Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Công thức kem từ cách đây tận 2 tuần mà có vẻ vẫn chưa “nguội” đi mấy ;) Mình vẫn tiếp tục nhận được phản hồi và chia sẻ công thức từ các bạn, cảm ơn cả nhà nhiều lắm lắm :x :x Có rất nhiều loại kem đã được thử nghiệm, mọi người xem thêm trong phần comment của hai bài viết về Công thức kem cơ bản và Kem đậu xanh, trà xanh nhé.
Trong bài này thì mình xin phép giới thiệu một số công thức kem “tiêu biểu” nhất mà mình nghĩ chắc nhiều bạn cũng sẽ muốn làm. Các công thức này đều là do các chị/ em/ bạn khác thử rồi chia sẻ lại, một vài công thức có kèm cả ghi chú nữa :)
Đầu tiên là kem rum nho của chị Michou Pham:
Đây là ảnh và nhận xét về “sản phẩm” ;;)
“Thôi xong…từ nay đến thú vui xách xe đi ăn kem cũng mất…
….vì đã làm kem ở nhà được rồi. Hahaha….kem rhum nho đàng hoàng,thơm mùi rhum quá chừng,mẹ mình khen tơi tả. Sướng quá! Cám ơn em Trang nhiều lắm“
Còn đây là công thức mà chị Michou Pham chia sẻ:
“chị giữ nguyên lượng sữa đặc có đường và tăng whipping lên 200ml em ạh. Thành phẩm theo chị vẫn ok, nếu lấy ra ngoài tủ lạnh thì nó mềm đi chứ không đến nỗi chảy bét bè be ra. Còn rhum với nho thì chị cho theo tỷ lệ: 50g nho khô / 3tbsp rhum. Dùng rhum ngâm nho khô chừng 30p cho nho nở ra thì lượng rhum cũng ngấm vào nho nên phần rhum còn lại không quá nhiều để ảnh hưởng đến độ đông đặc của kem.”
Một loại kem khá “lạ” khác là kem chanh muối của chị Ngọc Lan ở ĐÂY
Kem dừa của chị Chi Mai:
Chị đã test kem dừa rồi đây. Chị làm gấp đôi công thức! Kết quả kem mịn, dẻo khá ngon. Tuy nhiên vì làm với nước cốt dừa và whipping nên hơi béo quá, chị nghĩ lần sau sẽ bớt whipping nếu thích ngậy mùi dừa. Công thức kem dừa đây:
– 190g sữa đặc có đường
– 120ml nước cốt dừa
– 300g kem tươi
– 60g cơm dừa sấy khô. Chị thích cho luôn vào kem, ai k thích ăn vậy thì chỉ dùng một ít rắc lên mặt như kem đậu xanh của em í :)
Và một số công thức kem cũ, tổng kết lại:
Ngoài ra thì còn… nhiều lắm lắm nữa, chỉ tiếc là mình không tổng kết lại hết được :-< Cả nhà xem thêm trong phần phản hồi của các bài về kem nhé ;)
Tuần vừa rồi thì mình làm thêm một loại kem nữa. Do có một số bạn nhắn là kem hơi ngọt nên mình thử thêm vào sữa chua và hoa quả có vị chua xem tình hình thế nào ;;) Kết quả là kem đúng là ít ngọt hơn nhiều, ăn giống kiểu kem chua, và có thêm vị hoa quả tươi, đặc biệt là vị dẻo dẻo của xoài, khá là hay :) À, lần này có chút đá trên mặt kem, có lẽ là do hộp đựng kem của mình không đủ tốt nên hơi nước vẫn bị đọng lại, nhưng không đáng kể.
