Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 3, 2013 vào 11:19 sáng #
Chị thích web của em ghê cơ . Đọc mãi mà không chán . Chị sẽ mua 1 lò nướng bánh chỉ vì “yêu” em quá đỗi dù chị chưa làm bánh ( vì chỉ thích món ăn măn ) . Chị nấu một vài món ăn theo công thức của em , thấy rất chi tiết, dễ thực hành , dễ…thành công .
Tks em nhiề….ềềềuuuuuu lắm !
Tháng Một 4, 2013 vào 8:55 sáng #
:) chị làm thử rồi cho em biết kết quả với chị nha. Chúc chị sẽ có nhiều mẻ bánh ngon chiêu đãi gia đình và bạn bè ạ ;)
Tháng Một 4, 2013 vào 3:06 chiều #
– Nhớ mua lò to to chị nhé, từ 50 lít trở lên, tha hồ mà nướng bánh
Tháng Một 2, 2013 vào 5:01 chiều #
Em trả bài chị nè (em thay toàn bộ sữa = nước chanh leo, bơ = dầu ăn :x)
http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-frc1/58604_3755267133941_719548486_n.jpg
Tháng Một 4, 2013 vào 8:51 sáng #
Cảm ơn em, màu bánh đẹp lắm ;) Nhưng chị cảm giác là ruột vẫn hơi bết nhỉ…?
Tháng Một 4, 2013 vào 6:17 chiều #
hehe, k phải đâu chị, cái này là do đt em “hơi xịn” nên chụp ra vậy đấy :D
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 2:09 chiều #
bánh em thêm cacao vào ăn ngon lắm chị ạ, thank kiu chị nhiều lắm ^^ , iu chị Linh và các công thức của chị quá đi mất , bánh nở mềm xốp rất giống với ngoài hàng, em mừng lắm, nhưng mỗi tội là nó xẹp dã man, cái khuôn tròn 23 cm ( e làm 4 trứng gà công nghiệp to ) lúc ở trong lò nướng bánh nở phồng như của chị nhưng ra ngoài là nó xẹp dúm bằng mặt luôn, còn cái khuôn chữ nhật 20 x30 cm của em ( e làm 5 trứng gà ta nhỏ hơn gà công nghiệp 1 tí ) lúc đầu nó nở cao 4 cm về sau xẹp dúm còn một nửa ,hic. Chị cho em chép lại công thức & cách làm của chị ở blog của e có đc ko chị ?
http://yukirika.weebly.com/sponge-cake.html
Tháng Một 1, 2013 vào 4:56 chiều #
Về việc xẹp bánh thì trong blog có 1 số bài viết, em tham khảo nhé, ví dụ như các link này:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Chuc em thành công hơn nữa ở lần sau ;)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 4:54 chiều #
Phần lòng đỏ nên lấy độ 1/8 chỗ lòng trắng đánh bông, thay dầu ăn bằng sữa, đánh chỗ lòng đỏ với 1/8 lòng trắng thì bánh sẽ bông nhẹ hơn chị ạ. Em làm bằng công thức của một bà người Nhật thấy hiệu quả lắm :x
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:27 chiều #
tức là cho 1/8 lòng trắng vào đánh bông cùng lòng đỏ hả em? nếu vậy thì bột và chất lỏng mình trộn vào lúc nào nhỉ, em nói rõ hơn cho chị được không? cảm ơn em nhiều nhiều :)
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 7:32 chiều #
Chị ơi em doubled recipe va dùng hai khuôn vuông, mỗi khuôn khoảng 10x20cm hoặc lớn hơn. Nhiệt độ như trên. Khi mới nướng xong thì bánh phồng và đẹp lắm. Nhưng khi để nguội thì bánh lai bi xẹp xuống. Vậy là sao ạ? Ngoài việc bánh xẹp ra thì bánh cũng ngon. Cám ơn chị.
