Kasutera (Castella) – Gateau mật ong kiểu Nhật
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Kasutera là một loại bánh gateau xuất xứ từ Nhật Bản có “ngoại hình” cực kì xinh đẹp và nổi bật với màu vàng nâu óng của mặt bánh và phần ruột siêu mịn xốp, kiểu “nhìn đã thấy thèm rồi” :) Mình chưa được thử Kasutera “xịn” của Nhật, nhưng sau khi nếm Kasutera tự sản xuất tại nhà thì suy nghĩ đầu tiên của mình là “yêu em nó mất rồi” :”> . So với các loại bánh Gateau mà mình đã từng làm thì Kasutera có hương vị rất đặc biệt, rất nhẹ, rất mềm, rất xốp, nhưng lại hơi dai và dẻo, và ẩm, mùi thơm thì tuyệt vời. À, và còn mát lạnh nữa vì một trong những yêu cầu của bánh là phải để lạnh từ vài giờ cho đến qua đêm sau khi nướng xong.
Về bản chất, Kasutera là một loại Sponge (Gateau cơ bản), có thêm sữa và mật ong, hoàn toàn không có một chút xíu chất béo hay dầu mỡ nào. Cách làm Kasutera phổ biến nhất mà mình biết là làm theo kiểu Sponge cơ bản – đánh trứng nguyên quả đến bông rồi trộn các nguyên liệu còn lại. Tuy nhiên, mình không chọn làm theo cách này mà làm theo cách của Gateau cơ bản bất bại. Vì Kasutera theo kiểu truyền thống đòi hỏi sự cẩn thận và rất tỉ mỉ trong khi làm, nên làm theo cách của Gateau cơ bản bất bại khả năng thành công sẽ cao hơn khá nhiều, đặc biệt là với những bạn chưa có nhiều kinh nghiệm với bánh trái. Mặc dù vậy, Kasutera không phải là loại bánh dễ, nên trước khi vào phần công thức, mình muốn nhấn mạnh một lần nữa là mong các bạn đọc thật kĩ tất cả các chỉ dẫn, cân đong và tuân thủ hướng dẫn tuyệt đối, không tự sửa công thức hay tự sửa cách làm theo ý mình nếu không chắc chắn nhé.
Công thức Kasutera (Honey Castella)
Khuôn Kasutera thường dùng là loại khuôn hình hộp chữ nhật, khá lớn, tuy nhiên các bạn hoàn toàn có thể thay bằng một loại khuôn bất kì như hình vuông, tròn. Để tiện cho việc tính nguyên liệu phù hợp theo khuôn, dưới đây mình đưa tỉ lệ nguyên liệu tính theo 1 quả trứng và sẽ hướng dẫn quy đổi tùy theo từng loại khuôn khác nhau nhé.
* Tỉ lệ nguyên liệu cho 1 trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram không tính vỏ)
- 1 trứng (tách lòng: 18-20gram lòng đỏ, 30-33gram lòng trắng)
- 1/8 thìa café (teaspoon) cream of tartar
- 21gram đường hạt mịn
- 25gram bột mì đa dụng (hoặc bread flour) – KHÔNG dùng cake flour – RÂY MỊN
- 12gram sữa tươi không đường
- 7gram mật ong
- Mật ong quét mặt bánh (khoảng 10gram mật ong + 1thìa café sữa tươi không đường)
Có một vài lưu ý liên quan đến nguyên liệu là:
1. Lưu ý trọng lượng trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram không tính vỏ), không dùng trứng quá nhỏ hoặc quá to, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh). Trứng ở nhiệt độ phòng khi dùng.
2. Vì đặc điểm của Kasutera là nhẹ nhưng hơi dai nên bột sử dụng phải là bột mì đa dụng hoặc bread flour, không dùng cake flour. Bột cần được rây 1-2 lần trước khi dùng.
3. Đường nên xay nhỏ mịn, lượng đường này mình đã giảm khá nhiều so với các công thức Kasutera khác. Nếu vẫn cảm thấy ngọt, các bạn có thể giảm thêm 10-15gram, không giảm nhiều hơn.
Với công thức cho 1 trứng như trên, tùy theo kích thước khuôn sử dụng, các bạn chỉ cần tính số trứng cần dùng và nhân các nguyên liệu còn lại theo cùng tỉ lệ là được.
