Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:55 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi với ạ!
Em thay vanilla dạng lỏng bằng bột vanilla được không ạ?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:55 chiều #
Được em ah
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 9:39 sáng #
Cám ơn Trang nhiều lắm, vậy là mặt bánh ẩm vậy không phải là do bánh bị hỏng, vì khi Như mời mọi người thì mọi người cứ nó là chưa bao giờ ăn cái bánh nào giống vậy,mọi người cứ sợ bánh chưa chín ^_^ bản thân Như thì rất rất là thích ăn bánh ẩm như vậy, cám ơn Trang nhiều nhiều lắm, vừa mới tâu được quyển sách ” Quà tặng ngọt ngào” , Như đang đợi quyển thứ 2 của Trang ^_^
p/s: rảnh rảnh thì sang thăm FB của Như nhé : https://www.facebook.com/nhu.tran.1420
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:13 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 8:55 sáng #
Hình đây
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/1472866_664341703586983_1050005180_n.jpg
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:41 sáng #
Ừa, bánh này rất ẩm nên phần mặt có thể bị ướt như vậy, nếu muốn khô hơn thì Như có thể để bánh trong lò lâu hơn một chút nhé, giảm nhiệt độ xuống một tẹo cho mặt bánh không bị vàng quá. À, tớ rất thích các trái tim nho nhỏ trên mặt bánh ;)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 8:55 sáng #
Bánh Ga-to NB của Như đây Trang ơi ^ ^ , Như để nguyên công thức bột và trứng từ cái ”bất bại” , bánh bên trong rất rất mềm,bánh rất nhẹvà ẩm , và có 1 điều lạ là mặt bánh cũng ẩm luôn, khi để khoảng 1 giờ lấy ngón tay chạm mặt bánh thì phần da phía trên dính theo ngón tay luôn, nhưng mọi người vẫn khen là bánh rất ngon. Nhờ Trang góp ý dùm nha ^ ^
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 8:12 chiều #
Cho chị bổ sung thêm là chị thấy kỷ thuật đánh trứng cũng như trộn bột rất ổn rùi vì khi trộn (trong khoảng 30 giây) xong thì thấy hh cũng giống trong hình của em, ie hh mịn và khi thả hh từ trên xuống thì hh vẫn rất đặt ko chảy thành dòng. Chị dùng khuôn 20cm sẩm màu và đo nhiệt độ bằng nhiệt kế nhưng ko biết sao bánh ko hề nở cao như trong quá trình nướng như trong hình trên :(
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:28 sáng #
Chị ơi, không biết tại sao nhưng em click vào link thì nó chạy ra home của FB của em, chị gửi lại hình được không ạ? nếu có mặt cắt bánh là tốt nhất ạ.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:02 chiều #
Hi Trang, chị gửi hình lại nè
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10153555620290284&id=785465283&set=a.10151790972165284.847199.785465283&source=48&__user=785465283
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:37 chiều #
Em xem hình rồi ạ, thật ra bánh nở được 1.3-1.5 so với hỗn hợp ban đầu là ổn rồi mà chị, vì bánh này ít bột nên sẽ không nở được cao nhiều đâu ạ. Như trong hình thì em thấy mặt trên tơi nhưng phần dưới đáy vẫn hơi bết và mặt bị lõm, có lẽ là do nướng bánh hơi thiếu thời gian một chút nên bánh chưa chín hẳn thôi ạ.
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 5:47 sáng #
Oh ra là vậy :). Chị thấy bánh ko nở cao như trong hình của em với cả đọc comments của các bạn ai cũng khoe bánh nở cao nên thấy hơi lo. Còn 1 vấn đề nữa là khi ăn thì chì thấy bánh của chị chưa được bông và mịn lắm, chắc cũng do nướng chưa đủ tg như em đã nói. Lần sau chị sẽ cố gắng làm cho ngon hơn mới được :). Cám ơn Trang nhé :)
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 7:34 chiều #
Trang ui, hôm nay chị thử làm bánh lần đầu tiên với CT 3 trứng nhưng bánh ko nở cao như trong hình của em, khoảng 3cm thui à. Khi nướng trong lò cũng ko nở nhiều, chỉ hơn 1.3-1.5 lần hh bột lúc mới cho vào khuôn. Chị nướng ở 145 độ trong 45 phút. Chị có hình nè nhờ Trang coi giúp rùi cho chị ý kiến nhé, cám ơn em nhiều lém.
