Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
———————-
Mình đã luôn nghĩ rằng: để nướng bánh thì cần phải có lò. Vì vấn đề không phải là “nướng được” mà là “nướng được bánh ngon”. Những dụng cụ như lò vi sóng, nồi thủy tinh, nồi nướng… mặc dù đúng là có thể nướng được, nhưng thường bánh ra lò sẽ có khuyết điểm nào đó, hoặc thậm chí là hỏng hoàn toàn. Nên câu trả lời từ trước đến giờ của mình với các bạn thường đều là: “chỉ nướng bánh được bằng lò nướng thôi nhé!”. Nhưng mà, từ sau khi tự “trồng” bánh trong nồi cơm điện thì suy nghĩ của mình có thay đổi kha khá :)
Công bằng mà nói thì nồi cơm điện đương nhiên không thể so với lò trong khoản bánh trái với một số lí do như:
- Lò có thể nướng được mọi loại bánh, nồi cơm chỉ nướng được một số rất ít loại, đa phần là ga-tô.
- Bánh nướng trong lò thường tơi xốp hơn so với bánh làm từ nồi cơm điện.
- Bánh nướng trong lò thường thơm và ít bị mùi tanh của trứng hay mùi khai của bột nở hơn bánh làm từ nồi cơm điện.
Nhưng nướng bánh bằng nồi cơm điện cũng có một số ưu điểm. Nhất là nếu lò nướng có vấn đề về nhiệt độ và hay làm bánh bị xẹp, lõm, thì nướng bằng nồi cơm rất nhàn. Vì chỉ cần chọn được công thức tốt, là sẽ có bánh ăn, khả năng bánh xẹp thấp. Bánh làm với nồi cũng thường ẩm hơn, ít có nguy cơ bị khô nếu lỡ nướng quá lâu như lò.
Ngoài ra, so với lò vi sóng hay nồi nướng thì làm bánh với nồi cơm điện có khả năng thành công cao hơn cả. Do nhiệt độ của nồi cơm điện khó có thể lên quá cao như nồi nướng hay lò vi sóng, nhiệt tỏa bên trong cũng đều hơn, làm cho nhiệt trên mặt và nhiệt dưới đáy bánh không chênh nhau quá nhiều nên bánh chín đều hơn. Vì vậy, nếu chưa có điều kiện sắm lò nướng thì mình nghĩ tận dụng nồi cơm điện để làm bánh cũng là phương án không tệ.
Không phải bánh nào cũng có thể nướng trong nồi cơm điện. Nhìn chung, những cốt bánh có tỉ lệ bột so với chất lỏng cao (nhiều bột và ít chất lỏng) sẽ hợp để nướng trong nồi cơm điện hơn. Vì đây là bài viết đầu tiên về làm bánh với nồi cơm điện, nên mình chọn Gateau cơ bản (Sponge cake) để giới thiệu. Lý do không chỉ vì đây là loại bánh dễ thành công với nồi cơm, mà nó còn là loại bánh khá đơn giản, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu cầu kì. Cách làm cũng không quá phức tạp. Trong các bài viết tiếp theo, mình sẽ giới thiệu dần một số loại bánh khác với độ khó tăng dần, để các bạn có thêm lựa chọn nhé.
Tres leche cake với cốt bánh làm từ nồi cơm điện
Ga-tô cơ bản – theo công thức truyền thống nhất – chỉ yêu cầu 3 nguyên liệu: Bột mì, đường và trứng. Câu hỏi đầu tiên mà các bạn có thể thắc mắc là: “Không có bột nở thì bánh có nở được không?”. Câu trả lời là: “Có!”. Bởi vì trứng là một thứ nguyên liệu kì diệu. Điều kì diệu đấy là ở chỗ khi các bạn đánh liên tục với phới lồng, trứng sẽ không còn ở dạng loãng nữa mà từ từ bông và phồng lên. Trong trứng đánh bông này có chứa rất nhiều bọt khí nhỏ li ti. Và khi gặp nhiệt nóng, không khí bên trong các lỗ khí này sẽ giãn nở, dẫn đến sự kì diệu tiếp theo là bánh chẳng có tí nào bột nở mà vẫn phồng to ngon lành :)
Như vậy, nếu muốn bánh nở được, chúng ta cần có nhiều bọt khí bên trong bạt bánh. Và để đảm bảo có đủ số bọt khí này thì khi làm bánh có 2 điều quan trọng sau đây mà các bạn cần chú ý:
- Đánh bông trứng đạt: để không những có nhiều bọt khí mà các bọt khí này còn ổn định và đều nhau. Bọt khí ổn định sẽ ít bị vỡ khi trộn với bột. Bọt khí đều nhau sẽ giúp cho thớ bánh mịn màng hơn.
