Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Công thức kem từ cách đây tận 2 tuần mà có vẻ vẫn chưa “nguội” đi mấy ;) Mình vẫn tiếp tục nhận được phản hồi và chia sẻ công thức từ các bạn, cảm ơn cả nhà nhiều lắm lắm :x :x Có rất nhiều loại kem đã được thử nghiệm, mọi người xem thêm trong phần comment của hai bài viết về Công thức kem cơ bản và Kem đậu xanh, trà xanh nhé.
Trong bài này thì mình xin phép giới thiệu một số công thức kem “tiêu biểu” nhất mà mình nghĩ chắc nhiều bạn cũng sẽ muốn làm. Các công thức này đều là do các chị/ em/ bạn khác thử rồi chia sẻ lại, một vài công thức có kèm cả ghi chú nữa :)
Đầu tiên là kem rum nho của chị Michou Pham:
Đây là ảnh và nhận xét về “sản phẩm” ;;)
“Thôi xong…từ nay đến thú vui xách xe đi ăn kem cũng mất…
….vì đã làm kem ở nhà được rồi. Hahaha….kem rhum nho đàng hoàng,thơm mùi rhum quá chừng,mẹ mình khen tơi tả. Sướng quá! Cám ơn em Trang nhiều lắm“
Còn đây là công thức mà chị Michou Pham chia sẻ:
“chị giữ nguyên lượng sữa đặc có đường và tăng whipping lên 200ml em ạh. Thành phẩm theo chị vẫn ok, nếu lấy ra ngoài tủ lạnh thì nó mềm đi chứ không đến nỗi chảy bét bè be ra. Còn rhum với nho thì chị cho theo tỷ lệ: 50g nho khô / 3tbsp rhum. Dùng rhum ngâm nho khô chừng 30p cho nho nở ra thì lượng rhum cũng ngấm vào nho nên phần rhum còn lại không quá nhiều để ảnh hưởng đến độ đông đặc của kem.”
Một loại kem khá “lạ” khác là kem chanh muối của chị Ngọc Lan ở ĐÂY
Kem dừa của chị Chi Mai:
Chị đã test kem dừa rồi đây. Chị làm gấp đôi công thức! Kết quả kem mịn, dẻo khá ngon. Tuy nhiên vì làm với nước cốt dừa và whipping nên hơi béo quá, chị nghĩ lần sau sẽ bớt whipping nếu thích ngậy mùi dừa. Công thức kem dừa đây:
– 190g sữa đặc có đường
– 120ml nước cốt dừa
– 300g kem tươi
– 60g cơm dừa sấy khô. Chị thích cho luôn vào kem, ai k thích ăn vậy thì chỉ dùng một ít rắc lên mặt như kem đậu xanh của em í :)
Và một số công thức kem cũ, tổng kết lại:
Ngoài ra thì còn… nhiều lắm lắm nữa, chỉ tiếc là mình không tổng kết lại hết được :-< Cả nhà xem thêm trong phần phản hồi của các bài về kem nhé ;)
Tuần vừa rồi thì mình làm thêm một loại kem nữa. Do có một số bạn nhắn là kem hơi ngọt nên mình thử thêm vào sữa chua và hoa quả có vị chua xem tình hình thế nào ;;) Kết quả là kem đúng là ít ngọt hơn nhiều, ăn giống kiểu kem chua, và có thêm vị hoa quả tươi, đặc biệt là vị dẻo dẻo của xoài, khá là hay :) À, lần này có chút đá trên mặt kem, có lẽ là do hộp đựng kem của mình không đủ tốt nên hơi nước vẫn bị đọng lại, nhưng không đáng kể.
* Cảm ơn em Ngọc Ngốc Nghếch vì ý tưởng kem chua nhé ;) :x
Nguyên liệu
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo từ 35 – 40% – heavy cream (tương đương khoảng 135ml)
- 75gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 100gram sữa chua không đường
- 3gram Gelatin bột (hoặc thay bằng Gelatin lá với lượng tương đương)
- 200gram xoài chua, thái hạt lựu
- 2 quả chanh leo (passion fruit)
- Đường
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Nên dùng sữa chua loại đặc và dẻo (VD: sữa chua Vinamilk)
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng. Hộp đựng kem không nhất thiết phải là hộp đựng chuyên dụng, nhưng để đạt kết quả tốt nhất thì nên dùng hộp có nắp đậy thật kín.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1 thìa canh nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Sữa chua để ra ngoài cho bớt lạnh. Cho Gelatin đã tan chảy vào sữa chua, trộn thật đều. Cuối cùng cho sữa đặc vào trộn đều. Nếu dùng bơ thì trộn bơ (đã đun chảy).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Cho hỗn hợp sữa chua & xoài cắt hạt lựu vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện.