https://m.facebook.com/home.php?__user=785465283
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 11:08 chiều #
Buồn quá chị ơi, bao nhiêu lần thử là bấy nhiêu lần thất bại. Bánh nở nhanh, cao rồi xẹp lép. Cứ vậy mà em hạ nhiệt độ 1 tí sau mỗi lần như thế. Hôm nay em hạ còn 130 độC, để lửa dưới trong 60 phút, thấy bánh nở chậm, mà vẫn chưa xẹp, mặt bánh hơi ngả vàng, em vui mừng chuyển sang 2 lửa và đưa xuống rảnh thấp nhất cho an toàn. Vậy mà cuối cùng nó vẫn xẹp, lõm cả mặt và đáy, bết ẩm, chỉ có thắt eo là không thôi :( Rơi vào ngõ cụt nữa rồi, đành phải kêu cứu chị. Chị cho em lời khuyên với ạ! :(( Em cám ơn chị
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 9:47 chiều #
Hi Trang, nghỉ sinh ở nhà 6 tháng mà đến tháng thứ tư mới lọ mọ ra trang web của Trang. Tiếc ơi là tiếc thời gian qua. Thấy mà thích quá, vì ở nhà không có máy in nên ngày nào cũng bật máy tính lên và ghi chép công thức, cách làm thật tỉ mỉ vào cuốn vở riêng.
Rùi lại đầu tư cái lò nướng, máy đánh trứng, các nguyên liệu làm bánh, khuôn…tốn kha khá. Trong thời gian chờ cái lò nướng về (đặt mua ở Sài Gòn lận) thì nước lụt. Nước vào nhà cao những 2met! Có ai nghĩ nước lại lớn đến vậy đâu, thế là toàn bộ nguyên liệu, bột mì, chocolate, kẹo trang trí, cup giấy, kem tươi, bơ…ướt, hư hết trơn và trôi như đồ chơi. Méo cả mặt!
Nước rút, lại dọn dẹp nhà cửa sau lũ, lại mua các loại nguyên liệu, mất kha khá thời gian. Đến bây giờ chỉ còn 1 tháng nữa đi làm lại thui, thì mới có thể bắt tay vào làm các loại bánh được.
Tranh thủ lúc con ngủ, lại chạy xuống bếp bày các thứ ra làm. Nghiệm ra một điều, chỉ cần dành thời gian đọc kỹ các hướng dẫn của Trang thì khả năng thất bại rất thấp. Cả nhà ai cũng khen ngon!
Gởi lời cảm ơn đến Trang nhiều nhé !
Trang cho mình hỏi, hôm nay làm Gato NB, bánh ra lò đúng y như tiêu đề, ai cũng khen ngon. Nhưng bánh trong lò nở cao (khoảng 10cm) nhưng lấy ra để nguội thì xẹp đều còn khoảng 5cm. Có phải loại bánh này là như vậy hay do mình thao tác sai ở điểm nào ?
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:19 sáng #
Đọc đến đoạn nước lụt mà thấy xót quá bạn ơi :( Nhưng giờ làm được nhiều bánh ngon rồi, cũng coi như “bù” lại được phần nào nhỉ? :) Gateau NB mà xẹp nhiều như vậy thì có thể là do nhiệt nướng hơi cao bạn ah. Vấn đề này mọi người đã thảo luận nhiều lắm, có cả cách khắc phục với từng loại lò nữa. Bạn chịu khó đọc lại các phản hồi cũ nhé, hơi dài một chút nhưng mình nghĩ là sẽ có ích :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 2:55 sáng #
Trang oi. nếu minh thay bang khuon chiffon thi dieu chinh nhiet do nhu the nao nhi. mình đã làm khuôn thường quá nhiều lần và bị thắt eo hoài . nên mình nản quá. minh tính sẽ đổi sang khuôn chiffon 18cm ^^.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 10:59 chiều #
Cái này vẫn là tùy lò nên mình khong nói được cụ thể đâu bạn ah. Bạn cứ chỉnh ở mức bằng với khuôn thường xem sao. Nếu chưa ổn thì lần sau điều chỉnh tiếp.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 12:21 sáng #
chào bạn Trang, mình follow page của bạn bấy lâu, rất là cảm ơn vì những bài hướng dẫn chi tiết của bạn ^^
Tối nay mình đã làm bánh này và thành công vang dội, cảm giác thật là sung sướng.
