Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 24, 2014 vào 10:51 chiều #
Bánh của em đang trong lò thơm lắm chị ơi!. Nhưng mà lần đầu em trộn fold nên hơi quá tay bánh ko được nở lắm. Chị cho em hỏi em bớt dầu ăn đi được không ạ lần trước em làm gato bất bại cho lượng dầu ăn theo công thức bạn em nói ăn cảm giác mau ngán ( nói thế chứ cũng giành hết 2/3 cái bánh í chị ạ).
Tháng Ba 25, 2014 vào 10:23 sáng #
Tường vi ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Không thể tự ý giảm dầu ăn (hay bất kỳ nguyên liệu nào khác) dù là trong công thức này, hay công thức gateau bất bại bạn nhé. Nếu không có kinh nghiệm, việc tự ý thêm bớt bất kì nguyên liệu nào cũng có thể gây ra những khó khăn trong quá trình làm bánh.
2. Khi ăn bạn cảm nhận thấy bánh ngán, mình nghĩ chủ yếu vì bánh không được nở. Bánh không nở thường đi kèm với đặc, hơi bết… nên bạn thấy dễ ngán thôi. Bạn đã tự phát hiện ra nguyên nhân bánh không nở thì mình nghĩ bạn cũng đã biết các khắc phục rồi. Bánh được thực hiện chuẩn sẽ nở xốp, mềm, ẩm…và…ngon. :)
Chúc bạn sớm thực hiện được những mẻ bánh như ý nhé.
Tháng Ba 22, 2014 vào 9:31 chiều #
C ơi bánh ngon lắm,mmm,m,m,m,mmmmmm nhưng e đánh trứng quá tay thế là nó xẹp kinh :) nhưng mùi vị thì miễn chê luônnnnnnnn ;))))))
Tháng Ba 16, 2014 vào 12:47 chiều #
bánh này cũng lâu rồi không biết comment có hơi thừa không nữa :), nhưng e mới biết nó khi mua được cuốn sách “nhật ký học làm bánh” của chị, cảm ơn chị, bánh ngon lắm, nhưng e chật vật với nó 4 cái thì 3 cái đầu đều hỏng (vì nhiệt độ cao quá bánh bị xẹp và còn ẩm, nhưng vẫn ngon) đến cái thứ 4 là sáng nay thì chỉ muốn la lên, ôi! vui lắm chị à. Thế là từ nay e xử lý cái lò nhà e với bánh này được rồi. Chiffon thì làm đến cái thứ 3 mới tạm ổn, nói thật với chị: e làm bánh đây là lần đầu tiên trước đây chả biết gì (vì thấy ở nhà có cái lò Liên Xô cổ đại ai cho bỏ xó từ lâu, chuột cắn tè le, hư lửa trên, thế là tự bung ra nghiên cứu rồi đi mua điện trở về cuốn lại tấm nhiệt, giờ thì ngon lành) thế là bắt tay vào từ khi mua được cuốn sách của chị :), nhưng bánh đầu tiên em làm là chiffon chứ không phải muffin như chị :), nhưng công lớn nhất là thuộc về chị vì đã chia sẻ hết mọi thứ cho mọi người trên SD, nếu không có sự tận tình, chia sẻ, tỉ mỉ, nguyên tắc..của chị chắc mọi người sẽ khó thành công với bánh trái :).
Một lần nữa cảm ơn chị và những comment của mọi người đã giúp mình cảm nhận được bực tức (vì hỏng) và vui mừng khi làm được…
đây là những loại bánh em đã làm. Tuy chưa thật sự chuẩn nhưng cũng tạm được và rất ngon.
chiffon chỉ nướng 1 lửa dưới (vì lửa trên hư :) )
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1528459740713095&set=pb.100006472522984.-2207520000.1394947353.&type=3&theater
Castella cũng 1 lửa dưới
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1534272856798450&set=pcb.1534281126797623&type=1&theater
Flan
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1534897086736027&set=pb.100006472522984.-2207520000.1394947841.&type=3&theater
và cuối cùng là gato Nhật Bản
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1537836783108724&set=pb.100006472522984.-2207520000.1394947841.&type=3&theater
Sài Gòn mấy ngày nay nóng kinh khủng, ăn bánh bông lan bình thường hổng nổi (vì nghẹn) để bánh ở ngoài một lúc là khô, nhưng GT NB thì vẫn ăn..
