Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Đã có một số bạn thử công thức kem siêu đơn giản mà mình giới thiệu hồi đầu tuần, tất cả đều phản hồi là rất ngon ^.^ tuy là với một vài bạn thì có hơi ngọt một chút. Thật ra là nếu so với công thức gốc thì mình đã bớt đi kha khá sữa rồi, nên nếu thấy ngọt thì các bạn có thể giảm sữa thêm khoảng 5-10gram thôi nhé, đừng giảm nhiều quá vì sữa đặc và các chất ngọt cũng có tác dụng hạn chế việc tạo đá và giúp kem mềm xốp hơn. Có một cách khác là có thể dùng các vị khác để trung hòa vị ngọt, ví dụ như vị đắng từ chocolate, cà phê, cacao hay vị chua từ hoa quả chẳng hạn. Hi vọng là cuối tuần này sẽ có thêm nhiều chia sẻ về các vị kem mới từ các bạn khác nữa :)
Trong bài này mình giới thiệu thêm 2 công thức kem nữa là kem dừa đậu xanh và kem trà xanh. Cả hai đều cực ổn, không có gì phải phàn nàn, cũng không ngọt nhiều như kem Tiramisu vì lượng bột đậu xanh khá cao, còn trà xanh thì tương đối đắng nên pha với vị ngọt của sữa là vừa. Ah, kem dừa đậu xanh bạn nào có khuôn làm kem que thì thử làm kem que xem (nên để lạnh lâu một chút nhé, khoảng qua đêm hoặc 1/2 ngày), sẽ cực kì bất ngờ vì kết quả đấy ;)
Kem dừa đậu xanh
Nguyên liệu (6-7 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
- 30gram nước cốt dừa (coconut milk)
- Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
- Muối
* Ghi chú:
- Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).
Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.
3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích :) ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Kem trà xanh
Nguyên liệu (3-4 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)
- 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường
- 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều (hình 1).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 2-3).
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
252 phản hồi tới Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 23, 2014 vào 11:19 chiều #
Chị Linh Trang ui, 2 ngày cuối tuần em đã thử làm kem tiramisu, kem trà xanh và kem vani theo công thức của chị. Ngon quá chị ạ! Rất mịn và béo. K cần phải bon chen đi Dairy Queen nữa rồi :) Tuy nhiên người lớn thì k dám ăn vì béo và ngọt quá, dù em đã giảm sữa đặc cật lực :P (em dùng Anchor whipping cream và sữa đặc Dutch Lady). Lần cuối thử lại kem tiramisu (hiện đang chờ đông) thì vị có vẻ vừa hơn khi tăng 10g cream, 2g cacao và giảm 20g sữa đặc :) Ba em thì muốn kem xốp hơn nữa, chắc em nên tăng thêm sữa tươi? Em có lấy ra trộn 2 lần bằng nĩa cách nhau 2 tiếng mà vẫn chưa được xốp như ý “anh ấy” :P Hay là cần phải lắp máy đánh kem lại luôn ạ?
Em k biết chị có xem được hình k? https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203348021884197&set=a.10201119823580632.1073741828.1320480908&type=1&theater
Cảm ơn chị nhiều lắm ạ! Em sẽ còn thử nghiệm nhiều nhiều công thức của chị. Mong ngày mua sách quá! <3
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 9:34 sáng #
C ơi cho em hỏi, CT làm các loại kem ở blog mình đa số đều là ko cần dùng máy, vậy nếu em vẫn dùng máy để làm thì lượng nguyên liệu có cần điều chỉnh gì ko ạ? (vì em thấy CT dùng máy thường cho khá nhiều sữa tươi ạ)
Em cám ơn chị!
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:16 chiều #
Chị không có kinh nghiệm gì với máy làm kem, nhưng chị nghĩ các ct của chị dùng máy vẫn ổn, không phai thay đổi gì đâu em ah.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:17 chiều #
Trang ơi. Mình thật khâm phục bạn, vào blog của bạn mình học hỏi được rất nhiều. Muốn gửi mail riêng cho bạn để nói nhiều hơn nhưng tìm hoài vẫn ko biết địa chỉ mail. Mình chuẩn bị làm món kem này và sẽ khoe thành quả sau hen. Trang ơi bạn có thể chỉ mình cách tự làm kẹo socola được không? Cảm ơn bạn nh vì đã chia sẻ rất nh thứ bổ ích
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:37 chiều #
Cảm ơn bạn, mình chờ ảnh thành quả nhé :) Kẹo chocolate thì mình chưa tự làm bao giờ nên không có kinh nghiệm gì, bạn thử Google xem có hướng dẫn không nha.
