Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 12, 2016 vào 11:41 chiều #
Dear em
Chị đã thử bánh này nhưng lúc nào bánh cũng bị thắt eo, xung quanh thành bánh và mặt bánh cũng như đáy bánh đều chín vàng nhưng bên trong cắt ra bánh còn ẩm phần nửa dưới, nướng trong 50 phút, khuôn 7″, 3 trứng. Do lò nhỏ chị để ở rảnh cuối cùng để không cháy mặt bánh, nướng 160 độ. Nhờ em bắt bệnh dùm chị với. Gateau cơ bản thì nướng lúc nào cũng thành công nhưng chuyển qua loại này chị cứ bị ẩm bên trong.
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:30 chiều #
Em nghĩ là cần giảm nhiệt độ hơn nữa ạ, việc chỉnh nhiệt trong phản hồi cũ mọi người cũng đã bàn nhiều, nhưng giờ ngồi đọc lại hơn 1000 phản hồi thì cũng hơi mệt chút, nên chị dành thời gian đọc bài em viết về nhiệt nướng và cách chỉnh nhiệt cho bánh không bị xẹp lõm chị nhé. Nguyên nhân chính là do nhiệt và thời gian nướng chưa phù hợp thôi ạ.
Link bài đây ạ, trong bài này có link tới 2 bài khác về cách chỉnh nhiệt lò nữa, tổng cộng là 3 bài ạ http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Ba 15, 2016 vào 7:16 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi. Hôm qua do chị chưa đọc phản hồi của em nên chị làm lại. Vẫn 3 trứng, khuôn 20. Vẫn lửa 160 va rảnh cuối cùng. Lần này chị nướng trong 90 phút. Kết quả bánh không còn thắt eo nữa nhưng do lửa trên cao nhiều nên mặt bánh vàng nhiều. Vậy chị có cần giảm lửa va tang them thoi gian nuong trong lần sau nửa không. Va gần cuối để mặt bánh bớt vàng, mình có thể che mặt bằng giấy bạc không, nó có làm bí hơi thoát ra không. Thành phẩm lần này có vẻ hơi khô hơn lân trước, chứ không tan trong miệng. Vậy có đạt không em. Tks em nhiều nhé.
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:47 sáng #
Nếu bánh ổn rồi và không có vấn đề gì nữa thì em nghĩ không nên thay đổi nhiệt ạ. Chị che giấy bạc được ạ. Còn bánh hơi khô thì là do mình nướng trong thời gian dài thôi. Cách khắc phục duy nhất là giảm thời gian và tăng nhiệt nướng chút nhưng ở nhiều lò chỉ thay đổi một tí thôi cũng có thể làm bánh xẹp, nên đôi khi mình cũng phải chấp nhận được cái này thì mất cái kia ạ. Nếu bánh khô thì chị cho thêm ít kem lên rồi để tủ lạnh chị nhé, bánh sẽ ngon hơn nhiều ạ.
Tháng Ba 1, 2016 vào 1:36 chiều #
Cam on trang
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:48 chiều #
Trang ơi mình có thể thay nước cam cho sũa tươi dc ko
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:53 sáng #
được bạn ah
Tháng Hai 28, 2016 vào 10:06 sáng #
Trang oi!!nếu chi cho thêm nho khô vào cong thức này thì có ãnh hưởng gì khộng? Có làm bánh bị xẹp hay bị lõm vì nặng bởi nho không hã Trang? Mong em trả lời giúp chị sớm nha! Cam on Trang
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:56 sáng #
Không nên ạ vì bánh này rất nhẹ nên khả năng nho chìm xuống đáy bánh sẽ cao ạ
Tháng Một 31, 2016 vào 11:13 sáng #
Chị Trang ơi e làm theo ct 4 trứng của c nhưng bánh sau khi nướng 35p thì mặt bánh bỗng xẹp xuống và nhăn nheo lắm chị ah, đến khi cắt bánh ra thì e thấy bên trog vẫn còn ướt và tanh mùi trứng, e nghĩ có lẽ là bánh chưa chín nên cho vào lò nướng thêm 20p nữa nhưng vẫn k khá hơn c à :'( chị bắt bệnh giúp e với, e nướng bằng khuôn tròn 17cm ạ
Tháng Hai 2, 2016 vào 5:02 sáng #
Em đọc giải thích nguyên nhân tại đây nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Một 23, 2016 vào 1:48 chiều #
Hì Linh Trang, chị mua được 2 quyển sách của em chị thích quá, cuốn 1 chị mua ở nhà sách Tự Lực ( Santa Ana bên Mỹ ) còn cuốn 2 thì gửi người bạn mua bên Vn mang qua, hai cuốn sách rất hay và chi tiết, khi nào em có ra sách mới thì thông báo em nhé, chị đã làm theo công thức gatô cơ bản nhưng bánh hơi bị khô khi ăn, em giúp chị bắt bệnh nhé.
