Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 1, 2013 vào 2:00 chiều #
Chào chị Trang, em cũng mới làm bánh này theo công thức của chị. 2 lần đầu, bánh nở ổn (tuy là lúc nướng xong lấy ra để nguội 1 lát thì bị xẹp mặt chút xíu). 2 lần làm sau, em có thay dầu ăn thực vật với bơ (30gr butter) ở lần thứ 3; và tăng 30gr sữa lên thành 40gr, thay vanilla với cafe (do em hết vanilla = =), thay luôn 20gr dầu ăn thực vật với 20gr bơ thực vật (Margarine) ở lần thứ 4. Thế nhưng ở cả 2 lần này, em đều thất bại T^T bánh ko những nở kém, mà còn đọng lại một lớp trứng hay bột gì đó em không rõ ở dưới đáy bánh. Em hy vọng chị Trang giúp em vấn đề này. Cảm ơn chị Trang nhiều nhiều ^^
Tháng Mười 1, 2013 vào 5:38 chiều #
@Daisy Halloway: nguyên nhân đầu tiên là bạn đã tự ý chỉnh sửa ct mất rồi còn gì :P Mình nghĩ không thể tăng sữa lên, cho dù chỉ là 10g – trong ct này như thế được. Lý do bánh này đã có lượng chất lỏng cao hơn nhiều so với lượng chất khô, bạn tăng lên như vậy thì bánh dễ bị bết, bên trong ẩm nhiều và khi lấy ra khỏi lò thì bánh xẹp, nở kém … như bạn nói. Lý do thứ hai là bạn đã tự ý thay đổi dầu ăn + bơ hoàn toàn bằng bơ. Vì bơ khá nặng so với dầu, nên khi thay đổi như vậy phần bơ sẽ rất dễ bị tách ra và chìm xuống dưới khuôn (vì bơ nhẹ hơn lòng trắng mà). Một lý do nữa mình nghĩ có lẽ bạn trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng đánh bông chưa được đều lắm, làm cho phần lòng đỏ bị lắng xuống dưới đáy.
Lần sau bạn cố gắng làm đúng theo ct nhé :)
Tháng Mười 1, 2013 vào 6:12 chiều #
@Hong Phuc: Mình cảm ơn bạn nhiều hen :) Mình hiểu nguyên nhân rồi, lần sau mình sẽ làm theo công thức. ah mà mình có chút thắc mắc là: có thể thay 20gr bơ thực vật (bơ mặn/margarine í) với 20gr dầu thực vật dc ko? Vì cả 2 đều từ thực vật :D
Tháng Mười 2, 2013 vào 2:20 chiều #
bơ và sữa đều làm từ sữa nhưng không thể uống bơ thay cho sữa đúng không em? Bơ thực vật & dầu thực vật cũng vậy thôi.
Tháng Chín 27, 2013 vào 3:59 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=625575420808176&set=a.633082220057496&type=3&theater
gửi chị hình gato Nhật Bản. Đúng là bánh mềm, nhẹ, ăn thơm và ngon lắm ạ. Cảm ơn chị nhiều. Nhưng làm mỗi cốt bánh thế này nhà em 4 người ăn vèo cái là hết. Mẹ em cứ bảo sao không làm cái to luôn như ở ngoài hàng ý :( Mà công nhận em thấy ngoài hàng họ làm bánh cảm giác cao hơn mình nhiều, với cả trét kem nữa. Hay là họ làm bằng 2 công thức của mình hả chị? Nếu em làm 1 lần gấp đôi công thức 3 trứng của chị, tức là làm 6 trứng thì thời gian nướng như thế nào ạ? Vì nhà em có 1 khuôn chống dính 25cm, em muốn làm to ăn cho đã luôn vì ngon quá ạ.
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:37 chiều #
Chị nghĩ là nếu muốn ăn nhiều thì làm 2 khuôn thôi chứ đừng dùng khuôn 25cm, bánh này ẩm nhiều nên dùng khuôn to nướng khó chín hẳn lắm, bánh sẽ dễ bị xẹp sau khi nướng, ăn vẫn ngon nhưng nhìn sẽ không được đẹp mắt lắm :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:16 chiều #
Thú thật là lâu lắm rồi chị ko làm lại bánh này, mà chẳng bao giờ đo cụ thể cả nên ko thể trả lời chính xác cho em, Nhưng về việc nở của bánh chị vừa mới có một bài viết. Em đọc thêm nhé.