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 10:18 chiều #
Trang ơi bột trà xanh mình dùng loai của Nhật nhưng sao khuấy vào sữa bị vón cục li ti chứ không tan đều hết được. Do sữa nóng hay do bột trà khó tan nhỉ? Mình phải miết vào thành âu để nó tan, nhưng chỉ cải thiện được với những cục to thui. Nhưng công nhận kem khá ngon. Mà chỉ có một mình ăn thui, nhà hok ai ăn lạnh hết. Nên tiếc giùm mọi người, hehe…
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:08 chiều #
Do bột trà đấy bạn ah, mình dùng cũng thi thoảng bị như vậy. Ở trên có 1 bạn gợi ý là cho bột trà vào đánh với kem tươi, cách đó có lẽ tốt hơn. Hoặc bạn rây bột trà, từng ít một, hòa cho tan rồi rây tiếp cũng sẽ hạn chế vón cục.
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 7:43 sáng #
Em chào chị ạ. Em theo dõi topic làm kem của chị cung khá khá lâu rồi mà lười vẫn chưa thử được :”> giờ mùa đông mà sao em lại thấy thích ăn kem hơn mùa hè. Tuần này em sẽ thử công thức kem đậu xanh dừa này ạ. Em cám ơn chị đã luôn nhiệt tình chia sẻ, vào blog của chị lúc nào hứng khởi lăn vào bếp của em cũng lên cuồn cuộn :D chúc chị một ngày mới vui vẻ, may mắn ạ!
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:52 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 4:06 chiều #
Trang có công thức kem sầu riêng và kem dừa không? cho c với nhé.
C làm kem tra xanh và kem tiramisu theo công thức của em thành công ngoài mong đợi. chỉ có điều kem ko xốp mà hơi đặc. để lần sau c giảm theo cách em hướng dẫn coi có khá hơn ko?
cám ơn em đã share kinh nghiệm cho mọi người nhé,
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:23 chiều #
Em không có công thức cụ thể ạ, nhưng chị có thể dựa trên công thức cơ bản rồi gia giảm thành phần, miễn là đừng cho quá nhiều nước để kem bị đông đá, còn lại thì có thể tùy ý thích và khẩu vị mà cho thêm các nguyên liệu khác ạ. Muốn kem xốp thì khoảng 2 tiếng chị lấy em ra dùng thìa hoặc máy xới cho kem tơi một lần, sau khoảng 2-3 lần kem sẽ xốp hơn ạ.
Tháng Mười 22, 2013 vào 12:03 sáng #
Mình trả bài cho Trang đây, kem xốp mịn, ox và mấy nhóc hưởng ứng nhiệt tình luôn. Cảm ơn bạn vì những công thức chỉ dẫn rõ ràng, tối nào cũng phải ghé qua savoury đây nghía 1 tí trước khi ngủ! ;)
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10151943259769446&id=608744445&set=a.10150473306814446.388761.608744445&ref=m_notif¬if_t=like&actorid=685860879&__user=608744445
Tháng Mười 22, 2013 vào 4:01 sáng #
Cảm ơn bạn đã gửi hình nha, kem rất ngon :)
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:21 chiều #
Em vừa được cho nửa kí cốm tươi, muốn làm kem cốm, chị nào đã thử công thức với kem cốm có thể chia sẻ với e được k ạh, e cảm ơn :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 7:34 chiều #
Chị Trang cho em hỏi: nếu em chỉ đánh kem bông mềm thì có sao không ạ? Em làm kem đậu xanh theo công thức của chị thì kem cứng và khô. Không biết thêm nước vào công thức có sao không hả chị?
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:04 sáng #
Kem đánh bông mềm cũng không sao. Kem “khô” thì chị không hiểu lắm nhưng kem cứng có thể là do đậu chưa đủ nhuyễn và hỗn hợp đậu hơi khô/ đặc chăng?
