Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 4, 2012 vào 5:07 chiều #
Em ơi, cảm ơn em nhiều nhé! Chị đã thử làm bánh theo công thiwcs này của em. Bánh theo nhận xét của mọi người là thơm, ngon, hihi. Tuy nhiên vẫn bị lỗi: chị dùng công thức 4 trunwgs cho khuôn vuông 22 x 22 cảm giác nở không cao lắm, lấy ra để một lúc thì hpwi bị xẹp một chút. Chị đã đọc các comment của em trả lời các bạn thì vẫn biết là hơi xẹp một chút cũng bình thường nhưng chị cảm giác bánh mỏng đủ để làm bán cuộn í.
Lỗi thứ hai chắc giống với chị minhanhcoi05 nói ở trên, dưới đáy bán có một lớp màu vàng chanh, dẻo dẻo và hơi dai (so với bánh) chị có chụp hình lại để nhpwf em bắt bệnh nhưng chả biết gửo ảnh qua đây kiểu gì. Em cho chị địa chỉ mail chị gửi em bắt bệnh giúp chị với nhe!
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:46 chiều #
chị up tạm lên chỗ nào đó (facebook, photobucket…) rồi gửi link cho em đc ko ạ? nếu ko thì đây là đ/c mail của em ạ: linhtrang2k5@gmail.com
Bánh này khó nên cũng cần kiên trì một chút ạ, nhưng kết quả cũng đáng công đúng ko chị :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:02 sáng #
E ơi chị làm bánh này mấy lần roài, 1-2 lần đầu thấy rất ok như trong hình chị post ở bakingfun. Nhưng khoảng 2 lần sau thì không hiểu sao đáy bánh tiếp xúc với lớp giấy chống dính nó lại ko nở được mà tạo 1 lớp bì dày như kiểu “da heo”. Nếu bỏ lớp bì đó đi thì bánh vẫn nở tốt. Mới đầu chị tưởng hỏng thanh nhiệt dưới nhg không phải.
E bắt bệnh giúp chị với, tks em.
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:25 chiều #
chị ơi, lớp “bì” đó dai hay là khô cứng ạ? và dày khoảng bao nhiêu so với bánh hả chị? Trường hợp này hơi lạ nên em đang nghĩ một chút về nguyên nhân ạ…
Tháng Bảy 3, 2012 vào 10:35 sáng #
Lớp “bì” đó mềm và dai dai em ạ, khoảng độ 0.3cm. Lúc đầu chị nghĩ hay là do giấy nến lót dưới nhg không phải vì mấy lần đầu ok và lúc làm bánh cuộn vẫn lót giấy cũng ko sao. Từ hôm bị bì bì đấy chị cũng chưa làm lại. Em có nhiều kinh nghiệm may ra biết chị sai ở đâu :D
Tháng Bảy 3, 2012 vào 10:10 chiều #
Em tưởng tượng được vấn đề của bánh rồi ạ, tình trạng bị bì như vậy theo em nghĩ là do phần dưới đáy bánh bị bết đặc, ko nở được và ẩm nhiều, nên nó thành ra như vậy. Chỉ có điều em không đoán đc nguyên nhân, hay đúng hơn là em nghĩ ra một số khả năng có thể xảy ra, nhưng em ko chắc mà cũng ko nghĩ là chị gặp phải trường hợp nào trong số những trg hợp này, vì em bít là chị làm bánh quen rồi, trong khi lỗi mà em nghĩ đến chủ yếu là lỗi của ng chưa quen tayt hôi. Nhưng em cứ liệt kê thử nhé: trộn bột không đều tay, lửa dưới và trên không đều (lửa dưới thấp hơn) hoặc nhiệt truyền dưới đáy khuôn có vấn đề, để bánh trong khuôn quá lâu mới lấy ra. Chị xem liệu có khả năng nào không ạ?
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:36 chiều #
Xẹp một chút thôi à, ruột bánh rất nhẹ & ngon, không hề bị bết. Hồi trước, chị có mua mấy lát bánh bông lan cuộn trong siêu thị Nhật, ăn xong thì nghĩ ước gì mình biết làm cái này. Sao mà nó ngon quá đi!!! Giờ chỉ cần mua cái khuôn nữa là làm được rồi.
Cám ơn Trang lần nữa nha!
By the way, chị tên Phương Uyên hơn trang 2 tuổi, đang ở Tucson, AZ. Hồi còn ở VN chị làm graphic designer, giờ thì ở nhà làm personal cook thôi à. Rất vui được biết em!