Tháng Chín 23, 2013 vào 5:49 chiều #
Chị ơi, bánh này sẽ nở lên bao nhiêu so với ban đầu? Em làm lần thứ n, được 1 cái coi tạm như thành công, bánh không bị thắt eo, không bị bết, mặt bánh chỉ hơi nứt 1 tý, mềm, nhưng chỉ nở khoảng 20-25% so với ban đầu, nhưng bánh xốp chứ không bị bết đặc. Em nghĩ khâu đánh trứng thì ko có vấn đề gì, chỉ băn khoăn phần trộn và nướng, nhưng sau khi trộn thì âu bột của em khá đầy. Bánh khi mới lấy ra thì mềm, ngon, nhưng em để qua đêm thì phần mặt bánh bị ẩm, như kiểu bị nước đổ vào ấy, mặt bánh không đẹp giống của chị mà khá mềm, chỉ đậm hơn màu bánh một chút, có phải do em nướng chưa đủ nên mặt bánh chưa cháy mà vẫn bị ẩm không? chị bắt bệnh giúp em với. Ảnh của bánh đây ạ:
https://plus.google.com/u/0/103331804421614170402/posts
Tháng Chín 23, 2013 vào 12:27 chiều #
Chào Trang cho mình hỏi là nếu mình làm khuôn hình CN 20x30cm thì làm 10 trứng có được ko vậy? Tại nhà mình nhiều người mà làm có 4 trứng thì ít quá… Hoặc mình đặt 1 lúc 2 khuôn vào lò nướng thì bánh có nở tốt được ko? (Lò nhà mình là loại lớn đi theo bếp lun)
Tháng Chín 23, 2013 vào 2:29 chiều #
@Nga Huỳnh: mình xin trả lời nha bạn,
1. Bạn không nên làm ct 10 trứng cho khay CN 20*30cm. Thứ nhất là vì bánh này có lượng ẩm rất nhiều, khi bạn làm nhiều quá thì rất dễ xảy ra tình trạng ngoài bánh đã chín mà trong bánh vẫn còn ẩm –> khi lấy bánh ra bánh rất dễ bết, chưa chín hẳn, xẹp, lõm, thắt eo … Thứ nhì thì theo mình thấy là thường thành khuôn cao lắm là 10cm, và bánh này trong lúc nướng thì nở phồng lên khá cao, mình e là bánh sẽ trào ra khỏi khuôn mất (nếu như làm 10 trứng). Nếu thích thì bạn có thể làm tối đa là 6 trứng cho khay 20*30cm nhé.
2. Tuyệt đối không nên nướng cùng hai khay một lúc bạn ạ. Với các loại bánh dễ tính như cookie mình thấy là đã rất khó chỉnh lửa sao cho bánh chín vàng đều cả hai khay rồi, huống chi là dòng bánh đỏng đảnh như foam cake, mà lại là một loại bánh rất khó như bánh này. Để an toàn thì bạn nên nướng từng khay. Thời gian nướng khay 1 thì bạn bắt đầu chuẩn bị trộn bột đánh trứng để nướng khay 2, sẽ dễ thành công hơn.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:21 chiều #
Chị ơi, tình hình là em mới được sắm cho 1 cái lò nướng, sau khi thành công với đợt bánh nướng trung thu vừa rồi thì e chuyển qua gato nhật bản này nhưng vẫn thất bại thảm hại chị ạ.
Em dùng lò Sanaky 50l, khuôn tròn đk khoảng 18cm (e tận dụng từ hộp để thức ăn của mẹ chứ chưa mua được khuôn bánh), công thức 3 trứng. Em cũng chưa có nhiệt kế lò để xem nhiệt độ trong lò nướng nhà em có ổn định hay không, chỉ là mấy lần quan sát thì em thấy có vẻ như bên trên nóng hơn bên dưới. Ban đầu em để 50′, nhiệt độ khoảng 135độ, để lửa dưới.
Khoảng 10′ đầu thì bánh nở bth, sau đó bắt đầu có hiện tượng nứt trên bề mặt bánh, rồi nứt nhiều hơn. Khoảng được 20′ e bật quạt đối lưu trong lò (lúc này mới phát hiện ra là mình chưa bật quạt trong lò ạ), bánh có vẻ hơi xẹp xuống (em căn cứ vào vết bánh ở mép khuôn, bánh nở ra thì sẽ dính vào khuôn, khi xẹp xuống thì để lại vết), nên lại tăng nhiệt độ lên 150, khoảng vài phút sau thì bánh tiếp tục nở. Đến khi được khoảng 30′ thì bánh đã nở đầy khuôn, phần đỉnh còn vượt qua cả khuôn nữa, nhưng bánh vẫn nứt nhiều. Em lấy 1 miếng giấy nhôm để đậy phần trên mặt bánh, sau đó chuyển sang chế độ 2 lửa. Bánh bắt đầu xẹp đi khoảng 10′ sau mới bắt đầu nở tiếp. Sau đó e tăng thời gian thêm 10′ nữa (tức là thành 60′ ạ) đến khi còn khoảng 5′ nữa thì em hạ dần nhiệt độ xuống, khoảng 115độ, rồi bánh lại xẹp xuống T_T Lên xuống y như nhiệt độ mùa thu ấy T_T sau khi hết 60′ thì em bỏ miếng nhôm che mặt trên đi và xoay mặt ngoài vào trong, để khoảng 15′ nữa, nhưng bánh vẫn không phồng lên nữa mà cứ xẹp xuống, rồi cuối cùng khi em bỏ ra ngoài thì bánh xẹp hơn nữa, lúc cao nhất nở được trên miệng khuôn, còn sau thì thấp hơn miệng khuôn khoàng 1cm. Vỏ bánh bị dầy, nứt, hơi khô, nhưng bên trong vẫn có vẻ hơi ẩm, ở giữa trũng xuống, bánh thắt eo T_T, mà bánh em làm lại hơi đắng? sao lại thế nhỉ? Em dùng chanh và muối chưa ko có cream of tartar, liệu có phải tại thế ko?
Chị bắt bệnh giúp em với, mà bánh nở được trong lò thì là khâu trộn bánh ko có vấn đề gì đúng không ạ?
Ảnh chụp bánh đây ạ:
https://plus.google.com/u/0/photos/103331804421614170402/albums/5925735538846329089
em thấy trong có công thức chị dùng tinh bột ngô, tinh bột ngô với bột ngô có khác nhau không ạ?
