Khởi động Xmas baking với Xmas Fruit Cake (Bánh hoa quả Giáng sinh)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 12 - 48 giờ (ngâm quả khô)
-
Còn một tháng nữa thôi là tới Giáng sinh rồi. Đi ngoài phố đã thấy các cửa hàng bán đồ trang trí bắt đầu có các thứ đồ để chuẩn bị cho mùa lễ lớn nhất trong năm. Mặc dù với người Việt mình, Giáng sinh không có ý nghĩa thật đặc biệt như Tết cổ truyền, nhưng cũng là một dịp tốt để quây quần, sum họp. Chẳng còn gì bằng khi trong cái rét của những ngày cuối năm, cả nhà cùng ngồi lại bên bàn ăn với bao nhiêu món ngon, cùng trò chuyện, ôn lại năm cũ và hướng đến một năm mới nhiều niềm vui, nhiều tiếng cười hơn.
Giáng sinh cũng là dịp để các bà mẹ cùng các cô con gái trổ tài nấu nướng, từ gà tây, ngỗng, vịt quay, … cho đến bánh mì với quả khô, bánh cake, các loại bánh quy giòn giòn, thơm thơm, nồng ấm mùi quế, mùi gừng. Một dịp vui thế này, Savoury Days tất nhiên cũng phải góp thêm phần cho xôm tụ ^.^ Năm nay hi vọng sẽ có thời gian (và sức lực) để “ăn” Giáng sinh “hoành tráng” hơn các năm trước với: Xmas Fruit Cake, Panettone, Amaretti cookies, Gingerbread cookies, Sugar cookies (decor với Royal icing), Belgian Chocolate truffle, Sacher torte … (và một số món khác tạm thời chưa nghĩ ra, bạn nào có ý kiến nên thêm bớt gì thì cứ đề xuất nhé).
Các công thức sẽ được đăng dần tại link tổng hợp về Giáng sinh. Trong link cũng vẫn còn bài lưu từ các năm trước, về Nhà bánh gừng (gingerbread house), bánh khúc cây (Yule log) và một vài loại bánh khác.
Mong là bếp của tất cả chúng mình sẽ có những ngày cuối năm thật rộn ràng và ấm áp!!!
———
Món “mở hàng” cho mùa Giáng sinh năm nay là Bánh hoa quả Giáng sinh (Christmas Fruit Cake). Về cơ bản thì đây là bánh cake với hoa quả và hạt khô, là một loại bánh được nhiều người Việt yêu thích, phiên bản “Giáng sinh” chỉ thêm vào một số gia vị tạo không khí Giáng sinh thôi. Làm Xmas Fruit Cake thích nhất có lẽ là lúc nướng bánh, mùi bơ thơm phức quyện với mùi gừng, mùi quế, mùi quả ngọt, rồi cả hương rượu rất nồng, thấy ấm áp và cảm giác háo hức kinh khủng, giống như Giáng sinh đang ở ngoài cửa sổ rồi ấy :)
Dụng cụ: Khuôn loaf 25cm hoặc khuôn tròn 20cm
Nguyên liệu
- 270 g bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 12 g bột nở (baking powder)
- 1/2 thìa cafe bột quế (cinnamon powder)
- 1/2 thìa cafe bột gừng (ginger powder)
- 220 g bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1 nhúm nhỏ muối
- 70 g đường vàng
- 80 g đường nâu
- 3 trứng gà (60 g/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- Vỏ 2 quả chanh vàng hoặc 1 quả cam – bào rất vụn (hoặc thay bằng chiết xuất cam/ chanh)
- 3 ml vanilla chiết xuất
- 2 ml chiết xuất hạnh nhân (almond extract)
- 60 ml sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 135 g sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 200 – 250 g hạt khô (hazelnut, walnut, pecan, almond..)