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:18 sáng #
Em cũng rất vui được làm quen với chị ạ :) Chị có thời gian rảnh thì ghé qua chơi với em và buôn chuyện bếp núc nhé ;)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 7:22 chiều #
Japanese Cotton Sponge Cake làm theo công thức của em vừa mới ra lò. Đây là lần đầu tiên chị làm bánh này. Mặc dù bánh không nổi như mong muốn nhưng ruột bánh rất mềm rất ngon, đúng như tên gọi của nó. Coi như cổ vũ cho lần sau thành công hơn. Cám ơn công thức của em nhiều lắm!
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:43 sáng #
Bánh có bị xẹp nhiều không chị? Vì bánh này xẹp chút chút sau khi lấy khỏi lò là rất bình thươngf ạ, nếu xẹp gấp đôi hoặc bị bết mới là vấn đề, nhưng làm lần đầu tiên mà như chị nói là rất ổn rùi ạ, chúc mừng chị ;)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 6:04 chiều #
Chị ơi, kia là đồng hồ đo nhiệt đúng k ạ ?
Tháng Sáu 22, 2012 vào 6:07 chiều #
nếu là cái ở trong hình 18 thì đúng rùi em
Tháng Sáu 20, 2012 vào 12:04 chiều #
Hay mình xay nha đam + đường + nươc vải ép + gelatine = nhân trong mà dẻo dẻo không nhỉ?
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:04 chiều #
rất xin lỗi bạn vì việc này thật sự mình không giúp được, vì bánh trái là lĩnh vực rộng vô tận, có khi ăn thử cũng khó đoán được người ta đã làm thế nào, chứ đừng nói gì đến chỉ nghe mô tả mà đoán công thưcs. Loại nhân như bạn nói mình chưa được ăn bao giờ nên mình không muốn đoán bừa, bởi vì mình không muốn đưa cho bạn 1 ct mà mình không chắc chắn. Có điều nếu bạn có ý tưởng thì cứ thử xem sao, làm bánh là thử nghiệm mà, chúc thành công nhé :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 6:43 sáng #
Trang ơi, Trang có công thức nhân kem dai dai như bánh Chocopie không?
Tháng Sáu 20, 2012 vào 8:10 sáng #
sorry ấy, tớ chưa thử ct này bao giờ
Tháng Sáu 19, 2012 vào 12:17 chiều #
Chị ơi, hnay e mới làm thử bánh này. Bánh ăn ngon nhưng lúc lấy ra lò thì nó vẫn nở, đế nguội 1 lúc thì lại xẹp, lõm, chiết eo… nói chung là rất xấu :( E đang nghĩ là do e cho nhiều sữa. Ở đoạn trộn hỗn hợp bơ, sữa, bột, trứng e thấy hơi đặc nên cho gấp đôi lượng sữa so với ct :( Liệu có ảnh hưởng đến độ nở của bánh ko nhỉ?
À, hỗn hợp bột bánh cuối cùng lúc đổ vào khuôn ko đc đầy đến 1 nửa khuôn như của chị đâu, chỉ đc 1/3 thôi (e dùng ct 3 trứng và khuôn 20cm) và nướng xong thì nở đc gấp đôi nhưng lại bị xẹp (như e nói phía trên) :(
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:53 chiều #
Tội sửa công thức quá to roài, phải phạt thôi :P
CT này vốn dĩ độ ẩm đã nhiều rồi, em cho thêm sữa, lại còn tăng gấp đôi, bánh ẩm nhiều quá, bột không hấp thụ đuược hết, và có theẻ là do nướng cũng chưa chín hết, nên khi lâý ra khỏi lò vẫn còn hơi nước ở bên trong bánh, gây ra hiện tượng xẹp và thắt eo như vậy.
Bánh này nhiều ẩm nên trộn không bị khô đâu, nếu em thấy đặc quá thì có thể là em đun hỗn hợp hơi nóng quá rồi, lần tới chỉ làm hơi ấm ấm thôi nhé, hoặc trộn nguội cũng được, quen tay rồi thì làm ấm nóng sau.