Nhưng cho mình hỏi 1 vấn đề hơi gà, làm sao để cắt bánh lành lặn, ko bị vỡ bề mặt dc nhỉ. Mình dùng dao bình cắt xuống 1 nhát là nó kéo mặt bánh xuống, nhìn nham nhở như chó gặm, thiệt là xí hổ quá =.=
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:12 sáng #
Thường với các bánh kiểu gateau tốt nhất là cắt bằng dao răng cưa, và cắt theo động tác như kiểu kéo cưa (đưa đi đưa lại con dao) chứ không ấn thẳng xuống. Vì bánh mềm và thớ dai nên ấn xuống như vậy dễ làm cho bánh bị lún và đường cắt cũng không đẹp được. Néu không có dao răng cưa thì bạn thử dùng dao thật sắc và cắt theo động tác như mình tả nhé :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:07 sáng #
Ồ cám ơn bạn, mình còn đang định dầu ăn bôi lên dao để cắt, mà thấy dầu mỡ ghê quá, mình sẽ làm theo cách bạn chỉ. Chúc bạn lun vui vẻ ^^
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 9:06 chiều #
Em làm gato NB này có 1 điều thắc mắc từ lâu, là bao giờ em fold xong hết thì hỗn hợp bột cuối cùng cũng vẫn rất xốp và lồng phồng đến mức đổ xuống khuôn nó thành từng tảng, phải dàn ra bằng spatula mà vẫn nhấp nhô chứ không bao giờ loãng phẳng như hình (16) của chị. Thường vấn đề là fold quá tay dẫn đến xẹp mất bọt khí trong lòng trắng, không lẽ bánh của em lại bông và nhiều bọt khí hơn mức cần thiết? o_O Em đánh trứng bông cứng và fold cũng khá thành thạo, ít khi còn cục lòng trắng vón trong bột.
Bánh em nướng bằng khuôn dạng chiffon hoặc chữ nhật thì gần như luôn ổn, riêng loại khuôn tròn thì chưa bao giờ vừa ý, kiểu gì cũng vẫn hơi lõm hoặc hơi thắt eo kể cả khi bên trong xốp mềm và ổn. Vậy là sao chị nhỉ?
Đây là hình 1 bánh gato NB của em, bánh này em dùng khuôn tròn nhưng có cắm thêm 1 ống kim loại vào giữa, coi như khuôn chiffon tự chế do chưa mua được :D Bánh siêu mềm xốp và ngon, em vẫn chỉ hơi băn khoăn vụ bột bánh quá xốp và nướng khuôn tròn vẫn chưa đạt lắm thôi.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151700094940423&set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=1&theater
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:06 chiều #
Lúc nào em thử cân lòng trắng xem nhé, có khả năng là hơi nhiều lòng trắng quá :)
Bánh này ẩm nhiều, nướng trong khuôn tròn thì thành bánh hơi cao, nên bên trong bánh có thể sẽ khó chín và sau khi nướng kéo cho bánh bị thắt eo như vậy.
Chị có xem hình rồi, chị nghĩ bánh ngon lành không vấn đề gì đâu ;)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:23 sáng #
Chào Bạn, mình rất ngưỡng mộ trang web của bạn, hàng ngày mình đều vô trang web của bạn đọc nhưng mình chỉ đọc toàn chữ không xem được chút xíu hình ảnh gì cả, buồn ghê
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:07 chiều #
Chào bạn, bạn thử xem web trên máy khác hoặc trình duyệt khác xem sao, vì mình và các bạn khác vẫn xem được hình ảnh bình thường mà :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:08 chiều #
Chào Trang, cho mình hoi là, ban dùng máy anh² Modell gì mà chup dep the=? có fai² nikon D3200 ko=?
Theo ban trong các loai bánh gateaux thì loai nào bông nhe nhât´==??? mình râ´t mê Gatô Nhât dâý, có fai² nhe ho*n Gato HK ko?? hâm mô ban lam lam :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:48 chiều #
Mình dùng Canon 550D + lens 50mm f/1.8 cho chụp đồ ăn bạn ah, cũng chỉ là máy bình dân, và thực ra mình cũng chụp theo kiểu amateur thôi :) Gateau mềm nhẹ nhất trong các loại foam cake theo mình biết đến giờ là Gateau Nhật Bản.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 5:16 chiều #
Cam² On Trang da reply nhé, nhu*ng vân~ câu hoi² cu~ rích là, mình làm theo CT 3 trung, nuong´ 45min, 10min dâù 160 dô, sau 150 do thôi, khuôn 18cm tròn, mà du*a ra bánh thát eo mà cao dc có 4cm, buôn` quá ko thê² trang trí dc huhu^^
Mình sáp nan² quá Trang àh, mà càng chu*a làm dc lai càng buôn` và khó chiu kinh khung² :(( giúp mình vó*i ….