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:12 chiều #
em xem bài này của chị nhé :) http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 1:26 chiều #
@ Hang Do : Bánh này cơ bản khá giống vs Chiffon vì :
– Dùng lòng trắng đánh bông
– Mềm xốp nhẹ
– Khá đỏng đảnh
+ Nhưng lại khác nhau 1 ít :
” các dạng Gateau mềm nhẹ như Gateau Hồng Kông hay Gateau Nhật Bản thực chất theo mình nghĩ cũng là biến thể từ Chiffon, nhưng có thay đổi trong thành phần nguyên liệu với mục đích làm cho bánh nhẹ và xốp hơn, thích hợp với khẩu vị của người châu Á hơn. Nhưng mà, mặc dù nói là biến thể như vậy, nhưng các bạn đừng đánh đồng Gateau Hồng Kông hay Gateau Nhật Bản với Chiffon nhé. Bởi trong làm bánh, chỉ cần một khâu đun cách thủy lòng đỏ trứng, hay tăng giảm 5gram bột cũng có thể tạo ra rất nhiều khác biệt rồi.
Ngoài đặc điểm về cách làm thì Chiffon thường yêu cầu dùng một loại khuôn đặc biệt là Angel Food Pan/ Tube pan hay là khuôn có thành cao và lõi giữa”
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 10:48 sáng #
Bạn ơi, cho mình hỏi, bánh này về cơ bản là giống như Chiffon đúng ko?
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 6:53 chiều #
Hi, thanks công thức của chị. Em đã làm đúng công thức và thành công món gato trà xanh rồi. Vui vui là. Nhưng em giảm đường đi còn 50gr thôi vì nhà em ít ăn đồ ngọt!
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:45 chiều #
chúc mừng thành công, em nhé :)
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 4:16 chiều #
chị ơi, e mới làm bánh này có 3 mẻ thui, tuy có gần như đầy đủ tiêu chuẩn thất bại như lõm đáy, xẹp, thắt eo nhưng hương vị thì tuyệt cú mèo chị ạ:)) mọi người nhà e ko ai bit tiêu chuẩn của bánh này phải như thế nào nên ai cũng khen chuẩn, ngon:D. thằng cháu e mới có 6 tuổi mà ăn 1 lúc hết lun 1 cái 3 trứng, còn e gái e thì mang đến công ty khoe, các chị ở phòng nó khen ngon còn hơn cả ngoài hàng. vui cực lun i chị a. em cảm ơn chị nhiều lắm lắm:))
TB: ah e cũng vừa mới làm xong món bánh quy mùa đông của chị, ngon lắm chị a:)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:37 chiều #
ừa, bánh này khó mà, nhưng texture của nó thì chị nghĩ là lúc nào cũng tuyệt, chúc em sớm có bánh đẹp hơn nữa nha :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 6:35 sáng #
hi chị Trang, hôm nay đi siêu thị em thấy cream tartar + quả chanh vàng, thế là nghĩ ngay đến việc về làm lại bánh này ( em đã làm 2 lần rùi nhưng trc đấy k dùng tartar mà dùng chanh, và k có chanh vàng).
Cream tartar là dạng bột hả chị? em cứ nghĩ nó là cream như whipping cream ấy, nhưng sao em dùng cream tartar em thấy hỗn hợp trộn xong k đc thơm như mình dùng chanh chị ạ.
2 lần trc em làm ko bị xẹp, cũng k bị thắt eo, lần đầu bị hơn giòn bề mặt do nhiệt cao quá nên lần 2 em đã giảm xuống còn 150 độ nướng trong 40 phút thì oki, còn lần này em làm i như lần 2, chỉ thay cốt chanh thành tartar và thêm vỏ chanh vàng vào, thì tự nhiên kết quả bánh lại như sau:
– ruột bánh ko đc tơi như lần 2 ( lần này lúc đánh trứng em cũng có cảm giác đánh lâu hơn lần trước mặc dù cùng máy, cùng tốc độ mà mãi nó mới bông cứng đc)
– 1/4 bánh bị thắt eo, thế mới bùn cười chị ạ, thành của bánh 3/4 vòng tròn rất thẳng thớm chả sao cả, tự nhiên gần 1/4 vòng tròn nó nhíu nhíu thắt thắt đúng kiểu thắt eo. Em rất ngạc nhiên vì em tưởng thắt eo là thắt nguyên bánh, đây em chỉ bị thắt 1 khúc thui, hự hự.