(suýt quên, phạt gì bây giờ nhỉ :P)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 3:52 chiều #
Òa òa :((
Hôm nay e thử lại rồi, đỡ hơn lần trước nhiều, ko chiết eo, ko lõm đáy :X tuy nhiên bánh vẫn bị xẹp :( e đang nghiên cứu xem còn sai bước nào nữa ko. Để e thử thêm mấy lần nữa rồi thông báo kq cho chị nhé :X
p/s: bánh xẹp nhưng vẫn ngon nên vẫn vui :X
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:58 chiều #
Ko lõm đáy hay thắt eo là tiến bộ vượt bậc rùi ^^ Xẹp 1 tí ko đáng kể đâu ;)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 11:02 sáng #
Trang ơi, mình thấy một số nơi họ trét một lớp “nhân trong dẻo dẻo” (vị rất thanh) vào giữa 2 lớp bánh gato nhật bản, Trang biết cách làm nhân này không?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:25 chiều #
chỉ có mỗi dữ kiện là “trong trong dẻo dẻo” thì chịu thôi bạn ơi, chắc phải thử (một vài lần) mới biết nó là gì được bạn ah
Tháng Sáu 19, 2012 vào 3:07 sáng #
à, mình nhớ nhân nó như nhân bánh chocopie ấy, nhưng không trắng như vậy đâu mà lại trong
Tháng Sáu 18, 2012 vào 9:57 sáng #
Cám ơn Trang, công thức này bánh rất ngon, thiệt là “Mềm Như Bông, Nhẹ Như Mây”
Tháng Sáu 18, 2012 vào 6:30 sáng #
Trang ơi,
Chị báo cáo em là hôm cuối tuần chị làm bánh này thành công con công luôn nghe. Chị đã test cả hai công thức 3 trứng, và 4 trứng với socola, cả hai đều ngon lắm. Chỉ có điều khi chị cuộn để làm bánh cuộn như bánh cuộn socola anh đào của em thì kem tươi sau khi đánh bông với đường chị trét vào bánh thì bị chảy nước. Em bắt bệnh kem tươi giúp chị với, hay là kem tươi sau khi đánh bông với đường chị cho vào tủ lạnh nhé.
Ah, chia sẽ với mấy chị em luôn. Mình dùng kem tươi Anchor thấy tốt hơn kem tươi President, hôm rồi đi Big C hết Anchor nên mua một hộp President, về làm kem thấy không ngon bằng!
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:23 sáng #
Chị ơi, lần tới sau khi đánh kem đặc rồi chị cho kem vào tủ lạnh để khoảng 1h rồi mới trét nhé. Trời nóng kem nó dễ chảy nước vậy đấy ạ. Bánh trét kem xong cũng nên bảo quản trong tủ lạnh, đến khi ăn mới lấy ra :)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 3:04 sáng #
à, mình còn muốn hỏi về cream of tartar giúp giữ trứng xốp lâu, tức là cùng một công thức nhưng cốt bánh sẽ vững và ổn định hơn khi dùng cream of tartar à?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:17 sáng #
Bánh vững và ổn định hay không là do khâu trộn bột và khâu nướng bánh bạn ah, cream of tartar hầu như ko có tác dụng mấy cho phần này.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:57 sáng #
Trang ơi, hôm qua mình làm 1 cái bánh 4 trứng, mình đã thay bơ = dầu ăn, sữa = nước quýt, và công đoạn 3 = trộn nguội (không đun cách thủy) => Bánh rất nhẹ và bông mềm, chỉ có đều lúc rọc thành khuôn lấy ra thì phí thành khuôn bị thụng như thế này >< nhưng bánh không hề lõm trên hay lõm dưới, rất ngon.
Tháng Sáu 16, 2012 vào 5:26 sáng #
ah`, phần áp dụng công thức em tuân thủ nghiêm ngặt 100% chị nhé, vấn đề làm em chưa có lò nướng thui ạ…hihi
Tháng Sáu 16, 2012 vào 8:03 sáng #
Uh vấn đề nằm ở chỗ “chưa có lò nướng” em ah. Chị chưa bao giờ nướng bánh bằng nồi cơm điện nên không rõ phải điều chỉnh thế nào. Có điều đây là một loại bánh rất khó tính với nhiệt độ và thời gian nướng, nhiệt cần phải ổn định và vừa đủ cho bánh nở từ từ và nở đều, sau đó cứng cáp dần. Chị nghĩ có lẽ nhiệt nướng bánh của em không đủ ổn định và cũng chưa đủ làm bánh thật chín, để bên trong vẫn còn nhiều hơi ẩm, gây ra hiện tượng bánh bị bết.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 3:36 sáng #
Vâng, em cảm ơn chị nhé! Em sẽ chuyển sang làm bánh “dễ tính với nhiệt hơn” như cốt gato kem tươi. hoặc gato Hồng Kông xem sao ak ^^
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:18 sáng #
CHị thấy có một số chị đã thử nướng ga tô bằng nồi cơm điện và thành công đấy, em thử search Google rồi tham khảo kinh nghiệm của các chị xem thế nào nhé. Chúc em thành công.
