Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
———————-
Mình đã luôn nghĩ rằng: để nướng bánh thì cần phải có lò. Vì vấn đề không phải là “nướng được” mà là “nướng được bánh ngon”. Những dụng cụ như lò vi sóng, nồi thủy tinh, nồi nướng… mặc dù đúng là có thể nướng được, nhưng thường bánh ra lò sẽ có khuyết điểm nào đó, hoặc thậm chí là hỏng hoàn toàn. Nên câu trả lời từ trước đến giờ của mình với các bạn thường đều là: “chỉ nướng bánh được bằng lò nướng thôi nhé!”. Nhưng mà, từ sau khi tự “trồng” bánh trong nồi cơm điện thì suy nghĩ của mình có thay đổi kha khá :)
Công bằng mà nói thì nồi cơm điện đương nhiên không thể so với lò trong khoản bánh trái với một số lí do như:
- Lò có thể nướng được mọi loại bánh, nồi cơm chỉ nướng được một số rất ít loại, đa phần là ga-tô.
- Bánh nướng trong lò thường tơi xốp hơn so với bánh làm từ nồi cơm điện.
- Bánh nướng trong lò thường thơm và ít bị mùi tanh của trứng hay mùi khai của bột nở hơn bánh làm từ nồi cơm điện.
Nhưng nướng bánh bằng nồi cơm điện cũng có một số ưu điểm. Nhất là nếu lò nướng có vấn đề về nhiệt độ và hay làm bánh bị xẹp, lõm, thì nướng bằng nồi cơm rất nhàn. Vì chỉ cần chọn được công thức tốt, là sẽ có bánh ăn, khả năng bánh xẹp thấp. Bánh làm với nồi cũng thường ẩm hơn, ít có nguy cơ bị khô nếu lỡ nướng quá lâu như lò.
Ngoài ra, so với lò vi sóng hay nồi nướng thì làm bánh với nồi cơm điện có khả năng thành công cao hơn cả. Do nhiệt độ của nồi cơm điện khó có thể lên quá cao như nồi nướng hay lò vi sóng, nhiệt tỏa bên trong cũng đều hơn, làm cho nhiệt trên mặt và nhiệt dưới đáy bánh không chênh nhau quá nhiều nên bánh chín đều hơn. Vì vậy, nếu chưa có điều kiện sắm lò nướng thì mình nghĩ tận dụng nồi cơm điện để làm bánh cũng là phương án không tệ.
Không phải bánh nào cũng có thể nướng trong nồi cơm điện. Nhìn chung, những cốt bánh có tỉ lệ bột so với chất lỏng cao (nhiều bột và ít chất lỏng) sẽ hợp để nướng trong nồi cơm điện hơn. Vì đây là bài viết đầu tiên về làm bánh với nồi cơm điện, nên mình chọn Gateau cơ bản (Sponge cake) để giới thiệu. Lý do không chỉ vì đây là loại bánh dễ thành công với nồi cơm, mà nó còn là loại bánh khá đơn giản, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu cầu kì. Cách làm cũng không quá phức tạp. Trong các bài viết tiếp theo, mình sẽ giới thiệu dần một số loại bánh khác với độ khó tăng dần, để các bạn có thêm lựa chọn nhé.
Tres leche cake với cốt bánh làm từ nồi cơm điện
Ga-tô cơ bản – theo công thức truyền thống nhất – chỉ yêu cầu 3 nguyên liệu: Bột mì, đường và trứng. Câu hỏi đầu tiên mà các bạn có thể thắc mắc là: “Không có bột nở thì bánh có nở được không?”. Câu trả lời là: “Có!”. Bởi vì trứng là một thứ nguyên liệu kì diệu. Điều kì diệu đấy là ở chỗ khi các bạn đánh liên tục với phới lồng, trứng sẽ không còn ở dạng loãng nữa mà từ từ bông và phồng lên. Trong trứng đánh bông này có chứa rất nhiều bọt khí nhỏ li ti. Và khi gặp nhiệt nóng, không khí bên trong các lỗ khí này sẽ giãn nở, dẫn đến sự kì diệu tiếp theo là bánh chẳng có tí nào bột nở mà vẫn phồng to ngon lành :)
Như vậy, nếu muốn bánh nở được, chúng ta cần có nhiều bọt khí bên trong bạt bánh. Và để đảm bảo có đủ số bọt khí này thì khi làm bánh có 2 điều quan trọng sau đây mà các bạn cần chú ý:
- Đánh bông trứng đạt: để không những có nhiều bọt khí mà các bọt khí này còn ổn định và đều nhau. Bọt khí ổn định sẽ ít bị vỡ khi trộn với bột. Bọt khí đều nhau sẽ giúp cho thớ bánh mịn màng hơn.
- Trộn bột với trứng đúng cách: Do các bọt khí rất mỏng manh và dễ vỡ, nên nếu trộn sai cách, bạn hoàn toàn có thể làm vỡ những bọt khí này. Kết quả là vì thiếu bọt khí nên bánh sẽ nở kém hoặc không nở được.
Để đạt được hai điều này cũng không phải là quá khó. Chỉ cần các bạn đọc kĩ các hướng dẫn trong phần công thức dưới đây, và cố gắng làm theo nó, mình tin là các bạn sẽ có một chiếc bánh thành công với nồi cơm điện :)
Bắt đầu nhé! :)
Dụng cụ: Nồi cơm điện, giấy nướng bánh (hoặc giấy trắng tinh), cân, rây bột, phới lồng, phới trộn dẹt (spatula), máy đánh trứng.
Nguyên liệu
- 3 trứng gà (60gr/ quả – cả vỏ)
- 80 gram đường – rây mịn
- 90 gram bột mì đa dụng – rây mịn
(*) Lưu ý trọng lượng của trứng gà, nếu dùng trứng nhỏ thì cần thêm trứng để đủ 150 – 160 gram trứng (3 quả, không tính vỏ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nồi cơm điện. Nếu nồi không chống dính, có thể dùng bơ quét một lớp mỏng lên đáy và thành trong của nồi. Rắc một lớp bột mỏng lên bơ rồi úp nồi, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra ngoài. Cách này sẽ giúp chống dính cho nồi.
