Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 10, 2016 vào 9:07 chiều #
Trang cho chị hỏi nếu chị muốn dùng whipping cream trong công thức bánh này để bánh thơm và béo hơn thì sử dụng thế nào và liều lượng bao nhiêu? Các bé nhà chị thích béo hơn chút em ah! Chị cám ơn em nhiều nhé!
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:30 sáng #
ct này khá đặc biệt, không nên thay đổi đâu ạ vì bất kì thay đổi nào cũng có thể ảnh hưởng nhiều tới bánh. Nếu các bé muốn ăn ngậy hơn thì chị có thể đánh bông kem riêng để dùng kèm cùng bánh nhé ạ.
Tháng Mười 2, 2016 vào 11:40 chiều #
Mình làm công thức này mấy lần. 2 Lần đầu nướng khay thấp hơn rãnh giữa 1 nấc, nhiệt 160, 40′, bánh nướng ra không bị bết dính, có và gãy nhẹ thành bánh nhưng ăn khá ngon. Tuy nhiên vẫn cảm thấy là bánh còn hơi non, chưa đủ chín.
Lần sau mình hạ khay thấp thêm một nấc , nhiệt 160, nướng 50, bánh lấy ra bị giòn ở thành bánh, đáy bị ướt không nở được, nửa trên thì nở, mặt bánh vàng.
Trang cho mình hỏi có phải do lần sau mình nướng lâu quá không? Hay do mình để khay thấp quá?
Về phần trộn bột thì mình trộn cũng khá quen tay rồi, hỗn hợp bột sau khi trộn cũng không có bị xẹp.
Nhờ Trang bắt bệnh giúp nhé!
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:18 sáng #
Lần nướng thứ 2 nếu đáy bánh ướt và không nở hay bết thì cần xem lại cả quá trình làm bạn ah. Mình nghĩ bạn giữ các điều kiện nướng như lần 1, hạ nhiệt xuống 1 chút và tăng thời gian lên khoảng 50 – 55 phút có lẽ sẽ ổn.
Tháng Chín 30, 2016 vào 4:11 chiều #
Bạn Trang cho mình hỏi bánh này mình nướng bằng nồi cơm điện có được không? Mình không có lò nướng :D
Tháng Chín 6, 2016 vào 8:02 sáng #
Chị Trang ơi. chị xem giúp em bánh của em với ạ.
Em làm khuôn tròn 20cm 3 trứng ạ. em nướng ở 128-130 độ C trong 80p. 40p đầu bánh nợ đẹp sau đấy bắt đầu hơi xẹp mặt một chút rồi giữ nguyên như thế đến lúc cho ra khỏi lò nướng. em rạch thành khuôn lấy bánh ngay, ddowcj khoảng 2p sau thì đay bắt đầu lõm xuống chị ạ. thành phẩm bánh ở trong ko bị bết đặc, ăn mềm, và ẩm. nhưng mà trông không được tơi xốp như bánh của chị chị ạ.
chị với mọi người bắt bệnh cho em với. em làm lần thứ 6 rồi ạ. mùi vị thì vẫn ngon như thường ạ.
http://www.mediafire.com/view/51k5f0idkvdsasd/IMG_1832.JPG
http://www.mediafire.com/view/6ddcc1y8y6000yh/IMG_1830.JPG
Tháng Chín 8, 2016 vào 5:06 chiều #
Chị Trang ơi.
Em lại làm lại lần nữa rồi chị ạ. lân này em cho là em đã thành công rồi ạ.
Ha Ha. em gửi chị hình chị xem nhé. bánh không nở cao lắm nhưng không bết, không ướt, không xẹp lõm, không thắt eo,bên trong tơi xốp, nhẹ, mềm chị ạ. Mùi vị thì vẫn ngon như lần đầu, mà hình thức thì đẹp hơn hẳn ạ.
Em vẫn nướng 128-130 độ C trong 80p, đến phút thư 50 bánh vẫn bị xẹp mặt bánh một chút nhưng không bị lõm xuống nữa, lấy bánh ra khỏi lò em thả rơi khuôn từ độ cao 50cm như chị bảo 3 cái xong em úp ngược khuôn đợi bánh nguội mới lấy ra chị ạ.
