Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
Từ sau khi “mò” được ra công thức làm kem không cần máy, siêu đơn giản, siêu dễ và (theo ý mình là) siêu ngon thì mình có thêm một thú vui mới là nghĩ ra các loại kem với hương vị đặc biệt một chút, để làm thử và để tập tành chụp ảnh luôn. Nếu xét về mặt thời gian thì làm và chụp ảnh kem là món “sung sướng” số 1, tại vì làm quá nhanh, khoảng mươi mười lăm phút rồi cho vào tủ đá, ngồi đợi là có kem. Chụp ảnh thì thậm chí là còn nhanh hơn thế. Đúng hơn là PHẢI nhanh hơn thế, 15-20 phút là thời gian tối đa, hơn thì kem chắc chắn là thành nước rùi. Cho nên khi không có thời gian mà vẫn muốn nấu và chụp thì đây là món tiện lợi số 1 ;) Mặc dù vậy, chụp kem chưa bao giờ là đơn giản với mình. Lý do đầu tiên là kem nhanh chảy, cho nên phải sắp đặt và chụp thử rất cẩn thận trước rồi khi có kem thật đặt lên đĩa là chỉ có “bắn” những phát cuối cùng thôi. Không có thời gian ngân nga chỉnh góc nọ góc kia như các món ăn khác. Ngoài ra thì kem cũng không phải là món dễ chụp, làm sao cho ảnh có cảm giác mát mẻ, nhìn kem thấy muốn ăn cũng là cả một vấn đề :-s
Nhưng ảnh lần này thì mình khá là thích, mặc dù mình không phải là fan của màu hồng, nhưng màu sắc của ảnh chụp lần này thì mình thấy rất hài lòng, tươi tắn và sáng sủa đúng kiểu mùa hè nhưng không quá lòe loẹt, mà kem cũng không bị chảy quá nhiều :D
Lan man chuyện ảnh một chút, giờ quay lại chủ đề chính là món kem nhé. Kem lần này mình làm vị cream cheese và dâu tây, với mục đích chính là giảm bớt độ ngọt trong kem. Vì cream cheese cũng có thể tạo độ đặc tương đối cho kem nên lượng sữa đặc có thể giảm bớt mà không lo kem thiếu mềm xốp hay bị dăm đá. Mùi vị thì tuyệt vời, ngậy béo và chua dịu từ kem tươi và cream cheese, thơm ngọt ngào của mứt dâu tây và giòn giòn của chocolate chips nữa. Công thức cơ bản và các lưu ý nếu bạn nào chưa biết thì có thể xem thêm tại đây nhé, ở dưới mình viết công thức cho riêng món kem này thôi.
Nguyên liệu
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo từ 35 – 40% – heavy cream (tương đương khoảng 135ml)
- 60gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 100gram cream cheese
- 80-100gram mứt dâu tây (xem cách làm tại ĐÂY)
- Chocolate chips (khoảng 30-50gram)
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Phần mứt dâu tây: các bạn có thể biến tấu thành các loại quả khác như dứa, táo, xoài… nhưng dù làm loại quả nào cũng nên chưng với đường thành dạng mứt hơi đặc sệt rồi mới trộn với kem, mùi vị sẽ thơm ngon hơn và hạn chế tạo dăm đá.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng. Hộp đựng kem không nhất thiết phải là hộp đựng chuyên dụng, nhưng để đạt kết quả tốt nhất thì nên dùng hộp có nắp đậy thật kín.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút (mục đích để kem lạnh hơn, đánh bông dễ hơn, không để kem bị đông đá). * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Cream cheese dùng thìa hoặc nĩa đánh cho mềm nhuyễn.
3. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra. Cho kem tươi và cream cheese vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến bông cứng. Lưu ý: vì có cream cheese nên đánh kem sẽ bông nhanh hơn bình thường, khi đánh các bạn tránh đánh quá tay để kem bị tách nước nhé.
4. Cho sữa đặc vào âu kem trộn đều (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện. Nếu dùng bơ thì trộn bơ (đã đun chảy) với sữa đặc, rồi trộn với kem.
5. Cho chocolate chips (lượng chocolate tùy theo khẩu vị của các bạn nhé) vào âu, trộn đều.
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá khoảng 1 tiếng, khi kem hơi cứng lại thì lấy ra.
<trong lúc đợi kem cứng có thể làm mứt dâu tây>
Đổ hỗn hợp mứt dâu tây (đã để nguội) lên trên mặt hộp kem rồi dùng thìa hoặc nĩa trộn đều, kem sẽ có “vân” màu hồng đỏ của mứt dâu. Cho hộp kem lại vào ngăn đá, để thêm 5-6 tiếng hoặc đến khi kem đông hẳn lại.
