Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Đã có một số bạn thử công thức kem siêu đơn giản mà mình giới thiệu hồi đầu tuần, tất cả đều phản hồi là rất ngon ^.^ tuy là với một vài bạn thì có hơi ngọt một chút. Thật ra là nếu so với công thức gốc thì mình đã bớt đi kha khá sữa rồi, nên nếu thấy ngọt thì các bạn có thể giảm sữa thêm khoảng 5-10gram thôi nhé, đừng giảm nhiều quá vì sữa đặc và các chất ngọt cũng có tác dụng hạn chế việc tạo đá và giúp kem mềm xốp hơn. Có một cách khác là có thể dùng các vị khác để trung hòa vị ngọt, ví dụ như vị đắng từ chocolate, cà phê, cacao hay vị chua từ hoa quả chẳng hạn. Hi vọng là cuối tuần này sẽ có thêm nhiều chia sẻ về các vị kem mới từ các bạn khác nữa :)
Trong bài này mình giới thiệu thêm 2 công thức kem nữa là kem dừa đậu xanh và kem trà xanh. Cả hai đều cực ổn, không có gì phải phàn nàn, cũng không ngọt nhiều như kem Tiramisu vì lượng bột đậu xanh khá cao, còn trà xanh thì tương đối đắng nên pha với vị ngọt của sữa là vừa. Ah, kem dừa đậu xanh bạn nào có khuôn làm kem que thì thử làm kem que xem (nên để lạnh lâu một chút nhé, khoảng qua đêm hoặc 1/2 ngày), sẽ cực kì bất ngờ vì kết quả đấy ;)
Kem dừa đậu xanh
Nguyên liệu (6-7 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
- 30gram nước cốt dừa (coconut milk)
- Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
- Muối
* Ghi chú:
- Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).
Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.
3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích :) ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Kem trà xanh
Nguyên liệu (3-4 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)
- 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường
- 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều (hình 1).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 2-3).
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
252 phản hồi tới Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 2, 2013 vào 12:21 chiều #
không dùng gelatine có được không vậy chị? Em cám ơn ạh !
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:02 chiều #
được em ah, gelatin giúp kem ít đá hơn, nhưng lượng cũng nhỏ thôi nên không có thì có thể bỏ qua
Tháng Tư 23, 2013 vào 5:36 chiều #
Trang ơi, chị đã làm thử kem đậu xanh rồi. Chuẩn luôn em ạ. Hh. Nhưng chị lại không thích xay nhuyễn đậu. Chị để hơi lợn cợn ăn có cảm giác hơn em ạ. Tks em nhiều nhá. Đang thử từng loại một em ơi.
Tháng Tư 23, 2013 vào 7:00 chiều #
hihi, chị đang chuẩn bị thử tiếp đến loại gì thế ạ? :)
Tháng Ba 9, 2013 vào 3:05 chiều #
Chào Linh Trang. Mình đang tìm kiếm công thức kem trà xanh không cần trứng thì may quá tìm được chia sẻ của bạn. Mình làm theo công thức (nhưng bỏ phần Gelatin) và thành công hơn cả mong đợi. Hai cháu nhà mình thích lắm. Cảm ơn Trang và các chia sẻ của những bạn khác nhé.
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:35 chiều #
Không có gì ạ, hai bé thích là rất vui rồi ạ :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:20 chiều #
Cám ơn em,chị sẽ thử lại. Dạo này thử mấy thứ mà toàn hỏng buồn ơi là buồn e ạ
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:33 chiều #
chị thử món gì mà lại bị hỏng vậy ạ?
Tháng Hai 22, 2013 vào 4:00 chiều #
Trang ơi,chị đã làm kem rồi và gặp 1 số vấn đề thế này em ạ
1, kem rum nho tương đối xốp và ăn cũng khá ngon
2, kem trà xanh và tiramitsu k xốp mà cứ dẻo dẻo, mọi ng ăn bảo giống ăn kẹo.
Nhg cả 3 loại chị đều thấy nó hơi bị kiểu như đặc,chất quá.chị làm theo đúng công thức của em luôn. Có cách nào để kem nó xốp hơn k em?
