Kaole (Gateau với Chocolate và Diplomat mousse)
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tình hình là đợt bận rộn của mình vẫn chưa kết thúc :( Cũng chưa biết cụ thể là bao giờ sẽ kết thúc nữa, nhưng hi vọng là sẽ xong sớm vì mình cũng bắt đầu cảm thấy oải rồi. Và hơn nữa là có bao nhiêu công thức muốn chia sẻ mà chẳng có thời gian để viết bài nữa :-<
Bánh Kaole mừng sinh nhật mẹ, hứa với các bạn sẽ viết sớm mà giờ mới ngồi gõ được. Công thức này mình chỉnh sửa lại từ công thức của anh Tú labangroi, mình giảm bớt định lượng nguyên liệu một chút vì cảm giác phần Mousse trong công thức gốc hơi nhiều. Tỉ lệ của công thức mới với mình thì ổn vì như các bạn thấy trong hình là lớp Mousse và lớp bánh khá đều nhau nên ăn cảm giác rất cân bằng, không bị ngấy và cũng không thấy bạt Gateau át vị Mousse :)
Mức độ: Khá dễ
Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời hoặc khuôn chuyên dụng làm Mousse (Mousse ring), đường kính 18-20 cm
Nguyên liệu
A. Bạt bánh
- 1 công thức Gateau cơ bản (3 trứng)
B. Phần Chocolate Mousse
- 4gram Gelatin (dạng lá hoặc bột – nên dùng dạng lá )
- 85gram Chocolate đen đắng (hàm lượng Cacao tối thiểu 45%)
- 10gram bơ nhạt
- 175gr kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
C. Phần Diplomat Mousse
- 1 lòng đỏ trứng gà (18-20gram)
- 25gram đường
- 10gram bột ngô hoặc bột mì đa dụng
- 125gram sữa tươi không đường
- 4gram Gelatin
- ½ thìa cafe vanilla
- 100gr kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
Cách làm
A. Chuẩn bị bạt bánh
– Mình sử dụng công thức Gateau cơ bản “bất bại” – 3 trứng. Các bạn có thể thay bằng một loại bánh khác tùy thích, như Chiffon, Gateau Hồng Kông… nhé.
– Bánh sau khi nướng xong để trên rack cho nguội hẳn. Sau khi bánh nguội thì xẻ làm hai lớp bạt tròn. Chuẩn bị khuôn. Nếu là khuôn đế rời thì lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn để khi rút khuôn ra, các bạn có thể gỡ đáy và di chuyển bánh (lên một chiếc đế khác hoặc lên đĩa…) được dễ dàng.
B. Phần Chocolate Mousse:
1. Cho Gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10-15 phút đến khi Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì các bạn đong lượng nước nhiều gấp 2-3 lần Gelatin là vừa.
2. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ. Cho Chocolate cùng bơ vào bát. Đun sôi 50gram kem tươi rồi đổ vào bát chocolate và bơ. Để yên khoảng 1-2 phút rồi quấy thật đều đến khi Chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mịn, mượt. Nếu Chocolate không tan hết, các bạn có thể cho cả bát đựng Chocolate và kem tươi vào lò vi sóng, quay khoảng 10-20 giây nhưng không nên quá lâu vì có thể làm Chocolate bị cháy.
3. Gelatin chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng (nếu dùng Gelatin lá thì để lại khoảng 1 thìa canh nước trong bát) cho Gelatin tan hết. Trộn thật đều Gelatin với hỗn hợp Chocolate. Để nguội (thi thoảng nên quấy đều, tránh để hỗn hợp bị đóng váng trên mặt).
4. Đánh bông phần 125gram kem tươi còn lại:
+ Cho âu đánh, que đánh và kem tươi vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 5-10 phút (giúp kem đánh bông nhanh hơn)
+ Đánh kem tươi đến khi kem bông mềm, chạy máy thấy có vân nhưng hỗn hợp không quá đặc. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với Chocolate sẽ dễ bị tách nước.
5. Nhẹ nhàng đổ Chocolate vào âu kem tươi, trộn đều. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để tránh làm kem tươi bị tách nước. * Lưu ý quan trọng: Chocolate phải nguội và lỏng, không trộn chocolate nóng ấm vì sẽ làm hỏng kem tươi, cũng không để Chocolate quá nguội vì hỗn hợp có thể sẽ đặc lại, khó trộn.
