Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 30, 2012 vào 12:28 chiều #
Trang ơi…cho chị hỏi tí…chị đang định làm bánh này nhưng đi tìm mua corn starch không thấy bán mà chỉ có loại corn flour thôi…hai cái này có giống nhau không hả em…nếu không giống thì cái corn flour có thay thế được corn starch không em ?
Tháng Năm 30, 2012 vào 1:55 chiều #
Cái này có thể là khác nhau về tên gọi thôi ạ, loại không thể thay thế được là corn meal, cũng là bột ngô nhưng ở dạng thô, hạt to, màu vàng hoặc trắng, còn corn starch là tinh bột ngô, nó mịn và nhỏ liti như bột nở hay muối nở ấy ạ. Nếu corn flour cũng như vậy thì dùng đuược chị ah
Tháng Năm 29, 2012 vào 9:06 chiều #
chị ơi vặn lò 160 độ tức là ở trong lò ~180 độ đúng ko ạ? thế là khá cao đấy chị nhỉ?
Tháng Năm 29, 2012 vào 9:17 chiều #
không, nhiệt độ thực tế trong lò là 160 độ C em ah, nhiệt độ trong ct bao giờ cũng là nhiệt độ thực trong lò để nướng bánh
Tháng Năm 29, 2012 vào 5:19 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi, Không Chống Dính thành khuôn là để bánh giảm xẹp sau khi nướng à?
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:45 sáng #
Để giúp bánh bám vào thành khuôn, leo dễ và nở tốt bạn ah, trong bài mình có giải thích rồi.
Tháng Năm 27, 2012 vào 8:34 chiều #
Dạ khuôn em dùng là đường kính 20cm còn cao khoảng 7cm ạ. Em sẽ làm lại thử xem ạ :P
Em cảm ơn chị !
Tháng Năm 27, 2012 vào 10:02 sáng #
Mình vừa làm thành công sau…2 lần thất bại từ công thức của Trang :D Bánh ngon ơi là ngon, làm mình chỉ muốn làm ngay những công thức khác trong savourydays. Cám ơn Trang nhiều lắm, blog viết rất chi tiết cụ thể, rất encourage những người mới tập tành làm bánh như mình, great job!
Tháng Năm 27, 2012 vào 5:13 chiều #
chúc mừng thành công nhé ^^ và nếu thử những công thức khác thì lại cho tớ biết kết quả với nha ;)
Tháng Năm 26, 2012 vào 6:13 chiều #
Hic vậy tức là trộn kĩ quá thì bị vậy hay trộn chưa đủ kĩ hả chị ? Em thấy mình trộn cũng khá lâu vì cứ cảm giác lòng trắng chưa quyện hẳn ( e vẫn thấy nh vệt trắng trắng khi trộn ), thế là trộn mãi…rồi vì sợ trộn lâu quá làm vỡ bọt khí nên e ngưng dù vẫn cảm thấy còn vệt lòng trắng. Khi đổ vào khuôn thì chỉ đc tầm 1/2 khuôn thôi chị ạ. E để nhiệt độ = 150, sau đó chỉnh xuống 145 ạ.
Sau khi lấy khỏi khuôm thì thậm chí bánh còn xẹp nữa chị ạ :)) buồn cười lắm.
Nhưng phải công nhận là vị bánh vẫn ngon dù nó k bông tơi lên như của chị mà đặc hơn ạ hic.
