Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 7:39 chiều #
Linh Trang ơi! Giúp chị với. Thứ 7 này là sinh nhật 4t cháu gái chị. Chị muốn làm bánh kem và cupcake Nhật Bản mang vào trường để tổ chức SN cho bé nên 2 tuần nay chị đã làm thử 10 mẻ CT 3 trứng khuôn 20cm và 3 mẻ cupcake nhưng tất cả đều thất bại. Hỗn hợp chị fold cũng khá ổn, HH sau khi fold khá là đặc, không chảy thành dòng, bằng 2/3 or 3/4 HH ban đầu trong âu trước khi fold. Tình trạng chung bánh của chị bánh nở khá tốt trong 1/2 -2/3 thời gian nướng. Sau đó thì không nở nữa, từ từ xẹp đến khi bằng lượng bột đổ vào khuôn. Sau khi lấy ra thì bị lõm mặt, lõm đáy, thắt eo. Cupcake thì bị cứng mặt, đáy, thành bánh, ruột bánh cũng bị khô luôn. Lò chị 56l, nhưng chỉnh nhiệt độ lò (theo nhiệt kế trong lò) từ 130 – 140 -150 đều bị lõm mặt, lõm đáy, nở kém. Chị đã đọc đi đọc lại rất nhiều lần comment của các bạn, các bài viết của em về lò, kinh nghiệm liên quan đến chiffon, gato Nhật Bản đến độ “tẩu hỏa nhập ma” (3-5 ngày trong tuần chị đọc đến 2-3g sáng), làm theo đủ cách của mọi người nhưng vẫn thất bại. Bây giờ chị rất là bối rối, không biết phải chỉnh lò ở nhiệt độ nào hay nướng bao lâu nữa. Cứu chị với Linh Trang ơi!!! Hic hic hic…
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 4:59 chiều #
Chị Nhung ơi, chắc em Trang bận nên ko trả lời được, em mạn phép nói kinh nghiệm của em để chị tham khảo nhé. Em làm bánh này rất thành công, không bị xẹp lõm gì cả (em làm công thức 4 trứng) nhưng trước đây khi mới làm chiffon, em liên tục bị như vậy. Sau đó em đã áp dụng cách này: Nướng đúng nhiệt độ của công thức (lò nhà em bị nhiệt cao hơn 25 độ thì em giảm đi 25 độ so với công thức). Nướng đến khi chín – xăm tăm vào thấy khô ráo thì bỏ ra, em luôn làm khuôn đế rời, không chống dính. Khi lấy bánh ra thì úp ngược xuống cứ để thế cho nó nguội thì bỏ ra khỏi khuôn. Nếu lấy ra khỏi khuôn ngay dễ bị xẹp, lõm và thắt eo nếu chưa có kinh nghiệm.
công thức này ko làm cupcake được đâu chị, em đã thử rồi, mặt sẽ bị nhăn, đáy lõm. Nếu chị muốn làm cupcake mềm nhẹ như thế này, chị dùng công thức gato hongkong cupcake giấy của em Trang là khá ngon. Tuy nhiên khi nướng xong bánh sẽ hơi bị nhăn mặt. Điều này khó tránh khỏi với cupcake dạng mềm nhẹ thế này. Nếu muốn cupcake hình dáng đẹp thì làm loại cupcake bơ nhưng bánh lại ăn khá nặng.
Hi vọng giúp được chị. Chúc chị thành công.
Tháng Tư 16, 2015 vào 12:42 chiều #
thú thật với chị là e vừa mua nhật kí học làm bánh của chị Trang về là cũng nhào vào bếp wuzz ngay món gato bất bại và chiffon. E cũng bị tình trạng y chang như chị làm cả chục lần lúc thì bột bết dưới đáy, lúc thì bột nở quá nhanh nên xẹp cũng nhanh, lúc thì bột nở đẹp nhưng mặt bánh cháy đen, khi thì bỏ ra ngoài cái nó xẹp lúm ở giữa muôn vàn khổ tâm. Sau đó e đã phát hiện k phải do mình làm mà là do nhiệt độ lò chị ạ. Lò nhà e bé k bik dung tích chính xác nhưng e nghĩ nó dưới 40l. Sau quá nhiều lần thất bại e bắt đầu chú ý nhiệt độ hơn và so vs nhiệt độ chuẩn của chị Trang là 155 độ C thì lò nhà e nhiệt độ cho chiffon là 130 độ C, nướng trong vòng 40′-45′ chị ạ. Chênh lệch nhìu thế thì hỏi sao k có vấn đề vs bánh cho đc. Và hiện tại chiffon của e đã siêu chuẩn, nhìn thớ bánh mà thấy quá thần kì vì lỗ khí nhỏ bông mềm mịn ăn k hề bị ngán. Chị thử lại xem sao nhé, e canh nhiệt độ và thời gian như thế và độ nở của bánh y chang hình trên của chị Trang, bánh nở rất chậm thì như chị Trang nói cấu trúc bên trong bánh chín thì nó mới vững k bị xẹp mặt sau khi nướng xong. Còn về phần cupcake thì e nghĩ chị thử làm muffin xem sao vừa dễ mà bánh cũng ngon k kém cupcake đâu ạ.