Tháng Mười 24, 2013 vào 8:41 chiều #
Ý em “khô” ở đây là khi em để bên ngoài tủ lạnh nửa tiếng mà nó không chảy ra như những kem đậu xanh bình thường em ăn ở ngoài ý ạ
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:28 sáng #
Có lẽ là do kem để lâu trong tủ nên lạnh và cứng quá thôi. Nhưng mà lạ thật, có bao nhiêu bạn than phiền là kem chảy nhanh quá, chỉ mình em “kêu” chuyện kem chậm chảy đấy :)
Tháng Mười 5, 2013 vào 4:10 chiều #
Chị ơi, em mới làm xong kem trà xanh, đang đợi thành phẩm xem thế nào. Được cái bột trà xanh tan hết chứ ko bị vón cục, hỗn hợp khi em cho vào tủ lạnh rất mịn. Có bạn nào hay bị bột trà ko tan hết thử làm theo kiểu của em xem, e đựng bằng cái âu đựng thực phẩm bằng inox loại nhỏ ý, loại này đặt lên bếp đun trực tiếp cũng đc nhưng nó mỏng mà mình làm ít sữa nên nhanh sôi lắm, chắc chỉ 10-15s là xung quanh mép đã bắt đầu sôi rồi. Vậy nên e đun nước sôi rồi đổ ra 1 cái bát to, cho âu đựng sữa vào đấy rồi cho bột trà xanh vào quấy đều, vậy thì sữa cũng nóng mà bột cũng tan hết (chỗ nào mà ngoan cố ko chịu tan thì lấy thìa miết với quấy mạnh, rồi nó tan hết ấy mà). Em thấy làm kiểu này ko phải lo sữa bị nóng quá. Mà thường thì lúc làm em đều đun 1 nồi nước sôi để nhúng que đánh trứng cho sạch, nước đấy sau đó để làm nóng chảy mấy cái khác luôn (mấy cái như kiểu bơ, gelatin, với sữa để hoà tan thế này này :D)
Nhưng mà kem của e có vấn đề khác chị ạ. Em ăn thử thì thấy nó ngọt quá, mà lại bị ngấy do vị whipping T_T Em đã bớt 10g sữa so với công thức rồi. Nhà em ko ăn ngọt hay ngấy quá T_T mà cái này vị trà với vị ngọt giúp đỡ ngấy nên e cũng ko dám bớt nhiều sữa. Có kiểu gì cho nó đỡ ngọt và ngấy hơn ko hả chị?
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:18 chiều #
Em có thể thay whipping bằng topping cream nhé, sẽ bớt ngấy hơn, sữa bớt đi cũng được, không sao. Cảm ơn em về kinh nghiệm với trà xanh nha :)
Tháng Chín 8, 2013 vào 10:24 chiều #
Chào chị ạ, em vừa thử công thức kem trà xanh hnay. Thành quả làm ra về màu sắc thì hơi bị nhợt nhạt 1 tí, chắc là do em dùng bột trà xanh của Đài Loan như 1 bạn ở trên có nói đến. Cái đó thì cũng ko sao ^^
Có cái này em mún hỏi chị là kem của em ăn vào rất là đặc luôn, chứ ko tan ra trong miệng như các loại kem ở ngoài. Lúc làm em chỉ thêm gấp đôi lượng sữa tươi để quậy bột trà xanh dễ hơn, các nguyên liệu khác thì giữ nguyên định lượng như trong công thức. Ko bít có phải vì thế mà kem bị đặc ko chị nhỉ?
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:35 chiều #
Cảm giác mà em tả, chị nghĩ không hẳn là đặc và tan trong miệng, mà ở ngoài kem xốp và ít béo hơn, có lẽ là thế :) Kem tự làm kiểu này, nếu muốn xốp hơn thì cách khoảng 2 tiếng em lấy ra trộn một lần, nên trộn bằng máy với que đánh trứng. Còn không nên tăng lượng sữa vì nó có thể tạo dăm đá trong kem em ah.
