Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 1, 2014 vào 10:40 chiều #
Nghe em mo ta cai banh japanese cotton sponge cake “ra 1 mieng vao 1 mieng het veo luc nao khong biet” thay hap dan qua nen chi quyet dinh thu mac du hoi lo lang vi chang thay ai comment nhung cuoi cung cung chinh phuc duoc co nang, hinh dang rat dep ko xep, ko lom, ko that eo, ko nut mat noi chung rat hoan hao va dung la nhe nhu cotton. Cam on em Trang rat nhieu.
Tháng Năm 31, 2014 vào 12:17 chiều #
e chảng biết bánh làm sao nhưng ăn ko thấy xốp chị ạ
https://facebook.com/photo.php?fbid=519225648199480&id=100003361483572&set=a.157458121042903.30243.100003361483572&ref=m_notif¬if_t=like&actorid=100004081151356
Tháng Năm 29, 2014 vào 1:40 chiều #
Chị ơi e đọc thấy chị bảo rằng nên trang trí vs kem tươi hoặc rất ít kem bơ nên thắc mắc loại nào ngon hơn và nếu tt = kem bơ thì dng cthuc kem bơ thuỵ sĩ của chị đc ko ạ
Tháng Năm 29, 2014 vào 9:35 chiều #
Hiền Nguyễn ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Chị Trang đã có viết trong bài nên trang trí bánh bằng kem tươi đánh bông hoặc rất ít kem bơ không phải vì kem bơ kém ngon hơn kem tươi đánh bông đâu, mà bởi vì kem tươi đánh bông sẽ nhẹ hơn kem bơ nếu tính trên cùng một thể tích. Nên nếu bạn dùng một lượng kem bơ quá lớn thì e là nó sẽ làm xẹp bánh mất.
Về vấn đề hương vị thì tuỳ vào khẩu vị của mỗi người thôi bạn ạ. Nhưng có thể nói là vị của kem bơ cũng “nặng” hơn kem tươi nhiều (mình ví von vui tí thôi). Kem bơ béo, ngậy hơn vì dùng một lượng bơ khá lớn. Kem tươi lại thanh mát và béo nhẹ hơn. Bạn có thể thực hiện một ít trước để tự thể nghiệm xem loại kem nào phù hợp với sở thích của bản thân.
Tháng Năm 29, 2014 vào 10:22 chiều #
@Hiền Nguyễn: mình trả lời thay chị Trang nha,
Kem tươi ăn thanh mát, nhẹ nhàng và đỡ ngấy, dùng để trang trí cho các loại bánh mềm nhẹ như bánh này thì không sợ bánh xẹp; nhưng khuyết điểm là rất dễ chảy, khó tạo hình.
Chị Trang có hai ct kem bơ: kem bơ sữa tươi và kem bơ kiểu Thụy Sỹ. Mình thấy nhiều bạn phản hồi (và cả bản thân mình thử ct này rồi) là kem ngon, không ngấy mà lại rất dễ trang trí, chỉ có điều là hơi “nặng”. Nếu muốn dùng kem bơ Thụy Sỹ thì bạn nên dùng ít thôi, sẽ tránh làm bánh xẹp hơn.
Tùy vào khẩu vị, bạn có thể chọn kem bơ hoặc kem tươi nhé.
Tháng Năm 22, 2014 vào 4:29 chiều #
Lần thứ 2 làn Gato Nhật Bản cũng thất bại như lần đầu luôn T ạ, mùi và vị thì rất tuyệt mỗi tội hình thức thì ẹc ẹc…xẹp và thắt eo…. Tối nay chị lại phục thù, khi nào chinh phục đc em này mới thôi…
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:33 chiều #
ôi món này mà chỉ hỏng 2 lần thì chưa có gì chị ơi ;) Chúc chị sớm thành công ạ :)
Tháng Năm 19, 2014 vào 2:06 chiều #
Tớ căn được nhiệt của lò rồi nên làm theo ct của Trang đều thành công. Cuối tuần lại làm vài cái cho con ăn. Tớ ol bằng điện thoại nên k copy link ảnh từ facebook được. Tks Trang nhiều. Chúc Trang tuần mới vui vẻ.
