Kasutera (Castella) – Gateau mật ong kiểu Nhật
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Kasutera là một loại bánh gateau xuất xứ từ Nhật Bản có “ngoại hình” cực kì xinh đẹp và nổi bật với màu vàng nâu óng của mặt bánh và phần ruột siêu mịn xốp, kiểu “nhìn đã thấy thèm rồi” :) Mình chưa được thử Kasutera “xịn” của Nhật, nhưng sau khi nếm Kasutera tự sản xuất tại nhà thì suy nghĩ đầu tiên của mình là “yêu em nó mất rồi” :”> . So với các loại bánh Gateau mà mình đã từng làm thì Kasutera có hương vị rất đặc biệt, rất nhẹ, rất mềm, rất xốp, nhưng lại hơi dai và dẻo, và ẩm, mùi thơm thì tuyệt vời. À, và còn mát lạnh nữa vì một trong những yêu cầu của bánh là phải để lạnh từ vài giờ cho đến qua đêm sau khi nướng xong.
Về bản chất, Kasutera là một loại Sponge (Gateau cơ bản), có thêm sữa và mật ong, hoàn toàn không có một chút xíu chất béo hay dầu mỡ nào. Cách làm Kasutera phổ biến nhất mà mình biết là làm theo kiểu Sponge cơ bản – đánh trứng nguyên quả đến bông rồi trộn các nguyên liệu còn lại. Tuy nhiên, mình không chọn làm theo cách này mà làm theo cách của Gateau cơ bản bất bại. Vì Kasutera theo kiểu truyền thống đòi hỏi sự cẩn thận và rất tỉ mỉ trong khi làm, nên làm theo cách của Gateau cơ bản bất bại khả năng thành công sẽ cao hơn khá nhiều, đặc biệt là với những bạn chưa có nhiều kinh nghiệm với bánh trái. Mặc dù vậy, Kasutera không phải là loại bánh dễ, nên trước khi vào phần công thức, mình muốn nhấn mạnh một lần nữa là mong các bạn đọc thật kĩ tất cả các chỉ dẫn, cân đong và tuân thủ hướng dẫn tuyệt đối, không tự sửa công thức hay tự sửa cách làm theo ý mình nếu không chắc chắn nhé.
Công thức Kasutera (Honey Castella)
Khuôn Kasutera thường dùng là loại khuôn hình hộp chữ nhật, khá lớn, tuy nhiên các bạn hoàn toàn có thể thay bằng một loại khuôn bất kì như hình vuông, tròn. Để tiện cho việc tính nguyên liệu phù hợp theo khuôn, dưới đây mình đưa tỉ lệ nguyên liệu tính theo 1 quả trứng và sẽ hướng dẫn quy đổi tùy theo từng loại khuôn khác nhau nhé.
* Tỉ lệ nguyên liệu cho 1 trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram không tính vỏ)
- 1 trứng (tách lòng: 18-20gram lòng đỏ, 30-33gram lòng trắng)
- 1/8 thìa café (teaspoon) cream of tartar
- 21gram đường hạt mịn
- 25gram bột mì đa dụng (hoặc bread flour) – KHÔNG dùng cake flour – RÂY MỊN
- 12gram sữa tươi không đường
- 7gram mật ong
- Mật ong quét mặt bánh (khoảng 10gram mật ong + 1thìa café sữa tươi không đường)
Có một vài lưu ý liên quan đến nguyên liệu là:
1. Lưu ý trọng lượng trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram không tính vỏ), không dùng trứng quá nhỏ hoặc quá to, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh). Trứng ở nhiệt độ phòng khi dùng.
2. Vì đặc điểm của Kasutera là nhẹ nhưng hơi dai nên bột sử dụng phải là bột mì đa dụng hoặc bread flour, không dùng cake flour. Bột cần được rây 1-2 lần trước khi dùng.
3. Đường nên xay nhỏ mịn, lượng đường này mình đã giảm khá nhiều so với các công thức Kasutera khác. Nếu vẫn cảm thấy ngọt, các bạn có thể giảm thêm 10-15gram, không giảm nhiều hơn.
