Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Đã có một số bạn thử công thức kem siêu đơn giản mà mình giới thiệu hồi đầu tuần, tất cả đều phản hồi là rất ngon ^.^ tuy là với một vài bạn thì có hơi ngọt một chút. Thật ra là nếu so với công thức gốc thì mình đã bớt đi kha khá sữa rồi, nên nếu thấy ngọt thì các bạn có thể giảm sữa thêm khoảng 5-10gram thôi nhé, đừng giảm nhiều quá vì sữa đặc và các chất ngọt cũng có tác dụng hạn chế việc tạo đá và giúp kem mềm xốp hơn. Có một cách khác là có thể dùng các vị khác để trung hòa vị ngọt, ví dụ như vị đắng từ chocolate, cà phê, cacao hay vị chua từ hoa quả chẳng hạn. Hi vọng là cuối tuần này sẽ có thêm nhiều chia sẻ về các vị kem mới từ các bạn khác nữa :)
Trong bài này mình giới thiệu thêm 2 công thức kem nữa là kem dừa đậu xanh và kem trà xanh. Cả hai đều cực ổn, không có gì phải phàn nàn, cũng không ngọt nhiều như kem Tiramisu vì lượng bột đậu xanh khá cao, còn trà xanh thì tương đối đắng nên pha với vị ngọt của sữa là vừa. Ah, kem dừa đậu xanh bạn nào có khuôn làm kem que thì thử làm kem que xem (nên để lạnh lâu một chút nhé, khoảng qua đêm hoặc 1/2 ngày), sẽ cực kì bất ngờ vì kết quả đấy ;)
Kem dừa đậu xanh
Nguyên liệu (6-7 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
- 30gram nước cốt dừa (coconut milk)
- Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
- Muối
* Ghi chú:
- Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).
Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.
3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích :) ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Kem trà xanh
Nguyên liệu (3-4 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)
- 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường
- 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều (hình 1).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 2-3).
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
252 phản hồi tới Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 25, 2012 vào 11:20 sáng #
Hic hic túi ba túi bụi, giờ e mới lại đc làm bánh làm kem. Í em k phải là vị mặn của muối đâu ạ mà là vị kem tươi í ạ….:)) thôi chắc e làm lại xem ntn ạ hihi. Khổ lắm cơ chị ạ, e làm xong chẳng dám ăn í. :(…..
Em cảm ơn chị ạ :X để e làm lại rùi xem kq ntn sẽ báo cáo c nhaaaa ^^
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:22 sáng #
Uh chúc em thành công nhé (nhưng mà chị vẫn không hiểu sao kem tươi lại có vị mặn nhỉ? chị chưa bao giờ dùng kem tươi mà có vị mặn đâu ý :D)
Tháng Năm 21, 2012 vào 5:19 sáng #
Trang ơi, chị làm kem đậu xanh theo công thức của em nhưng thiếu nước dừa và không cho bơ. Whipping cream mà chị dùng là President (thấy ghi tỷ lệ chất béo từ 31-39%). Kem không được mịn mượt như của em mà có vẻ khô, lúc ăn thấy mùi sữa đặc nhiều, ko thấy thơm đậu xanh gì cả. Chị làm sai gì không nhỉ?
Tháng Năm 21, 2012 vào 5:58 chiều #
Em nghĩ là không có gì sai đâu ạ. Tại vì sữa đặc có thể sẽ hơi khác nhau, nên lần tới chị thử bớt sữa đặc thêm ít nữa chị nhé, và cho thêm ít bơ nữa ạ, bơ sẽ giúp kem bớt khô và cũng hạn chế việc tạo dăm đá nữa. À với cả đậu xanh nên được xay thật mịn ạ. Cũng không nhất thiết phải trộn hết theo định lượng ghi trong công thức, thật ra làm kem kiểu này có cái rất hay là khi mình trộn các nguyên liệu với nhau, mình có thể ăn thứ, nếu thấy ngon thì kem sau khi để ngăn đá cũng có mùi vị y như vậy, nên chị điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị nhà mình là được ạ.
Tháng Năm 22, 2012 vào 8:59 sáng #
Hôm qua chị xay lấy kem xay bằng máy sinh tố cầm tay thấy kem mịn hơn. Đúng như em nói, đậu xanh chị nghiền chưa mịn và chắc không cho bơ nên chưa thành công lắm. Cuối tuần này chị sẽ phục thù bằng kem xoài sữa chua xem thế nào và báo em biết nhé. Thank you em nhiều nhiều.