- 300 – 350 g quả khô (nho, mơ, mận, anh đào, mứt vỏ cam)
- 200 – 300 ml rượu Brandy, Cognac hoặc Rum
(*) Ghi chú về nguyên liệu:
Như đã nói ở đầu bài, Xmas Fruit Cake thực tế là một loại bánh bơ có thêm quả, hạt khô và một số gia vị khác. Vì vậy, ngoài phần chính là bánh bơ thì các loại quả, hạt khô và gia vị thêm vào hoàn toàn có thể thay đổi linh hoạt tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình. Trong công thức trên thì các nguyên liệu viết với mực đen là nguyên liệu bắt buộc cần có. Thay vì sử dụng công thức Pound Cake như kiểu truyền thống, mình dùng công thức Butter cake để bánh vẫn có vị bơ thơm ngậy, nhưng đủ xốp, mềm và ẩm chứ không đặc khô kiểu Pound cake. Sữa chua giúp cho bánh đậm đà hơn, không nên thay bằng sữa tươi.
Các nguyên liệu viết bằng mực xanh là nguyên liệu có thể thay đổi:
– Đường mà mình sử dụng là đường mía (hình dưới). Mình dùng đường vàng pha đường nâu để bánh có màu nâu nhưng không quá sậm. Lượng đường trong công thức theo mình là vừa phải, bánh không quá ngọt. Nhưng mỗi loại đường khác nhau có thể có độ ngọt khác nhau nên khi làm bánh có thể cần điều chỉnh định lượng. Ngoài hai loại đường này, mình cũng đã thử làm với 50 g đường trắng và 80 g đường nâu (trong video ở dưới), thấy khá ổn. Nếu các bạn muốn dùng đường trắng hoàn toàn thì mình nghĩ có thể dùng khoảng 100 gr vì đường trắng ngọt hơn đường nâu khá nhiều.
– Bột gừng, bột quế, va-ni, chiết xuất hạnh nhân giúp bánh có mùi vị thơm ngon và ấm nồng hơn, nên cố gắng có đủ.
– Hạt khô và quả khô có thể dùng bất kì loại nào mà bạn thích hoặc có được, ngoài các loại hạt ghi trong công thức, có thể dùng hạt dẻ cười (loại không có muối), hạt bí, hạt dưa, … thường các loại hạt có nhiều dầu, béo ngậy ăn sẽ càng ngon. Quả khô nên chọn các loại có nhiều màu sắc, có cả vị chua và ngọt.
– Rượu cho Xmas Fruit Cake thường là rượu mạnh. Đa phần các công thức đều dùng Brandy hoặc Cognac. Mình dùng Rum thấy cũng ổn. Nếu có em bé, các bạn có thể bỏ qua phần rượu hoặc dùng Baking emulsion vị Rum (mình có chai này, dùng thấy mùi rất ổn, rất thơm, mà chẳng có tí cồn nào :) ).
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước thực hiện (lưu ý: video mình quay sau khi viết bài này 2 năm nên trong video có 1 vài sự khác biệt nhỏ trong cách làm ở dưới)
1. Ngâm quả khô:
– Quả khô nếu là loại to như mơ, mận, anh đào thì cắt nhỏ. Cho quả vào bát, đổ rượu ngập quả (mình dùng hết khoảng 250 ml rượu). Dùng nilon bọc thức ăn (cling firm) bọc kín. Để vào tủ lạnh trong khoảng từ 12 – 48 giờ (tùy khả năng có thể chuẩn bị được sớm hay không – mình ngâm trong 18h).
– Sau khi đã ngâm xong, đổ quả khô ra rổ/rá, dưới rổ có đặt 1 chiếc bát để hứng rượu. Rượu này đã ngấm vị quả, rất thơm và ngon, sẽ dùng tiếp cho bánh sau này. Để cho quả khô ráo nước.
2. Đặt chế độ hai lửa, làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C.
3. Hạt khô nếu quá to thì cắt nhỏ, nhưng không quá nhỏ (khi ăn còn có cảm giác nhai hạt). Cho hạt vào khay, đặt vào lò đã làm nóng ở 160 độ C, sấy trong khoảng 5 – 7 phút. Bước này sẽ giúp hạt có mùi vị thơm ngọt hơn. *Lưu ý: cần theo dõi quá trình sấy vì nhiệt trong lò có thể nóng khác nhau, tránh để hạt bị cháy.
4. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
5. Rây bột mì, bột nở, bột quế và bột gừng (nếu có) vào âu. Dùng phới lồng trộn đều.
6. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15-30 giây đến khi bơ mềm, nhuyễn hơn. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30 giây để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10-15 giây. Tiếp tục đánh bơ với đường đến khi bơ bông xốp (tùy vào tốc độ máy mà thời gian này có thể dao động trong khoảng 5 – 10 phút). Thi thoảng dừng máy và vét thành âu.