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:48 chiều #
Cảm ơn em nhiều, chị bận quá nên mãi hôm nay mới check được comment. Chúc em sẽ cho ra lò thêm nhiều món bánh ngon và đẹp nữa nhé :)
Tháng Ba 26, 2014 vào 4:08 chiều #
dạ không có chi, ai cũng có công việc của mỗi người mà, chúc chị khỏe mạnh, và đừng bỏ bê SD lâu quá, lâu lâu update cho vài món lạ, ngon ngon là zui rùi :)
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:48 chiều #
Em cám ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Ba 13, 2014 vào 9:14 chiều #
Chị trang ơi fold hỏng là còn nhiều bọt khí to. Vậy nguyên nhân là vì đâu mà mình lại fold hỏng và tạo ra nhưng bọt khí to đó ạ? Tại em cũng 1 lần bị bọt khí to lắm. Kết quả là bánh không nở ở đáy mà bết đặc. Còn fan trên vẫn nở .
Tháng Ba 13, 2014 vào 11:26 chiều #
@Trang Linh: mình xin trả lời nha,
bạn fold xong bọt khí to là do trong quá trình fold bạn đã làm vỡ bọt khí nhiều, kết quả là bánh không có đủ lượng bọt khí để nở nên bết đặc. nguyên nhân thì mình nghĩ có thể do bạn fold mạnh tay và quá nhiều lần, hoặc “dằn” và “ép” lòng trắng đánh bông khiến bọt khí bị vỡ. lần sau bạn fold nhẹ nhàng và hạn chế số lần đảo trộn, mình nghĩ sẽ ổn hơn.
bạn tìm thử các video chỉ cách fold, nhìn sẽ dễ hình dung và dễ thực hành hơn bạn nha.
Tháng Ba 5, 2014 vào 4:41 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi là mình không kiếm được bột ngô ở đây thì có thể thay bằng bột khoai tây hay gì đó khác được không? Cám ơn bạn nhiều nhé!
Tháng Ba 5, 2014 vào 4:43 chiều #
Ah mình đang ở Nga, mình không tìm được trong siêu thị bạn ạ :(
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:27 chiều #
Mình nghĩ không thay thế được đâu bạn ah, bạn tìm thử loại cake flour tốt nhất rồi thay tổng lượng bột trong công thức bằng cake flour đó nhé.
Tháng Hai 24, 2014 vào 2:25 chiều #
Cảm ơn công thức quá chuẩn của chị Trang, e làm 2 mẻ, 1 mẻ theo như công thức trên, 1 mẻ thêm vị trà xanh ăn mềm, ngon lắm. Cảm giác ăn loại bánh này không bị nhanh chán như bánh gato Hồng Kong. Em có thắc mắc là lúc nướng bánh nở phồng cao trông thích lắm, lúc nướng xong cho ra ngoài thì bị xép xuống mặc dù ăn vẫn mềm.
Đây là bánh lúc nướng
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202032894038202&set=pcb.10202032894478213&type=1&theater
Bánh sau khi cho ra lò
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202032894198206&set=pcb.10202032894478213&type=1&theater
Tháng Hai 21, 2014 vào 4:18 chiều #
Mình làm công thức này cho khuôn cupcake được không em?chắc là phải hạ nhiệt độ em nhỉ?chị thích cốt bánh này nhưng lò nhà chị nhỏ nên nướng khuôn to cứ bị bết và thắt eo ở giữa không à
Tháng Hai 22, 2014 vào 10:21 sáng #
Chị huynhchau1979 ơi, em xin trả lời giúp chị Trang,
Khi nướng các khuôn nhỏ, em nghĩ mình nên giảm thời gian nướng và tăng nhiệt độ nướng chị ạ. Để đỡ mất thời gian thử nghiệm và chuyển đổi sang khuôn cupcake, chị có thể dùng công thức Gateaux Hồng Kông cup giấy http://www.savourydays.com/gateau-hong-kong-cup-giay/, công thức này rất ngon và mềm mịn không kém Gateaux Nhật Bản đâu ạ.