Tháng Năm 18, 2014 vào 3:44 chiều #
Có lẽ nguyên nhân của chị là do trứng rồi T ạ, để hôm về chị thử lại với trứng mới xem sao
Tháng Năm 18, 2014 vào 3:28 chiều #
hôm qua chị làm Gato Nhật Bản nhưng thất bại T ạ, phần trộn bột thì chị chắc ok, khi nướng bánh cũng nở từ từ, khi chị lấy bánh ra khỏi lò thì bánh thắt eo, gần như ko xẹp, 1/2 trên bánh xốp nhẹ nhưng 1/2 dưới đế bánh ẩm và bết T ạ, chị nướng khuôn đen để lò 155 độ và nướng 35′. Chị quên ko chụp ảnh để em bắt bệnh giúp chị rồi.
Tháng Năm 18, 2014 vào 8:29 sáng #
Chị ơi…hôm qua là lần đầu tiên e làm bánh luôn..haha.vậy mà e làm lung tung kết quả cũng tạm ổn.e làm công thức 3 trứng và nướng bằng lò nướng thủy tinh của bigsun, loại nhiệt đối lưu ấy.bánh của e nở đẹp, không nứt mặt gì hết, rất là đẹp luôn, mịn màng..hjhj.chỉ có điều bánh hơi ẩm chút, e ngĩ thứ nhất là do e không có phới đánh trứng nên đánh bằng đũa, đánh mỏi tay luôn thì lòng trắng cũng mịn dẻo nhưng chắc chưa bông cứng nên bánh không nở hết, thứ 2 là do e sợ bánh dính giấy nên e e thoa dầu ăn vào giấy lót(a4) nên bánh hút dầu làm đáy bánh bị bệt.hihi.e không biết cream of tartar là gì và mua ở đâu(e tìm trong siêu thị cũng không thấy, cả muối nở và bột nở nữa,huhu) k có chanh nên e thay bằng nước tắc hay còn gọi là quất ạ. Không có vỏ chanh e thay bằng vỏ tắc luôn. À trong công thức có chút xíu muổi mà trong các bước không có nên e quên cho muối luôn chị ạ.e không biết làm sao gửi hình được cho chị xem.hjhj.nói chung là cám ơn chị.nhờ chị mà e mới đungj tới bánh trái này nè.cũng ham lắm.vui vui.
Tháng Năm 17, 2014 vào 3:39 chiều #
C ơi ! E cỏ thể dùng khuôn đế liên ko a? Liệu có thề lấy bánh ra dễ ko c ?
Tháng Năm 17, 2014 vào 4:18 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Thu,
Có thể dùng khuôn đế liền được bạn ạ. Bạn lót giấy nến hoặc giấy trắng sạch dưới đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn. Khi lấy bánh ra, bạn dùng dao mỏng, sắc rạch quanh thành khuôn là có thể lấy bánh ra dễ dàng thôi.
Tháng Năm 4, 2014 vào 10:26 chiều #
Em có làm bánh JCC theo công thức trong sách của chị. Bánh ra lò mùi vị ngon, thơm, không nứt mặt, không bết nhưng nó ẩm, kiểu như em động vào nó như miếng xốp thấm nước í :3 Lúc đầu làm em có quấy creamcheese với sữa, đường, bơ nhưng 10-15p trôi qua nó vẫn ko tan hoàn toàn, còn lợn cợn một chút, những hạt lợn cợn nhỏ nhưng nhiều. Lát sau thấy hỗn hợp có vẻ bị dính bết bết với nhau, em đành tắt bếp. Em không hiểu sao creamcheese không tan được :'(
Đây là thành quả của em ^.^
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1.0-9/10273674_482095791923470_7205562455894118920_n.jpg
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:30 chiều #
Chào chị Trang,
Hôm nay em làm thử công thức bánh này 2 lần và lần nào dù có cẩn thận đến mấy cũng gặp chung 1 trường hợp. Khi bánh bắt đầu nướng dc 20′, em kiểm tra thì thấy bánh nớ ít nhất 3cm, thêm 10′ nữa thì vượt qua miệng khuôn 1 chút. Tuy nhiên trong 15′ cuối thì bánh có dấu hiệu bị xẹp chị ạ :(. em để lò ở mức 150C và không mở ra lần nào cả.
