Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 31, 2012 vào 10:07 sáng #
Chị Trang ơi, bánh của chị làm ra cao đúng 8cm luôn đúng ko ạ :-D bánh của e nở rất thấp, chỉ 3cm, mặt bánh ẩm, nhưng cũng may là ruột ăn vẫn mềm và nhẹ ạ. Có lẽ do e trộn bột bị xẹp rồi. Ah, lúc e trộn bột, nhìn bề mặt thấy ok, nhưng e thử lấy spatula xẻ bên trong xem thế nào thì vẫn thấy mấy mảng màu trắng của lòng trắng trứng nên e trộn tiếp cho nó hòa quyện. E trộn như vậy là sai rồi đúng ko chị? :-D
Tháng Mười 31, 2012 vào 1:32 chiều #
– Mặt bánh ẩm là do bạn nướng chưa đủ thời gian, lần sau bạn để thêm 5-10ph nhé
– có mảng màu trắng do b trộn chưa hòa quyện hết thôi , khi đổ bột vào khuôn rồi thì tốt nhất đừng khuấy trộn nữa, bột khi ở trong khuôn thì mình khó mà Fold được ! sẽ k sao đâu b !
Tháng Mười 31, 2012 vào 6:53 chiều #
Chị chả nhớ nó nở được bao nhiêu đâu, mà chị cũng chẳng bao giờ đo :D Lần sau trộn bột thì em xúc hẳn spatula xuống sâu dưới đáy âu nhé, thì sẽ đỡ lo còn lòng trắng trứng hay lòng đỏ chưa trộn. Em trộn xong hỗn hợp có bị xẹp nhiều không? nếu ko xẹp nhiều thì không phải do trộn đâu, có thể là do nướng ở nhiệt độ chưa thích hợp thôi.
Tháng Mười 27, 2012 vào 12:17 chiều #
chị ơi hqa e làm công thức này, vẫn còn sai sót khâu nướngbánh nên giữa bánh chưa được xốp phồng, bị xẹp nhưng mà ngon lắm chị ạ =p~ đúng là “mềm như bông, nhẹ như mây” :X cho vào miệng là nó tan ra luôn ý, e được khen lắm, lần đầu làm cốt gato nữa chứ sướng điên đảo luôn :D
à, e thấy ăn vã vẫn hơi ngọt, e giảm đường đi có ảnh hưởng j k hả chị ???
e cám ơn chị về rất nhiều công thức nha :* chúc chị cuối tuần vui vẻ
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:00 chiều #
giảm được em ạ, đừng giảm quá nhiều thôi :)
Tháng Mười 24, 2012 vào 12:35 chiều #
Hi Trang, mình làm bánh này cả nhà rất là thích, mình cám ơn bạn nhiều lắm. Bánh của mình đây http://my.opera.com/xuanbusnel/blog/2012/10/23/japanese-cotton-sponge-cake
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:38 sáng #
Bánh đẹp quá, cảm ơn bạn :) mà không hiểu sao bài này mình xem được, mà bài cupcake kem tươi của bạn mình lại không xem được nhỉ :-s
Tháng Mười 29, 2012 vào 10:07 chiều #
Ah, hôm đó do mình mò thử cách khóa lại blog mà mình quên mở ra đó T, hihih, mình gà mờ vụ It lắm. Giờ mình mở được rồi, nếu được trang ghé coi dùm mình bài cupcake kem tươi nha, nó đây http://my.opera.com/xuanbusnel/blog/2012/10/23/cupcake-kem-tuoi
Sẵn tiện mình cám ơn bạn vì đã chia sẻ công thức bánh Mochi, mình mới làm xong, ngon lắm T ơi, má mình rất thích, mình khoe với bạn nha
http://my.opera.com/xuanbusnel/blog/2012/10/29/mochi-nhat-ban
Tháng Mười 30, 2012 vào 4:37 chiều #
Bạn ơi, nhiều comment quá nên mình cũng không nhớ được hết, mình xem cupcake của bạn thấy ổn mà, có “bệnh” gì để bắt đâu nhỉ? :)
Tháng Mười 24, 2012 vào 8:36 sáng #
Mình nướng lần đầu úp bánh ra đấy còn hơi ướt, vì thấy mặt bánh mới xem xém vàng tưởng bánh chín rồi. lần 2 thì ngon lành cành đào hiii… thêm vỏ cam vào rất thơm, bánh rất nhẹ, xốp, mọi người tưởng mình làm lên tay…chứ đâu có biết là do công thức này rất tuyệt. thanks Trang nhé.