Trộn chocolate với kem tươi
Hỗn hợp sau khi trộn xong nhìn chung là khá đặc như thế này
6. Đặt một lớp bạt bánh vào khuôn, đổ hỗn hợp Mousse Chocolate lên trên. Để tủ lạnh khoảng 30 phút đến khi hỗn hợp tương đối se mặt.
C. Phần Diplomat Mousse:
1. Cho Gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10-15 phút đến khi Gelatin nở mềm.
2. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông mịn và chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô (hoặc bột mì), trộn đều.
3. Đun sữa đến khi sữa hơi nóng ấm (không để sữa sôi hay quá nóng) rồi từ từ đổ vào âu đựng trứng và bột, vừa đổ vừa quấy đều.
4. Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ các vụn bột hay trứng vón cục. Cho hỗn hợp vào nồi. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp. Cho Gelatin và Vanilla, quấy đều cho Gelatin hòa quyện. Để nguội * Lưu ý: không để hỗn hợp quá đặc, sẽ khó trộn với kem tươi.
5. Đánh bông phần 100gram kem tươi theo cách giống như làm Chocolate Mousse
6. Sau khi hỗn hợp kem trứng đã nguội thì nhẹ nhàng đổ vào âu đựng kem tươi, trộn đều.
Trộn hỗn hợp kem trứng với kem tươi
7. Đặt lớp bạt bánh còn lại lên trên lớp Chocolate Mousse, cuối cùng đổ Diplomat Mousse lên trên. Để tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng cho phần Mousse đông hoàn toàn. Giữ lạnh đến khi dùng.
D. Một vài chú ý:
– Kaole là loại bánh dễ làm. Chỉ có thể thất bại nếu bạn đánh kem tươi hoặc trộn quá tay làm hỗn hợp bị tách nước. Nếu chưa quen làm Mousse thì các bạn có thể xem thêm lưu ý về cách làm Mousse và cách đánh bông kem tươi cho Mousse ở ĐÂY nhé.
– Trên mặt Kaole thường có thêm 1 lớp đường được đốt bằng đèn khò cho chảy nhưng mình bỏ qua phần này vì muốn trang trí mặt bánh.
– Các bạn nên chuẩn bị khuôn to hơn bạt bánh một chút, khi làm thì dàn phần Mousse cho Mousse chảy xuống và phủ hết thành bên của bánh, như vậy sau khi hoàn thành, phần thành bánh sẽ chỉ thấy hai màu của Mousse là đen và trắng ngà, sẽ đẹp hơn bánh trong hình của mình. Một cách khác là các bạn có thể dùng bánh cuộn quế hoặc Lady fingers để xếp trang trí quanh thành bánh.
– Mình thấy Kaole ngon hơn sau khi để tủ lạnh từ 8-10 tiếng (để qua đêm). Mousse mặc dù có Gelatin nhưng vẫn cần giữ lạnh đến khi ăn, nếu không trong thời tiết nóng ẩm thì Mousse có thể bị chảy.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
146 phản hồi tới Kaole (Gateau với Chocolate và Diplomat mousse)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 12, 2014 vào 12:58 sáng #
E làm bánh này rồi chị ơi, bánh đẹp nhất mà e đã từng làm, nhưng mà e ko biết e làm mousse đã đúng chưa. Mousse ăn ko có độ tan lắm, mà lại như lòng trắng trứng luộc nếu xét về độ cứng chị ạ. Lúc trộn xong thì mousse trông loãng hơn của chị, e đổ khuôn còn bị rò ra ngoài, nhưng đông rất nhanh, 1 tiếng để tủ lạnh đã cắt ra ăn được rồi.
Những dấu hiệu đấy có phải là do e dùng nhiều gelatin hơn cần thiết ko hả chị? E dùng 1 tsp bột gelatin cho mỗi phần mousse, nhưng e nghi có thể loại bột e dùng tạo đông tốt hơn lá gelatin của chị nên nó mới cứng thế chị ạ.
Tháng Năm 15, 2014 vào 1:16 sáng #
E vào “nhắc” tiện thể hỏi thêm là e muốn mousse có vị giống kem tươi đánh bông nhất thì dùng công thức nào hả chị? Nếu e lấy một chút kem tươi hâm nóng để hòa tan gelatin, rồi trộn với kem tươi đánh bông thì có được ko ạ? E cảm ơn chị Trang ạ
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:49 chiều #
Đúng là hiện tượng cuả việc hơi nhiều Gelatin em ah, em giảm Gelatin đi một chút nhé. Em muốn mousse có vị của kem tươi hay có cả độ bông xốp của kem tươi? nếu muốn vị của kem tươi thì chưng cho gelatin chảy ra rồi trộn với kem tươi đánh bông mềm là xong.
