Làm bánh bằng nồi cơm điện: Genoise & Chocolate Genoise
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Mấy lần làm bánh bằng nồi cơm điện đều có một cảm giác nhẹ nhàng, thảnh thơi, rất lạ mà không hiểu tại sao. Vì cũng từng ấy công đoạn đánh trứng trộn bột, chẳng khác nhiều so với dùng lò nướng, chỉ là thay vì cho vào lò thì cho vào nồi cơm thôi. Đến hôm trời nóng mới phát hiện, hóa ra lí do là bởi làm bằng nồi cơm điện thì bếp vẫn thoáng và mát, làm xong đi dọn dẹp hay nấu nướng món gì khác không thấy mồ hôi chảy ròng ròng như khi bật lò. Vậy là tìm được thêm một ưu điểm nữa của nồi cơm, mà chắc là rất hợp với những ngày nóng nực, khi “chẳng may” tự nhiên thèm ăn bánh mà nghĩ đến việc đụng vào lò đã thấy hãi hùng rồi :P
Strawberry Chocolate shortcake với cốt bánh làm bằng nồi cơm điện
Công thức Gateau cơ bản bằng nồi cơm điện lần trước đã được rất nhiều bạn thử và phản hồi nhìn chung là tốt. Có một vài nhận xét là bánh chưa được ẩm như Chiffon. Điều này cũng không sai. Vì so với Gateau cơ bản, Chiffon có tỉ lệ chất lỏng so với bột nhiều hơn hẳn. Nhưng vì là món bánh đầu tiên và dành cho các bạn không có nhiều kinh nghiệm với bánh, nên mình chọn Sponge cake là loại bánh đơn giản và dễ thành công nhất. Sau khi đã quen với cách làm và cách chỉnh nồi, căn giờ, căn nhiệt của nồi cơm nhà mình rồi, các bạn có thể chuyển sang làm những công thức có lượng bột ít hơn và nhiều chất lỏng hơn, như Gateau cơ bản bất bại chẳng hạn. Bánh sẽ tơi xốp, mềm mại hơn nhưng về độ nở sẽ không cao bằng công thức Sponge cake trong bài trước….. Riêng với Chiffon, vì là loại bánh ngay cả khi nướng bằng lò cũng có khả năng hỏng cao nên mình sẽ thử thêm một vài lần nữa, rồi ghi lại công thức để các bạn tham khảo sau nhé.
Trong bài này thì mình xin giới thiệu tiếp hai loại bánh nữa cũng làm theo kiểu Sponge Cake (đánh trứng nguyên quả), nhưng so với Sponge cake truyền thống trong bài trước thì mềm, ẩm và thơm ngon hơn, là Genoise với hai vị Vanilla và Chocolate. Genoise cũng là một loại Sponge cake, nhưng trong thành phần có thêm bơ, nên bánh khi ăn sẽ cảm giác có vị “đậm đà” hơn, đồng thời cũng ẩm hơn so với Sponge cake. Cách làm Genoise không khác nhiều so với Sponge cake, chỉ thêm khâu trộn bơ vào sau khi trộn bột. Công thức Genoise mà mình đã thử làm với nồi cơm điện gồm các nguyên liệu như sau:
- 3 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ)
- 75 gram đường hạt mịn
- 80 gram cake flour (hoặc thay bằng 70 gram bột mì đa dụng & 10 gram bột ngô)
- 20 gram bơ động vật (dùng bơ không có muối)
- 1/4 thìa cafe (1 – 2 ml) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
Thao tác làm Genoise giống với cách làm Gateau bằng nồi cơm điện trong bài trước. Riêng phần bơ được đun chảy từ đầu, cho va-ni vào quấy đều rồi bọc kín bát để giữ ấm bơ. Sau khi đã trộn xong bột với trứng, các bạn múc khoảng 3 thìa canh bột (45 – 50 ml) cho vào bát đựng bơ, quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Rồi đổ phần bột hòa bơ này vào âu đựng trứng và bột, trộn đều bằng kĩ thuật fold.
Việc trộn một phần bột với bơ là khâu bắt buộc, sẽ giúp cho bơ hòa quyện với bột và trứng trong âu dễ hơn. Nếu cho thẳng bơ vào âu đựng hỗn hợp bột trứng, có thể sẽ phải trộn nhiều và lâu, dễ làm vỡ bọt khí.
Về thời gian và cách điều chỉnh nút của nồi cơm điện với Genoise cũng khá giống như với Sponge cake, các bạn có thể tham khảo trong bài trước nhé.