E vừa kiếm đc khuôn k chống dính, chắc e làm lại xem :D e cảm ơn chị ạ :X
Tháng Năm 27, 2012 vào 7:31 sáng #
Khuôn của em là khuôn đường kính bao nhiêu và cao bao nhiêu? Làm cái này thì không trộn mãi, trộn mãi đuocwj đâu, phải là ngược lại, trộn càng ít càng tốt ấy. Nhưng mà không sao, rút kinh nghiệm cho lần tiếp theo nhỉ :)
Tháng Năm 26, 2012 vào 9:07 sáng #
Huc sao khi e post thì lại bị mất luôn 1 đoạn ntn. Ý em là khi e úp ngược khuôn trên rack thì cái vỏ vàg vàng trên bề mặt bánh bị dính luôn vào rack -> mặt bánh bị nham nhở í chị ạ :-<
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:39 chiều #
Một phần có thể do khuôn, một phần cũng có thể do khâu trộn bột em ah, vì nếu trộn bột đủ thì bánh ít nhiều sẽ nở chứ nếu ko nở ngay từ trong lò thì có lẽ là bọt trứng bị vỡ mất nhiều rồi. Em trộn xong bột còn nhiều không? cao và đầy được khoảng mấy phần của khuôn? Còn mặt bánh bị dính thì có thể là do bánh nướng chưa đủ chín, độ ẩm còn nhiều làm vỏ bánh bị dính vào rack. Em thử lại nhé, trộn nhẹ tay và hạ nhiệt độ xuống thấp hơn, nướng lâu hơn một chút :)
Tháng Năm 26, 2012 vào 9:05 sáng #
Chị iu, bánh em bị xẹp và hơi ẩm ở đáy ( y như dự tính ) =))
Chắc là do nhiệt độ quá cao hoặc là e dùng nhầm khuôn chống dính chị nhỉ ( em nhờ anh em mua khuôn ở HN gửi vào, chắc mua nhầm. Có phải khuôn chống dính thì sờ vào nó trơn trơn đúng k chị, đáng ghét x( ). Nó còn chẳng thèm nở ngay từ trong lò luôn í chị ạ :-( k có cách nào khắc phục khuôn chống dính chị nhỉ :- mặt bánh rách nham nhở chứ chẳng đẹp đc như chị . Chị kíu emmmmmmmmm :(
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:44 chiều #
Chị có thể cho e hỏi lò nhà e loại lớn chỉ có Thanh nướng ở trên ko có thanh nướng dưới vậy nướng như Bình thường hay phải nướng theo kiểu nào hả chin
Tháng Năm 24, 2012 vào 11:14 sáng #
Thanh nướng dưới có thể có nhưng không lộ ra như thanh nướng trên đâu em, em xem nút điều chỉnh ngoài lò xem có chế độ 2 lửa không, hoặc xem hướng dẫn sử dụng nhé. Nướng bánh thường là sẽ nướng hai lửa, hoặc nếu nhiệt ko ổn định thì có thể nướng theo kiểu lửa dưới trước rồi 2 lửa, còn nếu chỉ có lửa trên thì gần như là không thể nướng bánh được em ah.
Tháng Năm 23, 2012 vào 3:23 sáng #
Trang ơi, chị thấy nhiều công thức bánh gato kiểu này dùng cake flour. Chị có thể thay bột mỳ all purpose và bột ngô thành lượng tương ứng cake flour được không em? (Hic, chị đang còn gói cake flour dùng dở mà chẳng thấy công thức nào của em dùng đến loại bột này cả). Thank em nhiều
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:14 sáng #
chị thay thế này cũng được ạ:
CT 3 trứng: 30gram cake flour + 10gram corn starch
CT 4 trứng: 40 gram cake flour + 15 gram corn starch
Em ít dùng cake flour vì ở Việt Nam khó mua được cake flour, nên dùng all purpose flour thì sẽ tiện cho các bạn hơn. Nhưng ở trong công thức này thì việc dùng thêm corn starch là để bánh mềm nhẹ và xốp hơn, chứ không hẳn là dùng corn starch vì không có cake flour đâu ạ. Cho nên kể cả mình dùng cake flour thì vẫn nên thay một phần bằng corn starch.
Tháng Năm 23, 2012 vào 6:46 chiều #
Cảm ơn em nhiều, chị sẽ thử rồi báo cáo kết quả với em nhé:)
Tháng Năm 24, 2012 vào 11:13 sáng #
không có gì ạ, em đợi tin vui nhé :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 4:14 sáng #
Cám ơn Trang nhé, vì chị gặp phải trường hợp thế này vài lần rồi (với cốt bánh khác) nên băn khoăn quá. Để lần khác chị thử lại xem thế nào, cố để bánh trong lò đủ thời gian như em nói. Anyway, bánh ăn vẫn rất ngon, chồng chị khen nức nở em ạ, thanks em nhiều lắm!