Thành phẩm ăn rất ngon, ko ngọt cũng ko béo, rất mềm. Nhưng em chỉ ko hiểu sao nó lại tự xẹp xuống như thế. Chị giải thích cho em được ko ạ?
Em muốn thử trang trí bánh bằng cream nhưng nơi em ở em chỉ tìm thấy whipping cream tức là loại màu ngà ngà vàng. Vậy loại kem topping có màu trắng muốt mà ở Việt nam vẫn hay gọi là kem sữa tươi dùng dể trang trí bánh gọi là gì thế chị.
Em cảm ơn công thức của chị và mong hồi âm sớm ạ
:)
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:43 chiều #
Bánh xẹp trong lò như vậy có thể do nhiệt nướng ban đầu hơi cao làm bánh nở nhanh hơn mức thông thường, phần bên trong chưa kịp chín hết, còn ẩm , đồng thời kết cấu bánh khá yếu do ít bột nên ở đoạn cuối bánh tự co lại và xẹp em ah. Em có thể hạ nhiệt và nướng lâu hơn một chút nhé.
Topping cream là kem tươi nhân tạo, không làm từ sữa tự nhiên như whipping cream. Nơi chị ở cũng không có topping cream, nên chị chưa dùng loại này bao giờ. Nhưng chị nghe mọi người nói là nếu đã ăn quen với whipping cream rồi thì sẽ thấy topping cream khá là chán vì nó không có độ thơm ngậy như whipping cream.
Tháng Tư 28, 2014 vào 2:53 chiều #
Sau nhiều lần thất bại do lò thì bánh này bh voi em 100% bất bại rồi ạ. Em cam on chị
Tháng Tư 27, 2014 vào 1:23 chiều #
Chị Trang hoặc các chị có kinh nghiệm cho e hỏi với ạ.. E quyết định mua 1 cái nhiệt kế lò, ko biết là khi sử dụng nhiệt kế lò rồi mình còn mắc các lỗi về lò nướng ko ạ? Hay chỉ cần chỉnh nhiệt độ sao cho đúng là đc ạ?
Tháng Tư 28, 2014 vào 5:08 chiều #
@Thanh Thảo: thật ra thì nhiệt kế lò chỉ là điều kiện cần thôi bạn ạ. có nhiệt kế sẽ giúp bạn nắm rõ được nhiệt độ thực tế trong lò, song song đó cũng giúp bạn nắm được nhiệt độ của lò mình cần tăng hay giảm bao nhiêu độ (nhiệt độ thực) so với nhiệt độ đưa ra trong ct (nhiệt độ lý thuyết), từ đó mà bạn có thể linh động tăng giảm nhiệt phù hợp cho từng loại bánh. nhưng có nhiệt kế lò không phải là sẽ không thất bại nữa, mà nó chỉ hạn chế thất bạn thôi. có nhiệt kế là rất tốt (và rất cần thiết), nhưng quan trọng là bạn phải hiểu được lò nhà mình nữa. chúc bạn nhanh chóng có bánh ngon nha :)
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:31 sáng #
NHiệt kế lò có thể giúp em theo dõi nhiệt trong lò tốt hơn, nhưng vẫn cần phải biết cách nhìn hiện tượng bánh để đoán đặc điểm của lò, cái này là do sự tinh ý và kiến thức của người làm bánh em ah.
Tháng Tư 25, 2014 vào 11:24 chiều #
K biết gọi c hay gọi cô nhỉ:) e mới 15t, cứ gọi c đi vậy. Lần đầu e làm gato, k ngờ lại thành công thế, bánh nở quá tốt, ăn lại dai mềm, e còn sử dụng làm gato sinh nhật :> cảm ơn c Trang nhiều lắm>”< e đang thử sức mới molten lava, mong là sẽ thành công như bánh này. Mà kem e làm xấu quá, hơi vụng về nên nhìn lem nhem.
