Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn.
Đã có một số bạn thử công thức kem siêu đơn giản mà mình giới thiệu hồi đầu tuần, tất cả đều phản hồi là rất ngon ^.^ tuy là với một vài bạn thì có hơi ngọt một chút. Thật ra là nếu so với công thức gốc thì mình đã bớt đi kha khá sữa rồi, nên nếu thấy ngọt thì các bạn có thể giảm sữa thêm khoảng 5-10gram thôi nhé, đừng giảm nhiều quá vì sữa đặc và các chất ngọt cũng có tác dụng hạn chế việc tạo đá và giúp kem mềm xốp hơn. Có một cách khác là có thể dùng các vị khác để trung hòa vị ngọt, ví dụ như vị đắng từ chocolate, cà phê, cacao hay vị chua từ hoa quả chẳng hạn. Hi vọng là cuối tuần này sẽ có thêm nhiều chia sẻ về các vị kem mới từ các bạn khác nữa :)
Trong bài này mình giới thiệu thêm 2 công thức kem nữa là kem dừa đậu xanh và kem trà xanh. Cả hai đều cực ổn, không có gì phải phàn nàn, cũng không ngọt nhiều như kem Tiramisu vì lượng bột đậu xanh khá cao, còn trà xanh thì tương đối đắng nên pha với vị ngọt của sữa là vừa. Ah, kem dừa đậu xanh bạn nào có khuôn làm kem que thì thử làm kem que xem (nên để lạnh lâu một chút nhé, khoảng qua đêm hoặc 1/2 ngày), sẽ cực kì bất ngờ vì kết quả đấy ;)
Kem dừa đậu xanh
Nguyên liệu (6-7 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
- 30gram nước cốt dừa (coconut milk)
- Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
- Muối
* Ghi chú:
- Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).
Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.
3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích :) ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Kem trà xanh
Nguyên liệu (3-4 viên kem)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 5gram bột trà xanh (matcha powder/ green tea powder)
- 15gram (1 thìa canh/ 1 tablespoon) sữa tươi không đường
- 1 lá Gelatin (2gram – hoặc thay bằng 2gram bột Gelatin)
* Ghi chú:
- Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
- Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Chuẩn bị Gelatin & các nguyên liệu khác:
– Gelatin dạng lá: Ngâm lá Gelatin với nước lạnh khoảng 5-10 phút, đến khi Gelatin nở mềm. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1-2 thìa cafe, cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây, rồi lấy ra khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Gelatin dạng bột: Dùng 1-2 thìa cafe nước lạnh, rắc bột Gelatin vào nước, đợi 5-10 đến khi Gelatin nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây, rồi khuấy đều cho Gelatin tan hết.
– Hâm nóng sữa. Cho bột trà vào sữa, khuấy cho bột trà tan hết. Pha nước trà này với sữa đặc có đường, quấy cho hòa quyện. Lấy 2 thìa canh từ hỗn hợp sữa & trà xanh này, pha với Gelatin đã chuẩn bị ở trên, quấy đều, rồi đổ hỗn hợp này trở lại phần sữa & trà (cách này sẽ giúp Gelatin được hòa đều trong hỗn hợp sữa hơn). Cho bơ đã đun chảy & để nguội. Quấy đều (hình 1).
4. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
5. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa & trà xanh vào âu kem tươi đánh bông, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 2-3).
6. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
252 phản hồi tới Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 22, 2016 vào 3:51 chiều #
Chị Trang ơi ! Nếu em chỉ làm kem dừa thì trong công thức kem đậu xanh dừa chỉ bỏ phần đậu đi thôi hả chị !
Tháng Mười 2, 2016 vào 12:22 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi nếu e chỉ muốn làm kem dừa khong có đậu xanh thì chỉ cần bỏ đậu xanh ra, còn mấy nguyên liệu khác có cần tăng giảm ntn ko ạ?
Tháng Bảy 24, 2016 vào 10:44 sáng #
Chào chị,
Em làm kem đậu xanh, nhưng khi em nấu đậu, tán nhuyển, em cân lại thì đậu lên đến 120g. Em làm kem không mịn. Công thức của chị thì cho là 50g đậu xanh. Em muốn làm kem khoai môn, thì lượng khoai môn là bao nhiệu vậy chị. Em cũng hấp chín rồi xay nhuyễn phải không chị?.Cảm ơn nhiều lắm.
Tháng Bảy 24, 2016 vào 6:26 sáng #
Chị trang ơi! Chị cho em hỏi lúc trộn kem với nguyên liệu mình không dùng kỹ thuật fold mà dùng máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng trộn được không ạ? Vì em trộn kiểu fold không được quyện lắm chị a. Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Bảy 24, 2016 vào 9:48 chiều #
ĐƯợc em ah
Tháng Năm 13, 2016 vào 1:51 chiều #
trang cho mình hỏi nếu mình dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay để đánh kem, có được không?