Tháng Hai 23, 2014 vào 1:09 sáng #
Cảm ơn Oriole nhiều nhé,em thật nhiệt tình,lần nào chị cmt cũng được em trả lời rất nhanh,chị rất vui.Một lần nữa cảm ơn em và cả Trang nữa,đã cho chị nhiều hứng thú làm bánh – điều mà chị nghĩ khó mà tự mình làm làm được khi không được học qua trường lớp!chúc các em thật nhiều sức khỏe,luôn có nhiều niềm vui trong cuộc sống để có thể làm ra được nhiều loại bánh ngon hơn nữa!
Tháng Hai 17, 2014 vào 2:55 chiều #
Chị Trang ơi,cho em hỏi, em làm bánh này rồi dùnng nó như cốt bánh gato để trét kem làm bánh sinh nhật luôn được không ạ? nó bị xẹp xuống k chị nhỉ. Thanks chị nhiều ạ!
Tháng Hai 18, 2014 vào 9:36 sáng #
@Blue: mình nghĩ nếu bạn dùng kem tươi để phủ bánh, và không trang trí gì nhiều thì vẫn ổn. bạn đừng nên dùng kem bơ, vì kem khá “nặng”, sẽ dễ làm bánh xẹp lắm.
Tháng Hai 14, 2014 vào 1:50 sáng #
Trang ơi cảm ơn bạn nhiều nhé! Công thức của bạn rất dễ hiểu, dễ làm và lần nào tớ cũng thành công mặc dù tớ chưa bao giờ học qua lớp làm bánh nào. Và bây giờ con trai tớ bắt đầu tự hào khoe với bạn của nó là:”mẹ tớ biết làm bánh đấy! Mẹ cậu có biết làm bánh không?”
Cảm ơn bạn đã giúp bếp nhà tớ đỏ lửa và cảm ơn bạn thật nhiều đã mang tới cho bé nhà tớ niềm hạnh phúc ấy!
Tháng Hai 12, 2014 vào 5:48 sáng #
Mình làm bánh này và cả chiffon nữa,lần nào làm bánh cũng nở rất đẹp và cao trong lò,nhưng khi lấy ra để lên crack chút là mặt bánh bị lõm liền,bánh ăn rất ngon và mềm,ẩm,không hề bết nhưng sao bánh mình làm đều bị lõm mặt,mình đánh trứng đạt yêu cầu rùi,úp ngược tô trứng cũng ko chảy,lò của mình nhiệt rất ổn định,vậy mình sai ở bước nào hả bạn? Bạn coi hình và bắt bệnh giúp mình với,cám ơn bạn nhiều :D
https://www.facebook.com/thuanhnguyen1988/posts/597183600370358:0
Tháng Hai 10, 2014 vào 7:20 chiều #
Chị Trang ơi nếu em muốn làm vị trà xanh thì nên thay đổi bột và thêm bn gr trà xanh ạ, bình thường các công thức khác em thấy là 5gr trà xanh như bánh này ít bột em k biết nên cho như thế nào, em cảm ơn chị ạ :X
Tháng Hai 10, 2014 vào 9:39 chiều #
Thanh Mai ơi, mình xin trích một đoạn trong bài viết của chị Trang thay câu trả lời cho bạn nhé
“Để làm bạt bánh ga-tô trà xanh, các bạn bỏ vanilla, thêm 5gram bột trà xanh cho CT 4 trứng, hoặc 3gram bột trà xanh cho CT 3 trứng. Nguyên liệu và cách làm cụ thể các bạn xem tại đây nhé. Bột trà xanh trộn chung với bột mỳ và bột ngô. Các bước còn lại không có gì thay đổi. – See more at: http://www.savourydays.com/ga-to-tra-xanh-theo-xi-tai-cua-paris-gateaux/“
Tháng Hai 8, 2014 vào 7:11 chiều #
Cảm ơn Oriole nhiều nha, mình rất thik bánh này vì nó mềm,nhẹ và xốp nữa. Mình ko thik ăn bánh ngọt chỉ thik làm thôi nhưng đến khi làm bánh này mình có thể ăn hết luôn cả . Còn nhiều bánh của c Trang nhìn hấp dẫn quá mà chưa thực hiện được vì vẫn chưa qua dc e gato nhật bản hihiii
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:05 sáng #
Cố lên, cố lên!!!