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:30 sáng #
Không có gì ^^
Tháng Mười 21, 2012 vào 4:21 chiều #
@Poppi_Muffin
– Mặt bánh dính crack chứng tỏ là bánh còn ướt, cần tăng thời gian nướng thêm 10p
Tháng Mười 22, 2012 vào 2:50 sáng #
ồ ra thế, thế mà bấy lâu không hiểu vì sao mặt bánh ướt ! mình sẽ thử lại nữa ! thành công mình báo cáo ngay ^^ cám ơn bạn Oanh lắm
Tháng Mười 20, 2012 vào 6:57 sáng #
hi Chị T ! e vừa mới làm xong Ct này , lò em 25l e dùng 1/2 Ct 4 trứng cho khuôn 12cm ,. Bánh hơi trào ra ,e nướng khay dưới dùng 2 lửa 140-145 độ C .
bánh thành phẩm lõm mặt, phần đáy và ruột bông xốp mềm nhẹ, còn phần gần mặt bánh thì chưa chín, bị bết nhèo nhẹo . em nướng gần 60- 70 ph lận. e nghĩ nguyên nhân là do mặt bánh hơi bị cứng dẫn đến nhiệt khó truyền vào làm chưa chín và bết phần gần mặt bánh làm bánh lõm, em nên phủ 1 tấm giấy bạc phía trên khi nướng không chị ?
Tháng Mười 20, 2012 vào 9:55 sáng #
lò 25 l thì cũng gần tương tự lò nhà mình 28 l. phần gần mặt bánh chưa chín vì nướng chưa đủ bạn ạ, mình nướng là khoảng 80-90 phút thì phần gần mặt bánh mới chín và bông xốp. với cả bạn nên hạ nhiệt nữa đi. 130 độ thôi, bánh chín từ từ sẽ tốt hơn, dù thời gian nhiều cũng không sao đâu. mình thì nghĩ ko nên phủ giấy bạc lên trên, lúc bánh nở sẽ dính vào giấy, lúc sau bóc ra sẽ xấu bề mặt. bạn thử lại nướng như mình xem sao nhé. vì mình làm như vậy thấy rất thành công.
Tháng Mười 20, 2012 vào 10:21 sáng #
@Poppi_Muffin
– Bạn nên nướng ở 130 độ C như comment của bạn “Bao” đã nhắn ở dưới.
– Khuôn 12cm quá nhỏ mà bạn dùng công thứ 2trứng là quá nhiều. Công thức 2trứng đủ cho 2 khuôn 12cm. Thể tích bột chỉ cao 2/3 chiều cao của khuôn bánh, vì còn phải chừa lại 1/3 chiều cao của khuôn để khi nướng thì bánh sẽ có chỗ để bám và nở cao lên.
– Khuôn 12cm chỉ nên dùng công thức 1 trứng
Tháng Mười 20, 2012 vào 12:27 chiều #
@Bảo + @ oanh : tớ cám ơn chỉ dẫn của 2 bạn rất nhiều, khuôn của tớ cao 7.5 cm lận, tớ dùng 2 trứng cho Ga tô Hk thì nở ok lắm, còn Ga tô NB thì nở hơi cao . thể tích bột cao hơn 2/3 1 xíu xiu à !
để hôm nào mua khuôn mới thử lại xem ! cám ơn 2 bạn lắm
Tháng Mười 21, 2012 vào 6:58 sáng #
@Poppi_Muffin
– Công thức 3 trứng của Trang dùng khuôn tròn 20cm, cao 8cm. Chiều cao 8cm đã được cố định, chỉ có thay đổi đường kính khuôn. Diện tích đáy khuôn 20cm sẽ là 20/2*20/2*3,14=314
– Diện tích đáy khuôn cho 1 trứng là 314/3=105
– Khuôn 12cm của bạn sẽ có diện tích 12/2*12/2*3.14=113, diện tích này chỉ thích hợp với công thức 1 trứng.
– Lò của bạn quá nhỏ (25 lít) chỉ thích hợp với các loại khuôn nhỏ và nướng ở nhiệt độ thấp. Nên bạn đừng mua khuôn lớn, hãy tận dụng khuôn hiện có và chỉnh nhiệt độ nướng lại cho phù hợp với khuôn. Nếu mua khuôn mới thì bạn nên mua khuôn chiffon có lõi trống ở giữa khuôn để tránh ruột bánh bị ướt. Chúc bạn sớm thành công!
Tháng Mười 21, 2012 vào 7:04 sáng #
@Poppi_Muffin
– À, mình kéo lên trên thì thấy có 2 cái comment, lúc thì khuôn 18cm, lúc thì khuôn 12cm.
