Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 11:59 sáng #
chi trang oi, cho em hoi luong bo anh huong j den banh a?cong thuc nay em cho 20 or 30g bo co sao khong a? va bot ngo co tac dung j ha chi? co khac j bot my da dung khong a?
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 12:54 chiều #
@ Linh : hi bạn ! mình thay chị T reply cho b nhé !
– Lượng bơ trong Ct là 10gr thì bạn hãy cân đúng 10gr , tăng lên 20 hay 30gr đồng nghĩa là lượng chất lỏng tăng có nguy cơ hỏng bét , như vậy 1 là giảm dầu, 2 là tăng tỉ lệ các nguyên liệu khác lên :d
– Bột ngô có tác dụng giúp bánh có kết cấu nhẹ , Bột Ngô # Bột Mì Đa Dụng ! Bột ngô từ tinh bột bắp , Bột Mì Đa Dụng từ lúa mì
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:03 chiều #
thanks you nhieu nha. minh hieu roi. tham nao ma lam van banh kha dep nhung minh van khong vua y. minh thay bot ngo bang bot my da dung. va bo va luong dau thi chi uoc luong thui. lan nay se hai lam lai that chinh xac, thanks nhieu lam.
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:02 sáng #
làm bánh cố gắng chính xác tuyệt đối em nhé, lệch 5gram cũng có thể làm bánh khác rồi. Với cả bột ngô sẽ làm banhs mềm nhẹ hơn nhiều nên em đừng thay đổi nhé. Chúc em có món bánh ngon ở lần sau :)
Cảm ơn Poppi nhiều :x
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 6:48 sáng #
@ Mieo oi, cam on em rat nhieu.
Chi dang lo khong biet lo sanaky 80l cua chi co bi nong qua khong, khien banh bi chai, nen dang dinh chieu nay doi sang lo 50L. E dang o VN phai khong? Cho chi xin so dthoai cua em dc khong de chi goi dthoai hoi tham kinh nghiem nuong banh voi lo Sanaky 80L. So dthoai cua chi la 0903 344 255. Chi chua hieu y em lam la “lo 80L co 2 thanh nhiet chay xoan”? Co phai lo 80L cua em thanh nhiet o duoi no chay uon luon ziczac thanh 4 thanh nhiet khong em? Chi cho tin em cho chi so dthoai cua em lam lam nhe. Cam on em nha.
@Poppi – muffin:
chi mua lo sanaky 80L 2,2 trieu. Lo sanaky 50L chi co 1.4 trieu thoi em a.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 7:25 sáng #
Đúng rồi chị ơi, số của em là 0936.053.350 – em tên Trà chị nhé. Em ở Hải Phòng thôi ạ :D Ban ngày em đi làm, tối thì lúc nào em cũng rảnh hết ạ. Em sẽ rất vui nếu giúp được chị ạ!
Chị ơi lò Sanaky 80l nhà em, cả trên và dưới,2 thanh nhiệt đều chạy song song với nhau, đến đầu kia có 1 cái giá đỡ thì nó uốn vòng lại, vậy là thành 4 thanh ạ. Lò nhà chị có như thế không ạ?
Em mua lò Sanaky ở dưới HP mà ngạc nhiên hết mức, vì 50l với 80l hơn kém nhau đúng 100k ạ :| Tính em vốn tham lam nên em lấy luôn cái to cho nó máu :D Với cả 1 thời gian làm bánh với lò nhỏ (36l) làm em lúc nào cũng chỉ muốn mua cái lò to và thanh nhiệt lòng vòng cho nó ổn định nhiệt thôi chị ạ.
Thường lò Sanaky nhiệt bao giờ cũng cao hơn mức mình vặn lên, nên là em đã sắm cái nhiệt kế lò (em mua 130k ạ) rồi em đo thử, nhưng không chênh quá đâu chị ạ, vd lò nhà em em vặn 150 thì nhiệt thực đo được là 155~160 chị ạ, dao động không đáng kể đâu ạ. Còn với lò 36l cũ của em thì cùng 1 nấc nhiệt đó mà mỗi lúc em đo nhiệt nó một kiểu, nên từ đó em đâm sợ lò nhỏ đấy ạ.