Tháng Hai 7, 2014 vào 6:16 sáng #
E quên ko nói bánh của e có bị lõm giưax và thắt eo
Tháng Hai 7, 2014 vào 10:45 chiều #
Mèo tham ăn ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Bánh của bạn xẹp lõm sau khi ra khỏi lò, vậy mình nghĩ bánh của bạn nằm trong nhóm 2 mục 2.1 trong bài viết này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, cách khắc phục chị Trang đã viết trong bài này http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/, bạn tham khảo thêm nhé. Mình chỉ xin nói thêm rằng, bánh của bạn bị lõm giữa và thắt eo vậy rõ ràng trong lòng bánh độ ẩm còn cao, ngoài việc tăng thời gian nướng, bạn cũng nên thử xét lại xem nhiệt độ mà bạn đang dùng có thấp quá không, vì nếu thấp quá thì bánh cũng khó chín trong tận bên trong, đặc biệt là khi bạn dùng khuôn to nhé.
2.Nên đặt nhiệt kế lò trong suốt quá trình nứơng để tiện theo dõi sự thay đổi nhiệt độ trong lò. Trong một vài trường hợp, chúng ta cũng cần hạ nhiệt độ xuống trong giai đoạn cuối của công đoạn nướng bánh, vậy nên nhiệt kế càng nên ở trong lò trong toàn bộ quá trình nướng. Về việc lò nứơng giảm nhiệt độ xúông khoảng 10-20 độ C sau khi mở lò là việc bình thường bạn ạ. Bạn quan sát sẽ thấy nhiệt độ sẽ hồi phục lại mức ban đầu nhanh chóng. Thế nên chúng ta cần thực hiện việc mở cửa lò trong khi nướng càng ít càng tốt và thao tác sau khi mở lò càng nhanh càng hay, bạn nhé.
Tháng Hai 7, 2014 vào 6:10 sáng #
Bánh co nhiều c ah, hn e lại làm thêm 3 mẻ nữa nhưng vẫn thấy ko ưng ý, bánh trong lò nở cao lăms lúc cho ra e đo đuwowcj 5cm một lúc sau xẹp xuống còn 2cm thôi ah. E có chỉnh nhiệt độ thấp xuống và nướng lâu hơn một chút mà vẫn ko được. C cho e hỏi đồng hồ đo nhiệt ý c đo đến khi nhiệt độ đạt yêu cầu thì c bỏ đồng hồ ra ngoài hay vẫn để bên trong lò, e vẫn để trong lò và thấy lúc cho bột vào nhiệt độ giảm xuống khoảng 10-20 độ. Liệu có phải lò nhà e có vấn đề ko c
Tháng Hai 5, 2014 vào 4:25 sáng #
chào c Trang, e muốn hỏi là bánh trong hình la ct mấy trứng và bánh cao mấy cm ạh? tuy bánh này chất lỏng cao mà it bột nên bánh ko cao lắm fai ko ạh, bánh cua e 1 nửa trên nở xốp bông như trong hình nhưng nửa dưới bánh nở kép hơn là tại sao c? e làm ct 3trung, nướng 135 độ 45 phút ah… rất mong c trả loi … cam on c nhiuu
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:18 sáng #
Lâu rồi chị không làm bánh này nên không trả lời chính xác cho em được. Bánh của em nếu ở dưới bị bết thì có thể là chưa chín hẳn, và đúng là bánh này không cao nhiều đâu em ah.