* Cảm ơn em Ngọc Ngốc Nghếch vì ý tưởng kem chua nhé ;) :x
Nguyên liệu
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo từ 35 – 40% – heavy cream (tương đương khoảng 135ml)
- 75gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 100gram sữa chua không đường
- 3gram Gelatin bột (hoặc thay bằng Gelatin lá với lượng tương đương)
- 200gram xoài chua, thái hạt lựu
- 2 quả chanh leo (passion fruit)
- Đường
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Nên dùng sữa chua loại đặc và dẻo (VD: sữa chua Vinamilk)
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng. Hộp đựng kem không nhất thiết phải là hộp đựng chuyên dụng, nhưng để đạt kết quả tốt nhất thì nên dùng hộp có nắp đậy thật kín.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1 thìa canh nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Sữa chua để ra ngoài cho bớt lạnh. Cho Gelatin đã tan chảy vào sữa chua, trộn thật đều. Cuối cùng cho sữa đặc vào trộn đều. Nếu dùng bơ thì trộn bơ (đã đun chảy).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Cho hỗn hợp sữa chua & xoài cắt hạt lựu vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện.
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn. Ăn kèm với syrup chanh leo.
7. Cách làm syrup chanh leo:
– Lấy nước cốt của 2 quả chanh leo, pha thêm với 2-3 thìa canh nước lọc & đường sao cho vừa ngọt. Cho hỗn hợp nước chanh vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi hỗn hợp đặc sệt thành syrup (độ sệt như thế nào thì tùy sở thích của các bạn nhé)
– Phần syrup chanh leo này không bắt buộc. Nhưng mình thích vì vị chanh leo với sữa chua và xoài mình thấy rất hợp. Các bạn có thể lọc bỏ hột, và trộn syrup này với hỗn hợp sữa đặc và sữa chua ngay từ đầu cũng không sao.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
129 phản hồi tới Kem kem kem … vẫn là kem, lại là kem :P Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 11, 2016 vào 12:06 sáng #
Chị trang ơi, cho em hỏi. Em làm kem theo công thức xoài chanh leo của chị, nhưng không hiểu sao kem không bị đá, nhưng lại không xốp, mà cứ bở bở bột bột sao ý ạ. Em không biết làm sai ở đâu và khắc phục như thế nào nữa ạ. Em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 28, 2015 vào 11:22 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=674328469334422&set=a.452700714830533.1073741834.100002718246393&type=1
Kem của em, gửi chị!
Kem vani dâu và trà xanh ạ!
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:09 sáng #
Ngon và mát ^.^ cảm ơn em!
Tháng Sáu 30, 2015 vào 9:36 chiều #
E chào chị Trang và mọi người :)
Hôm nay e thử làm kem dừa nhưng mà ko hiểu sao sau khi làm lại ko có bước số 9 giống trong hình của món tiramisu. E nghi ngờ ko biết có phải em pha sữa đặc thành nước? Vì e đọc trong tiramisu thì thấy nước cà phê ca cao và sữa đặc là chất lỏng nên nghĩ nếu theo ct của chị Mai thì vẫn phải là dạng lỏng.
Kết quả là e làm xong ko đi đặc như hình ;((
Em ko bik có ảnh hưởng đến món kem ko?
Mong mọi người trả lời giúp :?
Tháng Tư 22, 2015 vào 9:28 sáng #
Trang ơi, cho Gelatin vào để kem ko bị dăm đá đúng ko? :) mình có thể thay Gelatin là bột năng được ko, nếu được thì bao nhiêu gram hả Trang. Cám ơn Trang nhiều. Chúc Trang luôn KHỎE, ĐẸP, HẠNH PHÚC.
Tháng Tư 5, 2015 vào 9:34 chiều #
mình làm kem chanh dây biến thể từ công thức này. Dùng 2 quả chanh dây. 150ml kem tươi. 50g sữa chua với 80g sữa đặc và 2g gelatin. Thành quả xốp mềm chua ngọt vừa phải, thơm mùi chanh dây. Cả nhà ăn ngon lành hết trong tích tắc. thiệt là vui :)
Tháng Chín 10, 2014 vào 8:11 chiều #
Chị Trang ơi em có làm thử theo công thức kem của chị. Về phần lớn thì thành công mĩ mãn. Nhưng kem hơi ngọt. Tuy em đã giảm lượng sữa đặc từ 100 ml xuống còn 40ml so với 150g kem tươi. Em có thể bỏ qua luôn phần sữa này được ko chị. Thí dụ em làm kem trà xanh với công thức:
150g kem tươi
20g bột trà xanh
10ml sữa tươi
10g đường
100g sữa chua có đường.