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:47 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều nhé, lần sau em sẽ thừ lại xem sao :)
Tháng Chín 1, 2013 vào 9:23 sáng #
Giờ có thêm 1 món để làm khi nào nhà có chuối chín mà ko ăn kịp :)
Tháng Tám 17, 2013 vào 5:22 chiều #
chị ơi em thật là vui khi kiếm được blog của chị. 2 ngày qua rảnh 1 tý là em lại ngồi coi các công thức, hình ảnh của chị. Chị hướng dấn cụ thể và tận tình, làm em có cảm giác mình sẽ làm được nếu cẩn thẩn tỷ mỉ theo hướng dẫn, chứ ko như 1 vài trang khác, có công thức và cách làm nhưng amateur như em nhìn vào thì vẫn lờ mờ, làm thì 10 lần dc 2 3 lần thành công :) em ghiền tới nỗi sáng nay hì hục làm luôn 2 món kem trà xanh và pa-tê gan. trà xanh thì đã thành công ạ, mặc dù lúc làm em toát hết mồ hôi vì đánh hoài heavy cream ko bông, đến luc bông thì em lai whip quá tay, xíu nữa thì bị tách nước T_T tuy nó ko tách nước nhưng volume bi giảm lại và có vẻ nát chứ ko bông nhẹ, em sợ như vậy kem se ko đông nên phải whip them chừng 50ml cream nữa để trộn vào :)) em đứng là đểnh đoảng mà :) May sao cuối cùng kem cũng đông và ngon tuyệt vời chị ạ, chắc vì công thức ngon sẵn :”> béo nhưng em thích hị hị. chị xem hình ở đây nhé chị https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200769350450848&set=pcb.10200769357891034&type=1&theater Em cám ơn chị nhiều lắm ạ :)
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:24 chiều #
Cảm ơn em nhé, kem trông hấp dẫn lắm ;) Tự mình làm ra bao giờ cũng thấy thích và đặc biệt hơn nhiều nhỉ? :)
Tháng Tám 24, 2013 vào 10:55 chiều #
Chị ơi hôm nay em làm kem socola chuối :”> em nhớ hồi 12 năm trước ở Việt nam có “bão” kem Wall Socola chuối, ba mẹ cho tiền quà vặt là đều đi mua kem socola chuối. Hom nay em đánh bạo làm thử, mới thấy rõ ràng kem Wall xài mùi nhân tạo nhiều, chứ chuối thật thì mùi hơi khác tý :) Em xin chia sẻ với chị ạ :)
Nguyen lieu cho phần kem chuối: 90gram heavy cream; 40gram sữa đặc có đường; 1 trái chuối chín (cỡ vừa) mashed, 1gram bột Gelatin ngâm với 1tsp nước. Em thấy chuối mash ra có nước rồi nên không thêm milk nữa ạ, sợ kem bi loãng. Trái chuối của em vừa chín tới, nên mash ra ko chảy nước nhiều, còn em nghĩ nếu chuối chín rục thì mash ra se chảy nước nhiều hơn, nen lượng gelatin sẽ tăng thêm 1 ít.
Nguyen lieu cho phần kem socola: 70gram heavy cream; 40gram sữa đặc có đường; 3tsp cocoa powder pha với 2 tsp sữa tươi không đường đun nóng/ nước nóng.
Sau khi đã làm theo các bước làm kem bình thường để ra được 2 phần kem chuối và kem socola thì đổ vào hộp, theo thứ tự 1/2 phần kem chuối, tới kem socola, rồi nốt 1/2 kem chuối còn lại. sau đó lấy spatula hay muỗng hoặc whisk khuấy nhẹ hoặc xới nhẹ 2 3 phát để các lớp hòa vào nhau, tạo swirl effect :”> Em khoái kem nhìn vẫn ra 2 phần nhưng quyện vào nhau, kieu “tuy 2 mà 1”. Nhưng em nghĩ bạn nào thích kiểu kem socola có vị chuối, tức là nhìn ko thấy chuối đâu nhưng ăn có vị chuối, thì có thể cộng hết tất cả nguyên liệu vào làm 1 ngay từ đầu, khỏi phải làm riêng 2 mẻ kem, nhanh hơn :) Nãy em ăn thử, ngon lắm và thơm mùi chuối rõ. Nhưng em trộn ko đẹp hay sao nên bạn em bảo lúc nhìn vào hộp tưởng em ăn thịt sống :(( Mai em chụp hình đàng hoàng để khoe với chị nhé hihi :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:20 sáng #
cảm ơn em, chị đợi hình nhé :)
Tháng Tám 31, 2013 vào 8:23 chiều #
hihi hình day chi ạ http://i1290.photobucket.com/albums/b529/babydevil2111/photo8_zpseab292f9.jpg :) em khuấy ko đẹp nen nhìn ko rõ swirl mà nó lổn nhổn sao à :(
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:13 chiều #
Nhưng mà ăn thì ngon chứ em? :)
Tháng Chín 1, 2013 vào 9:22 sáng #
Da ngon ạ hí hí :) mùi chuối rat thơm ạ :”>
Tháng Tám 13, 2013 vào 9:41 chiều #
Kết quả đây ạ: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=436226969824536&set=a.436226643157902.1073741853.100003117094779&type=1&theater
Cảm ơn chị nhé :3 Kem ngon lắm luôn ^^
À cho em hỏi chị xài bột trà xanh của nước nào sản xuất hay của thương hiệu j ạ? Em xài bột đài loan thì cho nhiều hơn 5 gram thì mới có màu xanh và nghe vị của trà xanh
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:21 chiều #
Cảm ơn em nhé, chị không xem được hình vì chắc là em không để Public, nhưng cũng nghĩ là kem ngon :) Bột trà chị nhờ người nhà mua từ Nhật, mỗi lần 1 loại khác nhau em ah. Chị nghĩ bột của Nhật sẽ đậm mùi và vị hơn bột Đài Loan.