Bánh bị chai khi nhiệt độ cao thì nhìn bằng mắt thường là thấy thôi ạ, trong vòng 15~20′ đầu bánh nở nhanh, nứt mặt, mặt bánh mau cháy,tức là nhiệt cao quá rồi ạ. Còn chai theo kiểu nhiệt độ thấp thì nó mãi không chín, không thấy nở hoặc nở ít, nở lổn nhổn ( em rất hay bị nở lổn nhổn, chỗ nở phồng chỗ không khi mà bật lửa dưới 1/2 time sau đó mới bật lửa trên ạ ) nên từ đó em rút ra kinh nghiệm: với foam cake em nhất thiết phải nướng 2 lửa, nếu bánh sau 25 30′ mà mặt nâu rồi em lấy giấy bạc ( có lấy cái que xiên thịt bằng gỗ chọc lỗ cho thoát khí ) rồi đậy lại là xong ạ.
Em không biết lò của chị nhiệt có cao hơn của em không, nhưng nếu xác định làm bánh lâu dài chị cứ mua nhiệt kế lò cho chắc ạ, còn nếu không thì chị cứ vặn lò ở nấc 150 độ, để 10′ rồi nướng thôi ạ, khoảng 40′ là chín ạ. Với bánh gateau thì mới sợ nhiệt chứ em nướng bánh mì với choux, bánh quy, em toàn vặn nhiệt thoải mái không cần đo, tức là nếu yêu cầu nhiệt 180 thì em vặn 170, 220 thì em vặn 200, thành phẩm ngon lành chị ạ. Nhưng cái đó là dùng quen lò rồi mới được chứ ban đầu thường thì em vẫn đo, và cẩn thận quan sát quá trình bánh nở để chỉnh nhiệt cho phù hợp với lò ( dễ nhất là chị quan sát cupcake hoặc gateau, nhiệt phù hợp sẽ cho mặt bánh căng tròn đều mịn màng, nhiệt cao quá sẽ nứt mặt, cao vồng lên như núi lửa )
Và túm lại là dùng Sanaky em khá hài lòng về chất lượng so với số tiền bỏ ra đấy ạ :D ( giống em đang tiếp thị cho hãng đó quá,hic hic )
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 7:54 sáng #
Chị Mieo làm nghề gì mà viết lách ghê thế ạ ?:D
để e dành tiền sắm lò chị ơi ^^
Mà men ngọt dùng làm bánh mì ngọt hả chị ? bánh mì rất cần khâu trộn nhào ủ ! quá tay hay …. thì làm gãy kiên kết pro trong bột đấy ạ !
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 8:08 sáng #
Chị làm designer thôi, thi thoảng hứng lên thì anh hùng bàn phím 1 tí :D
Chị chưa rõ men ngọt em nói là loại nào, chứ làm bánh mì hay bánh bao… chị cũng chỉ dùng men nâu ( instant dry yeast ). Chị thấy đọc thì có vẻ phức tạp vậy thôi chứ làm thì đơn giản lắm. Cho men đã ủ nổi vào bột, rồi trộn đều, lúc đều thì vừa nhồi vừa gấp, sau đó đập bột rồi đem nhét vào lò nướng để ủ vậy thôi, ở VN thì cứ khoảng 1h sau là nó nở gấp đôi, lấy ra nhào lại, tạo hình ủ trong lò tiếp 45′ nữa, nướng, và chén :D Đơn giản không ngờ, chị thấy thế ! Dễ hơn làm gateau nhật bản nhiều em ơi :))
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 8:21 sáng #
Chị Mieo mua nhiệt kế ở đâu mà rẻ thế ạ :D
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:54 chiều #
Kinh nghiệm rất hay, cảm ơn bạn Mieo nhiều :x
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 3:17 sáng #
Trang oi , cho chi hoi. Chi lam banh nay, nhung vi muong thu nghiem nen moi lan chi lam 1 trung thoi (chi lay cong thuc 3 trung cua em roi chia cho 3). Chi chia vaomay muffin cup nho. Chi vua mua lo nuong Sanaky 80L , lua tren va lua duoi deu 4 thanh nhiet, vi chi nghi 4 thanh nhiet se lam nhiet do lo deu hon. Vi lua duoi den 4 thanh nhiet, nen chi nuong phai de ranh giua, (1 lan de ranh duoi banh bi chay day), chi co datnhiet ke trong lo, canh khoang 130-140 do. Vi lo qua nong nen chi k dam mo lua tren, so banh bi chai truoc khi kip no. Me thu 3 chi lam banh k no duoc em ah, chi hoi no 1 chut xiu so voi bot luc de vao. Em oi, vay lo voi 4 thanh nhiet o lua duoi , hoac lua tren co anh huong den viec lam banh k? Neu lo chi nen co 2 thanh nhiet tren hoac duoi thi em tu van giup de chi xem co nen doi lo 80L sang lo 50L khong? ( lo 50 L chi co 2 thanh nhiet o dua tren hoac duoi). Thoi gian cho doi lo chi trong vong 5 ngay ke tu khi mua thoi. Cam on em nhieu lam nhe!