Không biết là nếu em bỏ qua phần sữa đặc thì có ảnh hưởng gì đến độ đông đặc của kem ko chị. Em cảm ơn chị!
Tháng Sáu 25, 2014 vào 8:16 chiều #
Em làm kem chanh leo: 90gr whipping cream, 40gr sữa đặc, 1 lòng đỏ trứng, 1/2 quả chanh leo.
Kem chua dịu, xốp, ko bị dăm đá, nhưng hơi NGỌT chị ạ. Chị có cách nào ko, chỉ em với ạ?
Hay em bỏ sữa đặc đi, thay bằng 100ml sữa chua có đường và khoảng 10g đường được ko chị?
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:43 sáng #
Em có thể giảm bớt phần sữa đặc hoặc tăng kem tươi lên nhé
Tháng Sáu 18, 2014 vào 3:07 chiều #
Lần đầu tiên làm kem theo công thức của chị. Em tự nhận thấy là khá thành công ạ. Cám ơn chị đã chia sẻ rất nhiều công thức thú vị. Đây là kem sữa chua xoài chanh leo của em
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202962255829770&set=a.10202883718866395.1073741835.1004983607&type=1&relevant_count=1
Tháng Sáu 14, 2014 vào 4:09 chiều #
Chị ơi có phải hỗn hợp cuối cùng no dính lại với nhau, giống như kiểu mình trộn bột lại cuối cùng nó ra hỗn hợp bột kết dính thành 1 cục. Em fold vài nhát là nó đã thành vậy rồi, ko bik có đúng ko hay là do sữa chua và xoài của e còn lạnh :-s
Tháng Năm 30, 2014 vào 8:56 sáng #
Trang ơi, hôm qua mình có làm theo công thức bạn đưa ra để làm kem xoài xốt chanh leo. Vì mình không mua được sữa chua không đường nên mình giảm lượng sữa đặc xuống. Vì Gấu của mình thích ăn kem chua nên mình tăng gấp đôi lượng sữa chua trong kem. Mình mới làm nên chưa biết công thức đánh Fold thế nào. Mình cho hỗn hợp xoài ( xoài cũng ngọt vì không kiếm được xoài chín mà chua )vào đánh luôn với kem sau khi kem đã được đánh đông cứng. Cảm nhận sáng nay khi mình xúc thử kem là kem xốp mềm, độ chua ngon nhưng vẫn có cảm giác hơi răm đá tí xíu. Mình sẽ làm lại thử với cách trộn Fold vì miếng xoài khi mình đánh cùng kem nó quện hết chả còn miếng :P. Mình post lên đây cũng muốn thử hỏi Trang xem có ngâm cứu ra được từ cách làm kem chua này ra sữa chua dẻo không. Đợt này mọi người ai cũng thích ăn sữa chua dẻo nên nếu Trang có sáng kiến hoặc đóng góp j mong bạn chia sẻ thêm. Cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn ngon mà bạn đã chia sẻ. Chúc bạn lúc nào cũng khỏe mạnh vui tươi để có thêm nhiều công thức cho bọn mình học theo. Hì hì
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:00 sáng #
Kem này không làm được sữa chua dẻo đâu bạn ah. Mình đang viết bài về sữa chua rồi, sẽ giới thiệu cả công thức sữa chua dẻo nhé. :)
Tháng Năm 14, 2014 vào 5:21 chiều #
Loa. Loa. hôm nay nóng quá nhưng minh vừa làm đc 1 ít kem xoài sữa chua ngon tuyệt cú mèo luôn ăn miễn chê k còn gì để bàn. Nóng thế này chỉ có món kem là hấp dẫn số 1 thôi k ai có thể chối từ đc. thank you Linh Trang nhiều!