3, Kem rất cứng, trc khi ăn chị để lên ngăn mát cả 30′ mà vẫn khó múc em ạ.
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:06 chiều #
Có 1 cách giải quyết dc cả vấn đề xốp và cứng là cách khoảng 2-3 tiếng, khi kem vừa bắt đầu đông lại thì chị lấy ra, dùng máy đánh trứng hoặc dùng dụng cụ nào đó cán cứng 1 chút, xới cho thật đều và thật tơi, nó sẽ giúp không khí “vào” trong kem, làm vài lần như vậy kem sẽ xốp hơn nhiều ạ. Ngoài ra, kem để ngăn đá quá lâu và hộp đựng không kín cũng có thể là nguyên nhân làm kem quá cứng ạ.
Tháng Hai 17, 2013 vào 5:57 chiều #
chị ơi em tìm ko ra heavy cream nhưng có whipping cream 40% thì chắc cũng như nhau chị nhỉ @@
Tháng Hai 18, 2013 vào 6:56 sáng #
@liinhliinh: mình xin trả lời nha :) whipping cream có hàm lượng béo 40% thì là heavy cream đó bạn. Bạn dùng loại này là quá tốt rùi ấy :)
Tháng Hai 18, 2013 vào 12:23 chiều #
à thế thì tốt qá :D chị ơi cho em hỏi thêm em làm xong để tủ đá qua đêm rồi mà giờ bỏ ra nó cứng quá à :( khó múc ra quá ko hiểu trong lúc làm có gì sai mà nó ko đc mềm
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:47 chiều #
Do em để tủ đá lâu quá và có thể hộp không kín nên nó bị đông đá thôi, em bỏ hộp xuống ngăn mát đến khi nó mềm vừa ăn là được :)
Tháng Hai 18, 2013 vào 4:50 chiều #
vâng em cám ơn chị ạ :D em đã ăn thử rồi ngon lắm chị ạ mỗi tội cảm thấy hơi béo :D chị ơi chị có viết công thức mà nếu chuyển đổi được gr sang thể tích của mấy cái thìa đong thì tốt quá ạ :( vì em kiếm chưa đc cái cân để mua nên nhiều lúc cũng hoảng ko biết bao nhiêu mới đúng trong công thức. cảm ơn chị nhiều ạ em hâm mộ chị lắm :X
Tháng Hai 19, 2013 vào 8:34 chiều #
Tùy theo loại nguyên liệu khác nhau mà việc chuyển đổi sang gr và ml sẽ khác nhau em ah, em tham khảo thêm ở đây nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 9:54 sáng #
Đợt vừa rồi em có làm thử công thức kem trà xanh mà không cần dùng bột trà xanh, em dùng trà xanh tươi cho giảm chi phí chị ạ. Ăn vẫn ngon mà 1k lá trà tươi làm được 3 hộp kem nửa cân đó chị. Hí hí. Em cũng không dùng gelatin, thật ra là vì em chưa dùng bao giờ, các nguyên liệu còn lại là bơ, sữa tươi (vì nhà em sợ ăn ngọt nên e không dùng sữa đặc), đường và whipping thôi. Nhưng cách làm hơi phức tạp hơn công thức của chị một tí. Thành phẩm ra cả nhà ăn tĩ tã chị ạ. Chúc chị cuối tuần zui zẻ!!!!
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:50 chiều #
giỏi quá, ở bên này chị không có lá trà tươi, mà có thì chắc chị cũng không dám thử đâu :”>
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:41 sáng #
Hì hì, có cái là nếu làm công thức của chị thì không phải đánh dăm đá, Còn nếu làm công thức của em thì cũng phải đánh dăm khoảng 3-4 lần chị ah. Em phải làm thử đến lần thứ 3 mới gọi là thành công mĩ mãn, kem không bị đá, không quá ngọt, thơm vị trà xanh nữa. Hì hì, em có chụp ảnh lại bên fb của em, e sẽ gửi ảnh qua fb cho chị xem thử thành quả nhé!!!