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 5:24 sáng #
Chị ơi em cũng dùng lò 80l Sanaky đây ạ, nên em nghĩ em có thể giúp chị được đấy ạ :D
Đầu tiên chị xem chị đã đánh trứng, trộn bột,… đúng y xì như bạn Trang chỉ chưa ạ? Thành phẩm sau khi trộn phải thật bông xốp và mềm mại, không lỏng lét, vì nếu bọt khí vỡ cả thì bánh cũng không nở được đâu ạ.
Với lò 50l trở lên thì chị cứ nướng đúng như nhiệt độ ghi trong công thức chứ đừng giảm nhiệt và bật nhiệt lệch như vậy, bánh không nở được đâu chị ơi. Chị cho nhiệt kế lò vào, canh tới khi nhiệt kế chỉ 155-160 độ, để rack nướng ở rãnh thứ 2 từ dưới lên là được. Em hay nướng khuôn 18 thì khoảng 40′ còn nướng khuôn cupcake em chưa thử bao giờ nhưng chắc chỉ tầm 25′ thôi chị ạ. Nếu chị sợ cháy mặt bánh thì phủ giấy bạc lên mặt bánh khi mặt bánh đã chuyển vàng nâu là được. Nhiệt 130~140 chỉ áp dụng với các lò nhỏ dưới 36l thôi chị ạ.
Lò 80l có 2 thanh nhiệt chạy xoắn thành ra phân tán nhiệt tốt hơn lò 50l chị nhé, đấy cũng là lý do vì sao em mua lò 80 chứ không phải 50l ạ dù 2 lò chỉ chênh nhau có 100k thô. Lò 2 thanh nhiệt song song hay bị lệch nhiệt nhiều, ở góc phải bên ngoài cùng thì k đủ nhiệt, góc trái bên trong cùng lại hơi quá nóng ( em rút kinh nghiệm từ cái lò 36l cũ của em đấy ạ ) Tuy nhiên thì nhược điểm của Sanaky vẫn luôn là lệch nhiệt như thế nên khi nướng chị cố gắng xếp bánh vào bên trong lò chứ đừng để gần cửa, và nên tránh 2 góc mà em nói bên trên ra ạ.
Cá nhân em thì rất hài lòng với cái lò 80l của Sanaky, đến nỗi cả nhà em tuần nào cũng bị em ” tra tân” hết bánh mì lại bánh gateau :D
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 6:17 sáng #
Nhà Ngoại tớ cũng có lò sanaky 80l ! tớ thấy to quá , mà như thế thì hao điện lắm ấy . Lúc chị mua lò 80l là nhiêu tiền và giá lò 50l là nhiêu vậy ạ ? E chưa làm bánh mì bao giờ ! chưa mua dc men nữa :D khổ thế là cùng
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 7:05 sáng #
Bánh mì là dễ nhất quả đất em ơi :D vừa ngon vừa dễ thành công, lại mang tính giải trí cao ( lúc nhồi bột ấy mà,hehe :D ) Thực ra lò 50 với 80 hao điện là như nhau, cái đó nó viết ở công suất lò mà, hình như 1600W hay sao đó, chị chưa xem lại nên không rõ lắm. Lò to được cái rộng rãi, nhiệt ổn, lại dễ chùi rửa nữa, phải cái nhà nào chật thì không có chỗ để :))
Chị mua lò 80l vỏ sơn tĩnh điện đen là 1950k còn lò 50l là 1850k, hơn nhau đúng 100k thôi nhưng cấu trúc thanh nhiệt khác hẳn nhau nhé.Hồi cái lò 36l nhà chị chưa bị hỏng thì mỗi lần làm bánh lại phát ốm lên với nó, nhiệt thì không đều, lò thì chật k nướng bánh to được. May mà nó hỏng, để mình được lên đời cái lò nướng :))
Men em ra mấy hiệu bán bột mì là có, rẻ lắm, dùng của Mauripan rất thích nhé vì nó ổn hơn các loại men khác. Chị thấy mọi ng hay làm bằng bột bread flour, nhưng chị chưa có time đi mua cái đó, toàn làm bằng bột mì táo đỏ all purpose ( ở HP khó kiếm bột cái cân, mà bột Prima thì đắt hết hồn ) thành phẩm vẫn ngon như thường,hehe
Nhưng túm lại là chị không làm baguette, chỉ hay làm milk bun, không phải vì nó khó, mà tại ở HP mua bánh mì baguette BigC ngon lắm, mà lại nhanh và rẻ, ăn bánh đó rồi thì chả muốn ăn ở đâu nữa, tự làm cũng không sánh bằng được, hehe (Bánh ở BigC HP ngon hơn hẳn BigC HN, cái này chị đã thử! )
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 1:22 sáng #
Chị Trang ơi! Em cảm ơn chị về nhìu công thức và hướng dẫn rất chi tiết làm bánh ngon.