Tháng Năm 13, 2014 vào 5:10 chiều #
Chị ơi, em đang có 1 bài thi viết báo về làm kem đơn giản (có 1 bài là các món sinh tố nữa), yêu cầu hình ảnh thật. Nhớ lúc trước em từng làm thành công món kem này ^^ nên muốn vào hỏi chị là em có thể dùng 1 vài hình ảnh + công thức của chị để minh họa cho bài viết của em không? (Em sẽ ghi nguồn rõ ràng).
Mong câu trả lời của chị, em cảm ơn! :)
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:05 chiều #
Chị nghĩ nếu là bài dự thi thì nên dùng hình ảnh của mình chứ em nhỉ, vì như vậy mới chứng minh được là mình làm mà :)
Tháng Năm 16, 2014 vào 8:53 sáng #
:) có lẽ em nói không rõ ý của em. Ý em là người ta kêu em viết 1 bài giới thiệu về cách làm kem đơn giản, nhưng có hình ảnh thật của cách làm để bạn đọc dễ hình dung, nên em muốn mượn hình ảnh bên chị để minh họa. Còn ý “bài thi” ở đây thì thi cách viết và trình bày bài viết đó chị, không phải thi làm kem. :-p
Em nói vậy thôi, nhưng giờ em đã tìm được cách giải quyết rồi. Cảm ơn chị nha! ^_^
Tháng Năm 10, 2014 vào 9:13 chiều #
Chị ơi em dùng whipping cream (hàm lượng béo 35%) thì có cần dùng thêm bơ nữa k ạ ?
Tháng Năm 12, 2014 vào 9:22 sáng #
Tú Anh Nguyễn ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Dùng whipping cream hàm lượng béo 35 % là ổn rồi bạn ạ. Trong công thức có ghi rõ là dùng whipping cream có hàm lượng béo từ 35-40% là ổn rồi mà.
Tháng Tư 14, 2014 vào 4:30 chiều #
Minh moi lam kem xoai theo ct cua steve’s kitchen tren youtube va cho them Gelatine de tranh tao da dam nho tham khao kem sua chua xoai chanh leo cua Linh Trang. Ket qua kem min, deo, an thom ngon lam.
Tháng Tư 9, 2014 vào 12:22 sáng #
Chị ơi cho em hỏi :) thay vì mua loại kem sữa thì mua loại kem đánh sẵn được không ạ ^^
Tháng Hai 15, 2014 vào 3:05 chiều #
Tks Trang. Mình làm kem rất ngon nhưng lại bị dăm đá. Cậu giúp mình slove this problem.
Còn kem ruhm nho do ko có rượu ruhm mình sử dụng rượu nếp cẩm mùi vị cũng ngon lắm. :( nhưng cũng bị dăm đá và ko đông mặc dù để tủ đá.
Cậu giúp tớ tìm lý do với. Tks cậu
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:07 sáng #
Có thể là hộp đựng chưa kín hẳn nên có hơi nước đọng làm tạo đá bạn ah…. mình đoán vậy
Tháng Một 16, 2014 vào 11:53 sáng #
Cho minh hoi tham ti, cong thuc kem dua cua chi Mai noi la gap doi cong thuc cua Trang, nhung luong nuoc cot dua lai den 120ml (Cong thuc co ban cua Trang chi co 30gr nuoc cot dua thoi). Vay minh nen dung bao nhieu ml nuoc cot dua. Cam on Trang nhieu
Tháng Một 18, 2014 vào 12:17 sáng #
Có lẽ là chị Mai muốn đậm mui dừa hơn nên cho nhiều nước cốt dừa, em nghĩ chị làm theo ct mà chị Mai đã kiểm tra sẽ ổn thôi ạ, vì nước cốt dừa có thành phần dầu dừa khá nhiều nên sẽ không lo tạo ra dăm đá trong kem đâu ạ :)
Tháng Một 3, 2014 vào 5:29 sáng #