Em xin lỗi vì comment dài quá, nhưng mà em làm bánh này chắc phải chục lần rồi mà vẫn ko được, chị bắt bệnh giúp em với ạ
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:53 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ trong lò cao quá nên bánh mới nhanh bị nứt mặt và có hiện tượng ngay trong lò như vậy. Chị có bài viết về cách chỉnh Lò nướng, không biết em đã tham khảo qua chưa?
Thứ hai là nướng bánh không nên thay đổi nhiệt độ và chế độ lửa liên tục như vậy, nhiệt không ổn định cũng là 1 nguyên nhân làm hỏng bánh. Tốt nhất là em mua nhiệt kế để đo xem nhiệt trong lò là bao nhiêu, rồi chọn 1 nhiệt độ thích hợp, và chỉ nướng ở mức đó thôi, đừng thay đổi nhiều quá.
Bánh hơi đắng: em có dùng vỏ chanh bào hay muối nở, bột nở không? vỏ chanh bào không kĩ, muối nở/ bột nở trộn không đều có thể là nguyên nhân.
Tháng Chín 21, 2013 vào 11:16 sáng #
Cám ơn chị, em sẽ thử lại cái lò nướng xem thế nào. Em ko dùng bột nở hay vỏ chanh gì cả, nhưng có vẻ như lúc đánh trứng em cho hơi nhiều nước chanh, lần vừa rồi em cho ít hơn thì hình như cũng đỡ đắng hơn ^_^ Em hơi lăn tăn cái vụ trộn trứng ấy chị, nếu bánh nở được là trộn đc rồi đúng ko ạ?
Tháng Chín 24, 2013 vào 8:59 chiều #
Đúng rồi, thường nếu trứng trộn tốt thì hỗn hợp sẽ mịn, không có bọt khí to và bánh nở được trong lò :)
Tháng Chín 19, 2013 vào 1:35 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi tại sao bánh e làm xog ruột thì nhẹ xốp rất ổn nhưng vỏ ngoài lại bị hơi cháy cháy e nướng theo đúng thơi gian qui định vì sợ bỏ ra sớm bên trong chưa khô ạ
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:17 chiều #
Vỏ cháy là do nhiệt độ cao thôi. Tùy theo lò mà nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi nên không nhất thiết lúc nào cũng phải như trong công thức. Em có thể vào mục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về Lò nướng để đoc thêm. Bánh của em nếu đã ổn rồi, chỉ bị phần vỏ ngoài hơi cháy thì chị nghĩ khi bánh đã nở đều và vàng mặt thì em mở lò thật nhanh, che tờ giấy bạc lên cho mặt bánh đỡ bị cháy là được.
Tháng Chín 16, 2013 vào 9:46 chiều #
Trang ơi bánh nở đẹp nhưng vẫn bị thắt eo anh chỉnh 165 độ nướng 70 phút (mặt bánh phẳng vàng đẹp)
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:33 chiều #
Em dung iPad nen ko go dc dau, Mong chi thong cam. Em lam ct 4 trung khuon Chu Nhat 20*30 banh xop, no cao, mui vi thom ngon, nhung em gap 1 van de la be mat banh am,rat dinh tay,lam troc vo, ko biet nguyen nhan tai sao a? Mong chi gium em. Cam on chi
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:49 chiều #
Bánh này độ ẩm nhiều nên vỏ có thể ẩm một chút, lần tới em để bánh trong lò thêm vài ba phút, vỏ bánh sẽ khô hơn :)
Tháng Chín 12, 2013 vào 8:54 chiều #
chào Trang . Anh làm bánh theo công thức của em lần đầu tiên mà đã tương đối thành công rồi. Cám ơn em nhé ! Nhưng vẫn hơi thắt eo mặt vàng không bị xẹp ( Lò sanaky35l nướng ở nhiệt độ 180độC – 60 phút ) Như vậy có phải thiếu nhiệt hay thiếu thời gian không??? cám ơn nhiều nhiều
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:18 chiều #
Nếu nhiệt trong lò chuẩn thì 180độ C trong 60p em nghĩ là nhiệt quá cao và thời gian quá dài ạ. Anh thu xếp ít thời gian đọc lại phản hồi từ khoảng trang 4, 5, các bạn có trao đổi rất nhiều về việc chỉnh lò sao cho bánh nở đẹp và ngon ạ :)
Tháng Chín 12, 2013 vào 7:11 sáng #
Chị trang ơi e làm khuôn vs ct như trên e nướng 175 độ trong 50′ mặt bánh hơi nâu nhưng đít bánh vẫn là mau vàng n k chuyển nâu. E lấy ngay thì bánh xẹp bằng hỗn hợp bột lúc đầu, lõm đáy, hơi thắt eo, banh tuy mềm nhưng đặc:( ăn cung ngon c bắt bệnh giúp e vs
Tháng Chín 13, 2013 vào 5:56 chiều #
@kieuanh: như vậy thì là do bánh chưa chín hẳn bên trong bạn à, lượng ẩm còn nhiều nên kéo bánh xẹp, lõm đáy, thắt eo. Bạn nướng lại, chỉnh nhiệt thấp hơn và thời gian lâu hơn nha. Nhưng trước khi làm lại thì bạn nên vào phần Cùng học làm bánh, tìm hai bài viết của chị Trang về cách chỉnh lò nướng để rút kinh nghiệm và hạn chế khả năng thất bại nhé :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 12:10 sáng #