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:25 sáng #
Uki em, chị đợi hình nhé :)
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 3:09 chiều #
Cảm ơn Trang vì công thức tuyệt vời này. Mặc dù HN đang khá lạnh nhưng ăn kem vẫn thích lắm. Tớ đang muốn làm kem rum nho, đã tìm theo công thức của chị Michou Pham nhưng ko thấy TRang ạ. Đây là đường link công thức kem rum nho, có điều sau 2-3 tiếng phải bỏ ra đánh đá: http://ngoisao.net/tin-tuc/an-choi-xem/2012/06/kem-rum-va-nho-kho-ngon-tuyet-202593/.
Ấy có cách nào để ko cần phải đánh đá ko? Cảm ơn ấy.
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 3:53 chiều #
ấy cứ làm theo ct cơ bản của tớ nhé, chỉ cần ngâm nho vào rum qua đêm, và nếu thích thì trộn thêm 1 thìa rum vào hỗn hợp cùng sữa đặc và kem tươi thôi, không cần đánh đá đâu :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:52 chiều #
cảm ơn ấy nhiều lắm :x
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 5:06 chiều #
hôm nay em làm thử kem trà xanh, em đánh bông kem tươi với bột trà luôn, thành phẩm mịn và mượt lắm ạ, ăn cũng khá ngon nhưng mà hơi béo và ngọt. Chị cho em hỏi nếu muốn bớt sữa đặc thì bớt được tối đa là bao nhiêu g trên 150g whipping cream ạ :D??
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:12 sáng #
Chị không có tỉ lệ giảm tối đa nhưng chị nhớ có bạn phản hồi là bạn ấy giảm 1/2 lượng sữa trong ct vẫn ổn em ạ :)
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 4:14 chiều #
Đã ăn thử, thành phẩm ngon Trang ạ. Mọi ng khen, tuy còn lợn cợn bột hihi. Chắc lần sau tớ sẽ đánh thử với kem lun. Câu trước tớ hỏi là khi cho vào hộp có phải đóng nắp ko ý mà hay đậy bằng cling film hihi
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:36 chiều #
đóng nắp chặt bạn ah, cling firm không đủ kín đâu, có thể sẽ tạo đá trong kem đấy
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 3:50 chiều #
To dang lam theo cthuc ni cua ban. Test thu vi lic con thua thi rat ngon! Nhung to cung bi truong hop bot tra xanh von hon von cuc lai vi it sua wa hic hic. Mac du sua cung rat am nong roi. To hoi mot chut, cho vao hop minh co dong hop ko nhi? Dong bang lid cua no hay bang cling film hay ko dong? Tks Trang nhe :-)
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:30 chiều #
Mình không hiểu đoạn sau trong comment của bạn lắm, lần sau bạn gõ có dấu giúp mình được không? Còn bột trà thì bạn có thể cho thẳng vào kem tươi và đánh lên cũng được, không sao đâu :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 6:01 chiều #
Mình vừa làm thử kem trà xanh, thành công, ngon lắm lắm luôn, nhỏ em nó ngồi múc lia lịa, mình phải giành 1 ít để lại k thui chắc chả còn j ăn. Cảm ơn Trang nhiều nhiều ^^ Hix, nhưng mình đang gặp vấn đề là vừa tậu 1 em muỗng múc kem về muh loay hoay chưa biết sử dụng thế nào và làm sao múc dc em kem tròn trịa mập mạp như ngoài hàng, chả nhẽ cứ để nguyên trong hộp mà xắn ăn thì mất thẩm mĩ quá mà múc ra thì nhìn còn kinh khủng hơn, cầu cứu Trang ơi, huhu
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:28 chiều #
Bạn để kem xuống ngăn mát tủ lạnh cho mềm hơn một chút rồi cứ thế xắn thôi, dễ mà :)
Tháng Mười 9, 2012 vào 3:57 chiều #
Công nhận làm kem theo cách này đơn giản mà ngon, chị đã làm thành công kem đậu xanh và kem xoài, cả nhà ai cũng khen ngon, nhất là con gái thì mê tít. Ông xã lúc đầu mời mãi ko ăn, năn nỉ mãi mới chịu thử 1 miếng xong thì phán “ngon quá, ngon hơn ngoài hàng”. Cảm ơn em nhiều. Chị cũng đã làm cốt gateau theo CT của em, thành công mĩ mãn luôn. Giờ chị đi làm thử kem trà xanh đây. Mai sẽ báo cáo nhé.