Genoise ngoài vị vanilla còn có thể thêm bột cacao để làm cốt bánh Chocolate. Cốt bánh này mình rất ưng, tuy nở không được “cao to” như bánh nướng trong lò, nhưng bên trong bánh vẫn ổn, mềm, ẩm, xốp và rất đậm đà vị Chocolate. Công thức như sau nhé
- 3 trứng gà (60 gram/ quả cả vỏ)
- 80 gram đường hạt mịn
- 60 gr bột mì đa dụng
- 20 gr bột ca-cao nguyên chất (không dùng bột sữa cacao như Milo)
- 25 gr bơ động vật (loại không có muối)
- 10 gr sữa tươi không đường
- 1/2 tsp (3 ml) vanilla chiết xuất
Cách làm
1. Rây mịn bột mì với bột ca cao, trộn đều bằng phới lồng. Cho bơ và sữa vào bát, quay lò vi sóng hoặc chưng cách thủy để bơ tan chảy hết. Cho vanilla vào, trộn đều. Bọc kín để giữ bơ sữa ấm.
2. Các bước tiếp theo: chuẩn bị nồi (lót giấy và chống dính – nếu cần) & đánh bông trứng thực hiện như trong bài Gateau cơ bản với nồi cơm điện.
Trứng đánh bông đặc mịn, không có bọt khí, có thể chảy thành dòng mịn mượt
3. Chia bột làm 4 phần, rây từng phần vào âu đựng trứng đã đánh bông đặc, dùng spatula fold đều. Nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, fold sẽ dễ hơn và không bị vón. Làm đến khi hết bột.
Fold nhẹ tay và dứt khoát để không làm vỡ các bọt khí trong trứng
4. Múc khoảng 3 thìa canh hỗn hợp bột vừa trộn xong, cho vào âu đựng bơ sữa, trộn thật đều (quấy thoải mái, sao cho nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn). Đổ ngược phần bơ sữa và bột này vào âu đựng trứng & bột, fold đều.
Bột sau khi trộn xong bơ, vẫn mịn màng và đặc, không có bọt khí to
5. Đổ hỗn hợp vào nồi, gõ nhẹ xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Mang đi nấu. Mình nướng trong khoảng 45 phút, cách 10 phút nhấn nút “Cook” một lần, tổng cộng có 4 lần nhấn Cook (kể cả lần đầu tiên). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn chi tiết về cách nấu trong bài về Gateau cơ bản với nồi cơm điện nhé.
Bánh chín lấy ra rack (khay có rãnh và kê cao để bánh thoát hơi nước), bóc bỏ phần giấy lót ở đáy bánh. Đợi nguội rồi trang trí tùy thích. Bánh trong ảnh mình xẻ làm 2 tầng, dùng 200ml kem tươi đánh bông với 27gram đường, và dâu tây tươi để trang trí.
Mặt cắt của bánh
(*) Lưu ý: nồi cơm của mình có đường kính 16cm, nếu nồi nhà bạn to hơn và muốn bánh nở cao thì cần tăng tất cả các nguyên liệu trong công thức theo tỉ lệ chênh lệch giữa diện tích đáy của hai nồi cơm nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
71 phản hồi tới Làm bánh bằng nồi cơm điện: Genoise & Chocolate Genoise
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 4, 2016 vào 6:47 chiều #
Chị ơi, e làm đúng theo như công thức của chị nhưng khi bánh chín thì bánh hôg nở đc và chai cứng như bánh bò lun chị. Lượng bột lúc trộn e cho vào nồi như thế nào thì khi chín vẫn y như v.
Chị giúp e với ạ!!!
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:11 sáng #
Có thể do một số nguyên nhân như sau em nhé: đánh trứng chưa đủ bông đặc, trộn bột chưa tốt nên bọt khí vỡ nhiều (sau khi trộn xong thấy hỗn hợp lỏng và loãng) hoặc nhiệt trong nồi không ổn định, quá nóng làm bánh nở nhanh sau đó xẹp dần về độ cao ban đầu
Tháng Ba 2, 2016 vào 11:41 chiều #
Chị ơi nồi của chị đường kính 15 cm là đo ở miệng nồi ạ? Em nghe nồi 15 phân nghĩ là nồi nhỏ giống nồi của nhà em, em làm theo công thức trên của chị thấy bánh mềm ẩm, xốp nhưng không hiểu sao nở hơi thấp (~ 3.5cm). Em không biết do em fold chưa tốt làm bánh kém nở hay tại nồi của em to hơn của chị :( Nồi của nhà em đo ở miệng nồi là đường kính 20 cm
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:41 sáng #
Cái nồi để làm bánh này là nồi cũ của chị rồi nên chị không đo lại được chính xác cho em, nhưng nó không to lắm đâu vì nó là kiểu nồi đơn, nấu cho 1 – 2 người ăn.