Với công thức cho 1 trứng như trên, tùy theo kích thước khuôn sử dụng, các bạn chỉ cần tính số trứng cần dùng và nhân các nguyên liệu còn lại theo cùng tỉ lệ là được.
Tỉ lệ trứng tham khảo cho một số loại khuôn thông dụng:
- Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng
- Khuôn tròn đường kính 19-22cm: 4-5 trứng
- Khuôn tròn đường kính 22-24cm: 5-6 trứng
- Khuôn vuông 20x20cm: 6 trứng
Với các loại khuôn khác, để quy đổi tỉ lệ nguyên liệu, các bạn có thể chia diện tích đáy của khuôn với diện tích đáy của khuôn vuông 20x20cm để tính lượng trứng cần sử dụng nhé.
Cuối cùng là 1 ví dụ cụ thể cho khuôn vuông 20x20cm (6 trứng).
- 120gram lòng đỏ
- 180gram lòng trắng
- ¾ thìa café cream of tartar
- 126gram đường hạt mịn
- 150gram bột mì đa dụng (KHÔNG dùng cake flour) – RÂY MỊN
- 72gram sữa tươi không đường
- 42gram mật ong
- Quét mặt bánh: 10gram mật ong + 5gram (1thìa café) sữa tươi không đường
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
– Cân và rây mịn đường. Nếu là đường hạt to thì nên xay nhỏ lại.
– Cân và rây mịn bột.
– Cân sữa tươi và mật ong vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây rồi quấy cho mật ong tan hết. Nếu không có lò vi sóng thì có thể đun ấm sữa trên bếp rồi trộn với mật ong.
2. Làm nóng lò 165 độ C (hai lửa).
Chống dính khuôn:
Quét một lớp bơ mỏng lên lòng và thành trong của khuôn. Phủ một lớp bột mỏng lên thành khuôn, úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết. Dùng một miếng giấy nến hoặc giấy trắng lót đáy khuôn.
* Ghi chú: Cách làm của Kasutera về cơ bản giống với cách làm của Gateau cơ bản bất bại, nếu bạn chưa quen thì nên xem kĩ ct Gateau cơ bản bất bại trước, đặc biệt là các lưu ý trong công thức.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng nên được đánh đến gần bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào, đánh hòa quyện rồi cho lòng đỏ tiếp theo (mỗi lòng đỏ đánh mất khoảng 15-20 giây). Sau khi cho hết lòng đỏ, giữ máy ở tốc độ thấp, đánh thêm khoảng 90 giây cho bọt khí trong hỗn hợp ổn định, hỗn hợp đặc mịn.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Múc từng thìa canh sữa mật ong cho vào âu trứng, đánh cho hòa quyện rồi mới cho thìa tiếp theo. Mỗi lần đánh sẽ mất 10-15 giây. Mất tổng cộng 1.5-2 phút để cho hết chỗ sữa.
Nếu các bạn đánh trứng đủ bông đặc ở bước (4) thì sau khi trộn hết sữa và mật ong, hỗn hợp sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn đặc và sệt tương đối, hoàn toàn không bị loãng hay lõng bõng như nước.
Trong trường hợp trứng bị loãng sau khi cho sữa và mật ong vào thì nguyên nhân có thể là:
- Đánh trứng chưa đủ độ bông
- Cho sữa và mật ong vào quá nhanh và quá nhiều trong một lần
Nếu thấy có dấu hiệu loãng thì các bạn có thể ngừng cho sữa và mật ong, tiếp tục đánh thêm 30-60 giây để hỗn hợp ổn định lại. Phần sữa và mật ong còn thừa để trộn cùng với bột.
6. Trộn bột vào hỗn hợp như sau:
– Chia bột mì làm 4 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới trộn theo kĩ thuật fold đến khi hết bột.
Đây là cách tốt nhất. Tuy nhiên, nếu không quen với cách trộn kiểu này, các bạn có thể trộn bằng máy với tốc độ thấp nhất. (mình đã làm bằng máy và hoàn toàn ổn nên các bạn yên tâm nhé). Sau khi trộn bằng máy, nên dùng phới vét thành âu nếu có bột dính ở thành âu.
