Kho quẹt & Chuyên mục mới: Món ăn sinh viên
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Sinh viên – cụ thể hơn nữa là du học sinh – có lẽ vật vã (nhất) là chuyện ăn uống. Tình hình tổng quan thì mình không thể khái quát được, nhưng trong phạm vi quen biết của mình thì nhìn chung là thiếu thốn và khó khăn :P Một phần là do việc học hành ở đây khá bận rộn, và ở một mình mà bữa nào cũng nấu thì… mệt (và lười) lắm :D Phần khác là do không biết phải ăn gì. Các bạn nữ thì đỡ hơn, chứ các bạn nam thì nhiều khi quanh năm chỉ có 2, 3 món thay đổi. Mà nói thật là mình thấy chuyện ăn uống có tác động nhiều đến tâm lý lắm ý. Các bạn ở thành phố nhiều chỗ vui chơi còn đỡ, chứ như mình hồi xưa ở nơi khỉ ho cò gáy, quanh nhà chỉ toàn là sông hồ & rừng cây, hôm nào mà trời mưa âm u, nhất là mùa đông nữa thì buồn thê thảm luôn. Đã chán sẵn như thế, quay sang nhìn bữa cơm mãi chỉ có thịt kho với broccoli (bông cải xanh) luộc, thì… thôi rồi là nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ phở, bún bò, hủ tiếu, xôi gà, cháo trai… Chưa kể là ăn uống không tốt thì cũng ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe nữa.
Chính vì thế nên mình bắt đầu chuỗi bài mới mang tên “Món ăn sinh viên” này, để giới thiệu các món nhanh gọn, đơn giản và dễ làm, và nhất là có thể làm nhiều để dự trữ trong tủ lạnh. Phần hướng dẫn mình cũng sẽ cố gắng nói cụ thể hơn để các bạn không biết gì cũng có thể làm theo được. Mình cũng không rõ là liệu chuỗi bài này sẽ có ích nhiều với các bạn không, nhưng thôi thì cứ phải làm mới biết được nhỉ? :) Có gì thì mọi người cùng trao đổi và góp ý thêm nhé ;)
Món mở đầu cho chuỗi bài này là kho quẹt. Tên nghe lạ nhỉ… để biết thêm về món này thì các bạn đọc thử phần viết dưới đây nhé
———————
Đây là món ăn mà người ta gán cho nó chữ “nghèo” vì người dân quê thường hay làm vào những dịp trong nhà thiếu miếng thịt, con cá, cốt quấy quá cho qua bữa. Món này dễ làm vì đơn giản và vật liệu luôn có sẵn. Chỉ cần một cái ơ bằng đất nung, lưng chén nước mắm, ít bột ngọt, tỏi, mỡ… là có thể bắt đầu chế biến.
Ơ bắc lên bếp, đợi nóng, cho mỡ nước vào, phi tỏi bằm, thêm chút đường, bột ngọt, niêm vừa ăn. Bớt lửa liu riu, đợi nước mắm bốc hết hơi nước, cô đặc thành một dung dịch màu vàng, sền sẹt, rắc thêm tiêu, tóp mỡ lên bề mặt là có thể nhấc ơ xuống khỏi bếp. Món kho quẹt thơm lừng đã xong, thời gian chế biến chỉ mươi phút. Món ăn này mang tên kho quẹt có lẽ vì khi ăn, phải dùng đôi đũa, quẹt vào đáy ơ để chấm rồi mới từ từ đưa lên miệng.
Món kho quẹt thích hợp nhất với các món ra luộc dân dã “cây nhà lá vườn”. Những cơn mưa tầm tã tiếp sức cho đám rau lang sau hè trổ đọt xanh mướt. Hái đầy rổ đọt lang, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, luộc vừa chín tới, vớt ra để vào trong đĩa. Ngoài chủ lực rau lang, còn có thêm bầu, đậu bắp, đậu rồng, khổ qua, rau muống… – một màu xanh thiên nhiên nhìn rất bắt mắt. Gắp ít cọng rau, chấm nhẹ vào ơ kho quẹt, đưa lên miệng, ăn cùng cơm nóng, để tận hưởng trọn vẹn vị thanh, bùi của rau, hòa quyện cùng vị mằn mặn, ngòn ngọt của thứ nước chấm vàng sệt kia, một cảm giác ngất ngây đủ sức lôi cuốn những người sành ăn khó tính nhất. Một trái bầu luộc cũng có thể “cõng” hết cả ơ kho quẹt đấy.