Nên lót 1 – 2 lớp giấy nướng bánh (giấy nến) hoặc giấy trắng (như giấy A4) xuống đáy nồi, khi bánh chín lấy ra sẽ dễ hơn. Mình thường lót 2 lớp giấy nến để hạn chế việc đế bánh bị cháy do nhiệt ở đáy nồi quá nóng.
2. Chuẩn bị 1 nồi nhỏ có đựng chút nước và 1 âu đánh trứng. Yêu cầu: Miệng nồi nhỏ hơn miệng âu, đủ để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi. Trong khi đợi nước sôi thì đập trứng và rây đường vào âu.
3. Khi nước trong nồi sôi, hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều và liên tục. Âu sẽ từ từ ấm dần giúp cho trứng bên trong ấm nóng hơn. Cần phải quấy liên tục để tránh cho trứng bị nóng quá sẽ bị chín (nhất là khi âu làm bằng kim loại và dẫn nhiệt nhanh). Khi trứng đạt khoảng 60 – 70 độ C (sờ tay vào thấy rất nóng) thì bắc âu ra khỏi nồi.
(*) Không nhất thiết phải thực hiện bước này. Tuy nhiên, trứng ấm thường bông tốt hơn rất nhiều, bọt khí cũng ổn định hơn.
4. Đánh bông trứng và đường: Đặt máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần lên cao nhất. Trứng sẽ biến đổi như sau
Ban đầu trứng loãng, có bọt khí to
Trứng từ từ đặc dần, thể tích tăng lên, bông hơn, bọt khí nhỏ dần
Bọt khí nhỏ hơn, trứng mịn hơn. Ở bước này, có thể hạ tốc độ máy xuống mức vừa.
Trứng rất bông, màu vàng nhạt. Bọt khí rất nhỏ và mịn, gần như xà phòng giặt hoặc có thể hầu như không thấy bọt khí nữa. Đến đây thì các bạn hạ máy đánh trứng xuống tốc độ chậm. Đánh thêm khoảng 3 – 5 phút tùy theo công suất máy, đến khi trứng rất mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Trứng đặc, khi nhấc que đánh lên thấy trứng rơi xuống đều và chậm, mất khoảng 10 – 20 giây mới hòa tan hết vào hỗn hợp trứng trong âu.
(*) Đánh bông trứng là khâu đặc biệt quan trọng trong khi làm Gateau cơ bản. Trứng bông tốt sẽ giúp tạo nhiều bọt khí và bọt khí ổn định. Hơn nữa, nếu trứng được đánh bông đủ thì khi trộn bột, dù có hơi mạnh tay hoặc trộn chưa thật đúng kĩ thuật, bọt khí bị vỡ cũng sẽ ít hơn, giúp giảm khả năng bánh bị chai hoặc nở kém.
Vì lí do trên nên khi đánh bông trứng, cần kiên nhẫn và đánh đến khi trứng bông đạt. Trứng đánh nguyên quả theo cách này càng đánh sẽ càng đặc, nên sẽ không lo việc đánh trứng quá lâu làm trứng bị hỏng như khi đánh lòng trắng trứng. Vì vậy, nếu chưa chắc chắn là trứng đã đủ bông, nên đánh thêm một vài phút, đánh lâu sẽ tốt hơn là đánh “non”.
Thời gian đánh trứng sẽ dao động tùy vào một số yếu tố sau:
- Số lượng và độ tươi của trứng: Đánh nhiều trứng sẽ mất thời gian hơn đánh ít trứng. Trứng tươi sẽ bông nhanh và ổn định hơn trứng cũ.
- Công suất máy. Với máy đánh trứng cầm tay có hai que đánh, công suất 550W, mình đánh mất khoảng 12 – 15 phút. Với máy để bàn, công suất 900W, mình đánh mất khoảng 8 – 10 phút. Hi vọng dựa vào hai mức thời gian này, các bạn có thể suy ra được thời gian đánh trứng cho máy của bạn.
- Cách đánh trứng: Nếu dùng máy cầm tay, khi đánh nên di chuyển cho que đánh chạy vòng quanh âu, trứng sẽ bông nhanh hơn là que đánh chỉ đứng nguyên một chỗ. Ngoài ra, sau khi bọt khí đã nhỏ mịn, nên hạ tốc độ máy xuống thấp vì đánh ở tốc độ cao ở thời điểm này sẽ tạo bọt khí to. Tốc độ chậm cũng giúp các bọt khí trong trứng ổn định và đều hơn.
Có thể đánh trứng bằng tay hay không? Câu trả lời là được nhưng cần lực đánh mạnh và liên tục. Ngoài ra, đánh có thể sẽ mất rất nhiều thời gian. Đặc biệt với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì dùng máy đánh trứng khả năng thành công sẽ cao hơn nhiều.
5. Rây và trộn bột: Chia bột thành 3 – 4 phần. Rây từng phần vào âu, sao cho bột phủ đều khắp mặt âu.. Trộn theo kỹ thuật fold: cắm phới dẹt (spatula) lún sâu vào trứng, gần chạm đáy âu rồi đảo và hất lên để trứng phủ lên bột, không quấy vòng tròn. Các bạn có thể xem thêm video minh họa cách trộn kiểu fold tại ĐÂY (từ giây thứ 20).
Khi trộn cố gắng làm nhanh và nhẹ tay, tránh trộn quá mạnh, quấy đảo nhiều làm vỡ bọt khí và trứng xẹp.
Nếu đánh trứng tốt và trộn đúng, sau khi trộn xong, hỗn hợp sẽ dẻo và cảm giác nặng tay hơn do nhiều bột, nhưng vẫn bông và rất mịn, hầu như không có bọt khí to. Trong hình dưới là hỗn hợp sau khi trộn hết bột.
6. Đổ bột vào nồi. Gõ nhẹ nồi xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to (nếu có) vỡ bớt. Đặt vào nồi cơm điện. Bật nút Cook (Nấu).