- Trộn bột với trứng đúng cách: Do các bọt khí rất mỏng manh và dễ vỡ, nên nếu trộn sai cách, bạn hoàn toàn có thể làm vỡ những bọt khí này. Kết quả là vì thiếu bọt khí nên bánh sẽ nở kém hoặc không nở được.
Để đạt được hai điều này cũng không phải là quá khó. Chỉ cần các bạn đọc kĩ các hướng dẫn trong phần công thức dưới đây, và cố gắng làm theo nó, mình tin là các bạn sẽ có một chiếc bánh thành công với nồi cơm điện :)
Bắt đầu nhé! :)
Dụng cụ: Nồi cơm điện, giấy nướng bánh (hoặc giấy trắng tinh), cân, rây bột, phới lồng, phới trộn dẹt (spatula), máy đánh trứng.
Nguyên liệu
- 3 trứng gà (60gr/ quả – cả vỏ)
- 80 gram đường – rây mịn
- 90 gram bột mì đa dụng – rây mịn
(*) Lưu ý trọng lượng của trứng gà, nếu dùng trứng nhỏ thì cần thêm trứng để đủ 150 – 160 gram trứng (3 quả, không tính vỏ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nồi cơm điện. Nếu nồi không chống dính, có thể dùng bơ quét một lớp mỏng lên đáy và thành trong của nồi. Rắc một lớp bột mỏng lên bơ rồi úp nồi, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra ngoài. Cách này sẽ giúp chống dính cho nồi.
Nên lót 1 – 2 lớp giấy nướng bánh (giấy nến) hoặc giấy trắng (như giấy A4) xuống đáy nồi, khi bánh chín lấy ra sẽ dễ hơn. Mình thường lót 2 lớp giấy nến để hạn chế việc đế bánh bị cháy do nhiệt ở đáy nồi quá nóng.
2. Chuẩn bị 1 nồi nhỏ có đựng chút nước và 1 âu đánh trứng. Yêu cầu: Miệng nồi nhỏ hơn miệng âu, đủ để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi. Trong khi đợi nước sôi thì đập trứng và rây đường vào âu.
3. Khi nước trong nồi sôi, hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều và liên tục. Âu sẽ từ từ ấm dần giúp cho trứng bên trong ấm nóng hơn. Cần phải quấy liên tục để tránh cho trứng bị nóng quá sẽ bị chín (nhất là khi âu làm bằng kim loại và dẫn nhiệt nhanh). Khi trứng đạt khoảng 60 – 70 độ C (sờ tay vào thấy rất nóng) thì bắc âu ra khỏi nồi.
(*) Không nhất thiết phải thực hiện bước này. Tuy nhiên, trứng ấm thường bông tốt hơn rất nhiều, bọt khí cũng ổn định hơn.
4. Đánh bông trứng và đường: Đặt máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần lên cao nhất. Trứng sẽ biến đổi như sau
Ban đầu trứng loãng, có bọt khí to
Trứng từ từ đặc dần, thể tích tăng lên, bông hơn, bọt khí nhỏ dần
Bọt khí nhỏ hơn, trứng mịn hơn. Ở bước này, có thể hạ tốc độ máy xuống mức vừa.
Trứng rất bông, màu vàng nhạt. Bọt khí rất nhỏ và mịn, gần như xà phòng giặt hoặc có thể hầu như không thấy bọt khí nữa. Đến đây thì các bạn hạ máy đánh trứng xuống tốc độ chậm. Đánh thêm khoảng 3 – 5 phút tùy theo công suất máy, đến khi trứng rất mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Trứng đặc, khi nhấc que đánh lên thấy trứng rơi xuống đều và chậm, mất khoảng 10 – 20 giây mới hòa tan hết vào hỗn hợp trứng trong âu.
(*) Đánh bông trứng là khâu đặc biệt quan trọng trong khi làm Gateau cơ bản. Trứng bông tốt sẽ giúp tạo nhiều bọt khí và bọt khí ổn định. Hơn nữa, nếu trứng được đánh bông đủ thì khi trộn bột, dù có hơi mạnh tay hoặc trộn chưa thật đúng kĩ thuật, bọt khí bị vỡ cũng sẽ ít hơn, giúp giảm khả năng bánh bị chai hoặc nở kém.
Vì lí do trên nên khi đánh bông trứng, cần kiên nhẫn và đánh đến khi trứng bông đạt. Trứng đánh nguyên quả theo cách này càng đánh sẽ càng đặc, nên sẽ không lo việc đánh trứng quá lâu làm trứng bị hỏng như khi đánh lòng trắng trứng. Vì vậy, nếu chưa chắc chắn là trứng đã đủ bông, nên đánh thêm một vài phút, đánh lâu sẽ tốt hơn là đánh “non”.