Tháng Sáu 16, 2012 vào 5:11 sáng #
Chị Trang ơi, em đã áp dụng giống công thức 3 trứng của chị nhưng nướng bằng nồi cơm điện (vì em chưa có lò nướng), em bật nút cook khoảng 3 lần, mỗi lần cách nhau 5-7 phút, thấy bánh ko được xốp nhẹ mà xẹp, bết lại, đường kính nồi cơm nhà em là 20cm, chị chỉ giúp em cách khắc phục được không ạ? em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Sáu 13, 2012 vào 7:44 chiều #
có thề cho tớ hỏi là nhà tớ chỉ có lửa trên thì có thể làm dc bánh này ko
Tháng Sáu 13, 2012 vào 11:32 chiều #
không được ạ, với bánh này thì lửa dưới có lẽ là còn quan trọng hơn cả lửa trên
Tháng Sáu 12, 2012 vào 11:06 sáng #
Trang ơi, công thức này, mình không thích mùi bơ, có thể thay bơ = dầu ăn không?
Tháng Sáu 12, 2012 vào 11:59 sáng #
Được bạn ạ
Tháng Sáu 13, 2012 vào 3:14 sáng #
Trang ơi, trứng 50g/quả là đã trừ vỏ chưa vậy? nếu thay 15g bơ = bao nhiêu dầu ăn? nếu không dùng bơ thì công đoạn 3 đun cách thủy có thể bỏ qua công đoạn này không?
Tháng Sáu 13, 2012 vào 7:22 sáng #
Trứng ko tính vỏ, thay bơ bằng lượng dầu ăn tương đương, khâu đun nóng vẫn cần làm vì cần trộn bột vào dầu ăn và sữa khi hỗn hợp này còn ấm nóng – nhưng đừng đun nóng quá bạn nhé, chỉ đun vừa đủ ấm thôi
Tháng Sáu 13, 2012 vào 9:53 sáng #
à, mình định thay sữa tươi = nước quýt vẫn cần đun ấm nóng à Trang?
Tháng Sáu 13, 2012 vào 10:18 sáng #
Việc đun nóng không phải là bắt buộc nhưng sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn, có điều nếu bạn dùng nước hoa quả thì chắc là không nên đun nóng, trộn nguội bình thường thôi
Tháng Sáu 11, 2012 vào 11:18 chiều #
Em chào chị!
Chị ơi hnay em vừa thử công thức này của chị :X…đây cũng là mẻ bánh đầu tiên của em :P chờ bánh ra lò là cảm giác hồi hộp và phấn khích lắm chị ạ :P…
Bánh ra lò em đã thử thì có mềm và xốp nhưng sau khi để nguội có xẹp 1 chút so với khi lấy từ lò ra chị ạ :-? nhưng em nghĩ chắc ko sao đâu nhỉ :P…ah em có nướng ít tgian hơn so với chị bảo (chỉ tầm gần 40p thôi ạ)…vì em thấy bề mặt bánh cũng vàng và cứng, thử chọc đũa (vì em chưa có tăm :P) thì khi rút ra cũng thấy que sạch và khô như chị hướng dẫn nên em lấy bánh ra luôn…nhưng cảm giác cá nhân em thì thấy hình như bánh chưa nở hết, có lẽ em nên để thêm vài phút nữa trong lò…nhưng làm sao để cho mặt bánh ko cứng quá hả chị ? mình che giấy bạc lên chăng ?
đây là ảnh thành phẩm ạ: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=2865306530168&l=1205e37e66
Em cảm ơn chị vì công thức. Khi nào làm bánh khác em sẽ lại chia sẻ ạ :D
em Hồng Anh.
Tháng Sáu 12, 2012 vào 11:53 sáng #
Xẹp một chút thì ko sao em ah. Nhưng xem ảnh thì chị cảm giác là bánh hơi bết và ẩm thì phải, chị không chắc lắm vì ảnh cũng hơi mờ, với cả xem qua ảnh thì cũng khó đoán mà. Cách thử bánh tốt nhất là em ấn nhẹ ngón tay lên mặt bánh, nếu bánh phồng trở lại tức là đã chín rồi, còn nếu vết lõm vẫn còn tức là độ ẩm trong bánh còn nhiều, nên để bánh chín thêm một lúc nữa. Mặt bánh quá vàng thì em có thể lấy giấy bạc để che. Hoặc em có thể nướng lửa dưới trước rồi chuyển hai lửa, như vậy sẽ hạn chế việc bánh bị cháy mặt hơn.