Cơ chế hoạt động của nồi cơm điện là sẽ làm nóng ở chế độ Cook đến một mức nhất định (nước cạn, cơm chín) thì chuyển sang chế độ Warm (giữ ấm). Thường thì nhiệt độ ở chế độ Warm này khá thấp, sẽ không đủ để “kích” các hơi khí trong bánh phồng to, giúp cho bánh nở. Cũng không đủ để làm cho bánh chín hẳn và cứng cáp. Vì vậy nên khi nướng bánh bằng nồi cơm điện, cần lưu ý điều chỉnh chế độ Cook & Warm sao cho có đủ nhiệt nướng bánh, không để nhiệt độ xuống quá thấp (có thể sẽ làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi).
Mình lấy ví dụ như nồi cơm nhà mình thì nướng bánh như sau:
- Cho bánh vào nồi, bật Cook. Nồi ở chế độ Cook khoảng 3 – 5 phút thì chuyển sang chế độ Warm
- Để chế độ Warm khoảng 7 – 8 phút, bật trở lại chế độ Cook.
- Nồi ở chế độ Cook khoảng 2 phút thì tự động chuyển về chế độ Warm.
- Đợi tiếp 7 – 8 phút rồi bật trở lại chế độ Cook.
Quá trình trên được lặp lại thêm 2 lần nữa. Như vậy sau lần bật Cook đầu tiên thì có thêm 3 lần bật Cook nữa, mỗi lần cách nhau khoảng 10 phút (3 phút ở chế độ Cook + 7 phút ở chế độ Warm). .
Có khoảng đợi 7 phút vì nồi cơm của mình khi chuyển sang Warm thì không thể bật lại Cook được. Nhưng khoảng chờ này khá tốt vì nó giúp cho nhiệt độ trong nồi cơm được ổn định, không để nhiệt trong nồi quá nóng. Nếu bật Cook liên tục, nồi cơm làm nóng liên tục, có thể sẽ làm cho phần đáy của bánh cháy nhanh, đồng thời bánh nở rất nhanh trong khi kết cấu chưa kịp vững chắc, làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi.
Số lần chuyển Cook – Warm này có thể thay đổi tùy theo loại nồi. Thời gian chờ cũng có thể thay đổi. Nhưng trong khoảng 20 – 25 phút đầu tiên, không được mở nồi vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh xẹp. Sau lần chuyển Warm thứ 3, các bạn có thể kiểm tra xem thử bánh chín chưa, bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh. Nếu vết lõm phồng trở lại là bánh đã gần chín.
Như với nồi của mình thì sau 40 phút (sau lần chuyển Cook – Warm thứ 4), mình đợi thêm 3 – 5 phút. Khi này bánh co bớt lại và tự róc khỏi thành nồi. Đây cũng là dấu hiệu của việc bánh đã chín. Và việc cuối cùng là lấy bánh ra, đặt bánh lên khay có khe hở, bóc phần giấy lót ở đế bánh cho bánh thoát hơi nước và nguội hẳn.
Mặt cắt của bánh sau khi đã nguội.
Cốt Gateau cơ bản nướng bằng nồi cơm điện này khá ngon. Bánh xốp, mềm, và khá ẩm nhờ nướng bằng nồi. Bánh co lại nhưng không bị lõm mặt, xẹp hoặc thắt eo. Bánh có thể hơi có mùi tanh khi mới lấy ra khỏi nồi, nhưng khi nguội sẽ hết. Bánh có thể dùng làm cốt bánh kem với các loại kem trang trí khác nhau như kem tươi đánh bông, kem topping, kem bơ. Một số công thức bánh tại SD có thể ứng dụng với cốt gateau cơ bản kiểu này là:
Tres leche cake với dâu tây & chocolate
MỘT VÀI LƯU Ý THÊM & CÁC THẤT BẠI CÓ THỂ GẶP – NGUYÊN NHÂN & CÁCH KHẮC PHỤC
1. Nồi cơm của mình khá nhỏ, đường kính 16 cm, với công thức 3 trứng bánh ra khỏi nồi cao khoảng 5,5cm. Nếu dùng nồi to hoặc nhỏ hơn, và muốn giữ nguyên độ cao của bánh thì sẽ cần tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức bằng cách: tính tỉ lệ diện tích của nồi mà bạn dùng với nồi của mình (16cm). Sau đó, cùng tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức theo tỉ lệ diện tích này.
2. Thời gian nướng và số lượng các lần chuyển từ Warm sang Cook có thể thay đổi tùy theo loại nồi và theo độ cao của bánh trong nồi. Nguyên tắc chung là: bột bánh trong nồi càng cao (bánh càng cao) thì thời gian nướng càng lâu và ngược lại. VD: Mình nướng công thức 3 trứng trong nồi đường kính 16cm mất 45 – 50 phút. Nếu bạn nướng cùng ct 3 trứng nhưng trong nồi đường kính 20cm thì thời gian nướng có thể sẽ giảm chỉ còn 30 – 35 phút.
Lưu ý: với các nồi to, không nên nướng bánh quá cao (đổ nhiều bột) vì phần giữa bánh có thể chín chậm trong khi thành bánh đã chín, khô cứng hoặc cháy. Dẫn đến hậu quả là phần giữa bánh bị bết, còn mùi tanh hoặc bánh bị lõm mặt.
3. Thường thì bánh sẽ hết mùi tanh của trứng khi nguội, nhưng để bánh thơm hơn, có thể sử dụng một chút Vanilla. Cho Vanilla vào đánh cùng trứng. Nhưng nên cẩn thận khi dùng vanilla nhân tạo/ vanilla hóa học vì có thể sẽ tạo vị đắng. Tốt nhất là dùng Vanilla chiết xuất tự nhiên.
4. Hai thất bại thường gặp nhất khi làm bánh bằng nồi cơm điện là bánh bị cháy hoặc bánh bị xẹp.
Với trường hợp 1, có thể do nhiệt trong nồi cơm của bạn quá cao. Có thể khắc phục bằng cách lót giấy ở thành và đáy khuôn. Và giãn thời gian chuyển từ Warm sang Cook.