Chị ơi, em nướng bánh bằng nồi cơm điện, nồi cơm nhà em chắc đường kính khoảng 18cm, làm 3 trứng. Sau khi nướng khoảng 30′ thì em mở ra để kiểm tra, lúc này bánh nở đẹp, cao, vàng, em mở khoảng 1′ mà bánh không bị xẹp xuống, nhưng ở giữa bánh vẫn hơi ướt, thế nên em lại để khoảng 10′ phút nữa. Mở nồi lần 2 thì bánh nở lên đến sát nắp nồi luôn, nhưng vẫn hơi ướt ở giữa. Em đóng nồi nhưng chỉ để ở chế độ giữ ấm 30′ nữa (vì mải làm việc khác nên quên mất T_T) đến khi mở nồi ra thì thấy xung quanh bị cháy, bánh không còn được bông như lúc đầu mà bị xẹp xuống, chắc chỉ bằng 1/5 lúc em mở nồi lần 1, lấy bánh ra khỏi khuôn cũng chẳng lo xẹp vì em thấy nó xẹp hết cỡ rồi, chẳng xẹp thêm được nữa. Bánh không bị chai, nhưng bị ẩm, dai T_T
Bánh bị xẹp như vậy thì là do nhiệt độ nướng thấp, do cách nướng hay do cách trộn bột với lòng trắng trứng hả chị? Bánh phồng lên chạm nắp nồi như vậy thì có phải khuôn bé so với nguyên liệu ko? Bánh của em hơi ngăm ngăm đắng, để ý thì mới thấy. Mà khoảng 2 -3 lần em bị như thế rồi, dù em ăn ở phần giữa bánh (phần không bị cháy) vẫn thấy thế. Có phải do quả chanh ko hả chị? Em làm kiểu này lần này là lần 5 mà vẫn thất bại, có 1 lần được nhưng giờ nghĩ lại chắc do ăn may T_T
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:39 chiều #
Chị cũng không có kinh nghiệm gì với việc nướng bằng nồi cơm điện nhưng chị nghĩ như em tả thì nhiệt cao quá, đặc biệt là phần thành bánh ở đây tiếp xúc trực tiếp với thành nồi nên chắc là rất nóng, làm cho bánh nở nhanh và xẹp nhanh sau đó (do nở quá nhanh mà kết cấu không kịp ổn định). Nếu em muốn làm bằng nồi cơm điện chị nghĩ nên chọn các công thức nào có lượng bột nhiều một chút, khả năng thành công sẽ cao hơn.
Tháng Chín 13, 2013 vào 11:28 sáng #
Cám ơn chị, em sẽ làm thử lại xem thế nào :D
Tháng Chín 9, 2013 vào 11:10 chiều #
Trang cho mình hỏi thêm xíu nữa nhé.
1.Mình ko có cream of tartar nên mình thay bằng nước chanh, nhưng khi đánh lòng trắng trứng cho nước chanh vào, khi lòng trắng trứng bông và cứng thì vẫn thấy nước chanh chảy ra.Như vậy là mình đã làm đúng hay sai ?
2.Loại bánh này có thể hỗ trợ nở bằng cách cho thêm muối nở hoặc men nở ko ? Lúc mình fold xong vẫn thấy hỗn hợp bông xốp, nhưng khi cho vào lò nướng thì ko nở đc nhiều.
3. Mình đã để nhiệt thấp và thời gian nướng dài, nhưng mặt bánh vẫn bị nứt?
4. Trong quá trình đánh kem ( mình dùng top ) , mình đánh đến khi kem bông cứng, nhưng cho vào đui bắt kem, hỗn hợp cho ra sản phẩm vẫn ko được mịn, có khá nhiều bọt khí? có phải mình đánh hơi quá tay ko?
Mong phản hồi của bạn :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 8:22 sáng #
Chị Thanh ơi, em trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Dù nước chanh ở dạng lỏng nhưng khi đánh trứng xong thì nước chanh cũng không chảy ra đâu chị ạ. Nếu chị đánh trứng xong mà thấy có nước màu vàng nhạt đọng dưới đáy âu thì đó là do ta sử dụng trứng không tươi lắm đấy ạ. Trứng không tươi ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và độ nở của bánh nên chúng ta chỉ nên dùng trứng thật tươi khi làm sponge cake thôi nha chị.
2. Một số công thức sponge cake có thể dùng thêm baking power để trợ nở, nhưng em nhận thấy đó là những công thức tương đối đặc, nhiều chất bột và chất lỏng. Nếu không phải là do lý do trên thì em thấy việc dùng baking power hoàn toàn không cần thiết, chỉ cần đánh bông trứng tốt, thì bánh sẽ bông xốp thôi ạ. Nếu cho thêm baking power mà ta rấy bột không kỹ hoặc cho hơi nhiều thì dễ tạo thành các lỗ khí to trong lòng bánh, trong mất thẩm mĩ. Riêng men nở (yeast) chỉ có thể dùng khi làm bánh mì, không thể cho và các loại cake, đặc biệt là sponge cake được ạ. Vậy bánh này không nên và cũng không thể dùng thêm baking power hay yeast được chị nhé.
3. Em nghĩ chị nên dùng nhiệt kế đo lại xem có phải nhiệt độ thực của lò nhà chị cao hơn không. Mặt khác cũng nên xem lại vị trí đặt khuôn nướng, nếu thanh nhiệt quá gần mặt bánh cũng có thể gây nứt mặt. Nếu lò nhỏ thì chị nên nướng 2/3 thời gian đầu lửa dưới, 1/3 thời gian cuối 2 lửa, đặt khuôn ở rãnh giữa.