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn. Ăn kèm với syrup chanh leo.
7. Cách làm syrup chanh leo:
– Lấy nước cốt của 2 quả chanh leo, pha thêm với 2-3 thìa canh nước lọc & đường sao cho vừa ngọt. Cho hỗn hợp nước chanh vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp đặc sệt thành syrup (độ sệt như thế nào thì tùy sở thích của các bạn nhé)
– Phần syrup chanh leo này không bắt buộc. Nhưng mình thích vì vị chanh leo với sữa chua và xoài mình thấy rất hợp. Các bạn có thể lọc bỏ hột, và trộn syrup này với hỗn hợp sữa đặc và sữa chua ngay từ đầu cũng không sao.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
129 phản hồi tới Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 17, 2013 vào 1:34 chiều #
Chị ơi ở một số trang web em thấy người ta cho thêm lòng đỏ trứng vào kem nữa, như vậy thì mùi vị kem có bị thay đổi nhiều không chị?
Tháng Tư 17, 2013 vào 4:18 chiều #
@Thùy Dung: việc cho thêm lòng đỏ trứng vào kem sẽ giúp kem ngậy béo (và có thể có màu đẹp hơn – với các loại kem màu nhạt) hơn thôi bạn à.
Tháng Tư 4, 2013 vào 12:09 chiều #
ah chị ơi e hỏi thêm câu này nữa nhe :”> c mua dừa khô nạo sẵn ở siêu thị bỉ lun hay phải đi chợ châu á thế c? e ở finland mà sao thấy cái này khó kiếm quá :(
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:42 sáng #
đến mùa hè nóng nực rùi nên mấy topic món giải khát của c Trang trở nên hot ghê ^^
c ơi bên e kg có sữa chua đặc như vinamilk, nó cứ lỏng lỏng í (mà có đường với có mùi trái cây này nọ sẵn rùi) thì khi làm có cần thêm nhiều gelatin/bơ hay cần lưu ý j kg c nhỉ? với lại e mún thay xoài bằng dâu tây, mà e mún mùi dâu đậm hơn thì e xay nhuyễn 1 nửa dâu rồi cho thẳng vào sữa đặc đc kg hay bắt buộc phải sên thành mứt trước ạ?
Tháng Tư 1, 2013 vào 9:42 chiều #
Đánh cho kem bông cứng là sao chị :-SS em làm Mousse thì biết khái niệm bông mềm rồi á :D
Tháng Tư 2, 2013 vào 6:26 sáng #
Bạn ơi, mình xin phép trích một phần trong bài viết của chị Trang để trả lời cho câu hỏi của bạn nhé
“2. Lấy kem ra đánh với đường (cho đường sao cho đủ ngọt vừa ăn). Để máy ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. Lý do: lúc này kem đã gần “được” rồi, để tốc độ cao nếu đánh không quen sẽ dễ bị đánh quá tay, làm cho kem bị tách nước (trông hỗn hợp kem lổn nhổn, lợn cợn, mọi người hay gọi là bị “ốc trâu”).
3. Đánh đến khi kem mịn, đặc (gọi là bông cứng – stiff peak), nghiêng tô hoặc úp ngược tô thấy kem không di chuyển gì là được.”
Tháng Ba 28, 2013 vào 6:32 sáng #
Chị Trang ơi, tuy ko có chanh leo nhưng kem xoài theo ct của chị ăn rất ngon, và ko hề ngấy (chắc là do mình dùng sữa chua và xoài kèm theo). À em có thay đổi công thức một chút xíu, tức là dùng 300g xoài. Lấy 200g xay nhuyễn, đun cho hơi sệt lại, rồi trộn chung với sữa chua và sữa đặc (sữa đặc em giảm còn 60g), cho thêm 100g xoài xắt hạt lựu vào; rồi mới fold vào kem tươi đã đánh bông. Em làm vậy thì thấy kem có màu vàng nhạt nhìn khá đẹp mắt, và lại “đậm” vị xoài hơn nữa :) Giống như trong hình đây ạ:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8596075121/in/photostream
Ko biết thời tiết ở HN có đỡ nóng chưa chị nhỉ? Chị đã thấy quen và đỡ mệt hơn chưa chị?