7. Lọc bột qua rây, cho vào khuôn. Đập khuôn xuông bàn để các bọt khí to vỡ bớt. Nếu hỗn hợp quá loãng và có nhiều bọt khí to, có thể bỏ qua bước này.
Nướng 165 độ C trong khoảng 50-55 phút. Đây là nhiệt độ và thời gian nướng cho khuôn 20x20cm với 6 trứng, lò 52L và có nhiệt độ khá chính xác. Với lò nhỏ và các loại khuôn khác, các bạn tham khảo thêm hai bài viết sau về cách chỉnh nhiệt độ cho phù hợp: A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Vì bánh có mật ong nên mặt bánh vàng khá nhanh, như mình nướng thì sau khoảng 35 phút là mặt bánh đã rất vàng rồi. Nên mình có chuẩn bị 1 tờ giấy bạc, chọc lỗ trên mặt giấy để phủ bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.
Trong lúc đợi nướng bánh, các bạn có thể chuẩn bị mật ong quét mặt bánh (pha mật ong với sữa ấm, quấy đều cho tan).
8. Bánh chín là khi mặt bánh vàng sậm, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Thành bánh có thể hơi tách khỏi thành khuôn một chút.
Sau khi bánh chín thì các bạn dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi phết mật ong pha sữa lên mặt bánh. Tiếp theo, dùng giấy bạc và nilon bọc thức ăn bọc bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Đợi bánh nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc qua đêm.
Việc bọc bánh lại khi nóng ấm là việc bắt buộc để có bánh ẩm và dai như ý muốn. Khi bọc bánh lại, do bên trong bánh còn hơi ấm nên lớp giấy sẽ bị hấp hơi một chút, đây là hiện tượng bình thường. KHÔNG đợi đến khi bánh nguội mới bọc vì bánh có thể sẽ rất khô.
Bánh thành công sẽ có các đặc điểm như mô tả ở đầu bài: Bánh mềm, nhẹ, xốp, không bị bết hay đặc, lỗ khí rất nhỏ và mịn (nếu trộn bột bằng máy có thể sẽ có ít lỗ khí to nhưng không đáng kể). Bánh ẩm và sau khi để lạnh ăn hơi dai và dẻo, hoàn toàn không có cảm giác nghẹn. Bánh thơm mùi Gateau truyền thống và mùi mật ong, ngọt vừa phải.
* Một vài “bệnh” thường gặp và nguyên nhân:
1. Nếu bánh bị xẹp, ruột đặc bết thì nguyên nhân có thể do bánh nướng chưa đủ chín, các bạn đọc thêm các bài viết sau để biết cách khắc phục: A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
2. Nếu bánh không nở được, chai cứng hoặc bọt khí rất to thì nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ và/hoặc trộn bột quá kĩ.
3. Riêng về độ cao của bánh, trong tất cả các loại bánh mình làm, thường mình không bao giờ đo độ cao của bánh vì nó phụ thuộc vào rât nhiều yếu tố khác nhau, cho nên việc đưa ra một con số không giúp ích được gì nhiều và có thể sẽ tạo áp lực nếu bánh của bạn không cao được như vậy. Chỉ cần bánh đạt được các đặc điểm nêu trên là điểm 10/10 rồi nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
243 phản hồi tới Kasutera (Castella) – Gateau mật ong kiểu Nhật
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 20, 2016 vào 5:29 chiều #
Em không hiểu cách chia tỉ lệ chị ghi ở trên, chị có thể cho e xin ví dụ được không?
Tháng Sáu 27, 2016 vào 12:43 chiều #
Chào Trang,
Mình 8x đời đầu nên xưng hô vậy cho dễ nhé.
Mình vừa hoàn thành bánh Catello này xong, nhưng không có lò, chỉ xài nồi cơm điện thôi mà thành phẩm trên cả mong đơi. Bánh thành phầm 22cm, cao 4.5 cm. Đáy bánh vàng mật ong. Sáng sớm lấy bánh từ tủ lạnh ra chưa kịp decor chụp ảnh báo cáo đã bị chia năm xẻ báy hết rồi, hihi. Cám ơn bạn đã chia sẻ công thức tuyệt vời này nhé! (chắc chắn sẽ làm lại nhiều lần và có hình để khoe bạn. Thanks bạn nhìu nhìu!!)
