nướng 85-90 phút lận nha đối với công thức 4 trứng, để khuôn ở rãnh thấp nhất, bật chế độ 2 lửa trên + dưới, tắt quạt đối lưu
– Bánh này mà nở xốp đều bên trong, chỉ cần bọc kín bằng túi nylong (PE) thì bánh vẫn mềm. Công thức bánh này ngay cả mấy đứa còi kén ăn mà nó đòi ăn thêm mấy miếng bánh đấy. Làm ra bao nhiêu cũng không đủ hết.
Tháng Hai 1, 2013 vào 8:17 sáng #
:) cảm ơn comment của bạn. lò nhà mình là sanaky nên cũng không có đối lưu. Mình mới chỉ dám làm 3 trứng, vì sợ ông chồng suốt ngày phải ăn bánh hỏng thì béo quá. Nhưng mình thấy loại này có hỏng nhưng ăn vẫn rất ngon.
Tháng Một 31, 2013 vào 7:16 sáng #
@Poppi : Hi !thank bạn ^^
– Mình sẽ thử lại và hi vọng thành công.chắc phải đầu tư thêm 1 cái nhiệt kế nữa :)
Tháng Một 30, 2013 vào 1:33 chiều #
chị cho e hỏi thế khi nướng bánh mình dùng khay nướng hay vỉ vậy chị ?
Tháng Một 30, 2013 vào 4:08 chiều #
@ Ny88 : hị bạn :)
– Khi nướng bánh bạn dùng vỉ nướng ( rack ) nhé bạn. Dùng khay và khuôn sẫm màu thì làm bánh dễ cháy hơn, vì khay và khuôn sẫm màu sẽ truyền nhiệt nhanh trong khi lõi bánh chưa chín sẽ ảnh hưởng đến bánh
– Chúc bạn Thành công ^^
Tháng Một 29, 2013 vào 4:16 chiều #
Em vừa làm xong mẻ bánh gato NB nè chị. Nói chung là bánh đúng chất mềm như bông, nhẹ như mây lun í. Chỉ có điều bánh của em hơi bị thắt eo với cả k có vani nên bánh còn mùi trứng :(. Lò nướng nhà em 26l, em để nhiệt độ 130 độ nướng trong 60p, bánh chín vừa ăn, mềm, nhẹ, thik lắm cơ :X
Nhưng mà chắc k dám làm em này nhiều, k kìm lòng đc cứ ăn hoài chắc lên kí mất >”<
Thank chị Trang nhiều nhé, hihi
Ps: chị cho em hỏi nếu muốn có vị lá dứa có pải là thay sữa tươi bằng nước lá dứa xay k chị? Em cám ơn chị ah :D
Tháng Một 30, 2013 vào 4:10 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lòi câu hỏi nhỏ của bạn thay chị Trang nhé
Đúng là thay sữa tươi bằng nước lá dứa để làm bánh vị lá dứa đấy bạn ạ.
Bạn nhớ xay thật nhuyễn, và đổ ít nước thôi để có hỗn hợp đặc, đậm mùi lá dứa và cả đậm màu xanh nhé.
