Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
———————-
Mình đã luôn nghĩ rằng: để nướng bánh thì cần phải có lò. Vì vấn đề không phải là “nướng được” mà là “nướng được bánh ngon”. Những dụng cụ như lò vi sóng, nồi thủy tinh, nồi nướng… mặc dù đúng là có thể nướng được, nhưng thường bánh ra lò sẽ có khuyết điểm nào đó, hoặc thậm chí là hỏng hoàn toàn. Nên câu trả lời từ trước đến giờ của mình với các bạn thường đều là: “chỉ nướng bánh được bằng lò nướng thôi nhé!”. Nhưng mà, từ sau khi tự “trồng” bánh trong nồi cơm điện thì suy nghĩ của mình có thay đổi kha khá :)
Công bằng mà nói thì nồi cơm điện đương nhiên không thể so với lò trong khoản bánh trái với một số lí do như:
- Lò có thể nướng được mọi loại bánh, nồi cơm chỉ nướng được một số rất ít loại, đa phần là ga-tô.
- Bánh nướng trong lò thường tơi xốp hơn so với bánh làm từ nồi cơm điện.
- Bánh nướng trong lò thường thơm và ít bị mùi tanh của trứng hay mùi khai của bột nở hơn bánh làm từ nồi cơm điện.
Nhưng nướng bánh bằng nồi cơm điện cũng có một số ưu điểm. Nhất là nếu lò nướng có vấn đề về nhiệt độ và hay làm bánh bị xẹp, lõm, thì nướng bằng nồi cơm rất nhàn. Vì chỉ cần chọn được công thức tốt, là sẽ có bánh ăn, khả năng bánh xẹp thấp. Bánh làm với nồi cũng thường ẩm hơn, ít có nguy cơ bị khô nếu lỡ nướng quá lâu như lò.
Ngoài ra, so với lò vi sóng hay nồi nướng thì làm bánh với nồi cơm điện có khả năng thành công cao hơn cả. Do nhiệt độ của nồi cơm điện khó có thể lên quá cao như nồi nướng hay lò vi sóng, nhiệt tỏa bên trong cũng đều hơn, làm cho nhiệt trên mặt và nhiệt dưới đáy bánh không chênh nhau quá nhiều nên bánh chín đều hơn. Vì vậy, nếu chưa có điều kiện sắm lò nướng thì mình nghĩ tận dụng nồi cơm điện để làm bánh cũng là phương án không tệ.
Không phải bánh nào cũng có thể nướng trong nồi cơm điện. Nhìn chung, những cốt bánh có tỉ lệ bột so với chất lỏng cao (nhiều bột và ít chất lỏng) sẽ hợp để nướng trong nồi cơm điện hơn. Vì đây là bài viết đầu tiên về làm bánh với nồi cơm điện, nên mình chọn Gateau cơ bản (Sponge cake) để giới thiệu. Lý do không chỉ vì đây là loại bánh dễ thành công với nồi cơm, mà nó còn là loại bánh khá đơn giản, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu cầu kì. Cách làm cũng không quá phức tạp. Trong các bài viết tiếp theo, mình sẽ giới thiệu dần một số loại bánh khác với độ khó tăng dần, để các bạn có thêm lựa chọn nhé.
Tres leche cake với cốt bánh làm từ nồi cơm điện
Ga-tô cơ bản – theo công thức truyền thống nhất – chỉ yêu cầu 3 nguyên liệu: Bột mì, đường và trứng. Câu hỏi đầu tiên mà các bạn có thể thắc mắc là: “Không có bột nở thì bánh có nở được không?”. Câu trả lời là: “Có!”. Bởi vì trứng là một thứ nguyên liệu kì diệu. Điều kì diệu đấy là ở chỗ khi các bạn đánh liên tục với phới lồng, trứng sẽ không còn ở dạng loãng nữa mà từ từ bông và phồng lên. Trong trứng đánh bông này có chứa rất nhiều bọt khí nhỏ li ti. Và khi gặp nhiệt nóng, không khí bên trong các lỗ khí này sẽ giãn nở, dẫn đến sự kì diệu tiếp theo là bánh chẳng có tí nào bột nở mà vẫn phồng to ngon lành :)
Như vậy, nếu muốn bánh nở được, chúng ta cần có nhiều bọt khí bên trong bạt bánh. Và để đảm bảo có đủ số bọt khí này thì khi làm bánh có 2 điều quan trọng sau đây mà các bạn cần chú ý:
- Đánh bông trứng đạt: để không những có nhiều bọt khí mà các bọt khí này còn ổn định và đều nhau. Bọt khí ổn định sẽ ít bị vỡ khi trộn với bột. Bọt khí đều nhau sẽ giúp cho thớ bánh mịn màng hơn.