Ghi chú:
* Mứt dâu khi làm cho kem này thì mình để cả quả, hoặc nếu quá to thì bổ đôi, khi nấu thành mứt các quả dâu mềm ra nhưng vẫn giữ được phần “thịt dâu”, nên khi trộn với kem không chỉ là mứt dâu mà còn có cảm giác của miếng dâu bên trong kem nữa. Mình thích kiểu này hơn là mứt dâu xay nhuyễn :) Ngoài ra, lượng đường để làm mứt dâu có thể thay đổi, tuỳ theo độ chua của quả dâu nhé.
* Kem để lâu trong tủ đá nếu bị cứng, không thể múc được thì các bạn để hộp kem xuống ngăn mát của tủ lạnh khoảng 15-20 phút, kem sẽ mềm bớt và có thể múc dễ dàng. Không nên để hộp kem ra ngoài vì phần bên ngoài có thể bị chảy nhanh, trong khi phần bên trong kem vẫn còn cứng.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
75 phản hồi tới Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 16, 2019 vào 10:37 sáng #
Chào Trang, xin cho mình hỏi,creamcheese ở bên đó có vị chua mặn giống loại creamcheese anchor không, mình thay creamcheese bằng macapone được không, cảm ơn Trang.
Tháng Mười 9, 2017 vào 10:12 chiều #
Em có thể thay 100g cream cheese bằng 100g phô mai con bò cười được không chị?
Tháng Tư 1, 2017 vào 10:41 chiều #
Em dùng ct kem cơ bản rồi trộn thêm mứt dâu mua ở ngoài có đc ko ạ?
Tháng Chín 19, 2016 vào 8:56 chiều #
Chị ơi, e ko có máy đánh trứng, e cho kem tươi và cream cheese vào máy xay sinh tố trộn được ko chị?
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:33 sáng #
được em nhé, nhưng nên theo dõi cẩn thận tránh để kem bị tách nước
Tháng Năm 20, 2015 vào 12:09 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=661219250680346&set=a.322023257933282.1073741825.100003768309503&type=1&theater
đây là kem mà em đã làm theo công thức của chị ạ :3 :3 . Em cho hơi nhiều chocochip và ít mứt dâu nên nhìn thiếu sắc đỏ quá, tuy vậy nhưng kem rất ngon, Em cám ơn chị Linh Trang rất nhiều! ^^
Tháng Ba 11, 2016 vào 5:44 chiều #
Mua chocolate chip ở đâu vậy bạn
Tháng Hai 26, 2015 vào 12:50 chiều #
chị ơi. hôm nay e vừa thử làm kem trà xanh theo công thức của chị, kem đang ở trong tủ, em háo hức quá. hjhj. Chắc là ngon lắm. Em đang muốn làm kem cream cheese này nhưng cream cheese để trong tủ đông rồi có làm kem được nữa không chị?
Tháng Một 3, 2015 vào 7:40 chiều #
Mình làm kem ăn khá ngon, cảm ơn Bạn nhé! Nhưng có một vấn đề, cream cheese mình đánh vội nên chưa mềm nhuyễn do vậy khi cho vào đánh cùng kem tươi ăn hơi bị lợn cợn, hì hơi tiếc, mẻ kem sau mình sẽ đánh thật nhuyễn cream cheese (nhưng mình thấy đánh nhuyễn hơi khó), nếu có cách nào bạn mách dùm mình nhé! Thanks bạn!
Tháng Sáu 14, 2016 vào 3:09 chiều #
Nếu bạn ở Tp.HCM thì có rất nhiều địa chỉ để tham khảo:
– Cường Dung (Cống Quỳnh).
– Sạp Châu Muội (chợ Bến Thành).
– Tiệm Bakerland (Nguyễn Thông).
Còn 1 số chỗ nữa nhưng mình không thường mua nên không biết còn bán không.
Tháng Mười Một 11, 2014 vào 10:41 chiều #
Hôm nay làm công thức kem này không ngờ lần đầu làm mà thành công rực rỡ. Phấn khích quá làm tiếp món kem cafe nước cốt dừa. Lúc đầu pha sữa tươi không đường với cafe hoà tan rồi bỏ thêm nước cốt dừa khi trộn thấy loãng và bị vón cục. Mình không dám trộn kỹ để hết vón vì sợ chảy nước nên bỏ ngăn đá luôn. Nhưng khi thành kem cũng rất ổn. Thanks Trang nhiều nhé!
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:44 chiều #
Cho e hỏi là chỉ lm mứt dâu vs choco chip thôi thì ct tnao ạ?
Tháng Năm 29, 2014 vào 11:02 sáng #
Chị ơi. Em không biết câu hỏi của em có buồn cười lắm không nhưng mà ..tăng số lượng nhiều lên rồi làm băfng máy làm kem được không ạ? À với cả công thức này cho mấy người ăn ạ? Hè rồi, háo hức làm kem quá!:))
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:15 sáng #
Chị không có máy làm kem nhưng chị nghĩ dùng máy chắc sẽ không có vấn đề gì đâu, kem có thể sẽ xốp hơn nhờ máy :)