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 7:59 chiều #
Tối nay mình mới làm thử theo cong thức của bạn. Kết quả rất như ý nhưng ko biết lam sao bỏ hình lên cho tác giả và mọi người xem. Thank you!
Mình nghĩ nên trang trí hay ăn, uống kèm với cái gì đó chứ ăn không vậy thấy đơn điệu quá. Mọi người thấy sao?
Tháng Mười 29, 2014 vào 1:15 sáng #
công thức JCC này làm khuôn cupcake mini đc ko em? cốt bánh gato mình làm hôm trước để hôm sau trang trí thì bảo quản như thế nào vậy em? Để ở ngoài hay để tủ lạnh? (chị sợ bánh bị khô, cứng)
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:19 chiều #
Làm được chị ạ, chị nhớ giảm thời gian nướng đi thôi ạ. Bánh rất ẩm nên sau khi nướng chín và bánh nguội thì chị có thể bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm rồi để tủ lạnh thoải mái, không thể khô và cứng được đâu ạ :)
Tháng Mười 29, 2014 vào 11:04 chiều #
Chị thật lòng công nhận là Trang giỏi và dễ thương quá. Cám ơn em nhiều lắm!
Tháng Mười 31, 2014 vào 11:45 chiều #
Trang ơi! Chị đã thử làm cupcake cốt JCS bánh nở tốt trong 15′ đầu nhưng sau đó thì ko nở nữa, từ từ xẹp xuống và đến khi bánh chín thì co lại, ngoài ra cupcake bị khô mặt (dù mặt bánh chưa vàng) chứ mặt bánh ko mềm mịn như nướng khuôn 20cm (chị cũng đang luyện tập ct JCS). Chị đang tìm nhiệt độ lò đúng cho JCS. Em giúp chị cho chị biết tại sao JCS bị khô bề mặt nhé. Cám ơn em nhiều lắm!
Tháng Mười 21, 2014 vào 11:56 chiều #
Mọi cái mình làm đều ok nhưng có 1 vấn đề là khi để bánh lên rack xong luc lấy ra thì mặt bánh tróc theo rack luôn chứ không phai chỉ để lài vết hằn như bánh cua Trang, vấn đề tuy nhỏ nhưng làm bánh mất thẩm mỹ quá, có phải do minh nướng chưa tới không, mong Trang và mọi người tư vấn giúp,.
Tháng Mười 21, 2014 vào 11:56 chiều #
Mọi cái mình làm đều ok nhưng có 1 vấn đề là khi để bánh lên rack xong luc lấy ra thì mặt bánh tróc theo rack luôn chứ không phai chỉ để lài vết hằn như bánh cua Trang, vấn đề tuy nhỏ nhưng làm bánh mất thẩm mỹ quá, có phải do minh nướng chưa tới không, mong Trang và mọi người tư vấn giúp,.
Tháng Mười 17, 2014 vào 10:01 chiều #
Mình tậu về một khuôn silicon, bánh dễ lấy hơn nhưng vẫn hơi xấu, và thấy rõ bánh rất ngon, mình ăn mãi không chán, đợt này tăng cân kinh khủng, mai mình sẽ nướng thêm một cái nữa để chụp hình trả bài. Cảm ơn Trang nhiều lắm.
Tháng Mười 17, 2014 vào 2:33 sáng #
Mình làm bánh này nhiều lần lắm rồi Trang ạ! Có lần thành công nhưng cũng ko ít lần thất bại. Mà giờ làm bánh này rồi chả muốn làm loại khác nữa vì bánh này phải nói là quá… quá ngon đi!!!