Với trường hợp 2, có thể do một số nguyên nhân như:
- do công thức (ít bột, nhiều chất lỏng)
- đánh bông trứng hoặc trộn bột chưa đúng (sau khi trộn bột xong thì bột loãng và lỏng, có nhiều bọt khí to, bánh nở kém hoặc không nở được, mặt bánh lỗ chỗ)
- mở nồi cơm quá sớm
- nhiệt độ trong nồi quá cao và liên tục cao trong một thời gian dài (vd liên tục ở trạng thái Cook…)
- lấy bánh ra khỏi nồi quá sớm, khi bánh chưa chín hẳn
Chúc các bạn sẽ có những chiếc bánh gateau vàng ươm, xốp mềm và thơm phức từ nồi cơm điện của gia đình. Bài tiếp theo mình sẽ giới thiệu công thức Genoise và Chocolate Genoise làm bằng nồi cơm điện nhé.
————————–
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi cũ trước khi đặt câu hỏi. Nếu có thất bại hoặc bánh chưa được vừa ý, các bạn có thể chụp hình và gửi cho mình xem, có hình thì nhận xét sẽ dễ hơn là nghe mô tả hiện tượng.
————————–
Các bài khác trong loạt bài làm bánh bằng nồi cơm điện
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
241 phản hồi tới Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 27, 2014 vào 10:01 sáng #
Trước tiên e cảm ơn c, nhờ có c mà từ giờ e có thể làm bánh gato lúc nào tuỳ thích mà ko cần lò nướng
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:46 chiều #
Chị Trang ơi em đã thử theo công thức này của chị và sản phẩm khá ngon chị ạ bánh bông xốp có lẽ do em cho hơi nhiều bột nên nở chưa cao như mong muốn ạ. nhưng ăn rất ngon, em đánh bằng tay hoàn toàn ạ. nhưng hôm nay em có thử 1 CT mới là tách lòng đỏ riếng trắng riêng ra ạ, xong trộn lòng trấng đánh bông cứng với lòng đỏ đã trộn với bột . các bước em thấy khá ổn ạ nhưng khi cho vào nồi dc 30′ em có mở ra xem thì đúng lúc ấy nó xẹp luôn ạ :(((( thế là bánh ra kiểu như bánh bột mì rán bt ý ạ. chị có thể cho em biết ở CT của chị em có thể làm thế nào để bánh xốp bông và mềm hơn ko ạ. ví dụ trộn thêm bột gì ko ạ. vì em là học sinh nên ko có điều kiện mua dụng cụ đong đo nên việc ước lượng cũng có sai sót chị ạ. chị thông cảm và cho em kinh nghiệm để em khắc phục chị nhé. em rất thích bánh ngọt và cảm ơn chị rất nhiều vì công thức ạ :)))
đây là thành phẩm lần đầu của em ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1512058965700056&set=a.1487639908141962.1073741828.100006879016499&type=1&theater
Tháng Chín 26, 2014 vào 3:56 sáng #
Làm bánh với nồi cơm điện có rủi ro khá cao nên không phải công thức nào cũng có thể áp dụng được em ah. Chính vì vậy nên chị mới viết riêng ct dành cho nồi cơm điện chứ không dùng các công thức mà chị đã có sẵn tại blog. Công thức mà em dùng là dạng chiffon, kể cả nướng với lò cung có khả năng xẹp nên làm cho nồi cơm điện thì rất mạo hiểm. Còn vụ đong đếm mà ước lượng thì chị cũng không cho em được thêm lời khuyên mặc dù rất muốn, vì làm bánh yêu cầu chính xác nên sau này nếu muốn làm nhiều loại bánh hơn thì cố gắng sắm một cái cân nhỏ nhỏ em nhé. Sẽ tránh được rất nhiều thiệt hại về nguyên liệu do cân đo không chuẩn.
Tháng Chín 24, 2014 vào 10:35 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em muốn làm bánh cà rốt thì nên cho khoảng bn gram thì vừa ạ? Mẹ em thích cà rốt lắm nên em tính làm để tặng mẹ ngày sinh nhật :(
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:32 chiều #
Nếu la bánh cà rốt thì nên dùng công thức khác em ạ, không thêm cà rốt vào công thức này được đâu. Trong sách Nhật kí học làm bánh của chị có bánh cà rốt, blog thì ko có. Nếu em không có sách thì thử Google xem sao, bánh cà rốt khá dễ làm nên chị nghĩ sẽ có nhiều hướng dẫn khác trên mạng và có thể làm theo dễ dàng :)
Tháng Chín 26, 2014 vào 11:12 sáng #
Vậy ct trong Nhật kí học làm bánh em dùng cho khuôn 20cm được chị nhỉ? Nên chỉnh nhiệt độ vs tg thế nào là ổn ạ? :)
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:42 chiều #
Em có thể nướng ở khoảng 165 – 170 độ C nhé, thời gian thì phải tùy vào độ cao của bánh trong khuôn, chắc sau khoảng 25 – 30 phút thì em kiểm tra xem bánh chín chưa rồi xem cần nướng thêm bao nhiêu phút nữa nhé.
Tháng Chín 24, 2014 vào 8:30 chiều #
Em chao chi Trang a, em muon hoi chi neu em lam gateaux cong thuc co ban nhung cho them bot matcha vao co duoc k a? neu co thi cho ti le nhu the nao va cho bot matcha vao luc nao a. Em cam on chi Trang nhieu a!
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:37 chiều #
Nếu dùng ct này thì em thay 5gr bột bằng 5gr bột trà xanh, rây và trộn bột trà xanh với bột mì, các bước khác không thay đổi nhé.
Tháng Chín 18, 2014 vào 12:23 chiều #
Chị trang ơi sao lần trước em gửi phản hồi nhưng vẫn không đk đăng lên nên bây h em muốn hỏi lại chị vì là lần đầu làm bánh nên em không biết lót giấy trước rồi mới trét dầu(bơ) với bột hay trét dầu(bơ) với bột trước rồi mới lót giấy thế ạh, với lại em đọc nhiều phản hồi thấy mọi người nói bánh rất khô vậy em co thể cho ít dầu ăn vào lúc fold bột với hh trứng được không chị, cảm ơn chị
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:38 chiều #
Vừa rồi chị bận nên không kịp trả lời phản hồi em ah. Em quét bơ, phủ bột rồi mới lót giấy xuống đáy nhé. Bánh khô là do nướng hơi quá lâu thôi chứ bản thân cái bánh thì không khô đâu. Em có thể cho thêm dầu nhưng chưa làm bánh bao giờ thì nên cẩn thận khi cho dầu vì có thể sẽ làm bánh xẹp nhanh hơn khi trộn bột hoặc làm bánh bị lõm sau khi nươngs nhé.