Tháng Một 27, 2016 vào 8:27 sáng #
Bánh khô có thể là do nướng hơi lâu thôi ạ, lần sau chị thuử lâys bánh ra sớm hơn một chút xem sao ạ :)
Tháng Một 9, 2016 vào 2:28 chiều #
Mình làm ga tô NB theo công thức của bạn. Bánh rất ngon. Tính tới nay thì đây là công thức ga tô mình thấy thích nhất.
Lần đầu, mình lót giấy nến ở đáy khuôn, khi lấy ra thì bánh bị lõm đáy. Rút kinh nghiệm, lần 2 mình không lót đáy, khi bánh chín mình úp ngược khuôn, chờ nguội mới rạch lấy bánh ra. Kết quả là tuy cùng 1 công thức, khuôn tròn đế rời, nhiệt độ lò, nhưng cái bánh lần 2 không hề bị lõm.
Cảm ơn bạn vì công thức rất tuyệt này.
Tháng Một 24, 2016 vào 1:11 chiều #
Em cũng làm như chị vậy, dùng khuôn đế rời ko lót giấy, bánh chín lấy ra úp ngược chờ nguội mới dùng dao mỏng lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh vẫn giữ được ‘dáng đẹp’, ko hề xẹp lõm, thắt eo gì cả.
Về độ mềm mịn, ẩm xốp thì chắc gato Nhật Bản là nhất rồi. Bánh này em cứ làm để ăn tráng miệng luôn, không cần thêm kem cũng ngon ^^
Có lần em làm bánh sinh nhật kem bơ sữa tươi hương dâu, với mứt thơm, bạt bánh là gato nhật này, mọi người đều khen ngon.
Cảm ơn chị Trang ạ.
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 2:09 sáng #
Chào em, chị sống ở Mỹ và đang muốn thử công thức làm bánh của em. Em có thể giúp chị chuyển 20 gram bột ra bao nhiêu cup và 20gram dầu ăn tương đương bao nhiêu spoon hay ounces không?
Cảm ơn em.
Châu Hà
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:59 sáng #
20 gr bột là 2 tablespoon, 20 gr dầu ăn thì tầm 4 tsp ạ, chị có thể vào http://www.google.com, tra với từ khoá chẳng hạn như “1 tablespoon all purpose flour in gram”, sẽ ra kết quả ngay, như vậy chị chủ động hơn và không phải đợi em trả lời ạ.
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 3:41 chiều #
Thật tuyệt vời mình mới tập tành làm bánh và kết quả bánh không như ý, nhưng khi tham khảo bài viết của bạn và làm đúng công thức thì bé con lại giận mẹ :” sao mẹ làm có 1 cái vậy? Bữa sau mẹ lam 3 cái cho 3 anh em con ăn nha mẹ” chèn ơi sao mà sung sướng quá. Xin cảm ơn bạn rất nhiều. Ps: mấy lần trc mình sdung lò vi sóng 5′ rồi nướng 5′ bánh ko xốp ;(. Lần này mình sd nồi cơm điện nhấn nút 2 lần 15′ bánh rất ok. Cảm ơn bạn nhìu
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 4:54 chiều #
Chị Trang ơi sao e căn nhiệt kế chuẩn 160 độ mà e nướng bánh 20p đã bị nứt mặt rồi? Có cách nào khắc phục ko ạ? E cảm ơn. Ảnh e nướng 20p đây ạ.
http://i.imgur.com/ukJy64K.jpg
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:14 sáng #
tuy nhiệt trong lò đúng 160 độ C, nhưng khi thanh nhiệt làm nóng thì phần lửa trên cao đột ngột vẫn có thể làm bánh bị nứt mặt, em thử hạ khay nướng xuống mức thấp nhất và nướng bánh chỉ với lửa dưới trong khoảng 2/3 thời gian đầu, tới những phút cuối mới bật 2 lửa để bánh vàng mặt nhé.