Tỉ lệ trứng tham khảo cho một số loại khuôn thông dụng:
- Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng
- Khuôn tròn đường kính 19-22cm: 4-5 trứng
- Khuôn tròn đường kính 22-24cm: 5-6 trứng
- Khuôn vuông 20x20cm: 6 trứng
Với các loại khuôn khác, để quy đổi tỉ lệ nguyên liệu, các bạn có thể chia diện tích đáy của khuôn với diện tích đáy của khuôn vuông 20x20cm để tính lượng trứng cần sử dụng nhé.
Cuối cùng là 1 ví dụ cụ thể cho khuôn vuông 20x20cm (6 trứng).
- 120gram lòng đỏ
- 180gram lòng trắng
- ¾ thìa café cream of tartar
- 126gram đường hạt mịn
- 150gram bột mì đa dụng (KHÔNG dùng cake flour) – RÂY MỊN
- 72gram sữa tươi không đường
- 42gram mật ong
- Quét mặt bánh: 10gram mật ong + 5gram (1thìa café) sữa tươi không đường
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
– Cân và rây mịn đường. Nếu là đường hạt to thì nên xay nhỏ lại.
– Cân và rây mịn bột.
– Cân sữa tươi và mật ong vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây rồi quấy cho mật ong tan hết. Nếu không có lò vi sóng thì có thể đun ấm sữa trên bếp rồi trộn với mật ong.
2. Làm nóng lò 165 độ C (hai lửa).
Chống dính khuôn:
Quét một lớp bơ mỏng lên lòng và thành trong của khuôn. Phủ một lớp bột mỏng lên thành khuôn, úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết. Dùng một miếng giấy nến hoặc giấy trắng lót đáy khuôn.
* Ghi chú: Cách làm của Kasutera về cơ bản giống với cách làm của Gateau cơ bản bất bại, nếu bạn chưa quen thì nên xem kĩ ct Gateau cơ bản bất bại trước, đặc biệt là các lưu ý trong công thức.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng nên được đánh đến gần bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào, đánh hòa quyện rồi cho lòng đỏ tiếp theo (mỗi lòng đỏ đánh mất khoảng 15-20 giây). Sau khi cho hết lòng đỏ, giữ máy ở tốc độ thấp, đánh thêm khoảng 90 giây cho bọt khí trong hỗn hợp ổn định, hỗn hợp đặc mịn.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Múc từng thìa canh sữa mật ong cho vào âu trứng, đánh cho hòa quyện rồi mới cho thìa tiếp theo. Mỗi lần đánh sẽ mất 10-15 giây. Mất tổng cộng 1.5-2 phút để cho hết chỗ sữa.
Nếu các bạn đánh trứng đủ bông đặc ở bước (4) thì sau khi trộn hết sữa và mật ong, hỗn hợp sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn đặc và sệt tương đối, hoàn toàn không bị loãng hay lõng bõng như nước.
Trong trường hợp trứng bị loãng sau khi cho sữa và mật ong vào thì nguyên nhân có thể là:
- Đánh trứng chưa đủ độ bông
- Cho sữa và mật ong vào quá nhanh và quá nhiều trong một lần
Nếu thấy có dấu hiệu loãng thì các bạn có thể ngừng cho sữa và mật ong, tiếp tục đánh thêm 30-60 giây để hỗn hợp ổn định lại. Phần sữa và mật ong còn thừa để trộn cùng với bột.
6. Trộn bột vào hỗn hợp như sau:
– Chia bột mì làm 4 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới trộn theo kĩ thuật fold đến khi hết bột.
Đây là cách tốt nhất. Tuy nhiên, nếu không quen với cách trộn kiểu này, các bạn có thể trộn bằng máy với tốc độ thấp nhất. (mình đã làm bằng máy và hoàn toàn ổn nên các bạn yên tâm nhé). Sau khi trộn bằng máy, nên dùng phới vét thành âu nếu có bột dính ở thành âu.
7. Lọc bột qua rây, cho vào khuôn. Đập khuôn xuông bàn để các bọt khí to vỡ bớt. Nếu hỗn hợp quá loãng và có nhiều bọt khí to, có thể bỏ qua bước này.