Tháng Năm 22, 2012 vào 5:56 chiều #
:) :x
Tháng Năm 21, 2012 vào 7:41 sáng #
Trang ơi, hôm trước chị vừa làm bánh này, lần trước có làm 1 lần rồi và ổn cả. Nhưng hôm rồi thì bánh bị xẹp, chị có up hình lên FB và hình như em xem rồi thì phải, nhìn bánh xẹp thành ngấn như thịt 3 chỉ ý :) Trước khoảng 10p trước khi hết time nướng, bánh nở rất đẹp, nhưng chị thử bánh thì thấy tăm vẫn hơi ẩm nên đoán chắc bánh chưa chín, vì thế chị vẫn để trong lò tiếp cho đủ thời gian, nhưng chỉ vài phút sau bánh bắt đầu xẹp, 1 tẹo thôi, không nhiều, nhưng chị kg dám lôi bánh ra ngay vì nghĩ bánh chưa chín, đến chừng 5p sau thì phải lôi bánh ra vội, mặt bánh vàng rất đẹp, mọi thứ đều ok, phía trong nhân bánh cũng đã chín. Vậy nguyên nhân vì đâu mà bánh xẹp ngay từ trong lò hả em? Chị để nhiệt độ 140 (có cái nhiệt kế để trong lò).
Tháng Năm 21, 2012 vào 6:01 chiều #
Em đoán có thể là khi chị mở lò để thử bánh thì có sự chênh lệch về nhiệt độ làm bánh xẹp ạ. Nhưng mà bánh này cũng đỏng đảnh lắm, vì lượng chất lỏng nhiều, độ ẩm cao, nên chỉ cần nhiệt độ mình chỉnh không chuẩn một chút thôi, làm bánh nở nhanh mà chưa kịp cứng cáp, kết cấu chưa kịp vững, chất lỏng còn lại trong bánh nhiều cũng có thể gây xẹp bánh. Em nghĩ nhiệt độ của chị vậy chắc ok rồi, lần sau chị cứ để cho bánh nở hết thời gian, để thêm chút xíu nữa cho mặt hơi vàng sậm lại cũng được ạ, cho bánh cứng cáp hơn chút rồi mới lấy ra :)
Tháng Năm 20, 2012 vào 11:26 sáng #
Em vừa làm xong chị ơi . Bánh mềm, xốp, nhẹ tênh, đúng là giống “cotton” luôn
lần đầu tiên em làm recipe của chị , em mới biết đến Savoury days 2 ngày thôi :)
dù sao cũng cám ơn chị nha , bài rất cụ thể và chi tiết :D
Tháng Năm 20, 2012 vào 5:39 sáng #
Cảm ơn chị nhiều em sẽ thử xem. Chắc em sẽ phải làm những loại bánh đơn giản trước đã. Cảm ơn chị nhiều nhiều nha. Em ngưỡng mộ chị quá ah.
Tháng Năm 19, 2012 vào 1:03 chiều #
chị ơi nhìn mọi người làm bánh mà em thèm quá.Em cũng thích lắm nhưng đang có ý định mua lò nướng và máy đánh trứng để học làm bánh, hiềm một nỗi là chỗ em đi hỏi ở đâu cũng chẳng ai bán dụng cụ làm bánh (ý em là các loại khuôn, giấy nến, cup giấy…), buồn quá. em phải làm sao bây giờ hả chị.