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 9:41 chiều #
@saudomatcan bạn chia thời gian nướng làm 3 phần, phần đầu nướng lửa dưới-> phần 2 nướng 2 lửa ( khi thấy có hiện tượng xẹp) thì chuyển sang nướng lửa dưới nhé. Mình đã làm và thành công
Tháng Ba 16, 2016 vào 9:11 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua em làm bánh này cũng bị nứt mặt, lõm mặt đáy và thắt eo. Em đang đọc 1 loạt bài hướng dẫn khắc phục của chị. :D Nếu nướng chỉ với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu thì có cần tăng nhiệt lên 1 chút không ạ? Nướng theo cách này em nghĩ là thời gian sẽ lâu hơn đúng không ạ?
Hôm qua em nướng 150 độ, 2 lửa, 14′ đầu bánh đã bắt đầu nứt mặt rồi.
Tháng Ba 16, 2016 vào 3:53 chiều #
sau 14p mà bánh bắt đầu nứt thì nhiệt hơi bị cao quá rồi, em chỉ bật lửa dưới và thử để nhiệt độ hiện tại xem sao nhé.
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 10:01 sáng #
Hôm qua em mới làm xong 2 lần bánh. 1 lần em lấy bánh ra khỏi lò, vẫn để bánh trong khuôn thì bánh vẫn phồng và rất đẹp nhưng khi em để bánh nguội thì bánh bị lõm xuống, thành bánh dày lên. Lần 2 em lấy bánh ra khỏi lò và nhấc miếng giấy lót để kéo bánh ra khỏi khuôn thì bánh vẫn đẹp nhưng khi em để nguội thì mặt bánh không phồng nữa và bị nhăn mặt bánh, bên trong thì hơi nhão. Chị giúp em với
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:19 sáng #
Biểu hiện như của lần thứ 2 là bánh nướng ổn rồi nhưng hơi thiếu thời gian một chút nhưng chưa chín hẳn em ah. Em nướng thêm một chút nữa nhé.
Tháng Mười 28, 2015 vào 10:35 chiều #
chị ơi cho em hỏi 50 gram/trứng ở đây là đã tính vỏ hay chưa ạ?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:46 sáng #
Không tính vỏ em nhé.
Tháng Chín 24, 2015 vào 9:27 sáng #
Chị ơi em đang làm bánh này nhưng em cho vào nồi hấp mà bánh nở tưng bừng luôn chị ơi, nó còn phồng to cao lên gấp đôi khuôn luôn. Sướng quá thế là em phải khoe chị ngay, tại trước giờ em chưa làm được cái bánh nào nở cao đến như thế. Mặc dù bây giờ để nguội nó xẹp lại còn tí tẹo rồi…
Tháng Bảy 30, 2015 vào 11:07 chiều #
Chị Trang ơi hôm nay em vừa làm xong bánh này, phấn khởi quá phải lên đây phản hồi ngay. Chẳng là nhà em không có lò nướng mà em lại thích ăn bánh gato quá nên em đánh liều thử làm y như chị hướng dẫn rồi cho vào nồi cơm điện. Thế mà kết quả mĩ mãn lắm chị ạ. Bánh nở đều, tơi xốp không có bất kì vấn đề gì cả. À với cả em dùng vanilla dạng bột trong ống nhỏ, thêm khoảng 2 miếng chocolate 85% vào ở bước 3 và giảm đường đi một chút, kết quả là bánh không có một tí mùi trứng tanh nào luôn, ăn không bị ngọt ngấy. Cả nhà em vui lắm, bảo là từ bây giờ không phải mua bánh gato sinh nhật nữa. Em cảm ơn chị Trang nhiều nhiều ạ ^^
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:26 chiều #
Làm được bánh này băng nồi cơm điện là giỏi lắm ấy, chúc mừng em ;)
Tháng Tám 20, 2015 vào 5:07 chiều #