Em chao chi Trang. Em rat thik cac cong thuc kem cua ss va thuc su rat la thanh cong. nhung ma voi nguoi lon thi hoi beo, mui sua dac nong. Neu nhu em giam sweetened condensed milk, thi co cach nao bu lai do ngot cho kem khong ah. Em so bo duong vao khong tan. em cam on chi
Tháng Một 18, 2014 vào 12:12 sáng #
Em cho đường vào kem tươi khi kem còn lỏng, quấy tan rồi mới đánh bông nhé :)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:11 chiều #
Các bạn ở VNam có bạn nào có thể cho mình xem loại kem sữa tươi để làm kem được ko? tại mình dùng wipping cream nhãn màu vàng mỗi lần làm thì phải tăng thêm lượng chất lỏng (nước, sữa tươi…) so với công thức thì mới ngon được, nếu làm theo như công thức thì ăn nó cứ như kem trang trí vậy rất ngậy (mình nghĩ là do loại kem mình dùng), thanks all
Tháng Một 18, 2014 vào 12:11 sáng #
Nếu bạn không quen với vị ngậy của kem tươi thì bạn thử dùng kem topping nhé, sẽ ít ngậy hơn whipping cream :)
Tháng Năm 13, 2014 vào 5:04 chiều #
ừ! tớ cũng biết vậy,buồn quá cơ nge nói mà cũng thấy sợ nhưng ở chỗ tớ hỏi vani extra ng ta cũng k có bán cơ toàn dạng bột thôi, thôi chả làm kem vani nữa, chuyển sang trà xanh vậy, à mà cho tớ hỏi luôn nếu mua bôt trà xanh( trà xanh xịn ý thì bao tiền 1 lạng hả bạn?)
Tháng Năm 14, 2014 vào 3:44 chiều #
Không biết namphuong đang sống ở đâu nhỉ?
Mình đang sống ở TP HCM, nên chỉ biết mấy địa chỉ ở TP HCM thui à:
1. Cửa hàng Cường Dung: 114 Cống Quỳnh, P. Phạm Ngũ Lão, Q. 1 – 70 k/lạng.
2. Siêu thị Hachi Hachi: có 3-4 chi nhánh nhé, 50k/20g, 145k/50g
3. Mình còn tìm được một số trang web bán trà xanh nhập khẩu nữa, bạn thử tham khảo nhé:
http://www.matchatea.vn/matcha-01
http://matcha.com.vn/
Tháng Năm 14, 2014 vào 4:59 chiều #
ẹc ẹc, thành phố hồ chí minh xa quá tớ ở hà nội .Mà k biết siêu thị hachi hachi có ở hà nội k bạn nhỉ?Đặt qua web thì tớ cũng k yên tâm cứ phải đến tận nơi thì có đau bụng còn kêu đc. đùa vậy thôi nhưng nghĩ cho thật đặt qua web chả biết có đc hàng xịn k hay lại mất tiền nhiều mà cho hàng rởm vì hàng tàu giờ nó tràn lan vào mình cũng nhiều lắm cái gì nó chả nhái đc mà phân biệt đc. Trời nóng bức thế này chỉ thích ăn kem thôi mà làm kem đã phải mất công rùi nhưng mua đc nguyên liệu xịn để làm kem lại còn khó hơn, chả biết mua nguyên liệu thế nào để đảm bảo đây. hic hic.
Tháng Năm 14, 2014 vào 8:59 chiều #
Trên webtretho các chị ở Hà Nội mách có địa chỉ Trà Chính Sơn 257 Quan Nhân, Thanh Xuân ấy bạn ạ. Bạn có thể gọi (04)38582881 đặt mua rồi yêu cầu họ giao hàng tận nơi luôn.
Tháng Năm 15, 2014 vào 8:31 chiều #
thank you bạn nhiều!
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:33 chiều #
Trang ơi, hôm nay khởi động làm ice cream để ăn Christmas, tư nhiên hứng lên mua 2 Vanilla pods de làm Vanilla ice cream ăn với Chocolate cake nữa/ Đã làm xong Chocolate Ice cream, nhưng tìm mãi trong list của Trang không có Vanilla ice cream, giúp chị với, làm ơn….