Tháng Sáu 11, 2012 vào 6:16 sáng #
Ừ, bánh ổn rồi. Chồng chị bảo là “em đi mua à” :D. Chị thấy công thức này hầu như mọi người đều thích. Many thanks em! Lúc nào có thời gian c sẽ nghiên cứu thêm vụ chụp ảnh. Nice week!
Tháng Sáu 10, 2012 vào 11:31 sáng #
Thank em nhiều! C làm thêm 1 mẻ khác, công thức 4 trứng với khay vuông, hầu như ko bị xẹp và ko còn vị bột em ạ! Btw, chị chụp ảnh nó ko thể lên màu tươi như ảnh em chụp, hi… chị hì hui mãi mà ko đc, chị chụp bằng Canon 60D, ống fix 50 1:1.8. Chị vừa làm thêm ít bánh Choux, theo đúng công thức của em mà chụp lên màu nó cứ trầm, ko rực rỡ như hình của em, hi
Tháng Sáu 10, 2012 vào 11:04 chiều #
thế là bánh ổn rùi đúng không ạ :) Ảnh thì nếu chị muốn đi sâu hơn vào lĩnh vực chụp ảnh đồ ăn thì chị đọc thử mấy bài em hướng dẫn cách chụp ảnh đồ ăn nhé (trong Page Nhiếp ảnh ấy ạ). Ảnh đẹp thì cần nhiều yếu tố lắm, nhưng chỉ cần mình nắm được những thứ cơ bản và luyện tập nhiều thì sẽ lên tay thôi ạ. Còn máy của chị thì em nghĩ là ổn lắm rùi, tốt hơn cả máy em đang dùng nhiều ấy ;)
Tháng Sáu 9, 2012 vào 8:14 sáng #
hi em, c đã làm thử 2 mẻ bánh theo hướng dẫn này của e. Lần đầu thì do t đánh lòng trắng trứng ko đạt nên bánh hơi bị xẹp, chắc và còn mùi trứng. Lần 2 thì bánh nở đều, đẹp, hơi xẹp chút xíu nhưng vẫn xốp. C bỏ tủ lạnh qua đêm mà bánh ko hề bị chắc lại như vài loại bánh khác, chắc do ít bơ. Tuy nhiên, có 1 chút vấn đề c đang băn khoăn ko hiểu tại sao. Bánh ăn có vị hơi bột bột. Biết tả thế nào nhỉ, ăn xong miếng bánh mà cảm thấy nó có chút bột đọng lại ở lưỡi ấy. Ko biết e có biết tại sao, chỉ cho c với nhé!
Tháng Sáu 9, 2012 vào 10:39 chiều #
Em nghĩ có thể là do nướng chưa đủ ạ, hoặc là nhiệt độ thấp quá, hoặc là thời gian nướng chưa đủ nên ăn còn vị bột trong bánh. Lần tới chị thử khắc phục vấn đề này xem kết quả có tốt hơn ko nha :)
Tháng Sáu 6, 2012 vào 8:20 sáng #
chị ơi! tình hình là e đã làm 3 mẻ theo công thức trên! mẻ đầu ct 4 trứng hôm qa e làm cao chỉ tầm 2.5cm(do e flod hh chỉ còn tầm khoảng 3cm thành khuôn)và chỉnh thgian nướng chưa phù hợp với bánh nên bánh còn một lớp mỏng đặc màu vàng sậm(dẻo) do chưa nở hết nên e dùng dao lột phần đó đi (giống bánh da lợn):S còn lại bánh cực đẹp và ngon khiến e nhận đc vị và cực thíc (chưa đầy 15p đã hết veo)!mẻ thứ 2 làm lại ngay trong tối hôm qua để cho bạn trai thì có vấn đề,hic tại e dùng trong khuôn dk 11.5 mà lười chia ct thành 2 trứng nên nhắm mắt làm ct 3 trứng!hic (thần kinh thế ko biết) bánh nở vung cao và tràn cả ra ngoài (như hình nón đầu bếp) phần dưới