Tháng Bảy 28, 2013 vào 9:40 chiều #
Chị Trang ơi, em mới tập tành vào bếp, do không có những phần để cân đo đong đếm lượng nguyên liệu, mà em làm bột gelatin, vì vậy 2g gelatin nếu dùng muỗng cafe thì nó sẽ là bao nhiêu vậy chị. 100gr sữa cũng vậy nữa chị, mong chị giúp em :)
Cảm ơn chị
Tháng Bảy 29, 2013 vào 11:14 sáng #
@usagi: mình xin trả lời nha,
2g tương đương với 1/2 tsp, tức là muỗng cà phê ấy bạn. Nhưng bạn lưu ý là muỗng cà phê mà mình vẫn dùng hàng ngày sẽ không chính xác đâu. Thường đơn vị đo lường dùng trong làm bánh là bộ muỗng đong. Dùng cái này thì chính xác hơn bạn ạ.
Còn về 100g sữa, thì thường mình nên dùng cân hoặc dùng cup đong. Vì mình đong nhiều lần bằng muỗng thì sẽ không chính xác đâu bạn. Nếu được thì bạn thử đầu tư một cái cân nhé, cân được nhiều lần, tiện lợi, lại có bánh và kem ngon để ăn mà không lo hỏng nữa :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 4:54 sáng #
Chị Trang ơi kem trà xanh nếu em muốn làm nhiều viên kem thì nhân đôi nguyên liệu lên đúng không ạ ?
Tháng Bảy 10, 2013 vào 6:36 sáng #
đúng rồi bạn, cứ gấp đôi, gấp ba c.t lên sẽ đc nhiều kem hơn thôi mà :)
Tháng Sáu 26, 2013 vào 7:06 sáng #
Thank chị Trang về công thức kem đơn giản mà siêu ngon chị nhé^^ Em làm kem trà xanh, kem mịn rất thích. Mỗi tội bột trà xanh của em kiểu gì mà cho bao nhiêu cũng ko có đc màu xanh đậm và đẹp như của chị, mà hơi quá tay nên hơi đắng 1 tẹo. Chị chỉ dùng có 5gr thôi ạ?
Tháng Sáu 26, 2013 vào 12:47 sáng #
C ơi hnay e làm kem trà xanh theo công thức của chị. ba mẹ e cứ khen mãi thôi. e làm hẳn 1 âu to mà cả nhà ăn không đủ luôn ::XXXX
cám ơn c nhiều lắm lắm ý :XXXXX
e khoe chút xíu nà :”>
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=619362574748850&set=a.554810284537413.128542.100000253394439&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-ash3%2F936436_619362574748850_991220797_n.jpg&size=960%2C663
Tháng Sáu 22, 2013 vào 4:42 sáng #
Tks em oriole. Chị cũng đang băn khoăn là không biết có dùng bột đậu xanh được không. Nếu có chắc mình dùng bột đậu xanh đã rang và trộn cùng sữa, cốt dừa thôi đúng ko em?