Tháng Hai 27, 2016 vào 2:21 chiều #
C Trang ơi, e làm theo ct của c, có cân nguyên liệu các thứ theo tỉ lệ, (mặc dù nhà e là cân đi chợ, nhưng chắc cũng ko sai khác nhiều quá đúng ko c?), nồi cũng là 16cm ạ. Nhưng lúc nướng bánh ra bánh bị khô, ko nở, dai dai như kiểu bánh bao ý ạ, mặt bánh bị rỗ nhiều :(
Em có gửi ảnh trong link c xem hộ e vs :( https://drive.google.com/drive/u/0/recent
Máy đánh trứng nhà e là loại 180W, e đánh cũng 1 lúc đợi nó tan hết bọt khí, nhưng trứng lúc đánh xong e thấy hình như hơi đặc, chứ ko mềm mịn, kiểu như thành kem trứng rồi ý ạ (liệu có phải lỗi ở đấy ko c :( )
Lúc e nướng thì lúc Cook đầu được 2-3p, nhưng từ lần Cook 2, chưa dc 1-2p nó đã nhảy Warm r ý ạ :( Sau 4 lần, e thấy bánh ko nở, E sợ bánh chưa đủ nhiệt nên chưa nở, e ấn Cook thêm lần nữa thì bánh Khô, và đế Cứng :(
Liệu e sai ở bước nào ạ? Lần sau e làm tặng bạn mà thế này thì :((((
Tks c :(
Tháng Hai 27, 2016 vào 2:23 chiều #
https://drive.google.com/file/d/0Bxp3rxmDOzkHRzByS0hVOEFBaVpkZlNoTTFNWHVDNmhxdnMw/view?usp=sharing
Em nó đây ạ :((
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:05 sáng #
Như bánh trong hình thì chị nghĩ có thể do 1 hoặc một số trong các nguyên nhân sau:
– Lượng chất lỏng quá nhiều so với lượng bột (về việc này cần xem lại quá trình cân đong, độ to của trứng…)
– Việc trộn bột có vấn đề, bọt khí trong trứng bị vỡ nhiều nên bánh không nở được (em đánh trứng tới bông đặc không hề gì nhé)
Tháng Ba 13, 2016 vào 9:03 sáng #
E cảm ơn lời khuyên của c ạ :)
Sau lần thất bại đầu tiên, e có làm lại với nồi to hơn (đk 22cm ý ạ), e cũng tăng tỉ lệ nguyên liệu theo kích thước nồi. Nhưng e có đánh liều giảm ít phần trứng và tăng lượng bột mỳ lên 1 chút + 1 chút bột ngô ạ. E biết phá vỡ công thức thì chắc chắn sẽ hỏng :( nhưng e vẫn thử.
Lúc bánh ra lò ý ạ, e thấy có khả quan, nở hơn chút ít so với lần trước ạ. Lúc mới ra khỏi nồi bánh còn khá xốp, nhưng để ngoài gió 1 lúc bánh lại bị khô ý c :(
Dưới đây là link ảnh bánh mẻ 2 ạ: https://drive.google.com/file/d/0Bxp3rxmDOzkHZngyUmFfOEdSVWc/view?usp=sharing
Chị Trang xem bắt bệnh hộ e với ạ, e vẫn muốn làm bằng dc công thức này ạ :)
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:25 chiều #
Chị nghĩ về độ xốp của bánh này thì ok rồi, còn việc em tăng bột và giảm chất lỏng thì một mặt giúp cho bánh ít xẹp hơn, nhưng mặt khác sẽ làm cho bánh dễ bị khô hơn. Nên nếu vẫn muốn giữ tỉ lệ mới này thì khi bánh còn hơi ấm em có thể chuẩn bị một số loại syrup để phết lên bánh, sau đó phủ kem lên rồi để tủ lạnh qua đêm, bánh sẽ mềm và ẩm hơn nhé.
Tháng Hai 3, 2016 vào 9:59 sáng #
em chào chị. chị ơi nếu không có bột câco thì thay bằng chocolate được không chị?