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:18 sáng #
Cảm ơn em, giống kem ở ngoài hàng ghê ;) Ở ngoài này trời mấy hôm vừa rồi thì mát mẻ, nhưng lại sắp có đợt nắng nóng mới rồi em ạ. Nhưng chị cũng quen với thời tiết ở nhà hơn nhiều rồi nên chắc sẽ không sao :)
Tháng Ba 19, 2013 vào 5:32 chiều #
T làm theo chị ấy nên có ct này, thấy vừa miệng. c xem tn nhé ^^
200ml whipping cream; 100g sữa đặc có đường; 3tbsp rhum ngâm 50g nho khô
cách làm nói ngắn gọn là: – ngâm nho khô trong rhum ít nhất 30′, càng lâu nho càng ngấm rhum.
– đánh bông cứng whipping cream (1)
– trộn lẫn sữa đặc với hỗn hợp nho+rhum (2)
– dùng kỹ thuật fold trộn hòa quyện (1) và (2).
Tháng Ba 17, 2013 vào 6:28 sáng #
chị Trang ơi, công thức kem rum nho ở link nào vậy chị? e tìm mà ko thấy? chị cho e xin với, thanks chị nhìu ^^
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:37 chiều #
công thức ấy chị Trang k ghi rõ mà chỉ ghi lại chia sẻ của chị Michou Pham thôi. bạn đọc phần đầu bài có đấy. mình làm theo công thức của chị ấy oke, nhưng có ng phản hồi thấy hơi nhiều nho.
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:56 chiều #
vậy phanlinh cho mình xin công thức của chị Michou Pham được không? thanks bạn nhiều nhé!
Tháng Ba 16, 2013 vào 10:03 sáng #
Hi chị, em ăn kem mệt nghỉ và k còn lưu luyến merino nữa :)) haha, hôm nay em biến tấu công thức kem cream cheese chanh dây ( lai giữa cream cheese dâu và kem chanh muối) hehe, siêu béo và siêu thơm chị ạ, chúc chị 1 ngày cuối tuần thật vui chị nhé ( em có làm bánh mì nữa, em khoe bên kia nhé, hihi)
Tháng Ba 17, 2013 vào 1:53 sáng #
http://kivalik.files.wordpress.com/2013/03/image.jpg
em trộn cả hạt cranberry vào nên hay lắm chị ạ, hihi
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:55 chiều #
Hà nội nóng quá, nhìn kem của em thèm quá :( Ah mà bánh mì ở đâu nhỉ?
Tháng Ba 14, 2013 vào 10:23 chiều #
chị Trang ui, món kem của e xem như thành công chị ạ. vui quá là vui :x :x thực ra có hơi dăm đá 1 tẹo, chắc do e thích để vào khuôn ramekin nên nắp k kín hẳn (k sao, e mới làm lần đầu tiên mà :p). e còn đánh kem đến gần 5′ ấy. chả giống gợi ý tầm 1′ của chị, cứ tưởng hỏng hẳn r ấy. chắc vì háo hức quá mà 4h sáng e lóp ngóp dậy thử…lại còn thấy ngon miệng nên ăn gần 1/3 hũ _ __!! tí cái họng làm sao biết liền ah. e cảm ơn chị Michou Pham luôn, vì e làm theo công thức kem rhum nho của chị ấy :)
hè này tha hồ kem kem kem. thank chị Trang nhiều nhiều :x
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:55 chiều #
Không có gì em ah ^.^
Tháng Một 17, 2013 vào 3:37 chiều #
Chào em, chị đã thử công thức kem chocolate và kem xoài. Nói chung là thành công và được mọi người khen ngon nhưng bị 1 lỗi là béo quá, ngấy quá nên mọi người chỉ ăn thử 1 ít thôi. Có cách nào làm kem bớt béo đi phân nửa không hả em? Cảm ơn em nhé.