Tháng Hai 5, 2014 vào 12:44 sáng #
Ah, Trang ơi chị đặt khuôn tròn 20cm trong khay nướng chữ nhật & rack thấp hơn rãnh giữa 1 nấc. Lò 4 nấc , sanaky 35l em ah.
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:21 sáng #
Fold đạt yêu cầu là khi hỗn hợp hòa quyện, không còn dải trắng của lòng trắng trứng hay dải bột màu vàng, hỗn hợp bột vẫn mịn, phồng, không có bọt khí to, nói chung là giống như trong hình chụp ạ. Còn bánh này không nở cao được nhiều đâu ạ, như chị tả là bánh không thắt eo hay lõm đáy thì em nghĩ là ổn rồi, bánh ra khỏi lò thường vẫn co lại, có thể hơi võng mặt 1 chút nhưng không sao đâu ạ :)
Tháng Hai 6, 2014 vào 3:25 chiều #
Thanks e Trang nhé. C cảm thấy tự tin hơn khi làm bánh JCS rồi.Mấy ngày Tết nay nhà c thơm nức mùi bánh & các món ăn thực hành từ ct trên blog của em.
Tháng Hai 4, 2014 vào 7:17 chiều #
Hi e, thật là vui vì e đã trở lại Savoury days sau kỳ nghỉ Tết ngọt ngào& ấm áp ở “nhà”, chị chúc mừng e lần nữa nhé.
Đêm qua c đã đọc hết các older comments về các vấn đề thường gặp ơ lò Sanaky 35l…C ngộ ra rằng làm bánh JCS này quan trọng nhất là khâu đánh bông lòng trăng đạt yêu cầu (máy nhà c công suất có 250w, c lại kg kiên nhân ơ mấy lần trước) & điều thứ 2 quyết đinh sư thành công là nhiệt độ. C tìm đọc comments của bạn Oanh(dùng lò giống nhà c) để chỉnh lại nhiệt đô nướng phù hợp & những vấn đê về lò nướng trong 2 phần của em viết (trước c làm bieng ko đọc kỹ đó)
Them nua , chị cứ nghĩ là do fold khó nên ban đầu dùng máy tron hh mà kg dám fold. C xem lai video clip về fold kỹ nên trưa nay c đã có bánh tạm ổn. Vi đt c chụp hình kg rõ nên c tả qua cho e hình dung & góp ý cho c nhé. C dùng ct 3 trứng, khuôn tròn đế liền dk 20cm. Nướng ở 140đô trong 70 ‘, bánh có hơi sẫm mặt nhưng kg hề bị nứt, ko thắt eo& lõm đáy, ra khỏi lò có xẹp chút xíu. Banh khô ráo, nhẹ ,mềm xốp ngon hơn hẳn các lần trước.
Chị có thắc mắc muốn hỏi e là bánh sau khi ra lò chỉ cao 4cm, theo c hiểu là kg được cao như bánh e làm trong hình. Vậy c cần thay đổi gì e nhỉ?
C nghĩ là đánh lòng trăng ok, chắc tại c fold khoảng 1’ nhưng chưa đạt yêu cầu?
Mong phản hồi của em.
Cảm on e nhiều lắm!
Tháng Hai 4, 2014 vào 5:02 sáng #
C ơi cho e hỏi nếu mình nướng lâu quá bánh có bị xẹp đi ko, e làm theo ct của c làm 4 lần thì cả 4 đều bị xẹp khi ra lò, e nướng thêm thời gian thì thấy bánh xẹp dần trong lò. E nghĩ có khi do e đánh trứng chưa kĩ vì e sợ nếu đánh quá tay trứng sẽ bị tách nước. Chị cho e ý kiến với nha
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:19 sáng #
Bánh có xẹp nhiều không em? thường bánh ra khỏi lò bao giờ cũng co lại, đó là bình thường thôi, nếu bánh co lại mà không bị võng mặt hoặc gãy thành thì không vấn đề gì đâu.