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:01 chiều #
hai thứ khôg tương đương nhau nên không thay được em nhé
Tháng Hai 2, 2016 vào 12:44 sáng #
Chị ơi, e rất thích làm bánh, e đã làm theo công thức nè 5 lần rồi ak. nhưng e vẫn mắc một lỗi . Là khi bánh chín, bánh e chỉ nở đc 4,5cm thui ak, mặt cát thì không mịn và rỗ. còn thỉnh thoảng có bột chưa tan hết. khi e fold bột xong e thấy bột bánh rất mịn, nhưng khi cho phần bơ vào fold thì e thấy bột bđ có nhiều bọt khí hơn ak. chị có thể bắt bệnh cho e đc không ak?
Tháng Hai 2, 2016 vào 4:43 sáng #
Về độ nở của bánh thì em đọc bài này nhé http://www.savourydays.com/tai-sao-3-trung-chi-duoc-5cm/
Bơ khá “nặng” do có nhiều chất béo nên khi fold vào bột bánh, nếu chưa quen có thể sẽ làm vỡ bọt khí trong bạt bánh. Nếu em thấy ngại với công thức này thì có thể thử ct gateau cơ bản mà chị có quay video xem sao, ct đó rất dễ làm và cũng không cần fold nhiều.
Tháng Một 9, 2016 vào 9:38 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi. Em muốn làm bánh tặng cho nhà, em áp dụng cách của chị, làm ra được, nhưng mùi vị bánh còn nhạt, không biết em nên cho đường nhiều hơn hay sạo ạ? Giúp em với ạ
Tháng Bảy 21, 2015 vào 11:01 sáng #
Em làm theo công thức của chị, nồi em to hơn nhưng em vẫn không thay đổi lượng nguyên liệu vì làm nhiều quá sợ ăn không hết, hi. Em lót 2 lớp giấy a4 nhưng đáy bánh vẫn hơi khô, còn phía trên thì tuyệt..
Tháng Bảy 21, 2015 vào 2:49 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=442275255933905&set=a.438140676347363.1073741926.100004543025795&type=1&theater
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 7:26 chiều #
Chị Trang ơi, em đang tính làm chocolate genoise thì nồi cơm của em lại bị cháy rồi :( Giờ em phải dùng lò nướng, nhưng mà nó cũ lắm rồi, và rất nhỏ. Chị cho em hỏi nếu vẫn là nồi đường kính 16cm thì nên để nhiệt độ bao nhiêu và thời gian nướng khoảng bao lâu ạ?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:07 chiều #
Lò rất nhỏ là khoảng bao nhiêu lít em? và có mấy khay nướng? lò nhỏ thì không nên nướng bánh quá cao và to nhé, vì dễ bị sống bên trong làm bánh xẹp. Thường thì có thể nướng ở khoảng 150 – 160 độ trong 30 phút với ct dùng 3 trứng. Nhưng nếu lò nhỏ có thể sẽ cần giảm nhiệt. Giảm bao nhiêu thì phải tùy lò vì mỗi lò có kiểu tỏa nhiệt khác nhau. Em vào mục lục “Nhật kí học làm bánh”, tìm bài viết của chị về lò nướng và cách chỉnh nhiệt lò, đọc thêm để biết cách điều chỉnh lò nhé :)
Tháng Mười 27, 2014 vào 10:25 chiều #
Chào Trang, mình mới bắt đầu học làm bánh, và mình đã bắt đầu thử từ công thức làm bánh cơ bản với nồi cơm điện gồm trứng, bột, đường. Tiếp theo mình làm tới công thức genoise này của bạn, hôm trc mình đã làm công thức chocolate thì bánh rất mềm, xốp, để 2 ngày vẫn rất mềm. Hnay mình làm genoise ko chocolate. nồi cơm nhà mình đường kính 23cm, bánh mình cao hơn 4cm chút xíu, bánh rất mềm và xốp, nhẹ. Trang xem giúp mình hình ảnh tnay đạt yêu cầu chưa nhé. Và với chiều cao như này có phải là hơi thấp ko? (ảnh hơi xấu, bạn thông cảm nha :D ) Mong nhận được hồi âm từ bạn. Thanks bạn & Rgs
http://www.uphinhnhanh.com/view-34120745182271020142176.jpg
http://www.uphinhnhanh.com/view-55183957435271020142180.jpg
http://www.uphinhnhanh.com/view-48235810622271020142186.jpg
Tháng Chín 21, 2014 vào 5:43 chiều #
Trang ơi thành phẩm của em cũng tạm được vì phần ruột có vẻ hơi dai mặc dù xốp. Nồi cơm e bấm tới 5l mới chín. Không biết có phải do nhiệt độ nồi không hả Trang.e cũng 16cm như chị vậy.