– Khuôn 18cm, cao 8cm thì dùng công thức 2 trứng
– Khuôn 12cm, cao 8cm thì dùng công thức 1 trứng
Tháng Mười 21, 2012 vào 12:19 chiều #
ồ ra là vậy ! hôm nay mình mới làm lại Ct 3 trứng cho mâm khuôn tròn 19cm cao 4.5 cm , mình chỉnh nhiệt 130- 135 độ C, nướng 60ph, bánh nở phồng cao hơn mặt khuôn 1cm, nhưng bánh bám vừa tới miệng khuôn ! sau ra lò bánh nở xốp bông ngon ! cám ơn chỉ dẫn của 2 bạn
Mà sao mấy loại bánh như Chiffon , Gato HK, Gato Nb mình ụp mặt bánh lên rack sau đó nguội mình úp trở lại, sao mà mặt bánh dính vào rack quá, làm rách cả phần mặt bánh vàng ngon ! mà để 1 lúc mặt bánh nó dính dính ướt ướt
Tháng Mười 19, 2012 vào 8:39 chiều #
Hi Trang, chị phải thức đêm thử công thức của em, hy vọng sẽ thành công nè, lát chị xem rùi sẽ chụp hình em xem đạt không nha
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:46 chiều #
Kết quả thế nào rồi chị ơi? :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:46 chiều #
lan dau tien search vao trang nay ,va xem tat ca commentcua moi nguoi ,toi thay rat hay va cam on Linh Trang ,toi rat thich lam banh va thinh thoang van hay lam de tang ban be ,toi se thu lam banh Japanese cake ngay ,vi thay la nhat la bot qua it ,lieu co de bi xep nhu cac ban da lam ,thuong thi cu 1 trung thi toi thieu phai 25gram bot.ma cong thuc nay dung 3 trung ma tong cong co 40 grambot ,nhung toi se lam thu va bao cao ket qua cho co giao day lam banh ,cam on nhieu
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:13 chiều #
Đúng là đây là loại bánh tương đối khó và dễ bị xẹp, nhưng việc bánh xẹp không hẳn do ít bột bạn ah, mà thường là do nhiệt độ và thời gian nướng chưa được chuẩn, về việc này trong 500 phản hồi phía trên mọi người cũng có bàn bạc rất nhiều. Bánh này rất nhiều người đã thử và rất thích, mình cũng làm rất nhiều lần và không có vấn đề gì. Tuy nhiên nếu bạn vẫn ngại ít bột thì có thể thử công thức Gateau Hồng Kông hoặc Chiffon xem sao. Chúc thành công.
Tháng Mười 16, 2012 vào 3:40 sáng #
Chị ơi trước khi lót giấy có cần chống dính đáy khuôn không chị?
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:23 sáng #
Chỉ cần lót giấy là được em ah
Tháng Mười 14, 2012 vào 10:00 sáng #
Chị Trang ơi, em thấy bánh này nhiều comment quá ko biết chị có trả lời đến lượt em không T.T bánh em làm ra, mịn, mịn lắm chị à, hầu như không thấy lỗ khí nhưng mềm nhẹ, nhưng vì thế nên bánh không được xốp lắm :( e làm không thắt eo, lõm đáy, lõm mặt hay xẹp gì cả ( hì thử công thức của chị là chẳng bao giờ hư cả :”> e cứ xa chị thử ct khác là đủ loại thất bại T.T) vậy là bánh em có đạt ko chị, vì e thấy của chị xốp hơn :(
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:34 chiều #
Chị nghĩ là ổn rồi, em và gia đình/ bạn bè ăn bánh thấy thế nào? :)
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:17 chiều #
e và mn ăn thấy được ( được thôi chứ hông thích mấy) :( vì ko xốp chị à
Tháng Mười 20, 2012 vào 6:00 chiều #
chị mới xem lại comment của em, chị hơi thắc mắc một chút là bánh của em có nở nhiều so với bột khi đổ vào khuôn không, và nó ra có giống hình chị chụp ở trên không? vì với chị thì bánh này là vô địch về độ mềm nhẹ bông xốp trong các loại gateau rồi
Tháng Mười 13, 2012 vào 7:06 chiều #
sau những ngày dài quyết định ko làm bánh này vì sợ cảm giác thiếu bột =)), h tìn tìn tằng tằng em làm mỗi tuần 2 3 chiếc á. Em hết làm vị ca cao đến cà phê, hehe, ngon lém ngon lém. :* yêu chị Trang. :D
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:27 sáng #
Bạn Tùng đợt này khéo tăng cân hàng tuần ý nhỉ :P
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:43 sáng #
hihi, tăng cân đến không nhận ra rùi í ạ. hehe. em làm cho cả bọn bạn em ăn. mỗi tội bánh có khuôn 20 cm nên ăn một bữa là hết rồi. hic hic.