Bạn Kim Ngọc ơi, cho mình hỏi bạn dùng nồi bao nhiều lít vậy bạn? Bạn có thể chia sẻ về thời gian nấu và số lần nhấn Cook khi làm JCS bằng nồi cơm điện được không? Mình cũng đã từng làm nhưng không thành công vì bánh lõm mặt, tuy nhiên thì vị bánh rất rất ngon, điều này thì miễn bàn đối với những công thức của SD rồi ^^
Tháng Chín 24, 2015 vào 9:48 sáng #
Hi Trang. Chị sống ở Mỹ, thường xuyên vô website của em học nấu ăn. Đã nhiều lần làm các loại bánh gatô bột tự pha mà k nở mềm , chị thường mua bột pha sẵn để làm bánh mỹ. Đã 2 lần theo công thức này, lần đầu đọc k kỹ nên khi warm up bơ- sữa- dầu lại cho Cả lòng đỏ, nên thất bại. Lần này đọc kỹ càng, cân đo chính xác. Kết quả mỹ mã. Con gái sau khi ăn cơm, ăn liền gần nửa ổ, nói number one, kết quả no quá, ói ra hết . Rất cám ơn em đã bỏ công sức nghiên cứu, và post để mọi nguoi học theo. Công thức nào cũng kỹ càng, tỉ mỉ. Bánh bao xá xíu của em chị làm ai cũng nói rất ngon. Một lần nữa cảm ơn em vì tấm lòng em giành cho những nguoi Việt nam yêu thích nấu ăn , chúc em luôn hạnh phúc và thành công.. Mến chào!
Tháng Sáu 17, 2015 vào 12:07 chiều #
Trang và cả nhà cho mình hỏi việc này: Mình thấy công thức của Trang, làm bánh Gato Nhật Bản sử dụng “bột mì đa dụng”, mình không biết “bột mì đa dụng” là loại bột mì nào vì mình thấy thị trường có bột mì số 8, số 12… nhiều loại mình không biết loại Trang hướng dẫn có thể mua ở đâu tại TPHCM nhe.
Cám ơn rất nhiều công thức và hướng dẫn thật tỉ mỉ của Trang, mình nhất định luyện tập nhưng chỉ sợ mua không đúng bột mì rồi làm hư bánh
Cám ơn Trang và cả nhà
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:07 chiều #
Bạn Xuân Thanh thân mến, bột mì đa dụng trên thị trường cụ thể là ở TP.HCM thường là số 11 đó bạn, số 8 là cake flour, và 13 là bread flour. Bạn nên mua ở chỗ chuyên bán nguyên liệu làm bánh sẽ chính xác hơn. Mình thấy ở chợ cũng bán bột mì nhưng không chắc là số mấy đâu. Hơn nữa bạn nên mua loại đóng gói bao bì rõ ràng coa ghi loại bột gì, chỉ tiêu chất lượng… cụ thể cho từng loại, đừng mua loại mà mình cần dùng bao nhiêu người bán cân cho bấy nhiêu ( bán lẻ). Bột kiểu này bao bì xé ra hồi nào không biết, bảo quản thế nào . .. ảnh hưởng chất lượng bột. Mình thường dùng hiệu Bakers’ choice, đóng gói 1kg/bao rất tiện dụng. Có cả 3 loại bột (8, 11,13) tuỳ bạn chọn theo yêu cầu. Ngoài những chỗ bán ng liệu làm bánh, siêu thị mình thấy cũng có bán (Coop)
Tháng Tư 15, 2015 vào 8:34 chiều #
Chị ơi e gặp vấn đề là lòng trắng đánh bông cứng sau đó trộn vs hỗn hợp lòng đỏ thì hỗn hợp sau cùng bị lổn nhổn vì lòng trắng sau khi bông cứng rất khó tan hoà vs lòng Đỏ. Lúc bánh chín khi ăn thỉnh thoảng sẽ thấy cục trắng xốp khi ăn bánh. Nếu e đánh lodng trắng k bông bằng thì lại là chóp mềm rùi :((
Tháng Tư 16, 2015 vào 10:59 sáng #
Có thể bạn quên trộn 1/3 lòng trắng vào hh lòng đỏ trước. Số còn lại bạn cũng nên chia thành 2-3 lần trộn sẽ dễ hơn. Nếu không chăc chắn sẽ gặp tình trạng như bạn. Chúc bạn thành công.