Tháng Năm 16, 2014 vào 1:26 chiều #
Vâng e sẽ bớt đi và làm thử lại ạ.
Thực ra trong tất cả các loại kem trang trí e ưng nhất whipping đánh bông, hơn hẳn kem bơ hay topping hay mousse. Thích cả vị ngậy cả sự bông mềm melt in mouth, nhưng vì e chà láng quá xấu nên mới muốn “lợi dụng” gelatin để bánh phẳng đẹp mà vẫn giữ được những đặc trưng của whipping đánh bông, đòi hỏi quá chị nhỉ :) lần tới e sẽ thử thêm chút xíu gelatin như chị gợi ý ạ, e cảm ơn chị!
Tháng Tư 23, 2014 vào 10:44 chiều #
Chị ơi e hỏi ngố 1 tí là mousse có thể đổ lên trên kem tươi hoặc kem bơ ko ạ? E ko thích mousse lắm, nhưng mà e chà láng xấu quá nên định dùng kem tươi phủ bánh, rồi đổ mousse lên trên để nguỵ trang. Hoặc là lớp jelly giống như trong passion fruit delight cũng có thể đổ lên trên tất cả các loại kem trang trí phải ko hả chị?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:16 sáng #
Có thể đổ lên trên kem bơ, với điều kiện kem bơ đó đã cứng rồi. Còn kem tươi thì chị sợ là nó sẽ hòa lẫn vào nhau đấy. Nếu em không quen chà láng thì dùng các thứ như chocolate bào vụn, hoa quả hay xếp bánh quế xung quanh thành bánh để che lớp kem, vừa ngon mà vừa đẹp nữa :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 1:12 chiều #
E cảm ơn chị, lần tới e sẽ thử với bánh quế ạ, e toàn đổ choco ganache lên trên nhưng ăn mãi cũng chán.
Tháng Tư 23, 2014 vào 10:28 chiều #
Trang ở Pháp chắc biết cái này https://flic.kr/p/niqtLV chị được người quen tặng, chỉ mới dùng có 1/2. Chị có thể dùng mousse này để thế cho phần mousse choco trong ct bánh kaole được không em?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:19 sáng #
Em ở Bỉ ạ :) trong hình ý chị hỏi là kẹo chocolate noir đúng không ạ? Vì em không hiểu ý của câu hỏi của chị lắm. Nếu là kẹo thì chị kiểm tra hàm lượng cacao, thường thì từ 45 – 65% cacao là ổn và có thể dùng trong đa số các công thức bánh và mousse có dùng chocolate dạng kẹo ạ.
Tháng Tư 27, 2014 vào 5:51 sáng #
Xin lỗi Trang chị lầm. Kẹo này hình như cũng có 1 số thành phần gì đó rồi, theo hướng dẫn thì 1 thanh kẹo 200g cách thuỷ chảy ra fold với 6 quả trứng đánh bông, rồi để tủ lạnh thôi (cần kem tươi và đường ) Chị làm 1/2 ah, rất ngon, vì ct này của em mousse socola không có trứng nên chị hỏi thử.
Tháng Tư 27, 2014 vào 5:53 sáng #
Chị gõ nhầm. Không cần kem tươi đường và gelatin luôn
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:33 sáng #
À, thế thì em chưa dùng loại kẹo kiểu này bao giờ ạ. Nếu chị thấy ngon thì cứ dùng nó thay thế cho phần mousse trong ct kaole thôi, ko sao đâu ạ.
Tháng Ba 18, 2014 vào 9:18 sáng #
Chị cảm ơn Oriole nhiều nhé :)
Tháng Ba 17, 2014 vào 11:25 sáng #
Trang ơi, chị định làm bánh này cho sn nhưng chị thấy whipping cream tuy ngon nhưng hơi béo, chị có thể thay 1 phần whipping cream bằng sữa tươi được không em? Mà hình như em gỡ bỏ chế độ tạo file PDF rồi phải không? Cảm ơn em nhé
Tháng Ba 17, 2014 vào 4:15 chiều #
Chị nhi ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu cảm thấy whipping cream hơi béo chị có thể thử dùng topping cream. Cách sử dụng tương tự whipping cream, dễ đánh bông và chịu nhiệt cũng tốt nữa chị ạ. Topping thường có sẵn đường nên không cần thêm đường chị nhé.