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:36 chiều #
vâng ạ ^^ hi vọng mai lại có tin vui :)
Tháng Mười 2, 2012 vào 9:34 sáng #
Ui cảm ơn bạn nhiều! Dạo này cứ đến chỗ làm là thế nào cũng phải ghé vào bếp của Trang tí thì mới ngồi yên làm việc đc:)))
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:56 sáng #
Vào web của Trang lâu rùi nhưng hnay mới xí xớn hỏi Trang tí! Kem dừa đậu xanh mình thay đậu hấp bằng bột đậu đc không? Vì ở nhà đang có rất nhiều bột đậu xanh không dùng thì phí. Cảm ơn Trang nhiều:)))
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:53 chiều #
Được bạn ạ, thậm chí là dùng bột đậu xanh còn tốt hơn là dùng đậu xanh hấp chín và nghiền nhuyễn, ở trong 1 phản hồi trước có 1 bạn cũng thử với bột đậu và cho cả tỉ lệ thành phần nguyên liệu nữa thì phải, bạn xem lại thử xem sao nhé :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 6:32 chiều #
Hi Trang, hôm trứơc chị làm kem rum nho ăn rất ngon nên lần này làm kem trà xanh chị kg dùng gelatin thử xem có bị đá kg? Kết quả vẫn ngon và kg hề bị đá. Chị dùng tới 30ml sửa tươi để quấy bột dể dàng hơn mà kg vấn đề gì. :)
Tháng Chín 6, 2012 vào 4:47 chiều #
thế thì tốt quá rồi ạ :) em cảm ơn chị đã phản hồi ạ
Tháng Tám 20, 2012 vào 4:29 sáng #
Kết quả Mỹ mãn lắm cả nhà… <3 nhưng có lẽ kem làm cách này béo quá thì phải. Nhà mình ai cũng thích ăn béo nên rất hợp. Thanks again Trang và mọi người :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:47 sáng #
không có gì ạ, cả nhà thích là điểm 10 rùi :)
Tháng Tám 19, 2012 vào 2:21 chiều #
Hihi, mình thử làm theo ý bạn Atesca là cho Trà xanh vào kem rồi đánh bông lên, công nhận Trà xanh Hoà quyện với kem cho ra màu xanh rất đẹp, kg bị Lợn cợn và cực kì nhanh. Nhưng có một điều lúc mình cùng kỷ thuật Fold trộn thì kg phân biệt được là đã trộn đều chưa? Vì sữa đặc ít hơn và mình kg thấy rõ như hổn hợp sữa đặc + Trà xanh. Mình sợ trộn chưa đều thì lúc ăn chổ có nhiều sữa sẽ ngọt hơn…;) trộn kỷ quá thì sợ bị tách nước…đợi ngày Mai ăn thử ra sao? :)
Tháng Tám 19, 2012 vào 6:44 sáng #
Kem ngon wa Trang oi! Mui vi y chang an o nha hang Nhat. Con gai minh noi thich an kem me lam hon. Bot tra xanh tuy chua tan deu nhg kg dang ke, an van ngon. Cam on Trang da chia se cong thuc va cach lam kem “easy and yummy” <3
Tháng Tám 19, 2012 vào 9:16 sáng #
Không có chi, mình ghen tị với bạn quá, có fan hâm mộ là con gái thì còn gì bằng :)
Tháng Tám 18, 2012 vào 7:45 chiều #
Mình vừa làm kem Trà xanh xong, sáng Mai mới ăn được nhưng lúc nãy thử một ít còn dính trong Âu thì vị ngon tuyệt. Nhưng mình cũng bị tình trạng bột Trà xanh kg tan đều, kg biết là do sữa nóng quá? Mình cũng cảm thấy lượng sữa ít quá nên kg tán đều bột Trà hay sao đó? Kg biết bỏ bột Trà vào kem tươi rồi dùng máy đánh trứng đánh thì có ảnh hưởng gì? Kem có bông cứng Bình thường kg? Mình rất thích ăn kem Trà xanh ở các nhà hàng Nhật và mình thích kem có độ dẽo, mình nghĩ dẽo là do có gelatin phải kg Trang? Sáng Mai mình sẽ báo tình hình kết quả <3