Tháng Tư 16, 2015 vào 1:05 chiều #
mình cũng bị tình trạng giống bạn rồi, mình dùng spatula fold đều lòng trắng trước còn những cục lòng trắng khó hòa quyện thì mình dùng spatula miết nhẹ cho tan ra rồi trộn tiếp như bt, có gắng miết thật nhẹ trên mặt bột chứ k miết lên thành âu nhé bạn sẽ làm xẹp bọt khí, những cục lòng trắng nhỏ thì có thể bỏ qua cũng k sao bạn ạ chỉ làm vs những cục lòng trắng lớn thôi để tránh bánh bị rỗng khí bên trong, k ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh đâu
Tháng Ba 19, 2015 vào 3:21 chiều #
Dear Linh Trang, Hong Phuc va Orile,
Chị làm chắc hơn 80 cái gatô NB rồi nhưng chị vẫn chưa thật sự thành công trong loại bánh này. Bánh của chị lúc nào cũng thắt eo, lõm mặt, lõm đáy, xẹp, bánh không nở cao, độ ẩm trong ruột cao NHƯNG hương vị thì rất ngon nên lúc nào mọi người cũng ăn hết. Lòng trắng trứng chị đánh đạt, hỗn hợp chị fold cũng ổn, HH sau khi fold khá là đặc, không chảy thành dòng, bằng 3/4 HH ban đầu trong âu trước khi fold. Tình trạng chung bánh của chị là lúc nào chị cũng phải làm công thức 4 trứng cho khuôn tròn 20cm thì lượng bột sau khi fold mới đổ đầy 2/3 khuôn, bánh nở khá tốt trong 1/2 -2/3 thời gian nướng. Sau đó thì không nở nữa, từ từ xẹp đến khi bằng lượng bột đổ vào khuôn. Chị set nhiệt lò 56l là 160oC nhưng nhiệt kế trong lò là 130oC và thường chị phải nướng đến 90′ thì bánh mới chín. Chị ko thể tăng nhiệt lò lên được nữa vì bánh sẽ bị cháy mặt, thành bánh cứng do nhiệt quá cao. Bánh thì rất ngon nhưng hình thức thì không đẹp. Nếu có thể, mọi người chia sẽ kinh nghiệm giúp chị nhé. Cám ơn mọi người rất nhiều!!!
Tháng Ba 19, 2015 vào 3:30 chiều #
Bánh của chị luôn nướng rãnh cuối cùng sát dưới đáy lò nhưng vẫn bị nứt mặt do nhiệt trên quá cao. Sau khi nướng được 45′ thì chị che giấy bạc rồi nướng thêm 45′-50’nữa.
Tháng Tư 16, 2015 vào 11:19 sáng #
Hi,
Mình nghĩ vấn đề của bạn ở chỗ lò nướng rồi.
1. Bạn set nh độ thấp quá phải nướng lâu nên thành bánh dày
2. Lò nhà bạn chắc chắn lửa trên quá nóng so với lửa dưới nên bánh nở lúc đầu về sau xẹp do phần trên chìn mà phần dưới không chín nên kéo bánh xẹp xuống.
Mình thấy có trường hợp này rồi, và khắc phục bằng cách nướng lưa dưới trước sau 1/2 hay 2/3 thời gian rồi chuyển lửa trên. Bạn cũng canh nh độ mỗi lửa đúng như ct yêu cầu. Theo cách này thì bạn kg cần để rãnh cuối, chỉ cần để sao cho bánh ở chính giữa lò là được. Chúc bạn thành công
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 12:33 sáng #
chị ơi. nếu lò nhà chị mà lửa trên cao quá. chị đem lò đi cho người ta thay thanh nhiệt trên xuống và thanh nhiệt dưới lên. hoặc chị nướng rãnh thấp nhất của lò. cách nướng lửa dưới trước chỉ áp dụng khi lửa trên cao hơn ko nhiều. chị để ý nếu chị bật lửa dưới trước để lâu chút xíu là 2 thanh nhiệt dưới sẽ đỏ lừ lên để bù nhiệt cho 2 thanh nhiệt trên ko hoạt động. như vậy bánh sẽ nở rất nhanh rồi cũng xẹp nhanh luôn.
lò nhà em chưa rảnh đem thay em nướng bằng cách đặt bánh lên khay đen của lò và ở rãnh cuối cùng. như vậy bánh cách lửa trên khá xa và lửa dưới có thấp cũng đủ nhiệt cho bánh nở và ko bị sụp hầm.