Thời gian đánh trứng sẽ dao động tùy vào một số yếu tố sau:
- Số lượng và độ tươi của trứng: Đánh nhiều trứng sẽ mất thời gian hơn đánh ít trứng. Trứng tươi sẽ bông nhanh và ổn định hơn trứng cũ.
- Công suất máy. Với máy đánh trứng cầm tay có hai que đánh, công suất 550W, mình đánh mất khoảng 12 – 15 phút. Với máy để bàn, công suất 900W, mình đánh mất khoảng 8 – 10 phút. Hi vọng dựa vào hai mức thời gian này, các bạn có thể suy ra được thời gian đánh trứng cho máy của bạn.
- Cách đánh trứng: Nếu dùng máy cầm tay, khi đánh nên di chuyển cho que đánh chạy vòng quanh âu, trứng sẽ bông nhanh hơn là que đánh chỉ đứng nguyên một chỗ. Ngoài ra, sau khi bọt khí đã nhỏ mịn, nên hạ tốc độ máy xuống thấp vì đánh ở tốc độ cao ở thời điểm này sẽ tạo bọt khí to. Tốc độ chậm cũng giúp các bọt khí trong trứng ổn định và đều hơn.
Có thể đánh trứng bằng tay hay không? Câu trả lời là được nhưng cần lực đánh mạnh và liên tục. Ngoài ra, đánh có thể sẽ mất rất nhiều thời gian. Đặc biệt với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì dùng máy đánh trứng khả năng thành công sẽ cao hơn nhiều.
5. Rây và trộn bột: Chia bột thành 3 – 4 phần. Rây từng phần vào âu, sao cho bột phủ đều khắp mặt âu.. Trộn theo kỹ thuật fold: cắm phới dẹt (spatula) lún sâu vào trứng, gần chạm đáy âu rồi đảo và hất lên để trứng phủ lên bột, không quấy vòng tròn. Các bạn có thể xem thêm video minh họa cách trộn kiểu fold tại ĐÂY (từ giây thứ 20).
Khi trộn cố gắng làm nhanh và nhẹ tay, tránh trộn quá mạnh, quấy đảo nhiều làm vỡ bọt khí và trứng xẹp.
Nếu đánh trứng tốt và trộn đúng, sau khi trộn xong, hỗn hợp sẽ dẻo và cảm giác nặng tay hơn do nhiều bột, nhưng vẫn bông và rất mịn, hầu như không có bọt khí to. Trong hình dưới là hỗn hợp sau khi trộn hết bột.
6. Đổ bột vào nồi. Gõ nhẹ nồi xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to (nếu có) vỡ bớt. Đặt vào nồi cơm điện. Bật nút Cook (Nấu).
Cơ chế hoạt động của nồi cơm điện là sẽ làm nóng ở chế độ Cook đến một mức nhất định (nước cạn, cơm chín) thì chuyển sang chế độ Warm (giữ ấm). Thường thì nhiệt độ ở chế độ Warm này khá thấp, sẽ không đủ để “kích” các hơi khí trong bánh phồng to, giúp cho bánh nở. Cũng không đủ để làm cho bánh chín hẳn và cứng cáp. Vì vậy nên khi nướng bánh bằng nồi cơm điện, cần lưu ý điều chỉnh chế độ Cook & Warm sao cho có đủ nhiệt nướng bánh, không để nhiệt độ xuống quá thấp (có thể sẽ làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi).
Mình lấy ví dụ như nồi cơm nhà mình thì nướng bánh như sau:
- Cho bánh vào nồi, bật Cook. Nồi ở chế độ Cook khoảng 3 – 5 phút thì chuyển sang chế độ Warm
- Để chế độ Warm khoảng 7 – 8 phút, bật trở lại chế độ Cook.
- Nồi ở chế độ Cook khoảng 2 phút thì tự động chuyển về chế độ Warm.
- Đợi tiếp 7 – 8 phút rồi bật trở lại chế độ Cook.
Quá trình trên được lặp lại thêm 2 lần nữa. Như vậy sau lần bật Cook đầu tiên thì có thêm 3 lần bật Cook nữa, mỗi lần cách nhau khoảng 10 phút (3 phút ở chế độ Cook + 7 phút ở chế độ Warm). .
Có khoảng đợi 7 phút vì nồi cơm của mình khi chuyển sang Warm thì không thể bật lại Cook được. Nhưng khoảng chờ này khá tốt vì nó giúp cho nhiệt độ trong nồi cơm được ổn định, không để nhiệt trong nồi quá nóng. Nếu bật Cook liên tục, nồi cơm làm nóng liên tục, có thể sẽ làm cho phần đáy của bánh cháy nhanh, đồng thời bánh nở rất nhanh trong khi kết cấu chưa kịp vững chắc, làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi.