– mặt bánh lần này đột nhiên bị nứt chằng chịt lúc trong lò mặc dù lần trc cũng 150 độ nhưng k hề bị rạn, lần này nứt như núi lửa í chị ạ
– vị bánh thì vẫn rất ngon, nhoáng 1 cái vẫn hết lun cái bánh, bánh này ăn bữa xế là tuyệt vời, hihi, nhưng đúng là phong độ của em chẳng ổn định gì cả, khi thì làm đc, khi thì chập choạng, chán ghê, huhu
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:33 sáng #
Cream of tartar là chất ổn định, là bột, không phải kem em ah. Việc đánh bông trứng lâu hơn thì trứng lần này em dùng có tươi không? vì như chị dùng cream of tartar và nước côt schanh thì chị thích tartar hơn nhiều vì trứng bông rất ổn định, dẻo và bóng hơn so với dùng nước cốt chanh. Mặt bánh nứt và thắt eo có thể do nhiệt độ lò hoặc lần này có nhiều bọt khí trong trứng hơn, khí nhiều hơn -> gây nứt mặt….
Chị đoán thế thôi chứ bánh kiểu này nhiều vấn đề lắm. Chốt lại thì chị nghĩ là cái gì đã ổn rồi và hợp với lò nhà mình rồi thì cứ giữ vậy thôi em ah, không cần thay đổi đâu :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 12:26 chiều #
dạ vâng ạ, em sẽ làm vài mẻ nữa để xác định bệnh nhiệt độ chính xác của lò của em, vì e đoán là nhiệt độ nó k ổn. À mà chị nói cũng đúng, mẻ trứng em làm lần trc và lần này là 1, em mua 10 quả, lần trứng dùng 3, lần này cách 4 ngày dùng 3 quả, chắc k tươi bằng lần đầu dù có tủ lạnh chị nhỉ, em cảm ơn chị nhé, lần nào đẹp ưng ý zùi em sẽ gửi ảnh cho chị xem nhaaaa
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 1:32 chiều #
trứng sau 4 ngày bông cũng khác với ngày đầu tiên đấy em ah, cái này chị có thử rùi :)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 2:58 chiều #
E tính nướng bằng khuôn cupcake, lò nhà e 35l, e phải nướng ở bnhiêu độ thì hợp lý ạ? :)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:43 chiều #
Em ơi, câu trả lời của chị ở ngay phía trên nha, chỉ có em mới là người hiểu lò nhà mnhf nhất, em đọc bài viết của chị về Lò nướng rồi tìm nhiệt độ nướng chuẩn cho lò nhà mình nhé. Chúc em có mẻ bánh ngon :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 6:03 sáng #
Ôi, e xin lỗi chị ha, chưa đọc kĩ mà đã hỏi rồi, e sẽ cố gắng làm thành công món bánh mây này mới đc ^^
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 7:27 sáng #
c Trang ơi, e làm thử ct của c rùi, bánh xốp mềm, ngon lắm c ạ hihi. Nhưng bánh vẫn hơi bị thắt eo :-<. Mà lớp trên hơi dày, chắc do lửa trên cao c nhỉ. E đã hạ khay bánh xuống nấc cuối rùi đấy ạ :(. Theo c thì e có thể nướng 2 lửa đến khi bánh nở phồng sau đó chỉ để lửa dưới thôi đc ko ạ :D
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 8:04 sáng #
@ Mèo Béo : lò bạn mấy rãnh bạn nhỉ ?
– Thường thì nên nướng lửa dưới từ 1/2 – 2/3 thời gian rùi sau đó chỉnh 2 nhiệt ! theo mình nghĩ thì việc bạn thay đổi như vậy có thể làm xẹp bánh đấy bạn !