Tháng Một 17, 2013 vào 10:37 chiều #
Nếu chị ngại ăn béo thì hay chị dùng thử topping cream vậy ạ, topping cream là kem dạng nhân tạo nên sẽ ít ngậy và béo hơn whipping cream nhiều ạ.
Tháng Một 18, 2013 vào 3:52 sáng #
– Bạn có thể giảm sữa đặc hoặc kem tươi tùy ý để hợp khẩu vi của mình, nhưng bạn sẽ phải xay hỗn hợp kem cho nhuyễn cứ mỗi 6 giờ (có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng), cực hơn tí thôi. Chúc bạn có ly kem hợp khẩu vị.
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 6:15 sáng #
Cám ơn chị đã chỉ dẫn nhiệt tình, cặn kẽ, em đã làm được kem cà phê, trà xanh và creamcheese. Ah em làm kem creamcheese bị cuwsng quá chị ah, hem biết do sao nữa. Em tìm mãi mà ko thấy công thức của rượu rumm và nho ở đâu hết chị. Vào link trên trang của chị mà không được :(
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:11 sáng #
Rum nho thì em giữ ct chuẩn, chỉ thêm nho ngâm Rum (qua đêm) vào thôi em ah :) Kem cứng có thể là do hộp đậy không kín hoặc để ngăn đá hơi lâu thôi, em cho xuống ngăn mát tủ lạnh để khoảng 10-15 phút nó sẽ mềm hơn :)
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 3:25 chiều #
Chị làm kem nho rum 2 lần rùi. Lần đầu dùng Whipping cream 35,1% độ béo. Kem lên hơi cứng kiểu kem chảy rồi đông lại. Lần hai dùng Cream của Mộc Châu 50% độ béo, kem mềm mượt, chỉ mỗi tội ngậy quá.
Nho ngâm rượu trong cốc kín từ sáng đến tối mới làm, nên quả nho mọng rượu, nở to, thơm lừng, phải cái 50gr nho cho 200ml kem là quá nhiều.
Tạm coi là thành công em nhỉ. Lần sau chị quay lại Whipping cream, làm sao để kem xốp hơn em nhỉ?
Cám ơn em nhiều.
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:50 chiều #
Nếu muốn kem xốp hơn thì cứ cách khoảng 1.5-2h chị lấy kem ra đánh một lần bằng máy, nó sẽ bông hơn ạ :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:56 chiều #
Em đã làm kem dừa nhiều lần, và đây là món thành công nhất của em (tại nó dễ :D). Công thức em làm em cũng không nhớ lấy ở đâu nữa :d nhưng cụ thể là rất ngon, có chút vị ngậy của whipping cream. Có lần em bị nấu quá tay (cụ thể là làm nóng sữa, cho vào hỗn hợp lòng đỏ + đường đánh mịn, rùi lại cho vào nồi nấu, cái hỗn hợp này là gì em cũng quên tên mất oy :d), lúc đó trứng chín, tạo ra mấy cái lợn cợn. Em bí quá không biết sao, liền lấy máy đánh trứng đánh lên, hỗn hợp lại mịn như cũ :d. Hehe cả nhà ăn hết liền lun đó chị :”>
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 11:36 sáng #
C oi em moi lam kem toi qua sang nay an, ngon lam c, nhung tsao kem em lam no hoi cung vay c?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:02 chiều #
Em để kem xuống ngăn mát của tủ lạnh khoảng 15-20 phút, kem sẽ mềm hơn :)
Tháng Tám 23, 2012 vào 5:07 chiều #
chiều nay em vừa xay xoài ra,rồi pha với sữa đặc có đường.xong rồi trộn với Whipping thôi chị ơi, giờ có kem ăn rồi.hihihi. lúc đầu em làm kem theo công thức của chị,em có thêm bơ,nhưng sau này thì không,vì em cũng thấy đã béo quá rồi.Và em cũng không thấy có ảnh hưởng gì khi không cho thêm sữa.kem cũng rất min. Thử nghiệm cho Kem khoai môn,Kem dứa đều rất ngon. Khuyết điểm của cách làm này là em thấy kem tan nhanh khi để ra ngoài.thích làm vậy chứ lâu lâu mới dám múc 1 muỗng ăn..chứ ko dám an nhiều.toàn dụ dỗ người nhà ăn không hà…an hết để làm cái khác đó mà.hehehehe
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:57 chiều #
Uh kem mình làm ở nhà thì hay bị tan nhanh vậy, chịu khó xử lí nhanh nhanh là được thôi mà, em nhỉ? :)
Tháng Tám 4, 2012 vào 6:17 chiều #
Chi à, e có thể xay xoài nhuyền rùi trộn có đc ko ạ :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:22 chiều #
Nếu xay nhuyễn thì em cho vào nôif đun lửa thật nhỏ, cho hỗn hợp xoài sệt lại 1 chút nhé, vì xay ra thì có thể hơi nhiều nuước, dễ làm kem tạo dăm đá.