Tháng Một 30, 2013 vào 4:12 chiều #
@ Hallep : hi bạn :)
– Bạn nói đúng rồi đấy, nếu thích vị lá dứa thì thay sữa =lượng nước lá dưa tương đương , bạn còn có thể thay nước cam, chanh leo hay nc trái cây khác cho bánh đa dạng và thơm ngon hơn nhé —> mình kết chanh leo lắm ^^
– Bánh có mùi trứng với lò và thời gian nướng của bạn thì nướng thêm 5 – 10 ph nữa bạn nhé, có thể sẽ hết mùi trứng và việc thắc eo sẽ dc cải thiện . lúc trc lò mình 25l mình nướng 130 trong 80ph cơ đấy
Tháng Một 31, 2013 vào 3:08 sáng #
thank bạn nhiều nhé ^^ hôm qa mình có thử xay lá dứa nhưng mà vẫn chưa có màu xanh được nhiều :( chắc hôm nay mình sẽ thử xay đậm đặc hơn và để thời gian nướng lâu hơn coi sao. hihi
Tháng Một 31, 2013 vào 3:28 sáng #
– Bạn bỏ Lá Dứa vô cối rồi giã cho nhuyễn, sau đó vắt được lượng nước xanh đậm
– Có nước Lá Dứa Đậm Đặc rồi thì bạn pha loãng theo nhu cầu của mình thôi
– Không đổ nước vào và dùng máy sinh tố xay vì nó rất loãng
Tháng Một 29, 2013 vào 2:28 chiều #
Lò nhà em Sanaky 50 lít. vì thanh nhiệt trên nóng hơn thanh nhiệt dưới nen e để rãnh thấp nhất & nướng với nhiệt độ 150 và đặt trên vỉ nướng.20 phút đầu bánh nở bt và đẹp.nhưng trở về sau 15 phút nữa thì bị khô mặt bánh và xẹp ít không phồng mặt mà phẳng. có vẻ như sắp khét. e tắt lửa lấy ra khỏi lò để lên rack để bánh nguội thì đáy bị lõm và co vẻ như sắp chín chưa đến mức bết ẩm( nhưng lõm đáy) cắt ra ăn thử thì bên trong mềm tạm được nhưng vỏ ngoài cứng và khô. đáy thì lõm và hoi ẩm mặc dù ít. đã thử làm và thất bại rất nhiều lần ở 2 công thức chiffon va Gato NB này . mong được giúp đỡ :((
Tháng Một 29, 2013 vào 3:49 chiều #
Em ah, về câu hỏi của em chị viết khoảng 2 hay 3 bài gì đó rồi, dài lắm, giải thích rất cụ thể :) Em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” link của các bài viết liên quan đến Lò nướng, nhiệt độ lò, nguyên nhân tại sao bánh xẹp, thắt eo, lõm đáy… nhé. Chúc em thành công.
Tháng Một 28, 2013 vào 8:21 chiều #
Cam on Linh Trang nha! Minh se thu lan nua voi 125 doC va 90ph xem sao, hy vong, hy vpng va hy vong
Tháng Một 29, 2013 vào 11:01 sáng #
có gì nhắn tớ biết kết quả với nhé :)
Tháng Một 23, 2013 vào 9:54 sáng #
công thức này mình làm đến 4-5 lần rùi! Nhưng cứ đưa ra khỏi lò là bị xẹp, buồn ơi là buồn. mà mình rất tuân thủ theo sách Linh Trang dạy, lòng trắng trứng đánh bông đến đúng lúc chóp thẳng đứng, xem video trộn fold, cũng trộn nhanh như vậy, công thức cân điện tử đàng hoàng, nói chung là y sách, chỉ có khoản nhiệt độ lò thì mình chỉnh đúng chứ ko căn được nhiệt độ lò thôi, nhưng lò nhà mình 30l và là lò cơ, nên mình nghĩ canh nhiệt độ và thời gian chuẩn 100% thì rất khó, vì còn tùy lò đúng ko?
Lần 1: mình làm công thức 2 cho khuôn vuông 9×9 inch, 4 trứng: khi ra lò xẹp còn tầm 1.8 cm -> mình nghiên cứu lại bài Linh Trang viết thì nghĩ có lẽ do chưa đủ thời gian nướng
Lần 2: rút kinh nghiệm cho nướng lâu hơn 5ph, vỏ bánh hơi già, nhưng ra khỏi lò vẫn xẹp
Lần 3: công thức 3 trứng, mình dùng khuôn chống dính, bánh ra lò 1 lúc thì mặt trên co rút lại, cách thành khuôn phải đến gần 1cm, hic… tại sao nó cứ co rút vậy nhỉ?
….