Tháng Chín 18, 2014 vào 6:43 chiều #
vậy em không cho dầu vào đâu, để làm lần này thử xem sao rồi lần sao mới bỏ dầu vô thử, cảm ơn chị về bài viết này tưỡng mình sẽ không bao giờ có cơ hội làm bánh ga-tô chứ, phần đánh trứng nếu đưa que lên cao mà nó không chảy xuống thì càng tốt phải không chị ??, đễ tránh bị nước trên nắp nồi rớt xuống em có thể lấy cái khăn đậy lên rồi đậy nắp lại vẫn được phải không chị?
Tháng Chín 19, 2014 vào 11:11 chiều #
Trứng phải bông đặc, mịn, khi nhấc que đánh lên thì trứng phải chảy xuống thành dòng ý bạn :’> bạn xem link này chị Trang cho rõ: http://www.savourydays.com/trung-va-cac-kieu-danh-bong-trung-phan-1/
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:53 sáng #
chị Trang thân mến ^^
Đầu tiên cảm ơn chị về các công thức làm bánh của chị :D
Em có làm cốt bánh gato như chị hướng dẫn thì khá thành công chị ạ, phần bột dưới đáy hơi cứng hơn nhưng nói chung là bánh chín đều, mềm lắm chị ạ
Hôm nay em có tò mò cho thêm vị cafe vào. Em nướng thời gian cũng tương đương với cốt bánh, lúc lấy ra thì bánh đã tách khỏi thành nồi. Tuy nhiên khi cắt ra thì một nửa trên đã chín và xốp, nửa dưới thì vẫn ẩm và chưa chín thì phải. Phân thành rõ hai lớp tách biệt nhau chị ạ :((
Không biết có phải do em lấy ra quá sớm không chị nhỉ :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 3:56 chiều #
@Hương :D: chị nghĩ nguyên nhân chín khiến bánh bị bết và ẩm như em tả là do em đã cho thêm chất lỏng (cà phê) vào. Chị không biết em đã cho bao nhiêu, nhưng như em thấy, trong ct này không hề dùng chất lỏng (vì nướng bằng nồi cơm điện “nguy cơ” bánh xẹp lõm sẽ cao hơn bình thường, nên chị Trang mới dùng ct ga-tô cơ bản chỉ gồm bột, đường và trứng đễ hạn chế điều này), vì vậyviệc có thêm chất lỏng đã làm thay đổi kết cấu bánh (bột bánh sẽ loãng hơn, và khó chín hơn dù nướng theo đúng thời gian như trong ct. Kết quả thì bánh chưa chín hết, và có hiện tượng như em tả ấy.
Tháng Tám 5, 2014 vào 11:42 sáng #
Chị Trang ơi, chị xem giúp em bánh như thế này đã được chưa ạ? Em không dùng nồi cơm điện mà chuyển sang hấp cách thủy.
Em đánh trứng bằng tay, tuy không còn bọt khí nhưng trứng vẫn hơi lỏng chưa đặc như của chị. Có phải do khâu đánh trứng này mà bánh của em nhìn có vẻ mềm nhưng vẫn hơi cứng một chút. Chị xem giúp em với ạ!!!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=334424173387664&set=a.122279647935452.26313.100004602519934&type=1&theater
Tháng Tám 3, 2014 vào 1:28 chiều #
Trang ui. tớ cho bột và các nguyên liệu khác vào đánh cùng một lúc có ảnh hưởng tới độ mềm của bánh k? tớ làm hok hiểu sao bánh để một lúc hoặc cho vào tủ lạnh là cứng và khô :(
Tháng Bảy 31, 2014 vào 9:00 chiều #
Chào chị Trang và các bạn! Hôm nay em làm bánh theo công thức của chị bằng nồi cơm điện. Sau đến 4 lần thất bại thì hôm nay bánh của em nở đều và chín vàng, thơm lắm. Đúng là không cần đến chút chất lỏng nào như sữa hay nước mà bánh vẫn cứ ngon. Những lần thất bại trước của em chủ yếu là ở khâu đánh bông trứng, em toàn dùng trứng trong tủ lạnh nên đánh mãi nó vẫn cứ lỏng lỏng. Lần này rút kinh nghiệm dùng trứng tươi , làm nó ấm như hướng dẫn. Quả thật làm bánh rất dễ nhưng cũng muôn vàn khó khăn :D Lần này làm theo chị nhàn ơi là nhàn.
– Nhưng em có 1 cảm nhận thế này về cái bánh của em : Lúc e cắt bánh ra nó hơi bị khô chị ah, em muốn bánh mềm mềm một chút nữa thì nên thêm nguyên liệu gì vào ạ?
Chị nào biết cũng giúp em với nhé, tập tành làm bánh cả gia đình ăn ngon, bổ, siêu rẻ ( chia được 16 miếng nho nhỏ mà hết khoảng 20-25k tất tần tật) :D
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:26 chiều #
Bạn ơiiii, hình như bánh khô là do nướng lâu quá thì phải :) tớ bị như vậy hai lần rồi :P
Tháng Bảy 29, 2014 vào 10:29 chiều #
Chị ơi cho e hỏi là nếu như e muốn làm bánh này với nhiều vị khác nhau nhưng dùng siro hay chất lỏng ( ví dụ như nước ép lá dứa, nước ép hoa quả…) thì phải thêm vào công thức với tỉ lệ như nào ạ, vì e k có lò, chỉ nướng được bằng nồi cơm điện nên e muốn làm bánh nhiều hương vị và màu sắc như thế, chị giải đáp giúp em nhé, e cám ơn chị nhiều ^^
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:34 sáng #
Thường thì có thể thay lượng chất lỏng trong ct (sữa) bằng phần nước hoa quả… tuy nhiên, nếu chỉ dùng nước ép thì sẽ hầu như không lên màu hay mùi vị gì đâu em ah, vì các ct bánh với nồi cơm điện có lượng chất lỏng rất nhỏ. Nếu muốn đậm mùi hoặc màu sắc thì cần dùng những thứ đậm đặc như chiết xuất hoặc tinh chất, thì chỉ cần cho một thìa nhỏ cũng đủ giúp cả chiếc bánh có mùi quả hoặc có màu khác.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 1:57 chiều #
Nhưng ở công thức làm ga-tô cơ bản này không có chất lỏng thì có thể cho chiết xuất vào với lượng như nào hả chị, và có phải thay đổi tỉ lệ của các nguyên liệu bột không ạ.Em đang băn khoăn cái này. À, em mới mua được bột cacao nên sẽ làm thử cốt bánh chocolate theo công thức làm bằng nồi cơm điện chị ạ ;) Em cám ơn chị nhiều! Chúc chị một ngày tốt lành ;)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 1:06 chiều #
Chị ơi, nếu em không có phới trộn dẹt thì có thể thay thế bằng cái gì khác không ạ?