Tháng Năm 20, 2012 vào 12:47 sáng #
Nếu em ở Hà Nội thì em xem bài viết về Địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tại HN của chị nhé (ở trong phần Cùng học làm bánh có link), còn nếu ở một số thành phố lớn khác như TPHCM thì chị tin là sẽ có cửa hàng bán đấy em ah, em thử Google “địa chỉ mua dụng cụ làm bánh tại… ” xem sao. Ngoài ra thì một số cửa hàng bán đồ làm bánh tại Hà Nội (có trong bài viết của chị) cũng có dịch vụ gửi hàng qua bưu điện nên em cũng có thể đặt từ xa. Còn nếu em ở nước ngoài thì càng đơn giản nữa, có thể mua qua amazon hoặc ebay :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:57 sáng #
Trang ơi, sau 2 tuần mày mò với cupcake thì chị đã chuyển sang gato, nhưng bánh bị xẹp ở giai đoạn cuối, lúc lấy ra thì xep thêm tí nữa và thắt eo, bên trong chị thấy chưa đủ bông xốp như em tả, chắc là chị nướng chưa đủ chín đúng không em? Để mai chị hạ bớt nhiệt độ xuống rồi nướng lâu thêm chút nữa xem sao (lần này chị nướng 160 độ, 30 phút). Nhưng mà ngon lắm, 2 nhóc nhà chị chén hết nửa cái bánh, cậu em sang chơi ăn nốt nửa còn lại, ai cũng khen ngon.
Cám ơn em đã chia sẻ CT và cách làm nhé.
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:26 chiều #
Vâng ạ, em cũng nghĩ là chưa đủ chín. Hỗn hợp bột của chị sau trộn có nhiều ko ạ (em hỏi vì nếu hỗn hợp mà còn đầy, nhiều, thì tức là ko có vấn đề gì trong khâu trộn bột, có thể loại nguyên nhên này :) ). Chị nướng lâu hơn 1 tí cho bánh cứng cáp, và khi lấy ra thì lấy thật nhanh tay ạ. Bánh này nhiều hơi nước, lại mềm nên có thể xẹp chút chút, nhìn chung nếu bông xốp tức là ổn rùi ạ :)
Tháng Năm 17, 2012 vào 8:41 chiều #
Hỗn hợp còn đầy tô em ạ. Chị trộn bột nhìn chung là ổn lắm, chưa thấy hỏng bao giờ hehe. Chị làm lại thành công rồi em ạ. Sau khi lấy ra bánh chỉ hơi hơi xẹp một tẹo thôi. Ngon dã man. Lần nào cũng ăn vèo cái hết, chưa kịp mang mời hàng xóm nữa.
Cuối tuần sẽ thử tiếp đến gato HK em nhỉ?
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:14 chiều #
Em chúc mừng chị ^^ Bánh này mà làm ngon lành rồi thì Gateau HK chỉ là chuyện nhỏ thôi ạ, vì nó cùng một kiểu cách làm mà, chỉ thay thành phần nguyên liệu đi chút chút :)
Tháng Năm 6, 2012 vào 1:07 chiều #
ok chị, thanks for comment của chị nhé, lần sau em sẽ thử luôn, vì sau khi làm đủ thể loại gato thì em ưng kiểu này nhất ý :X
Tháng Năm 6, 2012 vào 12:11 chiều #
Chị ui, hì hì lâu lém hem hỏi han j chị, vì dạo này bị mất mạng :(
Em làm theo CT này của chị tổng cộng là 4, 5 lần j đó rồi thì có hiện tượng chung là bánh trong lò nở rất cao (khoảng hơn 5cm) so với lúc đầu, thậm chí cao hơn so với miệng khuôn. Nhưng sau khi lấy ra khỏi lò thì xẹp nhiều :(, có lần còn bị thành 2 rãnh trên thành bánh =((. Chất lượng bánh thì rất ok nhưng nếu em muốn sd bánh này để làm cốt bánh trang trí gato và gặp lỗi như em thì không ổn chút nào :(
Chị thử cắt bệnh hộ em mới
Tháng Năm 6, 2012 vào 12:51 chiều #
lần tới em thử hạ nhiệt độ thấp hơn khoang 5-10 độ xem thế nào nhé, hoặc nếu lò nhà em là lò nhỏ thì có thể sẽ chỉ cần bật lửa dưới trong khoảng 1/2 – 2/3 thời gian đầu rồi mới bật hai lửa. Chị nghĩ đây là do nhiệt cao nên bánh nở nhanh quá, nó thành vậy. Cái này thì tùy lò nên phải tự mình bắt bệnh rùi chữa thôi em ah. Chúc em thành công ở lần tới nhé :)
Tháng Năm 5, 2012 vào 3:22 chiều #
hihi, thì em vẫn biết thế, nhưng mà tại vì sợ. vì em đã có lần bị thiếu bột mà thế rồi. Thoai, để em làm thử xem. :)) chiến thắng nỗi sợ nèo.