7. Cho từng quả trứng vào đánh cùng bơ. Đánh hòa quyện từng quả mới cho phần tiếp theo. Cho vỏ cam/ chanh, va-ni và các loại tinh dầu khác vào, đánh cho hòa quyện. Lưu ý vét thành và đáy âu trong quá trình đánh.
8. Cho sữa tươi và sữa chua vào bát, quấy đều. Chia hỗn hợp bột thành 4 phần, sữa làm 3 phần. Rây 1/4 chỗ bột vào tô bơ đường trứng, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp theo cho 1/3 sữa vào trộn đều. Lần lượt trộn tiếp bột, sữa xen kẽ nhau đến khi hết phần sữa cuối cùng và còn lại 1/4 lượng bột.
bột sau khi trộn xong
9. Cho quả khô vào trộn cùng với 1/4 số bột còn lại rồi đổ vào âu bột, cho hạt vào. Dùng phới trộn đều. Nên trộn theo kiểu fold là tốt nhất . Lưu ý: cả quá trình đánh bột ở bước (8) và trộn ở bước (9) đều chỉ cần làm vừa đủ, không trộn quá nhiều, quá lâu, sẽ làm cho bánh nở kém, dễ chai cứng.
trộn quả với bột khô
Cho quả và hạt vào âu
Dùng phới trộn đều
10. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 50 – 55 phút rồi hạ xuống 150 độ C nướng thêm 10 – 15 phút. Tại thời điểm này thường là bánh đã đủ chín, bánh sẽ có màu nâu vàng sậm, nở cao và nứt mặt, thử xiên que vào giữa bánh, rút lên que sẽ sạch và khô. Nếu sau khoảng 1/2 hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá nâu thì lấy một miếng giấy bạc đậy lên mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 10 phút. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi quét rượu lên mặt và thành bánh. Lặp lại 2 – 3 lần cho tới khi bánh nguội.
Bánh thành công sẽ rất rất thơm mùi bơ, hạt chín và các hương liệu khác như mùi gừng, quế, hạnh nhân, cam… Ruột bánh xốp mềm, không bị đặc, không bị bết. Ăn có vị ngọt vừa phải, quyện với vị quả khô và bùi béo của hạt.
Nếu bánh có hiện tượng bết trong ruột, bánh nở ít và xẹp mặt sau khi nướng, có thể nguyên nhân là do nướng ở nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian chưa đủ làm bánh chưa chín hẳn. Các bạn xem thêm giải thích và cách khắc phục ở link dưới:
Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Nếu bánh có dấu hiệu cháy hoặc quá khô, lần nướng sau nên hạ khay nướng xuống thấp hơn một nấc hoặc giảm nhiệt độ.
(*) Xmas Fruit Cake thường được nướng trước 3 – 4 tuần, sau đó sẽ để tủ lạnh và mỗi tuần tẩm rượu 2 – 3 lần để tới Giáng sinh bánh đậm mùi rượu và có độ mềm ẩm. Tuy nhiên, công thức này cho bánh rất mềm và xốp nên có thể dùng ngay sau khi làm. Mình chỉ quét rượu 2 – 3 lần sau khi nướng, rồi bọc kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Ngày hôm sau mang đi mời đồng nghiệp, mọi người đều rất thích và nói là mùi vị rất vừa phải.
Nếu muốn để lâu hơn và nhất là nếu muốn tẩm thêm rượu, cần nướng bánh thêm khoảng 15 – 20 phút để bánh khô hơn. Sau đó, khi bánh nguội các bạn bọc kín bánh rồi để tủ lạnh. Mỗi tuần lấy ra dùng chổi quét rượu lên khắp bên ngoài bánh từ 2 – 3 lần. Lượng rượu tẩm bánh và số lần quét rượu hoàn toàn phụ thuộc vào việc bạn muốn bánh đậm mùi rượu đến đâu. Mặc dù lời quảng cáo thường là sau 3 – 4 tuần bạn sẽ có một chiếc bánh rất ẩm, rất mềm và thơm mùi rượu. Nhưng với một người không uống được rượu như mình thì một chiếc bánh sũng rượu như vậy có lẽ là hơi “quá đáng”, nên mình dừng lại ở việc quét rượu sau khi nướng xong thôi.