Em đã thử công thức bánh Gato NB này chắc trên dưới 10 lần mà vẫn thất bại. Em dùng cả nhiệt kế lò mà nướng bánh nở bung như hoa. :d
Nhưng giờ đọc kỹ lại cm của các chị em mới bít nguyên nhân là em nướng lửa cao wa so với lò.
Em đã làm thành công rùi chị ak. :)
Bánh ăn ngon lắm ai cũng khen.
Chị ơi em làm công thức này cho khuôn chữ nhật 25*35*5 với công thức 6 trứng có hợp lý k ạ. Em sợ làm khuôn to wa bánh có bị xẹp hay không nở được k ạ?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:53 chiều #
Chị có thấy các bạn thành công với 6 và 8 trứng rồi, nhưng vẫn phải cẩn thận em nhé, đặc biệt nếu là lò nhỏ. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 1:39 sáng #
Vâng em sẽ thử và báo lại chị tin tốt lành vào lần sau :)
Cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 5:23 sáng #
Chị làm 4 lần, y hệt công thức của em và chị để lửa 140 độ vậy mà thất bại cả 4. Bánh mềm, thơm, nhưng không xốp mà bị dai, cho vào tủ lạnh vài tiếng là bánh cứng ngắt, buồn ghê!
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 8:21 sáng #
@Vân Anh, bánh bị dai và cứng thì có thể do bị lỗi ở 1 trong 3 khâu sau:
– Thứ 1, lòng trắng trứng chưa bông cứng
– Thứ 2, lòng trắng bông cứng rồi nhưng lúc trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trứng không đúng nên làm vỡ hết bọt khí lòng trằng mình tạo được nhờ đánh bông. Chị phải dùng phới dẹp trộn theo clip sau (chú ý cách xoay phới dẹp) http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XCR7t0n6GF8
– Thứ 3, với những lò nhỏ, thể tích từ 42 lít trở xuống thì nhiệt độ nướng thích hợp 130 độ c thực tế đo được trong lò. Chị xem lại trang 6 nhé, em có úp 4 ảnh minh họa.
– Bánh này chị bọc kín cho vào tủ lạnh nó cũng không cứng đâu, em để 2-3ngày vẫn mềm
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 1:05 chiều #
@ Oanh + Vân Anh : bánh hơi cứng là do bánh có bơ đấy chị ! e để vào tủ cũng hơi dẽ lại ! đem ra ngoài 1 lát thì nó mềm y cũ lại !
– Với lại Gato Nhật vì nở nhờ lòng trắng trứng nên bánh ăn có cảm giác xốp xốp + hơi dai dai ( giống như Marshmallow ấy ạ ) ! dai kiểu xốp chứ k dai kiểu bết đặc nhen :D
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:52 chiều #
Cảm ơn Oanh & Poppi nha. Bánh của chị Vân Anh em đoán có lẽ là bánh hầu như hoặc hoàn toàn không nở. Bạn Oanh đã viết rất cụ thể nguyên nhân rồi, chị kiểm tra lại xem là khả năng nào ạ. Thường nếu trộn đạt thì bột sau khi trộn xong sẽ còn rất nhiều và rất mịn, Nếu bột trộn xong mà xẹp một phần, có nhiều bọt khí lớn thì có khả năng là nhiều bọt khí đã bị vỡ trong lúc trộn -> bánh khi nướng nở kém hoặc không nở. Còn lại nguyên nhân về lò nướng thì các bạn đã thảo luận rất nhiều, chị tham khảo nhé. Chúc chị thành công ạ :)
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 8:25 sáng #
Chi Linh oi,lo cua em co 3 ranh nuong thoi,em de banh o ranh thu 2 a.