Nướng 165 độ C trong khoảng 50-55 phút. Đây là nhiệt độ và thời gian nướng cho khuôn 20x20cm với 6 trứng, lò 52L và có nhiệt độ khá chính xác. Với lò nhỏ và các loại khuôn khác, các bạn tham khảo thêm hai bài viết sau về cách chỉnh nhiệt độ cho phù hợp: A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Vì bánh có mật ong nên mặt bánh vàng khá nhanh, như mình nướng thì sau khoảng 35 phút là mặt bánh đã rất vàng rồi. Nên mình có chuẩn bị 1 tờ giấy bạc, chọc lỗ trên mặt giấy để phủ bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.
Trong lúc đợi nướng bánh, các bạn có thể chuẩn bị mật ong quét mặt bánh (pha mật ong với sữa ấm, quấy đều cho tan).
8. Bánh chín là khi mặt bánh vàng sậm, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Thành bánh có thể hơi tách khỏi thành khuôn một chút.
Sau khi bánh chín thì các bạn dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi phết mật ong pha sữa lên mặt bánh. Tiếp theo, dùng giấy bạc và nilon bọc thức ăn bọc bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Đợi bánh nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc qua đêm.
Việc bọc bánh lại khi nóng ấm là việc bắt buộc để có bánh ẩm và dai như ý muốn. Khi bọc bánh lại, do bên trong bánh còn hơi ấm nên lớp giấy sẽ bị hấp hơi một chút, đây là hiện tượng bình thường. KHÔNG đợi đến khi bánh nguội mới bọc vì bánh có thể sẽ rất khô.
Bánh thành công sẽ có các đặc điểm như mô tả ở đầu bài: Bánh mềm, nhẹ, xốp, không bị bết hay đặc, lỗ khí rất nhỏ và mịn (nếu trộn bột bằng máy có thể sẽ có ít lỗ khí to nhưng không đáng kể). Bánh ẩm và sau khi để lạnh ăn hơi dai và dẻo, hoàn toàn không có cảm giác nghẹn. Bánh thơm mùi Gateau truyền thống và mùi mật ong, ngọt vừa phải.
* Một vài “bệnh” thường gặp và nguyên nhân:
1. Nếu bánh bị xẹp, ruột đặc bết thì nguyên nhân có thể do bánh nướng chưa đủ chín, các bạn đọc thêm các bài viết sau để biết cách khắc phục: A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
2. Nếu bánh không nở được, chai cứng hoặc bọt khí rất to thì nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ và/hoặc trộn bột quá kĩ.
3. Riêng về độ cao của bánh, trong tất cả các loại bánh mình làm, thường mình không bao giờ đo độ cao của bánh vì nó phụ thuộc vào rât nhiều yếu tố khác nhau, cho nên việc đưa ra một con số không giúp ích được gì nhiều và có thể sẽ tạo áp lực nếu bánh của bạn không cao được như vậy. Chỉ cần bánh đạt được các đặc điểm nêu trên là điểm 10/10 rồi nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
243 phản hồi tới Kasutera (Castella) – Gateau mật ong kiểu Nhật
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 10, 2014 vào 4:13 chiều #
À xin lỗi chị, vấn đề về giấy bạc chị Hồng Phúc có nói rồi, xin lỗi chị nhé!
Tháng Sáu 10, 2014 vào 4:10 chiều #
Chị ơi, nếu em dùng khuôn 25 x 35cm (khay bánh cuộn) thì phải điều chình nhiệt độ và thời gian nướng như thế nào ạ? Em đọc hết các cmt ở trên thì thấy có bạn Tsubasata hỏi giống em nhưng không thấy trả lời, chị trả lời giúp em nhé! :D À còn nữa chị ơi, trước đây làm bánh phô mai NB, em thây khi mặt bánh vàng thì mình lót giấy bạc lên, khi chín lấy giấy bạc ra thì em thấy phần trên mặt bánh dính vào giấy róc hết một mảnh, như vậy thì phải làm sao để khắc phục hả chị đối với bánh này hả chị? Em hỏi hơi ngớ ngẩn ngẩn một chút, mong chị thông cảm :P Thanks chị nhìu nhé! :)
Tháng Năm 15, 2014 vào 2:07 chiều #
hi chị! hôm qua e vào một cửa hàng bán thực phẩm nhập khẩu! thấy họ bán bánh gato này! thấy ngon mắt quá e định mua cơ mà hỏi giá 130k/ 4 miếng bánh tí tẹo! em sợ luôn! rồi về nhà nhớ ra chị có post công thức thế là lao vào tập làm ngay! h e đang chờ e ý ở trong tủ lạnh! bánh rất thơm! mặt bánh mịn đẹp, k thắt eo hay lõm, xẹp! h e háo hức ăn thử quá :3
Tháng Năm 13, 2014 vào 9:30 sáng #
À, bánh sau khi lột giấy bạc ra thì cũng bị lột da luôn. Nhìn mặt trên nham nhở tệ nên chị không chụp hình lại. Thớ bánh dai và rất mịn, mùi vị y như gato cơ bản nên chị thấy thất vọng lắm (vì trong đầu cứ hy vọng là nó sẽ ngon lắm cơ) Chắc là mình làm sai sót gì rồi đây!!!