Tháng Mười 11, 2012 vào 6:25 chiều #
Chào bạn, minh vừa nướng xong bánh Khuon tron 20 cmvới nhiệt độ lò 160 độ c, 45 phút. Lò nhà mình khoang 70 lit đi theo bếp của hãng general electric, khi nướng chỉ có thể bật lửa trên hoac lửa dưới. Nhiệt đọ thấp nhất là 160. Vì vậy mình đẫ cho bánh lên rãnh cao nhât, bật lửa dưới 160. Kết quả: khoảng phút thứ 30 đã thấy bánh nở gần gấp đôi. Phút thứ 45, khi mình thử xiên que thấy khô thì lấy bánh ra rack. Bánh từ từ lõm ở giữa, cắt thử 1 miếng thì thấy vỏ bánh dai, hơi cứng, bên trong nửa dưới bánh còn hơi ướt, nửa bánh nở đủ, mịn, nhưng ăn thấy vẫn dính, chưa thấy “bông, nhẹ như mây”. Mình đoán là có thể do nhiệt độ lò cao quá, mai mình sẽ thử nướng ở lò nhà bà dì với 140độ C xem thế nào. Bnj có thể yên tâm là mình đã tuân thủ đúng kỹ thuật fold, nhưng hình như mình cho nhầm lượng bơ laf 20g tăng gấp đôi theo ct cua bạn. Giúp mình đoán bệnh nhé! Cám ơn bạn nhiều!
Tháng Mười 9, 2012 vào 8:24 sáng #
C ơi e dùng ct bánh này làm cốt bánh trong bánh kem đc ko ạ?
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:34 chiều #
bánh này rất nhẹ nên trét kem tươi thì được, còn những thứ nặng hơn như fondant thì không được em nhé
Tháng Mười 6, 2012 vào 10:20 sáng #
c ơi, c có công thức japanese Cotton Cheese Cake ko ạ ?!?!? :D:D:D:D
Tháng Mười 6, 2012 vào 5:10 chiều #
tạm thời chưa có em ah :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 10:40 chiều #
Trang ơi,
Mình vừa làm bánh này xong. Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất bài bản và tỉ mỉ nhé, mình theo sát công thức của bạn, chỉ thiếu cream of tartar và thay vỏ cam/chanh bằng một nửa thìa trà bột trà xanh. Bánh rất ngon, đúng là rất bông, rất mềm và nhẹ. Trời ơi cắn một miếng xong mình phê hết cả người hi hi. Mình đã làm rất nhiều bánh gâteaux (bánh sữa chua, éclairs, bánh cà rốt, katsutera vv.vv) vì mình rất thích làm bánh và lại sống ở Paris. Nhưng đây là lần đầu tiên mình bay vút lên mây khi mình nếm bánh đấy. Tại sao mình không khám phá ra từ trước nhỉ?
Ngày mai mình sẽ mang bánh này cho các đồng nghiệp ở cơ quan ăn thử :-)
Cảm ơn Trang nhiều nhé. Lúc nào bạn đến Paris thì hãy liên lạc với mình, mình sẽ giới thiệu các tiệm bánh ngon cho bạn và mời bạn uống trà.
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:32 chiều #
tiếc quá, tớ lại mới đi paris về, nhưng chắc sẽ còn đi nữa, hẹn hò với nhiều bạn ở Paris lắm rồi, hi vọng là sẽ có dịp được gặp mọi người sớm ;)
Tháng Mười 1, 2012 vào 12:51 chiều #
em ơi bánh này em làm bằng khuôn đế liền hay đế rời em nhỉ ? đáy khuôn có quét dầu ko em ? cảm ơn em đã có những công thức tuyệt vời , trang web lại rất đẹp và đáng yêu nữa chứ .
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:01 chiều #
Chị dùng khuôn gì cũng được ạ, miễn là thành khuôn không được chống dính để bánh bám và leo cho dễ, đáy khuôn lót giấy, cái này em có ghi ở trong công thức phía trên rồi ạ :)
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:39 sáng #
c ơi, hôm nay em lại làm Gato NB và lại thất bại chị ạh. Em đã mua nhiệt kế lò, hôm qua em để nhiệt 140~150 độ thời gian tới tận 75p do em sợ bánh ko chín. Kết quả lấy ra bánh vẫn bị thắt eo và hơi lõm 1 chút, em cắt ra thấy ở giữa vẫn còn bết…thành bánh thì hơi dầy do nướng quá lâu làm sao đây hả chị??? nhiệt kế lò cũng mua rồi mà bánh vẫn thất bại :(( bánh của em nó cũng ko nở vồng như trên hình số 17-18 của chị, nó chị thấp thấp dưới mặt khuôn luôn
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:52 chiều #
Lò nhà em là loại bao nhiêu lít và em nướng khuôn to cỡ bao nhiêu? nhiệt 140 độ là nhiệt độ chỉnh của lò hay nhiệt độ do đồng hồ chỉ?