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:39 chiều #
Đúng là một câu hỏi hơi “cũ” thật, vì đã rất nhiều người hỏi cùng 1 câu này và các câu trả lời + thảo luận cách giải quyết đều đã có ở các phản hồi cũ :) Bạn chịu khó đọc lại từ khoảng trnag 5, 6 nhé, mình nghĩ chắc sẽ có nhiều kinh nghiệm có ích. Chúc bạn thành công.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 1:30 sáng #
Với cả cho c hỏi luôn với gato cơ bản cũng bị tương tự, k thắt eo nhưng xẹp với lõm đáy. Lúc đầu cho bột vào khuôn với 20′ đàu nở đẹp nhưng khoảng từ 40′ lúc sau thì có hôm xẹp ngay trong lò có hôm mang ra ngoài thì xẹp. C để 140 độ, nướng khoảng 55′ thì xẹp nhiều hơn để 160 độ. Lò nhà c khoảng 40l.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:27 sáng #
Với lò nhỏ mà khuôn to cao thì khi nướng phần bên trong sẽ khó chín hơn, đặc biệt là nếu nhiệt chỉnh không hợp lý ạ. Chị tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh”, em có hai bài viết về Lò nướng va cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp lõm, trong đó em giải thích đầy đủ, cụ thể hơn và cũng có cả giải pháp ạ :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:59 sáng #
Cảm ơn e. Chị đo lại kích thước lò nhà chị rồi nhân ra thì ra tận 57l e ạ. Có nghĩa chắc lò phải đc trên 50l. Có nghĩa lò ko bé. Mà sao bánh của chị cứ xẹp lõm thảm hại. Lúc đầu cho vào nó nở rất đẹp. Lúc sau thì hôm xẹp ngay trong lò, hôm bỏ ra ngoài thì xẹp. Nếu bánh nở đc cao trong lò lúc nướng thì nguyên nhân xẹp chắc ko phải do trứng cũ đâu e nhỉ? Chị đọc bài viết về lò nướng của e rồi mà vẫn chưa đúc kết đc j cho thất bại của chị. Có khi lần tiếp theo chị sẽ thử nướng ở nhiệt đọ cao hơn xem sao chứ c thử từ 140-160 rồi mà chưa bao h thành công.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:32 chiều #
Không phải cứ lò to thì bánh sẽ không xẹp, mà còn do nhiệt độ trong lò có đều không nữa ạ. VD như lò nhà em cũng là lò 52L nhưng lửa trên luôn rất cao, cao hơn lửa dưới nhiều. Nên nướng Chiffon chẳng hạn, em đều phải đặt ở khay thấp nhất và vặn lửa ở mức 150 độ C, đợi bánh nở rồi lại hạ tiếp xuống cho bánh chín hẳn. Nếu chị đọc bài viết của em rồi, chắc sẽ nắm được là để các loại bánh kiểu như Gateau NB chín đều và chín hẳn bên trong, sẽ cần chỉnh lò cho bánh nở từ từ, nở rất chậm, nhiệt độ cần phải thấp để bên trong có thể chín hẳn….
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 1:32 sáng #
Ừ chị đặt rãnh thấp nhất của lò rồi, đo nhiệt kế rồi, nhiệt độ chị rải từ 140-160 rồi mà vẫn chưa đc, ngay cả với gato cơ bản mà chị cũng bị xẹp, còn với gato NB thì bonus thêm thắt eo. Buồn ơi là sầu e ơi! Thôi để chị “luyện công” đến khi nào đc c báo e vậy :D
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:41 chiều #
Như lò nhà em thì đầu tiên là nướng ở 145 độ C (Cho chiffon) rồi hạ xuống 130 độ C ở rãnh thấp nhất cơ ạ :D Chỉnh lò đúng là rất mệt nhưng sau khi ổn rồi thì các lần tiếp theo có thể áp dụng, sẽ đỡ vất vả và tốn kém hơn. Chúc chị sớm thành công ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 9:41 chiều #
Bạn Thu ơi, lò nhà tớ cũng tương tự của bạn và tớ cũng gặp các lỗi y như bạn. Nếu khi nào thành công thì chia sẻ nhé để chị em áp dụng. :-)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 5:40 sáng #
Trang và các bạn cho chị hỏi với. Chị làm bánh này vài lần rồi mà chưa lần nào thành công. Chị nướng khuôn vuông to làm bánh cuộn thì tạm ổn nhưng cứ nướng khuôn tròn 20cm thì nó xẹp lõm thắt eo. Mà với Florentine cũng bị tương tự. Khuôn vuông thì ổn, khuôn tròn thì hỏng. Chị đã thử nhiệt độ 160,150,140 đều bị thế hết. Thời gian nướng thì khoảng từ 40-50′. Bánh chị thấy tách khỏi thành khuôn và vàng mặt rồi nhưng lấy ra khỏi lò thì bdau xẹp thê thảm. Hay là chị cần nướng lâu hơn? Cảm ơn các em trước.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:29 chiều #
Chị ơi, hnay em làm thử, mới nướng được 20′ là bánh phồng to nhưng đến phút thứ 30 thì bị xẹp và mặt bánh bị nứt ở giữa :(( . Chị bắt bệnh giúp em vụ bị nứt mặt với.hichic
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:44 chiều #