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:39 chiều #
Chị ơi, kem vanilla có thể dùng công thức cơ bản gồm kem tươi và sữa đặc, thêm vị vanilla thôi ạ :)
Tháng Tư 3, 2014 vào 10:27 sáng #
Chị Trang ơi, nếu làm kem vanilla thì mình sử dụng bao nhiêu ml vanilla? Cảm ơn chị :)
Tháng Tư 4, 2014 vào 8:57 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Vũ Quỳnh,
Để chuyển thành công thức kem vani thì bạn chỉ cần bỏ các thành phần bột cacao, bột cà phê, rượu Rum trong công thức kem Tiramisu, giữ nguyên các thành phần kem tươi, sữa đặc có đường và sữa tươi (cả phân lượng nhé).
Trước khi thực hiện bước đánh bông kem tươi, bạn thêm vào kem tươi 1/2 tsp vanilla extract = 2.5 ml.
Các bước còn lại thực hiện giống như công thức cơ bản là ổn rồi.
Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dùng thêm quả vanilla.
Bạn bổ dọc quả, tách hạt để riêng, vỏ để riêng.
Cho vỏ quả vào đun với sữa tươi đến gần sôi thì bắt xuống để nguội hẳn, lọc bỏ cặn.
Hạt được cho vào cùng với vanilla extract khi bắt đầu đánh bông kem tươi.
Duy có một điều mình hơi ái ngại nếu dùng quả vanilla này, đó là phân lượng sữa tươi trong công thức rất ít, có lẽ đun lên nữa thì hơi…khó. Nhưng vì ta đã bỏ cả thành phần rượu, mình nghĩ bạn có thể tăng lượng sữa lên 20-30 ml.
Hy vọng mình giúp được cho bạn.
Tháng Tư 5, 2014 vào 6:15 chiều #
Cảm ơn chị Oriole nhiều. Ở nhà em đã mua sẵn vanilla extract rồi. Chỉ cần đợi có phản hồi là em bắt tay vào làm luôn. hihi. Em ở Việt Nam nên chắc không có bán quả vanilla. Nhờ gần đây lang thang vào Savoury nên tự dưng thấy yêu thích và mới bắt đầu tập tành bếp núc, ngại quá :”)
Tháng Tư 5, 2014 vào 6:25 chiều #
Ah chị Oriole ơi, tiện đây cho em hỏi, mình dùng âu đựng kem ngoài âu inox thì có thể dùng âu thủy tinh, nhôm, sứ, nhựa… để đựng kem được không chị. Em cảm ơn chị :)
Tháng Tư 6, 2014 vào 11:13 chiều #
Chị nghĩ là dùng âu chất liệu khác ngoài inox vẫn được Vũ Quỳnh ạ. Em chỉ cần lưu ý cho âu đánh và que đánh vào tủ lạnh trước để âu và que lạnh thôi.
Mong tin kem ngon em nhé. :)
Tháng Năm 12, 2014 vào 11:43 chiều #
oriole ơi cho mình hỏi nếu mình k có vanila dạng tinh chất mà chỉ có dạng bột thì mình cũng cho bột vanila vào kem tươi trước khi đánh hả bạn?mà nếu cho thì minh cho khoảng bao nhiêu hả bạn?
Tháng Năm 13, 2014 vào 12:51 chiều #
Hương vani (essence) dạng bột thì mình chưa dùng bao giờ nên cũng không rõ liều lượng.
Còn loại vanilla bột trong ống nhỏ thường bán rộng rãi ở VN thì mình thật lòng khuyên bạn là không nên dùng nhé. Gần đây mình có tham khảo một số bài viết, có nói rõ chất hóa học này rất có hại cho sức khỏe, gây hại gan, thận và ảnh hưởng nhiều đến trẻ sơ sinh:http://vietq.vn/can-trong-voi-bot-vani-ong-ba-khong-d31126.html. Bạn chịu khó chút xíu, mua vanilla extract cho an toàn nhé.