@ thanh nguyen:to nghi la khong cho cung dc. To lam khong cho ca 2 thu do nhung banh cung khong bi xep dau. Chi can luc lay banh ra nhe thay thui^^
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:52 chiều #
Em thử hạ bánh xuống 1 nấc xem sao :)
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 3:35 sáng #
Cream of tartar hoặc nước cốt chanh dùng làm gì hả chị? Không cho có được không ạ?
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 6:13 sáng #
Chất ổn định lòng trắng trứng em ạ, với công thức này thì cần phải có để giúp lòng trắng sau khi đánh bông giữ được cấu trúc các bọt khí, tránh xẹp bánh
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 6:41 sáng #
thanhk chị trang nhiều nha. khi nào em làm tiếp những công thức khác em sẽ báo cáo cho chị.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 8:56 sáng #
em tra bai cho chi ne:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4029168415281&set=a.4029165135199.2138965.1463715216&type=1&theater
banh van hoi am chi a. em khong biet lam the nao. ve luong duong thi em giam chi lam 45g thoi. vi doc cong thuc em cung thay duong hoi nhieu. noi chung la lan nay thanh cong. em rat vui vi moi nguoi khen lam.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:09 chiều #
chị nghĩ là không sao đâu, bánh nở đẹp rồi :) lần sau em để bánh thêm trong lò khoảng 5 phút cho bánh cứng cáp hơn là được, chúc mừng em nhé :)
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:22 sáng #
@Hong Phuc va Thanh Nga, cám ơn 2 bạn
– Trà của Nhật thì chắc là bột trà Matcha.
– Mình muốn mua bột trà còn nguyên bao bì nhãn hiệu, có cả hạng sử dụng. Mấy chỗ bán nguyên liệu họ thường dấu mất bao bì để trà lộn hàng giá rẻ không đảm bảo chất lượng vào (bột trà mà phẩm màu là chính). Mình rất sợ chuyện này.
– Ở Lâm Đồng cũng có bột trà xanh Thiên Thành.
– Chắc phải nhờ người quen đi tìm mua hộ thôi.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 6:07 sáng #
@ Oanh : chị định mua máy đánh trứng hiệu gì vậy chị ? tầm nhiêu tiền vậy ạ ! e định tậu 1 máy, e đang dò giá của em Phillip stand mix ! có chị bảo nên mua boss ! e phân vân quá ạ !
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 10:37 sáng #
@Poppi_Muffin
– Mình mua máy cầm tay dạng như thế này nè, công suất 200w, 180k, 7 tốc độ nhưng mình toàn dùng số 1 thôi, bật số lớn thì nóng máy dễ cháy mô tơ lắm. Loại này, bên trong máy là nhông nhựa mau mòn lắm. Máy mau được 3 tháng bắt đầu kêu rột rột vì nhông mòn, nhưng đánh bông cứng 4 trứng gà thì vấn khỏe.
http://dolambanh.vn/goods-114-may-danh-trung-cam-tay-scarlett.html
– Bạn muốn mua máy đánh trứng hay máy xay sinh tố thì chú ý công suất. Công suất lớn thì tốn điện nhưng bù lại khỏe và khó cháy máy. Máy sinh tố mình thích loại 500w, máy đánh trứng mini từ 300w trở lên là được rồi
– Bạn cứ ra tiệm nhìn 2 cái rồi bật máy nghe động cơ nó kêu, cân nhắc giá rồi mua, mình dùng máy đúng cách sử dụng thì máy lúc nào cũng lâu hư
– Máy sinh tố bật xay 20-30s thì phải tắt bật xay lại, nhưng nhiều người cứ bật xay liên tục nên máy cháy. Lỗi của người sử dụng đấy.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 7:32 sáng #
E hay mua bột trà matcha ở hachi hachi, 99k/40g đảm bảo chất lượng. hình như ở HN cũng có hachi hachi đó chị, trong này bán nhiều cái của Nhật hay ho lắm :-D
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 10:45 sáng #
@Thao Nguyen
– Cám ơn bạn nhé. tiếc là Oanh không ở Hà Nội, để hỏi xem họ có gởi hàng đi tỉnh không. Họ bán gói còn nguyên bao bì của hãng, yên tâm hơn mấy chỗ chia lẻ ra túi không ghi gì cả.
– Để mình tìm mua thêm Bột Trà Xanh của Thiên Thành (ở TP Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng), nếu loại này chất lượng gần bằng Matcha thì mua ủng hộ hàng VN luôn, hì hì.