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 2:17 sáng #
Cảm ơn b nha. Lò nhà mình 4 rãnh ^^. Vậy mình sẽ thử nướng lửa dưới rùi chỉnh 2 lửa sau hihi
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:40 chiều #
@mèo béo: chị nghĩ có lẽ chỉ em mới biết cách chỉnh nhiệt sao cho đúng nhât thôi, vì em mới là người hiểu lò nhà mình nhất mà, chị đang viết dở bài về Lò nướng (nó ở ngay trên trang đầu tiên của blog ý), em đọc rồi thử lại với lò nhà mình nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 2:16 sáng #
Vâng, em cảm ơn c. E sẽ làm thử lại và báo cáo kết quả với c nha :*
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 6:27 sáng #
@Oanh : thế này thì mình phải trang tri liền,chứ k Whipped lạnh làm Gelatin mau đông lại phải k c Oanh??
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 10:03 sáng #
– gelatine đông chậm lắm, có đông cũng ở dạng mềm mềm như tàu phớ í
– mình trang trí whipping hoa văn xong mới để vô ngăn mát tủ lạnh cho nó cứng cáp mà
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:18 sáng #
Cảm ơn thông tin chia sẻ của Oanh.
Nhưng chị cảm giác bánh nướng lửa còn thấp nên chị dự tính khi làm sẽ tăng nhiệt lển 150độ đó em. Bánh chị dùng tăm thì vẫn khô và ấn vẫn không xẹp
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 9:20 sáng #
@kellyhuynh
– Nếu lò chị từ 50 lít trở lên thì chị thử nướng 150 độ C, chắc 60p là nó chín rồi, chứ lò nhỏ không thể nướng nhiệt độ cao như vậy được.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:01 chiều #
Em cũng nghĩ cách tốt nhất là như bạn Oanh nói, làm 2 ổ nhỏ chị ạ, nướng bánh thấp sẽ dễ thành công hơn. Lò nhà chị loại to hay nhỏ ạ?
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 2:35 sáng #
Chị dùng lò sanaky 50lít đó em Trang.
Tối qua chị vừa thử nướng công thức 4 trứng và đổ vào khuôn cupcake, chị nướng nhiệt độ 150độ và thời gian 70′ thì bánh mới chín, bánh mền, mịn nhưng vẫn còn hơi ướt tí, lần sau chị sẽ canh thêm 5′ nữa để ruột khô hơn.
Sáng nay chị bắt kem tươi trang trí cho cupcake, kem tươi thì ngon nhưng mềm quá nên vừa xong chưa mang vào trường cho con gái thì kem đã mềm và chảy nhẹ :-).
Cảm ơn công thức của em Trang và chia sẻ của Oanh, làm 2 lần chị cảm thấy tay nghề mình được nâng cao xíu :-), học thêm được 1 công thức bánh rất ngon.
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 4:14 sáng #
@kellyhuynh
– Chị thêm gelatine vào whipping thì nó đỡ chảy hơn chị à.
– 240ml whipping cream
– 1tsp bột gelatine
– 4tsp nước lạnh
– Đun cách thủy gelatine + nước cho tan. Đánh bông nhẹ whipping rồi cho nước gelatine vào, rồi đánh bông tiếp khi whipping đã đạt độ bông thì trang trí bánh
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 4:24 chiều #
Em Trang ơi,
Bánh này chị thấy mọi người ai cũng khen cả, sáng nay chị đã thử công thức 3 bánh làm ra được ổ bánh 18cm và 4 cái cupcake.
Chị nướng nhiệt độ 140độ và 60′ bánh chưa chín, chị phải kéo dài thời gian thêm 25′ nữa bánh mới chín, tổng cộng thời gian nướng là 85′.
Bánh lấy ra vàng mặt, cái cupcake nhìn mặt thấy khô, chị sờ vào thấy hơi cứng cứng, còn ổ bánh 18cm thì mặt mềm hơn tí so với mặt của cupcake.
Đến 1h sau thì bánh cupcake mềm, chị ăn thử thì mềm mịn nhưng hơi ẩm riêng ổ bánh 18 thì ẩm và bột hơn nhiều so với cupcake.
Em xem giúp chị bánh còn thiếu chỗ nào vì bánh chưa được khô và xốp lắm, chị nướng thời gian khá dài.