Đây là lần làm thành công nhất của em với công thức này ạ. Em cảm ơn chị nhé.
http://www.mediafire.com/view/rjyvre2varhnjct/IMG_1838.JPG
http://www.mediafire.com/view/2lksnd6d44av2hx/IMG_1841.JPG
Tháng Tám 26, 2016 vào 11:33 sáng #
Chị Trang ơi
Em làm gateux Nhật Bản, đây là hình mặt cắt bánh của em ạ
https://goo.gl/photos/g4tVguJVWXv4gRvx5
Em cân đong nguyên liệu cẩn thận, nướng 125 độ C 90′ khuôn sẫm màu vì lò nhà em khá nhỏ, lửa trên cao hơn lửa dưới.
Bánh ngay khi lấy ra khỏi lò cũng nở, khi ăn mềm, ẩm, xốp và không thấy vị bột hay trứng sống ạ. Nhưng chỉ khoảng 10-15′ sau là bánh bị thắt eo chị ạ T__T
Chị bắt bệnh giúp em với ạ!
Tháng Tám 26, 2016 vào 11:35 sáng #
https://goo.gl/photos/g4tVguJVWXv4gRvx5
Em gửi lai link ảnh ạ
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:09 chiều #
Chị ko xem được ảnh nhưng sau khi lấy khỏi lò em thử thả cho khuôn rơi xuống mặt bàn từ độ cao khoảng 50 cm, thả vài cái như vậy, đê khoảng 5p rôid lấy bánh ra nhé. Nếu vẫn bị lõm thì là do cách chỉnh nhiệt và tgian nướng của em, chị ko giúp đc vì ko biết cụ thể lò thế nào em ah
Tháng Bảy 25, 2016 vào 1:27 chiều #
Trang ơi, lúc chị trộn fold lòng trắng nếu có vài hạt viên lòng trăng nhỏ trong hỗn hợp thì mình có cần dùng spatula cắt nó ra để trộn cho đều không em? Chị sợ làm vậy sẽ vỡ bọt khí vì nó không phải kiểu fold. Cảm ơn em.
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:21 sáng #
Chị giảm thời gian đánh trứng đi một chút ạ vì hiện tượng như chị tả là lòng trắng trứng bị bông quá. Nếu lỡ gặp phải trường hợp như vậy thì nên dùng phới lồng quấy nhẹ cho lòng trắng hoà vào lòng đỏ trước khi fold ạ.
Tháng Bảy 4, 2016 vào 4:57 chiều #
Trang ơi, chị định “biến tấu” bánh này thành Gato Nhật bản trà xanh và làm thêm phần matcha cheese bên trên. Chị dự định thêm 3gr bột trà xanh vào phần công thức gato chứ không thay thế một phần bột ngô bằng bột trà xanh có được không em? Công thức match cheese chị sẽ áp dụng công thức cheesecake trà xanh không dùng lò nướng của em. Có ổn không em? Và bạt bánh gato Nhật bản này có đỡ được phần match cheese hay không? Cảm ơn em!
Tháng Bảy 6, 2016 vào 5:54 chiều #
Em xin phép trả lời thay chị Trang ạ ^^.
* Về việc thay 1 phần bột ngô thành bột trà xanh thì hình như là phải thay đổi công thức 1 chút đấy ạ , vì bột trà xanh hút nước nhiều nên sợ sẽ thiếu phần chất lỏng trong công thức và có thể sẽ làm hỏng công thức
* Về phần cheese ở trên thì có lẽ không được đâu ạ , vì bánh này rất nhẹ , chỉ có thể đỡ được kem tươi , hoăc rất ít kem bơ , nếu k bánh sẽ bị xẹp . Còn cheesecake nhiều chất béo quá nặng luôn ấy ạ :) thường đế bánh cheesecake ngta hay làm bánh quy xay vụn đấy chị ^^ vì cốt spongecake bthg cx khó đỡ được lượng cheese như thế ạ
Tháng Bảy 7, 2016 vào 3:31 chiều #
Cảm ơn Quỳnh Anh nhiều nhé! Em và mọi người có thể gợi ý cho chị một công thức khác phù hợp được không?