Tháng Mười 16, 2014 vào 6:20 chiều #
Chị ơi.bánh này trang trí kem lên đc ko ạ?
Tháng Mười 17, 2014 vào 9:34 chiều #
@Mèo lười: được em ạ, nhưng nên trang trí ít kem thôi, và dùng kem tươi hoặc kem topping nha. Không nên dùng kem bơ hoặc fondant vì sẽ làm bánh xẹp đấy.
Tháng Mười 15, 2014 vào 10:35 chiều #
Khi nướng xong lấy rất ok, nhưng khi mình lấy dao rọc như hướng dẫn thì bánh bắt dầu xẹp, xin chỉ mình cách khắc phục a
Tháng Mười 6, 2014 vào 11:24 chiều #
em rất muốn thử làm ct bánh này, nghe chị nói nó mềm và nhẹ mà thích quá, nhưng nhà em ko có lò nướng nên em muốn hỏi là có thể nướng bằng nồi cơm điện đc ko chị :)
Tháng Mười 7, 2014 vào 10:09 sáng #
@vania: bánh này có độ ẩm rất lớn, cần phải có lò nướng với đầy đủ lửa trên và dưới, kèm theo việc có thể điều chỉnh được nhiệt độ thì mới nướng được em à. Nướng bánh này bằng nồi cơm điện sẽ không ổn đâu, vì bánh có thể chín không đều, bên trong còn ẩm ướt, … Nồi cơm điện chỉ thích hợp cho một vài loại bánh nhất định mà chị Trang có giới thiệu thôi nha.
Tháng Mười 7, 2014 vào 9:45 chiều #
hì hì cảm ơn chị đã giải thích cho em ạ :)
Tháng Chín 26, 2014 vào 10:21 chiều #
Em tình cờ đọc được web này của chị và thấy rất hay ạ :)) Em đã thử nhiều theo công thức bánh của chị và hầu như là thành công và gia đình cũng khen nữa :3 nhưng mà mỗi tội em làm bánh gato này thì hơi trục trặc nhưng em k rõ tại sao ạ ;(( em đã làm đi làm lại nhiều lần phần trên của bánh rất bông mềm ăn rất ngon nhưng phần dưới của bánh lúc nào cũng như kiểu bị đông lại ý ạ em k biết có phải do em thêm bột trà xanh vào kg:(( Chị bắt bệnh hộ em với em rất cảm ơn chị :(( tại lần nào làm xong em cũng phải ngồi cậy phần này đi
Tháng Chín 26, 2014 vào 10:23 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=399663763515642&id=100004160645819&set=a.103279119820776.7054.100004160645819&source=56&ref=bookmark
Hình đây ạ T.T :((
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:28 chiều #
Chị không xem được hình em ah, có lẽ là do em đặt chế độ không cho phép “public” xem nên chị không xem được. Về hiện tượng em tả thì chị nghĩ em thử đổi sang làm khuôn nhỏ hơn hoặc khuôn cupcake xem sao. JCC rất ẩm nên đôi khi bánh quá to cũng có thể gây ra hiện tượng ướt đáy do bánh không chín hết.
Tháng Chín 24, 2014 vào 11:49 chiều #
Cám ơn em vì công thức bánh rất rõ ràng tỉ mỉ
Tháng Chín 18, 2014 vào 3:24 chiều #
Cuối cùng cũng thành công công thức này sau 4 lần thất bại. Cái chính là do chị chưa hiểu lò nhà mình (vì mới đổi lò mới mà), cộng với tậu mới khuôn chiffon lõi giưa và nhiệt kế lò. Tốn kha khá nhưng công nhận là hiệu quá lắm đó. Ông xã chị thưởng thưc thành phẩm và thừa nhận là cũng đáng, không phí tiền.
Cảm ơn Linh Trang, một lần nữa chị được “điểm cộng” đó nha.
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:33 chiều #
Chắc chắn là không phí tiền rồi ạ, đúng hơn là phải nói đầu tư lãi cao, 1 vón 10 lời ấy chứ vì đây mới chỉ là 1 món bánh thôi mà ;) Chúc chị sẽ nhận được thêm nhiều điểm cộng nữa từ anh nhà và các thành viên khác trong gia đình ạ :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:16 sáng #
Dear Trang,
Rat cam on blog cua em, rat huu ich, Chi moi bat tay vao lam banh va cac be rat ung ho, cho chi hoi em da tung lam banh voi duong an kieng chua?