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:22 sáng #
lò nhà em 35L, em dùng khuôn nhôm tròn sáng màu DK 20cm. 140 độ là nhiệt độ do đồng hồ chỉ đó chị :(
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:43 sáng #
@Sơn Hà
– Lò 35 lít, Nhiệt độ nướng tối đa 140 độ c thôi, đặt khuôn bánh ở rảnh thấp nhất, nướng 2 lửa, không mở quạt đối lưu, khuôn tròn 24cm cao 8cm thì mình nướng 80-90phút (mình đổ bột cao 4,5cm, nướng lên nó nở cao 8cm)
– Nở cao trong lò thì lúc lấy ra nó xẹp nhiều lắm, nở chậm nhưng vững chắc, ra lò không bị thắc eo đâu.
– Bạn đọc comment trang 6, có mấy cái hình bánh mình nướng ở 140 độ c đấy
Tháng Mười 3, 2012 vào 3:05 sáng #
Mình thấy ảnh rồi…cám ơn bạn Oanh nhiều, nhất định mình sẽ thử lại :)
Tháng Chín 28, 2012 vào 7:16 chiều #
Quá ngon, quá tuyệt luôn chị ơi! E làm lần đầu bánh đã như ý muốn :D
Tháng Chín 28, 2012 vào 8:42 sáng #
À chị T ơi ! e dùng khuôn dk 18cm, khi nướng e để khuôn sáng màu trên rack dc k chị ? e thấy chị dùng khay sẫm màu của lò nướng và lót thêm tấm spilt nữa…….hay là e để khuôn trên khay sẫm màu của lò mà nướng luôn ?…..e cám ơn chị ạ
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:33 chiều #
Chị không bao giờ dùng khay sẫm màu đâu, nếu em thấy (ở đâu đó) thì có thể là chị để lót ngoài thôi, chứ nướng bao giờ chị cũng dùng rack cả.
Tháng Chín 29, 2012 vào 1:28 chiều #
dạ, em cám ơn chị ạ !
Tháng Chín 27, 2012 vào 2:22 chiều #
Dear chị Trang, em nghiên cứu công thức này đã lâu, đã in ra đóng thành cuốn sổ nhỏ để dễ nghiên cứu nữa :P Hôm nay mới dám làm thử xem thế nào, em bám sát theo công thức và cách làm bánh này luôn đấy nhưng ko hiểu sao đến lúc nướng bánh được 20 phút thì mặt bánh bị nứt tét lét chị ạ :(( công đoạn trộn bột em làm rất kỹ, bánh nở cao nhìn đã lắm nhưng mặt bánh lại bị hư. Không hiểu có phải do em lấy sữa bò pha với lượng nước vừa phải để thay cho sữa tươi không nữa c :((
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:33 sáng #
@Chu Như
– “bánh nở cao nhìn đã lắm” và “20 phút thì mặt bánh bị nứt tét lét” là biểu hiện của Nhiêt độ nướng quá cao. Bạn nên chỉnh nhiệt độ nướng thấp xuống, 140 độ c (tức là vặn nút ở mức 115 độ c trên lò nướng thôi, khuôn 20cm thì nướng khoản 60phút đấy
– Lấy tay ấn thử mặt bánh, mặt bánh bung trờ lại mới chín.
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:31 chiều #
@ Chu Như: nếu em có thời gian thì đọc bài viết của chị về “Chiffon – tại sao bánh xẹp” nhé (link có trong “Cùng học làm bánh”), chị có lời giải thích rất rõ trong đó, chúc em thành công :)
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:36 chiều #
Dạ e đã đọc và đã biết mình “sai” chỗ nào rồi. Mà c ơi, mẹ em thích ăn bánh này wa’ trời, nhiều khi làm bị thắt eo xấu quắc mà mẹ cứ kêu “thôi, ko sao đâu con, cứ làm nữa đi, an ngon là được rồi” :P Cám ơn c Trang vì công thức bánh “siêu ngon” này nhé ^^
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:33 chiều #
Dạ, em cám ơn c Oanh, em dùng khuôn inox màu sáng nên lần nào cũng để đúng 160 độ hết, e sẽ rút kinh nghiệm đợt sau để nhỏ nhỏ xuống xem bánh thế nào nè ^^ Cám ơn c Oanh lần nữa nhé :P
Tháng Chín 25, 2012 vào 6:31 sáng #
Cảm ơn em về công thức tuyệt vời này.
Chị làm thử lần đầu mà thành công ngay. Cũng ko lích kích & mất nhiều thời gian.