Số lần chuyển Cook – Warm này có thể thay đổi tùy theo loại nồi. Thời gian chờ cũng có thể thay đổi. Nhưng trong khoảng 20 – 25 phút đầu tiên, không được mở nồi vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh xẹp. Sau lần chuyển Warm thứ 3, các bạn có thể kiểm tra xem thử bánh chín chưa, bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh. Nếu vết lõm phồng trở lại là bánh đã gần chín.
Như với nồi của mình thì sau 40 phút (sau lần chuyển Cook – Warm thứ 4), mình đợi thêm 3 – 5 phút. Khi này bánh co bớt lại và tự róc khỏi thành nồi. Đây cũng là dấu hiệu của việc bánh đã chín. Và việc cuối cùng là lấy bánh ra, đặt bánh lên khay có khe hở, bóc phần giấy lót ở đế bánh cho bánh thoát hơi nước và nguội hẳn.
Mặt cắt của bánh sau khi đã nguội.
Cốt Gateau cơ bản nướng bằng nồi cơm điện này khá ngon. Bánh xốp, mềm, và khá ẩm nhờ nướng bằng nồi. Bánh co lại nhưng không bị lõm mặt, xẹp hoặc thắt eo. Bánh có thể hơi có mùi tanh khi mới lấy ra khỏi nồi, nhưng khi nguội sẽ hết. Bánh có thể dùng làm cốt bánh kem với các loại kem trang trí khác nhau như kem tươi đánh bông, kem topping, kem bơ. Một số công thức bánh tại SD có thể ứng dụng với cốt gateau cơ bản kiểu này là:
Tres leche cake với dâu tây & chocolate
MỘT VÀI LƯU Ý THÊM & CÁC THẤT BẠI CÓ THỂ GẶP – NGUYÊN NHÂN & CÁCH KHẮC PHỤC
1. Nồi cơm của mình khá nhỏ, đường kính 16 cm, với công thức 3 trứng bánh ra khỏi nồi cao khoảng 5,5cm. Nếu dùng nồi to hoặc nhỏ hơn, và muốn giữ nguyên độ cao của bánh thì sẽ cần tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức bằng cách: tính tỉ lệ diện tích của nồi mà bạn dùng với nồi của mình (16cm). Sau đó, cùng tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức theo tỉ lệ diện tích này.
2. Thời gian nướng và số lượng các lần chuyển từ Warm sang Cook có thể thay đổi tùy theo loại nồi và theo độ cao của bánh trong nồi. Nguyên tắc chung là: bột bánh trong nồi càng cao (bánh càng cao) thì thời gian nướng càng lâu và ngược lại. VD: Mình nướng công thức 3 trứng trong nồi đường kính 16cm mất 45 – 50 phút. Nếu bạn nướng cùng ct 3 trứng nhưng trong nồi đường kính 20cm thì thời gian nướng có thể sẽ giảm chỉ còn 30 – 35 phút.
Lưu ý: với các nồi to, không nên nướng bánh quá cao (đổ nhiều bột) vì phần giữa bánh có thể chín chậm trong khi thành bánh đã chín, khô cứng hoặc cháy. Dẫn đến hậu quả là phần giữa bánh bị bết, còn mùi tanh hoặc bánh bị lõm mặt.
3. Thường thì bánh sẽ hết mùi tanh của trứng khi nguội, nhưng để bánh thơm hơn, có thể sử dụng một chút Vanilla. Cho Vanilla vào đánh cùng trứng. Nhưng nên cẩn thận khi dùng vanilla nhân tạo/ vanilla hóa học vì có thể sẽ tạo vị đắng. Tốt nhất là dùng Vanilla chiết xuất tự nhiên.
4. Hai thất bại thường gặp nhất khi làm bánh bằng nồi cơm điện là bánh bị cháy hoặc bánh bị xẹp.
Với trường hợp 1, có thể do nhiệt trong nồi cơm của bạn quá cao. Có thể khắc phục bằng cách lót giấy ở thành và đáy khuôn. Và giãn thời gian chuyển từ Warm sang Cook.
Với trường hợp 2, có thể do một số nguyên nhân như:
- do công thức (ít bột, nhiều chất lỏng)
- đánh bông trứng hoặc trộn bột chưa đúng (sau khi trộn bột xong thì bột loãng và lỏng, có nhiều bọt khí to, bánh nở kém hoặc không nở được, mặt bánh lỗ chỗ)
- mở nồi cơm quá sớm
- nhiệt độ trong nồi quá cao và liên tục cao trong một thời gian dài (vd liên tục ở trạng thái Cook…)
- lấy bánh ra khỏi nồi quá sớm, khi bánh chưa chín hẳn
Chúc các bạn sẽ có những chiếc bánh gateau vàng ươm, xốp mềm và thơm phức từ nồi cơm điện của gia đình. Bài tiếp theo mình sẽ giới thiệu công thức Genoise và Chocolate Genoise làm bằng nồi cơm điện nhé.