http://s1025.photobucket.com/user/duantainhi/media/imagejpg2_zpsef9803bd.jpg.html
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:35 chiều #
Bánh dễ thương lắm em ah ;) Cảm ơn em gửi hình cho chị nhé :) Mà 15 tuổi thì gọi chị là đúng rồi, tuổi của chị còn chưa đến đầu 3 mà :(
Tháng Tư 24, 2014 vào 1:09 chiều #
Chị ơi, e làm không biết bao nhiêu lần bánh này mà lần nào cũng như lần nào.. Bánh nở khá tốt chị ạ, nhưng lỗ khí của nó sao nhỏ xíu mà mịn chữ không được bông xốp lên như của chị. Có phải trong khâu fold e đã làm sai không chị nhỉ? Hay bánh như thế là bình thường? Em thấy bánh xốp, không còn mùi trứng chứ ko đặc, bết chị ạ?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:06 sáng #
Em có ảnh mặt cắt của bánh không? có hình chị nhìn sẽ nhận ra vấn đề dễ hơn là nghe mô tả…
Tháng Tư 23, 2014 vào 2:09 chiều #
Trang bắt bệnh cho bánh của mình với nhé!
http://s690.photobucket.com/user/yentruong/media/imagejpg1.jpg.html?filters%5Buser%5D=87496073&filters%5Brecent%5D=1&sort=1&o=0
Tháng Tư 23, 2014 vào 11:11 sáng #
Mình đã điều chỉnh nhiệt độ xuống 130, thời gian nươngs 50p, banh chin nhưng bánh vẫn bị thắt eo, có 1 vết nứt trên mặt, thưjc sự ko bit phải làm sao nữa, các khâu khác mình thấy khá ổn, hic.
Tháng Tư 22, 2014 vào 1:01 chiều #
Mặt bánh bị nứt 4, banh no rat cao nhung bỏ ra ngoài thì xẹp thắt eo thi nguyên nhân là sao Trang ơi?
Tháng Tư 22, 2014 vào 2:38 chiều #
@Yến: chị Yến ơi, em xin trả lời thay chị Trang ạ,
vấn đề của chị là vấn đề “kinh niên” của loại bánh này. chị chịu khó đọc lại tất cả các cmt cũ, có rất nhiều cmt có ích cho chị, vì khi đó các bạn đã làm và chia sẻ kinh nghiệm luôn rồi ạ. em thấy mọi người có nói về vấn đề này và có cách giải quyết luôn rồi, không biết chị đã đọc qua chưa ạ? ngoài ra thì chị Trang có viết riêng 2 bài về cách chỉnh lò sao cho bánh không xẹp lõm, đều nằm trong mục Cùng học làm bánh cả chị nhé.
Tháng Tư 14, 2014 vào 6:55 chiều #
Hôm nay e làm r chị ạ♥♥♥quá thành công, quá ngon và dễ chị ơi♥♥♥ e cảm ơn chị
Tháng Tư 12, 2014 vào 4:47 chiều #
Chị Phúc ơi, lò nhà e có 24l thôi ạ, e k có nhiệt kế đo nên k bit chỉnh thấp hơn bnhiu nữa ạ. E ăn thử bánh thấy cũng ngon nhưng xẹp và lõm hic hic
Tháng Tư 12, 2014 vào 10:40 chiều #
Nếu như không có nhiệt kế lò thì cũng khó chỉnh lắm em ạ, vì cứ y như là mình chỉnh “mò” ấy :-S Em chịu khó đầu tư thêm cái nhiệt kế cho chắc, cũng không nhiều tiền mà lại đỡ hỏng bánh.
trong đây thì có bạn Oriole cũng chỉ dùng lò nhỏ mà thành quả rất ngon lành :) bạn ấy có chia sẻ về cách nướng bánh này trong những cmt cũ, em xem lại để rút kinh nghiệm nhé. chị nhớ là bạn ấy có ghi thời gian đầu chỉ chỉnh lửa dưới, sau bao nhiêu phút thì mới chỉnh lửa trên nữa, nói chung chi tiết lắm.