Cảm giác về loại bánh này rất lạ: bánh xốp, nhẹ, mềm, nhìn thì khô ráo (ko bị ướt, dính) nhưng khi cho vào miệng cảm giác hơi ướt át. C nếm thử 1 miếng, nghĩ là bánh nướng chưa đạt, vẫn còn ướt nhưng nhìn kỹ lại thì ko hề ướt tí nào. Bánh này ăn khác hẳn các cốt bánh khác. Nhìn chung c & mọi người trong nhà rất thích, cảm giác có thể chén sạch cả khuôn tròn 20 luôn ấy :)
Chúc em luôn khỏe, vui vẻ & có nhiều món ngon!
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:01 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 8:26 chiều #
Chi5 Trang thân mến. Em sau khi doc cac trao doi uf chi va chi Oanh xog e quyet tam lam lai lan thu 5 >< lan ni e nuong = lo Sanaky 40l, e van chua mua nhiet ke lo dc nen chinh nhiet do ghi tren lo la 125, thay banh sau 20 phut no qua da đe xuong con 110. E nuong 55 phut thi thay vanh bnh cung qua roi nen lay ra lun. Kq la vanh banh phai noi la kha gion lun chi Trang hik, banh co ve it xep hon nhung lan truoc nhung mn an banh van che la be trong an mem, nhao tuong e nuong chua chin nua. Em lam ct khuon tron 20cm, e thay bot la 30 gr cake flour va 10 gr corn flour co anh huong den phan ruot ko chi. Kon viec chi O noi nuong lo nho de 130-140 do la theo nhiett do cua nhiet ke hay theo nhiet do ghi tren lo vay chi. E xl vi ko danh dau dc, chi thong cm va bat benh jup e voi
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:12 chiều #
Chào em, chị đọc 3 lần mới hiểu hết phản hồi của em :P Nếu không thể đánh có dấu thì em viết giúp chị đầy đủ các kí tự nhé, vì không có dấu & viết tắt thì đọc khó lắm, mà chị già rồi, mắt kém nữa :D
Về chuyện nướng bao nhiêu độ, chắc là em để khuôn ở khay thấp nhất rồi nhỉ – nếu đã tham khảo phản hồi của bạn Oanh. Bánh vẫn nở quá đà thì có thể là nhiệt độ vẫn cao quá. Lần tiếp theo em thử chắn 1 cái khay ở ngăn trên để che bớt nhiệt trên thử xem sao. Và chụp ảnh lại cho chị xem nhé, vì nghe tả thì cũng hơi khó hình dung.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 2:21 sáng #
Hi chị Trang em đã làm thử lại, làm ih như những j chị và chị Oanh hướng dẫn, dù nó có xẹp 1 tí lúc lấy ra nhưng lần này bánh đã có tiến bộ rất nhìu ;) Nhưng em vẫn thấy bánh chưa tơi xốp như trong hình của chị mà cắn vào vẫn có độ ẩm cao, cắn xong 1 miếng là miếng bánh xẹp lép lun T^T, em nướng 115 độ C lò Sanaky trong 1h. Liệu để bánh hết ẩm thì em nên nướng thêm bao nhiêu lâu vậy 2 chị ???, em gửi hình này nhưng chụp bằng điện thoại nên hơi mờ chị ạ :”> https://plus.google.com/photos/117543743218970704981/albums/5814181935901684705?authkey=CODJmIG0v-rbLA
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 3:14 sáng #
@Thanh Thảo
– Nhiệt độ nướng 130 độ c là mình dùng nhiệt kế đo được trong lò (tương đương với vặn nút 115 độ c)
– Có thể do bạn nướng 60 phút thì bánh chưa đủ khô. Cần tăng thêm thời gian nướng 15 phút. Bạn cứ dùng tay ấn nhẹ lên mặt bánh, mặt bánh bung trở lại là chín (cách này hiệu quả hơn cả dùng que xiêng thử)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 5:57 chiều #
Chị không xem được ảnh em ah. Nhưng chị hơi băn khoăn về nhiêttj độ nướng một chút, em có nhiệt kế lò không? Vì nướng ở nhiệt độ quá thấp cũng không tốt
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 5:12 chiều #
Chị Trang ơi e gửi mail cho chị nhé, chớ e thất bại bánh nì dc 8 lần gồi hik, chắc e típ tục thử việc nướng lâu hơn và em mún hỏi với lò 42 lít như vậy thì e koa nin nướng 2/3 TG lửa dưới rồi chuyển sang hai lửa hok chị ??? khoan để em gửi lại nhak chị http://www.mediafire.com/?19wrc51dec3a1gg
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 2:29 sáng #
@Thanh Thảo
– Nếu muốn đổi lò mới, thì nên mua lò 50 lít hoặc 80 lít (giá khoản 1,5 triệu đến 2 triệu). Lò lớn thì bạn mới có thể giảm thời gian nướng
– Bánh của bạn nhìn bên trong thì đã không bị bết đáy nữa, chỉ còn vài lỗ khí to so fold chưa đều, thân bán hơi bị yếu.