Tháng Bảy 7, 2016 vào 3:54 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi chị dùng nồi cơm điện loại nào vậy ạ? Loại chỉ có cook và warm hay loại mới có nhiều chức năng ạ? Cả thời gian căn chỉnh ra sao nữa. Em cũng không có lò và rất rất muốn làm đc một chiếc gato :D
Tháng Sáu 12, 2016 vào 5:16 chiều #
Chị ơi, mỗi khi bánh chín, em hay úp crack hoặc dĩa có lót nilon bọc thực phẩm/giấy nến lên khay và ụp lại để lấy bánh. Rồi lập tức lật bánh ngược lại cho mặt nâu lên trên thì mặt bánh của em luôn bị dính trên crack/ giấy nến/ nilon, dẫn đến mặt ko còn đẹp nữa. Chị chỉ cách em lấy bánh ra và lật mặt bánh lên trên sao cho mặt ko bị bể nha. Em cám ơn chị.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:33 sáng #
Việc này liên quan nhiều tới bánh của em hơn là cách lấy bánh ra, thường bánh ẩm sẽ dễ bị dính vào rack như vậy. Cho nên cách giải quyết là làm cho mặt bánh khô hơn, em thử để bánh trong lò lâu hơn một chút xem sao nhé.
Tháng Tư 20, 2016 vào 6:42 sáng #
Hi chị Trang, cho em hỏi mình dùng bánh này làm cốt bánh, bắt kem tươi sôcôla lên được không chị?
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:01 sáng #
Cốt bánh này khá nhẹ nên đừng để nhiều kem lên quá em nhé. Và thực ra thì chị nghĩ Kasutera không nên ăn kèm bất kì thứ gì cả vì sẽ ảnh hưởng tới mùi vị thơm ngon của bánh, nhưng cái này là tuỳ khẩu vị thôi
Tháng Một 9, 2016 vào 1:56 chiều #
Em cảm ơn chị
Tháng Một 7, 2016 vào 9:06 chiều #
Chào chị. Em cũng thử qua nhiều cthuc của chị roi. Nhưng em có 1 thắc mắc và chưa bao giờ đặt câu hỏi trên ưeb của chị cả nên mong chị sẽ giải đaps giúp em. Lò vủa em là lò sanaky 35l. Em có mua 1 cái nhiệt kế lò. Lúc nướng bánh em theo dõi nhiệt kế đến đúng to yêu cầu ví dụ nhu 160o thì đua bánh vào . Sau khi đong cửa lò lại nhiệt kế giảm nhiệt độ xuống có lúc là 5o lúc 10o . Vậy lúc này em có cần điều chỉnh nhiệt độ lên đúng 160o ko hay để yên nhiệt độ nhứ vậy
Tháng Một 8, 2016 vào 5:43 sáng #
Việc này là bình thường, em cứ giữ nhiệt độ như vậy, không cần chỉnh gì nhé.
Tháng Một 7, 2016 vào 4:54 chiều #
https://flic.kr/p/CKjEb9
Hình bánh em mới làm đây ạ ^^
Tháng Một 8, 2016 vào 5:45 sáng #
bánh xinh quá, cảm ơn em gửi hình ;)
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 12:28 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều. Chị làm theo công thức của e và đã đc mẻ bánh rất ngon. Bánh thơm mùi mật ong, bánh dai và xốp. Tuy nhiên để cu bé nhà chị ăn mà ko bị béo phì, chị đã giảm lng đng đi nhiều, chị chỉ dùng 70g thôi nhưng độ ngọt của bánh vẫn ổn.
Tháng Mười Một 25, 2015 vào 12:55 sáng #
Trang ơi, bánh này đủ vững đẻ chịu 1 lớ mousse với lớp jelly trên mặt ko bạn?