Tháng Năm 13, 2016 vào 12:58 chiều #
Kem này để được bao lâu ạ ?
Tháng Năm 10, 2016 vào 8:05 chiều #
em làm kem trà xanh ạ, ngon lắm luôn ý 3 anh em nhà em lúc làm xong tụm lại ăn sạch luôn .Cảm ơn chị Trang rất nhiều ạ :D
Tháng Năm 10, 2016 vào 1:06 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi một chút ạ: Trong công thức kem trà xanh phải cho gelatin. Em có thể bỏ qua được ko ạ?
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:19 sáng #
gelatin giúp kem chậm chảy hơn khi lấy khỏi tủ lạnh và tạo dăm đá ít hơn, nhưng nếu em không có thì có thể không dùng cũng được, mùi vị kem sẽ không bị ảnh hưởng gì cả
Tháng Ba 24, 2016 vào 10:45 sáng #
chị Trang ơi, em đã ngồi đọc qua hết các công thức của chị về kem, và cả phản hồi của các chị nữa ạ. Có vẻ như là kem hơi ngọt mà e cũng k ăn được ngọt lắm. Em muốn hỏi là liệu mình có thể thay 100g sữa đặc có đường bằng 20g sữa đặc có đường + 8og sữa đặc có đường. E đoán như vậy kem vẫn sẽ mềm xốp mà k quá ngọt ạ.
Tháng Ba 24, 2016 vào 10:47 sáng #
e nhầm ạ, là 80g sữa đặc k đường
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:39 sáng #
chị chưa dùng sữa đặc không đường bao giờ, nên chắc là em phải tự thử thôi em ah.
Tháng Ba 8, 2016 vào 12:22 sáng #
Trang ơi, chị làm kem theo hướng dẫn của em nhưng kem không được xốp, em giúp chị với. Cám ơn em trước nhé.
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:26 sáng #
Kem này sẽ không rất xốp như kem ngoài hàng đâu ạ, nếu chị muốn nó xốp nhiều thì cách khoảng 2 – 3 tiếng cần lấy ra xới hoặc đánh bông lại bằng máy một lần, làm khoảng 2 – 3 lần kem sẽ xốp hơn ạ.
Tháng Ba 24, 2016 vào 10:46 sáng #
e nhầm ạ, là 80g sữa đặc k đường
Tháng Ba 7, 2016 vào 1:06 chiều #
C Trang oi, bat benh giup em vs, em vua lam xong me kem tra xanh, em de ngăn đá 24 giờ roi, nhưng sao nó ko đong đá, nó chỉ đặc lại thui, múc vao no vẫn mềm, như mousse á c, em lam dung y nhu ct ma :((
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:41 sáng #
Em có giảm nhiều sữa đặc so với công thức không? và dùng kem bao nhiêu % béo?
Tháng Ba 8, 2016 vào 11:51 sáng #
Em chỉ giảm 20% sữa đac thui ạ, nhưng no van còn ngọt, co cách nào giảm bớt độ ngọt không c? Em sd whipping cream anchor + 15gram bơ nhạt president, c bat benh giup em vs
Tháng Ba 8, 2016 vào 12:53 chiều #
Vs lai an vao nghe mùi sữa đặc nhìu qa c oi, giam sua dac thi co anh huong gi ko c? Co khi nao kem ko dong la do tủ lạnh nhà em ko?
Tháng Ba 14, 2016 vào 11:20 sáng #
C oi, reply em vs
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:05 sáng #
nếu quá ngọt thì cách duy nhất là giảm bớt sữa, còn về độ đông thì chị cũng không rõ nguyên nhân vì em để kem tươi thông thường vào tủ nó cũng đông đá mà
Tháng Ba 6, 2016 vào 10:57 chiều #
C Trang cho em hoi, vd em mun lam hộp kem lớn thì chỉ cần tăng ct lên đúng ko c? Gelatin cũng tăng theo ct lun dung ko c?
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:49 sáng #
đúng rồi, em tăng các thứ nguyên liệu theo cùng 1 tỉ lệ nhé, vd cùng tăng gấp 2 lần, 3 lần…
Tháng Hai 9, 2016 vào 10:45 sáng #
Mình mua hộp heavy cream tính làm bánh bao sữa nhưng phát hiện ra công thức dạy làm kem của Trang , mình liền làm thử vị trà xanh, kem mịn , béo, độ ngọt vừa phải vì mình chỉ dùng 85g sữa đặc. Kem có vị trà xanh thơm. Vậy là mùa hè mình sẽ có kem ăn hoai.