Tháng Một 29, 2014 vào 10:29 chiều #
Trang ơi, bánh mới ra lò của c đây: bánh nở, bông, xốp, ko xẹp, ko thắt eo khi ra khỏi lò. Vấn đề là ruột bánh có những vệt hoặc đốm màu vàng đậm hơn xung quanh (màu của ruột bánh vàng ko đều). Lý do có phải vì lòng đỏ vẫn chưa hòa trộn hết trong hỗn hợp phải lo e? Chị trộn máy, Ko fold. http://www.flickr.com/photos/115636300@N03/12206432903/. e xem hình và cho ý kiến nhé, cảm ơn e!
Tháng Một 29, 2014 vào 10:35 chiều #
Xin lỗi e, c gửi nhầm hình, đây mới là hình mặt cắt của bánh:http://www.flickr.com/photos/115636300@N03/12206441625/
Tháng Hai 4, 2014 vào 3:18 sáng #
Ảnh hơi mờ nên như trong hình chị gửi thì em không thấy có gì nghiêm trọng ạ, một vài đốm màu vàng đó có thể là bột bị vón hoặc trộn chưa thật hòa quyện thôi ạ. Nhưng em có băn khoăn là chị trộn lòng đỏ với lòng trắng trứng bằng máy xong thì hỗn hợp nhìn như thế nào ạ? vì nói thật là em chưa bao giờ “dám” nghĩ đến việc trộn các nguyên liệu như lòng trắng trứng đánh bông bằng máy :)
Tháng Hai 4, 2014 vào 3:22 sáng #
à, em trả lời xong mới đọc đc phản hồi ở phía trên của chị. Nếu hỗn hợp sau khi trộn xong như chị nói là vẫn còn vệt lòng đỏ thì có thể đây chính là những vệt vàng mà chị thấy trong ruột bánh thành phẩm đấy ạ. Thật ra hỗn hợp lòng đỏ trong bánh này rất lỏng, trộn với phới lồng rất dễ dàng, không cần dùng máy đâu ạ. Còn khâu tiếp theo thì chắc chắn là nên fold rồi, vì nếu đánh bằng máy tốt hơn thì có lẽ mọi ct khác đã khuyên dùng máy chứ không chọn phương pháp fold (vốn dĩ là khó hơn) như vậy.
Tháng Một 28, 2014 vào 11:54 chiều #
hi chị Trang, e đã làm thành công món này ngay từ lần đầu
bánh ẩm, mềm, nhẹ, với e thì hơi ngọt theo ct của chị, bữa nào làm lại sẽ bớt đường :)
nhưng e có thắc mắc, trên hướng dẫn của chị e có thấy hình 19 và hình 20 chị lật bánh lại 2 lần
bánh của e chỉ lật có 1 lần giống hình 20, vậy nó có ảnh hưởng j tới bánh ko vì bánh để sau khoảng vài tiếng nhiệt độ phòng e cảm giác nó ko còn phồng như lúc đầu
Tháng Một 29, 2014 vào 12:00 sáng #
à quên câu nữa, e trộn lòng trắng trứng ko kĩ
trộn kiểu fold theo lời chị nhưng ko mịn 100% mà chỉ khoảng 98% thôi, vì e sợ trộn quá kĩ lỗ khí vỡ hết, ct chị có ghi là mịn nhưng e vẫn hơi sợ, lúc nướng xong e có ăn trúng phần lòng trắng chưa kĩ và ko thấy j cả. Chắc tại khẩu vị e ko chuẩn (dễ ăn dễ nuôi mà) nên thấy bình thường, e tính hỏi chị cho chắc, ko biết là nên trộn kĩ 100% mịn thiệt mịn luôn hông hay chỉ trộn sơ, mà trộn sơ thì tỷ lệ lòng trắng trứng còn lại chưa tan hết là bao nhiêu phần trăm hả chị
Tháng Một 27, 2014 vào 8:07 chiều #
Trang ơi, sau 2 lần thất bại, hôm nay c đã có sản phẩm trả bài cho e:
http://www.flickr.com/photos/115636300@N03/12171409623/
http://www.flickr.com/photos/115636300@N03/12171613264/in/photostream/
E chấm điểm cho c nhé! Rất mong đc nghe nhận xét của e. Cảm ơn e rất nhiều!