————————–
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi cũ trước khi đặt câu hỏi. Nếu có thất bại hoặc bánh chưa được vừa ý, các bạn có thể chụp hình và gửi cho mình xem, có hình thì nhận xét sẽ dễ hơn là nghe mô tả hiện tượng.
————————–
Các bài khác trong loạt bài làm bánh bằng nồi cơm điện
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
241 phản hồi tới Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 8:37 chiều #
chị ơi, em dùng giấy trắng A4 thì có sợ do nóng mà cháy bốc lửa k ạ. em chưa làm bánh bao giờ ạ
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:59 chiều #
Không em ah, giấy ngấm ẩm từ bánh rồi, không sao đâu.
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 9:19 sáng #
Chị Trang ơi
E làm công thức giống như Chị chỉ, khi nướng bánh có màu vàng rất đẹp bánh lại không bị xẹp nhưng lúc e cắt bánh ra thì thấy bánh bị tổ ong và bánh hơi bị cứng chứ không được mềm ạ
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:25 sáng #
em có hình chụp bánh không vì nghe tả thì hơi khó đoán nguyên nhân là do đâu
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 1:35 sáng #
Chị ơi cho e hỏi,nếu k có giấy nến lót đáy nồi,e có thể thay thế bằng giấy gì ạ? Có thể dùng giấy bạc không chị?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:25 sáng #
Em dùng giấy trắng A4 nhé.
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 5:50 chiều #
chị trang ơi em cũng làm theo công thức này của chị và kết quả là trên cả tuyệt vời <3 bánh xốp, thơm, ngon lắm ạ. cảm ơn chị trang nhiều!!!!!!!!!!!!!!!!
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 9:25 chiều #
Hi chị Trang! Em tập làm bánh với nồi cơm điện nhiều rồi mà lần nào cũng ngon hết ( ngày nào em cũng làm) cả nhà ai cũng khen ngon nhưng làm rất ít loại bánh mà nhật kí làm bánh của chị nhiều bánh hấp dẫn quá( chỉ dành cho lò nướng là nhiều) hic… vì vậy mà em mới tậu lò nướng lúc chiều để thỏa thích vùng vẫy. Em háo hức để làm thử với lò nướng thế nào, thấy lo lo vì chưa biết sử dụng lò như thế nào? Lúc chiều em vô tình lang thang đọc bog của chị mới biết chị có xuất bản sách, mai em nhờ thằng em vào tiki mua luôn chứ đợi chuyển hàng lâu, hihi… biết là phía trước sẽ nhiều bánh từ lò ra thùng rác nhưng vẫn chấp nhận.. hihi… mà bây giờ háo hức quá nên không biết mai bắt tay vào làm bánh gì đây, từ đây đến khuya chắc mò mẫn đọc những bài viết và công thức của chị để tìm hiểu ngày mai làm quá (hic… vì em có con nhỏ mới 4 tháng nên không có nhiều thời gian, ban ngày vừa trông bé vừa làm bánh, khổ nhất là đang đánh trứng hay trộn bột bé khóc lại bỏ dở để dỗ bé… ). Chị Trang ơi,chắc do em vụng hay sao mà đánh kem không mịn được, chà láng thì bị rỗ hic.. em đang lo về phần đánh kem và trang trí…. nhưng em sẽ cố gắng tìm hiểu và học hỏi chị để có được nhiều mẻ bánh thơm phức ra lò… hôm nay hơi dài dòng xíu (chắc là do tâm trạng đang phấn chấn quá)… em cám ơn chị nhiều nhé!