Nếu muốn làm kem vị vanilla thì thay vì cho matcha vào thì cho vanilla extract vào sau khi kem đã được đánh bông cứng, đúng không Trang ?
Cám ơn Trang nhiều
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:27 sáng #
đúng rồi bạn ah, bạn xem công thức chung cho mọi loại kem trong bài về Kem tiramisu nhé :)
Tháng Bảy 14, 2015 vào 8:40 chiều #
chị ơi e muốn làm kem trà xanh mà đang trong đợt ăn lowcarb, e có thể bỏ sữa đặc đi đc ko ạ? nếu ko đc thì thay sữa đặc bằng gì ạ?
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:01 chiều #
Chị không chắc lắm về các loại đường cho người ăn kiêng, sợ là sẽ làm thay đổi mùi vị của kem và kem sẽ có dăm đá em ah
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 9:19 chiều #
Trang ơi con chị rất thích ăn kem dâu tây, em có thể chỉ chị cách làm ko, chị ko biết nên cho liều lượng bao nhiêu thì được? Thanks em.
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 4:58 sáng #
Chị có thể ngâm dâu với đường, để vài tiếng cho dâu ngấm đường và tiết ra nước. Sau đó đun lửa vừa cho bay bớt nước, sẽ thu được hỗn hợp kiểu sy-rô dâu dạng lỏng. Có thể trộn hỗn hợp này với kem ạ. Hoặc một cách khác là xay nhuyễn dâu tây rồi cũng đun với đường như trên rồi trộn với kem. Tuy nhiên cả 2 cách này đều chỉ nên trộn dâu sau cùng vì nước trong dâu tây sẽ có thể làm kem đông đá nếu trộn dâu ngay từ đầu với kem và sữa. Nhưng bù lại thì kem kiểu này khá bổ do dùng dâu tây tươi ạ. Còn một cách nữa đơn giản hơn là sử dụng sy rô dâu đóng hộp hoặc hương vị dâu tây thì có thể trộn với kem sữa ngay từ đầu. Lượng thì em không nói được cụ thể do tùy thuộc vào khẩu vị của nhà mình, nhưng làm theo ct này có thể tự điều chỉnh rất dễ, sẽ không có vấn đề gì đâu ạ
Tháng Mười 21, 2014 vào 1:52 chiều #
chị ơi. em làm đúng như công thức không sai một gram nào mà sao nó ngọt quá, hic. Bạn bè em, mỗi đứa ăn ko hết 1 viên kem :”( Mặc dù ai cũng khen ngon béo nhưng ngọt quá nên ko ai ăn nổi. Em muốn làm lại, bỏ bớt 20% sữa đặc và 20% heavy cream trong công thức, chị nghĩ giúp em xem như vậy có ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng kem ko chị???
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 10:26 chiều #
Nếu bạn giảm cả 2 nguyên iệu chính xuống 20% như vậy thì độ ngọt vẫn thế mà? Bạn có thể thử giảm sữa xem sao. Chị Trang có nói công thức này dễ tự điều chỉnh mà, làm cũng ko mất công thì mình nên tự thử nghiệm, sẽ cho kết quả nhanh hơn cả chờ trả lời :D
Tháng Chín 14, 2014 vào 8:00 chiều #
Chị Trang ơi, em làm xong kem Trà Xanh và ăn thử thấy hơi bột bột. Ko bít nguyên nhân vì đâu? hay là Trà Xanh của em dỏm hả chị?
Tháng Chín 12, 2014 vào 1:34 chiều #
Em bỏ nhiều sữa thì ngọt quá mà bỏ ít lại thì kem lại cứng, ko được xốp mềm lắm. Có cách nào để độ ngọt vừa phải mà kem ko quá ngọt ko chị?
Tháng Tám 11, 2014 vào 3:07 chiều #
Em oi, 150g kem tuoi tuong duong 150ml ko ha em? Chi ko xem duoc link co recipe lam kem Rhum nho, em co the post len blog cua em ko? Thanks em
Tháng Tám 11, 2014 vào 10:24 chiều #
@Hang Nguyen: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Đối với chất lỏng thì 1g có thể tương đương với 1ml, nếu có chênh lệch thì cũng không đáng kể lắm, nên đối với kem tươi chị có thể quy đổi như thế cũng không ảnh hưởng gì ạ.
Ct kem rum nho là của một blogger khác chứ không phải của chị Trang, nên em nghĩ chị có thể tìm trong blog của chị ấy, hoặc xin trực tiếp chị ấy ct :) chứ có lẽ chị Trang sẽ không thể post lên blog đâu ạ.