4. Em cũng nghĩ trong quá trình đánh kem, chị đã đánh quá tay nên kem không được mịn. Chị không nên đánh kem ở tốc độ quá cao, (ví dụ máy nhà chị có 3 mốc tốc độ thì chỉ nên đánh ở mốc số 2, có 5 mốc thì nên đánh ở mốc thứ 3), vừa đánh ta vừa thăm chừng, thấy kem bắt đầu đặc lại và tạo vân thì giảm tốc một chút và đánh đến khi vừa bông cứng thôi là ổn.
Mong là câu trả lời của em giúp được cho chị.
Tháng Chín 11, 2013 vào 4:06 chiều #
Cảm ơn oriole và Hong Phuc nhé, tẹo tan sở về mình sẽ làm lại, nhìn thích bánh này quá, nhất định phải học làm cho đc :D
Tháng Chín 9, 2013 vào 10:23 chiều #
Hôm nay mình đã thử lại bằng khuôn nhưng kết quả nó ra như này.mình nướng ở nhiệt độ 115 độ, khuôn 18cm.Nhìn hình của Trang nó phồng to lên tận miệng khuôn, còn của mình nó chỉ nhíc lên đc 1 xíu :((
http://img.photobucket.com/albums/v633/toxic_manga/1EA3nh4.jpg
Tháng Chín 10, 2013 vào 9:53 sáng #
@thanh: mình có xem hình của bạn, và xin được góp ý như sau:
Vỏ bánh của bạn quá dày, bên trong lại ẩm đặc và bết chứ không tơi xốp. Mình nghĩ là bạn đã chỉnh nhiệt quá thấp rồi. Lần sau bạn tăng thêm nhiệt độ để nướng nha, và nếu mình nhớ không lầm thì trong phần phản hồi cũ, có một phản hồi của bạn Oriole rất chi tiết về việc chỉnh nhiệt cho lò nhỏ, chỉ chỉnh nhiệt dưới trước trong bao nhiêu phút, sau đó mới chỉnh nhiệt trên … Bạn xem lại và áp dụng thử xem sao. À mà bạn cũng phải xem lại khâu đánh trứng và trộn bột nữa nhé.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:19 sáng #
Cảm ơn Gà nhỏ nhé, hôm nay mình sẽ làm thử lần nữa, hi vọng sẽ có kết quả tốt :D
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:29 chiều #
Bánh này nướng trong khuôn cupcake sẽ dễ thành công hơn là khuôn to vì nhiệt truyền đều hơn. Nếu bánh đặc và bết thì bạn xem lại khâu trộn bột có làm vỡ nhiều bọt khí không, hỗn hợp có loãng không… Nếu hỗn hợp mịn và vẫn bông sau khi trộn xong thì có lẽ là do khâu nướng bánh chưa ổn. Nếu mặt bánh không bị cháy, màu vàng nhạt mà bên trong bết là nhiệt nướng chưa đủ cao, còn mặt bánh cháy và bên trong bết thì có khả năng nhiệt cao quá. Bạn đọc thêm bài viết của mình về cách chỉnh lò nướng cho bánh nở tốt nhé (link trong “Cùng học làm bánh”). Chúc thành công!
Tháng Chín 8, 2013 vào 9:17 chiều #
Ui Quên mất mình hỏi luôn, đặc điểm của bánh này như thế nào? lúc chín nở đc bao nhiêu % so với lượng bột ban đầu? bánh chín bông, mềm, mượt và nhẹ và khô hả Trang? mình hỏi kĩ 1 chút để biết chất lượng bánh mình làm ra đến tiêu chí như thế nào là đạt yêu cầu ý mà :D … Mong phản hồi của bạn.
Tháng Chín 8, 2013 vào 11:42 chiều #
chào chị Thanh, em trả lời từng ý giúp chị Trang nhé,
1. đường dùng để đánh bông cùng lòng trắng trứng thì tốt nhất là đường bột ạ, nếu chị dùng đường kính bình thường thì trước khi cho vào đánh cùng lòng trắng chị nên xay ra cho đường nhuyễn mịn thì lúc đánh đường sẽ dễ tan hơn, chứ chị đừng đun chảy đường nhé.
2. theo chị miêu tả thì em đoán là bánh chị nướng quá lửa, lần tới làm lại chị thử hạ 5 – 10 độ và kéo dài thời gian nướng hơn xem thế nào, chứ về nhiệt độ lò nướng bánh này cụ thể cho khuôn cupcake thì em không chắc chắn lắm nên đành chờ chị Trang hoặc các chị khác vào giải đáp giúp chị vậy :P à, chị nướng bánh này ở rãnh nào của lò?
3. bánh lúc chín có thể nở đc gấp 3 lần lượng bột ban đầu [hoặc có thể hơn], và kết cấu bánh thì giống như tiêu đề bài viết mà chị Trang miêu tả á chị, “mềm như bông, nhẹ như mây” chứ không đặc nặng đâu ạ :)
Tháng Chín 8, 2013 vào 9:12 chiều #
Chào Trang, cậu cho mình hỏi đường cho vào lòng trắng trứng khi đánh bông phải là đường bột, hay có thể là loại đường kính bình thường? hay mình đun đường chảy rồi cho vào hỗn hợp bột + bơ có đc ko ?