Tháng Năm 5, 2012 vào 1:13 chiều #
chị ơi, sao tỉ lệ bột thấp thế ạ? thế thì có sợ hỗn hợp vẫn lỏng sau khi nướng không ạ? vì bình thường em làm 4 quả trứng toàn là 100g bột. hôm nào cho ít hơn là nướng mãi mà bên trog vẫn là hỗn hợp trứng lỏng.
Tháng Năm 5, 2012 vào 1:27 chiều #
cái cô này sao toàn thích hỏi câu khó thế nhỉ :P nếu làm theo CT này mà hỏng bánh thì chị lấy đâu ra bánh để chụp mấy cái hình ở trên, rùi làm sao có một loạt comment “báo cáo” thành công ở trên được? tỉ lệ bột trong ct còn phụ thuộc cả vào lượng chất lỏng, chứ ko chỉ so với trứng em nhé.
Tháng Năm 5, 2012 vào 6:38 sáng #
Chào chị, hôm qua em vừa thử công thức bánh này của chị. Bánh ra lò cũng tương đối chứ ko đến nỗi thất bại, nhưng em có thắc mắc muốn hỏi chị ạ: bánh rất mềm mượt và cũng không bị bết hay ướt đặc, nhưng sớ bánh của e không đc rỗng to như của chị mà mịn ti li rất đều nhau, nhìn nó e có cảm giác nó chưa đc nở hết í ạ ^^
Với lại bánh nở từ từ trong lò nhưng mang ra lại bị xẹp chỉ còn khoảng 2,5-3cm thôi ạ, em làm bánh cuộn ct 4 trứng cho khuôn 20×30 chị ạ. Chị bắt bệnh giúp em với nhé, thank chị ạ ^^
Tháng Năm 5, 2012 vào 9:15 sáng #
bánh cuộn 4 trứng khuôn 20×30 mà nở được như thế là ổn rồi em ơi, ko bết ướt đặc là ngon lành rồi, ko có gì phải lăn tăn đâu nhé ;)
Tháng Năm 4, 2012 vào 4:52 sáng #
Hi chi,how are you?lol…. Chi oi,chi huong dan cho em cach su dung dong ho do nhiet do danh cho lo nuong nhe chi,lo nuong em lan tan qua,em phai rinh mot chiec dong ho ve thoi…nhung em ko biet su dung the nao…em cam on chi nhieu nhe…xx
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:43 chiều #
em đặt nhiệt kế vào trong lò thôi, mục đích của việc sử dụng nhiệt kế là để xem nhiệt thực tế trong lò có chuẩn với nhiệt mình chỉnh bên ngoài không, vì nhiều lò không chính xác, nhiệt độ trong lò có thể cao hơn nhiệt độ chỉnh bên ngoài, nhiều khi là cao hơn 20-30 độ, làm bánh bị cháy, nên có 1 cái nhiệt kế trong lò để theo dõi khi nướng bánh thì yên tâm hơn
Tháng Năm 4, 2012 vào 4:29 sáng #
hehehehe, một công thức quá phức là cầu kỳ chị Linh Trang ơi, em có cái nè, khá là hay, chia sẽ với chị nhé, ngon trả tiền em nha, 500 triệu ( công ty bắt em giữ bí mật,, nếu tiết lộ trong vòng 3 năm sẽ phải chịu phạt 500 triệu ) chị dùng để mở cửa hàng được ạ, do bí mật, nên nếu chị muốn biết em sẽ chia sẽ với chị, SDT của em là 097*569*4*
Thiệt đó, hi,em đang là sv của CD DL HN, khoa quản trị chế biến món ăn, hehhehehheheh. em làm ở Paris Gateaux…..và giờ đã nghỉ rồi.