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:09 chiều #
Em thử dùng thìa to với mặt thìa phẳng hoặc thìa xới cơm xem sao
Tháng Bảy 23, 2014 vào 11:04 chiều #
Em đã làm thử và đã thành công. Có điều thay vì đặt trứng trên nồi nóng thì em cho vào trứng 1 ít mật ong. Cũng bông nhanh mà mịn lắm chị ạ.
Cảm ơn chị đã chia sẻ bí quyết làm bánh, luôn luôn theo dõi bài viết của chị và ủng hộ chị :)
Tháng Bảy 23, 2014 vào 9:45 sáng #
Thanks chu top nhieu nhe. Minh da lam duoc cot banh.
Tháng Bảy 21, 2014 vào 8:00 chiều #
Chị ơi, chị xem bánh giúp em với ạ. Em làm các bước theo như công thức của chị ( trứng cũng đánh như ct của chi luôn ạ), trừ có lúc bật nút cook đầu tiên, em quên mất để có 2′ đã chuyển sang warm r ạ. Đế bánh thì như hình dạng cơm cháy ý ạ. C xem giúp em với ạ:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4468508768039&set=a.1313672459103.34050.1749439186&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4468508968044&set=a.1313672459103.34050.1749439186&type=3&theater
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:29 sáng #
Chị không xem được ảnh em ah, chắc em để chế độ chỉ cho bạn bè xem nên chị là “public” thì khôgn xem được. Em gửi lại link cho chị nhé.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 6:20 chiều #
chị ơi chị làm bằng nồi j ạ ? Với lại chị cho em hỏi em làm bằng bột mì hoa ngọc lan được ko ạ ? Vì nhà em đang có sẵn bột này ạ ! Nó ko ghi là bột đa dụng mà chỉ ghi là bột mì thôi chị ạ ! Chị giúp em với ạ ! Tks chị nhiều :*
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:44 sáng #
Chị nghĩ là được em ạ, chị không ở VN nhưng thấy nhiều bạn ở VN cũng dùng loại bột mì này để làm gateau.
Tháng Bảy 16, 2014 vào 11:42 sáng #
De e noi ro hon 1 ti nhe. Sau khi an lan 1, tam 5-7ph la bat nut. 10ph sau e an lai. 3ph sau, noi bat nut. 10ph sau e lai an. va sau do 1ti la e ngui thay mui chay. hix. e dung noi media, thay moi ng bao lam bang noi nay ok lam. Vay ma banh cua e cung nhac. hix. Chi bat benh ho e voi
Tháng Bảy 16, 2014 vào 11:36 sáng #
chi Trang chiu kho doc phan hoi cua e nhe. Vi e dung dien thoai nen k co dau a. Sau khi lam thu nghiem lan 1, banh cua e that bai tham hai luon. E muon hoi chi 1 vai van de e con thac mac nhe.
thu 1: ve danh trung. E dung braun 600w. E cung danh 3trung, nhung sao mai k dc nhu hinh cua chi. Danh bong den muc do, e phai danh hon 1h, va phai de trung nghi 1luc sau moi bong dc nhu vay. Nhung tren be mat trung e thay van con bot khi kha to.
thu 2: sau khi danh trung xong, e tron bot va cho vao noi. vi noi cua e to, tam 25cm nen khi do ra, hh chua phu day het day noi. E co lot giay. Sau do an nut thi tam 8ph, com bat len. tam 10ph sau e an lai, rui lan an lai lan nua, e ngui thay mui chay.hix.
KET QUA la banh cua e k no ti nao, chay mat duoi banh va rat la kho.
Chi chi cho e xem e lam sai o dau va khac phuc the nao voi…
Tháng Bảy 11, 2014 vào 6:02 chiều #
Trang ơi. Hôm nay em làm cái này. Do sợ hỏng nên em chỉ làm 2/3 công thức. Mà vui lắm Trang biết không, em không có lò với máy đánh trứng ở đây, chỉ có cái chảo và cây lò xo khuấy cà phê vậy mà thành công Trang ơi.
Em đánh trứng bằng tay, muốn gẫy tay lun.hehe. rồi e bỏ vô chảo có ít dầu, để lửa riu riu. Mà nó nở đẹp lắm
Có điều hơi khô vì không có bơ dầu hay creamchesse như mấy ct kia.nhưng vui lắm. Thank Trang nhiều.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 11:44 chiều #
Chị ơi e có thể dùng que đánh trứng lò xo thay phơi lồng đc ko ạ?(em đánh bằng tay). lần trc em dùng que này đánh lòng trắng vẫn bông cứng như thường ạ.