Hôm trước chị Trang có trả lời bạn khác là chế độ tạo file PDF được chị Trang tạm thời khóa. Khi nào trang web ổn định hơn chị Trang sẽ mở lại ạ.
Tháng Ba 10, 2014 vào 6:54 chiều #
Cả nhà ơi,có ai có kinh nghiệm đổ mousse sao cho ko bị lem nhem ko?phần mousse trắng nó tràn cả xuống mousse chocolate nên nhìn xấu xí quá,huhu.
Tháng Tám 1, 2014 vào 2:00 chiều #
chị à, trước khi đổ phần mousse trắng thì chị để phần mousse đen đông lại là nó ko lem nhem đâu. e thường làm thế này:
1. đặt 1/2 bạt bánh vào khuôn
2. đổ mousse đen vào
3. đặt 1/2 bạt bánh còn lại lên trên
4. để tủ lạnh cỡ 30p
5. đem bánh ra đổ lớp mousse trắng lên
6. cất tủ lạnh tiếp hihi
Tháng Ba 5, 2014 vào 12:12 sáng #
Em Trang ơi cho chị hỏi tí:phần nguyên liệu chocolate mousse sao không thấy có đường hả em?vì chị đọc thấy chocolate thì loại đen đắng và kem tươi thì cũng không đường vậy thì phần mousse này có đắng quá không em?chị hỏi thêm vụ này hơi ngoài lề 1 tí
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:45 chiều #
Ah, tại em ghi thế nên dễ hiểu nhầm chứ chocolate mà hàm lượng cacao tầm 45 – 60% thì vẫn khá ngọt, em hay dùng chocolate kiểu này nên không cần thêm đường đâu ạ. Chị xem thử hàm lượng cacao trong chocolate của chị để điều chỉnh nhé, nếu cao hơn 65% thì nên cho thêm ít đường ạ.
Tháng Ba 6, 2014 vào 12:01 sáng #
Cám ơn em,chúc em bán được nhiều sách nhé,chị cũng đã mua rồi,tiếc là sách Quà tặng ngọt ngào chị không biết nên không mua được,giờ có còn ở đâu bán không em?chị ở TPHCM
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:35 sáng #
Em cảm ơn chị ạ, sách QTNN thì không tái bản nữa rồi ạ, nhưng nó cũng ko có nhiều công thức như là sách mới xuất bản đâu ạ.
Tháng Ba 1, 2014 vào 12:11 sáng #
Hi!.Có bạn nào có kinh nghiệm viêst chữ lên bánh bằng socola ko chỉ mình với.Lần trước mình viết lên bánh sn mẹ mình trông lem nhem thấy ghê quá.Mà sao phần socola của mình khi bỏ vào miroware nó cứ đặc đặc và lợn cợn sao ấy.Mình đã làm xong bánh Kaole này cho sn bố mình rồi.Mình thử lại với socola đun chảy để nhúng dâu trang trí bánh và viết chữ.Nhưng sao nó đặc kẹo,lợn cợn ko nhúng được.Ai giúp mình với.Mình dùng socola GrandPalace nhãn đỏ. Nếu đặc quá thì mình đổi qua đun cách thuỷ và khi đun cho thêm chút sữa tươi cho nó lỏng bớt được ko?.Help me
Tháng Hai 23, 2014 vào 4:33 chiều #
Cảm ơn Linh Trang nhé, nhờ có công thức của em mà chị đã làm dc một chiếc bánh vui vui nhân dịp sinh nhật con trai 1 tuổi :) http://www.flickr.com/photos/47692978@N00/12714978753/ Nhưng chị vẫn lăn tăn về vụ gelatine, em cho chị hỏi là khi cho gelatine vào vi sóng thì chắt nước còn bao nhiêu cho 2 lá (4 gr) em nói là 1 thìa canh nhưng chị ko biết chính xác là bao nhiêu, lúc lấy ra khỏi lò vi sóng thấy vẫn còn nhiều nước quá, cảm ơn em
Tháng Hai 25, 2014 vào 12:09 chiều #
Chị Cẩm Thảo ơi, em trả lời câu hỏi nhỏ của chị giúp chị Trang chị nhé. Sau khi ngâm cho lá gelatin mềm thì ta để lại trong chén một lượng nước khoảng bằng 1 thìa canh = 15 ml ạ.