Nếu có duyên, chị sẽ tìm được em qua số dt kia, hi
Chuc chị một ngày vui ve
Tháng Tư 28, 2012 vào 6:34 sáng #
Chi cam on Trang. Cach em huong dan that cu the. Nice weekend em.
Tháng Tư 28, 2012 vào 7:42 sáng #
chúc chị cuối tuần vui vẻ ạ :)
Tháng Tư 25, 2012 vào 1:24 sáng #
Em oi,
Chi da lam theo cong thuc cua em, nhung co ve ko thanh cong. Vi banh no, sau do xep va cao dung bang vach bot luc do vao truoc khi nuong (4cm). Chi quen va cho duong dung theo cong thuc goc nen hoi ngot. San pham mat cat cua chi day (chi cho them vo cam cho thom, hehe) va thanh qua. Em bat benh giup chi nhe. Noi chung moi nguoi van khen ngon, co dieu chi yeu cau cao hon thoi.
Chi gui link nay, ko biet em co xem duoc ko.
http://s1216.photobucket.com/albums/dd366/dieuha2008/San%20pham%20nau%20nuong%20-%20phan%202/?action=view¤t=IMG_8375.jpg
http://s1216.photobucket.com/albums/dd366/dieuha2008/San%20pham%20nau%20nuong%20-%20phan%202/?action=view¤t=IMG_8392.jpg
Cam on em rat nhieu
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:44 sáng #
Em thích cái hình thứ hai quá chị ơi, xinh ơi là xinh ^^ Về cốt bánh nếu em “nhìn” đúng thì hình như đáy bánh hơi ướt một chút đúng không chị? Phần trên thì ổn rồi ạ. Nếu đúng là đáy bánh hơi ướt và cộng với việc lỗ khí chưa được đều lắm và còn một số “dải bột” ướt bên trong, thì có thể do 2 khả năng: trộn bột hơi quá đà một chút và nhiệt độ hơi cao làm bánh nở nhanh và xẹp ở giai đoạn cuối, hơi ẩm trong bánh còn nhiều, tụ lại ở đáy làm ướt đáy. Em đoán mò thế, không biết có đúng không :D Nhưng về độ nở xốp thì em nghĩ là rất ổn rồi ạ, cao thấp không phải là vấn đề to lắm đâu ạ ;)
Tháng Tư 25, 2012 vào 8:30 chiều #
Chi cung ko nho lam. Nhung luc bo ra, thanh va mat banh hoi bi lom em a. Nuong cai lo bang ga o nha khac nen chi ko biet cach dung. De che do bake, ranh duoi ma 40′ roi mat banh van nhat nen het 50′ lai bat broil de mat banh vang hon. Nhung ngon la OK roi em nhi? Vi dang nao cung tret kem len.
A, chi viet chu bang chocolate lam chay, pha chut dau nhung ma thinh thoang no cu von cuc o dau. Em co tip gi ko? Neu viet bang chocolate syrup thi chac hoi bi long nhi?
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:29 sáng #
Bánh này nhẹ, lại nhiều nước nên lõm chút xíu không sao đâu chị :) với cả cốt bánh kem cũng thường phải có khâu xử lí, cắt gọt rồi mới phủ kem, nên cũng không cần phải hoàn hảo 100% :) Em hay dùng chocolate ganache, nhưng em pha sệt hơn, tỉ lệ thường cho chocolate ganache là 1 chocolate : 1 kem tươi, em hay dùng 3:1 hoặc 4:1, chủ yếu giúp nó lỏng hơn nhưng không quá loãng theo kiểu chảy tong tỏng, nhưng nếu loãng quá thì chị để tủ lạnh một lúc, nó sẽ sệt lại, hơi giống kem bơ, bắt chữ chắc là ổn ạ :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 7:36 chiều #
Trang oi, em noi “em hay dùng 3:1 hoặc 4:1” tuc la ty le cua chocolate dun chay va kem tuoi ha em? . Dung roi, neu no giong kem bo thi viet qua on. Chi tinh lam chay chocolate roi tron voi kem bo duoc ko em?