chị thử xem nha
Tháng Hai 13, 2015 vào 9:43 sáng #
Chị cho em hỏi chút ạ:
1. Sau khi hỗn hợp sữa, dầu ăn, bơ ấm nóng, em bắc xuống, trộn bột vào thì trông giống như bột làm bánh mì/pizza lúc mới trộn bột í (dính, vón cục to), sau đó thì cho trứng vào trộn đều thì trộn khá nặng tay (hơi khó trộn, kiểu đặc quá) nhưng cuối cùng bột được trộn đều hết, nhưng hỗn hợp thì đặc và nặng chứ không lỏng như hình của chị. Vậy có phải là do chưa đủ sữa, bơ với dầu ăn không ạ?
2. Sau khi nướng, em thấy bánh có vị kiểu như có nhiều lòng trắng trứng quá, không thấy vị ‘bánh’ cho lắm. Vậy là do làm sao ạ?
Tháng Hai 23, 2015 vào 10:03 chiều #
1. em cân thiếu nguyên liệu lỏng rồi, hh bột sau khi thêm lòng đỏ rất là lỏng nha em
2. Có vẻ như bánh chưa chín nên còn nghe mùi trứng ấy, lần sau em nướng lâu hơn tí, chị nướng đến tận 60′ bánh mới chín ấy. cố gắng dùng đầy đủ hương liệu ( vanilla, vỏ cam ) cũng có tác dụng át bớt mùi trứng.
Tháng Tư 16, 2015 vào 1:00 chiều #
e nhớ có đọc 1 lưu ý của chị Trang là khi chưng cách thủy bơ sữa dầu ăn xong fai để nguội bớt tránh tình trạng quá nóng bột sẽ bị vón cục nhìu khi trộn đó chị lần sau chị thử để nguội hơn xem sao nhé, nhiệt độ như chị Trang nói nếu k có nhiệt kế thì có thể do bằng tay chị sờ quanh âu xem nó chỉ vừa đủ ấm như khi pha sữa e pé ấy ạ
Tháng Tám 20, 2015 vào 4:06 chiều #
@hongphuc e cảm ơn ạ
Tháng Tám 20, 2015 vào 4:07 chiều #
#bangchau okie lần sau c sẽ kiểm tra lại ^^
Tháng Hai 11, 2015 vào 3:39 sáng #
Chào em ! Chị theo dõi trang này của em đã lâu . Rất thích các công thức nấu ăn , đặc biệt là công thức làm bánh má em chia sẻ . Cảm ơn em rất nhiều . Hôm nay chị mới làm thử lần đầu bánh Gato Nhật bản , quả thật đúng như lời giới thiệu của em . Rất ngon em ạ , chắc từ giờ thèm ăn bánh chị sẽ chon bánh này để làm vì chị không thích kem hay Schokola .
Tháng Hai 7, 2015 vào 7:43 chiều #
huwaaaa :'( e dùng đúng lượng bột nhưng quên rây, e nghĩ sau khi đem trộn với lòng trắng thì lúc đổ vào khuôn sẽ rây luôn :( Nhưng lúc trộn với lòng trắng thì khó hòa quyện lắm c ạ :( Sau gần 30′ thì em mới trộn xong lòng trắng với lòng đỏ, em định rây bột rồi đem đổ vào khuôn nhưng không đc c ạ, bột đặc quánh :'( Tức quá em fold thêm vài nhát nữa rồi đổ vào khuôn đem nướng luôn :( Hông biết ra sao nữa đây! Khi nào xong e báo cáo cho c nhé :)
Tháng Hai 11, 2015 vào 5:49 sáng #
Chị nghĩ em đã làm sai công thức rồi. Bột em phải trôn với bơ, sũa và lòng đỏ chứ. Lòng trắng đasnh bông rồi mơi trộn với nhau. Em đọc kỹ công thức nha
Tháng Ba 6, 2015 vào 8:55 chiều #
e trộn bột với lòng đỏ đấy c ạ, hỗn hợp lòng đỏ trc khi trộn với lòng trắng đã đặc quánh trước rồi, khi e trộn với lòng trắng thì ra như vậy đấy :(
Tháng Tư 16, 2015 vào 12:53 chiều #