Cơ mà em thấy bánh đẹp tuyệt thế thì hẳn là đại thành công rùi. Vấn đề “lăn tăn” nhỏ này hẳn là không ảnh hưởng gì đến ngoại hình và chất lượng bánh cả chị nhỉ. Chúc mừng bánh ngon chị nhé ! :)
Tháng Hai 26, 2014 vào 11:20 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé. Công nhận lần này chị làm thành công :D, nhưng vì lần trước chị làm cheese cake nhiệt đới thì phần xoài và cream cheese không đông được, thế là hỏng lần ấy, nên lần này làm xong chưa ăn thử đã lên đây thắc mắc, hihi, nhưng lúc ăn thì ổn em ạ.
Tháng Một 17, 2014 vào 8:27 chiều #
Cảm ơn chị rất nhiều vì công thức này, em cũng tìm rất nhiều bánh để làm tặng sinh nhật mẹ em, cuối cùng mới tìm ra món này,nhưng lúc làm phần mousse chocolate, chắc do phần whip em đánh chưa tới nên khi bỏ phần chocolate vào hỗn hợp bị lỏng hoàn toàn, em tưởng mình phải bỏ đi rồi, đây là ảnh em nó:
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/11995521073/
, nhưng cuối cùng em vẫn quyết định đánh lại mẻ whip khác rồi lấy 1 nửa trộn vào, tuy vẫn hơi lỏng hơn so với chị nhưng nhờ trời lạnh mà nó mau đông, vậy c ơi để whip không bị lỏng nữa thì em nên đánh whip bông hơn phải không? nhưng em sợ bị tách nước quá, còn phần diploma mousse em cũng bị tình trạng tương tự chị ạ, nên em chỉ bỏ đc 1/2 lượng kem trứng vào whip thôi. Tuy không được như mong đợi nhưng mẹ em vẫn thích lắm, em gửi chị hình , vì phần xung quanh chảy lem nhem nên em để thêm bánh quế để che hihi
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/11995526774/
http://www.flickr.com/photos/108842814@N07/11995979466/in/photostream/
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 10:04 chiều #
Trang ui, hôm nay là SN mẹ mình, mình đã làm bánh này tặng mẹ… Bánh quá ngon! Mẹ mình & cả nhà rất thích… nên giờ … Cảm ơn Trang rất rất nhiều nhé! ;) Và đây là bánh của mình nhé Trang!
http://www.flickr.com/photos/608466/10962013745/
http://www.flickr.com/photos/608466/10962239453/
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:43 chiều #
Bánh đẹp quá, xem ảnh của bạn rồi nhìn cái bánh của mình thấy ngượng ghê :”>
Tháng Mười 22, 2013 vào 8:24 sáng #
chị Trang ơi, em làm Kaole thường xuyên và có 1 vấn đề là bánh để lâu trong tủ lạnh (2 ngày, có đậy) thì vẫn bị khô, nên những lần sau này em có phết 1 lớp sữa tươi lên cốt bánh trước khi đổ lớp mousse lên và bánh có vẻ mềm ẩm hơn hihi. em làm thế có được ko chị :D
Tháng Mười 22, 2013 vào 9:56 chiều #
Được em ah, mọi biện pháp giúp bánh ngon hơn (miễn không hại cho sức khỏe) thì đều đúng cả :)
Tháng Mười 21, 2013 vào 8:40 chiều #
Chi Trang ơi! Em thấy công thức làm mousse ở trên ko có dùng trứng như công thức làm mousse chocolate và dâu tây , vậy có gì khác nhau giữa 2 công thức này vậy chị, làm theo cách nào thì ngon hơn. Em dang tính làm mousse để phủ lên bạt bánh gato. Mong sớm nhận được phản hồi từ chị. Thanks
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:58 sáng #
Lòng đỏ trứng giúp mousse béo và ngậy hơn 1 tí, chị thấy cả 2 ct đều ngon em ah, em chọn ct nào cũng được
Tháng Mười 14, 2013 vào 3:22 chiều #
C Trang ơi cho e hỏi, nếu tối nay e làm bánh rùi để tủ lạnh tối hôm sau mới đung bánh có còn ngon nữa ko ạ? Làm bánh này theo c lâu nhất hết khoảng mấy tiếng ạ?
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:54 chiều #
Để được không vấn đề gì em ah. Chị nghĩ mất 1-2 tiếng nhưng nếu chưa quen lắm thì tính là 3h cho thoải mái thời gian :)
Tháng Chín 30, 2013 vào 7:27 chiều #
Chị trang ơi
E cực kì băn khoăn, e đã làm bánh gateux 4 lần rồi.