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:13 chiều #
Bánh này khác gateau cơ bản bất bại nhiều ạ, thớ bánh đúng là dai hơn vì dùng bột bánh mì và nó cũng là 1 điểm đặc trưng của bánh nữa ạ. Ngoài ra thì bánh cũng thơm vị mật ong và ẩm nữa. nếu bánh của chị khô thì có thể là do chị nướng hơi lâu rồi ạ, hoặc khâu bọc bánh sau nướng hơi chậm một tí.
Tháng Năm 13, 2014 vào 9:00 sáng #
Bánh này theo chị thì mùi vị cũng y như gato bất bại à. Chỉ có thớ bánh dai hơn. Không hiểu sao nữa. Có lẽ là do mật ong chăng. Chị để tủ lạnh 1 đêm gói 2 lớp mà lúc đem ra ăn nó vẫn khô khô không ẩm. Hay là do chị nướng quá?? Chị không có nhiệt kế lò
Tháng Năm 13, 2014 vào 9:07 sáng #
Nhưng mấy lần trước nướng theo CT của Trang vẫn ổn. Lần này chị làm giấy bìa 10×20 bọc giấy bạc, lót đáy giấy nến để nướng bánh. Nướng rãnh dưới cùng (lò nhà c̣hị 40l, có 3 rãnh). 165 độ 45′ _50′
Tháng Năm 12, 2014 vào 5:58 sáng #
Chị đọc hết comment rồi mà vẫn không tìm thấy cái mà mình thắc mắc. Có lẽ hơi ngố chút.
Về vụ lược hh qua rây ấy. Mình đổ bột lên rây và để bột chảy từ từ qua chứ không được dùng vật gì để dằn, xóc, vét .. cho bột qua rây phải không em???
Tháng Năm 12, 2014 vào 9:45 sáng #
@Hồng Phúc: chị có thê dùng muỗng để dằn bột qua rây ạ. hỗn hợp bột này nếu trứng được đánh bông tốt thì dằn bột qua rây sẽ không làm vỡ bọt khí, nói chung không có vấn đề gì đâu ạ.
Tháng Năm 12, 2014 vào 8:39 chiều #
Hồng Phúc ơi, bánh này có dễ bị nứt mặt không em. Chị nướng tới phút 30 là em nó bị nứt mặt từ từ mà chị thấy mặt chỉ hơi vàng vàng.
Chị coi thêm 1 số công thức nữa trên mạng, tuy nhiên vẫn giữ theo CT của Trang và nướng bằng hộp giấy 10×20 tự làm với 3 trứng. Không biết thời gian nướng có phải giảm đi nhiều không
Tháng Năm 11, 2014 vào 6:17 chiều #
Chị ơi, bánh ngon cực, em làm theo công thức trong cuốn Nhật ký học làm bánh, sáng làm, chiều ko đợi được vừa lấy ra ăn thử xong, lần đầu làm chắc là chưa chuẩn ( vì bột ở bước cuối cùng của em hơi đặc chứ ko lỏng như của Chị, nên ko lược qua rây được ) nhưng ăn thích lắm Chị ạ. Thks chị đã có hướng dẫn thật chi tiết nhe :D
Tháng Tư 28, 2014 vào 9:43 chiều #
Chị ui bánh này em lam trong khuôn loaf dc hok chị. Hơm bữa con bạn em ở dưới quê lên, thíck đồ làm bánh của em nên ôm hết mấy cái khuôn của em
về dưới đó ròy, lục đi lục lại nhà em còn mõi cái khuôn loaf thui. Giờ hok bik có làm dc hok nữa ;(
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:40 chiều #
Được em nhé
Tháng Tư 23, 2014 vào 5:19 chiều #
Trang ơi!