Tháng Chín 15, 2014 vào 10:19 chiều #
em nướng bằng nồi điện tử, bật có 2 lần là bánh chín ^^
chị nhìn bánh em vừa làm nè, cầm vào thấy xốp mềm nhưng vì em đánh trứng bằng tay nên chị thấy có đạt yêu cầu ko ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=575047669266507&set=pcb.575047679266506&type=1&theater
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:40 chiều #
Chị nghĩ là ổn em ạ, bánh không bị lõm hay xẹp gì, nhìn mặt cắt cũng rất xốp, chúc mừng em nhé :)
Tháng Chín 19, 2014 vào 11:50 chiều #
hihi nhìn thấy thành phẩm là vui ko tả đc ạ, bao nhiêu mệt mỏi cũng tan, mùi bánh thì thơm phức bay khắp nhà nữa chứ, em cảm ơn chị vì ct thật tuyệt vời ^_^
Tháng Chín 7, 2014 vào 11:46 sáng #
em dùng bơ thực vật thì có đc ko ạ
Tháng Tám 26, 2014 vào 8:28 sáng #
Chào chị Trang. Em làm bánh với nồi cơm theo cách của chị được 4 lần rồi ạ, nhưng thất bại đến 2 lần. Em cũng chẳng biết nguyên nhân tại sao vì các khâu đánh trứng, trộn bột và bấm nút cook em đều làm y như nhau cho cả 4 lần. Đối với 2 lần nướng bánh không thành công thì em nướng hoài vẫn ko ngửi thấy mùi thơm cũng như thăm chừng bánh thì thấy mặt bánh vẫn lỏng. Sau khoảng 1h em lấy bánh ra thì thấy bánh chỉ chín 1/2 bên dưới, còn phần trên thì y như bột sống. Mong chị bắt bệnh dùm em.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:27 chiều #
có lẽ là nhiệt trong nồi cơm không đủ nóng em ah, cách này là do nồi rồi, chắc chỉ có thể làm bánh thấp hơn, lượng công thức ít hơn thôi
Tháng Tám 28, 2014 vào 1:14 sáng #
Ngay sau khi em viết comment hỏi ý kiến chị, em liền bắt tay vào làm 1 mẻ bánh khác chỉ với bột mì đa dụng và lại thành công. Sau đó em nhớ lại là những lần em nướng bánh bằng nồi cơm mà thất bại, em có trộn 1 chút bột bắp vào hỗn hợp bột. Còn những lần khác em không cho bột bắp thì bánh ra lò ngon lành. Ngộ thật hả chị, giờ em rút kinh nghiệm, không cho tí bột bắp nào là bánh ngon lành hết.
Tháng Tám 6, 2014 vào 1:07 sáng #
À mà chị Trang cho e hỏi e có thể dùng công thức chiffon và gateaux Hong Kong, túm lại là các công thức liên quan đến foam cake và pound cake cho nồi cơm điện đc ko hả chị?
Tháng Tám 6, 2014 vào 1:00 sáng #
Chị Trang ui, e làm công thức này nhưng thay bột cacao bằng chocolate và thêm 16gr coffe vào nên bánh thơm mùi coffe chocolate cực, ăn mềm, ẩm thích lắm chị ạ, nhưng sao chụp ảnh em vẫn thấy nó hơi bết, chị xem sp của e nha
Tháng Bảy 31, 2014 vào 3:21 chiều #
Chị ơi sao em không thấy cho đường vào bước nào thế chị :'( có phải là rây vào hỗn hợp bột không ạ, em không có đường hạt mịn dùng đường hạt thô như bình thường có được không chị ? à, với cả em cũng k có vanilla nên bỏ qua không cho vào có ảnh hưởng gì đến bánh không chị? Em định bắt tay vào làm, đọc xong công thức vẫn chưa tự tin để làm, hic hic, nên phải hỏi chị trước ạ.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 3:37 chiều #
À em quên mất. cho đường vào ở khâu đánh trứng ở bài ga-tô cơ bản :P em đọc nhanh ẩu đoảng quá. Nhưng mà chị giải đáp giúp em phần đường hạt mịn với vanilla chị nhé ;)
Tháng Bảy 31, 2014 vào 4:18 chiều #
Nếu xay đường nhỏ hơn đc thì tốt hơn em ah, đánh trứng sẽ dễ bông và bọt khí đều hơn