bạn ơi, nếu lần sau bạn làm mà hỗn hợp lòng đỏ vs bột (chưa trộn lòng trắng đánh bông) bị đặc như vậy nữa thì bạn khắc phục như vầy nhé, tăng thêm chừng 10ml sữa tươi hoặc dầu ăn hoặc bơ đun chảy (chỉ chọn 1 trong 3 thôi nhé) nếu vẫn đặc thì thêm 5ml nữa, chừng đó thì mình nghĩ là ổn. Vì mình cũng đã từng bị như vậy do dùng trứng lòng đỏ hơi nhỏ nên bột bị đặc mình cũng thêm như thế và k hề ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh cả sau đó trộn vs lòng trắng như bt. Nhưng bạn nhớ rây bột trc nhé vì sau khi trộn hh mà bạn mới rây thì sẽ khó và hao hơn do lượng hh dính trên rây ấy. CHúc bạn thành công hơn vào lần sau :D
Tháng Một 7, 2015 vào 12:12 chiều #
@hong phuc, @hương phạm: em cảm ơn 2 chị đã giải đáp thắc mắc giùm em ạ! ^^
Tháng Một 7, 2015 vào 9:51 sáng #
Chị ơi em đã làm cả bằng khuôn tube mà bánh vẫn còn ẩm trong cơ, vỏ bánh thì dày trong khi nếu tăng nhiệt thì mặt bánh cháy sớm, em đã đặt bánh rãnh cuối nhưng kiểu gì ra bánh vẫn ẩm trong, em đã thử 2 lửa đậy giấy che mặt thì bánh nở đẹp không ẩm nhưng lại lõm mặt và đáy,em lại thử nướng rãnh cuối lửa dưới 30 phút còn 20 phút lửa trên thì lại không lõm đáy mà xẹp mặt, lõi bánh vẫn ẩm, để trong tủ lạnh có phần đậy thì hơi nước bám trắng xóa miếng kính đậy bánh luôn, lò nhà em là lò homepro 34l em hay nướng ở 140 độ , tăng nhiều nhất cũng chỉ 160 độ thôi, các chị bắt bệnh bánh cho em với ạ
Tháng Một 5, 2015 vào 3:56 chiều #
chị ơi, công thức này mình sử dụng cách nướng bằng nồi cơm điện được không ạ, hôm vừa rồi em có làm Gato bằng nồi cơm điện thì thành công ạ, nhưng bánh hơi khô, nay em muốn làm bánh này vẫn dùng nồi cơm ạ!
Tháng Một 6, 2015 vào 10:08 sáng #
@thanh thùy: không giống như gateau cơ bản, bánh này có lượng ẩm khá lớn nên chị nghĩ sẽ khả năng bánh bị bết trong lõi/chưa chín sẽ rất cao em à. Thậm chí với cả lò nướng hai lửa cũng phải canh nhiệt cẩn thận để bánh chín đều, huống chi nồi cơm điện lại ko có đầy đủ lửa trên và lửa dưới nữa.
Tháng Một 6, 2015 vào 11:32 sáng #
@Thùy: hy vọng là mình giúp được bạn vì có lần mình đã nướng bánh này bằng nồi cơm điện cũng khá thành công nhưng khó lấy ra khỏi nồi. . Mình thử với nồi nhỏ thì ok, còn nồi lớn 22cm thì lõi bánh còn dính lại đáy nồi.
Tháng Ba 18, 2015 vào 10:52 chiều #
chị ơi chị nướng bằng nồi cơm điện ạ, thành công hả chị, thế có phải chống dính ko ạ, em cũng muốn nướng thử bằng nồi mà sợ hỏng, bánh chín có lấy ra ngay ko ạ, hay phải đợi và đợi bao lâu hả chị :)
Tháng Bảy 9, 2015 vào 5:25 chiều #
Em cũng thử làm bằng nôì cơm điện. Cũng khá ổn. Bánh bông xốp, mềm. Nhưng nhược điểm là mặt trên nhạt.màu và mặt dưới bị cháy hơn nhiều. Lót 2 lớp giấy có đỡ hơn chút xíu. Bật nut cook khoảng 3 lần. Giữa các lần nhấn cook em để nồi ở nút warm khoảng 10p . Bánh cũng đã rất ngon rồi. Nướng bằng lò thì chắc quá ngon luôn
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 7:26 chiều #
lần đầu e làm bánh gato nhật bản, e có cho thêm 1 ít vỏ quất ngọt bào và khoảng 3ml nước quất, bánh bông xốp mền thơm mùi quất rất tuyệt chị ạ. vừa ra lò là cả nhà e ăn hết veo nên chưa chụp đc ảnh đăng lên khoe. cảm ơn chị về công thức ngon tuyệt ạ ^^ <3
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 3:21 chiều #
Cám ơn Hong Phuc nhieu nhieu nha!