Và chị muốn trang trí bánh này bằng kem tươi với màu hồng, nếu chị làm công thức 4 trứng thì nguyên liệu và cách làm sẽ thế nào vì thứ 6 này sinh nhật con chị nên chị muốn tự tay làm ổ bánh cho con gái. Cảm ơn em nhé.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 2:18 sáng #
@kellyhuynh
– Công thức Gato NB có độ ẩm cao nhất (50g bột/80g chất lỏng = 0.625) nên rất dễ bị ướt bên trong mà vỏ ngoài đã khô cứng
– Nhiệt độ nướng thích hợp là 130 độ c đối với lò 35lít, nhiệt độ 140-150độ c với lò 50 lít
– Kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào mặt bánh mà thấy bung trở lại là chín (cách xiêng que kiểm tra không chính xác bằng ấn tay đâu)
– Giờ chị có thể khắc phục bằng cách hạ nhiệt độ xuống 130 độ c, nướng 60-90phút. Hoặc là chị dùng công thức 2 trứng làm 1 ổ bánh, mình làm 2 lần được 2 ổ bánh rồi chồng lên nhau, vì bánh mỏng thì nhiệt độ cao tí bánh vẫn ráo kịp.
– Chị xem trang 6 nhé, em có post hình minh họa em đã hạ nhiệt độ nướng.
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 3:48 chiều #
@Poppi_Muffin
– Có thất bại mới có kinh nghiệm ;))
– Lần đầu tiên làm bánh mình tìm được công thức của bepnhatinhi, tại đây mình mới chỉ nắm được cách đánh bông cứng lòng trắng
– Sau đó là web của Kiwi mình nắm được cách Fold
– Đến khi vào gặp bếp của “Trang – savourydays” mình mới hiểu là bánh nở nhờ bọt khí lòng trắng. Từ đó, không bao giờ mình dùng bột nổi. Những công thức bột đặc dùng bột nổi mình không thích, ăn chán lắm.
– Trang ơi, đến bây giờ thì Savourydays vẫn đứng vị trí số 1 trong 3 khía cạnh sau: Hình ảnh (*) Cách trình bày tỉ mỉ (*) Thời gian trả lời conment đấy (*).
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:00 chiều #
Cảm ơn bạn Oanh nhiều ^^ Nhưng riêng phần trả lời comment thì thật ra phải cảm ơn Oanh và các bạn khác đã giúp tớ chứ như tháng vừa rồi mà không có mọi người giúp chắc tớ lụt comment quá :x
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:47 sáng #
Em muốn làm bánh cuộn bằng ct 4 trứng, khay 25×35,lò Sanaky 36l thì nướng ở nhiệt độ và thời gian như nào ạ?
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:45 chiều #
Chuyện nhiệt độ và thời gian nướng thì chị không thể nói cụ thể được vì nó phụ thuộc vào lò nhiều lắm. Nhưng em có thể nướng ở nhiệt độ mà em nướng bánh khi dùng khuôn tròn, hoặc cao hơn 5 độ C, thời gian giảm xuống tầm 2/3, nướng đến khi nào bánh vàng thơm, ấn lên mặt bánh thấy đàn hồi là được.
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 8:32 sáng #
Hôm qua e đã làm thử luôn rùi;) bánh ngon lắm luôn^^, e nướng ở 140 độ trong 30p, bánh ra mềm và xốp, cuộn cũng dễ nữa, tóm lại là thích lắm chị ạ( bình thường e nướng trong khuôn tròn 20cm, đã chỉnh nhiệt thử ở 125, 130, 140 như bạn Oanh nói nhưng bánh vẫn bị xẹp và thắt eo:((( )
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 9:08 sáng #
@Trang
– Bạn dùng khay 25×35, đổ bột mỏng thì nướng nhiệt cao, thời gian 30p bánh vẫn ngon.
– Nhưng nếu khuôn tròn đường kính từ 20cm trờ lên và khuôn cao 8cm trở lên, thì cần chỉnh nhiệt xuống thấp phù hợp với thể tích lò. Bản thân mình cũng phải thử cả chục ổ bánh để tìm được mức nhiệt phù hợp. Đây là bước khó nhất trong 3 kỹ thuật cơ bản làm bánh nở nhờ bọt khí lòng trắng.