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:21 chiều #
vâng ạ, ý em là 3 chocolate: 1 whipping cream hoặc 4 chocolate: 1 whipping cream :) dạo này đầu óc em thi thoảng nó hơi đơ đơ nên diễn đạt hơi bị lung tung một tí, em xin lỗi chị :”> Em chưa bao giờ trộn chocolate chảy với kem bơ ạ, nhưng mà để viết chứ thì em nghĩ chocolate lỏng hơn kem bơ một chút sẽ tốt hơn. Nếu chị làm kiểu chocolate ganache thì chỉ cần bẻ nhỏ chocolate, cho whipping cream rồi cho vào lò vi sóng, quay khoảng 30s, cách 10s lấy ra quấy một lần (vì nếu không chocolate sẽ dễ bị cháy). Ah, chị có thể cho thêm ít bơ vào đây cũng được ạ, bơ sẽ giúp ganache mướt và đặc nhanh hơn. Nếu chị cho bơ thì có thể cho theo tỉ lệ 5 chocolate: 1 whipping cream: 1bơ ạ (hoặc chocolate ít hơn 1 chút cũng không sao).
Tháng Tư 24, 2012 vào 2:10 chiều #
Vâng, e cảm ơn chị nhé :D
Tháng Tư 24, 2012 vào 7:53 sáng #
chị ơi, cho em hỏi câu nữa :D em lại chỉ có khuôn chống dính, nếu giờ em lót giấy A4 quanh thành khuôn thì bánh nở “leo” có dễ hơn ko hả chị.
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:33 sáng #
chị ko chắc em ah :D nếu em thử thì nhắn chị biết KQ với được không?
Tháng Tư 24, 2012 vào 12:17 chiều #
vâng, hehe. Thế nếu e muốn thêm vị cho bánh ví dụ như socola chẳng hạn thì thêm như nào hả chị. Mà em lại ko tìm mua đc cái cân chuyên dụng để làm bánh thì khó ước lượng nhỉ chị nhỉ. Có cách nào có thể ước lượng bột mà ko cần cân ko chị. Chị mách em với.
Tháng Tư 24, 2012 vào 1:32 chiều #
cân là dụng cụ tối cần thiết trong làm bánh em ơi, nếu em không có cân chia nhỏ theo gram thì em cân lượng lớn, chẳng hạn như 10gram rồi chia đôi hoặc chia ba cho những lượng nhỏ, nhưng chị vẫn nghĩ là có cân thì tốt hơn rất nhiều vì có nhiều thứ chỉ lệch 1 gram là cũng khác rồi. Bánh chocolate em xem trong bài bánh cuộn chocolate nhé, chị có hướng dẫn cách thêm lượng bột cacao đấy
Tháng Tư 24, 2012 vào 7:25 sáng #
Chị ơi, cho vỏ chanh/cam bào vào để làm gì hả chị, có cần thiết ko? nếu e ko cho vào thì có sao ko hả chị
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:32 sáng #
Có vỏ cam/ chanh thì bánh sẽ thơm hơn và có mùi cam/ chanh :) Không nhất thiết phải có em a
Tháng Tư 21, 2012 vào 3:08 chiều #
dạo này thíc làm bánh nên lên mạng search, tình cờ thấy trang web của chị. Các công thức làm bánh của chị, e rất thích. Cám ơn chị nhìu nhé :x
Tháng Tư 21, 2012 vào 6:51 chiều #
Không có gì, hi vọng sẽ gặp lại em nhiều lần nữa trên Savoury Days :)
Tháng Tư 20, 2012 vào 11:06 sáng #
chị ơi, không hiểu sao bánh em làm nó bị tách lớp, lớp bánh lòng trứng đỏ nó bị lắng ở đáy giống như bánh flan vậy?
Tháng Tư 20, 2012 vào 11:37 sáng #
có lẽ là do em trộn hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ chưa được đều chăng? nếu được thì chụp ảnh cho chị xem với nhé, có ảnh đoán bệnh sẽ dễ hơn