Tháng Năm 13, 2014 vào 5:06 chiều #
ừ! tớ cũng biết vậy,buồn quá cơ nge nói mà cũng thấy sợ nhưng ở chỗ tớ hỏi vani extra ng ta cũng k có bán cơ toàn dạng bột thôi, thôi chả làm kem vani nữa, chuyển sang trà xanh vậy, à mà cho tớ hỏi luôn nếu mua bôt trà xanh( trà xanh xịn ý thì bao tiền 1 lạng hả bạn?)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 9:53 chiều #
Đọc công thức của chị Trang rõ lâu mà tự dưng hum nay em mới giở chứng làm món kem này, lại đúng hum trời lạnh nữa chứ hic hic, nhưng dù sao vẫn không hề làm giảm nhiệt của món kem, em cảm ơn chị Trang nhìu lắm, hihi, em không mua đc sữa chua không đường nên đành dùng tạm sữa chua có đường và giảm lượng sữa đặc xuống còn hơn 40gr thui chị ạ, vì em không thích kem ngọt quá, thành công ngoài mong đợi chị ạ, em cũng không hề lấy ra xới cho tơi xốp j cả mà cứ vứt trong tủ lạnh, đến khi nào ăn thì cứ thế múc ra thui, sung sướng quá, cám ơn chị nhìu nha <3
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:10 chiều #
Trời lành lạnh, ăn kem cũng có cái thú nhỉ? ;) lâu rồi chị không làm hay ăn kem gì cả, tự nhiên lại thèm…
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:36 chiều #
C trang ui o cong thuc nay minh tron luon voi xoai xat hat luu thi khi an se co mieng xoai gion gion ha chi?
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:10 chiều #
đúng rồi em ah, khi ăn sẽ có miếng xoài tươi :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 8:58 chiều #
chị ơi nếu e có máy làm kem thì trc khi cho kem vào tủ lạnh e cho vào máy làm kem cho máy quay để kem bông xốp rồi mới cho vào tủ lạnh có sao ko ạ
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:14 chiều #
“có sao không”? <- chị không có máy làm kem nên cũng ko biết nữa, nhưng em có thể tự thử nghiệm mà, đúng không? :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 8:48 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200821136907819&set=pcb.10200821138307854&type=1&relevant_count=2 kem chanh leo của em đây chị ạ :D
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:08 chiều #
Cảm ơn em, chị thấy kem ngon mà. Nếu muốn nó xốp hơn thì chịu khó cứ cách khoảng 1.5-2h lấy ra đánh cho tơi, nó sẽ xốp ^^
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:37 chiều #
vâng, em cảm ơn chị ạ :D
(được chị trả lời thích quá :x)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:44 chiều #
chị vẫn cố gắng trả lời hết mà :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 3:37 chiều #
Em chào chị ạ! :D Em lượn lờ quanh bếp nhà chị cũng được nửa tháng rồi nhưng đến giờ mới để lại phản hồi :”>
uây đến hôm qua em mới xem công thức làm kem này của chị :D dễ làm thật í :x (cơ mà hôm qua làm kem chocolate vẫn thất bại thảm hại :”>, vị nhạt lắm chị ạ, chắc em cho ít sữa đặc, nhưng mà k bị đá ạ :D)
Hôm nay em vừa làm kem chanh leo xong, đang đợi kem đông :d em không cho xoài vào tại đợt này gần nhà em chẳng thấy bán xoài, chắc hết mùa rồi. Si rô chanh leo em cho luôn vào hỗn hợp sữa :D
Cầu mong là nó ngon lành T^T
À lúc em trộn hỗn hợp sữa với kem tươi thì nó cứ hơi hơi lợn cợn, nên em cứ trộn trộn trộn, lâu ghê í, k biết ảnh hưởng gì không :-ss chắc tại em đánh kem hơi quá
Khi nào có kết quả thì em khoe chị sau nhé :)
Em cảm ơn chị nhiều nhiều ạ!! :x :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 8:28 chiều #
Chị ơi. E làm kem rum nho mà ko sử dụng Rum, e thay bằng rượu Spy ( rượu có ga ) có dc ko vậy c
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:53 chiều #
Ý em là Sparkling wine như kiểu Champagne ah? nếu đúng thì không được nhé vì hai loại này khác hẳn nhau, không thay được.