Có lẽ là lửa trên hoặc nhiệt trong lò của em cao quá. Vấn đề này mọi người có trao đổi rất nhiều trong các phản hồi cũ, em chịu khó đọc lại nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 1:00 sáng #
Hai lần đầu em có thử làm công thức này, nướng theo nhiệt độ trong công thức và kết quả là cả 2 lần đều xẹp lép. Sau đó em có đọc được hướng dẫn của chị Oanh về chỉnh nhiệt độ cho lò nướng nhỏ, thì lần 3 em nướng ở 140 độ trong 70 phút. Lần này mặt bánh ko bị xẹp tí nào cả hehe nhưng thành bánh nó lại co dúm lại tạo thành hẳn 1 nếp gấp (có thể gọi là thắt eo đc ko ta?). Em có tìm đọc bài nguyên nhân hỏng bánh chiffon của chị và đc biết là do nhiệt thấp nên mới bị thắt eo. Vậy lần sau em có nên tăng nhiệt lên không? Hay tại vì em nướng trong 70p chưa đủ đô nên mới bị thắt eo? Chị cho em lời khuyên với. Cảm ơn chị
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:34 chiều #
Không hẳn là do nhiệt độ thấp đâu, có thể do thời gian nướng nữa. Không biết lò nhà em bao nhiêu L? vì trong các comment cũ có nhiều comment nói về cách nướng cho lò 18 – 35L lắm. Hơi nhiều comment nhưng em chịu khó đọc lại một tí, chị nghĩ sẽ rút được ra nhiều kinh nghiệm :) Chúc em ngày càng có bánh ngon và đẹp hơn nhé :)
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 12:49 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi 2 ý: 1) mình muốn dùng bột Cake flour để làm CT 4 trứng thì cần dùng bao nhiêu gram vì mình không muốn dùng Bột ngô và ý 2) mình thường hay dùng trứng gà ta để làm bánh do vậy trọng lượng 1 quả chưa tính vỏ không bằng 50-55gr như Trang nói thì mình nên quy đổi là khoảng bao nhiêu gram lòng trắng/quả và bao nhiêu gram lòng đỏ/quả là tiêu chuẩn để mình cân tổng số lòng trẳng và lòng đỏ cho đủ theo CT (Một số hướng dẫn thì nói nên tính khoảng 40gr/lòng trắng và 15-20gr/lòng đỏ, như vậy có đúng khong Trang). Cám ơn Trang nhé.
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 4:38 chiều #
@Thuy Nguyen: mình xin trả lời nha,
1. Thật ra cake flour cũng được trộn từ plain plour và corn starch mà bạn :) nhưng nếu như muốn dùng cake flour thì bạn thay 25g bột ngô và 25g bột mì thành 50g cake flour luôn nha. Nhưng bánh có lẽ sẽ không đạt tiêu chuẩn “mềm như bông nhẹ như mây” được, vì trong ct gốc tỉ lê bột mì:bột ngô là 1:1(mà tác dụng rất quan trọng của bột ngô là làm cho bánh mềm nhẹ hơn), còn tỉ lệ trong cake flour theo mình biết là 100g bột mì:20g bột ngô – lượng bột ngô trong cake flour khá là thấp bạn ạ.
2. Tỉ lệ lòng trắng và lòng đỏ chuẩn thì khó nói, nhưng bạn có thể quy đổi theo tỉ lệ sau 30g lòng trắng:20g lòng đỏ/ 1 quả trứng nặng 50g không tính vỏ. Bạn cứ sử dụng tỉ lệ này để tính nếu dùng trứng ta để làm – cụ thể trong ct 4 trứng sẽ là 120g lòng trắng và 80g lòng đỏ.
Tháng Mười 25, 2013 vào 5:46 chiều #
chị Trang ơi em vừa mới mua một bộ đong bằng nhựa, ở trên ghi là 100ml, 3,52 f1, oz như vậy nghĩa là gì ạh. quan trọng hơn là em dùng để đong cả chất lỏng và bột luôn có được k vì em thấy bột đong ra ít quá.
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:57 sáng #
Cụ thể bộ đong của em là dạng kiểu gì em? vì nếu chỉ có đơn vị ml/oz thì chỉ đong chất lỏng được thôi nhé, bột và các dạng chất rắn không đong được nhé.
Tháng Mười 25, 2013 vào 4:50 chiều #
Chị Trang ơi không hổ danh chị quảng cáo! Bánh nhẹ dã man, đúng là chả khác vải cotton là mấy :D Bánh ra lò nhẹ, bông xốp, chín vàng ruộm nhưng hỡi ôi em ấy ra lò một tẹo thì bị thắt eo chị ạ :((, mà lại chỉ thắt eo chứ k lõm mặt hay lõm đế, mặt và đế vẫn phẳng (tiếc là em k kịp chụp vì sốt ruột cắt bánh ăn thử xem sao), ơn trời bánh ngon lành lắm, e cất đi một miếng trong tủ lạnh để hôm nay ăn vẫn thấy ngon (thậm chí ngon hơn chị ạ :D). Em thấy trình độ em fold lòng trắng vào hỗn hợp nặng ổn hơn là fold bột vào hỗn hợp trứng như gateau bất bại chị ạ :(, lúc fold xong vẫn đầy âu và khi nướng bánh nở cao như hình ảnh 20p và 40p của chị (em cũng dùng khuôn 20cm) Chắc là em gặp vấn đề về cái nhiệt trong lò, em cứ nghĩ nó ổn (vì nướng su, cupcake, muffin hay kasutera đều ổn mà cứ gateau thì nó có vẫn đề), em sẽ đầu tư cái nhiệt kế để tiếp tục theo công cuộc làm bánh chị ạ! Em cảm ơn chị Trang với công thức bánh rất rất hay ạ!