E dùng khuôn 22cm, e làm Ct 4 bánh mà nở ra chỉ được cao bằng 1/2 Ct 3 bánh của chị.
Bánh của e thì mềm, ăn đạt tiêu chuẩn nhưng e vẫn muốn nó nở cao lên
Làm thế nào bh ạ?
Tháng Mười 1, 2013 vào 12:31 sáng #
chào linhnguyen1017, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
trong bài viết này: http://www.savourydays.com/tai-sao-3-trung-chi-duoc-5cm/ , chị Trang có đề cập đến điều tương tự mà bạn đang thắc mắc. quan trọng là bánh bạn ra đã mềm xốp rồi, nếu bạn muốn bánh cao hơn thì có thể tăng thêm 1 trứng, các nguyên liệu khác cũng tăng theo tỉ lệ bạn nhé :)
Tháng Chín 10, 2013 vào 6:44 chiều #
Thế e làm gateau cơ bản theo công thức 4 trứng dc k chị vì nhà em chỉ có khuôn 20 cm thôi ạ
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:16 chiều #
Được em ạ, bạt bánh sẽ dày hơn 1 chút, nhưng thật ra thì 3 trứng dùng cho khuôn 20cm vẫn vừa.
Tháng Chín 10, 2013 vào 11:18 sáng #
Chị Trang ơi tại sao 2 loại mousse này nguyên liệu và cách làm lại phải khác nhau vậy ạ? (Diplomat thì phải đánh trứng, có bột và đun còn chocolate thì không cần đánh trứng và cũng không cần bột) Em làm 2 thứ giống nhau có được không? (Tất cả trứng đều đánh chẳng hạn, em có cảm giác như vậy mousse sẽ xốp ngon hơn :D)
Diplomat mousse thay vì cho vanilla thì em cho bột matcha vào để thành mousse trà xanh vì em vốn thích vị trà xanh, nếm thấy có vẻ thơm ngon lắm, còn mousse đang để trong tủ lạnh chưa ăn được nên chưa dám feedback :D Mỗi tội em thấy vì có bột và phải đun cho sánh nên mousse trộn ra cuối cùng hơi bị lợn cợn lổn nhổn, em không biết làm sao cho mịn hẳn.
Tháng Chín 10, 2013 vào 10:09 chiều #
Ủa quên, CT chocolate mousse ở đây không có trứng, em làm choco mousse theo công thức bên Mousse chocolate & dâu tây.
Cho em hỏi thêm, thành phẩm phần trà xanh em thấy rất ngon, ăn không thấy lợn cợn. Nhưng phần chocolate mousse lại không mịn, ăn cứ có hạt hạt ấy, để trong miệng một lúc nó mới tan ra.
Để hôm tới làm thử mẻ khác xem, để cuối tuần làm Kaole tặng sinh nhật 2 đứa bạn. Thanks chị vì công thức ạ >:D<
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:15 chiều #
Biết trả lời em thế nào nhỉ, nó cũng giống như là bánh bông lan bơ với sponge thì phải làm theo hai cách khác nhau, chứ không được mang trứng đánh bông của sponge vào dùng trong công thức bánh bơ ấy. Phần chocoalte mousse của em có điều chỉnh gì so với công thức không? hỗn hợp còn hạt có thể là do chocolate chưa tan hẳn, quấy chưa đều…
Tháng Chín 9, 2013 vào 12:29 chiều #
Chị ơi,e dùng whipping cream thay cho heavy cream dc k chị?
Tháng Chín 9, 2013 vào 2:43 chiều #
@Ngoc Tram: nếu bạn dùng whipping cream thì mình phải chọn loại có hàm lượng béo cao, từ 35% trở lên nha bạn.
Tháng Chín 3, 2013 vào 8:13 sáng #
Hi c, e đang nghiên cứu bánh này để làm sn cho ax. C cho e hỏi khi bánh làm xong rồi, mình di chuyển bánh từ khuôn đế rời sang cake boarder sao ạ? Làm bằng khuôn đế liền được k c? Có phải lót giấy kiếng bên trong không? Thanksc.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:26 sáng #
Nếu làm bằng khuôn đế liền thì chắc chắn phải có biện pháp lót nilon hoặc giấy nến ở thành khuôn để có thể rút bánh lên em nhé. Và cách này dù có cố gắng thì chắc cũng sẽ không cho thành bánh đẹp được bằng dùng khuôn đế rời hay mousse ring.