CHị đã làm bánh hôm nay, 5 trứng cho khuôn tròn 28cm, theo định lượng như em làm tỷ lệ ( chị rất cẩn thận đong đo các nguyên liệu). Có điều khác khi chị đánh trứng thì đánh trứng theo pp cách thuỷ, trộn bột vào kiểu fold. Chị nướng bánh trong 55 phút(lửa 165độ C, hai lửa, khuôn sáng màu, bình thường các loại bánh khác chị dùng công thức của em nhiệt độ đều thích hợp với lò nhà chị), khi chị thử bằng tăm thì thấy tăm vẫn dính bột ẩm, ấn trên mặt bánh thì không phồng trở lại, chị nướng tiếp 10phuts nữa: ấn tay lên mặt thì bánh phồng trở lại , còn dùng tăm thì vẫn có bột ẩm dính tăm nhưng bớt hơn chút.
Nhưng chị lấy bánh ra:
Kết quả : mặt trên bánh thì hơi dày, ngay sau lớp mặt trên thì có 1 lớp mỏng vẫn còn ướt (nhưng không phải toàn bộ) nhưng 3/4 mặt phía dưới thì bánh rất bông, mịn, và rất rất ngon. Không biết lý do là gì với cái lớp bột hơi ướt kia hả em?
Cái bánh đã hết sau 10 phút, không có miếng nào để thử cất giữ lạnh nữa. Trang ơi, theo em chị bị sai phần nào vậy? Cám ơn em nhiều.
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:33 sáng #
Nói thật là em không hình dung được ra lớp mỏng còn ướt ngay sau lớp mặt trên là gì ạ :-s Lần tới nếu được thì chị chụp ảnh lại chị nhé, có ảnh sẽ dễ cho em đoán nguyên nhân hơn nhiều ạ.
Tháng Tư 28, 2014 vào 5:10 chiều #
Trang ơi! Từ bữa hỏi em đến nay chị làm lại 3 lần, cùng công thức, cùng cách làm , mọi sản phẩm đều đạt “chuẩn”. Thú thật, chị không biết chuyện gì đã xảy ra với cái bánh lần trước. Bây giờ thì vô cùng mãn nguyện. Dẫu sao cũng cảm ơn em nhiều! Chị rất thích những khay bát đĩa của em!
Tháng Tư 21, 2014 vào 10:27 chiều #
Thành công rồi em ơi, không thể diễn tả hết sự sung sướng khi thưởng thức món bánh này. Bấy lâu nay chị mới thử làm kem theo công thức không dùng máy của em, thành công mỹ mãn, thích cái cách hướng dẫn tỉ mỉ như thể em đang làm ngay trước mắt vậy. Thừa thắng xông lên, Chủ nhật vừa rồi ra hiệu sách, rinh ngay em nhật ký…về, bắt tay làm ngay cupcake, bánh gato mật ong kiểu Nhật, sung sướng đê mê khi bánh ra lò. Cảm ơn em đã chia sẻ công thức một cách chi tiết, cẩn thận, tỉ mỉ. Trong vô vàn cách làm bánh hiện nay, công thức của em là hợp nhất với những beginer như chị. Thật may chị đã tìm thấy em!
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:46 chiều #
Kasutera là loại bánh khá khó, chị mới tập làm bánh mà đã làm được Kasutera là “siêu” lắm ấy ạ :) Chúc mừng chị và chúc chị tiếp tucj thành công với nhiều công thức nữa ạ :)
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:29 sáng #
Chị T ơi, em có thể tăng thêm lượng mật ong được k chị? Có ảnh hưởng gì tới bánh không ạ?
Tháng Tư 20, 2014 vào 11:31 sáng #
@Shin: mình nghĩ là không được bạn ạ, tăng thêm mật ong cũng có nghĩa là thay đổi ct. khi đó hỗn hợp sẽ có lượng ẩm nhiều hơn nên bánh rất có thể bị bết đặc bên trong ấy. nếu thích mùi mật ong thì bạn có thể tăng lượng sữa mật ong quét lên mặt bánh, mình nghĩ như thế sẽ ổn hơn.
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:53 chiều #
Vì mật ong mình dùng có vẻ k nguyên chất lắm nên ăn k nghe rõ vị :-( để mình thử tăng lượng mật ong quét mặt bánh coi sao, cám ơn bạn nha :-)
Tháng Tư 19, 2014 vào 12:18 chiều #
Chị ơi, em dùng khuôn 25×35 (khay bánh cuộn) thì thay đổi công thức và nhiệt độ nướng như thế nào ?