Tháng Năm 22, 2012 vào 5:59 chiều #
có gì đâu ạ, chúc chị thành công ạ :)
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:46 chiều #
cám ơn chị :x
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:14 chiều #
chi Trang oi , sao em lam kem tra xanh nhu cong thuc cua chi ma no khong duoc xop … an vao cu thay bột bột , đặc nữa @@
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:18 chiều #
em có cân nguyên liệu hay thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu trong công thức không? và em đánh bông kem đến mức độ nào? chị cần thêm ít thông tin để đoán nguyên nhân :)
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:23 chiều #
Dạ , cám ơn chị đã trả lời …sữa đặc thì em giảm còn 75g , không dùng gelatin , kem tươi thì đánh bông mà nghiêng tô thì nó đứng yên @@ … không biết có sai ở bứoc nào không nữa hichic
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:23 chiều #
Dạ , cám ơn chị đã trả lời …sữa đặc thì em giảm còn 75g , không dùng gelatin , kem tươi thì đánh bông mà nghiêng tô thì nó đứng yên @@ … không biết có sai ở bứoc nào không nữa hichic
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:30 chiều #
em có cân bột trà không? vì chị nghĩ nếu các bước em đều làm ổn thì có thể là do bột trà hơi nhiều chăng? :-s
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:34 chiều #
dạ đúng rồi có lẽ vậy…vì lúc em cân cũng thấy 5g mà sao bột trà nhiều qá …. hình như cái cân nhà em bị gì thì phải, hình như cân 2kg nên cân 5g không chính xác lắm …….
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:47 chiều #
cân 2kg là cân chia vạch em nhỉ :-s em có thể đong 10gram hay 15gram được không? rồi mình tự chia nhỏ thành 2, 3 phần bằng mắt thường ấy, tuy là ko chính xác 100% nhưng cũng ko đến nỗi nào :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 2:38 chiều #
Chị Trang ơi.! Em thử nghiệm thành công kem dâu tây.! :D kem ngon, mềm dẻo, thơm lừng :D chị add FB em tag ảnh nhé.! Em có nhắn tin cho chị rồi đó :)
Em làm dựa trên CT gốc của chị thôi, nhưng làm hết cả hộp heavy cream 250gr+150gr sữa đặc+3 muỗng canh sữa tươi+50gr dâu tây xay (dâu tây em cho ngăn đá rồi xay ra cho vào kem, vì em nghĩ như vậy dâu đỡ ra nhiều nước dễ canh liều lượng) hỗn hợp em khuấy đều xong nếm thử thấy ok là cho ngăn đá. Khi nhìn hỗn hợp cuối cùng là biết thành công rối, CT của chị rất dễ làm, ngon và dễ thành công. Cám ơn chị :D :D
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:30 chiều #
uh, chị cảm ơn em nhé, vừa mới xem bộ sưu tập món ăn xong, ngon ghê ấy (lại đang buổi tối nữa, ngồi xem càng thấy thèm hơn :”>)
Tháng Năm 15, 2012 vào 6:33 sáng #
cách làm này quá tuyệt, rất đơn giản mà kem vẫn rất ngon :))
Hôm nay mình làm kem tiramisu theo công thức của Trang, làm nhanh quá nên lại làm tiếp kem vanilla cho bõ công rửa máy.
cảm ơn Trang đã chia sẻ!
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:12 chiều #
Cảm ơn chị đã phản hồi kết quả ạ :)
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:36 sáng #
Chị ơi em làm kem sầu riêng rồi. Tỉ lệ 300ml kem tươi (anchor) + 150 ml sữa đặc + 50 gr sầu riêng + 10 gr bơ. Ngon lắm luôn, k hề ngọt quá tí nào. Hình đây ạ:
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7200770274/
Nếu có thời gian chị nhận xét về photo lun giúp em nhé. Cám ơn chị :x
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:11 chiều #
Kem ngon nhỉ ^^ Về ảnh thì chj nghĩ nếu xoay cái thìa theo hươngs song song với mép của tờ giấy hồng ở dưới (hướng về góc trên bên trái của ảnh) thì nhìn sẽ thuận mắt hơn, còn bát kem đặt ở vị trí vậy là được rồi :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 4:27 sáng #
em đang tập tành chụp ảnh, thấy ảnh của chị đẹp quá chừng. Mà em k biết chị làm như nào mà ảnh của chị ánh sáng rất đẹp, món ăn rất nổi bật. Nhìn thích lắm ạ :x
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:16 chiều #
à, cái này có lẽ do thói quen & sở thích của chị thôi, chị thích ảnh sáng màu, nên thường là chị chụp ảnh lấy ánh sáng ban ngày và để tông màu sáng, nhiều nắng, cho ảnh trong trẻo :) Chuyện chụp ảnh thì mình luyện tập nhiều sẽ tích lũy kinh nghiệm thôi em ah, em tập chụp một thời gian cũng sẽ thấy ảnh có nhiều thay đổi, thật đấy ;)
Tháng Năm 14, 2012 vào 3:36 chiều #
chị ơi, hộp đựng kem là hộp ntn ạ? có phải là hộp trong máy làm kem k?