Nếu không muốn dùng rượu, phần quả khô có thể rửa trong nước ấm cho mềm rồi trộn cùng với bánh. Bánh làm xong có thể dùng mứt mơ hoặc mật ong pha với chút nước cam nóng để quết bên ngoài, bánh sẽ rất thơm và bóng đẹp.
Nếu không quét thêm rượu (như mình) thì bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 4 ngày, khi ăn các bạn quay trong lò vi sóng khoảng 20 – 30 giây, bánh sẽ mềm ngon trở lại.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
79 phản hồi tới Khởi động Xmas baking với Xmas Fruit Cake (Bánh hoa quả Giáng sinh)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 9:13 sáng #
C Trang e thấy có blog nói là dùng rượu gạo, rượu đế hay rượu nếp của VN dùng vẫn ỗn, v e dùng đc không ạ?
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:51 chiều #
chị nghĩ là không nên vì rượu ngọt và thơm thì cũng làm bánh thơm ngon hơn ấy
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:43 chiều #
Chị ơi sao e làm bánh xong thì cầm lên là nó gãy làm đôi.và cắt ko đc thành miếng mà là bánh rớt theo đường bánh và hạt đi đường hạt zậy chi?nó rất là bở rệt va khô ak chị ko có thể nào cắt thành miếng đc luôn.chỉ có thể bắt bệnh dùm e ko.e cám ơn chị nhìu
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:43 chiều #
Chị nghĩ là bánh nướng hơi lâu quá nên bị khô em ah, cần xem lại thời gian và nhiệt độ nhé vì bánh này không khô đâu, chị vừa mới làm một mẻ cách đây 3 tuần để quét rượu xong :)
Tháng Ba 21, 2015 vào 11:10 chiều #
Bánh của mình đây:
https://instagram.com/p/0fpcijoQW2/
Mắt cắt
Hôm nay mới có thời gian làm bánh này với các loại hạt. Mình k dunhf đường nâu nên phút chót mình đặt khay lên sát trên để bánh vàng hơn một chút. Mình rất mong Trang và các bạn đã làm có nhiều kinh nghiệm bắt bệnh hộ mình. Cảm ơn Trang đã chia sẻ CT
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 10:16 sáng #
Chào Trang và cả nhà, Xmas Fruit Cake đầu tay của mình nè:
https://www.flickr.com/photos/112124197@N06/sets/72157639548777284/
Nhìn ẻm quá hấp dẫn, ăn thì hương vị trên cả tuyệt vời, ghiền em í quá, mình lại tiếp đợt nữa nè:
https://www.flickr.com/photos/112124197@N06/sets/72157641548961833/
Như Trang nói, xác suất thành công với ẻm rất cao, bánh lại cực “chất”, nên nhà mình đừng ngại, “tấn công” em í đi nào ! :D
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 3:19 chiều #
Bánh của năm nay :):
https://www.flickr.com/photos/112124197@N06/sets/72157647599249583
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:12 chiều #
rất đẹp, rất ngon và rất chuẩn :)
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 6:07 sáng #
TRang ơi, trong trường hợp ko co´ baking powder, mình thay bằng baiking soda co´ đc ko nhỉ?
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 8:48 chiều #
sắp tới Giáng Sinh rồi em cũng muốn làm thử bánh này nhug mà chị Trang oi, em thấy có công thức ghi là quả khô cũng đem ngâm với rượu luôn vậy có được không hả chị.em sợ là bánh thì mềm mà hạt lại bị cứng, mà nhà em ai cũng kén ăn hết
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 10:10 sáng #
Bánh ngon lắm Trang ơi. Cám ơn Trang về CT nhé
https://flic.kr/p/qh4SEf
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 11:01 chiều #
P mới ngâm trái cây khô để làm bánh, nhưng rhum của p chỉ còn 150ml, p liều mạng thêm vodka vô luôn mà giờ thì đang băng khuăn vì không biết có gì không hợp lí không nữa. Trang trả lời dùm P nha để mai còn làm bánh kịp giáng sinh
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 4:49 sáng #
Không sao đâu bạn, Rhum có vị ngọt thơm, nhưng Vodka cũng sẽ giúp làm mềm nho. Bạn cứ dung bình thường nhé
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 8:27 sáng #
Cám ơn Trang nhiều
Tháng Mười Một 25, 2014 vào 7:25 sáng #
Cám ơn Trang nhiều lắm vì công thức và hướng dẫn rất cụ thể. Mình sẽ thay các loại quả bằng chuối khô( ở nhà đang bội thực chuôi khô) không biết thành công không!