– Khi thành công ở bước này là bạn đã hiểu rõ cái lò nướng nhà mình, tha hồ mà tung tăng làm các loại bánh khác nhé
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 12:28 chiều #
@ Oanh : :d em cũng lọ mọ làm cả chục ổ bánh để tìm ra nhiệt cho cái lò của em ! cũng cực thiệt chị nhỉ ;;)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 1:10 chiều #
Uh, cảm ơn Oanh nhé, tớ sẽ thử lại xem sao
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 9:44 sáng #
Em ơi, khuôn của chị là khuôn tròn 22cm thì theo em nên dùng công thức 1 hay công thức 2 :-)
Thanks em
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:44 chiều #
chị dùng ct 4 trứng chị nhé
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 3:10 sáng #
@chị Trang : mấy lần trc thì cũg thế c ạ ! lúc đầu k để ý thì k nghi la xep ve sau xem lai thì bị vậy !
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 1:23 chiều #
hi chị, em có thắc mắc là cùng 1 công thức này mình làm bánh cuộn nướng ở 170 độ trong 20-30 phút, còn ở đây mình nướng 160 độ trong 45 phút, nó sẽ làm bánh khác nhau như thế nào ạ? Lúc em nướng 170 độ trong 30 phút để làm bánh cuộn thì bánh cũng rất mềm và ngon, chín tơi xopps nhẹ rồi, còn hạ nhiệ độ và tăng thời gian thì bánh sẽ khác sao ạ?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 1:33 chiều #
@ Như Anh : vì bạn dùng Ct này cho khuôn bánh cuộn : hỗn hơp bột khi đổ vào khuôn sẽ k cao mà dc dàn đều , vì thế cần nướng nhiệt cao trong time ngắn . Còn Ct an2y chị T dùng khuôn 20cm , hh bột đổ vào khuôn sẽ cao , nhiệt cần truyền từ từ vào trong để bánh nở đều , vì thế cần nhiệt thấp và nướng lâu hơn
– Khuôn bánh cuộn nông và to nên nhiệt phân tán vào bánh nhanh hơn nên chỉ cần nướng trong time ngắn với nhiệt cao tí là bánh đã nở và chín rồi :d
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:38 chiều #
hihi, chị trả lời xong comment của Như anh mới thấy trả lời của Poppi, cảm ơn em nhé :x
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 9:40 sáng #
@ Chị Trang : ^^ nhờ xem nhìu comment mà e có dc 1 vốn kiến thức kha khá rùi đấy chị ! Mà chị ơi….e tức vụ này lắm , e làm Gato Nhật chanh leo y hệt Ct , bánh ra xốp mềm ngon cực kì , mà bánh sau khi ra lò và lấy ra thì nó xẹp = hh lúc đổ vào ” hu hu ” , khi nướng bánh nở lên gần gấp đôi mà lấy ra bị vậy ấy ! e dùng khuôn 18cm 3 trứng và cả Ct 2 trứng mà vẫn thế ! lò 25l, nhiệt 135-140 độ trong 70- 80ph . úp bánh xuống để gỡ giấy ra thì khoảng 1ph sau đáy từ từ lõm nhẹ vào ” lại ức chế cái này “……….Giải thích cho mọi người thì hay lắm mà tới mình tự dưng đơ :d
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 3:44 chiều #
lạ nhỉ, vì trước đây em đã làm với vị chanh leo rồi đúng không? :-s em có thử lại xem thế nào chưa?
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 3:10 chiều #
Hi, cam on chi Trang va Poppi, giai toa duoc thac mac thay de chiu hon han, chu k bi kieu ap dat la cong thuc nay phai nuong the nay hay the kia.