Tháng Năm 14, 2012 vào 5:24 chiều #
em dùng hộp kín, càng kín càng tốt, để tránh hơi nước vào trong nhé
Tháng Năm 14, 2012 vào 6:17 sáng #
Em ơi chị đã thử làm kem chocolate và trà xanh. Kem rất mịn nhưng vị hơi ngấy và ngọt. Cám ơn công thức của em nhé! :)
Tháng Năm 13, 2012 vào 5:02 chiều #
chị ơi, em có câu hỏi ngoài lề là chị ghép ảnh bằng phần mềm j thế ạ? nhìn rất thích!
em mua whipping rùi, sau tiramisu sẽ là 1 loại kem nào đó, em đang nghĩ ạ :D
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:52 chiều #
chị dùng Picasa (em google nhé, download free :) )
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:24 sáng #
em chào chị ạ :x lâu lắm mới gặp lại chị hihi :p
Chị ơi hqa e đã làm thử kem trà xanh và cacao, e bớt khoảng 10gr sữa đặc rồi, thêm 10g cacao, nhưng mà vẫn hơi bị ngọt chị ạ :p kem cứng nên e ko thể múc ra hình tròn như chị dù đã nhúng nước nóng +_+ nhưng mà được cái xúc kem lên thì vẫn mịn mượt vô cùng :x
hnay thì em thử công thức bánh cuộn giống cái choco cuộn anh đào của chị, mà thất bại tràn trề ở khoản cuộn c ạ TT^TT e cuộn lúc vừa ra lò, cuộn ngược vào trong, thế là lúc bánh nguội gỡ ra thì mặt bánh ướt dính chặt vào giấy nến bóc ra bị vỡ lung tung +__+ xong r chắc cuộn chặt tay quá nên bị gãy chị ạ +__+ cuối cùng e đành chế thành dạng cắt lát, xếp thành từng lớp, hơi lem nhem nhưng mà ăn thì tuyệt lắm :x e thế anh đào bằng dâu tây và phủ thêm một lớp mứt dâu nữa, cốt bánh “mềm như bông” kết hợp với kem tươi mát cùng dâu tây chua dịu thơm ngọt… aaaa thật k niềm vui nào tả bằng trong lúc nóng bức streess vì thi cử thế này :x :x
em chúc chị một ngày thật hạnh phúc như e đang cảm nhận bgio hihi :x
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:46 chiều #
Chào em ^.^ Lâu rồi mới lại thử bánh nhỉ. Kem thì để lâu trong tủ lạnh quá cũng có thể làm kem hơ cứng một chút, em để chút xíu cho kem mềm ra sẽ dễ ăn hơn. Bánh thì lần tới hay em thử dùng khăn xem, bánh này ẩm nhiều, cuộn bằng khăn giúp hơi nước thoát bớt ra cũng đỡ hơn :)
Chúc em thi tốt nhé, thi xong rồi còn làm bánh với buôn chuyện tiếp ;)
Tháng Năm 12, 2012 vào 7:47 chiều #
Cảm ơn Trang nhé tớ đã làm thử cả 2 loại rồi. Kem trà xanh thì ngon vô cùng, còn đậu xanh thì hơi dăm đá. Tớ hấp đậu nên khi xay ra khá khô, trộn cùng sữa và cốt dừa mà đặc vón lại, ko thể trộn cùng kem tươi nên tớ tự ý cho thêm ít nước nữa. Chắc đây là nguyên nhân.