Tháng Mười Một 25, 2015 vào 10:40 chiều #
Mình có tật xấu là rất nôn nóng nên đọc đc công thức nào hay hay là phải làm ngay :)
Hôm qua mình còn có 3 trứng, lại nhác đi mua vì lạnh nên chia đôi công thức mẫu, dùng khuôn tròn 15cm. Theo sát hướng dẫn và thành phẩm có vẻ thành công. Nói vậy vì chưa đc ăn ngay mà phải bọc và để tủ lạnh á.
Hôm nay lấy ra ăn thì ngon ơi là ngon.
Từ ngày biết savouday bếp nhà mình ko lúc nào thiếu bánh trái, hôm nào ko động vào lò nướng thì cứ bứt rứt ko yên :)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:28 chiều #
Đặt được nhưng mình sẽ không làm như vậy vì sẽ phá hỏng hết mùi vị của Kasutera.
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:56 chiều #
Đang ngồi chờ banh trong lò. Hồi hộp quá
Tháng Mười 8, 2015 vào 9:26 sáng #
Cám ơn Trang vì công thức bánh ngon nhé.
Hôm qua chị làm lần đầu tiên món bánh này, bánh ra lò thơm, nhẹ và mềm. Mặc dù dùng khuôn chống dính và chủ quan k lót giấy nến đáy khuôn nên lúc lấy bánh hơi khó, tuy nhiên, thực sự là bánh quá đẹp: mặt bánh vàng sậm, óng ánh, ruột vàng mịn, nhẹ và xốp, mềm, thơm ( chưa thấy bánh nào mềm nhẹ thế này luôn í, bọc nilon xong mà cứ phải cầm nhè nhẹ, không nỡ mạnh tay).
Sau 1 đêm em í ngủ ngon trong tủ lạnh, sáng nay, c nếm thử và không thể không thốt lên: thật sự không phí công chờ gần 1h đồng hồ cho bánh chín, nâng niu cẩn thận gói và đợi nguội bớt mới dám đi ngủ!
Từ giờ đã có 1 công thức bánh ngon, tiện, dễ vận chuyển để tặng mẹ rồi. Cám ơn T nhé :)
Tháng Mười 4, 2015 vào 12:55 sáng #
Chào cả nhà…
Mình thay sữa bằng nước cam hoặc nước chanh
rồi hoà với mật ong trong công thức nầy có được không ạ?
Với lại nướng bằng nồi cơm điện thì set up bao nhiêu phút?
Mình chưa nướng bằng nồi cơm điện bao giờ nên rất băn khoăn
Mình mới có nồi hiệu Zujirushi 10cup có chế độ cake nên rất muốn thử
cho thêm hoa quả khô vào đây có được không ạ?
Mình nghĩ nên đậy một miếng giấy napkin lên mặt bánh,rồi mới bọc ni lon bên ngoài thì không bị nước đọng ở trên food rap rơi vào bánh…
Có khi những giọt nước đó làm cho bánh ẩm thêm không?
Bạn nào có kinh nghiệm share cho mình với nhé.
Rất cám ơn …
Tháng Mười 5, 2015 vào 5:01 sáng #
Chế độ Cake của nồi Zojirushi rất tốt, làm bánh rất ngon, chị nên thử ạ. Nhưng có lẽ nên bắt đầu với gateau cơ bản hoặc các công thức bánh in trong catalogue đi kèm nồi (SD cũng có công thức gateau cơ bản làm với nồi cơm điện, chị tham khảo nhé ạ). Kasutera là bánh khó, không nên thử bằng nồi cơm điện vì nồi cơm không điều chỉnh được nhiệt như lò nướng nên rủi ro thất bại là khá cao.
Tháng Chín 2, 2015 vào 9:47 chiều #
Chị ơi em đã thử làm bánh và rất thành công. Nhưng có một điều em muốn hỏi là bánh mềm như thế có phải là do hút ẩm trong tủ lạnh không ạ? Vì lúc chưa cho vào tủ em thấy bánh rất khô nhưng để qua đêm thì lại rất mềm và ẩm ạ?
Tháng Tám 22, 2015 vào 1:44 chiều #
“Em ý” đang ở trong lò, hồi hộp quá chị ơi
Tháng Tám 2, 2015 vào 11:10 chiều #
Chào chị ạ!