Lần cuối nghe vẻ thành công nhất, với công thức 3 trứng, khuôn tròn 20cm, bánh ra lò dày khoảng 3cm
Như vậy đã thành công chưa nhỉ? Mình ăn vẫn ko thấy mềm và nhẹ như bánh Nguyên Sơn. hình như vẫn xẹp và nặng.
Khi nào online Linh Trang có thể tư vấn cho mình mấy vấn đề được ko?
1 là: Linh Trang có nhớ theo công thức 3 trứng hoặc 4 trứng với kích cỡ khuôn như vậy thì bánh ra dày khoảng ?cm để mình còn bít mức độ thành công của mình đến đâu?
2 là: để dễ thành công nhất (xốp, ko bị xẹp) thì nên làm theo kiểu đánh riêng lòng trắng, hay kiểu đánh trứng nguyên quả?
3 là: mình chưa hiểu vì sao khi đánh riêng lòng trắng, cứ phải đảm bảo thật sạch que đánh, và ko lẫn lòng đỏ. Trong khi cách làm đánh nguyên quả (cả lòng đỏ lẫn lòng trắng) thì vẫn bông bình thường?
Mong Linh Trang giúp mình nhé!
Cám ơn bạn nhiều nhiều nhiều! Mình tin tưởng công thức và cách làm của bạn lắm lắm ý!
Tháng Một 26, 2013 vào 7:26 chiều #
Chào bạn, mình trả lời lần lượt nhé
1. Mình không bao giờ đo độ cao của bánh bạn ah. Bởi vì độ cao này phụ thuộc ko chỉ vào cách làm mà còn ở kích thước trứng, độ bông của trứng, chất liệu khuôn… cho nên mình không muốn lấy 1 chiều cao làm chuẩn rồi các bạn khác khi thử, nếu ko được đến mức đó thì tự nhiên lại có áp lực.
Bánh nếu nở tơi xốp, không bị bêt, không bị đặc thì được coi là thành công rồi bạn ah
2. Đánh trứng có nhiều cách, tùy mỗi ct yêu cầu 1 cách khác nhau, việc đánh trứng thế nào không phải là yếu tố quyết định thành công cho bánh.
3. Bạn xem thêm bài viết của mình về cách đánh bông lòng trắng trứng nhé (link mình để trong “Cùng học làm bánh”). Đánh cả quả thì khi đó lòng trắng và lòng đỏ cùng bông một lúc, nguyên lí khác nhau nên mình cũng không giải thích được bạn ah.
Cuối cùng, lò 30l hơi nhỏ nên chỉnh nhiệt độ sẽ rất mệt. Mình có một vài bài viết về chỉnh nhiệt độ lò nướng, bạn tham khảo thêm :) Và nếu mình nhớ ko nhầm thì có 1 bạn làm Gateau NB với lò 25 lit đã nướng ở 125 độ C trong 90 phút thì bánh mới nở đẹp và không thắt eo hay lõm gì. Bạn tham khảo thêm các comment ở trang 5, 6 và 7 nhé. Chúc thành công.
Tháng Một 23, 2013 vào 9:09 sáng #
Trang, cho chị hỏi thay vì đun cách thủy bơ sữa chị cho vào lò vi sóng quay có được không? Vì lười nên trước giờ cứ công thức nào mà có đun cách thủy là chị cho vào lò vi sóng quay tuốt hihi, không biết có phải vì vậy mà bánh ra lò không được như em diễn tả… mềm như bông nhẹ như mây í :)
Tháng Một 26, 2013 vào 7:22 chiều #
quay được nhưng mình cần kiểm soát nhiệt độ để hỗn hợp không bị nóng quá, bơ không bị cháy hoặc nước khôn gbij bốc hơi ạ. Nói chung vì lò vi sóng hơi khó kiểm tra những thứ này nên đun cách thủy vẫn là phương pháp an toàn mà mọi người hay sử dụng ạ :)
Tháng Một 21, 2013 vào 3:07 chiều #
trong mấy loại bánh thì cả nhà em thích bánh mây nhất. nhưng công thức nhiều trứng quá. có thể bớt trứng đi hoặc thay bằng bột trứng được không chị?