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:31 chiều #
Chị ơi, nếu em không định cho Gelatin vào công thức thì có sao không ah. Trc giờ làm kem e chưa bao giờ cho gelatin vào công thức cả thì thấy kem có hơi bị đá, nhưng em toàn làm trc khi đi ngủ nên số lần đánh dăm đá ít nên cũng k bít do k có gelatin hay do k đánh dăm đc nhiều. Vì gelatin bên này đang bị bài xích quá, mua cũng k dám tin nữa
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:21 chiều #
Không sao em ah, nếu không muốn dùng thì có thể bỏ qua cũng được
Tháng Sáu 30, 2013 vào 4:24 sáng #
chị Trang ơi cho em hỏi. em dùng gelantin dạng bột nhưng nhà em không có lò vi sóng thì phải xử lí lám sao ạ? cảm ơn chị!
Tháng Sáu 30, 2013 vào 9:36 sáng #
Hà Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể đun cách thủy hỗn hợp gelatin và nước đến khi tan chảy ra, sau đấy cũng khuấy đều tay bát gelatin đến khi gelatin tan hết nhé.
Tháng Tư 26, 2013 vào 3:22 chiều #
@phương: bạn ơi, thế không cho nó vào ngăn đá thì sao nó cứng lại thành kem được nhỉ :P Bạn yên tâm nhé, ct này của chị Trang cho ra kem mềm dẻo, không bị dăm đá. Nếu muốn xốp hơn thì cứ cách 2-3h bạn lấy ra một lần, dùng que đánh bột của máy đánh trứng, đánh cho kem được tơi xốp hơn.
Tháng Năm 16, 2013 vào 5:21 chiều #
Phúc ơi cho Linh hỏi 1 chút là 2-3h lấy kem ra đánh 1 lần thì lúc đấy có sợ kem tươi tách nước nữa ko? đánh = que đánh bột chứ ko dùng que đánh trứng thường đánh à? Và mình chỉ đánh đều 1 lần lên thôi hay là phải đánh đến mức độ nào? Cảm ơn nhiều nhiều nhé!
Tháng Năm 16, 2013 vào 6:03 chiều #
@Trần Thùy Linh: không sao đâu Linh, lúc này hỗn hợp đã đặc lại rồi, công đoạn đánh dăm đá có mục đích là đưa không khí vào hỗn hợp, giúp kem tơi xốp hơn thôi, chứ kem không bị tách nước đâu. Nếu Linh làm nhiều thì dùng que đánh bột để đánh (que dạng xoắn ấy), còn nếu làm ít thì mình dùng một chiếc nĩa đánh tơi kem cũng được. Mình đánh kem cho nó tơi ra rồi lại để tủ lạnh, sau đó khi ăn nó sẽ xốp hơn Linh à :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 12:40 chiều #
Cảm ơn Phúc nhiều nhé!! Hqua Linh vừa làm thử kem xoài theo cách của Phúc (xay xoài ra rồi đun cho sệt lại và trộn cùng kem tươi đánh bông), đúng là kem đậm vị xoài hơn, ăn rất ngon nhưng Linh thấy hơi béo, lần sau sẽ giảm kem tươi đi 1 chút nữa. Và vì làm trc khi đi ngủ nên ko có cơ hội được đánh dăm đá, thôi để lần sau sẽ thử vậy :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:01 chiều #
:) Ko có gì, chúc Linh lại có thêm kem ngon nữa nha.
Tháng Tư 26, 2013 vào 1:47 chiều #
chị Trang ơi, làm kem mà cho vào ngăn đá tủ lạnh thì có sợ kem nó cứng thành đá, ko thể bào cho tơi xốp đc ko hả chị, hic hic, bạn em mấy người thử toàn bảo là ko thể đánh cho xốp đc ấy chị ạ T.T