Nguồn : http://www.eva.vn/bep-eva/o-kho-quet-c162a53081.html
———————
Thật ra món hôm nay của mình nói đúng ra phải là lấy ý tưởng và dựa theo cách làm kho quẹt, còn thành phần nguyên liệu thì thay đổi khá nhiều. Vì mình làm món mặn ăn với cơm nên thành phần chính là tôm khô và thịt, mình cũng điều chỉnh cho lượng mắm và đường vừa phải, đủ để món ăn có vị mặn ngọt, và kho đến khi thịt và tôm chín săn vừa chứ không bị cứng.
Món này cách làm rất rất đơn giản, nhưng trộn với cơm trắng ăn thì ngon thôi rồi… bữa cơm tiêu chuẩn là có một tô tôm thịt này + cơm (nguội) và ít rau luộc (rau gì luộc cũng được, nhưng kể mà có rau muống với canh chua dầm sấu thì… hông gì bằng). Đợt nào mình đi làm bận về muộn thì cuối tuần hay làm sẵn 0.5 hoặc 1 kg tôm thịt kho kiểu này rồi chia vào hộp cho tủ đá, tối về chỉ việc lấy ra + cơm đã nấu từ trước, trộn đều rồi cho vào lò vi sóng quay 1 phút là có bát cơm ngon măm măm ;)
Nguyên liệu
300 gram thịt lợn xay
200 gram tôm khô ngâm vào nước ấm trước 1 tiếng cho nở
45 ml (3 thìa canh/ tablespoons) nước hàng/ nước màu (nếu không chưng được thì bỏ qua)
2 quả ớt khô, bẻ đôi, bỏ hạt (hoặc thay bằng ớt tươi)
2 cây hành xanh thái khoanh nhỏ phần màu xanh
2-3 tép tỏi băm nhỏ
1 củ hành khô thái lát mỏng (hoặc thay bằng hành tây/ hành tím băm nhỏ)
Nước mắm
Đường
Dầu ăn
Hạt tiêu đen (đập dập nếu có thể :D, hoặc thay bằng tiêu xay)
(*) Bổ sung: Món kho quẹt mình làm trong bài này có khá nhiều tôm và thịt để ăn thay món mặn chính trong bữa cơm. Năm 2016 mình có quay video cách làm món kho quẹt theo đúng kiểu nhiều nước để chấm rau luộc. Các bạn có thể xem trong bài viết cách làm kho quẹt này nhé.
Cách làm
1. Đun nóng một thìa dầu ăn trong chảo, phi hành cho thơm.
2. Để lửa to, cho thịt & tôm vào đảo sơ cùng hành phi trong khoảng 30s – 1 phút.
3. Bắc chảo ra khỏi bếp. Cho nước mắm, nước hàng & đường vào đảo đều cùng tôm và thịt. Tiếp theo cho ớt.
4. Đặt chảo quay lại bếp. Để lửa vừa, đảo đều đến khi thịt chín và tôm hơi săn lại, tôm thịt ngấm đều gia vị và nước trong chảo sệt & sánh lại (chắc mất khoảng 5 phút).
Lưu ý: nước mắm cho trực tiếp vào chảo nóng sẽ bốc mùi rất khó chiụ. Đây là lí do tại sao nên bắc chảo ra ngoài rồi mới trộn với mắm đường. Mình không có định lượng mắm và đường cụ thể vì cái này tùy thuộc vào việc các bạn ăn mặn nhạt thế nào và tùy loại nước mắm nữa. Nhưng nếu không quen tay thì có thể cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường (thìa loại nhỡ, không phải thìa cafe và không phải thìa ăn canh nhé). Rồi sau đó nếm tiếp và điều chỉnh sau. Bạn nào không quen ăn ngọt thì có thể giảm bớt đường đi. Nhưng món này mình thấy đủ mặn, ngọt, cay thì mới ngon, thật đấy ;)
Với cả, để ăn với cơm thì các bạn không nên nấu quá lâu, thịt sẽ dễ bị cứng, và những lần sau quay lò vi sóng lại thịt sẽ càng cứng hơn.
5. Cho tỏi, tiêu & hành lá vào chảo. Trộn đều. Bắc xuống, và ta có cái chảo tôm thịt thơm lừng ở trong ảnh số (6) trên kia ;)
Ghi chú:
1. Các bạn có thể dùng tôm tươi thay cho tôm khô vì ở nước ngoài tôm khô đôi khi khó mua và đắt hơn tôm tươi. Nhưng nếu dùng tôm tươi thì cho tôm vào đảo cho hết màu tôm sống rồi cho thịt băm vào trộn cùng, rồi mới cho đến các loại gia vị nhé.