Tháng Bảy 10, 2012 vào 8:46 sáng #
Úi chị Trang ui, trước h em làm kem toàn có thêm trứng, nên kem làm ra xong toàn bị cứng như đá lại có mùi tanh nồng, công thức này có vẻ dễ hơn hẳn ấy, công thức làm giống mousse. Chiều nay về em sẽ thử liền. Móa móa
Tháng Bảy 10, 2012 vào 9:29 sáng #
Thử rồi cho chị biết kết quả với nhé :)
Tháng Sáu 16, 2012 vào 6:32 chiều #
Chị ơi help me!!! Sao em làm kem xoài lúc ăn nó lại giống vị bánh cheese cake không giống kem chị ạ :(( Không hỉu là vì sao nữa, nó không được chua ý mà toàn mùi kem tươi thui! Được cái là dăm đá không có tí nào :P
Tháng Sáu 16, 2012 vào 11:27 chiều #
Ơ, lạ nhỉ, em có cân nguyên liệu không? :P vì nhiều khả năng là kem tươi cho hơi nhiều so với các loại khác nên nó mới thành ra toàn mùi kem tươi. Với cả em làm theo công thức nào thía? Kem xoài thì ko thể giống cheese cake được, vì ko có cream cheese muh.
Tháng Năm 29, 2012 vào 10:11 sáng #
Chị ơi em muốn dùng công thức kem này để làm nhân cho món choux lạnh, vì ng` nhà em ko hảo ngọt lắm mà toàn khoái ăn chua ^^! Để bơm nhân vào vỏ choux thì cần xay nhuyễn xoài ra rồi mới trộn cùng kem và nước cốt chanh leo ( em chỉ dùng 1-2 tsp nước để lọc thôi chứ ko dám dùng nhiều ) Nhưng em vẫn sợ như thế có bị nhiều nước trong kem gây ra dăm đá không chị ? Có dăm thì làm sao bơm vào vỏ choux đc :-s Có cách nào để khắc phục được ko ạ ?
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:52 sáng #
Nếu như ct này của chị làm thì dăm đá chỉ có rất ít trên mặt kem thôi. Với cả mình bơm nhân lúc kem còn hơi lỏng em ah, giống như nhân ngọt ấy, chứ đợi kem cứng thì loại nào cũng không bơm được hết
Tháng Năm 26, 2012 vào 10:12 sáng #
Trang ơi, cảm ơn bạn vì đã giới thiệu công thức kem tuyệt vời này, cách làm thì vô cùng “nhàn hạ” mà thành phẩm lại rất tuyệt! Mình đã thử công thức gốc của bạn với 2 loại là kem đậu xanh từ bột đậu xanh mà dùng để pha ra uống ấy, (mình thích bột đậu xanh loại này vì hình như nó đã được rang nên rất thơm) và kem cốm từ cốm đã sấy khô nữa. Mình dùng khuôn làm kem que và chỉ sau độ 4 tiếng là có kem thơm ngon mát lạnh rồi ^^
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:40 chiều #
Ôi cảm ơn ấy nhiều nhé, sao tớ không nghĩ ra cách dùng bột đậu xanh nhỉ, đúng là nhàn hơn mà lại thơm hơn nữa. Cho tớ hỏi thêm 1 tí là ấy có quấy bột đậu trước không hay là trộn thẳng với sữa và kem luôn? Tớ cũng muốn thử :”> Many thanks
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:33 chiều #
Mình trộn bột đậu xanh với một ít sữa tươi trước (sữa ở nhiệt độ phòng) để bột đặc quyện lại, rồi thêm từng chút nước sôi vào quậy đều cho bột đậu xanh tan & hết vón cục. Sau đó trộn tiếp sữa đặc vào thôi. Cho 1 công thức cơ bản 150gram kem tươi+100gram sữa đặc có đường mình dùng 60g bột đậu xanh và khoảng 30ml sữa + 40ml nước sôi. Chúc bạn cuối tuần vui ;)
Tháng Năm 27, 2012 vào 7:32 sáng #
Cảm ơn ấy nhiều nhé :) Cuối tuần vui vẻ ;)
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:18 sáng #
e chào chị :p
e biết đến chị lâu rồi mà hôm nay mới dám để lại cmt. Chị ơi cho e hỏi sao ct này lại phải dùng gelatin ạ?