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 8:52 chiều #
Mình đã làm côg thức này tuy đánh = tay( phới lồng) nhưng rất thành công nên hôm nay chia sẻ cách đánh nguyên quả theo cách làm của mình cho các bạn ko có máy đánh trứng. Hy vọng sẽ có ích cho mọi ng:
mình đun 1 nồi nc cho sôi già rồi tắt bếp , đặt âu trứng+đường lên miệng âu(Nên chọn âu có thành cao và dụng cụ đánh sạch sẽ khô ráo ,Nếu ko sạch sẽ ko bong đc. Mình thường rửa sạch sẽ dụng cụ trc khi làm rồi đem phơi nắng . Trong luc đợi khô thì đong nguyên liệu , đong xong thì chắc cũng vừa khô) DÙng phới “đánh” đều theo 1 chiều . mình thường xoay phới vòng tròn men theo thành âu rồi lại xoay vào “tâm điểm” rồi lại men theo thành…..( mình thấy đánh theo cách này bông khá nhanh. Còn mọi nguời có thể xoay tròn bình thường cũng ok).mình đánh cũng ko thấy mỏi tay lắm , đánh thì nên đánh vừa phải nhẹ nhàng liên tục(tránh đánh mạnh hết sức rồi lại mệt về sau :D ). Mình đánh 3 quả cũng chỉ mất khoảng 15-20p là thành ribbon stage( ruy-băng) :P. Các bạn có thể cho thêm nhiều nhiều đg 1 chút cũng đc(tránh nhìu quá) sẽ nhanh “đạt ” hơn(mình ăn khá ngọt nên thường tăng 10-15 gr đg cho 1 ct của chị Trang). Mọi ng có thể đánh bình thường ko cần đánh cách thủy cũng ok nhưng mình thấy ko bông nhanh hơn cách kia. Khi trộn bột thì lấy phới hoặc spatula trộn theo fold rồi đem vô nồi.
=> thành phẩm ngon mềm thơm……… lắm ạ . Cảm ơn chị trang nhiều nhé . Có gì ko đung thi mọi ng góp ý cho em với :))
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:57 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ nhé :)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:22 chiều #
Chị Trang ơi, vui quá, hôm qua em làm thất bại nên hôm nay em làm lại mẻ bánh khác với nồi cơm điện khác, kết quả thành công ngoài mong đợi. Bánh cao 5.5cm(e dùng nồi có đường kính 16cm), bánh ăn rất ngon, thơm, xốp… cám ơn chị nhiều nhé!
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 3:22 chiều #
Hic… chị Trang ơi, em vừa làm xong mẻ đầu tiên, cảm nhận ban đầu là hồi hộp chờ bánh chín nhưng kết quả không như mong đợi. Bánh lõm mặt trên, có đọng nước ở giữa, mặt dưới thì có vẻ cháy nhưng bù lại xốp còn ở giữa và mặt trên thì bánh dường như bị chai, ăn nồng mùi trứng… mà nồi cơm điện nhà em hình như nhiệt độ cao hay sao mà em phải chờ đến hơn 20p mới bật lại nút cook, (em bật 3 lần như ct của chị) lúc mở nồi em thấy một bên thành bánh bị teo lại.. mà em quên mua giấy nến nên em cho vào một ít dầu ăn….
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:51 chiều #
chị nghĩ vấn đề là do nhiệt trog nồi thôi, mà cái này thì rất khó để chỉnh vì mỗi loại nồi một kiểu nhiệt, và lại không chỉnh được như lò, đây là hạn chế của việc nướng bánh trong nồi cơm, rất tiếc là chị cũng không giúp được gì em ah.
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 12:04 sáng #
Trời ơi, em cực kì mê bánh ngọt và đang muốn học làm bánh nhưng k có tgian đến các trung tâm học, hôm nay vô tình vào blog của chị đọc nhiều bài bổ ich quá, em mừng quá chị. Em chưa có dụng cụ làm bánh nào hết, mọi thứ đang là con số 0 nhưng đọc bài này và comet của những người đã làm theo cthuc của chị và đã thành công tự nhiên thấy trong người ngứa ngáy muốn làm liên hì.. hì… cám ơn chị nhiều nhé! Ước mơ của em chắc sắp thành hiện thực rồi là lá la….
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:17 chiều #
Làm gateau có nhiều điểm cần chú ý nên em đọc bài kĩ nhé, chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 10:13 chiều #
Dạ, em cám ơn chị. Em sẽ làm từ cái đơn giản nhất, mong là thành công để khoe chiến tích với mọi người nữa hihi…
Tháng Mười 24, 2015 vào 4:31 chiều #
Cảm ơn chủ top rất nhiều. Lần đầu mình làm mà thành công ngoài mong đợi luôn. Thấy có bạn cmt bánh khô, ăn bị nghẹn nên mình cho thêm ít sữa tươi, vài giọt nước chanh, ít dầu ăn và dầu vani vào nữa. Thành ra bột của mình loãng hơn 1 chút, khi nướng bằng nồi cơm điện cũng nhanh hơn, chỉ sau 2 lần ấn cook là đã được cốt bánh vàng ươm í ạ.
Tháng Chín 19, 2015 vào 9:16 sáng #
Bữa nào chị chỉ làm cupcake ko dùng lò nướng nha :*
Tháng Chín 5, 2015 vào 6:53 chiều #
Cám ơn bài viết quá hay và đúng
Tháng Tám 30, 2015 vào 10:39 sáng #
Em ơi cho chị hỏi, bánh chị làm theo hướng dẫn của em xốp và rất thơm, nhưng khi ăn lại cứ bị nghẹn. Có phải do công thức này ko có dầu ăn và sữa nên vậy ko? Thanks em!