Tháng Tư 12, 2014 vào 1:27 chiều #
Chị ơi bánh của em đang trong lò, nở to khủng khiếp chị ạ. Xong nó nứt làm 4, em hạ nhiệt và đậy giấy bạc lên trên rùi. Hi vọng ko sao huhu
Tháng Tư 12, 2014 vào 1:59 chiều #
@Hoài Thu Nguyễn: hiện tượng như bạn vừa tả, mình nghĩ là do nhiệt độ trong lò cao quá, khiến bánh nở rất nhanh và nứt mặt. lần sau bạn giảm nhiệt độ xuống một chút xem thế nào, vì đối với loại bánh này, nướng ở nhiệt độ thấp để bánh nở từ từ vẫn an toàn hơn bạn ạ.
Tháng Tư 11, 2014 vào 10:55 sáng #
Trang ơi, bánh chị làm ra rất và cực kỳ ngon, không xẹp, không có gì chê cả nhưng có 1 điều không bình thường là: cắt bánh bằng dao nó không đẹp , chỉ bẻ được thôi, vậy chắc nó có bệnh gì phải không?
Tháng Tư 11, 2014 vào 1:21 chiều #
Chị Bich Ngọc ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu chị cảm nhận được “bánh chị làm ra rất và cực kỳ ngon, không xẹp, không có gì chê cả” thì em nghĩ hẳn là bánh không có lỗi gì đâu ạ. Vấn đề là loại bánh này rất mềm, xốp nên nếu khi cắt bánh dễ bị đè nén dẫn dến xẹp, mặt cắt không đẹp. Ở các cửa hàng dụng cụ vẫn có bán lưỡi dao riêng dùng để cắt bánh, nhưng em nghĩ chúng mình dùng một lưỡi dao thật sắc và mỏng để cắt bánh cũng rất ổn ạ.
Tháng Tư 12, 2014 vào 7:45 sáng #
Cám ơn em hồi âm! Em nói về chiếc dao chị cũng để ý có lẽ vậy! Cám ơn nhiều nhé. Đúng đây là loại bánh tuyệt nhất mà chị đã ăn.
Tháng Tư 12, 2014 vào 4:44 chiều #
Em xin phép trả lời chị Bích Ngọc một chút theo kinh nghiệm của em, với bánh nhẹ xốp như bánh này, cách cắt hay nhất là dựng lưỡi dao thẳng theo hướng vuông góc với mặt bánh và cắt nhẹ nhàng theo kiểu cưa gỗ, chứ không nên ấn cả lưỡi dao đè xuống bánh từ trên xuống, thế bánh sẽ xẹp ngay. Ngoài ra thì dùng dao càng mảnh, mỏng và sắc thì đường cắt cũng sẽ càng đẹp ạ :D
Tháng Tư 11, 2014 vào 9:51 sáng #
Bạn cho hỏi mình nướng khuôn màu sẫm lõi giữa 23cm và khuôn tròn 20cm trong lò Sanaky 80l. Để bánh rãnh cuối nướng 150 độ trong 45p. Nhiệt kế đặt rãnh cuối chỉ 120 độ nhưng trong khi nướng bánh phồng chút rồi xẹp lại mặt còn bị nứt và cháy xém nâu nữa. Đến khi ra khỏi lò thì bánh tròn xẹp hoàn toàn thắt eo nữa. Bánh khuôn lõi giữa thì ít hơn nhưng cũng ko nở. Mình fold rất tốt còn nguyên âu đầy
Trang coi giúp mình nhé. K hỉu sao nhiệt kế chỉ có 120 độ mà bánh bị vậy. Theo mình biết nhiệt cao wa mới xảy ra vậy. Mình k dám chỉnh đúng 150 theo nhiệt kế vì mình sợ bánh nứt và cháy hơn nữa. Thx bạn
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:40 sáng #
Đúng rồi bạn ah, nếu mặt bánh mà cháy xém nâu thì chắc là nhiệt cao quá rồi, bạn kiểm tra lại nhiệt nướng trong lò xem thế nào nhé. Có lẽ nên hạ tiếp nhiệt độ xuống xem sao.