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:40 sáng #
Gelatin cho vào kem có một vài tác dụng như là giúp kem đông nhanh, hạn chế tạo dăm đá em ah :)
Tháng Năm 25, 2012 vào 3:43 chiều #
Người đẹp ơi, chị làm được 2 món kem chocolate và sầu riêng rồi. Chị khoe hình bên WTT á. Em vô đó chấm điểm cho chị đi, hihi. Cám ơn em nhiều lắm nha.
Chúc em cuối tuần vui vẻ nhen.
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:28 sáng #
Em bận quá nên mới xem được mà chưa kịp comment. Kem trông ngon lắm chị ạ, đặc biệt là kem Chocolate. Hình cũng đẹp nữa ;) Không phải em khen động viên đâu, em nghĩ hình kem của chị thành công vì chụp lên thấy rất rõ là kem ngon (nhìn cũng thấy kem mềm mịn…) và không bị chảy, đây là thành công nhất của chụp kem rồi :) Cuối tuần này chị có làm tiếp không ạ? :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 2:38 sáng #
Trang ơi, mình có làm thử kem đậu xanh theo công thức của Trang. Nhưng mà không hiểu sao làm xong vị kem nó lại bị nặng mùi sữa đặc có đường chưa chín quá Trang ơi. Mình dùng sữa đặc Ông Thọ của Việt Nam ấy. Không biết Trang có biết cách nào khắc phục không. Hay là mình phải thay loại sữa khác nhỉ.
Cám ơn Trang nhiều nhiều nha.
Tháng Năm 22, 2012 vào 5:55 chiều #
có lẽ là bớt sữa đặc hoặc tăng lượng kem lên thôi bạn ah, ở trong bài về kem đậu xanh mình có trả lời một trường hợp khá giống với bạn, bạn vào xem thử nhé :)
Tháng Năm 26, 2012 vào 1:58 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhiều. Để bữa nào mình thử lại xem sao.
Tháng Năm 21, 2012 vào 12:09 chiều #
ôi e cảm ơn chị Trang ạ. Hum qua e thử làm kem sữa chua, cho thêm chút Rum, ngon tuyệt chị ạ, k bị ngọt, thơm mùi sữa chua và Rum hihi lại đơn giản nữa. Vậy là từ nay khỏi cần ra ngoài măm kem r :x
Tháng Năm 20, 2012 vào 5:02 chiều #
chị ui hum nào chị làm thử kem quả bơ sữa chua cũng khá hay :x e rất thik công thức của chị, rất flexible có thể ap dụng vs mọi vị kem :x. Àh chị cho em hỏi chút vs 1 số loại kem mà cần cho nước hoặc sữa tươi thì có vẻ độ đông đá sẽ cao hơn phải hem chị :D
Tháng Năm 20, 2012 vào 5:45 chiều #
đúng rồi em ah, lượng nước nhiều thì khả năng tạo đá sẽ cao hơn, nhưng có một vài thứ có thể giúp khắc phục được, chẳng hạn như nếu kem có thêm ít rượu thì sẽ giúp hạn chế việc tạo đá hơn :)
Tháng Năm 21, 2012 vào 6:01 chiều #
Woa hay thế ah :x để hum nào e làm thử hie hie. Thanks chị nhé <3
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:33 chiều #
Chị ơi em ngồi loáy hoáy mãi với hai cái thìa mới nặn xong cục kem tròn tròn :D em chả biết ở đâu bán cái ice-cream scoop ở đâu cả :( chị biết ở đâu bán k ạ??