Chuyển bánh thì thường chị hay dùng dao gỡ đế bánh rồi chuyển thôi, bánh sau khi mousse đông thì nó khá là chắc nên làm cũng không có vấn đề gì. Còn nếu sợ cách này rủi ro thì em có thể lót một miếng giấy nến ở đáy khuôn nhé. Gỡ ra và chuyển sẽ đều dễ hơn.
Tháng Chín 1, 2013 vào 6:21 chiều #
Chị ơi, phần mousse chococolate nếu em dùng cacao nguyên chất thì bn gram là vừa hả chị? Công thức vẫn thế hay thay đổi sao cho hợp lý? Merci bien chị! (Chị ở Bỉ chắc dùng TP! Hihi)
Tháng Chín 4, 2013 vào 12:01 sáng #
Cái này chị cũng không rõ em ah, vì chị chưa dùng cacao nguyên chất bao giờ, chắc sẽ cần phải pha thêm với nuước và bơ để ra được lượng chất lỏng phù hợp với công thức dùng chocolate. Em thử Google xem chocolate 56% cacao substitute xem có tỉ lệ cụ thể không nhé.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 5:46 sáng #
chị ơi, 1 tuần nữa sn mẹ em :)
Em định làm thử cái này
Em định đảo phần Chocolate Mousse lên trên mặt, phần Diplomat xuống dưới và xếp thêm 1 chút hoa quả vào phần Diplomat hoặc sẽ đổi Diplomat thành mousse hoa quả gì đấy luôn đc ko ạ?
Em ở Ukraina và bây giờ thì ở đây có nhiều loại hoa quả ngon mà mẹ em thích ăn ^^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:05 chiều #
ừa, chị nghĩ thay đổi như em nói sẽ không có vấn đề gì đâu, chúc em có bánh ngon để tặng mẹ nhé :)
Tháng Sáu 14, 2013 vào 3:48 sáng #
Dạ, em cảm ơn :)
Tháng Sáu 23, 2013 vào 6:11 sáng #
thành quả đây chị ạ
bánh ngon lắm ý, ai ăn cũng khen ngon :)))))))
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=158143317704698&set=a.155903071262056.1073741839.100005270924806&type=1&theater
cảm ơn chị đã “treo tường” công thức làm bánh này nhá !!!!!
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:08 sáng #
chị ơi mousse này ăn vào thì dai hay là mịn mịn tan trong miệng hả chị?
em thấy có công thức đánh bông lòng trắng nữa, liệu có khác nhiều so với công thức này của chị ko ạ?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:56 chiều #
MỊn em ah, Mousse thường là như vậy, chị chưa thấy Mousse dai bao giờ. Chị biết ct đánh bông lòng trắng trứng nhưng không muốn dùng lắm vì nhiều gia đình có em bé nhỏ, nếu dùng trứng sống thì sẽ không được yên tâm lắm.
Tháng Sáu 5, 2013 vào 8:04 chiều #
dạ, em cảm ơn chị Trang nhiều nhe <3
Tháng Tư 9, 2013 vào 5:45 chiều #
Em vừa hoàn thành xong bánh này chị ạ, bánh rất là thơm ngon, dễ ăn. MAng đi tặng mà được ủng hộ nhiệt liệt chị ạ ^^. mỗi tội ở đây không post đc ảnh lên trả bài chị hihi. nhưng có một khâu em vẫn chưa làm tốt lắm, là lúc đun hỗn hợp trứng sữa, dù em đã lọc qua rây rồi nhưng lúc cuối cùng vẫn có một chút lợn cợn chị ạ, bắc xuống mà em phải rất nhanh tay đánh mạnh thì mới gần hết lợn cợn:-s, có phải lúc đun phải để lửa rất nhỏ đúng ko chị, em để lửa vừa nên nó mới bị lợn cơn thì phải :(
Tháng Tư 10, 2013 vào 12:15 chiều #
@Lan Hương: mình xin trả lời nha. Bạn “bắt bệnh” đúng rồi đấy ;) Khi bạn để lửa vừa thì trứng sẽ chín một phần tạo thành vụn lợn cợn. Lần sau bạn để lửa nhỏ thôi nha, là đã có món Kaole hoàn hảo rồi :)
Tháng Ba 26, 2013 vào 12:56 chiều #
chị Trang ơi em muốn làm bánh này mai tặng snh nhật mẹ em ạ :D chị cho em hỏi là em chỉ có 6 lá gelatin thôi thì bánh có làm sao không ạ?
Tháng Ba 26, 2013 vào 1:18 chiều #
Lá gelatin có thể có trọng lượng khác nhau bạn ạ. Khi dùng bạn lấy cân cân lại theo đúng khối lượng trong công thức ấy sẽ đảm bảo chính xác hơn.