Vanilla ko có cũng ko sao nhé
Tháng Tám 1, 2014 vào 1:20 chiều #
Chị ơi hôm qua em bắt tay vào làm rồi, nồi em dùng cũng là khuôn 16cm giống của chị ạ, nhưng bánh của em nở cao chỉ được tầm 4-5cm thôi ạ, chị làm bánh nở cao không chị. Thật ra lúc đánh trứng em cảm giác nó chưa đạt lắm nhưng em dùng máy 180W nên cầm đánh khoảng 30′ mỏi quá nên cho bột vào trộn luôn :(( Có lẽ lần sau em sẽ kiên trì. Khoe với chị thành quả, chị ngó qua xong cho em nhận xét nhé ;) phần kem thì em đánh rồi trộn với sirô dâu, lần đầu làm nên trang trí cũng amatuer lắm ạ, he he.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=781680825187777&set=pcb.781681398521053&type=1
Tháng Bảy 15, 2014 vào 7:50 sáng #
c ơi e làm genoise bằng nồi cơm điện , bánh bị khô c ạ :( e làm đi làm lại 3 lần cả ct socola cả ct vani mà bánh vẫn khô như nhau :(( ảnh đây c ạ https://plus.google.com/app/basic/photos/105014887224890583531/album/6036084083698279905?cbp=10565y0k1widm&gl=vn&sview=1&cid=5&soc-app=115&soc-platform=1&spath=%2Fapp%2Fbasic%2Fstream%2Fz12fwfjwbouki1vas04cehxjkwbud1aaodw&sparm=cbp%3Dwryuezfihzyo%26sview%3D2%26gl%3Dvn%26spath%3D%2Fapp%2Fbasic%26sparm%3Dnopromo%253D1%2526source%253Dmog%2526gl%253Dvn
e chụp lại của 1 lần làm . c xem giúp e với ạ
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:12 sáng #
Thường thì bánh khô là do để trong lò/ nồi lâu quá, nên lần sau em giảm bớt thời gian nướng bánh, lấy bánh ra sớm hơn một chút xem sao nhé.
Tháng Bảy 17, 2014 vào 7:37 sáng #
nồi nhà e đường kính 20 cm , e đã tăng tỉ lệ nguyên liệu lên,nhân với 1,5625 rồi nướng trong nồi cơm khoảng 50 phút, lần đầu sau khoảng 6-7 phút nồi tự chuyển sang warm , e để 7 phút rồi ấn sang cook nhưng lần t2 3 4 nồi chỉ giữ dc ché độ cook hơn 1 phút r giảm dần đến 1 phút ,chưa đến 1 phút .sau lần bật thứ 4 e có mở ra xem thì bánh có hiện tượg bắt đầu bị xẹp do tiếp xúc với khôg khí nên e lại đậy lại luôn
Tháng Bảy 17, 2014 vào 7:41 sáng #
làm bằng nồi cơm thì cốt bánh nào ẩm nhất ạ? e làm gato 3 tầng ạ .với cả trang trí bánh thì loại nào trag trí dễ mà lại lâu chảy hơn hả c
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:15 sáng #
Bánh làm bằng nồi cơm thì thường là ẩm hơn lò vì có hơi nước, trừ phi em để bánh trong nồi quá lâu thôi. Để an toàn thì có thể làm gateau cơ bản. Kem loại bắt đứng nhất là topping cream hoặc kem bơ (butter cream), nhưng nếu trời nóng, khoảng 32 độ C trở lên thì kem nào cũng sẽ chảy nhanh em nhé.
Tháng Năm 29, 2014 vào 4:34 chiều #
C ơi :3 nồi cơm nhà e có đường kính 18cm nên e gấp đôi ct của chị lên, e làm đúng theo hdẫn của chị nên bánh rất ngon lun >w< nhà e ai ăn cũg khen ý ;)))
mỗi tội là k hiểu sao mặt bánh của e rỗ 1cách kinh khủng lun :o vết giỗ to nên khá là mất thẩm mĩ, trc khi cho vào nồi e có gõ cho bọt khí to vỡ r, thậm chí còn thổi cho mặt bánh nó nhẵn nữa nhg k hiểu ra lúc ra lại bị như thế :( c đoán bệnh giúp e vs
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:14 sáng #
Có thể trong bánh vẫn còn bọt khí to, khi nướng nổi lên thì tạo ra vết rỗ. Hoặc do nước từ nắp vung nồi chảy xuống gây rỗ em ah.