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:52 chiều #
Em đang ở đâu? :D ở nước ngoài thì chị giúp được chứ ở VN thì chị chịu. Nước ngoài thì múc kem bán trong siêu thị rất nhiều, hoặc cửa hàng đồ gia dụng. VN thì em thử hỏi Google vậy nha (à nếu ỏ HN thì chị nghĩ siêu thị đồng giá Daiso chắc là có)
Tháng Năm 20, 2012 vào 7:03 sáng #
Chị iu, e làm kem sữa chua,mà thành phẩm lại có đá hihi, cái này thì e đoán là do e đã dùng sữa chua hơi lỏng phải ko ạ :P nhưng còn 1 vụ nữa là kem lại có vị mặn mặn của kem tươi khá rõ :)) đến mức át cả vị sữa chua haha…e dùng Anchor whipping cream ( 37% fat ) ạ. Chị ui kíu emmmmmm >”<
Tháng Năm 20, 2012 vào 8:38 sáng #
sao kem tươi lại có vị mặn nhỉ :-/ chị chưa dùng kem tươi có muối bao giờ, nhưng mà nếu nó có vị mặn thì có lẽ chỉ có cách chữa bằng cách tăng sữa đặc lên thôi, em trộn thêm 1 ít sữa đặc nhé, hi vọng là đường át muối và lúc mình trộn cũng bớt được dăm đá nữa :-<
Tháng Năm 19, 2012 vào 1:08 chiều #
Ôi chị Trang ơi cám ơn chị nhé, cái công thức kem chua hay quá đi, hồi trc em toàn đi ăn ở kem NZ nhưng mà càng ngày càng đắt mà chất lượng lại đi xuống, có lúc ăn còn thấy cả đá bên trong @@ em cũng mê kem rhum nho lắm ý, mỗi lần mua kem Fanny chỉ mua mỗi vị đấy, phải làm ngay thôi. Cám ơn chị nhiều nhiều nhé :*
Tháng Năm 19, 2012 vào 3:16 sáng #
thanks chị Trang nhìu nhé, tuần trước em ở nhà làm kem chocolate của chị thành công lắm, cả nhà ai cũng khen nức nở hehehe, duy chỉ có 1 điều là kem sau khi để đông lạnh lại thì có vẻ hơi đặc? muốn cho nó xốp như trong hình em phải lấy đồ múc kem nạo ra thành viên rồi bỏ vào ly, chứ để nguyên trong hộp có vẻ hơi chai (hay là do khi fold quá kỹ?)
cho em hỏi ngoài lề tí là gelatin dạng lá em mua về ngâm vô nước lạnh (nước ở nhiệt độ phòng) khoảng 2 phút là lập tức mềm ra y như trong hình của chị, nhưng em vẫn để 15 phút và kết quả là nó nở tét bét ra như bột và bám chặt vào đáy tô phải lấy thìa cạo ra hehehe… đây có phải là do gelatin dỏm? hay như ntn hả chị?
Tháng Năm 19, 2012 vào 8:57 sáng #
Không biết chị có hiểu đúng ý của em không, nhưng chắc ý em là kem khi nằm trong hộp thì trông nó không được bông xốp nhỉ? :) Tại vì mình không xới trộn gì mà, kem lại có nhiều chocolate hay bột cacao nữa, nên như vậy là bình thường thôi em ah, “cả nhà ai cũng khen nức nở” là điểm 10 rồi nhỉ ;)
Gelatin chị nghĩ chắc không sao đâu, nếu sau khoảng 5 phút mà Gelatin đã rất mềm rồi thì em có thể làm Gelatin chảy ra luôn, thời gian đợi chỉ là tương đối thôi mà.
Tháng Năm 19, 2012 vào 1:27 sáng #
Thanks Trang đã trích dẫn và chia sẻ thử nghiệm của chị cho mọi người. Cách làm kem này của Em cũng đc chị truyền lại cho nhiều người bạn và kết quả đều rất ngon.
Tháng Năm 19, 2012 vào 8:54 sáng #
ôi em phải cảm ơn chị vì đã chia sẻ lại công thức ấy chứ ạ, vì một mình em thì không thể thử hết bao nhiêu loại kem được mà ;) Cuối tuần vui vẻ chị nha :x