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:49 chiều #
Sữa nóng sẽ giúp bột trà tan nhanh hơn mà bạn :) Cách cho bột trà vào kem tươi rồi đánh thì mình chưa thử, nhưng mình nghĩ có lẽ sẽ không ảnh hưởng đến độ bông của kem tươi. Kem trà xanh ở nhà hàng Nhật mà có độ dẻo thì có thể do họ dùng công thức có thêm kem trứng custard, và làm bằng máy. Kem cũng có nhiều cách làm khác nhau mà. Bạn thử kem rồi cho mình biết kết quả với nhé :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:07 sáng #
Thiệt sự là mình làm kem trà xanh theo cthuc trên thấy phức tạp và nguy cơ thất bại hơi cao vì phải xử lí gelatin làm sao để hòa quyện mà không bị vón khi gặp lạnh. Mình cho gelatin theo tỉ lệ như trên thì ăn kem có cảm giác đang ăn … thạch, nó cử dẻo dẻo không tự nhiên. Chưa kể 5g trà xanh hòa vào 15g sữa tươi là quá ít nên dễ bị vón ốc trâu, khuấy rất lâu mà không tan. Mình làm thử theo cách khác đơn giản hơn nhiều, bỏ gelatin và sữa tươi đi, cho bột trà xanh vào thẳng cùng kem tươi đánh lên, đánh với tốc độ của máy thì trà xanh không bị vón mà cũng nhuyễn hết, ko có cảm giác “bột”, sau đó trộn đám này với sữa đặc có đường là xong, ăn vẫn đậm vị trà xanh mà cách làm đơn giản hơn rất nhiều, tỉ lệ thành công 100% :D
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:18 sáng #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé. Gelatin nếu tan hết thì sẽ không bị vón khi lạnh đâu, và lượng như trên cũng không đủ để làm cho kem thành thạch, còn bột trà nếu sữa đủ ấm nóng thì quấy cũng không có vấn đề gì :)
Tháng Bảy 7, 2012 vào 11:28 sáng #
Hi chị,
Hôm nay em có thử làm kem dừa theo ct kem dừa đậu xanh của chị, chỉ có điều là em thay đậu xanh = dừa tấm. Kết quả là kem dẻo, ngon :x nhưng mà hơi ngọt chị ạ :(
Có cách nào bớt ngọt được không ạ?
Tháng Bảy 7, 2012 vào 9:42 chiều #
Em bớt ít sữa đặc đi nhé
Tháng Bảy 6, 2012 vào 4:41 chiều #
Chị ơi!! nếu muốn làm kem bạc hà thì chỉ cần thay trà xanh bằng siro bạc hà là được đúng k chị :D ?
Tháng Bảy 6, 2012 vào 9:12 chiều #
chị nghĩ thế :)
Tháng Bảy 4, 2012 vào 10:14 sáng #
Chị ơi, kem đậu xanh không cần gelatin ạ? Em sợ nó dăm đá nhiều :(
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:40 chiều #
Ko sao đâu em ah, gelatin cho thêm vào thôi chứ ko tạo ra nhiều khác biệt lắm đâu. Em nhớ xay đậu thạt nhuyễn nhé
Tháng Bảy 2, 2012 vào 4:49 chiều #
Trang ơi,
lúc nảy chị hỏi em mà quên 2 loại kem này chị có cần dùng sữa tươi không em, mà nếu dùng sữa tươi mà không dùng gelatin, bơ và rượu thì kem có min và mềm không em?
Tháng Bảy 2, 2012 vào 8:44 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi. Dùng gelatin trong kem trà xanh thì có tác dụng gì. Lần trước chị làm kem tiramisu theo công thức của em, kem thành phẩm như thế này: dẻo, thơm, nhưng mau tan, và ăn cảm giác như có bột. Không biết tại sao nữa :(( Cám ơn em đã đọc comment nhé. Chúc em nhiều niềm vui!