Lần sau tớ sẽ thử cho ít đậu hơn chút xem tình hình có đc cải thiện ko :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 9:34 sáng #
Hi Trang, cám ơn công thức của Trang nhé, nhiệt độ SG đã giảm hẳn nhờ mấy cup kem trà xanh mình học từ công thức của bạn ^^
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:19 chiều #
E đã làm xong kem trà xanh rồi C ơi, an ngon lắm, mặc dù chỗ e chỉ có Topping thôi, :) .Thanks C nhiều. :D
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:38 chiều #
^.^
Tháng Năm 11, 2012 vào 9:05 sáng #
Chị Trang ơi, em mua máy đánh kem Komasu140 rồi, mới dùng đc 1 lần. Em ko có máy đán trứng và đánh kem tươi bằng cái đánh trứng bằng tay thôi, ko bông đc.
Em đọc công thức của chị thì mê quá, vì ko dùng trứng, em ko thích dùng trứng cho kem, nhưng lại sợ ko ngon. Ngoài ra, chị dùng sữa đặc, rất tiện nữa, ko phải đánh sữa tươi với đường.
Em có thể làm kem theo cách của chị, nhưng sau khi trộn hỗn hợp xong, em cho vào ngăn đá 2 tiếng (hoặc ngăn mát 6-8 tiếng) rồi bỏ ra trộn bắng máy làm kem ko chị??
Nếu em đánh kem tươi bằng tay thì liệu có thành công đc ko ạ?
Em cảm ơn chị nhhiều!
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:22 chiều #
Chị nghĩ kem không có trứng cũng có kiểu ngon của kem không có trứng :) như là công thức này thì chị thấy ngon, nhiều bạn khác cũng đã thử và phản hồi là rất ngon, nên chắc không dùng trứng cũng không sao. Còn chuyện dùng CT này với máy làm kem có được không thì chị không rõ em ah, xin lỗi vi ko giúp được gì, vì chị cũng chưa bao giờ sử dụng máy làm kem nên không biết cụ thể nó hoạt động thế nào. Chắc là em sẽ phải thử thôi… Kem tươi đánh bằng tay thì nên dùng loại heavy cream và đánh sẽ rất lâu đấy em ah.
Tháng Năm 11, 2012 vào 6:10 sáng #
Úi yummy nà! Ngày mai dứt khoát phải thử làm thôi :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:42 sáng #
hôm qua tớ đã làm thử kem trà xanh và kem cacao, chất lượng kem rất ổn, đúng là kem rất mịn dù k đánh lại. Thích lắm. Tuy nhiên có thể do sữa đặc ở VN ngọt hơn ở bên bạn nên kem ra có vẻ hơi ngọt quá, dù mình cũng bớt đi 1 chút. Chắc lần sau mình thử bớt sữa đặc, thêm gelatine xem sao. Thanks bạn đã share cthuc!
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:20 chiều #
mình có chị bạn ở VN, hôm nay vừa mới thử tỉ lệ 200ml kem tươi : 100gr sữa và vẫn ổn, bạn thử xem nhé, tỉ lệ này chắc sẽ giúp bớt ngọt đấy :)
Tháng Năm 10, 2012 vào 11:19 chiều #
em vừa ăn kem đậu đỏ rồi chị Trang ơi. Kem cứ kiểu bột bột và không ngọt lắm. Em nghĩ cần chú thích thêm là với đậu thì nên làm ngọt hơn, để đến lúc ăn là vừa. Anyway, cái khuôn kem que nó cho ra cái kem quá xinh luôn. :)).
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:18 chiều #
không ngọt lắm ah :-s tại chị làm kem đậu xanh thì thấy vừa xinh, nhưng mà hình như sữa đặc cũng có vị ngọt nhạt khác nhau hay sao ấy. Mà em dùng khuôn kem kiểu gì, chị cũng đang tính mua mấy cái khuôn làm kem que :->
Tháng Năm 11, 2012 vào 5:03 chiều #
Em nghĩ một phần vị đậu đỏ không dậy bằng đậu xanh, ăn chỉ thấy lổn nhổn, không ngon lắm. Hic. Nhưng thôi may có kem xoài bù lại. Em mua loại bằng nhựa ở siêu thị, hôm trước giảm giá có 3 e 6 cái be bé. Nhưng mà phải vào mấy cái siêu thị lớn chứ cái nhỏ em nghĩ không có. Kem xoài thì ok. Thôi đậu đỏ tạm biệt em nhé :)). Khuôn kem que này em nghĩ chỉ cần xay hoa quả và trộn một ít sữa đặc cho vào là ok. Nó đông cứng luôn.