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:00 sáng #
Chị không rõ que đánh trứng lò xo trông cụ thể thế nào, nhưng nếu nó có hình dạng kiểu như phới lồng thì đánh sẽ tốt hơn. Với cả đánh bằng tay sẽ hơi mệt đấy em ah
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:46 sáng #
là cái này đây chị http://www.google.com.vn/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fdep.com.vn%2FUploaded%2Fphuongnth%2F2011_10_27%2FKem%25203.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.baomoi.com%2FDu-thi-Me-tai-ghe-Lam-kem-ngon-khong-can-dung-may%2F84%2F7265375.epi&docid=xZ1gZOUkLetsNM&tbnid=ABFWzw3M97WtpM&w=439&h=329&ei=I4e9U8j0EM2i8AXytYLIAg&ved=0CAQQxiAwAg&iact=c
Tháng Bảy 10, 2014 vào 4:02 sáng #
Dụng cụ này thì được em ah
Tháng Bảy 10, 2014 vào 3:13 chiều #
em cảm ơn chị :D
Tháng Bảy 8, 2014 vào 11:28 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi:
1. có cần dùng baking powder cho cốt bánh ko ạ?
2. trong các loại kem phủ và trang trí bánh gato (royal icing, whipping, buttercream,…) thì loại nào giữ hình dạng tốt nhất và ko bị ngấy ạ?
mong chị trả lời sớm vì vài hôm nữa e có dịp đặc biệt muốn làm bánh.
em cảm ơn chị.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:57 sáng #
Bánh này nở nhờ trứng đánh bông nên không cần baking powder đâu ema,
Kem phủ bánh giữ dáng tốt mà lại ít ngấy nhất có lẽ là topping cream, là một loại whipping cream nhân tạo, giá rẻ hơn và ít ngậy hơn so với whipping. Chị không thích cái này lắm nhưng ai không quen ăn đồ béo thì thích nó. Nếu em không thích mùi vị của topping thì có thể dùng Swiss buttercream nhé.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 5:57 chiều #
Em cảm ơn chị.
Em có xem qua bảng so sánh các loại kem phủ. Em định sẽ làm royal icing nhưng vẫn sợ ngọt quá (dù em khá thích ngọt). Chị có biết thường các loại bánh ở tiệm dùng kem gì ạ? em thấy kem mềm, xốp, cũng ko quá ngấy?
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:05 sáng #
Royal icing về cơ bản là đường nên rất ngọt và không mềm xốp đâu em nhé. Kem bán ngoài tiệm ở Vn theo chị biết thì thường là topping cream, nhưng cũng tùy bánh nữa, có rất nhiều loại nên khó nói chung được
Tháng Bảy 10, 2014 vào 3:15 chiều #
Vâng. Em cảm ơn chị.
Tháng Bảy 7, 2014 vào 8:47 sáng #
Chị ơi bánh của em ko đc phồng lắm em có thể thêm bột nở vào ko??? Nếu đc thì nên thêm vào bao nhiêu chị ạ??? Thanks chị ;)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:58 sáng #
Bánh nở kém là do khâu đánh trứng hay trộn bột chưa ổn chứ không phải cứ thêm bột nở là bánh sẽ nở cao đâu em.
Tháng Bảy 3, 2014 vào 11:37 chiều #
chị ơi nêu e cho vanila vào trứng ngay từ đầu rồi bắt đầu đánh thì có bị gì không chị ??
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:54 sáng #
Không sao em ạ
Tháng Sáu 10, 2014 vào 9:19 chiều #
Em đã đọc trang của chị lâu rồi, đến giờ mới gửi cmt cảm ơn :)
Em đã thử các công thức làm gateau bằng lò vi sóng trên mạng nhiều nhưng đến tận bây giờ mới thành công :D Cảm ơn chị rất nhiều!
Bánh tuy hình như chẳng nở tẹo nào, mặt hơi đen vì em run tay quá quên lót giấy nhưng rất bông, mềm ạ. Mùi trứng tanh lúc đầu cũng bay mất, giờ nó lại thơm thơm như bánh trứng nữa chứ~ Nhà em ai ăn cũng khen, may mà nhờ có công thức tốt lại có chỉ dẫn nhiệt tình nữa!
Em gửi chị coi thử hình(bánh cắt hơi lem nhem một chút :D ) ‘ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=729292190466494&set=a.353487224713661.86058.100001571598671&type=1 ‘
Nhưng chị cho em hỏi chút là lúc đánh trứng xong, em rây bột vào thì e có cảm tưởng như mấy phần bột cuối không hòa trộn với hh trứng-đường được ( kiểu như trộn một hồi thì thấy bột trắng kẹt trong phần trứng-đường vậy… )… Nhưng đa số là tan hết, may quá!
Cảm ơn chị rất nhiều!~
Tháng Sáu 9, 2014 vào 9:01 sáng #
Mình đã thử làm lại bánh với nồi cơm điện theo CT Gato “bât bại” thành công rồi trang ạ, bánh mềm, xốp, thớ bánh nở đều, tuy mình thấy cầm cả bánh lên vẫn thấy hơi nặng nặng và có một vài chỗ bị bột trắng trắng bên trong do mình mới tập tành nên trộn bột vẫn chưa chuẩn lắm, nhưng Ba mình bảo ăn ngon như bánh ngoài hàng ý. hihi
Ah cả bánh bao hôm qua mình cũng làm theo Ct vỏ bánh của Trang mình làm nhân thịt, mục nhĩ, vỏ bánh nở đều xốp, bóng bẩy vị ngòn ngọt rất vừa miệng, mỗi cái màu bánh hơi ngà ngà, mình làm lần đầu nên cứ vo tròn bánh lại không tạo hình gì, không ngờ lại thành công ngoài sức tưởng tưởng. hihi. mình cảm thấy sung sướng quá, Ba mình ăn liền lúc 3 cái bánh cơ đấy, cụ khen nức nở làm con gái cũng thấy mũi phồng lên như bánh bao ý hihi.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 5:35 chiều #
Thật ra ko nở cao lắm Trang ah, buồn chút xíu
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:48 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=647600795308655&set=a.647600755308659.1073741878.100001762201599&type=3&theaterhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=647600785308656&set=a.647600755308659.1073741878.100001762201599&type=3&theater
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:47 chiều #
Chắc dạo này bạn bận lắm nên chưa xem hình và góp ý, hôm nay mình lại quyết tâm làm lại thử, mình thấy được lắm, bạn xem giúp hình và cho ý kiến nha, cảm ơn bạn lắm.