Tháng Chín 26, 2012 vào 3:59 sáng #
@Thanh Thao Vu
– Comment có cái link 4 hình đi kèm là Oanh chỉnh ở 140 độ C thực tế (dùng nhiệt kế để trong lò đo được) tương đương khi nặn nút 115độ C trên lò nướng Sanaky.
– Oanh sử dụng khuôn cao 8cm, bột chỉ cao 4,5cm thôi, khi nướng bánh nở chậm từ từ và không vượt quá chiều cao của khuôn đâu.
– Lúc đầu Thanh Thao Vu vặn 125 độ c (tương đương 160-170 độ c thực tế trong lò đấy), nhiệt độ này quá cao đối với lò nhỏ, bánh nó sẽ cháy vỏ, ruột bết.
– Thanh Thao Vu thử vặn 115 độ c theo comment trước của Oanh rồi nướng thử nhé, nướng 60 phút. (chế độ 2 lửa, không bật quạt đối lưu). Bạn dùng tay ấn thử mặt bánh, vết ấn bung lên lại là bánh chín, rọc ra thân bánh không bị eo đâu.
Tháng Chín 22, 2012 vào 1:17 chiều #
Hic..hnay lọ mọ làm bánh này, đúng theo cthuc và cho em í vào lò 40′, mọi việc khá suôn sẻ,dưng mờ khi cho ra ngoài thì bị xẹp quá…huhu.. Trang cứu em phát với U.U
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:28 chiều #
“Phao” ở đây em nhé :) http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/
Tháng Chín 21, 2012 vào 9:08 chiều #
chị ơi, cái khuôn đen của chị không phải là non-stick phải không ạ? em vừa tậu một cái giống chị nhưng có vẻ không ổn vì bánh không leo đc ( non-stick )….
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:22 chiều #
Uh, khuôn của chị chất lượng ko tốt lắm nên nó không chống dính được, nhưng bánh này thì cần khuôn ko chống dính nên may lại dùng được
Tháng Chín 21, 2012 vào 2:08 chiều #
Hi chi,thông thường em hay làm công thức chiffon với 3 lòng trắng, 2 lòng đỏ để bánh xốp cao, vị ăn cũng rất ngon, nhưng chiều nay vừa thử công thức của chị công thức tiện ko phải bỏ phí trứng. Kết quả là bánh nở đều không xẹp, xốp, mềm, bánh nở ko cao lắm chỉ cao hơn mức bột đổ vào tầm 2cm, ko có hiện tiện lõm mặt nhưng có xẹp chút ít so với lúc trong lò. bề mặt bánh phẳng chứ ko lồi ở giữa như các loại chiffon khác. Em muốn hỏi chị là như vậy bánh của em có thành công chưa chị. Nhưng công nhận ct của chị chuẩn đến cả độ đường đấy nhé! hihi em cám ơn chị nhiều!
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:33 chiều #
Chị nghĩ là đã thành công rồi :) Với cả bánh này cũng không hẳn là chiffon, đúng hơn là nó có khá nhiều điểm khác biệt so với chiffon, nó ít bột hơn nhiều nên em sẽ thấy nó không phồng nhiều như chiffon. Ăn được chứ em?
Tháng Chín 21, 2012 vào 8:46 sáng #
Trang ơi, mình cũng làm i như công thức (trừ thay nước chanh cho Cream of tartar) nhưng tới lần thứ 3 rồi mà bánh vần không đạt lắm. bánh nở cao ở giữa nhưng thành bánh lại không “leo cao” được. Lấy bánh ra khỏi lò thì phần đáy có hơi lõm 1 chút (khoảng 1cm so với thành bánh). mĩnh đã thử để bánh trong lò khoảng 3 phút mới lấy ra khỏi khuôn nhưng vẫn không làm bánh bớt xẹp được. à mà loại bánh này ăn hơi dai dai phải không Trang? vì mình không biết như vậy là ok chưa nữa. Trang giúp mình bắt bệnh nha. rất tiếc là không chụp hình cho Trang xem được. À mình sử dụng nồi nướng.
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:26 chiều #
Bạn ơi, “sử dụng nồi nướng” đã là không đúng như công thức rồi. Với nướng bánh, nhiệt độ, chế độ nướng và thời gian nướng rất quan trọng. Mình không rõ nồi nướng của bạn thế nào nhưng thường thì bánh nướng trong những lò nhỏ (từ 40 lít trở xuống) đã cần phải lưu ý rồi vì lò nhỏ thì phần thành và mặt bánh có thể chín nhanh hơn thông thường. Ngoài ra thì nướng banhs cũng cần đủ lửa trên và dưới nữa, không rõ nồi nướng nhà bạn có đủ không? Mình không có kinh nghiệm gì với việc nướng bằng nồi nướng nên không giúp được gì cho bạn. Nhưng về cách nướng bánh và điều chỉnh nhiệt độ thì bạn có thể đọc thêm trong bài viết của mình về Phần 3 – Chiffon – tại sao bánh xẹp, lõm đáy… (link trong “Cùng học làm bánh” nhé).