Tháng Bảy 7, 2016 vào 7:23 chiều #
Với cốt bánh Gato nhật bản này thì ăn k cx rất ngon rồi ạ , nếu thích c có thể ăn kèm kem tươi hoặc phết 1 chút mật ong lên mặt bánh ạ ^^
Còn nếu chị thích cheese cake trà xanh thì nên làm theo công thức của chị Trang ạ , chị có thể thay đế bánh bằng bánh quy xay vụn r trộn với bơ đun chảy, hoặc giư nguyên phần đế sampa như trong ct cx rất ngon.
Nếu chị thích ăn kiểu đế bánh sponge cake và cả cheesecake bên trên thì chị nên làm theo công thức mousse thôi ạ . nghĩa là đế spongecake gato bất bại , kèm thêm là phần mousse ben trên ạ , đánh bông kem tươi lên và fold 1 chút creamcheese vào , trộn bột trà xanh vào hỗn hợp creamcheese kem tươi cx đc đấy ạ ^^
Tháng Bảy 8, 2016 vào 2:21 chiều #
Cảm ơn em nhiều!
Tháng Bảy 4, 2016 vào 2:37 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi khi nướng mình có chọn chế độ có quạt không em?
Lò nhà chị lửa trên cao, chị nướng 130-140 độ dùng khuôn lõi giữa mà vẫn bị nứt mặt. Nếu hạ nhiệt thấp hơn nữa thời gian nướng lâu hơn thì mặt bánh cứ bị ẩm ẩm sao đấy. Có cách nào khắc phục tình trạng này ko em? hay mình phải sử dụng chế độ có quạt. Lò nhà chị là lò âm Malloca.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 12:33 sáng #
Bánh của mình thì lại nở quá, nứt ở giữa bánh, mình dùng khuôn cao. Bạn cho mình biết vì sao bị thế với nhé Thu Trang. Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:51 sáng #
có thể do nhiệt lò hoặc nhiệt trên của lò quá cao hoặc đánh trứng quá bông bạn ah
Tháng Sáu 30, 2016 vào 10:46 sáng #
Em chào chị Trang,
Chị cho em hỏi 1 chút với ạ, em làm công thức này đã ~10 lần mà vẫn ko hiểu sai chỗ nào ý ạ :(( Chị bắt bệnh giúp em với. Lò nhà em là lò Sanaky 50l, em làm công thức 4 trứng, khuôn đế liền 23cm. Phần đong đo nguyên liệu em làm rất cẩn thận ko sai tẹo nào ạ. Hỗn hợp khi đổ vào khuôn của em cũng rất đẹp ạ.
Em để khay thấp hơn rãnh giữa 1 nấc, nhiệt độ lò 160 độ 2 lửa. Mấy lần nướng đầu em theo dõi thấy bánh nở chậm + từ từ đến khoảng 30p thì bắt đầu bị nứt mặt nhưng bánh vẫn nở đến phút cuối. Đến khi lấy ra khỏi lò em lập tức dùng dao rạch lấy bánh ra thì bánh bắt đầu xẹp lép về đúng thể tích của bột lúc đầu ạ.
Em đoán là do lò nhà em lửa trên cao hơn lửa dưới. Lần sau em vẫn để khay thấp hơn rãnh giữa 1 nấc, nhưng lúc lúc làm nóng lò em để 2 lửa nhiệt 160 độ, sau khi cho bánh vào em chuyển chế độ 1 lửa ( để kim đồng hồ trong lò vẫn chỉ 160 độ thì em phải chỉnh núm nhiệt của lò xuống nhiều lắm ạ ). Sau khi để chế độ 1 lửa 160 độ 20 phút thì bánh của em nó như này ạ : https://www.flickr.com/photos/144563806@N07/shares/6Z2v7L
Em tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa thì bánh vẫn nở như này, sau đó em chình chế độ 2 lửa ( em lại phải vặn núm nhiệt lên để đồng hồ trong lò chỉ 160 độ ). Khi nướng ở chế độ 2 lửa thì em lấy bánh xẹp dần và bị nhăn mặt, sau 7 phút thì nó về hình dạng như trong hình và ổn định đến khi nướng xong ( em nướng chế độ 2 lửa 15 phút ).
https://www.flickr.com/photos/144563806@N07/shares/0KR77m
Và đây là kết quả sau khi nướng bánh xog và em lập tức lấy dao rạch lấy bánh ra ạ, bánh rất cháy ở mặt ngoài và mặt trong có vẻ chưa chín ạ, bánh xẹp nữa :((
https://www.flickr.com/photos/144563806@N07/shares/iBU54o
Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:33 sáng #
Nhiệt của em vẫn bị cao quá em ạ. Em thử hạ nhiệt xuống một chút. Nướng lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu, khi nào bánh nở hết cỡ và hơi vàng mới bật 2 lửa nhé.