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:04 chiều #
So với chiffon thì gateau cơ bản không nhiều dầu ăn và nước bằng nên sẽ có cảm giác hơi nghẹn hơn một chút, chị có thể khắc phục bằng cách ăn kèm một loại kem trang trí bánh như kem tươi đánh bông ạ.
Tháng Tám 30, 2015 vào 10:08 sáng #
Chị mới tập làm bánh và mỗi lần làm theo một công thức. Lần thứ 4 thành công ngoài mong đợi với công thức và cách hướng dẫn cụ thể của em. Sướng quá Linh Trang ơi, chị muốn học làm bánh để dạy con gái, 3 lần bánh xẹp lép trước mặt con gái học lớp 8 thấy xấu hổ quá. Đọc blog của em chị thấy tự tin rồi. Thanks em. Khi nào về HN tạo cơ hội cho bọn chị gặp em 1 lần đi. Thực sự rất nể phục em gái tuổi trẻ tài cao.
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:05 chiều #
Khi nào chị nghiên cứu sắm một cái lò nướng nho nhỏ, hai mẹ con cùng vào bếp, em nghĩ hai mẹ con sẽ có thêm nhiều khoảng thời gian rất vui nữa ạ :)
Tháng Tám 29, 2015 vào 10:19 chiều #
Chị ơi chị cho em hỏi với ạ. Công thức làm bánh bằng nồi cơm điện ở trên này với công thức ở trên youtube của chị sao lại khác nhau ạ? Công thức khác nhau như thế thì chất lượng bánh có khác nhau không ạ?
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:09 chiều #
CT trong video chị sửa lại theo ct gateau cơ bản bất bại, có cách trộn bột dễ hơn, bánh sẽ mịn hơn một chút em ah, mùi vị thì không khác nhau nhiều.
Tháng Tám 6, 2015 vào 7:00 chiều #
Chào chị, em làm được chiếc bánh gato thành công đầu tiên cũng nhờ công thức của chị, em cảm ơn chị rất nhiều. H nay em có thử làm bánh theo công thức này thì cảm thấy bánh hơi khô, bánh vẫn nở không xẹp nhưng cảm giác bánh dai chứ không ngon như ct gato bất bại. Chị có thể cho em hỏi c thức gato bất bại nướng bằng nồi cơm điện có được hay không và nếu làm theo công thức này thì có cách nào khắc phục không ạ? em cảm ơn chị ^^
Tháng Bảy 31, 2015 vào 1:58 chiều #
Cám ơn chị nhjều, nhờ có ct này mà em mới làm được bánh, tuy có hơi xém xém một chút nhưng nhìn chung vẫn được. Nhưng em muốn hỏi chị là mình có thể thêm bột có hương vị khác vào đc ko ạ? Như socola hay vani ấy?
Tháng Bảy 31, 2015 vào 2:08 chiều #
Được em ah, có thể thay khoảng 5 – 7 gram bột ngô trong công thức bằng bột cacao để có vị socola. Vani thì chỉ cần thêm hương liệu thôi, nhưng nên dùng loại vani chiết xuất từ tự nhiên dạng lỏng nhé. Vani hóa học bột hay có vị đắng.
Tháng Bảy 26, 2015 vào 10:07 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi,mình làm theo ct nhưng khi bánh ra bị rỗ bánh và ko được mịn,bánh bị chai. Bạn hướng dẫn thêm giúp mình nhé.
Cám ơn nhiều
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:13 sáng #
Mình nghĩ là khâu đánh trứng của bạn chưa đạt và có thể phần trộn bột hơi quá nhiều làm cho bọt khí vỡ nhiều, dẫn đến kết quả là bánh nở kém và rỗ như bạn nói.
Bạn tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” các bài viết sau của mình để đọc thêm nhé: Cách đánh trứng nguyên quả, Cách làm gateau cơ bản bất bại, Cách làm gateau cơ bản. Chúc bạn thành công :)
Tháng Bảy 24, 2015 vào 2:06 chiều #
c ơi cho e hỏi khi mình đg trộn bột này nọ có cần bật nồi cơm trc cho nóng r ms cho bánh vào nướng ko ạ?
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:00 sáng #
Chị thấy nồi cơm điện làm nóng rât nhanh nên không cần thiết đâu em ah
Tháng Bảy 19, 2015 vào 8:14 chiều #
Chị Trang ơi hn e đã thử ct bánh ga-tô vs nồi cơm điện của chị, đúng là bất bại chị ạ ^^ E đánh trứng bằng tay khá mệt, lúc nướng bánh hơi xém vì e ko lót giấy. Nhưng thành phẩm mềm xốp, thơm ngon lắm chị ạ, ko bị tanh chút nào. Cũng bõ công chị nhỉ ^^ E cám ơn chị nhiều lắm!!! Ko nhờ công thức của c thì 1 đứa như e chắc không bao giờ biết bánh trái là như thế nào.