Tháng Sáu 22, 2013 vào 9:33 sáng #
Dạ, cách dùng bột đậu từng được chị maileehn sử dụng và phản hồi lại, em xin mượn phản hồi của chị ấy để trả lời ạ “Mình trộn bột đậu xanh với một ít sữa tươi trước (sữa ở nhiệt độ phòng) để bột đặc quyện lại, rồi thêm từng chút nước sôi vào quậy đều cho bột đậu xanh tan & hết vón cục. Sau đó trộn tiếp sữa đặc vào thôi. Cho 1 công thức cơ bản 150gram kem tươi+100gram sữa đặc có đường mình dùng 60g bột đậu xanh và khoảng 30ml sữa + 40ml nước sôi. Chúc bạn cuối tuần vui”
Tháng Sáu 14, 2013 vào 11:19 sáng #
Trang ơi. Công thức kem tiramisu chị làm rất ổn, kem mềm, dẻo. Nhưng cứ đến kem đậu xanh là cứng như đá, phải dùng dao nậy mới ra, dù vị rất ngon và ko có đá dăm. Chị làm đúng công thức của em, hỗn hợp rất creamy mà ko hiểu sao nó cứ đóng cứng như vậy???
Tháng Sáu 15, 2013 vào 5:30 sáng #
Chị Grace ơi, em xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Kem đậu xanh cứng hơn kem tiramisu vì trong kem tiramisu chỉ có kem tươi đánh bông, sữa đặc, một lượng nhỏ sữa tươi và rượu, trong khi kem đậu xanh lại có thêm cả thành phần “rắn” đó là đậu xanh. Đậu xanh này lại cần phải nấu mềm nên đã có ngậm thêm nước. Để kem ít rắn đi, em nghĩ chị có thể áp dụng vài cách:
1. Nấu đậu thật ráo hoặc dùng bột đậu xanh để tránh phần nước thừa.
2. Trước khi múc kem chị bỏ hộp kem xuống ngăn mát trước và nhúng thìa múc kem qua nước nóng.
Hy vọng là em giúp được cho chị.
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:32 chiều #
Chào Trang! mình đang tập làm bánh và cái gì cũng theo công thức của bạn^^. Hôm qua mình có làm kem trà xanh, kem mịn và mượt lắm nhưng mình ăn thì thấy dậy mùi sữa đặc quá( mình dùng ông Thọ và đong liều lượng chính xác) không hiểu kem của Trang có thế không? Cảm ơn Trang!
Tháng Sáu 12, 2013 vào 12:39 sáng #
chào bạn, câu hỏi giống của bạn ở ngay phía trên cũng có bạn hỏi và mình đã trả lời rồi, lần sau cố gắng đọc các phản hồi cũ trước khi hỏi nha :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 12:57 sáng #
cảm ơn bạn :) mấy trang comment liền nên mình chưa đọc hết.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 3:19 sáng #
@thuymit: em xin bổ sung là ngoài việc xem lại các phản hồi để có giải pháp phù hợp cho mình thì chị có thể thay sữa ông thọ bằng sữa phương nam xem sao. Em làm bằng sữa phương nam, theo ct của chị Trang, chưa bao giờ thấy mùi sữa nồng cả.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 12:58 sáng #
Cảm ơn em Hồng Phúc, chị sẽ thử làm lại:)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 6:36 chiều #
chị trang ơi em làm kem trà xanh rồi! cả nhà ăn ai cũng khen nhưng cảm thấy ngọt quá chị! em có thể gia giảm lượng sữa đăc tăng thêm kem tươi hoặc bơ không chị! vì e thấy ưu điểm của kem ko dăm đá là do độ béo của kem ko biết có đúng không chị trang? mà còn nữa! kem em làm vẫn thấy có vẻ còn lợn cợn mới đầu e nghĩ là bột trà vì lúc cho vào sữa e để sữa hơi nóng nhưng nhìn kĩ thì nó có màu trắng chị ạ???? giúp em với
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:17 chiều #
Giảm được em ah, lợn cợn chị không nhìn thấy nên cũng không biết cụ thể là gì nữa, nhưng lần sau em có thể cho bột trà vào đánh cùng kem tươi cũng được, nó sẽ giúp bột trà hòa đều trong kem hơn.
Tháng Sáu 8, 2013 vào 7:30 sáng #
Trang oi, chi da lam kem tra xanh roi. Kem khong bi dam da, co do xop. An co vi beo cua sua va kem tuoi. Tuy nhien khong hieu sao mui sua bo (sua dac co duong hieu Co gai Ha Lan) at mui tra xanh, khi an chi cam nhan mui sua dac em ah, khong thay mui tra xanh dau het tron. Em bat benh dum chi voi. Thanks em!