bánh khắc phục thgian nướng đã chín nhưng phần mặt vẫn còn ướt khi lấy ra xẹp bớt nên e bỏ lại vào khuôn và nướng lần 2 thêm khoang 15p thì bánh chín đều và ngon xốp(tuy hình thức xấu kinh) nhưng cả nhà vẫn loáng cái là hết (bánh xấu qa ko mang tặng dc chị à) hic!sáng mai quyết tâm phục thù và thành công rực rỡ chị ạ :))=)) bánh nở cao phồng và xẹp ít khi lấy ra khỏi lò bông mềm ăn cảm giá sắp bay ý chị hí hí dài dòng báo cáo tình hình để chị check kết quả hị hị!!!! ct bánh tuyệt vời ln chị trang!:X 9 day chị nhé (Cmt dài qá chị trang thông cảm e nhé tại e ui qa ý)
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:30 sáng #
cảm ơn em nhé ^^ mấy hôm nay chị đi công tác nên giờ mới check comment được, vui quá, chuc mừng thành công nhé ;)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 7:59 sáng #
chị trang ơi! cho e hoi bánh này mình nướng trong khuôn cucake được không ạ!? nếu được thì nướng ở nhiệt và thgian bao nhiêu với có cần lưu ý gì thì chị mách cho e với nhé! àh qên nữa cho e hỏi trộn bột xong có cần đem nướng ngay không chị vì e định nướng 2 mẻ 4 trứng mà định làm trộn luôn 1 lần chia làm 2 đợt nướng thì có ảnh hưởng gì không chị???
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:17 chiều #
Bánh này phải nướng ngay sau khi trộn bột em nhé, để lâu bọt khí bị vỡ, bánh sẽ nở kém hoặc không nở được. Nướng trong khuôn cupcake được em ạ, nhiệt độ vẫn như thế, giảm thời gian nướng thôi, vì khuôn cupcake nhỏ mà.
Tháng Sáu 4, 2012 vào 12:39 chiều #
Chị đã dùng thử cái bột ngô kia rồi, bánh ra ngon nhưng chị vẫn chưa ưng ý lắm…chắc phải làm lại…tks em !!!
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:15 chiều #
Chị chưa ưng ý ở điểm nào vậy ạ? :)
Tháng Sáu 3, 2012 vào 6:53 chiều #
C Trang ơi, khuôn nhà em là 26 cm thì nên dùng công thức nào bây giờ, với lại không biết nếu thế thì bánh sẽ cao bao nhiêu là chuẩn nhỉ. Hix. Em vẫn cứ sợ thiếu bột trong công thức chưa dám làm nè :)).
Tháng Sáu 3, 2012 vào 11:06 chiều #
Chị nghĩ chắc dùng độ 6 trứng. Bánh này không có độ cao chuẩn đâu, vì nó phụ thuộc vào loại khuôn và nhiệt độ nướng nữa, bánh nở tơi xốp, không đặc, không bết là ổn rồi em ah, nướng xong bánh có thể sẽ hơi xẹp một chút, nhất là nếu dùng các khuôn lớn, nhưng sẽ không xẹp đến mức võng hẳn mặt xuống nhé. Nhưng mà, nếu em vẫn còn lăn tăn về công thức thì đừng làm vội, vì khả năng hỏng chắc sẽ cao hơn. Cái này là nói nghiêm túc đấy, không phải là dọa đâu :D vì khi em không tin vào 1 cái gì đó thì nó sẽ ảnh hưởng nhiều đến kết quả cuối cùng lắm.