Hôm nay mình có làm thử loại bánh này, bánh thơm, mềm, ngon, nhưng mình thấy hơi ẩm, nở ko tốt và bánh nặng. Mình ko có khuôn to nên chia nhỏ bánh ra khuôn cupcake , liệu có phải vì thế là giảm mất độ nở của bánh ko ? Mình dùng lò 34l, để nhiệt độ 145 độ, nướng trong vòng 30p.
Tháng Chín 4, 2013 vào 9:09 sáng #
Mình nướng khuôn vuông 20*20. Bánh nhà mình toàn phồng ở giữa thôi, chứ xung quanh thì không phồng.
Tháng Chín 2, 2013 vào 8:56 sáng #
Trang và các chị em trong bếp giúp mình giải quyết vấn đề của mình chút nhé. Mình làm bánh gato Nhật bản, đánh trứng rất ổn, nhưng khi nướng thì bánh chỉ phồng ở giữa, chung quanh 4 góc đứng yên, thành ra khi bỏ ra khỏi lo nướng mặt bánh cứ vênh trước vênh sau, nhìn ghét không chịu được. Thế là sao nhỉ
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:03 sáng #
Bạn nướng khuôn bao nhiêu? thường thì bánh bao giờ cũng sẽ phồng ở xung quanh trước rồi mới đến chính giữa do phần quanh thành bánh tiếp xúc với nhiệt trước. Trường hợp của bạn mình đoán có thể là do nhiệt trong lò không ổn định, phần ở giữa cao hơn ở xung quanh. Có thể do thiết kế của thanh nhiệt. nếu có nhiệt kế lò thì bạn thử đặt nhiệt kế ở chính giữa trong 10-15p rồi chuyển sang các góc, cũng đo trong 10-15p xem có chênh lệch không nhé.
Tháng Tám 24, 2013 vào 7:52 chiều #
Hôm qua chị làm thử ct này nhưng k được thành công cho lắm vì mặt bánh phồng lên rất cao và bị nứt nhưng bên trong lòng bánh vẫn hơi ướt, chắc do chỉnh nhiệt độ chưa hợp lý và thanh nhiệt trên cuả lò khá gần mặt bánh vì lò nhỏ có 24l thôi. Thế là phải hạ bớt nhiệt và để xuống rãnh cuối và thêm thời gian nướng cho lòng bánh khô bớt. Tuy vậy mà ăn vẫn ngon lắm T ơi. Mịn, xốp và ẩm. Lần sau rút kinh nghiệm hy vọng bánh sẽ đẹp và ngon. hihi. Cám ơn ct của em nhìu nhe :)
Tháng Tám 25, 2013 vào 3:43 chiều #
Đúng là hiện tượng đó của bánh là do nhiệt trong lò hơi cao quá ạ, chị giảm bớt nhiệt xuống nhé. nếu lò nhỏ thì có thể dùng các khuôn nhỏ như cupcake, muffin, nướng sẽ dễ thành công hơn nhiều ạ.
Tháng Tám 21, 2013 vào 10:00 sáng #
Cam ơn Trang và Oriole nhe.Minh đã hiểu rồi.
Tháng Tám 18, 2013 vào 6:26 chiều #
@Oanh thân mến: mình đọc đc cách tính lượng trứng để phù hợp với khuôn của bạn nhưng mình có thắc mắc là trứng thì biết rồi vậy các nguyên liêu khác như bột,bơ,dầu ăn,sữa tươi…có trong công thức của Trang sẽ tính theo tỉ lệ ra sao để phù hợp với số trứng vậy?
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:43 chiều #
Bạn tăng hoặc giảm tất cả các nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ với tăng hoặc giảm trứng. Ở trên Oriole có giải thích rất cụ thể rồi, mình chỉ tóm tắt lại riêng phần này thôi nhé. Giả dụ công thức 4 trứng, nhưng bạn cần dùng 6 trứng, thì tỉ lệ tăng của trứng là 6:4 = 1.5. Như vậy tất cả các nguyen liệu còn lại cũng sẽ cần nhân với 1.5 để ra lượng cần dùng.
Tháng Tám 18, 2013 vào 9:01 sáng #
Linh Trang thân mến!
Hiện tại mình đang gặp khó khăn ở việc tính số lượng trứng cho phù hợp với các loại khuôn,tỉ lệ các nguyên liệu sẽ thay đổi ra sao khi tăng số lượng trứng lên.Xem các cmt của Oanh,Popi mufin…nhưng mình vẫn chưa đc rõ cách tính lắm.Hy vọng Trang sẽ có một bài viết riêng về cách tính tỉ lệ giữa trứng với khuôn,với nguyên liệu.Mình có biết là trong bài về Chiffon và gateau NB,Trang cũng có hướng dẫn mọi người về tỉ lệ giữa trứng và khuôn nhưng ko rõ là nhũng cách tính đó chỉ áp dụng cho chiffon và gateau NB hay là có thể áp dụng đc cho các loại gateau khác vậy?
Và rất cảm ơn Trang về những bài viết rất chi tiết,những chia sẻ rất có ích cho những người mới bước chân vào lĩnh vực làm bánh.
Mình cũng cảm ơn một số bạn như Hồng Phúc,Oanh,Popi muffin…đã luôn nhiệt tình hồi đáp những thắc mắc của mọi người.
Tháng Tám 19, 2013 vào 8:17 sáng #
Chị Tranghana ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Chị Trang đã trả lời về vấn đề này trong bài viết http://www.savourydays.com/kasutera-castella-gateau-mat-ong-kieu-nhat/ rồi, em xin trích lại nhé:
“Với công thức cho 1 trứng như trên, tùy theo kích thước khuôn sử dụng, các bạn chỉ cần tính số trứng cần dùng và nhân các nguyên liệu còn lại theo cùng tỉ lệ là được.