—->Dieu nay la thu vi nhat khi o bep cua chi Trang day, tha ho tim hieu va kham pha!!!!Thich qua di mat, mai cuoi tuan roi, bat tay lam banh thuiiiiii (sorry chi em k danh co dau dc ^^)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:28 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:36 chiều #
Bánh cuộn không cao như bánh gateau, nhiệt không cần mất nhiều tgian để truyền vào bên trong bánh như gateau thông thường. Em nướng ở nhiệt độ cao một chút cũng đủ để bánh chín và mặt bánh vàng đều, nếu nướng ở nhiệt độ quá thấp thì nhiệt truyền vào bên trong chậm hơn, vỏ bánh sẽ dễ bị khô cứng và dày hơn
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:48 chiều #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=518999634785384&set=a.121300007888684.16018.100000260563530&type=1&ref=notif¬if_t=like
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:01 sáng #
Cảm ơn chị đã gửi hình ạ, em vừa xem xong, ngon quá ^^
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:45 chiều #
Thanks em! Banh nay dung la cam giac ” mem nhu bong, nhe nhu may” thich qua!
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:24 chiều #
Cám ơn chị rất nhiều, nhờ chị mà em làm được món bánh rất ngon.em gởi kèm hình chị nhé, bánh của em hơi hắt eo nhưng vẫn đủ tiêu chuẩn ” mềm như bông, nhẹ như mây”. Nhưng bánh có mùi lòng trắng trứng nhẹ dù em đã cho vani rồi ah, bánh chín đều và xốp.
http://s939.beta.photobucket.com/user/pemeo_1811/media/image.jpg.html
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 5:45 sáng #
@Thanh Ngân
– Nhiệt độ nướng còn cao làm cho Vỏ bánh Nâu Đậm và dày quá, thân bánh còn bị eo
– Bạn hãy hạ nhiệt độ nướng thêm tí nữa, và tăng thời gian nướng. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh mà nó bung trở lại là chín rồi (dùng que xiêng không chính xác bằng dùng tay ấn)
– Bạn Fold hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng chưa đều lắm http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=XCR7t0n6GF8
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:18 sáng #
Cảm ơn Oanh nhé :)
@Ngân: bạn Oanh nhận xét đủ hết rùi, em thử lại nhé, chúc em lần tới sẽ có bánh ngon hơn nữa :)
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 3:20 chiều #
Dạ e cảm ơn chị nhìu,e để có 145 độ thôi và nướng trong 60′.lần sau em sẽ thử lại.
Chị Trang : thật sự khi bắt tay vào làm bánh,e mới thấy rõ được từng dòng chữ chính là tâm huyết của chị, cảm ơn chị nhiều lần nữa vì những công thức tuyệt vời^^
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 3:54 chiều #
không có gì ^^ Chúc em thành công nhé :)
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 12:28 chiều #
@Bao : tớ làm Japanese Cottony Chessecake rùi nè , bánh rất cream , béo, chua chua cream chesse . tuyệt vời :x. Mà khâu khó nhằn là lúc Fold lòng trắng vào hh bột ! chả làm sao mà đều dc , nên cứ lấm tấm lòng trắng, tớ là 5 Trứng thôi :
http://ns4.upanh.com/b3.s33.d1/59c60250d8ed8d036b14a50deca6a06a_51337584.japanese.jpg
http://ns7.upanh.com/b5.s11.d1/188c4662dc5210c772092fe74f7d56e9_51337587.japan.jpg
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:00 sáng #
chị muốn ăn ké bánh ngon quá mà không xem được hình em ơi :(
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 2:47 chiều #
@Chị Trang : e sr vì c k xem dc nhìn. e gửi lại cho chị xem ạ ! cái nick Lìm Kìm em để chữ ” Japanese Cottony Cheesecake ” màu xanh
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=66&page=8
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:33 chiều #
chị vào rồi mà vẫn không xem được ảnh em ah, chẳng hiểu sao :(
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:32 sáng #
À quên nữa,chị dùng bột dành riêng cho bánh gato(quên tên hihi) thì chi cộng bột đa dụng+ngô=50g bột kia em nhỉ
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 12:16 chiều #
@Anh Tran : – chị làm Ct cho khuôn 25×35 thì dùng 4 hoặc 5 trứng , em nghĩ 4 trứng hay hơn ! có bạn làm thành công rồi
– Bột chị nói là Cake flour phải k ạ ? nếu có thì chị dùng , nhưng chị nên dùng loại bột theo đúng Ct này đi ạ , vì có nhìu lí do mà chị Trang mới vạch ra Ct chia riêng Khối lượng cho từng loại bột . Nếu phải dùng Cake Flour thì chị dùng 50gr nhé
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:29 sáng #
Chị làm theo ct nay nhưng chi làm thành bánh cuộn khuôn chữ nhật 25-35 được ko em nhỉ.vì chị thích cái bánh này ăn ngon mà dễ làm nữa?