Hôm nọ em có làm bánh này theo công thức trong cuốn Nhật ký học làm bánh 1. Thành phẩm ra rất ngon, lúc đang ở trong lò bánh đã thơm lừng cả nhà, thơm đến mức mẹ em phải vào ngó bánh đến vài lần ý ạ :) Và sau đó bánh đã được xử lý hết chỉ trong một ngày. Em vui lắm ý :)
Em muốn hỏi chị là, em gái của em bảo phần sữa mật ong quét trên mặt bánh có khiến bánh hơi ngọt quá đối với nó, em định bỏ phần quét mặt bánh này đi, hoặc thay sữa mật ong bằng sữa thôi thì có được không ạ? Nếu không quét mặt bánh thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh không ạ?
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:51 sáng #
Không có mật ong thì nó sẽ hơi “thiếu” vị kasutera một chút, nhưng không sao em ah.
Tháng Tư 25, 2015 vào 1:35 chiều #
Mình đã thử làm bánh Gateau cơ bản và khá thành công nên hôm nay mạnh dạn làm Gateau mật ong và kết quả thật tuyệt vời. Một điều mình khá là thích bên cạnh chất lượng của bánh, đó là mình hoàn toàn dùng thủ công, đánh trứng bằng tay và nấu bằng nồi cơm điện. Mình cảm ơn Trang nhiều nhé. Nhờ công thức của Trang mà việc làm bánh dễ dàng hơn với mình.
Tháng Mười Một 29, 2014 vào 5:47 chiều #
Chị ơi cho e hỏi bánh này nướng bằng nồi cơm điện có được không ạ ?
Tháng Mười Một 29, 2014 vào 10:03 chiều #
@Xuân Quỳnh: hoàn toàn được bạn ơi, nướng theo cách làm gato bằng nồi cơm điện chị Trang đã hướng dẫn trước kia ấy bạn, mình mới làm lúc trưa nay, mà công thức của mình hơi khác, 5 trứng gà ta, 80g đường, 135g bột mì và 3 thìa mật ong (khoảng 40ml), với lại mình đánh trứng nguyên quả và đặt trên nồi nước nóng, bánh ngon, nở tốt, mình bật lại 3 lần, thời gian nướng hết 50′, nồi nhà mình đường kính 19cm, bánh cao 6.5cm :D
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 11:12 chiều #
@huynhchau1979: em nghĩ là không nên chị ạ. Cake pop chỉ thích hợp với bánh bơ (butter cake), vì kết cấu của bánh bơ khá “đặc” và ẩm, nên khi trộn với cream cheese sẽ không bị thay đổi gì nhiêu, trong khi foam cake có các lỗ khí li ti ở giữa, khi chị trộn với cream cheese rồi vo viên lại thì em e là bánh sẽ bị bết và dính ở bên trong. Ý em là bánh có thể không hỏng, nhưng cảm giác khi ăn thì hơi kỳ í chị :-S
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 10:59 chiều #
Cảm ơn Hồng Phúc nhé,tại chị thích mùi vị mật ong quá nhưng chắc là em nói đúng rồi vì bánh này nó nhiều lỗ khí quá nên chắc là không được,thôi thì làm kiểu cũ cho an toàn
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 5:19 chiều #
Chào em!chị thích bánh này vì có mùi rất thơm của mật ong.Trang cho chị hỏi nếu chị lấy cốt bánh này để làm cake pop thì có được không em?trộn với cream cheese liệu nó có hợp không em nhỉ?
Tháng Mười 10, 2014 vào 7:04 sáng #
Minh da lam 2 lan va thanh cong ca 2,banh mem,min,dai k he co cam giac kho giong gato truyen thong. Minh rat thich trang web cua Trang,khi can tim ct nao do dau tien la tim o trang nay. Chuc ban luon manh khoe de dong vien moi nguoi tim niem vui bep nuc nhe. ;)
Tháng Chín 25, 2014 vào 11:03 chiều #
chị ơi,âu trứng sau khi đã trộn bột xong của e nó đặc nên khi lọc qua rây nó k. chảy sún maf nằm nguyên 1 chỗ lun thì làm sao vậy c :(
Tháng Chín 26, 2014 vào 3:52 sáng #
Em có thể dùng thìa để gạn cho bột rơi xuống (nếu hỗn hợp có nhiều bọt khí lớn thì bỏ qua khâu lọc qua rây này nhé)