Tháng Một 28, 2014 vào 11:02 chiều #
Chị ơi, em không nhìn rõ mặt cắt nhưng có vẻ là bánh rất ổn ạ, nở phồng đều và không bị xẹp mấy. Chúc mừng thành công của chị :) Cả nhà thử bánh đều thích chứ ạ?
Tháng Một 29, 2014 vào 9:44 chiều #
Trang ơi, bánh ăn ngon mềm , xốp nhẹ nhưng c vẫn cảm thây hơi ẩm. E cho c hỏi, nếu c trộn bằng máy, tốc đô nhỏ mà bên dưới âu trứng bột vẫn chưa hòa quện, lòng đỏ còn nhìn rõ , lần sau c đanh lòng đỏ bang máy được ko e? Cảm ơn Tr nhé.
Tháng Một 15, 2014 vào 5:42 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chút ạ.
Em có thấy phần trộn lòng đỏ trứng cùng sữa, dầu ăn, bột với nhau ở công thức bánh lần này là để vào âu đặt lên nồi có nước và một công thức làm 1 loại bánh khác cũng vậy. Nhưng trong công thức làm gato bất bại, em nhớ là không cần bỏ lên nồi có nước đun trên bếp mà trộn trong âu bình thường.
Vậy 2 cách làm này có phải là yếu tố quan trọng tác động tới thành phẩm không hả chị?
Em cám ơn ạ :)
Tháng Một 16, 2014 vào 9:10 sáng #
Hoàng Hà ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trong công thức Gataeux Nhật Bản, phần hỗn hợp lòng đỏ, sữa và chất béo có sử dụng một phần nhỏ bơ, vì thế mục đích của giai đoạn chưng cách thủy là nhằm giúp phần bơ này tan chảy ra. Nếu bạn so với công thức Gateaux bất bại, chị Trang chỉ dùng chất béo là dầu ăn nên không cần giai đoạn đun cách thủy này bạn ạ.
Tháng Một 10, 2014 vào 4:59 chiều #
Chị ơi cho em hỏi , em làm đúng theo công thức của chị, và bánh chín ẩm xốp rất ngon, duy chỉ có điều là sau khi lấy khỏi lò cỡ 5 phút thì bánh hơi lõm phần giữa ấy, khi cắt bánh ra sẽ thấy viền bánh ngoài sẽ có độ cao cao hơn phần giữa. Em đã kiểm ra lại những chi tiết chị nêu thì đều ổn cả, nên không hiểu nguyên do vì sao?
À khi lấy các loại cake từ khuôn ra thì em hay đập mạnh phần khuôn xuống sàn cho dễ gỡ bánh, không biết như vậy có ảnh hưởng đến chi tiết em vừa nêu không ạ?
Tháng Một 11, 2014 vào 11:07 sáng #
@Sam: mình nghĩ có lẽ là phần ruột bánh vẫn còn ẩm nhiều nên mới gây ra hiện tượng lõm giữa như bạn nói. bạn thử xem lại và tìm cách khắc phục, có trong phần Cùng học làm bánh của chị Trang nha :)
bánh này rất nhẹ, nên khi lấy ra bạn nên nhẹ tay, đừng đập mạnh khuôn như các loại bánh bơ nha, vì làm thế bánh “mỏng manh” nên rất dễ “mất dáng” í :D
Tháng Một 11, 2014 vào 12:47 chiều #
Cám ơn Hong Phuc, mìnhsẽ xem lại :)
Tháng Một 9, 2014 vào 2:02 chiều #
đáng lẽ em phải cảm ơn chị ở bài về bánh biscotti, nhưng kiếm hoài ko ra bài đó nữa nên em đành tks chị ở bài này vậy.hihi sẵn cho em hỏi này nha, vỏ chanh vàng mình thay bằng vỏ chanh xanh thường dc ko vậy chị?
Tháng Một 9, 2014 vào 3:39 chiều #
hạnh dung ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Không thay vỏ chanh vàng bàng chanh xanh được bạn nhé. Nếu dùng vỏ cam xanh bánh sẽ có vị the đắng đấy. Nếu không thích hoặc không có nguyên liệu này bạn có thể thay bằng vỏ cam vàng/cam Mỹ hoặc bỏ qua luôn.