Tháng Năm 11, 2012 vào 6:24 chiều #
chị xem ảnh kem xoài rùi, rất chi là summer nhỉ? :D bao giờ show nốt hình kem que nhé ;)
Tháng Năm 10, 2012 vào 1:07 chiều #
Cam on Trang nhieu lam . Minh da lam kem Tiramisu theo cong thuc cua Trang . Rat la ngon . Ca nha minh ai cung khen va nho minh chuyen loi cam on den Trang. Blog cua Trang co nhieu bai vo va cong thuc hay qua . Chuc Trang nhieu suc khoe de con tiep tuc nghien cuu va gioi thieu cho ban be them nhieu cong thuc don gian ma ngon nua nhen .
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:40 chiều #
cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:36 sáng #
Đầu tiên phải nhiệt liệt cám ơn Trang đã đăng công thức này rất “đúng thời điểm” vì chị suýt nữa đã hạ quyết tâm đặt một cái Ice Maker ở Amazon:-))). Chị đã làm thử kem chocolate và mattcha, cả hai đều rất ngon, dẻo mềm xốp và ko bị dăm đá tý nào. Kem mattcha chị ko dùng gelatin và cũng ko cần dùng đến bơ tuy (chị dùng heavy cream 38%), tuy nhiên đúng là có hơi ngọt một chút chút.
Btw, chị đã vào đọc blog này của em lâu lâu rồi và chị rất rất khâm phục em. Chúc em mọi điều tốt lành và blog càng ngày càng có nhiều món ngon nữa nhé.
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:39 chiều #
em cảm ơn chị nhiều ạ :) cuối tuần này chị có định thử thêm vị mới nào không ạ?
Tháng Năm 10, 2012 vào 12:52 sáng #
Hehe, có tỉ lệ chứ :-j Em dùng 250 g xoài cho khoảng 350 g kem tươi. Sữa đặc khoảng 250 g thôi vì em cho khoảng 2 thìa cà phê mật ong ( vì quả xoài của em chua).
Nhưng mà hỗn hợp xoài xay rất đặc, sau khi trộn với sữa đặc hoàn toàn không lỏng, nên em nghĩ nếu thích ăn nhiều vị xoài có thể tăng thêm xoài cũng được.
Kem đậu đỏ em ăn rồi, ngon phết, nhưng mà màu nó hơi nhạt. Chẳng giống màu cái kem que mua ngoài hàng gì cả. Không biết lần sau em cho cái nước đun vào thì có vấn đề gì không? Có thể em dùng thêm gelatin?
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:38 chiều #
hoặc cũng có thể ngoài hàng người ta cho thêm màu thực phẩm? chị chưa ăn kem đậu đỏ ngoài hàng bao giờ nên cũng không rõ lắm :) Thanks em vì CT kem xoài nhé ;)
Tháng Năm 9, 2012 vào 10:47 chiều #
chị Trang ơi, công thức này tuyệt vời quá. Em cứ háo hức mãi để thử, đến hôm nay mới có thời gian. Em làm kem đậu đỏ dừa và kem xoài mật ong. Kem đậu đỏ thì em cho vào kem que, nhưng mà chưa ăn nên không biết sự bất ngờ chị nói là gì đây :)). Mà đậu đỏ em xay để vẫn còn vỏ, hơi lổn nhổn cho giống kiểu ăn kem cốm, nên nó không dậy vị đậu đỏ lắm. :-?.
Còn kem xoài thì hoàn toàn choáng váng về độ ngon luôn. Quả xoài em chọn quả hơi xanh, còn chua, nên lúc trộn với sữa đặc và mật ong (một tẹo thôi), ngọt vừa và thơm phức. Mà nhé, hỗn hợp đấy đặc sệt, không hề có tẹo nước nào như mình sợ nếu dùng hoa quả. Em xay xoài không cho thêm nước. Nên lúc trộn với kem tươi đánh bông rất thích, hỗn hợp dẻo và đặc. Em nghĩ trong hoa quả chắc xoài là cho kiểu đặc chuyển nhất. Có thể là quả bơ cũng được. Còn dâu hay cam quýt thì hơi khó.