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:54 sáng #
ừa, bánh này khó nên lần đầu tiên ra lò mà bị thắt eo cũng là bình thường thôi em ah. Em thử làm thêm vài lần, nghiên cứu lại chuyện chỉnh nhiệt độ và thời gian cho hợp lí, bánh sẽ ổn hơn thôi :)
Tháng Mười 26, 2013 vào 1:49 chiều #
Dạ em cảm ơn chị đã phản hồi và còn động viên nữa chứ. Hi hi. Ngày nào không vào blog của chị là em thấy khó ngủ. Hi hi. Chúc chị Trang cuối tuần ấm áp bên nồi giả cầy mới ra lò nhé! (Nhìn ngon thế không khéo hết trước khi mưa và lạnh 10 độ ấy chị ạ :D)
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:48 chiều #
Cảm ơn em, giả cầy làm hơi nhiều nên vẫn còn đến hôm nay, cơ mà hôm nay cũng lạnh lắm nên ăn vẫn thấy ngon :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 1:06 sáng #
Chào bạn.
MÌnh làm bánh này công thức 3 trứng hay 6 trứng đều bị bết đáy.
Mặt và ruột bánh mềm,nhưng đáy bánh dày lớp 0,5 cm bết(như kiểu cao su),em mình nó còn tưởng đế phomai.
MÌnh nướng khuôn chữ nhật 23*35 cm,lót giấy nến.
Dù nướng rãnh cuối,nhưng mặt trên vẫn vàng giòn ,đáy trắng.
Nếu mình làm theo công thức gato Hồng Kong thì ổn,nở đều.
Cả 2 bánh gato HK và Nhật Bản ,mình đều cho bột nở.
Bạn bắt bệnh đáy bánh bị bết dày hộ mình với?
Cám ơn bạn nhiều nhé.
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:34 sáng #
Việc đế bánh bị đóng 1 lớp dai có thể do trộn bột chưa đều nên một phần bị lắng xuống, gây ra hiện tượng này, và lửa dưới quá thấp so với lửa trên. Bạn nướng các loại bánh (foam cake to) khác có ổn không?
Với cả, ngoài bột nở ra bạn còn thay đổi gì trong công thức không? Mà tại sao lại phải thêm bột nở vào thế?
Tháng Mười 22, 2013 vào 9:18 chiều #
Trang ơi, em cho chị hỏi chút, với công thức 3 trứng mà muốn làm vị cacao thì tỷ lệ bột cacao sẽ là bao nhiêu? Cám ơn em nhiều lắm, từ ngày biết trang web của em, chị sản xuất khá nhiều bánh rồi, thích nhất GTNB, ăn vã mãi ko ngán…nếu để trc mặt thì 1 lúc là hết veo ngay…
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:09 chiều #
Em nghĩ cho thêm khoảng 5gram bột cacao là được ạ. Nếu vẫn chưa đủ đậm đà thì chị bớt 5gram bột ngô rồi thêm 10gram bột cacao, tại cũng tùy vào loại bột cacao và khẩu vị của nhà mình nữa nên phải thử nghiệm thôi ạ :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:32 chiều #
Thanks em, trg lúc chờ chị cũng đã tự thử nghiệm. Mà ko hiểu sao công thức này chị dùng khuôn lõi giữa làm chiffon thì thành công mỹ mãn, cứ đổ sang khuôn tròn là y như rằng bị thắt eo nên phải điều chế khắc phục dần :(. Hqua dùng cốt bánh này làm bánh cuộn cũng vẫn bị thắt eo, nhg dù sao cuộn vào thì cũng ko bị nhìn thấy hehe, mọi người ăn khen ngon. Hnay thử lại với vị cacao thì thấy cốt bánh ok rồi, vừa mới cuộn cho vào tủ lạnh xong. Mai nếu nó đẹp đẽ ngon lành thì sẽ gửi hình em nha ;)
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:37 chiều #
Bánh này ẩm nhiều nên dùng khuôn lõi giữa, nhiệt truyền vào giữa đều hơn nên bánh sẽ chín đều hơn ạ. Làm khuôn không lõi cũng được nhưng chỉnh lò sẽ mệt hơn một chút, chắc phải thử nhiều lần để rút kinh nghiệm thôi ạ. :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:07 chiều #
Công thức nào hư e cũng kêu réo nhờ c giúp nên giờ thành công cũng phải khoe c ;) đúng mềm như bông nhẹ như mây lun e thix lắm đúng loại bánh e thich từ nhỏ lun đó c ;) bánh tam giác hay có bán ở đức phát , abc
https://facebook.com/100000233901487/timeline/story?ut=2&hash=-6983253879229162209&wstart=0&wend=1383289199&ustart&refid=17
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:46 chiều #
Cảm ơn em gửi hình và chúc mừng bánh ngon nhé ^^
Tháng Mười 12, 2013 vào 5:31 chiều #
Thank em Oriole nhe. Lò nhà chị 42l, chị đặt rãnh dưới và có dùng nhiệt kế lò đo lúc đầu. Đúng 160độ, chị mới đem nướng. Lần này, chị thử giảm nhiệt một chút xem sao.