Tháng Sáu 5, 2014 vào 11:55 sáng #
Chị ơi e đã làm thành công bánh gatô vs nồi cơm điện r chị ạ. Hôm qua sn bạn trai e cung đã làm tặng. Cốt bánh rất ngon, em có thay đổi một tí là trộn bột mì vs bột bắp, em còn cho thêm ít hạt bắp bào mỏng vào cốt bánh nữa, ăn rất ngon. Nhưng mà lúc trang trí bằng kem thì lại gặp chút vấn đề chị ạ. Cụ thể là e mua topping cream của Rich ( loại nhãn vàng) và đánh bông đạt yêu cầu (bóng, mịn, nhấc que đánh thấy chóp nhọn) và phủ lên bánh. Lúc đầu thấy rất ổn nhưng khoảng 10 phút sau thì thấy kem có dấu hiệu hơi “mềm” đi. Em trang trí xong bánh thì thấy nó hơi “xấu” một tí nhưng tạm chấp nhận đc. Lúc em mang đến tặng thì….ôi…(một người bạn gọi vui là “bánh kem chảy xệ” T.T). Tuy nhiên thì bánh ăn vẫn rất ngon :). Vấn đề là em thấy ngoài tiệm bánh kem ngta cũng dùng topping nhưng sao vẫn có thể để đc ở nhiệt độ thường lâu mà ko bị chảy. Chị Trang và các chị có kinh nghệm có thể giúp e đc ko?( em biết chị Trang ko xài topping cream nhưng nếu chị có cách j giúp kem giữ đc lâu thì chỉ cho e với nhé)
Cuối cùng là e rất cám ơn chị về các công thức mà chị chia sẻ. Mong chị luôn khỏe và thành công.
Tháng Năm 27, 2014 vào 1:02 chiều #
E chào chị :>
Đầu tiên e phải cảm ơn chị lắm lắm vì cái web này. E là đứa thích bánh trái( thích ăn hơn thích làm ạ ) nhưng chưa lần nào chịu xắn tay làm hẳn hoi vì đọc CT thấy dễ mà làm hỏng hoài, cho đến khi đọc bài của chị thì mới tỉ mẩn đứng hàng giờ trong bếp :))
Gateau nồi cơm điện của e nhìn cũng tàm tạm ạ, bánh nở đều, ko lõm đáy thắt eo gì hết, chỉ tội e nhanh nhảu bóc cái giấy ra lúc bánh chưa nguội hẳn nên phần đáy hơi bị hư, thế làm e sửa thành hình trái tim luôn ^.^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=284143521760340&set=a.130765273764833.25154.100004940821740&type=1&theater
đây là link bánh ạ
Bánh e làm muộn nên để qua đêm trong tủ lạnh, sáng bỏ ra bị cứng nhưng để vài phút thì ăn khá ngon. Để đến lúc trưa thì nó bị hơi khô với dai, e cũng đọc phản hồi của mọi người nên cũng rút ra kinh nghiệm luôn :>
E muốn hỏi là liệu NHIỆT ĐỘ NGOÀI TRỜI có ảnh hưởng đến việc BÁNH BỊ KHÔ khi để ngoài không ạ, tại chỗ e nóng 39 40 độ liền
Một lần nữa cảm ơn chị Trang nhiều. Chúc chị luôn vui vẻ và thành công <3
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:13 sáng #
Có em, thường nếu bánh mà nướng xong, để nguội rồi thì cần bảo quản trong túi hoặc hộp kín. Hoặc tốt nhất là phủ một lớp kem mỏng rồi bảo quản trong tủ lạnh để giữ ẩm cho bánh, mà cũng để được lâu nữa.
Tháng Sáu 2, 2014 vào 1:01 chiều #
Vâng em cảm ơn chị ạ :>
Tháng Năm 26, 2014 vào 9:42 sáng #
Trang ah. mình mới biết đến web này của bạn cách nay một tháng, liền tức tốc sở hữu ngay cuốn “nhật ký học làm bánh”. Cảm ơn Trang vì những chia sẻ rất cụ thể, đơn giản, dễ hiểu nha.
Tối qua mình có làm bánh gato bằng nồi cơm điện. Tỷ lệ nguyên liệu mình đong cẩn thận như công thức, trứng mình cũng đánh bông đến mịn có chóp oặt xuống rồi rây bột vào trộn, nhưng khi trộn mình nghe thấy rất nhiều tiếng bọt khí vỡ, nhưng cuối cùng vẫn trộn được hết tuy hỗn hợpkhông được mịn mượt cho lắm.
Thành phẩm ra bánh chín vàng, bánh nở, xốp nhưng sao mặt cắt bánh không min, thớ bánh có nhiều lỗ khí to, bánh ăn khô và hơi dai. Mình nước bằng nồi áp suất điện có chế độ cake trong 30p. Trang bắt bệnh giúp mình được không?
Mình có sử dụng bột mì Hương ngọc lan nhưng bột đã để tủ lạnh 5 tháng rồi, mình có để nguội bột ở ngoài rồi mới bắt đầu làm, không biết đây có phải là nguyên nhân không Trang nhỉ?
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:26 sáng #
Mình nghĩ là trứng có lẽ nên đánh thêm chút nữa bạn ah, nếu trứng đánh rất đặc thì khi trộn sẽ không nghe tiếng bọt khí vỡ nữa. Và bánh sẽ nở tốt hơn, xốp hơn, cũng không có nhiều lỗ khí to. Việc trộn bột sẽ tốt hơn sau một quá trình luyện tập. Nên nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì cũng đừng lo lắng qúa, bạn làm thêm một vài chiếc bánh nữa, trộn quen tay, tự khắc sẽ tốt hơn :)
Về bột mì thì không biết có khả năng bột bị bết do để trong tủ lạnh không? Nếu bột bị bết thì khi trộn cũng sẽ khó hơn.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 3:10 chiều #
chị có thể chỉ cho em cửa hàng bán “nhật ký học làm bánh” được không ạ?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:38 sáng #
Em ở đâu? Nếu ở HN thì có thể đến 59 Đỗ Quang hoặc khu Đinh Lễ. TPHCM thì đợi một chút vì sách đang chuyển vào Nam nhé, hoặc có thể theo dõi để đặt mua tại đây: http://tiki.vn/nhat-ky-hoc-lam-banh-p92157.html