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:47 chiều #
Em có định làm nhưng vẫn chưa thu xếp được thời gian ạ, hi vọng trong đợt tới có thể có thêm chút thời giờ rảnh để làm thử bánh cho người ăn kiêng, gluten free, sugar free :)
Tháng Chín 12, 2014 vào 12:14 chiều #
Chị ơi cho e hỏi mấy điều với ạ c
– công thức này e làm cupcake đc ko a c.vì cháu e mới 3 tuổi nên e định làm cupcake với công thức này làm bánh sinh nhật
– cốt bánh gato mình làm hôm trước để hôm sau trang trí thì bảo quản như thế nào ạ? Để ở ngoài hay để tủ lạnh ( e sợ bị cứng )
E cám ơn ạ
Tháng Chín 5, 2014 vào 3:31 chiều #
e mới tập tành làm bánh thôi mà khổ nỗi nhà ko có lò nướng T^T
vừa rồi e thử nướng gateau cơ bản bằng nồi cơm điện, thành công mỹ mãn luôn
sắp tới e định làm bánh cuộn, mà ko biết gateau nhật cho vô nồi cơm có dc không, liều mạng chìu ni làm thử luôn, ai ngờ dc chị ơi ^^. bánh mềm mịn dễ sợ luôn á ( mừng rơn) ri là sắp tới em làm bánh cuộn dc rồi :)))
Tháng Mười 6, 2014 vào 11:34 chiều #
bạn ơi bạn nướng bằng nồi cơm điện trong bao lâu, ấn mấy lần hả bạn, mình cũng ko có lò nướng nên chỉ nướng đc bằng nồi cơm điện thôi :(
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:02 sáng #
E khoe ảnh ạ, e dùng JCS làm cốt bánh sinh nhật ấy… các lớp e làm từ trên xuống: Lớp kem tươi, lớp JCS trà xanh, lớp kem tươi, lớp JCS bình thường
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10593191_533476976798700_1183859654612954964_n.jpg?oh=c650f6c358cc21566523190e5ee8a410&oe=5470F79D&__gda__=1415878181_605106527f54b2cab8d340ff7ca1af8f
Có điều sao mỗi lần làm vị trà xanh bánh bị bết ruột, mà có tí xíu bết à chị, cũng hk đáng kể :p
Em cảm ơn chị Trang nhiều về công thức này ạ
Tháng Tám 25, 2014 vào 11:19 chiều #
chị Linh Trang ơi, bánh e làm thế này thấy có vẻ thắt eo một chút, còn lại đều đạt (trừ việc e tách trứng ko kỹ, làm khi nướng bánh xong, bánh chín có vài miếng trứng trắng trắng do lẫn trong lòng đỏ). Như thế này là do nhiệt độ cao quá hay là một vấn đề chấp nhận được vậy chị :)
p/s: e xay lá dứa để làm bánh, nghĩ là màu không đậm và ko có hương thơm nhiều, không ngờ cho mùi thơm lắm chị à ^^, cám ơn chị nha!!!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1560118410882844&set=a.1391784314382922.1073741828.100006541000906&type=1&theater
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:09 sáng #
@Lan Anh: việc có vài miếng lòng trắng lẫn trong bánh là do lúc em trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng chưa đều thôi. Đây không phải vấn đề nhiệt độ đâu, lần sau em fold đều tay hơn một tí, chị nghĩ bánh sẽ ổn và đẹp hơn :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 8:19 chiều #
BÁnh của em bị nứt mặt chị ạ :( ko biết tại sao
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:34 chiều #
@Anh Thư: bánh bị nứt mặt lúc nào vậy em? bánh lấy ra có bị bết phần phía dưới không? nếu như vậy thì em xem lại nhiệt độ nướng nhé, vì có thể nhiệt trên cao quá. Lưu ý bánh này nên nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để bánh nở từ từ thì sẽ ổn hơn nha.
Tháng Tám 18, 2014 vào 6:46 chiều #
e đã làm theo công thức này, bánh làm ra ăn cảm thấy rất xốp, ngon, ngọt dịu, cũng như bài viết rất hay từ công thức tới hướng dẫn tận tình và cụ thể của c, cám ơn c Trang nhìu lắm ạ.