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:02 chiều #
Nếu kem tiramisu mà cảm giác như có bột thì có thể là do bột cacao hoặc bột cà phê chưa được tan hết thôi ạ. Gelatin có tác dụng hỗ trợ đông, sẽ giúp giảm bớt dăm đá và sự hình thành dăm đá trong kem ạ, nhưng không nhất thiết phải có. À, nếu lần trước có cảm giác như có bột thì lần này làm kem trà xanh, chị nhớ pha cho bột trà thật tan trước chị nhé.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 4:30 chiều #
Trang ơi,
Kem trà xanh nếu chị không dùng bột trà xanh có thể dùng nước trà xanh làm không em vì nhà chị có trồng cây trà, lá trà xanh cũng nhiều nhưng vị nó hơi đắng.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:28 chiều #
Cái này em ko chắc lắm ạ, nhưng em nghĩ chắc không thay được vì 2 thứ cũng khác nhau nhiều. Nếu chị muốn thử thì hay là thử 1/3 hoặc 1/2 công thức xem thế nào ạ.
Tháng Sáu 30, 2012 vào 3:56 chiều #
Trà xanh có nước chị lo là làm nó sẽ bị dăm đá, có cách nào để nó không bị đá không em?
Ah, hôm trước chị có đọc qua tin nhắn của em TQ gửi em là đã làm thành công kem dâu, cụ thể cách làm thế nào em biết cho chị thông tin với!!
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:08 sáng #
Kem dâu em có công thức trên blog đấy ạ, thật ra nó chỉ là dùng CT cơ bản rồi thêm dâu tây xay nhuyễn thôi ạ. Còn trà xanh em nghĩ chắc mình cũng không thể cho nhiều vì trà xanh khá là đắng, nếu ít thì không vấn đề gì đâu ạ. Còn cẩn thận nữa thì sau khi bỏ kem vào ngăn đá, cách khoảng 2 tiếng, khi kem hơi đông lại rồi, chị có thể lấy ra và dùng máy đánh trứng đánh kem cho tơi xốp (hoặc dùng tay cũng được ạ). Đây là cách làm thủ công cho các loại kem phải đánh dăm đá (mà không có máy) :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 4:14 chiều #
Cảm ơn em, kem trà xanh để cuối tuần này chị sẽ thử.
Tuần rồi chị làm thử kem dâu và kem xoài, chị không dùng gelatin nên kem dâu chị bỏ thêm tí rượu rhum và kem xoài chị thêm tí bơ , cuối cùng thì kem làm ra thì không có mùi trái cây chỉ có mùi rhum và mùi bơ :-)
Em cho chị hỏi nếu 2 loại kem này chị chỉ dùng kem tươi, sữa đặc và trái cây thôi thì có kem có bị đá không?
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:30 chiều #
không ạ, chừng nào thành phần chính là kem tươi và sữa đặc, và lượng nước không nhiều thì kem sẽ không bị đá đâu ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:47 sáng #
Chị ơi, làm được đó chị ạ. Em đã làm thử rồi. Chị cứ xay trà xanh với khoảng một bát ăn cơm nước (vơi thôi chị ạ), sau đó lọc để bã trà không bị ở lại, rồi thử làm theo công thức xem. Chúc chị cuối tuần zui zẻ ạ. Đỡ tốn money mua bột trà,hihi
Tháng Sáu 24, 2012 vào 3:46 chiều #
Chị Trang ơi,
Chị cho em xin công thức kem chanh muối nhé vì em click vào nút Đây, hình như trang đó bị lỗi nên em không mởi được.
Cảm ơn chị,
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:44 chiều #
Đây em nhé (link chị vẫn vào được, mỗi tội phải đi tìm hơi mệt, sao em không post comment bên post có CT kem chanh muối? :P)
300g whipping
• 200g sữa đặc có đường hiệu Ông Thọ đó nha ( lâu lắm rồi mới thấy lại lon sữa đặc hiệu ông Thọ, ở VN nhãn sữa này hình như đã bán thương hiệu rồi hay sao á, nên không hề thấy)
• 20g nước sôi
• 1 muỗng canh mứt chanh (cách làm mứt chanh ở đây)
• 1/2 trái chanh muối cắt nhỏ để ráo nước nhé
• 15g bơ quay chảy
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng (Mình dùng cái khuôn làm bánh bằng nhôm để làm đồ đựng)
2. Cho cái thố & que đánh kem và hộp whipping vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi thố và que làm lạnh thì lấy nước sôi pha mứt chanh.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều hỗn hợp mứt chanh đã pha, chanh muối, sữa đặc có đường và bơ đã quay chảy. Nhẹ nhàng đổ vào thố kem tươi đã đánh bông cứng, trộn nhẹ nhàng rồi cho vào thố đựng kem đã để lạnh được 6 tiếng trước đó.