Tháng Ba 29, 2014 vào 3:26 sáng #
Bạn oi cho mình hỏi: nếu với ct bánh này, mình có thể trang trí kem tươi lên trên như bánh gateau bình thường được ko bạn.?
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:42 sáng #
Trang trí được nhưng mình nghĩ có thêm kem tươi sẽ hơi “phí” hương vị tự nhiên của bánh bạn ah
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:07 chiều #
chào Tam nguyen, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
bánh được bọc giấy bạc rồi đến nylon thực phẩm, bạn bọc bánh ngay từ khi còn nóng ấm rồi cứ để đấy, chờ nguội bớt [không cần nguội hoàn toàn] rồi bê y nguyên vậy vào tủ lạnh, thế thôi :D
Tháng Ba 26, 2014 vào 9:30 chiều #
Hi chị, cho em hỏi thêm là mình bọc bánh bằng giấy bạc trước rùi mới tới giấy nilon bọc thực phẩm hay ngược lại ạ? Sau khi báng nguội Mình cứ bọc i sì như vậy rùi bỏ vào tủ lạnh ạ?
Em cảm ơn
Tháng Ba 16, 2014 vào 8:18 chiều #
Em chao chi,
Chi oi, em da thu lam 3 lan banh nay roi, chi co lan dau tien la em danh duoc trung bong cung nhu hinh thoi (em cho duong vao sau khi trung bong a) con 2 lan sau thi trung danh khong bong cung lai duoc a (em cho duong luc trung bong len nhu bot xa phong y), sau khi cho long do va cac nguyen lieu con lai vao danh thi trung van bong len, em dem di nuong thi banh van no trong lo, lay ra khong bi xep, an thu thi thay van dai va min nhu chi mieu ta. Em cung chua an banh o ngoai hang lan nao nen khong ro la lam co dung khong nua. Em khong biet tai sao chi co lan dau tien la danh trung duoc bong cung, con 2 lan sau thi cang danh trung cang long y :O (trung co noi van nhung khong bong cung lai dc :(( )?
Tháng Ba 17, 2014 vào 2:06 chiều #
Phuong Thuy ơi, mình xin được trả lời giúp chị Trang nhé,
Trước tiên, khi đọc phần mô tả của bạn, mình cho rằng quá trình đánh trứng của bạn có hai vấn đề:
1. Thời điểm cho đường vào. Đường phải được cho vào từ từ trong quá trình đánh trứng từ khi trứng còn lỏng. Bạn không thể đợi trứng đã đánh bông lên rồi mới cho đường vào. Nếu bạn cho trứng vào ở thời điểm này, tác dụng giúp lòng trắng trứng duy trì trạng thái bông, dẻo, mịn sẽ mất bớt. Hơn thế nữa, đường cũng khó tan hơn. Nếu bạn cố gắng đánh trứng tiếp đến khi đường tan hết thì trứng sẽ vữa mất.
2. Thời gian đánh trứng. Đánh bông lòng trắng trứng chỉ nên đánh đến trạng thái bông cứng, nếu đến lúc trứng đã bông cứng bạn vẫn cố đánh thêm trứng sẽ vữa, lòng trắng trứng sẽ xốp như bọt xà phòng, kết quả là bánh sẽ nở kém, xẹp, chai.
Ngoài ra còn những nguyên nhân khác nữa cũng ảnh hưởng đến thành công của quá trình đánh trứng như nhiệt độ, dụng cụ…Bạn nên đọc thêm các bài viết cơ bản về cách đánh bông trứng của chị Trang nhé: http://www.savourydays.com/danh-bong-trung-phan-2/
Tháng Ba 18, 2014 vào 4:20 sáng #
ah, vay co the la do van de do nen long trang minh danh khong bong cung duoc chang, cam on ban oriole nhe :D
Tháng Hai 28, 2014 vào 6:41 sáng #
Cam on Trang !chac chi de nhiet do cao qua 350 do F lan toi chi se de nhiet do thap hon xem nhu the nao roi se bao cao voi Trang nhe
Tháng Hai 27, 2014 vào 11:53 sáng #
Linh Trang!Chuc mung tac pham moi cua em da ra doi.Chi da nho nguoi mua dum chi roi.nhung phai doi den cuoi thang 7 moi nhan duoc.May hom nay chi lam Gateau mat ong banh rat ngon mui vi thi that la tuyet voi.Nhung sao banh cua chi khi lay ra khoi lo thi cu bi lom mat chang duoc co ngoai hinh “CUC KI SINH DEP ” nhu em mo ta.Chi da tuan thu theo dung cach chi dan cua em roi
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:34 sáng #
Nếu bánh co lại một chút thì không sao đâu ạ, còn nếu mặt bánh lõm nhiều thì có khả năng là nhiệt độ nướng chỉnh chưa được phù hợp ạ, em nghĩ là hơi cao hơn so với mức cần thiết.