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 3:53 chiều #
chị ơi , 40gr sữa tươi = 40 ml sữa tươi phải ko chị?
có thể thay 25gram bột mỳ đa dụng = 15gram bột mỳ đa dụng + 10 gram cacao được ko chị?
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:23 chiều #
40gr sữa = 40ml sữa :)
chị nghĩ em giảm 5gr bột ngô và thêm 10gram bột cacao thì tốt hơn là thay bột mì vì thay bột mì có thể sẽ làm kết cấu bánh trở thành quá yếu
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 6:55 chiều #
em đang nghiên cứu cái japanese cotton cheese cake, thấy họ dùng khuôn 20 cm mà đến 6 trứng nhiều quá nhỉ. em làm rùi báo cáo chị Trang nhé :). chưa bao h ăn cheesecake mà cứ liều làm vì thấy hình trông fluffy và creamy quá đi.
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 1:58 sáng #
Tớ cũng định làm Japanese Cotton Chesecake nè ! Tớ thấy nhìu CT tòan là >6 trứng thôi !
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 9:41 sáng #
ừ công thức cơ bản toàn 6 trứng, sau đó có cả 7 trứng, :-s, căn bản vì có cả cheese thêm vào nên tiền nguyên liệu khá là đắt, không thể thoải mái phá bột phá trứng được. :((
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 12:34 chiều #
:D mờ còn đỡ tốn hơn Loại New York Cheesecake ! ngốn gần 1kg creamcheese “” èo “”” Chắc hôm nào mua trứng rồi lại nghịch thôi !! nhìn bánh mà chó cheese là mê rùi :x
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 2:39 sáng #
E hay làm Gato vị chanh leo — bánh có màu vàng lại thơm mùi chanh leo và vị chua ngọt của bánh , ba e kết bánh này lắm , còn bảo Tết làm cho ba ăn nữa ^^ có lần e đổ 1 ít vào cup giấy cupcake + 1 khuôn to. Bánh vừa đem ra là ba ăn liền cáiGato cupcake :x …phải nói là cực kì Happy chị haz
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 10:52 chiều #
Chị cũng thích chanh leo, phải cái là bên này chanh leo hơi đắt nên ít khi mua chứ chị thích cả mùi thơm lẫn vị chua dịu của chanh leo ghê lắm ấy :)
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 4:30 chiều #
chị ơi, em mới làm lại với nguyễn liệu chính xác tuyệt đối trừ đường giảm đi cho vừa ăn. Kết quả bánh mềm, hơi ẩm. ngon lắm. nhưng một vấn đề em gặp phải là bánh vẫn bị thắt eo. vì lò là lò 24l thui nên em nướng ở to là 120 trong 60phuts. nướng xong vẫn để thêm trong lò 5′ nhưng vẫn thắt eo chị ạ. hơi buồn nhưng em vẫn vì em đã cố gắng. và lần sau em vẫn sẽ làm tiếp đến khi thành công. thất bại là mẹ của thành công mà chị. hihi. em cám ơn chị vè công thức nhé :)
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 4:40 chiều #
@Linh : Bánh ngon thì up ảnh cho mọi người thưởng lãm đi Bạn ui ^^:x , lò mình 25l mình chỉnh nhiệt 135 nướng trong 70ph là bánh ngon k thắt eo hay lõm liếc gì hết :d
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 6:24 chiều #
@linh: không sao em ơi, chỉnh lò là công việc rất mệt mà, nhưng đã gần đến thành công rồi, cố lên :)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 7:06 sáng #
em cám ơn chị Trang và Poppi_Muffin em sẽ cố gắng up ảnh ngay khi có thể. vì bánh vừa ra lò là chén hết sạch. chẳng kịp chụp j hết. hehe. vì bánh ngon quá chị ạ :)