Tháng Tư 10, 2014 vào 8:36 chiều #
Lần đầu P fold rón rén lắm, nhưng fold mãi mới quyện được hết, còn xài lò mới nữa. Nướng 160 độ trong 45′, rãnh cuối. Thành quả lần 1 bánh không nở nhiều, còn xẹp 1 bên khúc gần cửa lò, nhưng vị thì ngon ơi là ngon vì có vỏ chanh (P xài loại Việt Nam loại to to vỏ hơi ngả vàng – chỉ xài 1 nhúm nhỏ)
Lần thứ 2 rút kinh nghiệm lên youtube tìm kiếm các clip dạy fold và fold không rón rén gì hết. Sau khi cho 1/3 lòng trắng vào bột để trộn thoải mái, P đổ nguyên hh bột vô tô lòng trắng, dùng whisk để trộn cho lòng trắng bớt cứng lồng phồng, rồi mới dùng phới trộn. Kết quả là rất nhanh, hh không bị xẹp nhiều. P xài lò Sanaky khoảng 45l ( lò cũ, mới xin về) Nướng ở rãnh giữa 160 độ trong 50′. Đẩy khuôn vào hơi sâu chút. Bánh nở cao, màu đẹp không xẹp lõm thắt eo gì hết, chỉ có điều hôm nay không có vỏ chanh nên vị không được ngon bằng.
P đưa kinh nghiệm để bạn làm sau có lò như vậy thì khắc phục nhé.
Khoe bạn cái link https://picasaweb.google.com/m/viewer?fgl=true&pli=1#photo/101949852878185934735/5993759608167565057/6000652600506764898
Tháng Mười 7, 2014 vào 3:13 chiều #
Chị Hồng phúc ơi e cảm ơn c rất nhiều vì cách fold bột của c :* sau 3 lần thất bại ( chủ yếu là bánh ko nở đc chứ ạh chứ ăn vẫn ngon ^^ ) e đang định từ bỏ ko làm bánh nữa thì thấy đc cách chỉ dẫn của c , e liều làm thử và ko ngờ đc là bánh nở cao rất đẹp vàng mặt c ạh :3 gđ e ăn khen rất nhìu và e cũng là 1 đứa rất kén ăn bông lan nhưng với cái bánh này e ăn hết nửa cái khi nào ko biết lun ^^
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 7:47 chiều #
Hồng Phúc thân mến,
Mình vẫn rất đau đầu vụ fold bột của JCC, mình làm chiffon rất nhiều lần, fold bột ok vì lòng trắng ko quá cứng, hoà vào lòng đỏ theo dạng sợi, còn ct này yêu cầu phải bông cứng nên dù đã dùng phới lồng quấy nhẹ vài vòng cho bớt cứng thì khi fold lòng trắng vẫn khó vì nhiều cục nhỏ xíu, hay là mình đánh cứng quá mức cần thiết nhỉ? Đánh xong nhấc que thì trứng ko rung rinh, nếu nhấc kiểu kéo sợi thì trứng bóng dẻo có chóp nhọn hoắt hơi cong. Hic hic, nếu ko có cách khắc phục vụ này thì mỗi lần fold làm JCC lại toát mồ hôi hột mất, fold ko kĩ thì ko đều, fold kĩ thì bánh chai. Cho mình lời khuyên với?
Tháng Hai 23, 2015 vào 10:32 chiều #
bạn thử cách fold này, cũng dễ lắm nè. P đã dùng cách này lúc mới tập làm chiffon.
Cách làm Gato Hồng Kong và Chiffon: http://youtu.be/O21uz_xOSCo
Tháng Hai 24, 2015 vào 7:18 sáng #
Cách fold lòng trắng bông cứng với hh bột
http://youtu.be/yP_qnHjMfOc
Tháng Tư 10, 2014 vào 6:12 chiều #
Viết cái comment dài thòng 3 khúc nó hiện ra còn 1 khúc
Tháng Tư 29, 2014 vào 9:18 sáng #
chị chào trang. chị đã làm đến 12 cái bánh rồi, mỗi cái một kiểu, không biết mình sai ở công đoạn nào nữa, bánh trong lò rất đẹp, nở đều, váng đều, rất mịn nhưng khi ra khỏi lò cái nào cũng bị xẹp mặt, đáy, thắt eo, hơi nứt mặt một chút. chị đau đầu quá tốn cả trăm trứng rồi hu hu… em giúp chị với (chị cũng đã n/c rất nhìu rồi)
Tháng Tư 30, 2014 vào 2:57 sáng #
Chị nướng ở nhiệt độ hơi cao và bánh chưa chín hẳn nên khi lấy ra khỏi lò bánh bị xẹp như vậy ạ.