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 8:46 chiều #
E dùng khuôn bunt để làm bánh này hoặc chiffon đc ko chị nhỉ?
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:08 chiều #
được em ạ
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 5:38 chiều #
Chi Trang oi,vua roi em moi de y,banh cua em khong bi xep,khong that eo,khong bi kho nhung no bi nut be mat phia tren a. Lam the nao de khong bi the a?
@Oanh:em khong mua,bo em duoc bieu,cua Nhat chi a. O nha ong ba khong ai an,bao em mang ve ma dung.nhung em thay o HN cac ban mua cua cua hang gi o Nguyen khoai i a.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:08 chiều #
Em đang nướng ở rãnh thứ mấy của lò? Có thể hạ xuống 1 chút nhưng chị nghĩ là không sao đâu. Vì bánh này nươngs hơi mệt một chút, nên nếu em đã thành công với nhiệt độ và tgian nướng như hiện tại rồi thì cứ giữ nguyên như thế, đừng thay đổi làm gì, chị sợ là dễ bị hỏng đấy
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 9:22 sáng #
Cam on chi ve cong thuc nhe. Em lam thanh cong vuot mong doi a. Tuy nhien,em cho them it bot tra xanh thay vi vani va 2 qua trung thay vi 4 qua trung a. Nhung em de nhiet do lo 130 do nuong hoi lau. Lieu de lo 170 do thi co bi chay ma ben trong bot chua chin khong chi?
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 2:46 chiều #
@Thanh Nga
– Bạn mua Bột Trà Xanh hiệu gì vậy 1 hộp bao nhiêu g?
– Ở chỗ mình tìm hoài mà không thấy ai bán Bột Trà Xanh, buồn ghê
– Bạn nào biết chỗ bán Bột Gấc thì chỉ dùm mình luôn nhé.
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 4:43 chiều #
@Oanh: bạn Oanh ơi mình thấy ở shop Thái Hòa trên đường Hàm Nghi, gần tiệm bánh Như Lan có bán bột trà xanh đó bạn, một gói là 80k, hiệu gì thì mình không nhớ vì mình về bỏ vào hộp và vứt bao bì đi rồi :( Nhưng mình thấy bột rất thơm và dùng trong làm bánh rất ổn bạn ạ. Bạn thử tìm xem nha, địa chỉ là 60 Hàm Nghi, Phường Bến Nghé, Q1, TPHCM.
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 6:41 sáng #
Vì e nghĩ trong sữa có Protein cũng giúp cốt bánh định hình nên e k dám thử = chanh leo
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 7:05 sáng #
Thay được bạn ạ ;) Tớ cũng hay làm chiffon và gateau cam = cách thay nước cam cho sữa, kết quả không thay đổi gì, vẫn ngon bth. Bánh nở là nhờ bọt khí trong trứng khi đánh lên thôi mà bạn :D
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 1:28 chiều #
” Báo cáo ” kết quả sau khi thay bằng nước chanh leo ! rắc 1 tí ti chocolate chip lên mặt bánh —-> bánh cực kì ngon, có vị chua chua của chanh leo và hương thơm man mát , ăn xong rồi mà dư vị vẫn còn trong miệng + chocolate chip dẻo dẻo đăng đắng làm bánh ngon hơn gấp nhìu lần :x
Link đây ạ :
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/GatoChanhleo.jpg
http://i1176.photobucket.com/albums/x327/PeKeoIuNhoxTrum/GatoChanhleo-1.jpg
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 10:59 sáng #
Nhìn ngon quá, bạn làm khuôn 20 à?
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:10 chiều #
đúng là bánh rất ngon ^^
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 6:40 sáng #
Chị Trang ơi ! nhà e dư chanh leo quá ! E có thể thay Sữa trong Ct = Nước Chanh Leo dc k chị ?