Tháng Ba 26, 2013 vào 2:05 chiều #
à, sorry chị em đọc gram thành lá .___.
Tháng Ba 14, 2013 vào 3:05 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Ba 12, 2013 vào 3:45 sáng #
Chào Trang,
Đọc trang web của Trang mình rất thích, hầu như ngày nào cũng vào để đọc cả.
Với công thức này, mình nghĩ mình sẽ làm được, hihi. Trang cho mình hỏi cái hoa trang trí trên bánh này bạn dùng màu hồng thực phẩm hay là cái gì vậy? Nhờ bạn chỉ cho mình cách làm hoa và viết chữ lên trên bánh với nhé. Chữ viết trên bánh bạn dùng socola đun chảy trộn với whipping cream đánh bông phải ko?
Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:38 chiều #
Hoa là mình dùng màu Đỏ của Wilton (màu Gel), pha lượng ít với kem thì nó ra màu hồng như vậy bạn ah. Viết chữ thì mình không dám chỉ đâu vì mình không có nhiều kinh nghiệm với vụ này, mình viết cũng run tay lắm. Mình viết bằng chocolate thường đun chảy thôi, nhưng nếu dùng Ganache có vẻ chữ sẽ đẹp và dễ viết hơn. Hoa thì bạn vào Youtube gõ Drop flower tutorial nhé, xem clip sẽ nhanh và dễ hơn nhiều :)
Tháng Ba 11, 2013 vào 11:04 sáng #
Cam on chi Linh va chi Huong Giang rat nhieu, bat tay lam nhanh nhanh moi duoc, chuc cac chi vui khoe!
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:09 chiều #
Cảm ơn Hương Giang và chúc Maruko sẽ có bánh ngon và đẹp để tặng bạn trai nhé :)
Tháng Ba 10, 2013 vào 1:30 sáng #
la cua em mong dinh ah, vay cua e gap may lan cua chi, e so hong mat banh thui
Tháng Ba 10, 2013 vào 3:11 chiều #
Chào bạn, mình cung vừa hthanh bánh kaole này nên xin phép đc trả lời giúp chị Trang để bạn kịp làm bánh tặng sn ng yêu nhé!
– nếu theo như bạn miêu tả về lá gelatin của bạn thì loại đó 2g/lá. Mình cũng dùng loại này khi làm bánh. Bạn ngâm 2 lá để làm phần chocolate và tương tự để làm phần diploma nhé. Còn về vanila nếu bạn k có loại dạng nước thì dùng dạng bột cũng đc. Mà vanila cũng k ảnh hưởng mấy việc thành công hay thất bại của bánh đâu nên bạn đừng quá lo lắng!
– Loại bánh này ko quá khó để làm. Mình cũng mới học làm bánh nh cũng ko gặp khó khăn mấy. Bạn chỉ cần đong ng liệu cho chính xác là đc. Chỉ có 1 điều lưu ý là khi đổ lớp chocolate và diploma nên cẩn thận để không bị tràn lem nhem xuống thành bánh
Chúc bạn thành công!
Tháng Ba 8, 2013 vào 12:06 chiều #
chet rui chi oi e ko co can dien tu, la gelatine cua e dai kich thuoc khoang 25×7.5cm ay, la cua chi co cung kich co ko? chi giup e voi. E cam on chi nhieu!
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:23 chiều #
Lá của chị nhỏ hơn nhiều em ah, nhưng cũng không nên so sánh kiểu này vì Gelatin có lá dày lá mỏng nữa ấy :-s
Tháng Ba 6, 2013 vào 3:01 chiều #
chi cho em hoi em dung vanilla dang nuoc duoc ko? lieu luong the nao? 1 dieu nua la gelatin co phai moi noi deu ban giong nhau khong chi? trong ct chi co noi 1 la=2g, nhung vua roi em hoi nguoi ban thi ho lai bao 12g, nhung em thay la gelatin mong the sao lai 12g dc, ko biet ho co nghe nham ko, vi ho ban luon ca 1 tui lon, mong chi phan hoi, em chuan bi lam banh nay cho honey nhan dip sn, lan dau lam banh day chi ah, hy vong em se thanh cong!
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:58 chiều #
Vanilla chị dùng là dạng nước em ah. Gelatin nếu là lá thì có thể có trọng lượng khác nhau, cái này khi dùng em cân lại cho chính xác nhé.