2. Nếu có mỡ lợn thì các bạn có thể mua về, thắng lấy mỡ và dùng mỡ này để chưng tôm & thịt thay dầu ăn, phần tóp mỡ giữ lại trộn với tôm thịt lúc cuối cùng với tỏi, tiêu và hành lá.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
30 phản hồi tới Kho quẹt & Chuyên mục mới: Món ăn sinh viên
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 21, 2015 vào 5:30 chiều #
Chị Trang ơi, em làm khoái món này lắm. Làm nhanh mà để tủ lạnh ăn thoải mái. Đúng là rất phù hợp với sinh viên xa nhà. Nhưng em thay thịt băm bằng thịt ba chỉ thái mỏng. Ăn cũng ngon nhắm ^^. Em cám ơn chị nhiều nha.
Tháng Chín 29, 2013 vào 12:13 sáng #
Hi chị,
Em được chị gái em giới thiệu cho blog của chị, hôm nay đọc đến đoạn thịt kho và brocoli trên kia mà em giật hết cả mình, cứ như chị có camera ở nhà em vậy. Em cũng đi du học, cũng thích cảm giác nấu nướng, nhưng ở một mình và budget eo hẹp làm cho mình chẳng có động lực để nấu gì cả. Cảm ơn chị về trang web này, đây sẽ là động lực để em chăm nấu hơn và hi vọng có ngày cũng giỏi như chị :)
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:55 chiều #
hihi, dân du học hình như giống nhau nhiều ở khoản kho thịt nhỉ? chị đến giờ cũng vẫn hay kho thịt tích trữ, chỉ có ko ăn broccoli nữa mà thay vào đó là su hào luộc vì gọt vỏ nhanh hơn thôi :D Chúc em sẽ có nhiều bữa cơm VN phong phú và ngon hơn, cho mình và mời bạn bè nữa nhé :)
Tháng Một 18, 2013 vào 7:02 chiều #
Em ơi hành khô là gì? Nó khác với hành tím thế nào? Chị đọc mãi mà ko hình dung được :-p
Tháng Một 21, 2013 vào 4:54 chiều #
Chị ơi, hành khô là hành củ để khô thì phải, ngoài Bắc gọi là hành hương nữa ạ, ở bên trong nó cũng có màu hơi tía tía nhưng vẫn trắng, còn hành tím thì em thấy nó tím hẳn. Nhưng chị dùng thay thế cũng được ạ :)
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 4:03 sáng #
đang đói mà đọc bài này của T làm chị vừa đọc vừa ực ực xí hổ quá. Chúc Trang luôn vui vẻ, mạnh khỏe. Thương
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:04 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 9:57 sáng #
món kho quẹt của Trang có hơi ít nước không (như trong hình đó)? vì mình thấy món kho quet này phải có nước xâm xấp sền sệt để chấm với cơm cháy/rau luộc mà?
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 2:44 chiều #
à đúng là món này của mình không hẳn là kho quẹt vì mình làm để ăn với cơm nên tăng phần tôm lên :”> kho quẹt như ngoài hàng thì cho nhiều nước hơn để có nước chấm rau :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 12:09 chiều #
Hi Linh Trang,
Mình rất là thích những bài viết của chị, rất kỹ, chi tiết và hình ảnh rất đẹp nữa.
Món khô quẹt của Linh Trang rất là ngon, và LT thử thêm nước mắm (Pha thêm ít nước cho bớt mặn) rồi rim cho keo lại, để có nước sền sệt chấm rau hay chan vào cơm nóng ăn. Và mình thì dùng thịt ba chỉ (ba rọi) để có vị béo, tiêu và ớt phải thật cay :)))
Tháng Tám 20, 2012 vào 8:02 chiều #
Qua phần nấu món mặn của Trang cũng hấp dẫn…kg biết dùng từ ngữ gì để khen Trang cho đủ? Anh nào cưới được Trang chắc là phước 30 đời…;)
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:01 sáng #
giờ mẹ em chỉ mong có ai đấy đồng ý là mẹ em “cho” luôn ấy chị ơi, nguy cơ ế cao quá rồi :D
Tháng Tám 8, 2012 vào 5:02 chiều #
nói đến các món ăn thời sinh viên, em lại nhớ mấy món này:
lẩu vịt lộn
chao vịt
lẩu cá điêu hồng
cháo trắng với trứng muối
đậu hũ chiên sả ớt
mì tôm xào thập cẩm hay còn gọi là mì kí túc xá
mì tôm úp với thịt bò xào cần và bồn bồn muối chua
bánh tráng thịt heo, trứng, dưa leo, đậu hũ
bánh xèo
mắm ruốc
canh chua cá lóc…
chẹp chẹp chẹp, thèm j mà nó thèm. hồi đó tụi em 6 đứa ăn chung với nhau nên các món ăn cũng đa dạng lắm
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:42 sáng #
ôi sinh viên này ăn “sang” thế :P em làm chị cũng thèm chảy nước miếng rồi nè :”>
Tháng Sáu 22, 2012 vào 1:38 chiều #
giá như (ngày nào) mình cũng được ăn cơm bạn nấu :<
Tháng Ba 27, 2012 vào 4:15 sáng #
Mượn bạn Trang cái hình đăng lên fb nghen. hôm qua chưa có chụp được thì đã ăn hết veo rồi ;))
Tháng Ba 27, 2012 vào 4:01 sáng #
Tối qua tớ làm món này, ngon tuyệt Trang à. Tớ bỏ thêm bò băm và ớt bột. Để ngon hơn, có lẽ lần sau tớ sẽ chưng mỡ phần, lấy cả tóp mỡ để làm xem sao. Cảm ơn Trang nhé. Chồng tớ nói mói này “ngon mà” :X hihi
Tháng Ba 26, 2012 vào 10:46 sáng #
Ôi, giờ ở VN ăn thịt heo sợ lắm, chuyển qua thay bằng thịt bò bằm được ko Trang?