Cảm ơn chị Trang vì việc research nhiều. Công thức hay mà không có người tìm và giới thiệu đến công chúng thì cũng chỉ để đấy mà thôi.
Em sẽ thử thêm cả kem nutella nữa, theo như hãng Amorino ( chị Trang sang đây em dẫn đi ăn, ngất vì ngon luôn), đó là vị inimitable (không thể bắt chước).
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:57 chiều #
uầy… mình đọc cái comment này rất chi là “cay cú” nhé, vì có người làm ra kem “ngon choáng váng” luôn mà không thèm chia sẻ tỉ lệ công thức gì cả :P
hehe, nói vui tí thôi chứ nếu em nhớ được lượng xoài em dùng là bao nhiêu thì nhắn chị được không? để biết đâu có bạn nào cũng muốn làm thì có thể tham khảo ấy mà ;) Mà kem đậu đỏ ăn được chưa em? ngon ko? :D
Tháng Năm 9, 2012 vào 9:15 chiều #
Chi oi, khi bo vao ngan da co can lay ra tron deu moi 45′ ko (khoang 4-5 lan thi kem min va deu)? vi co vai lan em lam ma quen lay ra tron deu nen kem cung nhu da rat kho muc va ko min, deu.
Tháng Năm 9, 2012 vào 10:05 chiều #
không cần đâu em ah, ko phải đánh dăm đá có lẽ là ưu điểm lớn nhất của công thức này, kem không tạo đá đâu :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:59 chiều #
kem cua Trang lam ngon qua, minh cung thich kem lam nen quyet dinh cuoi tuan nay se lam kem tra xanh moi duoc
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:31 chiều #
Vâng.Đọc bài trà xanh em cũng đoán là nếu cho thêm j nhiều nước chắc phải cho ít gelatin vào :D nhưng em đang nghĩ là nếu làm kem sữa dừa thì k bít sao cho nó bớt ngọt… :-?
P/s: emoticon của ym nhìn yêu hơn hẳn emo cũ chị ạ :D
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:44 chiều #
uh, chị cũng thích mấy cái emoticon mới này hơn, cũng tại mình nhìn quen với Yahoo rùi :) sữa dừa thì chắc lượng sữa đặc vẫn vậy, còn nước cốt dừa thì phải nghiên cứu sao cho vừa đủ để ko bị loãng quá, ở bên này có loại nước cốt dừa cô đặc, nhưng ở nhà thì chị ko rõ là có ko
Tháng Năm 9, 2012 vào 4:55 chiều #
em sẽ thử công thức kem đậu xanh sữa dừa bằng đậu đỏ sữa dừa xem sao.Nhà em mê đậu đỏ lắm :x nếu như muốn làm kem sữa dừa thì thay như nào chị nhỉ, cả kem dâu tằm nữa, vn đang mùa dâu 8->
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:12 chiều #
cái này phải thử em ơi, phải thử thì mới bít được ý, nhưng cả nước cốt dừa và dâu tằm đều là loại nhiều nước, nên khi làm em nên tăng lượng bơ hoặc dùng thêm ít Gelatin nhé (nếu thử thì cho chị biết kết quả với nhé :) )
Tháng Năm 9, 2012 vào 4:52 chiều #
Block của em hay quá, vào xem mê luôn. Món kem nhất định cuối tuần này chị sẽ làm. Nhìn hấp dẫn quá đi thôi, chắc mấy đứa nhỏ mê lắm đây. Cám ơn những hướng dẫn tận tình của em, chị cũng giới thiệu cho nhiều người cùng tham gia :) Chúc em vui khỏe.
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:11 chiều #
em cảm ơn chị :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 12:13 chiều #
Hè này lại có thứ để làm rồi hê hê hê… cơ mà Mèo con nhà tớ còn bé quá chưa ăn kem được, nhưng ko sao, bố mẹ nó ăn hộ là được rồi :D
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:44 sáng #
Con chị bị viêm mũi dị ứng nhưng quấy hehe :d củm ơn em hỏi thăm :x nhà chị mê kem đậu xanh lém choa nên chắc mai làm lun thoai ;)) tí đi sắm cái môi múc kem nữa keke :d
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:33 sáng #
Với kem trà xanh: có nhất thiết phải cho gelatine ko chị, bỏ đi có đc ko ạ?
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:49 sáng #
bỏ đi cũng được em ah, dùng thêm khoảng 10gram bơ nữa nhé