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:26 sáng #
Chị Linh Trang thân mến, em tình cờ tìm được bài viết này và đọc xong thì cảm thấy rất muốn làm bánh này! Tuy nhiên em có 1 thắc mắc nhỏ là vì sao dùng cream of tartar thì lại tốt hơn nước chanh hả chị?
Em cám ơn chị rất nhiều!
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:06 chiều #
2 loại nó khác nhau nhiều em ah, chanh chỉ là thứ để tạm thay thế, còn về khả năng giữ bông xốp cho trứng và hỗ trợ đánh bông thì không bằng cream of tartar được :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 9:50 chiều #
Trang oi, chi thu lam banh nay voi cong thuc cua em. Luc tron long trang trung da danh bong voi hon hop bot, chi thay rat nhieu bot khi, nhu vay co bi sai ko em.
Ah, luc lay banh ra thi banh bi dinh vao to giay, cho chi hoi tai sao vay?
Thanks em nhieu nhe!
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:47 chiều #
Có rất nhiều bọt khí thì có thể là do lòng đỏ hơi bị loãng quá hoặc trộn quá tay làm vỡ nhiều bọt khí ạ.
Bánh dính vào giấy thì có lẽ là do bánh còn ẩm nhiều, chưa chín hẳn chị ạ.
Vì không có hình nên em tạm đoán vậy, không biết có đúng không? :-s
Tháng Chín 20, 2012 vào 7:28 chiều #
Thanks em nhieu nhe. Vi banh xau qua nen chi ko co chup hinh lai. Chi se rut kinh nghiem de lan sau lam lai tot hon.
Ah, chi moi lam thu Japanese Purin theo cong thuc cua em. It’s really good.
Thanks a bunch :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:16 chiều #
Có gì đâu ạ :) Làm bánh thất bại là chuyện bình thường thôi ạ, em cũng hỏng nhiều lắm, chị thử lại rồi nếu có vấn đề gì thì chụp hình để em xem thử nhé, luyện tập vài lần chắc chắn sẽ lên tay ạ :)
Tháng Chín 17, 2012 vào 4:08 sáng #
Hê hê, bánh của e nở rất tốt, cao bằng mặt khuôn khi ở trong lò. Đến khi lấy ra thì thắt eo và lõm mặt, còn mùi trứng. E đồ là nướng chưa đủ lâu ;) lần sau sẽ nướng lâu hơn 10p (45 ->55min).
Sau đó e làm tiếp 1 cái nữa, biến tấu cho cacao powder vào, thì cũng lõm ;) cơ mà cái này chắc là do e làm 1 ct sẻ ra 2 khuôn nhỏ nên bị thế, lần sau điều chỉnh sẽ thành công. Ăn bánh cacao này thì xốp, mềm, hơn Gato Hồng Kong 1 tẹo ;)
Tháng Chín 17, 2012 vào 6:12 sáng #
Nhiệt còn cao và thời gian nướng chưa đủ, bánh này nở chậm từ từ mới tốt. Bạn hạ nhiệt nữa đi và tăng thời gian nướng.
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:03 sáng #
ừa, t cũng đồ rằng bệnh là vậy, lần sau chắc chắn là ngon ăn roài ;))
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:15 sáng #
Thực ra là do tớ dùng khuôn sáng màu, khay sẫm mầu nên bị nhầm :) để nhiệt độ của khuôn sẫm mầu. Lần tới để nhiệt độ cao hơn là okie con mèo ngay
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:43 chiều #
Bánh xẹp, thắt eo và lõm mặt chị có giải thích rất cụ thể trong bài về Chiffon – tại sao bánh xẹp rồi, em có thời gian thì tham khảo nhé :)
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:05 sáng #
Vâng ạ, e tham khảo roài. ;) chia sẻ với chị vì lúc đó máu quá ;) sướng vì cái hh bột quá ưng ý và làm liền 2 cái liền, chứ lần đầu bỏ ra khỏi lò và ăn thử là e biết bệnh của hắn roài, hehe
Tháng Chín 16, 2012 vào 12:05 chiều #
he he, chị ơi, e vừa làm xong cho vào lò rồi, cơ mà nhìn hh bột biết là mình đã thành công, và đến 99% e sẽ trung thành với kiểu này mất thoai ;)))