Tỉ lệ trứng tham khảo cho một số loại khuôn thông dụng:
Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng
Khuôn tròn đường kính 19-22cm: 4-5 trứng
Khuôn tròn đường kính 22-24cm: 5-6 trứng
Khuôn vuông 20x20cm: 6 trứng
Với các loại khuôn khác, để quy đổi tỉ lệ nguyên liệu, các bạn có thể chia diện tích đáy của khuôn với diện tích đáy của khuôn vuông 20x20cm để tính lượng trứng cần sử dụng nhé.
* Tỉ lệ nguyên liệu cho 1 trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram không tính vỏ)
1 trứng (tách lòng: 18-20gram lòng đỏ, 30-33gram lòng trắng)
1/8 thìa café (teaspoon) cream of tartar
21gram đường hạt mịn
25gram bột mì đa dụng (hoặc bread flour) – KHÔNG dùng cake flour – RÂY MỊN
12gram sữa tươi không đường
7gram mật ong
Mật ong quét mặt bánh (khoảng 10gram mật ong + 1thìa café sữa tươi không đường)”
Em xin tổng hợp lại thành một công thức tính đơn giản thế này: Diện tích đáy mà chị Trang dùng trong công thức là B, số trứng chị Trang dùng ứng với khuôn ấy là C, diện tích đáy ứng với 1 trứng là (B)/C = A. Ví dụ chị Trang dùng khuôn vuông 20 cm, công thức 6 trứng thì A=(20X20)/6
Diện tích đáy của khuôn mà ta có = (S), ta lấy S/A= Số trứng cần sử dụng, ví dụ ta dùng khuôn tròn đk 20 cm thì số trứng cần dùng bằng (3.14x10x10)/A
Lấy số trứng cần sử dụng nhân với lượng nguyên liệu của các nguyên liệu khác ứng với mỗi trứng mà chị Trang đã ghi lại. Khi trứng tăng thì ta cũng cần nhân lên để tăng các nguyên liệu khác (bơ, bột, dầu ăn…) lên, ví dụ: trong bài chị Trang dùng công thức 6 trứng, sau khi tính ra khuôn ta chỉ cần 4 trứng, ta lấy số bơ, dầu ăn, bột …trong bài của chị Trang chia cho 6. Lấy số nhận được nhân cho 4, ta sẽ thu được khối lượng bơ, bột …cần dùng.
Cách tính này có thể dùng cho mọi công thức Gateaux ạ.
Em viết hơi dài hy vọng là có thể giúp chị hình dung ra cách tính. Chị cứ thử nhé, làm vài lần sẽ quen thôi. :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 2:25 sáng #
Chị ơi, hôm nay em làm thử bánh theo công thức 3 trứng của chị cho khuôn tròn 20cm. Em dùng lò 30 lít của Sanaky, nướng 2 lửa, khay đặt ở rãnh giữa, nướng 165 độ trong 40′. Không hiểu sao bánh bị thắt eo với xẹp, mặc dù ăn vẫn ngon. Chị bắt bệnh cho em với ạ :(.
À với lại em thấy chị nói trong bài là lót giấy ở đáy khuôn chứ không chống dính khuôn, nhưng mà lúc cắt bánh ra thì em thấy vẫn bị dính vô trong phần thành khuôn ý. Thế tại sao lại không cần chống dính vậy chị?
Hình thành phẩm của em đây ạ, em đánh bông whipping rồi trét lên trên mặt, ăn ngon lắm :)
http://typicaltaurus1905.files.wordpress.com/2013/08/img_2088.jpg?w=696
http://typicaltaurus1905.files.wordpress.com/2013/08/img_2091.jpg?w=600&h=401
Tháng Tám 15, 2013 vào 9:09 sáng #
@Hạ Nguyên: mình xin trả lời nha,
Bánh thắt eo, xẹp … mình nghĩ là do nhiệt độ lò của bạn chưa chuẩn. Chị Trang có “kê toa” trong 2 bài tìm hiểu về lò nướng, nằm trong mục Cùng học làm bánh, bạn vào đó xem thêm để rút kinh nghiệm nha.
Đặc điểm của các loại bánh foam cake là bám vào thành khuôn để leo và nở, nên tuyệt đối không được chống dính thành khuôn bạn ạ. Lần sau khi bánh chín, bạn dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn để lấy bánh ra nhé.
Tháng Tám 15, 2013 vào 10:43 sáng #
Hạ Nguyên ơi mình chia sẻ tí kinh nghiệm nhé, vì lò nhà mình cũng 30l :)
ở những comment trc [khoảng trang 5, 6] chị Oanh có hướng dẫn nướng loại bánh này dành cho lò nhỏ, mình đã thử và kết quả cũng khả quan hơn. mình nướng ở 130 – 135 độ trong 90ph. bạn thử xem thế nào nhé ^^!
Tháng Tám 16, 2013 vào 12:49 sáng #
Bạn đặt bánh ở rãnh nào vậy bạn?