Tháng Sáu 4, 2012 vào 8:30 sáng #
á á, bị dọa này. :)), thế thôi em cứ bình tĩnh vậy. Hoặc là em sẽ đầu tư thêm một khuôn nhỏ nữa. Merci c nhiều nhé. Bao h làm thành công em sẽ bất ngờ báo tin cho chị. ;))
Tháng Sáu 2, 2012 vào 6:45 chiều #
Ah với lại lúc em lấy bánh ra chỉ úp xuống thôi chứ kô bỏ khuôn ra. Mới cả lần tới em sẽ vặn nhiệt nhỏ hơn. Ôi sao em biết đến blog của chị muộn thế chứ :((
Tháng Sáu 2, 2012 vào 10:03 chiều #
:(( :(( em ơi, phải lấy bánh ra càng nhanh càng tốt cơ mà, chị có viết trong CT mà :(( :((
Chị hay có nhiều ghi chú, em nhớ đọc hết nhé (lần sau không đọc kĩ là phạt đấy nhé >:) )
Tháng Sáu 2, 2012 vào 10:54 sáng #
Chị ơi hôm nay kô có thời gian nên em chưa thử gato HK mà thay bằng gato Nhật Bản này. Chị có nói là bánh sẽ xẹp, bánh em xẹp lép luôn, cao có 2cm nhưng viễn xung quanh thì cao tầm hơn 3 đến 4 cm (tức là bị lõm ạ). lúc trong lò thì nó nở cao bằng khay luôn. Em nướng 130-140 độ trong 40ph (lò nhà em nhiệt bị cao). Lúc nướng xong em lại đang dở tay đánh kem tươi nên kô chạy ra bỏ bánh ngay ra được :( mà phải hơn 5ph sau em mới mở lò và úp bánh xuống, bánh đã xẹp rồi. Úp đến khi nguội em thấy bánh đỡ xẹp hơn tí nhưng khi lật trở lại thì lại xẹp. Nhưng mà màu bánh thì đẹp, mà ăn ngon mê li :”> đúng là nhẹ như mây ý chị ạ :D
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:19 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ vẫn bị cao em ah, em hạ xuống nữa nhé, trong các comment ngay trên chị cũng có thảo luận với các bạn về chuyện nướng bánh này, em xem thêm nhé, bánh có thể bị xẹp nhưng không xẹp nhiều đến mức bị võng đâu :)
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:48 chiều #
Em đang nghi là em chưa đánh lòng trắng đến độ stiff-peak mà chỉ soft thôi. Nghe mọi người mô ta thì cảm giác dễ phân biệt soft và stiff nhưng đến khi thực hành em thấy khó ghê chị ạ. Em đánh bông ra phết rồi, nhưng em sợ đánh nữa nó tách nước gì đấy nên kô dám tiếp tục. Có lẽ hôm nay bánh xẹp nhiều cũng do phần trứng :( Em sẽ thử thêm mấy lần nữa đến bao giờ thành công thì thôi :D học làm bánh tốn kém ghê hihi. Em cảm ơn chị nhiều :x
Tháng Sáu 2, 2012 vào 6:09 chiều #
không hẳn đâu, nếu em đánh trứng chưa đủ, khi trộn em sẽ thấy lòng trắng “tan” ra rất nhanh, hòa với lòng đỏ theo kiểu dạng sợi màu trắng, lòng trắng đánh chưa đủ thì khi nướng banhs sẽ không nở được nhiều và sẽ thấy có nhiều lỗ khí to. Còn nếu bánh nở rồi xẹp thì một phần nguyên nhân là do nhiệt độ nữa. Còn trứng mà đánh quá tay thì sẽ bị khô và rời rạc, lồng phồng giống xà phòng giặt chứ không tách nước như kem tươi đâu :) Làm bánh hỏng là bình thường thôi, nhưng chị nghĩ lợi ích thu được so với khoản bỏ ra ban đầu để đầu tư thì lớn hơn rất rất nhiều, vì sau một vài lần thất bại đầu tiên, quen tay rồi thì em có thể làm nhiều chiếc bánh nữa trong vài chục năm tới thay vì đi mua, rõ ràng là lợi nhiều mà, nhỉ? :)
Tháng Sáu 2, 2012 vào 6:37 chiều #
Dạ vâng, với lại em thích làm mấy thứ tỉ mẩn thế này :D em còn may vá nữa cơ (khoe tí :P) Em đã đọc hết comment phía trên và có 1 bạn cũng bị y hệt như em, sau đó chị có nói với bạn ý bánh ăn ngon là ok rồi, ôi em vui quá :x Bánh ngon lắm chị ạ, nhưng lần sau em sẽ bớt đường đi :D
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:35 sáng #
chị Trang nói câu này hay quá.:X” vì sau một vài lần thất bại đầu tiên, quen tay rồi thì em có thể làm nhiều chiếc bánh nữa trong vài chục năm tới thay vì đi mua, rõ ràng là lợi nhiều mà, nhỉ?”
đi làm tiếp thôi:D
Tháng Năm 31, 2012 vào 9:35 sáng #
Mình đã làm theo công thức của bạn hướng dẫn, bánh ra lò rất ngon nhưng nói thật là vẫn bị võng ở giữa, dù toàn bộ struture ko hề bị bết chỗ nào hết nhé. :)
Àh có chị trên FB hỏi công thức về bánh này, mình đã mạn phép bạn post link bài này lên đó để chị ấy được biết.
Thanks bạn đã chia sẻ công thức hay!