Tháng Hai 15, 2014 vào 12:50 chiều #
Ngon toẹt cú mèo chị ơi. E nghĩ cho ít mật ong khi nướng lên sẽ bay hết mùi nhưng hoàn toàn ko. Vì e có làm dư ra 2 cupcake ý. Ko phết mật ong mà ăn còn mùi mật ong á chị.
Chị cho e hỏi nếu dùng ct của c mà mình đánh nguyên quả, sau đó cho từ từ mật ong + sữa, rồi rây bột… Nvay đc ko hả chị? Ăn có khác nhau lắm ko ạ?
À mà bánh này mình bảo quản ntn ạ? Vì sáng nay e mới test bánh rất ngon, nhưng để trong tủ lạnh thì bánh bị khô mặt á chị.
Mong chị T giúp e nha. Fan của chị :”>
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:17 sáng #
Làm kiểu sponge, đánh trứng nguyên quả cũng được em ah, nhưng phải đánh trứng cho đủ bông nhé. Nếu đánh trứng bông tốt thì bánh không khác nhiều lắm đâu. Em bọc kín bánh để trong tủ lạnh thì nó sẽ không khô đâu, mặt bánh bị khô có lẽ là do từ trước đó, quá trình nướng hơi lâu làm bánh khô thôi :)
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:21 chiều #
Theo em xem trên mạng thì bánh này ko nướng đến khi cắm tăm vào rút ra khô sạch mà còn hơi ẩm một chút là bỏ ra được rồi. Bỏ ra thì bọc kín bằng nilon rồi mới cho vào tủ lạnh ạ. Em đang tìm hiểu để thử món này;))
Tháng Hai 12, 2014 vào 5:57 sáng #
Đúng là mình đọc không kĩ rồi,cám ơn bạn nhiều :D
Tháng Hai 10, 2014 vào 11:31 chiều #
Mình làm bánh này bằng khuôn silicon được ko bạn,mình làm Ct 3 trứng,và nếu thay bằng khuôn silicon được thì có cần chống dính thành khuôn và lót giấy nến đáy khuôn nữa ko,giấy bạc để phủ mặt bánh là mình phủ lên luôn khi bắt đầu nướng hả bạn,mình hỏi nhiều quá rùi:D Rất mong trả lời từ bạn ^^
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:11 sáng #
Dùng khuôn silicon cũng được bạn ah, nếu khuôn chống dính tốt rồi thì không cần phải chống dính thành khuôn đâu. Giấy bạc lúc nào thấy mặt bánh vàng mới phủ lên nhé, cái này trong bài mình có ghi chú rồi.
Tháng Hai 10, 2014 vào 7:48 chiều #
Chị ơi, em làm bánh bằng khuôn muffin được không ạ? Nếu muốn dùng 20 khuôn muffin thì phải thêm bớt nguyên liệu như thế nào và thời gian nướng sẽ thay đổi ra sao ạ?Thanks chị nhìu!
Tháng Hai 10, 2014 vào 9:45 chiều #
@Sophia: làm bằng khuôn muffin được bạn ạ, nhưng chị Trang có lưu ý như sau “Về khoản nướng bánh thì mình nghĩ không sao, nhưng có 1 cái là sau khi lấy bánh ra khỏi lò bạn sẽ phải rất nhanh tay gói bánh lại, nếu không hơi ẩm sẽ thoát ra một phần và ảnh hưởng đến độ mềm ẩm của bánh sau này. – See more at: http://www.savourydays.com/kasutera-castella-gateau-mat-ong-kieu-nhat/comment-page-2/#comments”
việc thêm bớt nguyên liệu bao nhiêu để vừa 20 khuôn muffin thì điều này còn tùy thuộc vào khuôn của bạn to hay nhỏ nữa. nếu không chắc thì lần đầu bạn chỉ làm nửa ct thôi, xem có đổ bột đủ cho 20 khuôn không, nếu còn dư bột thì lần tới mình bớt nguyên liệu lại; còn nếu thiếu thì mình tăng nguyên liệu thêm thôi …
Tháng Ba 8, 2014 vào 2:22 chiều #
Thanks Phúc nhìu nha!