Tháng Một 21, 2013 vào 4:22 chiều #
Theo mình, bánh này mềm, xốp, nhẹ ‘như mây’ là nhờ lượng lớn trứng đấy bạn ạ. Chính xác là nhờ lòng trắng trứng đánh bông, và lượng bột tương đối ít. Bạn bớt trứng thì cấu trúc thay đổi ngay, không còn mềm nhẹ nữa đâu. Với cả theo những công thức sponge cake mà mình từng đọc thì lượng trứng này cũng không phải quá nhiều đâu, cũng bình thường thôi bạn ạ.
Bạn sợ ăn nhiều trứng thì chỉ còn cách là…ít làm bánh này lại thôi. :-D
Tháng Một 20, 2013 vào 4:09 sáng #
Chị ơi sao bánh em nướng xong bị xẹp, thành bánh thì hơi cứng, đụng vào thì rã ra như bột nhuyễn ấy >”<
Tháng Một 21, 2013 vào 5:25 chiều #
Em ơi, bệnh bánh xẹp chị có mấy bài giải thích rất cụ thể nguyên nhân, link chị để trong “Cùng học làm bánh”, em xem giúp chị nhé.
Tháng Một 13, 2013 vào 12:56 chiều #
Mình vừa làm xong,bánh không bị xẹp,mềm thơm và không bị tanh mùi trứng như công thức trước mình làm.Mình làm xong thi xem lại một số công thức ở những trang web khác thì thấy Trang khác ở chổ là đun cách thủy bơ sữa.Mình thích công thức này của Trang,vì lần này làm không thất bại nữa.Nhưng có thể cho mình hỏi đun cách thủy như vậy có tác dung gì vậy Trang?Vừa đọc bài bạn mới post,chắc phải áp lực lắm nên mới thế phải không?Hy vọng câu hỏi này không ngớ ngẩn,hihi…Cảm ơn đã chia sẻ với mọi người một cách chân thành như vậy.Chúc bạn vui vẻ nhé!
Tháng Một 14, 2013 vào 1:02 chiều #
@ Hà : việc đun cách thủy cũng nhằm làm bánh nhẹ và mềm hơn bạn nhé :X
Tháng Một 15, 2013 vào 6:41 chiều #
@ Hà: em Poppi đã trả lời câu hỏi của bạn rồi :) Còn thời gian vừa rồi mình quá bận nên hơi oải chút thôi chứ còn cũng không stress nhiều, cảm ơn bạn đã hỏi thăm mình :)
Tháng Một 11, 2013 vào 10:33 sáng #
Chào Chị , năm mới Chúc Chị và Gia Đình một năm mới thật nhiều điều tốt đẹp và Hạnh Phúc nhé . Chị ơi , bánh này nhà em rất thích , vậy Chị có thể vui lòng cho em xin công thức ( tỉ lệ ) cho khuôn tròn đường kính 26 cm . Rất cám ơn Chị MX ( Paris )
Tháng Một 12, 2013 vào 5:27 chiều #
Cảm ơn em, chúc em và gia đình năm mới mạnh khỏe và nhiều niềm vui nhé ;)
Về bánh thì Khuôn tròn 26cm em dùng 6 trứng nhé, em tăng các nguyên liệu khác lên (từ ct 4 trứng) theo cùng một tỉ lệ (3/2) nhé
Tháng Một 6, 2013 vào 5:27 chiều #
chị ơi, em cực cực thik web của chị vì hướng dẫn tỉ mỉ vô cùng
bây h e đang lọ mọ làm thử bánh này ^^
hix, nhưng nhà e chỉ đo bằng cup nên đang sợ ko chuẩn như c.thức chị :(
có j e sẽ báo kq