Tháng Mười 10, 2013 vào 9:29 chiều #
Công nhận bánh này ngon hơn các loại khác vì có độ mềm nhưng hơi dai. Nhà chị ai cũng khen ngon tuy có xẹp 1 chút. C để đúng 160độ nhưng 15 phút đã thấy bánh phồng cao và hơi xém mặt, phải che giấy bạc. Khi lấy ra, bánh bị xẹp. Còn 1 VĐ chị muốn hỏi e, lần 1 làm chị trộn trắng trứng và bột mãi kg quện, lòng trắng vẫn còn cục mặc dù chị đã đánh đến bông cứng (nhưng chỉ nổi ít bọt khí). Lần 2 chị làm vẫn bị tương tự nhưng lần này nhiều bọt khí hơn. Chị chưa rõ sai ở bước nào, nhờ e PT giùm với.
Tháng Mười 11, 2013 vào 9:41 sáng #
Chị Khanhly ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu bánh chị mới đặt trong lò 15 phút đã có dấu hiệu xém mặt thì em nghĩ có thể do:
1. Nhiệt độ thực tế của lò nhà chị cao hơn nhiệt độ ta mong muốn. Nếu 160 độ C là nhiệt độ mà chị điều chỉnh trên núm vặn chứ không phải nhiệt độ thực tế, thì em nghĩ chị nên dùng nhiệt kế lò đo lại nhiệt độ của lò, và điều chỉnh nhiệt độ theo nhiệt độ thực tế.
2. Bánh được đặt quá gần thanh nhiệt trên. Ta nên đặt khuôn bánh ở rãnh trên rãnh cuối cùng hoặc rãnh giữa (nếu lò chỉ có 3 rãnh). Trong trường hợp lò nhà chị quá nhỏ, chị có thể nướng theo phương pháp 2/3 thời gian đầu lửa dưới, thời gian còn lại 2 lửa, như chị Trang đã viết trong bài chiffon cho mọi loại khuôn.
Nếu chị fold lòng trắng trứng và hỗn hợp lòng đỏ mà chúng khó quyện với nhau thì có thể do chị đánh lòng trắng trứng hơi cứng quá mức cần thiết hoặc hỗn hợp lòng đỏ của chị hơi đặc. Chị thử cân lại trứng xem có nằm trong khoảng 50 gram quả như chị Trang đã khuyến cáo không nhé. Ngoài ra, cũng nên xem lại bước cân đong các nguyên liệu còn lại.
Lòng trắng chị đánh đến vừa bông cứng thôi chị nhé, lúc đánh đến bông mềm thì chị có thể giảm tốc độ đánh một chút, vừa đánh vừa thăm chừng để tránh đánh trứng quá tay ạ.
Nếu giả sử đánh quá tay một chút chị cứ fold thêm vài nhát nữa để lòng trắng trứng quyện hoàn toàn. Fold nhiều dĩ nhiên sẽ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng, nhưng trong trường hợp lòng trắng bông cứng quá mức thì việc này là cần thiết để đảm bảo lòng trắng và hỗn hợp lòng đỏ hòa quyện. Động tác nhanh chóng và chính xác một chút thì cũng không làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh nhiều đâu ạ.
Duy có một vấn đề em chưa hiểu lắm là chị viết trong lòng trắng “nổi ít bọt khí” là thế nào ạ? Nếu ta đánh đến bông cứng thì các bọt khí to đã vỡ cả, trong hỗn hợp lòng trắng đánh bông chỉ còn các bọt khí mịn như bọt cạo râu, mắt thường cũng khó nhìn thấy. Có lẽ chị Khanhly nên đọc lại bài viết này:http://www.savourydays.com/danh-bong-trung-phan-2/ để tìm hiểu rõ hơn về bước đánh bông lòng trắng chị nhé.
Tháng Mười 6, 2013 vào 10:19 chiều #
Chào chị Trang ^^
Em rất thích website của chị và thích cái cách mà chị chia sẻ với mọi người về đam mê cũng như cuộc sống của chị, yêu lắm chị ạ <3
Em đã làm bánh này rất nhiều lần và lần nào cũng thành công mỹ mãn :)
Chị ơi, em muốn hỏi, mình có thể làm Japanese cotton spone cake cho thêm bột cacao được ko chị, và nếu được thì khoảng bao nhiêu gr là đủ ạ?