Tháng Hai 9, 2014 vào 12:05 chiều #
Chị ơi, trứng ở nhiệt độ phòng là khoảng bao nhiêu độ ạ? Em ngại khoản tách lòng trắng và lòng đỏ lắm. Em để ý thấy em tách trứng để trong tủ lạnh vài ngày (ngăn mát) thì tách sẽ dễ. Còn tách trứng để ở nhiệt độ thường thì lòng đỏ rất dễ vỡ, tách quả nào là vỡ quả đó –> đem làm ốp la :(
Em nghĩ do nhiệt độ bên ngoài ở nhà em khá nóng. Trong khi nhiệt độ trong tủ lạnh em chỉnh chỉ vừa mát, ko quá lạnh. Không biết em sử dụng trứng trong tủ lạnh được ko?
Cám ơn chị nhiều.
Tháng Hai 11, 2014 vào 5:01 sáng #
Đúng là trứng lạnh thì tách lòng trắng sẽ dễ hơn, nên em có thể tách trứng trước rồi để cho trứng bớt lạnh nhé. Hoặc đánh trứng kiểu cách thủy (đặt âu trên một nồi nước sôi lăn tăn, đáy âu không chạm nước), thì trứng sẽ bông rất ổn mà không phải lo vụ để trứng bớt lạnh về nhiệt độ phòng :)
Tháng Một 17, 2014 vào 5:34 chiều #
May quá! Em đã thích Castella từ lâu hồi đọc truyện vua bánh mì rồi, nên quyết định sẽ trổ tài cho buổi dã ngoại sắp tới; bánh lại cần giữ lạnh trước khi dùng, vậy em có thể giữ vào ngăn đông, để rã đông tự nhiên trước khi dùng không chị? (Để sau khi dùng các món khác, bánh vẫn lạnh như ý ^^)
Tháng Một 18, 2014 vào 12:36 sáng #
Chị nghĩ là không vấn đề gì, nhưng không chắc 100% vì chị cũng chưa thử bao giờ.
Tháng Một 1, 2014 vào 10:14 sáng #
bánh rất ngon chị ơi , cảm ơn công thức của chị nha , nhà e ăn ai cũng khen hết <3
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 9:48 sáng #
Yeah! Đại thành công rồi chị ơi! Bánh của em ăn y như những mô tả ở trong bài ấy ạ. Mỗi tội do tối qua em mất cái chổi quét nên phải dùng thìa múc mật ong lên mặt rồi dàn ra => Mặt bánh nhăn nheo xù xì xấu xí lắm. Dù sao thì bánh vẫn cực ngon. Thanks chị nhìu! <3
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:46 chiều #
mặt bánh nếu nướng ở lửa hơi cao thì nó có thể nhăn như vậy đấy, nhưng không phải là vấn đề lớn đâu, mừng bánh ngon em nhé :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 7:47 chiều #
Hihi bánh của em đang “luyện công”trong lò nè chị.Mùi thơm lừng thích quá đi! ^^Thanks for your good recipes!Em sẽ báo cáo sau chị nhé!
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:59 chiều #
À chị ơi nếu chưa ăn hết thì lại bọc rồi cho vào tủ lạnh hả chị?
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:22 sáng #
Khuôn tròn hay vuông hả em? nếu khuôn tròn thì khoảng 45 – 50p, khuôn vuông thì 35 – 40p. Nhưng cái này chỉ là tương đối thôi nhé, phải tùy ở lò nhà em nữa. Bánh ăn không hết thì bảo quản trong tủ lạnh thôi, nhớ bọc kín nhé.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:27 chiều #
Chị Trang ơi em muốn làm khuôn 20 công thức 4 trứng thì thời gian nướng là khoảng bao nhiêu phút ạ?
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 9:42 chiều #
công thức rất tuyệt vời ạ :x e làm thử và thấy rất ưng, làm 1 lần là ok luôn, bánh dai, ngọt vừa, thơm mùi mật ong <3 tiếc là máy ảnh của e bị hỏng nên k chụp hình đc ^^ cảm ơn chị nhiều ạ :D
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:03 chiều #
cảm ơn em đã phản hồi :)