Chị vào trang “Cùng học làm bánh”, có 2 bài em viết về Lò nướng và cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, chị đọc bài đó sẽ hiểu được cụ thể nguyên nhân hơn và cách để khắc phục ạ. Vì bài hơi dài nên em không tóm tắt lại tại đây được, chị chịu khó đọc nhé :)
Tháng Tư 9, 2014 vào 10:16 chiều #
Hôm nay p mới phát hiện ra, bột mì đa dụng Trang thường xài là số 11, ở đây p hay xài bột mì đa dụng số 8 thì không cần trộn thêm bột bắp phải không?
Tháng Tư 10, 2014 vào 9:16 sáng #
Chị Phuc nguyen ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Theo em được biết, tại Việt Nam, bột mì dùng làm bánh mì còn được gọi là bột mì số 11, bột mì đa dụng là bột mì số 8. Bột làm bánh mì có hàm lượng protein cao hơn, không thích hợp làm gateaux vì làm bánh cứng và dai. Tốt nhất, chị hãy xem lại tỉ lệ phần trăm protein trên gói bột để tránh nhằm lẫn. Chi tiết về các loại bột mì chị xem thêm bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-phan-biet-cac-loai-bot-lam-banh-phan-1/
Em nghĩ ở đây chị đã nhằm loại bột mì số 8 này với cake flour, nhưng dù bột mà chị dùng là cake flour chị cũng không nên thay hoàn toàn bột bắp bằng cake flour nếu muốn bánh mềm mại tương đương đâu ạ.
Tháng Tư 10, 2014 vào 3:34 chiều #
Hôm qua chị đi siêu thị coi qua 1 số loại bột đa dụng và còn coi cả phần protein luôn Orioe. Ở đây có bán 2 loại bột đa dụng : bột đa dụng số 8( protein nằm trong khoảng 7-9) ; loại bột đa dụng thứ 2 là bột số 11 (protein cũng trong khoảng 11 –
Tháng Tư 11, 2014 vào 1:17 chiều #
Bột mì có tỉ lệ protein từ 7-9% là cake flour, trong khoảng từ 10.5-11.5 % là all purpose flour, trong khoảng từ 11-13 % là bread flour đấy chị ạ. Nếu không có all purpose flour thì chị dùng cake flour để làm bánh gateaux là ổn ạ.
Tháng Ba 31, 2014 vào 8:21 sáng #
C trang ơi , e làm bánh với ct này rất ngon , mềm mịn , nở xốp mà khi bánh nguội bề mặt bánh bị nhăn nhúm đó c :(… Mong tin c !!!!!!
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:22 chiều #
Không sao em ah, bánh này ít bột, nhiều ẩm, sau khi lấy ra khỏi lò có thể sẽ hơi co lại làm mặt bánh bị nhăn, đó là bình thường thôi :)
Tháng Ba 30, 2014 vào 8:08 sáng #
Dạ.cảm ơn chị nhiều.nhờ có blog của chị mà em biết thêm nhiều loại bánh :D
Tháng Ba 29, 2014 vào 9:15 chiều #
chị ơi em vừa làm thử lần đầu
có vẻ như bánh bị bết thì phải nhưng ăn rất ngon ^^
https://www.flickr.com/photos/119160981@N02/13487245703/
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:11 sáng #
Chị không nghĩ là bánh bết nhiều đâu, có vẻ hơi xẹp tí thôi, còn về cơ bản là ổn rồi. Chúc em lần tới sẽ có món bánh đẹp hơn nữa nhé ;)
Tháng Ba 24, 2014 vào 11:05 chiều #
Hom nay chi thu cong thuc nay rat ngon, vao search cong thuc de nghien cuu ky hon, :) Cam on em. Mot cong thuc rat ngon, co them chut bo lam banh thom.