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:50 sáng #
Dạo quanh bếp của Savoury đã lâu..hôm nay mới để lại comment. ^^
Lý do để lại comment là mình đã thử làm kem bằng ” topping cream” và thành quả làm ra cũng thành công lắm! Kem tơi xốp, béo béo, thơm, mềm… Nhưng có mỗi tội là hơi bị ngọt.. ^_^ (Mình sẽ rút kinh nghiệm lần sau :D ).
Mong rằng chia sẻ của mình sẽ giúp ích cho các bạn, các chị em khác. :)
Tháng Bảy 12, 2014 vào 10:30 sáng #
E lm kem đậu xanh (k dừa) nhg k thơm mùi đậu lắm. Lần sau e rag lên r xay có đc k ạ?
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:41 sáng #
Chị nghĩ là được em ah, thử xem sao.
Tháng Năm 27, 2014 vào 9:52 sáng #
Mình làm kem trà xanh, rất mịn mượt, nhưng mình vẫn thấy béo và vị sữa nhiều. Như vậy có fải mình làm sai j ko?
Tháng Năm 20, 2014 vào 1:48 chiều #
Em làm kem trà xanh theo công thức của chị thấy ok lắm, nhưng mọi ng góp ý với em là kem nguyên chất quá ăn ngán, phải có tí xíu đá thì đỡ ngán. chị cho em hỏi vậy phải bỏ gì vào cho hỗn hợp kem lỏng ra.
Cảm ơn chị.
Tháng Tư 24, 2014 vào 10:27 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua em tập tành làm món kem dừa đậu xanh theo ct của chị. Bước đánh kem tươi em làm đạt, đến phần trộn hỗn hợp (đậu xanh, nước cốt dừa, bơ, sữa đặc) thì em trộn xong, hỗn hợp kem bị lỏng ra, ko được đặc như trong hình của c. em bỏ tủ lạnh thì bữa sau ăn thử, vị thì ngon, nhưng kem ko dc mịn, dẻo, mà cứng, bở bở, rời rời ấy. Có phải do hỗn hợp của em có vấn đề ko chị?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:07 sáng #
Có thể là do đậu xanh thôi em ah. Đôi khi nếu nhiều đậu xanh quá cũng sẽ làm cho kem bị bở và rời rạc.Em xay nhuyễn hay dùng đậu xanh bột? Chị nhớ có bạn nói là dùng bột đậu xanh pha sẵn cũng ngon lắm, không khác kem ngoài hàng mấy :)
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:43 chiều #
Trang ơi, gelatin trong công thức kem trà xanh có tác dụng gì nhỉ, không có có được không em?
Tháng Tư 15, 2014 vào 4:27 chiều #
@Hue: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
đối với các ct kem có nhiều nước thì gelatin sẽ hạn chế việc tạo dăm đá, nhưng chỉ dùng lượng nhỏ như này thì có thể bỏ qua, không cần có cũng được ạ.
à mà chị ơi, câu hỏi của chị em thấy chị Trang có trả lời tận 2 lần trong các cmt cũ, chị vui lòng xem lại các cmt cũ giúp bọn em chị nhé :)
Tháng Tư 8, 2014 vào 6:45 chiều #
Em đã làm thử món kem trà xanh theo công thức của chị, kem béo và mịn lắm.
Cảm ơn chị Trang nhiều nhé.
Tháng Ba 29, 2014 vào 12:48 chiều #
Cảm ơn công thức mà bạn chia sẻ nhé. Mình làm theo lần đầu mà kết quả thật mĩ mãn, kem mềm mịn ngon tuyệt.
Tháng Hai 27, 2014 vào 9:00 chiều #
Chị ơi, em là “dân cuồng” matcha nên em đã tìm rất nhiều ct về kem trà xanh này. Em thấy trên Youtube đa số có đều có lòng đỏ trứng. Chị làm theo ct vegans hay là tại lòng đỏ trứng không cần thiết. Và lòng đỏ trứng có tác dụng gì vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều nha!!! Follow blog chị lâu rồi và yêu chị nhiều lắm :***
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:14 sáng #
Công thức kem chị dùng là ct không cần máy nên nó khá đặc biệt một chút, không dùng trứng em ah. Kem có trứng sẽ béo hơn nhưng nếu không có máy thì làm sẽ hơi mệt một chút vì phải trộn liên tục và nhiều lần, mà kem cũng khó mịn và mượt được.
Tháng Ba 1, 2014 vào 10:37 sáng #
À, thì ra là vậy, em cảm ơn chị nhiều nhé!!! <3