Tháng Hai 13, 2014 vào 8:58 chiều #
Thanks chị Trang nhìu vì công thức này nha!
Tháng Một 3, 2014 vào 8:56 chiều #
Trang oi, chi lam dung theo cong thuc cua em, va chi nuong bang khuon co kich thuoc la 25cmx13.5cmx6cm. Vay ma khi do bot ra thi du bot, chi do vua du 1khuon tron duong kinh 15cm nua do. Em co the doan li do tai sao ko? Cam on em!
Ah, banh co mui rat thom! Cam on em da chi rat ro rang nha!
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 1:37 chiều #
Chị ơi có thể là do khuôn bánh của chị thấp quá ạ, mình chọn khuôn có thành cao hơn thử xem sao ạ
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:03 sáng #
Trang thân mến! mình vừa làm bánh này ngày hôm qua xong.Bánh rất thơm,nở đẹp.Trang nói bánh mềm xốp,nhưng mình ăn lại cảm thấy hơi bở, không rõ là mình sai ở bước nào.Một điều nữa là ở bước đánh trứng với bơ,đánh quả trứng đầu tiên thì thấy bơ không có vấn đề gì,nhưng đến quả thứ hai và thứ ba thì mình thấy có hiện tượng bơ bị lợn cợn mặc dù mình đánh bơ bông mềm,nhiệt độ trứng là nhiệt độ phòng.Liện có phải nguyên nhân do mình đánh kỹ quá hay là mình đánh máy ở tốc dộ cao nên bơ trứng bị như thế.Mong nhận được phản hồi sớm ở Trang.Mình chia sẻ nhiệt độ nướng cho lò sanakyl 36l nhé.Mình dùng khuôn tube để nướng,nhiệt độn nướng 150*C theo nhiệt kế,hai lửa,rãnh cuối trong 120p.Khi bánh vàng mặt thì mình che giấy bạc đến 10p cuối thì mình lại bỏ giấy bạc ra cho bề mặt bánh khô hẳn.
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:25 sáng #
Trứng hơi nhiều so với bơ nên bị lợn cợn là bình thường thôi bạn ah, nhưng nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh đâu.
Hiện tượng bánh bị bở mình đoán có thể do một trong số các nguyên nhân sau đây: Bánh nướng hơi lâu quá nên bị khô, do chất lượng của bơ hoặc dùng hơi ít bơ (do khâu cân đong chưa chuẩn), hoặc bột mì có độ hút nước hơi cao (%protein cao). Vì không có ảnh nên mình tạm đoán vậy, bạn thử kiểm tra lại xem có khả năng là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Một 14, 2014 vào 5:17 chiều #
Cảm ơn Trang đã phản hồi nhé,mình nghiêng về khả năng chất lượng bơ hơn.vì bánh ko hề khô,bánh ẩm nhưng ko bết.
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 1:25 chiều #
M đang nhấm nháo bánh sau 3 tuần tẩm rượu đây Trang. Tuyệt cú!:))
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 12:35 sáng #
Chị ơi, chị cho em hỏi chút là có chỗ nào ở Hà Nội bán cookies kiểu xmas không ạ :'( Đợt này chuẩn bị đi nên em bán mất lò mà giờ lại muốn tặng quà giáng sinh, huhuu
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:52 chiều #
để bạn nào ở HN biết thì trả lời em nhé
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 10:55 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10201963520141882&id=1001386047&set=a.2862182625955.2137366.1001386047&source=46&__user=1001386047
Bánh c mới nướng xong đây em Trang oi :)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:32 sáng #
Em cảm ơn chị, em xem hình rồi ạ, nhà mình đã ăn thử chưa chị hay là đợi tắm rượu cho bạn bánh trước ạ?