Tháng Tám 18, 2013 vào 7:58 chiều #
mình đặt bánh ở rãnh cuối của lò :)
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:23 chiều #
Cám ơn e Oriole
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:37 sáng #
Nếu c dùg côg thức này và nướg trog cupcake đc k e ? Nếu đc thì nướg bao lâu và bao nhiêu độ hả e? Tks e
Tháng Tám 14, 2013 vào 9:33 sáng #
Chị Uyên Thi ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Trong bếp chị Trang đã có sẵn một loại sponge cake dạng cup cake cũng mềm mại và ngon không kém Japanese Cotton Sponge Cake, em nghĩ chị có thể dùng công thức này để đỡ mất công điều chỉnh lại công thức Japanese Cotton Sponge Cake, đó là công thức Gateaux Hồng Kông cupcake:http://www.savourydays.com/gateau-hong-kong-cup-giay/. Còn nếu chị muốn dùng công thức Japanese Cotton Sponge Cake, em nghĩ đây cũng là bài tham khảo rất tốt để điều chỉnh nhiệt độ, thời gian ạ.
Tháng Tám 13, 2013 vào 9:46 chiều #
Em cám ơn chị oriole đã phản hồi thông tin ạ, em sẽ thử lại theo HD của chị :)
Tháng Tám 12, 2013 vào 9:08 sáng #
Chị T ơi và các chị cho em hỏi, em làm bánh theo CT nàỵ, khi fold lòng trắng với lòng đỏ được 1 lúc thì em thấy lòng trắng nó cứ bị lổn nhổn kiểu vón cục nhỏ ở trong hỗn hợp (thấy chị hướng dẫn là trộn lòng đỏ với lòng trắng để được hh mịn và mượt nên em cố fold 1 lúc lâu thì lòng trắng ko còn cục như trên nữa) nhưng bánh nướng ra bị xẹp lép, liệu có phải em fold quá lâu gây ra nguyên nhân này ko ạ?
Em cám ơn chị!
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:19 sáng #
Thúy Phương ơi, mình xin trả lời nhé,
Do loại bánh này yêu cầu đánh trứng đến bông cứng, nên hỗn hợp lòng trắng và đường sẽ tương đối ‘cứng’, hơi khó hòa vào hỗn hợp lòng đỏ. Các cục vón này là các khối bọt lòng trắng, nếu bạn fold không kỹ thì khi nướng các khối bọt này sẽ còn dẫn đến bánh của bạn có các lỗ rỗng trắng, mềm, đôi khi còn ẩm ướt nữa. Nên việc bạn fold đến khi hòa quyện hoàn toàn là không sai, nhưng có lẽ động tác của bạn còn hơi chậm và chưa chuẩn xác lắm nên làm vỡ nhiều bọt khí. Lần sau bạn cố fold cho hòa quyện, nhưng phải nhanh tay, động tác dứt khoát, dùng spatula xúc hỗn hợp lên nhẹ nhàng, nhanh chóng. Có một bạn từng đặt câu hỏi fold bao lâu thì vừa, và mình đã trả lời là mình fold một công thức 3-4 trứng cũng không quá 1 phút bạn ạ (và thường thì mình cho là phải ít hơn 1 phút nhiều cơ) . Phải thật nhanh tay thì mới tránh ảnh hường đến bánh.
Àh, còn một việc nữa là không nên bỏ qua các chất phụ gia cream of tartar (hoặc nước chanh và muối ) nha bạn, thiếu chúng lòng trắng đánh bông sẽ nhanh xẹp lắm.
Cuối cùng gửi lại bạn một clip fold nguyên liệu, vì mình thấy clip này động tác của người thực hiện rất chuẩn xác để bạn tham khảo nhé: http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM
Hi vọng bạn sẽ sớm thành công với loại bánh này. :)
Tháng Tám 10, 2013 vào 7:32 sáng #
Chi viet “Trang oi thi cai pad cua chi lai thanh Trang OK”. :(
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:11 chiều #
Thi thoảng hệ thống có vấn đề nên comment có thể không hiện ra, chị thông cảm nha chị.
Bánh này không cần đánh bông lòng đỏ đâu ạ. Hỗn hợp của chị quá đặc có thể là do chị đun sữa hơi ấm nóng quá nên khi quấy bột vào, phần bột này chín và vón hơn bình thường. Còn bản thân công thức bánh này có lượng chất lỏng cao hơn mọi công thức cùng cách làm khác nên phần lòng đỏ thường là rất lỏng ạ. Em đoán bánh không nở được có thể là do phần hỗn hợp bột của chị quá đặc nên chị phải quấy nhiều làm cho bọt khí trong lòng trắng trứng vỡ nhiều -> bánh không nở được. Chị thử làm lại và chỉ đun phần bơ sữa đến hơi ấm thôi chị nhé.
À, với cả lần sau chị gõ tiếng Việt có dấu giúp em được không ạ? Bọn em phải trả lời nhiều phản hồi nên đọc tiếng Việt có dấu sẽ nhanh hơn :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 12:03 chiều #
Thanks Trang nhieu. Ben nay may nha chi k cai font Tieng Viet nen chi fai danh khong dau, thong cam cho chi nhe.
Tháng Tám 10, 2013 vào 7:28 sáng #
Trang OK cho chi hoi khong biet sao comments cua chi tuan trc bi mat gio tim lai k thay. Em cho chi hoi la khi lam banh nay minh co can danh bong long do trung k em? Vi tuan truoc chi lam thu loai banh nay thi hon hop long do rat dac khong dc sanh nhu trong hinh cua em dau. Khi banh chin thi banh cua chi bi xep khong dc no to. Chi da lam thu loai banh nay va gateau bat bai thi thay banh bat bai co be mem , nhe hon nen chi muon hoi em la minh co fai danh bong long do trung truoc khi tron voi cac nguyen lieu khac khong em? Thanks em.