Bài biscotti vẫn ở đây nhé: http://www.savourydays.com/demo-biscotti-vi-hanh-nhan-hat-de-cuoi-va-nho-kho/
Về sau, muốn tìm món nào bạn có thể vào mục lục hoặc dùng công cụ tìm kiếm ở đầu trang nhé.
Tháng Một 5, 2014 vào 9:58 chiều #
Minh cam on ban oriole nhiu lam,minh se thu theo cach cua ban ^^
Tháng Một 5, 2014 vào 5:49 chiều #
Xin loi vi minh ko viet co dau duoc,ban oi minh chi co khuon duong kinh 15cm nhung minh van muon giu nguyen CT cua ban thi co anh huong gi den banh ko,va cho minh hoi them minh muon cho bot hanh nhan vao banh co duoc ko va dung bao nhieu gram hanh nhan la du,cam on ban!
Tháng Một 5, 2014 vào 9:05 chiều #
Em xin trả lời giúp chị Trang nhé chị Me cu Bin,
1. Chị dùng khuôn tròn đường kính 15 cm thì chị chỉ có thể dùng công thức 1.5 đến 2 trứng thôi chị ạ. Nếu chị dùng công thức gốc 3-4 trứng thì hỗn hợp bột quá nhiều so với kích thước khuôn dẫn đến kết quả là khi nuớng bánh sẽ nở tràn khuôn.
Chị có thể tự chia tỉ lệ dựa trên công thức gốc để có được công thức 1.5 đến 2 trứng. Cách đơn giản nhất là chia đôi lượng nguyên liệu ứng với 3 trứng (nếu chị dùng công thức 1.5 trứng), chia đôi lượng nguyên liệu ứng với 4 trứng (nếu chị dùng công thức 2 trứng)
2. Về vấn đề thêm bột hạnh nhân thì em không có kinh nghiệm nên không dám trả lời cho chị. Nhưng vì em thấy nếu trong công thức cake thông thường khác có bột hạnh nhân, chúng ta có thể thay bằng bột mì, nên em nghĩ có lẽ ngược lại, chúng ta thay một phần bột mì bằng bột hạnh nhân cũng ổn. Chị có thể thử nghiệm thay 1/2 lượng bột mì trong công thức bằng bột hạnh nhân. Hoặc nếu ngại thử nghiệm thì chị đợi xem có bạn nào có kinh nghiệm hoặc chị Trang tư vấn giúp chị nhé. :)
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 9:27 chiều #
hic hic . hết cách rồi chị ạ. em ở vùng sâu xa. chả mót được ít bơ lạt nào. vậy là em đành phải tạm thời bỏ phí loại bánh này rồi.
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:15 chiều #
Em dùng bơ mặn cũng được nhưng chị nghĩ nên tăng đường vì có thể bánh sẽ khá mặn đấy
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:13 sáng #
Em ơi, chị hỏi em chút với. Chị làm bánh đến phút thứ 20 bánh vẫn nở đến như trong hình của em nhưng từ phút thứ 20 trở đi bánh thường không nở thêm mấy. Huhu mấy lần làm đều thế. Nhiệt chị để là 145, không biết là chị có nên giảm thêm chút nhiệt nữa không?
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:13 chiều #
Bánh lấy ra khỏi lò thì thế nào ạ?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:18 chiều #
Chị ơi công thức này quá tuyệt vời ấy ạ. Hôm nay em làm định xem bánh mềm như bông là thế nào, lúc fold em rón rén lắm vì trước giờ chỉ dám làm gatô bất bại. Bánh nướng xong thơm phức, nhà còn ít kem bơ nên em cuộn thử. Cứ 15 phút em lại mở hộp đựng bánh trong tủ lạnh ra để ngắm nghía hít hà một lần. Bánh cắt ra mềm mịn ngon lắm lắm chị ạ. Em yêu chị vô cùng <3
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:12 chiều #
Cảm ơn em về phản hồi rất đáng yêu nhé ^^