Tháng Ba 26, 2012 vào 11:10 sáng #
tớ chưa bao giờ dùng thịt bò nên cũng không rõ lắm, nhưng tớ nghĩ thay bằng tôm khô ngâm nước ấm cho nở cũng được
Tháng Mười 27, 2011 vào 10:10 sáng #
Chào bạn, hôm nay mình mới biết bạn có riêng cái kênh này cho các món ăn Việt favourite đó. Mình rất thích và đã print một số món. Công việc rất busy ở văn phòng nhưng nhờ có thực đơn một số món đã giúp mình tiết kiệm rất nhiều thời gian. Nếu bạn có nhiều món ngon và dễ làm về thịt gà, cá thì bạn post lên nhé. Thank bạn nhiều. Chúc bạn và gia đình hạnh phúc và mạnh khỏe
Tháng Mười 27, 2011 vào 4:52 chiều #
cảm ơn bạn, vừa đúng lúc mình mới nấu 1 món thịt gà, mình sẽ up sớm nhé ;)
Tháng Tám 4, 2011 vào 11:34 chiều #
trời ơi, kho quẹt của chị nhìn sang quá hà. e mà làm kho quẹt thì chỉ có thêm tóp mỡ thôi cũng đủ lủng đáy nồi rồi. làm theo cách của chị chắc sẽ mau tăng cân lắm đây……..hihi. mà chị ở bên đấy có chợ châu á hả chị. e thấy chị có đủ các nguyên liệu hết…(théc méc)
Tháng Tám 5, 2011 vào 8:22 sáng #
uh co cua hang cua nguoi Thai, nguoi Tau va Tho Nhi Ki, nguyen lieu de nau cac mon chau A nhin chung la co day du het :)
Tháng Tám 4, 2011 vào 2:53 chiều #
Ủng hộ nhiệt tình series này của chị. Em cũng sắp lâm vào tình cảnh này mừ :D
Tháng Tám 4, 2011 vào 1:00 chiều #
Kham phuc ban Trang that day! Hau nhu ngay nao cung co 1 recipe :D minh vua moi nhac den ban Trang ben blog minh xong ^_^
Tháng Tám 4, 2011 vào 2:25 chiều #
t cũng vừa còm-ment bên blog m xong :D chuyện viết bài trên này bi giờ với t cũng kiểu như ăn uống hàng ngày, ko làm thì thấy vắng và thấy thiếu, cũng toàn món đơn giản nhưng mỗi lần up đc 1 bài viết mới thì thấy vui lắm ^^
Tháng Tám 4, 2011 vào 4:25 sáng #
Cảm ơn chị, những bài bài viết của chị rất chi tiết, hướng dẫn tận tình, hình chụp cũng đẹp nữa, đọc xong cứ muốn vào bếp tập làm thử ngay tức thì.
ở nhà em cũng hay làm món kho quẹt này, nhưng ko thêm thịt, chỉ tôm khô và tép mỡ thôi, những ngày mưa gió bão bùng mà ăn món này với cơm thì tuyệt vời, he he
Tháng Tám 4, 2011 vào 8:36 sáng #
đúng rùi, món này chị thấy ăn hôm nào trời mưa gió hơi lành lạnh một tí, trộn tí tôm thịt này với cơm trắng, ăn thấy sung sướng kinh :D với cả chị thấy cho thêm ít thịt cũng hay phết, lúc nào em thử xem sao :)
Tháng Tám 3, 2011 vào 4:46 chiều #
ơ chị ơi, nước hàng là nước gì hả chị?
Tháng Tám 3, 2011 vào 4:57 chiều #
hihi, có phải là em vừa hỏi bên FB của chị không? nước hàng là nước đường chưng cho nóng chảy & cháy để tạo màu cho món ăn, còn gọi là “nước màu”. Ở nhà bây giờ người ta có bán sẵn kẹo đắng, hoặc nước màu dừa để không phải tự chưng đường cho những món như thế này thì phải