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 1:36 chiều #
Lần đầu tiên mình làm bánh bông lan mà thành công rồi. Cám ơn em dã cho công thức và cách làm chính xác.
Tháng Mười Một 22, 2014 vào 5:23 chiều #
Moi nguoi oi giup em voi, em muon lam khuon vuong 22cm thi tang nguyen lieu nhu the nao vay?
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 11:14 chiều #
@Xuan Uyen: em làm như sau nhé:
– tính diện tích khuôn vuông 22 và khuôn trong bài.
– chia tỉ lệ.
– nhân tất cả các nguyên liệu theo tỉ lệ vừa có được.
Thế là em có nguyên liệu cho khuôn vuông rồi.
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 10:04 sáng #
Chị ơi đây là lần đầu em thử công thức này, thành công mỹ mãn luôn (khâu trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột làm em đau đầu nhất, tại nó bông quá nên khó hòa trộn với bột á chị). Mấy lần trước em làm gato bất bại hay gato kem tươi đều không được như ý mặc dù ăn vẫn ngon. Nhìn thấy bánh nở đều, đem ra ngoài không bị lõm mặt hay thắt eo em vui không tả được….ăn vào ngon oi là ngon. Chiều nay phải khoe với ox mới được. Thanks chị nhìu nhìu nha <3
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 8:56 sáng #
Chị Trang ơi…em đã làm đi làm lại gateau nhật bản rất nhiều lần và luôn có 1 lỗi xảy ra, mà đọc hết các câu hỏi và trả lời em vẫn không tìm ra được T_T. Bánh của em khi để trong lò nở rất đẹp và cao, đến khoảng 15′ cuối bánh rất ổn định và không có dấu hiệu xẹp đi hay nở thêm gì cả. Lúc bánh ra lò, e đã cho ngay ra rack, bánh nở đến 7-8cm ấy chị ạ (e làm khuôn 20cm). Nhìn bánh lúc ấy mà đẹp mỹ mãn, ôi thix lắm ấy ạ. Nhưng e để khoảng 5′ sau thôi thì nó bị lõm mặt, gãy thành, bánh cao còn có 4cm thui. Về chất lượng thì bánh rất mịn, mềm, ngon, xốp lắm ạ (e nghĩ là đạt), nhưng nó bị co lại quá nhìu nên về thẩm mỹ thì không ổn tí nào, cũng khó trang trí. Em đã chỉnh thử nhiệt độ và nướng bánh tận 50′ nhưng chứng nào tật ấy… Mong chị bắt bệnh và chữa giúp em với.
Và e cũng xin chia sẻ thêm chút tâm sự ạ. Em cảm ơn chị Trang rất rất nhiều, em đã đọc công thức trên savourydays từ lâu và thực sự là tình yêu nấu nướng và nhiệt huyết của chị đã truyền cảm hứng rất rất nhiều cho e, và các bạn khác nữa. Hiện tại, cuốn “Nhật ký học làm bánh” là sách gối đầu giường của em, cứ đọc đi đọc lại và thấy vui vui chị ạ! Ngưỡng mộ chị và quý chị lắm lắm ấy :****
Tháng Hai 12, 2015 vào 9:02 chiều #
Chào bạn. Hy vọng mình giúp được bạn, bánh xẹp lại sau khi nướng có thể do nướng chưa đủ nhiệt khiến lõi bánh chưa đủ khô để đứng vững nên dễ bị xẹp trong quá trình để nguội, bạn cứ nướng đúng nhiệt như chị Trang hướng dẫn thì sẽ không bị nữa, sau khi bánh nướng xong, ban nên để trong lò khoảng 5′ rồi hãy lấy ra ngoài sẽ giúp bánh đứng vững hơn.