Tháng Sáu 26, 2016 vào 12:24 sáng #
cám ơn chị Trang! bánh nở xốp tuyệt quá xá, dù em làm bằng trứng vịt, dùng sữa đậu nành thay sữa tươi nhưng bánh vẫn thơm ngát và mềm như bông luôn! yêu chị quá chừng!
Tháng Sáu 25, 2016 vào 7:36 sáng #
Trang ơi.chi làm công thức 4 trứng. Bánh nướng nở rất đẹp. Nhưng sau đó mặt bánh xẹp đi. Nhưng bánh ko hề lõm. Vậy là do kiểu bánh nó làm bánh như vầy hay là do mình làm sai? C ăn bánh rất mềm xốp và ngon lắm. Hình em làm khuôn tròn nhưng thành phẩm khuôn vuông nên c ko biết bánh khi nướng cao là vậy nhưng để sau đó rồi ăn nó sẽ thế nào. Em giúp c nha
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:07 sáng #
Bánh sau khi lấy khỏi lò có thể sẽ hơi co hoặc mặt bị nhăn, không sao đâu chị ạ, nếu bánh không lõm, không thắt eo hay gãy, ăn ngon thì rất ổn rồi ạ.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 7:33 chiều #
chị ơi em đọc 3 lần rồi nhưng vẫn ko biết sữa cho vào lúc nào? lúc đầu trộn bột với trứng và dầu xong thấy nó đặc lắm nên e cho sữa vào luôn mà lăn tăn ko biết có bị nhầm lẫn gì ko. Giờ e đang đợ bánh ra lò nè. ko biết ntn. hihi
Tháng Sáu 22, 2016 vào 9:38 sáng #
@Lê Bông: không biết em có nhầm lẫn gì không nhỉ, vì chị thấy chị Trang có ghi rõ trong bước 3 mà:
“3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)”
Tháng Sáu 2, 2016 vào 12:04 chiều #
Hi Trang, mình có cần làm nóng khuôn trước ko vậy?
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:46 sáng #
không cần bạn nhé, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn trong công thức thôi, thường thì mình không ghi thiếu bước nào cả.
Tháng Năm 22, 2016 vào 4:13 chiều #
Chị trang ơi, trứng gà vn bé lắm chị ạ, nên em điều chỉnh lượng lòng đỏ và lòng trắng sao cho bằng với ct chị nhỉ ? Mà lòng đỏ, lòng trắng
của chị nặng bn gam ạ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:54 chiều #
lòng đỏ 18 – 20 gr, lòng trắng 30 – 33 gr em nhé
Tháng Năm 22, 2016 vào 1:14 chiều #
Mình chỉ có lò nướng thuỷ tinh. Làm bao lần bánh nở nhưng vẫn hơi ướt:((
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:56 chiều #
Lò thuỷ tinh không phải là công cụ tối ưu để nướng bánh, cũng như khi bạn nấu cơm trên bếp củi với nấu bằng nồi cơm điện bạn ah, sẽ có những khiếm khuyết rất khó hoặc không thể khắc phục.
Tháng Năm 19, 2016 vào 8:07 chiều #
Em lam theo ct c hi Trang cho rui. Rat ngon ah. Ca nha ai cung thik! Thx chj Trang nhiu! Thu xong ct nay em se thu lam tiep may loai banh khac.
Tháng Tư 28, 2016 vào 10:07 chiều #
Chị Trang cho e hỏi là cổng thức này làm khuôn cupcake có dk ko ạ? Nếu được thì thời gian nướng là bao lâu hả c?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:38 sáng #
được em ạ, nhiệt độ và tgian nướng bánh này rất tuỳ theo lò nên chị không nói cụ thể được, em có thể nướng theo nhiệt độ trong công thức, thời gian thì theo dõi khi nào bánh nở vàng mặt, khô ráo, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại là bánh đã chín nhé.