Tháng Năm 31, 2012 vào 9:13 sáng #
chị ơi 160 độ là nhiệt độ thực tế hay vặn nút ạ? Tại em thấy vặn nút thì nó cao quá. Chị trả lời nhanh nhé mai em làm rồi ^^.
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:29 sáng #
Nhiệt độ trong công thức bao giờ cũng là nhiệt độ thực tế em ah
Tháng Năm 30, 2012 vào 2:21 chiều #
chi oi em moi lam banh nay xong nhung ma no khong duoc no nhieu nhu banh cua chi. Luv vua nuong xong thi no’ kha cao nhung vua lay trong lo ra co~ 15s thi no xep mat … cai vien xung wuanh thi van~ cao nhung phan banh o giua~ bi xep xuong … nhin` cai banh nhu bi. lom~ o giua zay ak chi :D …. Nhin` thi khong dep mat vay thoi chu an thi` mui vi van tuyet voi khoi che lun ^^ … cong thuc chi hay ghe …. ma chi oi , em an thay co gi` trang’ trang’ trong banh giong nhu long` trang trung’ danh bong^ ak’ , ano’ nho xiu ak`, hinh` nhu tai em tro n/ bot chua ki~ nen con` sot’ lai fai hok chi :-s
Tháng Năm 30, 2012 vào 9:53 chiều #
Ở phía trên chị có trao đổi với khá nhiều bạn về việc bánh xẹp sau khi ra lò, em đọc nhé :) Còn vệt trắng thì chắc đúng là trộn chưa hết hẳn lòng trắng đấy, lần sau em trộn dứt khoát hơn là được :)
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:16 sáng #
dạ cám ơn chị ^^ ….để e giảm nhiệt độ xuống và tăng thời gian lên xem sao :D … em định làm bánh này r trét kem whipping lên tặng sinh nhật mẹ em nên muốn làm thử nhiều lần cho thật hòan hảo trc :D
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:26 chiều #
Chúc em làm được bánh thật ngon tặng mẹ nhé :) Nếu cần chị giúp gì thì cứ nói nhé. Ah mà có cốt bánh ga tô kem tươi (trong bài whipped cream cupcake) cũng rất ngon và dễ làm hơn bánh này nhiều, nếu thời gian không còn nhiều thì em có thể thử cả cốt bánh đó xem sao :)
Tháng Sáu 2, 2012 vào 9:14 sáng #
Bánh kia nguyên liệu có vẻ hơi mắc tiền chị hen ( tại có hơn 300gr heavy cream nữa:( ) … mà e còn là học sinh nên vấn đề về tiền bạc hook được thoải mái cho lắm :P … nhưng mà chắc chắn em sẽ thử trong tương lai , đọc cmt thấy toàn phản hồi tốt k à mà đặc biệt là chị giới thiệu nữa nên chắc chắn là phải ngon lắm ^^ …..A2 chị ơi em làm bánh này lần 2 , em hạ nhiệt độ xuống còn hơn 150 ,nướng trong 55 phút nhưng hok biết sao vẫn bị xẹp ( xẹp trong lúc để trong lò 3ph trước khi lấy ra ) , thắt eo khi lấy ra …. >””<
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:15 chiều #
Em hạ nhiệt xuống nữa nhé, làm sao để nhiệt vừa đủ cho bánh nở từ từ, rồi cứng cáp và khô ráo, nếu bánh còn ẩm thì khả năng bị võng, lõm và thắt eo vẫn còn nhiều
Tháng Sáu 2, 2012 vào 9:17 sáng #
sao cmt e bị xóa mất chữ rùi :(((
Mặc dù trong quá trình nướng thì bánh nở dữ dội đẹp lắm lun á chị @@ … đáy bánh bị dính vào khuôn á chị nên e định lần này làm thì trét 1 lớp bơ dưới đáy , còn thành thì để nguyên cho bánh leo được hook chị :-s :-s :D
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:15 chiều #
không cần trét bơ đâu em ah, chỉ cần lót giấy là được rồi mà, trong CT chị cũng có nói rùi mà :)
Tháng Sáu 3, 2012 vào 12:57 chiều #
à…em đọc hook kĩ hehe ..tks chị lần này e làm thành công như mong đợi rùi ^.^
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:31 sáng #
chị ơi. cốt bánh làm cupcake đấy đổ khuôn 20cm vẫn làm đc cót bánh kem phải không chị.?mong câu trả lời sớm của chị.:D
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:20 chiều #
“Cốt bánh làm cupcake đấy” là cốt bánh nào hả em? sorry em vì nhièu comment quá nên chị không theo dõi được :(