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:02 chiều #
Tùy loại sữa và lượng sữa mà kem có thể hơi ngọt và có mùi sữa ạ. Để khắc phục thì chị có thể giảm bớt lượng sữa (có thể thêm đường khi đánh kem tươi nếu thiếu ngọt) hoặc tăng trà xanh lên một chút ạ.
Tháng Sáu 6, 2013 vào 3:26 sáng #
Em oi cho chị hỏi bước trộn các nguyên liệu khác whipping cream đã đánh bông mà whipping cream cứ bị vón cục lại, các nguyên liệu khác cũng đã dể nguội hẳn và và chị trộn theo cách em hướng dẫn la trộn từ dưới lên.
Tháng Sáu 5, 2013 vào 9:17 sáng #
Cam on em nhe, chi cung vua lam xong kem dau xanh, nhung khong su dung nuoc cot dua, chi dung dau xanh thoi. Kem khong bi dam da,nhung van chua dat den do xop. Tuy nhien, an van thay ok. Hihihi.
Tháng Năm 31, 2013 vào 8:42 sáng #
Minh thay tren mang co whipping cream hieu Anchor. Minh khong biet ham luong beo cua loai nay la bao nhieu %. Co ban nao da su dung whipping cream nay chua? Tu van dum minh voi vi minh du dinh mua ve lam kem. Day cung la lan dau tien minh lam kem.hihihi
Tháng Sáu 1, 2013 vào 8:50 sáng #
@Tran Anh Thu: chị ơi, em dùng thì thấy trên bao bì có ghi là 35.5% hàm lượng béo trở lên. Dùng loại này làm kem ổn chị ạ ;)
Tháng Năm 14, 2013 vào 6:33 sáng #
em trả bài cho chị nè, em ko ngờ làm kem lại dễ và ngon đến thế…oa oa giờ vẫn sướng rân khi chồng khen nè chị, em chụp hình ko khéo, lại chụp vội vì cu con đòi ăn..kem mềm mịn lắm http://www.facebook.com/photo.php?fbid=512879255441808&set=a.419833324746402.101812.100001592145364&type=1&theater
cảm ơn chị thật nhiều, à em ko có heavy cream mà em mới làm bánh hết bơ rùi nên chỉ dùng whipping (32.5-35% fat) mà thấy ngon và ko đóng đá chị ạ…. em đun nóng sữa cho sữa đặc và gelatin vào, em đánh bột trà xanh với whipping cho bông, khi em cho sữa vào chắc do sữa còn nóng nên fold thấy whiiping cứ vón vón, em cho máy vào đánh nhanh cho hết vón, thấy nổi ít bọt khí (nhưng em nghĩ bọt khí này sẽ giúp em bông xốp hơn), kết quả là…thành công ngoài mong đợi chị ạ
Tháng Năm 14, 2013 vào 6:14 chiều #
Chúc mừng em nhé :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 5:43 chiều #
chị ơi đâu là kem của em http://www.facebook.com/photo.php?fbid=634133076600476&set=a.633615033318947.1073741829.100000113690116&type=1&theater 1 tabelspoon sữa tươi ít quá,lúc e quấy nó đông thành 1 cục luôn,hix hix :(.để bữa sau e bỏ bột trà chung với kem tươi rùi đánh lên thử xem,cám ơn chị công thức nha <3,iu chị quá,mà ở TP.HCm chỗ nào bán sách của chị vậy nhỉ,em muốn mua :((
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:44 chiều #
Kem trông rất ngon mà :) Đ/c mua sách em có thể xem ở đây nhé: http://www.savourydays.com/cap-nhat-d-c-mua-sach-qua-tang-ngot-ngao/
Tháng Năm 6, 2013 vào 5:09 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút nhé, vì sao có công thức thì chị dùng Gelatin còn có công thức lại ko ạ? (Em đang trong giai đoạn đầu mày mò học làm kem nên trình đang còi lắm ạ :P)
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:34 chiều #
Gelatin có thể hạn chế việc hình thành tinh thể đá trong kem nên đôi khi nếu trong thành phần kem có nhiều nước thì chị dùng thêm một ít em ah
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:25 chiều #
À em hiểu rồi, cám ơn chị nhé!
Tháng Năm 3, 2013 vào 6:55 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4133561115931&set=a.2861282549762.95361.1790664575&type=1&theater
Cám ơn chị nhiều nhé! hihi
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:15 chiều #
Cảm ơn em đã mời kem ngon :)