E chúc chị sức khỏe và có thêm nhiều công thức hay nha! ;-)
Tháng Bảy 6, 2015 vào 4:30 chiều #
Chị Trang ơi, e đã làm theo công thức này và thành công, e muốn hỏi chị 2 câu ạ:
– Có thể thay nguyên liệu như thế nào để làm bánh vị trà xanh hoặc ca cao ạ?
– cị cho e thêm công thức làm bông lan trứng muối theo cách nồi cơm điện nữa ạ!
Em cảm ơn chị rất nhiều
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:29 chiều #
Chị có ct làm bánh chocolate với nồi cơm điện rồi, em Google hoặc tìm trong mục lục blog nhé :)
Chị sẽ thử ct bông lan trứng muối sớm :)
Tháng Hai 7, 2015 vào 7:28 chiều #
Mình vừa mới làm cốt bánh lần đầu theo ct của bạn thấy rất ổn, không ruột bánh mềm , mặt bánh ko bị lõm. Như thế này bạn thấy có đc ko. Mong bạn tư vấn thêm giúp mình nhé.
Tháng Mười Một 22, 2014 vào 10:54 chiều #
Mình thử công thức này 2 lần nhưng vẫn thất bại… hu hu hu… bánh 2 lần đều bị xẹp, ko nở, mặt lõm. Mà khi mình đánh bông trứng thì nó khá đặc kiểu kế đó thành chớp oặt xuống chứ ko lỏng kiểu thả ruy băng…
Tháng Mười 23, 2014 vào 2:36 sáng #
Cảm ơn vì bài viết rất hữu dụng ạ.
Chị ơi cho em hỏi một chút. Nếu như mình muốn nhân bánh có nhiều mùi vị kiểu như sữa, vali hay socola thì làm thế nào ạ?
Tháng Mười 17, 2014 vào 10:09 sáng #
Cô ơi, nếu cháu dùng kem tươi đánh bông trang trí bánh mà để trong cốp xe ô tô (cháu định đem đi chơi) trong vòng 45′ thì có sợ kem bị chảy ko ạ? Nếu có thì làm cách nào ạ?
Tháng Mười 16, 2014 vào 1:44 chiều #
Nồi cơm điện của e “xưa” rồi nên ko biết có làm dc ko TT.TT Nó ko có nút điều chỉnh j hết c ạh, đơn giản bỏ cơm vào rồi chính thôi :s
Tháng Mười 14, 2014 vào 10:49 chiều #
Cảm ơn chin vì các thông tin hữu ích này, hôm trước e và mẹ làm bánh bằng nồi cơm điện nhưnng k có hướng dẫn và kinh nghiệm nên bánh k ngon cho lắm, đọc xong bài viết này thì thử làm theo và khá thành công ( gọi là được ạ) cảm ơn chị lần nữa, thôngtin cực hữu ích
Tháng Mười 8, 2014 vào 11:30 sáng #
Dùng giấy bạc lót dc ko a?
Tháng Mười 9, 2014 vào 9:57 sáng #
@Sooyoungter: chị nghĩ dùng giấy trắng A4 hoặc giấy nến để lót chứ không nên dùng giấy bạc nha.
Tháng Mười 7, 2014 vào 8:19 chiều #
Chị Trang ơi nếu cho bột trà xanh vào đánh cùng trứng và đường có dc ko ạ hay nhất thiết phải trộn cùng bột ạ?
Tháng Mười 9, 2014 vào 9:55 sáng #
@Lan Phương: chị nghĩ em nên rây và trộn bột trà xanh (nếu dùng) với bột mì trước, sau khi trứng đánh bông đủ thì rây hỗn hợp bột trên vào, fold đều, như thế sẽ tốt hơn.
Tháng Mười 1, 2014 vào 10:09 chiều #
Chị ơi cần có sữa không ạ? Em cũng làm chín bằng nồi cơm điện. Mọi khi em thường đánh lòng trắng riêng, còn bột với lòng đỏ và sữa trộn chung, nên bánh ăn có vị sữa. Nếu em đánh trứng cả quả và dùng sữa thì em đánh chung trứng sữa được không ạ?
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:10 sáng #
Cách mà em dùng là một công thức bánh khác nên cần sữa và dầu ăn. CT mà chị giới thiệu là một loại bánh khác nên không cần sữa em ah, thường thì mọi ct chị đều thử cẩn thận trước khi đăng lên blog nên không sợ thiếu nguyên liệu nào đâu nhé :)