Tháng Một 3, 2014 vào 8:54 chiều #
Sorry em vì hôm nay mới vào topic lại. Bánh đã ăn và rất ngon em ạ. Cám ơn ct của e nhiều. Chúc em một năm mới nhiều niềm vui và thành công nhé <3
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 11:24 sáng #
Chị Trang ơi, chiết xuất hạnh nhân chỉ dùng 2ml nên em ngại mua quá, vì ít có công thức nào dùng. Em có thể thay bằng nguyên liệu nào khác không chị?
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 11:37 sáng #
@Jade Leaf: bạn có thể bỏ qua không dùng cũng được. Ở phần lưu ý chị Trang có ghi là những nguyên liệu viết bằng màu xanh là linh hoạt, có thể dùng tùy ý mình mà :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 5:31 chiều #
Một công thức bánh k thể gọi là ngon, mà là quá ngon. Nhà chị ăn từ lúc bánh còn nóng cho đến khi nguội là vừa hết. He he…làm sao có can đảm tắm rượu cho em í một tháng nhỉ.? Mai chị sẽ mua hai cân cam về làm mứt vỏ dành nguyen liệu. Sẽ lén lút nướng lúc cả nhà đi vắng. Sẽ dấu kỹ trong tận cùng sâu thẳm của tủ lạnh xem sau một tháng em í tưng bừng như thế nào….
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:07 sáng #
:D chúc kế hoạch bí mật của chị sẽ thành công ạ
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 6:02 sáng #
Trang cho chị hỏi sữa chua la gì!? yaout có phải không?!! cám ơn em!
ps: chị rất thích blog của em! thật tuyệt!!
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:01 chiều #
sữa chua = da ua/ ya-ua/ yaout/ yogurt ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 5:01 chiều #
em oi ,cái công thức làm tiramisu ấy ,nhiều nhỉ ,có thể làm ít hơn đúng không ?chị có thể làm 1 nửa mọi nguyên liệu đi được không ?vì sợ thất bại ,mà nguyên liệu để làm thì đắt lắm lắm .
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 5:51 chiều #
@tuyet nhung: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Chị Trang có tận 3 ct làm tiramisu, em không biết là chị muốn hỏi ct nào ạ? Với ct tiramisu có trứng thì em nghĩ là được, còn hai ct còn lại (dùng bạt gateau) thì em nghĩ khó chia làm hai, vì nếu chia thì lượng bột làm bạt bánh còn rất ít ạ.
À chị ơi, lần sau chị vui lòng gõ cmt đúng theo bài/ct mà mình cần hỏi nha, như thế sẽ giúp chị dễ theo dõi câu trả lời cũng như giúp chị Trang và bọn em dễ trả lời phản hồi hơn nữa ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 7:08 sáng #
Da e cam on chi, de em lam thu lai
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 6:11 chiều #
chị ơi cho em hỏi là em không có bột gừng thì thay bằng trà gừng pha đặc được không chị? em cảm ơn ạ :)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:48 chiều #
Chị ko chắc lắm, nhưng vì em hỏi nên chị mới nhớ ra là chị có uống trà gừng loại bột nguyên chất không đường, cái này chắc dùng thay thế được đấy :)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 5:03 chiều #
Chi oi, khi bo duong nau vao co can danh tan duong het khong chi? Vi em danh hoai ma duong khong ta ma bo thi muon vua ra luon
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:42 chiều #
Đường nâu hạt to nên khó tan hết lắm em ah, trừ phi là xay mịn còn nếu không thì đánh đến khi bơ bông xốp là được rồi
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 3:26 chiều #
Chị ơi, em không kiếm được bột gừng, bột quế, mình dùng gừng tươi được không chị? Nếu dùng thì phải bao nhiêu gram ạ?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:37 chiều #
Chị nghĩ là không nên dùng gừng tươi đâu, vì có thể sẽ tạo vị đắng trong bánh em ah, nếu không có thì bỏ đi cũng được, em thử dùng vỏ cam chanh bào vụn xem, nó cũng cho mùi rất thơm :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:43 sáng #
Mấy nay bận học quá, giờ e mới có thể vào lại bài xem cách chị chỉ! E cảm ơn chị nhiều. :x