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 2:57 chiều #
L. Trang ơi!
Chị cũng mới làm công thức này hôm qua nè và cũng gặp tình trạng giống bạn Kiwin la bột rất đặc, cảm giác như bột nhẹ như lòng trắng trứng đánh bông khong nặng để mà chảy qua rây. Nếu lấy muỗng gạn sợ vỡ mất bọt khí thì uổng quá nên để vậy nướng luôn, kết quả rất khả quan, bánh xốp, mềm nhưng có lẽ không ẩm lắm. Chị cũng đoán nguyên nhân gây ra tình trạng bột đặc quá dẫn đến bánh kém ẩm do mật ong chị để cũng khá lâu nên bị cô đặc làm hỗn hợp bột thiếu đi một lượng chất lỏng. Không biết bạn Kiwin có giống chị không nũa.
Dù sao bánh vẫn mang một hương vị mới, lạ miệng và nhất là không ngấy
Cảm ơn L. Trang đã cho chị cơ hội bổ sung vào danh mục những món yêu thích nưa nhé
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 2:00 chiều #
Cho e hỏi tại sao phải lọc hỗn hợp qa rây ạh ? E cũng bị như các chị , hỗn hợp rất đặc cho qa rây nó ko chảy xuống nên e đã nướng lun . Bh đang chừ kết qả ko biết ra sao :-s
Tháng Chín 11, 2014 vào 12:29 chiều #
Hi em Trang , chi da doc va thuc hanh rat nhieu banh ngon cua em tren web . Cam on em ve tat ca , rieng banh nay chi co xem tren youtube cooking with the dog do mot co dau bep Nhat lam . Chi lam theo banh kha ngon du chi dung nguyen lieu chu yeu la trung danh ca qua lam cho banh noi la chinh , khong bat ky nguyen lieu khac . Chi van hay lam theo cach nay , de chi se thu cong thuc cua em xem sao nhe .
Tháng Tám 9, 2014 vào 9:06 chiều #
https://www.flickr.com/photos/126753714@N06/14861797291/
Tối qua vừa làm xong mẻ castella, rất ưng luôn, làm một lần là dc ngay, dù em quen chống dính chỉ có giấy nến ở dưới thôi cũng ko sao. Em nướng khuôn tròn 20cm 4 trứng, lò sanaky 50l nên nướng khoảng 130 độ 40p là ok luôn. Ko phải che giấy bạc gì cả, sướng rơn!!
Tháng Tám 4, 2014 vào 1:28 chiều #
Em mới làm bánh chưa lâu nhưng đã chọn Castella để thử nghiệm, không biết có phải hơi mạo hiểm không ạ ^^ Nhưng sau mấy lần làm thì em cảm thấy mắc nhất ở khâu fold bột. Fold bột phần 1,2 xong còn tạm ổn, sang phần 3,4 còn lại bắt đầu cảm thấy rất khó, bột không quyện hết vào hỗn hợp trứng mà bị trứng bao ngoài thành cả cục, em phải trộn thêm nhiều lần cho những cục ấy tan ra, cứ trộn mà chỉ lo lắng trộn nhiều quá thì vỡ hết bọt khí :( Kết quả là khi nướng xong bánh của em nở ổn, lấy ra khỏi lò không bị xẹp nhiều nhưng có chỗ nọ chỗ kia còn bột trắng ạ. Em thuận tay trái nên fold bằng tay trái, fold thì giống như chị mô tả “xúc, hất từ dưới lên phủ lên bột”, nhưng không biết mình làm không chuẩn ở điểm nào.