Tháng Tư 27, 2016 vào 7:48 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi mình hay bị tình trạng đánh lòng trắng trứng lâu lắm mà không bông cứng được. lòng đỏ mình lỡ trộn xong xuôi nguyên liệu rồi mà lòng trắng đánh không thành công có bỏ vào tủ lạnh cất đi được không? ( trứng mình để hết trong tủ lạnh nên phải chờ hết lạnh mới dùng trứng khác để đánh lại được)
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:11 sáng #
trứng muốn hết lạnh thì bạn đánh cách thuỷ là được: bạn đun sôi 1 ít nước, đặt âu trứng lên miệng nồi, để lửa nhỏ đủ cho nước sôi lăn tăn và quấy liên tục, hơi nước nóng sẽ giúp trứng ấm dần. Trứng ấm đánh bông cũng thường tốt hơn nữa. À nhưng khi trứng đủ ấm (sờ vào thấy hơi ấm ấm) thì bạn bắc âu ra khỏi nồi nhé, không nên để lâu, trứng nóng quá sẽ bị chín.
Tháng Tư 26, 2016 vào 10:13 sáng #
Chị ơi lò nhà e 35l nên nhiệt cao . vậy lúc nướng em phải để ở rãnh thấp nhất ạ? Với cả có thể nướng nhiệt dưới trc k chị?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:04 sáng #
được em ạ, để bánh ở rãnh thấp nhất và nướng lửa dưới trong khoảng tgian đầu, khi nào bánh nở hết cỡ, chuyển vàng mặt thì mới chỉnh 2 lửa nhé
Tháng Tư 20, 2016 vào 12:27 chiều #
Chị ơi ! Em rất thích cong thức này của chị. Em đã thử gần hết công thức bánh gatô nhưng cái này là em thích nhất.
Sao chị có thể giỏi quá vậy chị. Em thực sự rất ngưỡng mộ chị.
Em có 1 câu hỏi. Nếu em áp dụng cong thức này mà thêm sầu riêng thì em phải làm sao chị. Rất cảm ơn chị, chúc chị luôn thành công và xinh đẹp nhé.
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:58 sáng #
Công thức này rất đỏng đảnh nên chị hầu như không trộn thêm gì vào em ah. Nếu em có tinh chất sầu riêng thì có thể dùng nó thay vanilla thôi. Còn nếu em thích bánh mềm nhẹ nhưng lại có cả vị sầu riêng đậm thì em thử chiffon sầu riêng, japanese cotton cheese cake sầu riêng hay mousse sầu rieng nhé (em dùng nút tìm kiếm ở đầu trang để tìm link nha).
Tháng Tư 18, 2016 vào 12:39 chiều #
hihi cảm ơn trang nhiều nhé,mình làm thử bánh cuộn với công thức này rồi ,ngon mà dễ cuộn nữa ,mình cũng hay xem các trang dạy làm bánh của b,hầu như lần nào làm cũng thành công, thích quá ý, nhưng ko kịp chụp thành quả đã xơi hết rồi
Tháng Tư 17, 2016 vào 2:37 chiều #
em để nhiệt độ 175 độ C hình như hơi cao quá nên mặt bánh hơi nâu mà bên trong bánh cảm giác ẩm. tuy nhiên bánh vẫn nở tốt
Tháng Tư 15, 2016 vào 10:51 chiều #
Trang ơi, nếu mình thay vanila bằng rượu rum thì có ổn không em ơi
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:06 sáng #
Thì bánh sẽ có muì rượu Rum thôi ạ :)
Tháng Tư 15, 2016 vào 6:37 chiều #
Chào trang ,mình đã thử công thức này ,bánh ngon lắm,nếu mình dùng công thức này làm gato cuộn có đc ko,nếu muốn thêm cacao thì thêm bao nhiêu là vừa,??