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 4:58 sáng #
Chào Trang,
Bánh Fruit cho X’mas mình cũng làm năm vừa rồi và phải cho uống rượu nặng và ngọt xen kẽ hàng tuần trong vòng 1 tháng rưỡi. Khi hết thời gian bánh thật sự rất mềm và đượm vị của rượu. Dù vậy thời gian chờ là khá lâu nếu muốn thưởng thức. Công thức bánh của bạn không cần phải chờ và chỉ bảo quản được 3 đến 4 ngày? Hay là sau 3 đến 4 ngày thì có thể thưởng thức được? Thời gian bây giờ nếu làm bánh như năm ngoái thì hơi trễ với mình nên mình muốn hỏi rõ về bánh của Trang. Cảm ơn bạn.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 2:20 chiều #
em trả lời thay chị Trang nhé. chị Trang có viết rõ :
Nếu không quét thêm rượu (như mình) thì bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 4 ngày, khi ăn các bạn quay trong lò vi sóng khoảng 20 – 30 giây, bánh sẽ mềm ngon trở lại. và Tuy nhiên, công thức này cho bánh rất mềm và xốp nên có thể dùng ngay sau khi làm.sinh/#sthash.XFB7ItaH.dpuf
tức là nếu quét thêm rượu thì sẽ để 3 đến 4 tuần.
Em thấy chị thích làm bánh có rượu thì bánh sẽ để được 3 đến 4 tuần ạ. Làm từ bây giờ cho đến Noel :D
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:34 chiều #
@Tracy: trong bài, ở phần cuối mình có hướng dẫn cách để bánh lâu cho đến Xmas đấy, bạn đọc lại nhé :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 11:27 chiều #
Ui bánh nhìn ngon quá chị ạ :D Em muốn hỏi là lúc trộn bột, tất cả các bước trộn em trộn bằng máy, nấc nhỏ nhất được không ạ :D
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:10 chiều #
Chị sợ là nếu âu thành thấp thì có thể hạt sẽ bị bắn ra ngoài nếu dùng máy đấy
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:50 chiều #
Ui đọc ct xong đã thấy như mình đang ngồi quây quần với ggia đình thưởng thức bánh rồi nhưng hiện tại Trang ơi mình mới hình dung sẽ mua đc hạt hạnh nhân, nho khô, có thể dùng mứt habicus và đậu phộng ko nhỉ?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:07 chiều #
có thể dùng mọi thứ mà mình kiếm được ạ :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:36 chiều #
Chi oi o Anh co Christmas pudding cung nuong xong tam ruou cang lau cang ngon do chi ah, co khi tam ruou den ca nam, it nhat cung 1 thang, an thom cuc ki, hoan toan k bi sung ruou dau. Chi lam thu xem the nao ^^
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:06 chiều #
cảm ơn em nhé, chị để dành lại 1 cái nhỏ, đang thử quét rượu xem thế nào :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:23 chiều #
Không biết do white balance của máy hay do chị chỉnh ảnh mà những ảnh step by step trông ấm lắm, trông có không khí Christmas lắm ạ ;)
Sắp tới lễ có lẽ em sẽ thử bánh này, cám ơn chị vì công thức siêu chi tiết :x
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:04 chiều #
hihi, cái màu đó là vì làm trong nhà tối, nhà bên này chỉ toàn là đèn vàng, ko dùng đèn tuýp trắng như VN nên màu nó thế đấy em ah :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:19 chiều #
Bánh rất là ngon đấy. Bây giờ thêm cả bột gừng và bột quế nữa, cả nhà bếp vừa thơm vừa ấm áp.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:00 chiều #
Oh no công thức nhiều nguyên liệu nhất em từng thấy :(( mà chị ơi vừa hạt vừa hoa quả vậy bánh có bị khô ko? Mấy loại hoa quả đó ở đây chắc hiếm khỏi kiếm luôn :(
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 10:11 chiều #
huhuhu, em đã đọc hết công thức chưa? :((((( có nói rất rõ là bánh không hề khô, và dùng hoa quả loại gì cũng được mà :((
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 9:41 chiều #
đọc comment này thấy chị Trang đáng iu quá hihi
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:52 chiều #
thật ra là đang cáu đấy :P