Tháng Tám 12, 2014 vào 9:34 sáng #
chiị ơi cho em hỏi, em làm theo ct này những ba lần rồi mà vẫn không được. Lần đầu em nướng theo đúng 160 độ nhưng khi ra lò bánh lại xẹp xuống rất nhanh bị thắt eo nữa. Sau khi đọc các bài về trục trặc lò, em tiếp tục nướng lần hai chỉ với 150 độ nhưng bánh vẫn xẹp sau khi ra lò. Lần thứ ba em nướng với thời gian dài hơn nhưng kết quả vẫn như thế. Các chị chỉ giúp em với
Tháng Tám 13, 2014 vào 9:55 chiều #
Trâm ơi, mình xin trả lời nhé,
Bánh bị xẹp xuống sau khi ra lò và thắt eo không hẳn là do nhiệt độ cao đâu bạn ạ. Thậm chí nếu bạn đọc lại bài viết này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, hiện tượng bạn nêu ra có phần đồng nhất với hiện tượng 2) trong mục 2.1, nguyên nhân của hiện tượng này có thể là vì nhiệt độ nướng của bạn cao, thời gian nướng chưa đủ. Câu trả lời của chị Trang đã có trong bài viết này rồi http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/, bạn đọc lại và rút kinh nghiệm nhé, nếu vẫn còn vấn đề, bạn phản hồi đầy đủ hơn về nhiệt độ, thời gian, dung tích lò, loại khuôn sử dụng, dùng công thức mấy trứng…để mọi nguời tiện giúp bạn hơn nha.
Tháng Tám 7, 2014 vào 9:18 sáng #
chị ơi..em làm bánh này ăn rất ngon,ai cũng khen ý chị ạ..<3 hihi..nhưng nếu e muốn ăn có vị cacao thì em có thể thêm bột cacao vào được không chị ? nếu được thì nên cho tỉ lệ như thế nào hả chị?
Tháng Tám 7, 2014 vào 2:46 chiều #
@susu: em làm theo hướng dẫn của chị Trang trong bài này nhé
http://www.savourydays.com/banh-cuon-chocolate-voi-kem-tuoi-anh-dao/
thay vì nướng bằng khay bánh cuộn thì em cứ nướng trong khuôn vuông (4 trứng) bình thường thôi/
Tháng Tám 6, 2014 vào 4:52 chiều #
Linh Trang cho mình hỏi với, nếu sử dụng bột cake flour thì tỷ lệ bột mỳ bột ngô như thế nào? Mình đọc ở phần gateaux cơ bản nếu thay bột mỳ đa dụng bằng cake flour thì tỷ lệ 3 phần cake flour 1 phần bột ngô, ct này có áp dụng cho các loại bánh không? Mình cảm ơn nhiều nhé. Nhờ Savoury mà mình mới dám dũng cảm tập làm bánh :)
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:22 sáng #
Ch T ơi. E làm như ct của ch. Bánh nở cao, mềm, nhẹ. Nhg e nướng bằng khuôn tròn dk 20 thì mặt bánh nó cứ nứt hết ra ch ak. Nướng bằng khuôn vuông thì k vấn đề j. Ch bắt bệnh hộ e với ak! Hix
Tháng Tám 1, 2014 vào 12:14 chiều #
Chị gửi hình cho em mà ko được. Để chị gui bên face nhé.
Tháng Tám 1, 2014 vào 12:11 chiều #
Trang ơi lần này là lần thứ 4 rồi nhưng bánh vẫn không vang đậm như của em, hic.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 10:18 chiều #
Chị trang và các chị ơi. Cho em hỏi cái này về phần cơ chế nhiều hơn ạ?
Gateau hồng kong và nhật bản ( công thức đã có ở blog) khác nhau chỗ nào ạ?
Em đã làm được gateau nhật bản rồi, mềm bông, ăn ngon lắm ạ (cám ơn chị Trang nhiều về công thức rất hay này). Mỗi tội nó nhiều trứng quá. Em xem công thức gateau hồng kong thì tỉ lệ trứng không nhiều bằng, nên cũng muốn thử.
Với lại, em muốn hỏi tỉ lệ chất lỏng trong công thức có giúp ích gì cho việc bánh nở không ạ? Ví dụ chất lỏng nhiều hơn thì bánh sẽ nở tốt hơn, mềm xốp hơn đúng không ạ?