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 8:01 sáng #
chị trang ơi, hôm qua em đã làm bánh này, thất bại hoàn toàn. lò nhà em là lò 25 lit. em nướng ở nhiệt độ 160 trong 45 phút. nhưng bánh nở tung. vỡ mặt. lấy bánh ra thì xẹp lép và ướt nhoe’p. hôm nay em lại làm lại chị ạ. nói chung là bánh vẫn không được khô như của chi. mà nhiệt độ em không biế chỉnh như thế nào? và làm như thế nào cho bánh được phẳng và khô như của chị? vì em không tìm đượ bài viết chị giải thích. em mong chị giúp em. sau lần làm này em thấy nản quá…
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 9:14 sáng #
chị ơi, em tìm thấy bài giải thích của chị rồi. hihi. em sẽ ngẫm kĩ trước khi làm lần sau. lần sau làm em sẽ trả bài cho chị nhé. à mà chị xem cho em cái nhiệt độ lò nướng được không ạ??? thanks chị nhiều ^^
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 9:15 sáng #
chị ơi, em tìm được bài của chị rồi. lần sau làm em sẽ trả bài cho chị nhé. thanks chị nhiều nha^^
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:48 sáng #
Em đọc thêm phản hồi của các bạn từ trang 5 trong topic này nhé, có rất nhiều kinh nghiệm quý báu :) Chúc em thành công
Tháng Mười Một 10, 2012 vào 6:55 chiều #
Ukie vay cung co the khac nhau rui xong to lam banh kia co vde nen moi ko no cao dep duoc. Hic, to se thu lai xem sao. Cam on Trang nhe ;)
Tháng Mười Một 10, 2012 vào 8:24 sáng #
Hic. Dai khai to cung ko bit tieng nhat dau nhung muh khi search lai cong thuc japanese sponge cake thi no cho cthuc hoi khac cua ban chut va to thay cai do hieu qua cho banh no bong xop hon chut hihi . To thay cthuc day no viet la kasutera :D nen lam nham the nao go ra nhu vay. Hic. Dai khai la co bot, honey, muoi, duong va cream of tar tar va trung. Ko co bo sua va dau an nhu cua Trang. Co the hai cong thuc khac nhau ban a. Hic. Trang co the chia se cong thuc goc la Trang lay o dau dc ko? Tks ban
Tháng Mười Một 10, 2012 vào 4:47 chiều #
Nếu mình không nhầm thì Kasutera thuộc dòng Sponge cake, còn bánh trong bài này thuộc dòng Chiffon, tuy cùng là Foam Cake nhưng cách làm nhìn chung vẫn khác nhau. Ngoài ra, khi bạn so sánh nguyên liệu sẽ thấy thành phần, tỉ lệ… đều khác nhau. CT này mình đọc trong một food blog từ rất lâu rồi nên cũng không còn giữ đường link nữa.
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 4:08 chiều #
A minh con thay la banh hoi man qua nua. Giam 1/2 luong muoi cua moi cong thuc thi se hop ly hon ;)
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 5:27 chiều #
Chào bạn, cảm ơn bạn vì đã chia sẻ :) Tuy nhiên có lẽ bạn hơi nhầm lẫn một chút vì bánh này không phải là Kasutera, hai loại bánh hoàn toàn khác nhau bạn ah. Và lượng muối trong CT này chỉ đủ để giúp trứng bông tốt hơn + làm cho bánh thêm đậm đà thôi chứ không tạo ra vị mặn được, không biết bạn đong muối có quá tay không?
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 4:08 chiều #
Cảm ơn Trang vì có những bài viết rất chi tiết và công phu. Đối với công thức kasutera này mình đã thử làm cả cách của T và cách khác thì thấy cách kia hiệu quả hơn đối với sự nở và bông xốp của bánh, lại có hàm lượng béo ít hơn. Bánh mình làm là 4 trứng, khuôn 23×23 thì nở đc gần 10cm. Đó là thay sữa bơ bằng mật ong (42g), đánh bông lòng đỏ rồi fold bột rây vào chứ ko quấy không. Đó là cảm nhận va chut chia se của mình :D hihi. Tks Trang nhé và sẽ tiêsp tục xem các cthuc của bạn
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 8:43 chiều #
Vao day cam on em vi cong thuc rat tuyet voi nhe, chi lam thu va banh rat ngon em a :x :x
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:24 chiều #
Chi hieu roi,cam on em rat nhieu nhe,chuc em luon vui va co them nhieu cong thuc banh ngon de chia se cho chi va cac ban nhe ;)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 3:51 chiều #
Hi,e làm cũng có 1 lớp dai dai ở đáy, lột ra cứ như miếng ‘da’ của bánh. E ko hề để bột lâu rồi mới nướng mà vẫn bị vậy, cũng may là bánh e ăn cũng tạm ổn,hii.
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:02 chiều #
có thể là do trộn chưa đều bột lắng xuống tạo ra lớp dai dai đó em ạ
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 3:44 chiều #
E oi,chi k biet la vi ly do gi ma khi banh nuong xong,phan day banh bi chai,cung,an thu thi thay dai dai e ah,vi chi lam 2 cong thuc va dc 2 khuon nen chi nuong tung khuon mot,khuon banh dau tien thi banh xop va ngon,chi nuong khuon thu 2 thi phan day banh bi chai,e giup chi nhe,cam on em.