Ngoài ra liên quan đến cái lò nướng, nhờ nướng Castella mà em phát hiện cái lò nhà em lửa dưới rất nóng, nếu để chế độ 2 lửa thì nhiệt độ của nhiệt kế lò với nhiệt độ trên lò không chênh nhau nhiều, nhưng nếu để riêng lửa dưới thì nó nhiệt độ trên nhiệt kế lò vọt hẳn lên thêm >20 độ nữa. Như vậy là không nên dùng riêng chế độ lửa dưới hả chị :-?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 10:39 chiều #
http://instagram.com/p/qtd6NxiN5p/?modal=true
em chưa ăn bánh này nên không biết làm chất lượng có đúng không?bánh em làm giống như chị nói mềm, xốp và dai nhưng em cảm thấy ăn hơi khô, cảm giác hơi nghẹn, không biết có phải do bánh như vậy hay do cách em làm
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:24 sáng #
Bánh này không khô đâu em, ngược lại là nó khá ẩm ấy. Bánh khô có thể do em nướng hơi lâu hoặc bọc giấy hơi chậm nên hơi nước bị thoát ra ngoài mất một phần làm cho bánh khô thôi.
Tháng Bảy 11, 2014 vào 3:32 chiều #
Em copy link ảnh bằng đt nên có lẽ ảnh hơi mờ :-/ e chụp ảnh còn non kém lắm nên cũng hơi ngại :-P hì
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:54 sáng #
Ảnh hơi nhỏ nhưng chị vẫn nhìn rõ, bánh đẹp lắm em, không thấy dấu hiệu xẹp lõm gì cả, màu cũng đẹp nữa ;) Chúc mừng em nhé!
Tháng Bảy 11, 2014 vào 3:28 chiều #
Em theo dõi trang của chị lâu rồi nhưng hôm nay mới mạo muội trả bài cho c ạ :D Chị nhớ cho e nhận xét nhé. Em rất thích những bài viết của c, lúc nào cũng nhiệt huyết, tỉ mỉ, chính xác. Chị chính là người đã truyền cảm hứng làm bánh cho em đấy ạ ^^ ảnh bánh đây ạ
https://fbcdn-photos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t1.0-0/s240x240/10502218_588249147959110_7975420820025206877_n.jpg
Tháng Sáu 14, 2014 vào 11:27 sáng #
Chao chi Trang, xin loi vi e ko the go tieng viet dc. Hom nay e tra bai cho chi day. Banh rat thom va dai, deo, min, xop nua c a :) Ca nha e ai an cung khen ngon het ak. <3 Thanks c nhiu vi ct nay nhak :D
Tháng Sáu 13, 2014 vào 9:14 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em đang luyện công trong lò nè, thơm lắm chị ạ :) Hồi nãy em cho bột vào rồi mới nhớ là lúc nãy chưa cho sữa vào mật ong, thế là lật đật cho vô, không biết có sao ko nữa T_T Nhưng dù sao thì cũng mong sẽ thành công chị nhỉ :) Đợi lát nữa làm xong em sẽ báo cáo cho chị sau nhé :D
Tháng Sáu 12, 2014 vào 9:31 chiều #
Chào em, chị vừa làm bánh mật ong kiểu nhật theo hướng dẫn của em. Đã bọc kín cho vào tủ lạnh rồi. Nhưng trong quá trình nướng có hiện tượng này, là khi bát đầu nướng thì bánh phồng lên, trông rất đẹp. Nhưng đến khi mặt bánh hơi vàng, chị đậy giấy bạc lên, thì bánh bắt đầu xẹp xuống. Cho đến khi lấy ra khỏi lò thì chắc là nó ngang bằng với lượng hỗn hợp ban đầu mình cho vào khuôn. Như vậy có bình thường không em? Chị thử thì thấy bánh xốp, chưa làm lạnh nhưng cũng có cảm giác bánh sẽ dai rồi.
Em cho chị biết hiện tượng trên là như thế nào với nhé.
Cảm ơn em!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:58 chiều #
Em nghĩ là nhiệt nướng hơi cao nên bánh bị xẹp tư trong lò (chị có thể xem giải thích kĩ hơn về hiện tượng này trong bài viết về Lò nướng & tại sao bánh xẹp – link em để trong “Cùng học làm bánh” ạ). Chị thử hạ nhiệt độ xuống một chút xem sao ạ. Nhưng mà cuối cùng thì bánh sau khi để lạnh ăn thế nào ạ?