Tháng Năm 25, 2014 vào 8:29 chiều #
cảm ơn chị Trang đã đăng công thức, em rất thích làm bánh nhưng vì là sinh viên nên hiện tại e chưa có sắm được lò nướng cũng như máy đánh trứng :”(( e nghĩ sẽ ko làm được món gateau nào, nhờ công thức của chị giờ em đã làm được rồi! rất rất thích, mong chị sẽ đăng nhiều bài mới, chúc chị luôn trẻ khỏe và thành công ^^~ đây là ảnh bánh em vừa làm xong: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=279566422214322&set=a.110610715776561.18242.100004828987513&type=1&theater
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:00 chiều #
Bánh trong ảnh là đánh trứng bằng tay hả em? giỏi quá ;) Bao giờ sắm được một cái máy đánh trứng thì chắc bánh sẽ còn ổn hơn nữa. Cảm ơn em đã gửi phản hồi nha :)
Tháng Năm 21, 2014 vào 5:45 chiều #
Chị ơi cảm ơn chị nhiều nhé. bánh của em làm theo công thức này thành công mỹ mãn c ạ. nồi nhà e đường kính khoảng 20cm, e đã tăng đúng như c bảo. nướng xong nó cao to đen thơm như bánh của chị luôn. mỗi tội là nồi nhà e đáy hơi sâu nên bánh đúng hình cái bát úp ra :”>
à nồi nhà e có nút cake, e đổ bột, bật nút cake, để im trong nồi, đến khi nhảy sang nút warm màu vàng thì em để thêm tầm 7′ nữa rồi cho bánh ra chị ạ ^0^. k mất công bật tắt nút cook với canh bánh nữa, e thấy tiện bao nhiêu :D
1 lần nữa cảm ơn chị nha :xxxx
Tháng Năm 21, 2014 vào 3:54 chiều #
làm sao để rắc chocolate quanh thành bánh vậy chị
Tháng Năm 21, 2014 vào 7:07 chiều #
theo như mình xem 1 số clip nấu ăn thì đơn giản là ném nhẹ vào thành bánh hoặc cầm cả nắm rồi áp vào thành bánh cho nó dính vào thôi
Tháng Năm 21, 2014 vào 12:57 chiều #
Chị Trang ơi, tiếp nối series gato cơ bản, genoise và brownie bằng nồi cơm điện, chị có thể nghiên cứu bánh pizza bằng nồi cơm điện được không ạ? Có 1 vài công thưc trên mạng nhưng em chỉ tin dùng công thức của chị thôi. Cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:38 sáng #
Chị không chắc là có thể làm pizza bằng nồi cơm điện đc ko, vì pizza muốn ngon thì cần nhiệt rất cao, cái này nồi cơm không đáp ứng được. Nói thật là chị cũng tò mò xem mấy công thức làm pizza với nồi cơm họ làm kiểu gì :-s
Tháng Năm 22, 2014 vào 12:36 chiều #
Em có tham khảo 1 số công thức làm pizza bằng nồi cơm điện và bằng chảo thì thấy đa số dùng baking powder thay cho men instant. Em có thử làm pizza beer bằng chảo ( họ khuyến khích chảo to có nắp đậy) thì thấy bánh rất giòn nhưng dễ cháy đáy quá chị ạ. Và có lẽ là hợp với bánh đế mỏng hơn đế dày nhiều nữa ạ
Tháng Năm 22, 2014 vào 2:29 chiều #
Chị có Google thử 1 số ct pizza bằng nồi cơm điện, các công thức làm men thì ct không vấn đề gì nhưng chị tin là nướng bằng nồi cơm sẽ hỏng, còn chị không thấy ct làm với baking soda, nhưng mà chị cũng chưa thấy ai làm bánh mì (pizza là 1 loại bánh mì) với baking soda bao giờ :-|
Tháng Năm 20, 2014 vào 10:12 sáng #
Theo dõi web của chị Trang lâu rùi mà bi giờ e mới viết phản hồi bài của chị. Hihi. Em làm theo công thức gato bất bại chủa chị nhưng cho thêm bột cacao và socola đun chảy. Nồi nhà em 20cm mà làm công thức ấy bánh nở rất cao.mềm và ẩm. Bản thân e thấy nương bằng nồi cơm điện ẩm và ngon hơn cả lò ấy.
Tháng Năm 19, 2014 vào 10:09 sáng #
Fail rồi T ơi, hichic. mình làm CT với cacao, bánh ko nở được (chưa tới 3cm) bánh bị cháy nữa :((. mình chỉ bật 3 lần (kể cả lần đầu) mà bánh đã cháy rùi. khi fold xong mình có cảm giác là bị xẹp thì khi ra khỏi nồi là y chang ah. Mỗi lần CT nào có bước fold là mình run rồi, CT có tới 2 lần fold thì mình càng run, hihi, thành ra TC này mình cũng làm bị thất bại, một phần cũng do nồi nhà mình ko bật lại sau 3,4 phút dc nên mình phải kẹp chiếc đũa vô rồi canh time để rút ra, hii. Mình sẽ phục thù lại vào 1 dịp khác. Chúc T tuần mới vui vẻ nhé.