5. Cho hộp kem để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc vỏ chanh xào đường lên và thêm vài lát almond nữa là ngon tuyệt. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:51 sáng #
Cảm ơn chị, em đã nhận được công thức kem chanh muối.
Công thức này cũng theo công thức cơ bản của chị :-), tuy nhiên cho em hỏi thêm (1 muỗng canh mứt chanh (cách làm mứt chanh ở đây)): mứt chanh này làm thế nào?
Chị cho em chi tiết về cách làm mứt chanh nhé.
Tháng Sáu 13, 2012 vào 1:30 chiều #
em oi, cho chi hoi, 5gr tra xanh = ? tea spoon? neu duoc thi lan sau, khi nao khi cong thuc cho cac thanh phan voi khoi luong it it nhu vay, em cho them don vi quy doi ra tea spoon hay table spoon gium chi duoc khong? vi can cua chi la can theo 100gr ah, chi chua mua duoc can dien tu vi cung hoi dat… ;-). cam on em nhieu
Tháng Sáu 13, 2012 vào 11:30 chiều #
thường thì 1teaspoon = 5gram bột ạ, nhưng nếu là nguyên liệu khác, không phải là bột thì sẽ khác. Em hay để gram vì thìa đong ở VN có vẻ không phổ biến lắm, mà làm bánh thì mọi thứ đều cho lên cân cả. Nhưng các ct sau em sẽ cố gắng thêm cả đơn vị đong bằng thìa vào :)
Tháng Sáu 14, 2012 vào 10:14 sáng #
cam on em nhieu lam nhe! Chi cung vua moi tap tanh lam banh co vai tuan nay thoi. Nen chi thay voi mot nguoi moi bat dau tap tanh nhu chi thi nhung huong dan chi tiet va don vi ro rang nhu cach cua em that la huu ich!
Hom truoc chi co lam salad qua bo theo cach cua em, moi nguoi an thich lam. Chi co lam yaourt dau nua, nhung chua thanh cong vi mut dau chim vao trong sua chua khong duong cua vinamilk luon ( du chi co cho gelatin vao yaourt roi). De hom nao ranh roi chi se thu lai.
Tháng Sáu 14, 2012 vào 10:37 sáng #
Sữa chua chị để se mặt rồi mới đổ mứt dâu (đã để nguội, và đổ nhẹ nhàng) lên trên thì sẽ không bị chìm đâu ạ :)
Tháng Sáu 15, 2012 vào 3:36 sáng #
chi cung de yaourt trong tu lanh gan 2hr (nhu huong dan cua em) roi moi do mut dau len, nhung co le do tu lanh nha chi k duoc lanh lam nen yaourt chua du cung de mut dau khong bi chim. Lan sau lam chi se de lau hon xem sao. Thanks em & have a nice day!
Tháng Sáu 15, 2012 vào 10:34 sáng #
Vâng ạ, chị thử lại xem sao, thật ra có thể để vào ngăn đá cho lạnh nhanh cũng được ạ, nhưng sẽ phải canh một chút để sữa chua khỏi thành đá thôi. Chúc chị & gia đình cuối tuần vui vẻ ạ :)
Tháng Năm 26, 2012 vào 9:11 sáng #
:(( hay là vị sữa chua ạ. Em dùng kem tuoi Anchor và sữa chua Kefir của Vinamilk…hmm….thôi để sau khi giảm kg xong thì e sẽ làm lại và ăn thử 1 cách nghiêm túc mới đc :D
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:39 chiều #
ui, Kefir thì đúng là chua rồi, lại nhiều nước nữa, nhưng mà Kefir thì cũng ko thể có vị mặn được :P thôi em làm lại xem sao nhé, chúc em thành công :)