Thanks chị nhiều lắm. Chúc chị luôn trẻ khỏe để làm nhiều loại bánh thật ngon nữa :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 11:19 sáng #
Quỳnh Như ơi, mình xin trả lời câu hỏi nhỏ của bạn giúp chị Trang nhé,
Muốn làm bánh vị chocolate, công thức 4 trứng, ta bớt 3gram corn starch và thêm 5gram bột Cacao. Nếu thích ăn đậm vị Cacao thì các bạn có thể thêm tầm 7-8gram. Mọi thứ khác không đổi, đường có thể giảm một chút nếu muốn rõ vị đắng của Cacao hơn.
Tháng Mười 6, 2013 vào 8:54 chiều #
Bánh mình nở to rồi bạn ơi! thanks bạn nha. Minh làm đến lần thứ 5 mới thành công nhờ theo làm theo những gì bạn hướng dẫn. Một lần nữa thank you nha
Tháng Mười 12, 2013 vào 1:59 sáng #
Chúc mừng thành công nhé ;)
Tháng Mười 5, 2013 vào 3:30 chiều #
Chị ơi, sau lần thứ n làm bánh này (e cũng chả nhớ rõ là bnh lần nữa) thì e dc 1 cái tạm coi là thành công rồi ạ ^_^ Mặc dù trông nó ko đc đẹp như của chị, ruột bánh của em có vẻ ẩm hơn 1 chút, bánh hơi thắt eo tí xíu (chắc tại em nướng 60′, đc khoảng 20′ thì có cảm giác trên mặt hơi khô, sắp nứt, thế là vội vàng mở lò rồi cho cái khay nướng lên trên để che mặt trên đi, lần sau e sẽ rút kinh nghiệm, cho ngay từ đầu :D). Bánh mềm, mịn, xốp, để đến sáng hôm sau cũng ko bị ẩm, nói chung lần này e rất hài lòng, mọi người ăn cũng khen ngon, mà mọi người thích bánh này hơn bánh kiểu hồng kông vì kiểu hồng kông khô hơn ^_^ cám ơn chị lắm lắm, lần này e ko chụp ảnh vì cả nhà ăn hết rồi, lần sau làm e chụp bù :P
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:16 chiều #
chị đợi hình nhé ^^
Tháng Mười 5, 2013 vào 12:31 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 1 chút! Bánh em sau khi nướng xong, lần đầu tiên e úp ra đĩa, thì nó bị dính vào đĩa, em cố gỡ ra thì nó nát bánh. Lần thứ 2 e để lên rack thì nó cũng vẫn dính lên rack, nhưng vì diện tích tiếp xúc ít nên nhấc lênc ũng dễ hơn mà k bị sao, nhưng khi em cắt bánh thì nó lại rất khó cắt, bánh dính vào dao và vào tay. Có phải bánh của em cho hơi nhiều sữa nên bị ẩm quá không chị?
Tháng Mười 5, 2013 vào 4:35 chiều #
@Minh Anh: “Có phải bánh của em cho hơi nhiều sữa nên bị ẩm quá không chị?” >> vậy là bạn đã thay đổi lượng sữa so với ct à? Nếu vậy thì không ổn đâu bạn ạ, vì bánh này vốn dĩ đã ẩm, bạn lại tăng thêm sữa thì bánh sẽ bị bết, chín bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín. Lần sau bạn sử dụng đúng liều lượng trong ct thôi.
Còn việc mặt bánh bị rách như bạn nói thì có thể do bạn nướng còn non quá, lần sau bạn có thể tăng thêm thời gian nướng một tí, bánh sẽ “già” hơn và không bị dính rack. Nhưng mình nghiêng về khả năng bánh của bạn chưa chín hơn (nên bên trong bánh còn quá ẩm và ướt, dẫn đến việc khó cắt).
Tháng Mười 1, 2013 vào 9:21 chiều #
Chào Trang, mình hỏi một chút là mình dùng khuôn 15cm thì có để nhiệt độ và thời gian như quy định ko hay là phải rút ngắn tgian lại ?
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:30 chiều #
Nếu bạn giảm nguyên liệu theo tỉ lệ chênh lệch đáy khuôn, tức là độ cao bánh không đổi thì nhiệt độ nướng giữ nguyên nhé, tgian có thể giảm 1 chút. Nhìn chung là nướng bánh thì ở khoảng tgian cuối, chủ yếu là mình quan sát (màu sắc mặt bánh) và thử xem bánh chín chưa để biết khi nào thì nên lấy ra khỏi lò, chứ thời gian trong ct chỉ để tham khảo thôi :)