Em cám ơn các chị nhiều.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 1:48 chiều #
Chị ơi e làm như chị hướng dẫn, nhưng khâu đánh bột và lòng trắng trứng í e hơi lăn tăn là e đánh mãi mà nó cứ kiểu như bị vón cụv bọt khí í chị ạh, e sợ đánh nhiều thì hỏng nên em cứ cho vào nướng luôn, nướng xong bánh cũng ngon nhưng mặt k được mịn chị ạh
Tháng Mười 17, 2014 vào 2:25 sáng #
Mình rất thích bánh này nên mình rất hay làm bánh này và cũng gặp trường hợp như của bạn. Tình trạng lòng trắng trứng bị như vậy theo mình thì là do lòng trắng trứng chưa đủ nguội ( ở nhiệt độ phòng) bạn ạ! Hi, mình ko bết có phải vậy ko nữa!
Tháng Bảy 14, 2014 vào 5:25 chiều #
Chào chị Trang. Em đã thử làm theo công thức ba trứng cho ra kết quả bánh mềm và nhẹ, ăn vẫn ngon. Tuy nhiên em vẫn còn gặp một số vấn đề là bánh của em chỉ nở đc 3cm chứ không được đầy khuôn như hình của chị, viền mặt bánh bị lồi lõm và khi lấy bánh ra em có thể kéo luôn cả lớp mặt bánh ra khỏi thân bánh mà ko hề bị rách, và bánh của em vẫn còn hơi nặng mùi lòng trắng trứng.
Chị có thể chỉ cho em vì sao bánh của em lại có những vẫn đề như vậy không ạ? Em cảm ơn chị.
Em có một vấn đề không liên quan nhưng vẫn muốn nhờ chị giúp. Hôm trước em có làm bánh tiramisu không trứng, sau khi sử dụng cho mẻ bánh kia thì em vẫn còn. Vì tiếc nên em cất vào tủ lạnh, hôm nay lấy ra thì có viền nước trong âu, em nghĩ là do kem bị tách nước. Chị có cách nào giúp em khắc phục không ạ, vì bỏ đi thì rất phí :(
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:19 sáng #
Gateau NB không nở nhiều do lượng bột ít, và độ nở cũng phụ thuộc rất nhiều vào khuôn, lượng trứng, độ bông của trứng, thời gian nướng… nên rất khó nói chính xác nguyên nhân tại sao em ah. Bánh vẫn còn mùi trứng có lẽ là do nướng chưa chín hoàn toàn, phần bên trong còn ẩm nên còn vương mùi. Nếu chỉ hơi ẩm một chút ít thì khi nguội bánh sẽ hết mùi thôi. Còn nếu nhiều thì lần sau em điều chỉnh lại nhiệt độ và thời gian nướng nhé.
Kem bị tách nước như vậy không hẳn là hỏng đâu, em có thể chắt bỏ phần nước và dùng kem như bình thường nhé (trừ phi kem có mùi hoặc vị lạ, nhưng nếu để tủ lạnh và bảo quản sạch sẽ thì chị nghĩ là không sao).
Tháng Sáu 21, 2014 vào 5:16 chiều #
Em chào chị ạ! Hôm nay em làm bánh japan cotton sponge cake ạ! Đây là bánh của em khi làm ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=678744645508201&set=pcb.678744692174863&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=678744668841532&set=pcb.678744692174863&type=1&theater
Bánh chín em cho ra luôn và róc bánh luôn trên rack nhưng phần dưới của bánh có vẻ hơi lõm vào chị ạ! Phần giữa bánh hơi bị eo vô. Em thấy bánh không nở nhiều lắm ạ! Em làm đúng theo công thức của chị nhưng em không hài lòng lắm về bánh ạ (nguyên nhân là ở trên rồi ạ T_T) chị bắt bệnh bánh của em xem tại sao lại vậy ạ! Em cám ơn chị nhiều!!!
Ah bánh rất mềm và nhẹ như chị nói ạ! ^.^
Tháng Chín 10, 2014 vào 10:37 chiều #
Hôm nay mình làm thử bánh này thì bị tình trạng y như của bạn. Không biết bạn đã có cách xử lý chưa? Nếu đã tìm được cách khắc phục bạn share cho mình với nhé, cám ơn bạn nhìu nhìu.