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:08 sáng #
Cốt này dùng làm bánh cuộn ngon lắm bạn ah. Bạn dùng nút “tìm kiếm” ở đâu trang, gõ “bánh cuộn” thì sẽ thấy khá nhiều bài mình dùng công thưucs này để làm bánh cuộn đủ vị (có cả vị chocolate). Gần đây thì mình có quay video làm bánh cuộn với ct biến tấu từ ct này (mình bỏ bớt vài khâu để cách làm đơn giản hơn), bạn có thể xem ở đây nhé http://www.savourydays.com/banh-bong-lan-cuon-kem-tuoi-hoa-qua-japanese-fruit-roll-cake/
Tháng Tư 15, 2016 vào 6:35 chiều #
Linh trang ơi mình đã thử công thức này ,ăn ngon tuyệt,cảm ơn trang vì công thức rất tỉ mỉ, mình muốn hỏi thêm nếu dùng công thức này để làm bánh cuộn đc ko,nếu muốn thêm cacao thì thêm bao nhiêu là vừa
Tháng Tư 12, 2016 vào 5:36 chiều #
Em chào chị. Em lag Nga. Chị ơi. Em có một vấn đề nhỏ là khi k hiểu sao rất thành phần trứng đánh bông mới quyện vào. Em có làm theo hướng dẫn cho 1/3 đánh đều bắng phới cho lỏng truóc. Để fold cho phần còn lại đều k còn cợn thì em nghĩ là phải tầm 10-15p. Có phải là sai gì k ạ? Cám ơn chị.
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:44 sáng #
Có thể là lòng trắng của em đánh hơi bông cứng quá mức nên khi trộn phần lòng trắng này khó hoà quyện với lòng đỏ, có phải là em thấy lòng trắng tạo thành từng cục nhỏ nhỏ không? Nếu đúng thì chính xác là nguyên nhân đó đấy. Khi gặp trg hợp này em chỉ cần dùng phới lồng quấy vòng tròn nhẹ nhàng để lòng trắng tan bớt vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng trộn theo kiểu fold là được nhé.
Tháng Tư 12, 2016 vào 2:41 chiều #
Cho mình hỏi chút với, nếu mình tăng công thức bánh lên gấp đôi thì có cần tăgn thời gian nướng bánh không
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:49 sáng #
Với loại bánh này thì thời gian và nhiệt nướng phụ thuộc vào từng loại lò, con số trong công thức chỉ để tham khảo thôi, quan trọng là quá trình nướng bạn cần theo dõi bánh để biết thời điểm bánh chín và lấy ra đúng lúc. Cho nên mình cũng không nói được chính xác khi tăng nguyên liệu lên gấp đôi thì thời gian nướng sẽ là bao nhiêu. Ngoài ra, còn tuỳ vào việc bạn dùng khuôn gì nữa. Ví dụ nếu bạn dùng khuôn có thành cao thì thời gian nướng sẽ cần tăng lên nhiều, có thể gấp đôi để ruột bánh chín hẳn. Nhưng nếu bạn dùng khuôn dạng khay, chiều cao của bột trong khuôn thấp thôi thì thời gian nướng sẽ không tăng lên quá nhiều. Bạn lưu ý là bánh này không nên nướng trong khuôn quá cao nhé vì khả năng bánh bị xẹp sẽ lớn.
Tháng Tư 16, 2016 vào 12:16 sáng #
Vầng thế thì đúng rồi đấy ạ, em trộn mỏi cả tay mà nó vẫn có mấy cục nhỏ nhỏ. Cám ơn chị nhiều ạ. Em rất thích blog của chị và cách chị tìm hiểu, giải quyết vấn đề và chia sẻ từng tí một. Kiểu đúng y những gì sẽ gặp. Em đang mới bắt đầu học làm bánh và cóp nhặt nhật kí của chị =)). Thích ơi là thích. Cảm thấy mình hiểu dần hiểu dần về bánh chứ không phải chỉ học vẹt làm theo công thức. Cám ơn chị nhiều lắm. Sau này quyết tâm thử hết số công thức của chị.
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:06 sáng #
Không có gì em ah, làm bánh thực ra cũng là khoa học, mọi thứ đều có lí do của nó, nếu mình hiểu thì làm sẽ dễ hơn và sau này còn có thể tự biến tấu nữa :)
Tháng Tư 11, 2016 vào 8:42 chiều #
c Trang ơi em làm bánh này mà cho thêm bột cacao hoặc trà xanh vào đc k ạ ?
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:52 sáng #
em có thể thay 1 phần bột ngô bằng bột cacao hoạc trà xanh nhé
Tháng Tư 4, 2016 vào 3:59 chiều #
Trang ơi chị muốn hỏi em là chị lấy bánh này làm bạt bánh cho Kaole có được không. Chị cảm ơn em nhiều