Tháng Năm 20, 2014 vào 12:29 chiều #
Bánh bị cháy là giống nồi nhà mình rồi. Nồi của mình cũng nhấn 4 lần nhưng mỗi lần nhấn phải cách nhau 25-30 phút. Bánh vẫn nở rất đều và cao mà không cháy tí nào cả, vừa rồi mình làm cũng lotx hẳn 4 lớp giấy cho yên tâm là không bị cháy ở đáy vì nhiệt đáy nồi cao quá
Tháng Năm 24, 2014 vào 9:35 sáng #
Mình thì lót 2 lớp giấy A4. Khi nhấn lại cook sau 3,4 phút ko dc thì bạn cứ chờ đến khi nào nhấn đc thì thôi hả Phương Anh?
Tháng Năm 25, 2014 vào 8:24 sáng #
uh, nồi nhiệt cao thì đừng bắt nó phải ấn xuống, lần đầu tiên mình cũng vậy nên cháy thui rồi bánh đặc 1 cục như cục gạch đó. Lần thứ 2 thì còn ấn 1 lần rồi đi có việc 1 tiếng sau mới về, mở ra thấy đang phồng coa nhưng ướt nhẹp chưa chín, ấn thêm 2 lần cách nhau 20′, bánh vẫn nở đều và khá cao nhưng vẫn cháy đáy. Những lần sau mình rút kinh nghiệm 25-30′ mới ấn 1 lần và chỉ ấn khoảng 3 lần thôi thì bánh cực đẹp, xốp mềm và nở cao luôn bạn ạ. bạn canh xem bao nhiêu phút và bao lần ấn là hợp với nồi nhà bạn nhé
Tháng Năm 18, 2014 vào 1:11 chiều #
Mình làm thử rồi, đau lòng quá, bánh chẳng nở gì hết, chắc do mình ko Fold bột mà trộn bằng máy đánh trứng tốc độ thấp nhất , mình ko có spatula thì thay bằng dụng cụ khác được ko ?
Tháng Năm 20, 2014 vào 12:27 chiều #
Mình cũng ko có spatula nên thay bằng muôi nhựa đi kèm nồi cơm điện loại bằng phẳng chứ loại lỗ rỗ ko dùng được đâu.
Tháng Năm 17, 2014 vào 5:03 chiều #
Minh nuong banh bang lo dien nhung phan banh xung quanh va mat banh khong gion. Minh se thu lam banh bang noi com dien. Bai viet cua ban rat hay vi rat thuyet phuc. Cam on ban rat nhieu.
Tháng Năm 17, 2014 vào 9:20 sáng #
Chị ơi, nồi cơm nhà em đáy khoảng 20cm. Em không rõ cách tăng tỉ lệ nguyên liệu như thế nào hết. Em chưa làm bánh bao giờ nên cũng không có nhiều kinh nghiệm. Chị giúp em với nha :D
Em cảm ơn.
Tháng Năm 17, 2014 vào 9:14 chiều #
@Lui Hamasaki: chị trả lời thay chị Trang nhé,
Cách tính tỉ lệ nguyên liệu là thế này: nồi cơm mà chị Trang dùng có đường kính 16cm, em tính diện tích của nồi này; rồi tiếp tục tính diện tích của nồi cơm nhà em (đường kính 20cm). Sau đó em chia tỉ lệ, và tính toán tất cả các nguyên liệu trong bài tương ứng theo tỉ lệ ấy là được.
Tháng Năm 16, 2014 vào 11:11 chiều #
Trông cấu trúc bánh đậm đà, mềm ẩm thích quá chị Trang <3
Tháng Năm 16, 2014 vào 10:06 chiều #
Công thức này lúc cắt bánh có cảm giác đỡ dai hơn công thức trước không chị ơi, em họ em bảo bạn em ấy cũng làm bằng nồi cơm điện mà bánh không bị dai khi cắt. Mai em phải thử luôn công thức này ạ :D
Tháng Năm 18, 2014 vào 8:41 chiều #
Oi, em lam banh roi, ngon khong thua gi ngoai hang, banh no cao, mem, xop va am. Khong he bi dai nhu hom truoc. Em lam banh cacao nen banh rat thom va khong co ti mui trung nao. Cong thuc nay xung dang diem 10 lam chi Trang a
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:29 chiều #
ồ. ngon quá ah. :v. cảm ơn chị nhiều. ct đợt trc chị đưa em thử rồi và thành công :D :P