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 5:49 chiều #
:( :( bánh này không để lâu được chị ơi, trộn bột xong là nướng luôn, chị để lâu các bọt khí vỡ nhiều, bột bánh lắng xuống dưới tạo ra lớp chai cứng như chị nói ấy ạ
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 3:57 sáng #
thế còn lò 25l thì chỉnh 120 độ c hả b oanh ?
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 8:51 sáng #
@Poppi_Muffin
– Lò nhỏ 25 lit thì cũng phải nướng thử, nếu 130 độ mà bánh vẫn thắc eo thì mình hạ nhiệt xuống còn 120 độ. Nói chung bạn phải tìm được mức nhiệt độ phù hợp với thể tích lò và khuôn bánh.
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 2:34 chiều #
@Thao Nguyen
– Nhiệt độ 130 độ c thích hợp cho lò 35 lít nhất.
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 2:14 chiều #
Trang oi, chị mê cái bánh này quá. Liệu có đổ vào khuôn cupcake để làm cupcake bằng công thức này được không em? Tks em nhiều
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:28 chiều #
được chị ạ :)
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 8:29 sáng #
Many thanks em
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 7:20 sáng #
Chị Trang ơi, e tính làm bánh này nhưng dùng khuôn chữ nhật có kích thước 22x32cm nên e ko biết dùng công thức mấy trứng thì thích hợp ạ? Và e nên để nhiệt thấp hơn đúng ko chị :-D
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 11:05 sáng #
@Thao Nguyên
– Khuôn tròn 24cm 4 trứng: 24/2*24/2*314 = 452
– Khuôn chữ nhật : 22*32 = 704
– 704/452 = 1.55 ==> 4quả*1.55 = 6quả trứng gà
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 1:35 chiều #
Em nghĩ là nên tính theo thể tích thì ok hơn, vì khuôn tròn tuy S đáy nhỏ hơn nhưng chiều cao lại hơn khuôn chữ nhật. Thể tích khuôn chữ nhật e tính ra nhỏ hơn khuôn tròn 23cm khoảng 200-300cm3
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 4:56 chiều #
@Thao Nguyen
– Nếu khuôn chữ nhật của bạn cao 5cm, thì công thức 4 trứng là vừa rồi.
– Khuôn chữ nhật 22*32*5 =3.520
– Khuôn tròn 24/2*24/2*3.14*8 =3.617
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 5:05 chiều #
E cám ơn chị nhiều ạ. Ah mà e nướng khuôn chữ nhật như vậy hoặc khuôn tròn 23cm với lò 35l thì nướng ở khoảng 140oC là vừa chưa chị?
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 2:58 sáng #
@ poppi muffin: cám ơn bạn nhiều nha :-). Mình cũng nghĩ là mình nướng chưa đúng rồi.
@ chị Trang: Em trộn bột bị xẹp 1 tí ạ, chắc tại e thấy lòng trắng chưa hòa quyện hẳn nên làm cho mấy nhát nữa :-P. Thêm nữa là có lẽ do e nướng chưa đủ nên mặt bị ẩm. Nhiều khi e muốn lên trả bài cho chị lắm mà thành phẩm xấu quá nên ko dám, hehe :-D
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 3:33 sáng #
@Thao Nguyen : miễn bánh xốp, ẩm vừa , ngon miệng thì lõm mặt hay v..v.. thì cũng đã là thành công rùi ^^ :D ;
b cứ “trả bài ” đi, có vd gi Chi T bắt bệnh lun cho b ^^
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 11:29 sáng #
mình cũng thế.:)
Tháng Mười 31, 2012 vào 6:01 chiều #
Mình làm bánh lần nào cũng bị thát eo, lõm mặt nhưng ăn cũng ngon, nhẹ, ko bị ướt, bánh nở cao. sao vậy Trang nhỉ!
Tháng Mười 31, 2012 vào 7:02 chiều #
Bạn xem lại phản hồi trang 5 và 6 nhé, mọi người có đề cập đến cách khắc phục rồi, nguyên nhân cụ thể thì mình giải thích trong bài “Chiffon – phần 2- tại sao bánh xẹp” (link trong Cùng học làm bánh). Chúc bạn thành công ở lần tới :)