- Trộn bột với trứng đúng cách: Do các bọt khí rất mỏng manh và dễ vỡ, nên nếu trộn sai cách, bạn hoàn toàn có thể làm vỡ những bọt khí này. Kết quả là vì thiếu bọt khí nên bánh sẽ nở kém hoặc không nở được.
Để đạt được hai điều này cũng không phải là quá khó. Chỉ cần các bạn đọc kĩ các hướng dẫn trong phần công thức dưới đây, và cố gắng làm theo nó, mình tin là các bạn sẽ có một chiếc bánh thành công với nồi cơm điện :)
Bắt đầu nhé! :)
Dụng cụ: Nồi cơm điện, giấy nướng bánh (hoặc giấy trắng tinh), cân, rây bột, phới lồng, phới trộn dẹt (spatula), máy đánh trứng.
Nguyên liệu
- 3 trứng gà (60gr/ quả – cả vỏ)
- 80 gram đường – rây mịn
- 90 gram bột mì đa dụng – rây mịn
(*) Lưu ý trọng lượng của trứng gà, nếu dùng trứng nhỏ thì cần thêm trứng để đủ 150 – 160 gram trứng (3 quả, không tính vỏ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nồi cơm điện. Nếu nồi không chống dính, có thể dùng bơ quét một lớp mỏng lên đáy và thành trong của nồi. Rắc một lớp bột mỏng lên bơ rồi úp nồi, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra ngoài. Cách này sẽ giúp chống dính cho nồi.
Nên lót 1 – 2 lớp giấy nướng bánh (giấy nến) hoặc giấy trắng (như giấy A4) xuống đáy nồi, khi bánh chín lấy ra sẽ dễ hơn. Mình thường lót 2 lớp giấy nến để hạn chế việc đế bánh bị cháy do nhiệt ở đáy nồi quá nóng.
2. Chuẩn bị 1 nồi nhỏ có đựng chút nước và 1 âu đánh trứng. Yêu cầu: Miệng nồi nhỏ hơn miệng âu, đủ để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi. Trong khi đợi nước sôi thì đập trứng và rây đường vào âu.
3. Khi nước trong nồi sôi, hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều và liên tục. Âu sẽ từ từ ấm dần giúp cho trứng bên trong ấm nóng hơn. Cần phải quấy liên tục để tránh cho trứng bị nóng quá sẽ bị chín (nhất là khi âu làm bằng kim loại và dẫn nhiệt nhanh). Khi trứng đạt khoảng 60 – 70 độ C (sờ tay vào thấy rất nóng) thì bắc âu ra khỏi nồi.
(*) Không nhất thiết phải thực hiện bước này. Tuy nhiên, trứng ấm thường bông tốt hơn rất nhiều, bọt khí cũng ổn định hơn.
4. Đánh bông trứng và đường: Đặt máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần lên cao nhất. Trứng sẽ biến đổi như sau
Ban đầu trứng loãng, có bọt khí to
Trứng từ từ đặc dần, thể tích tăng lên, bông hơn, bọt khí nhỏ dần
Bọt khí nhỏ hơn, trứng mịn hơn. Ở bước này, có thể hạ tốc độ máy xuống mức vừa.
Trứng rất bông, màu vàng nhạt. Bọt khí rất nhỏ và mịn, gần như xà phòng giặt hoặc có thể hầu như không thấy bọt khí nữa. Đến đây thì các bạn hạ máy đánh trứng xuống tốc độ chậm. Đánh thêm khoảng 3 – 5 phút tùy theo công suất máy, đến khi trứng rất mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Trứng đặc, khi nhấc que đánh lên thấy trứng rơi xuống đều và chậm, mất khoảng 10 – 20 giây mới hòa tan hết vào hỗn hợp trứng trong âu.
(*) Đánh bông trứng là khâu đặc biệt quan trọng trong khi làm Gateau cơ bản. Trứng bông tốt sẽ giúp tạo nhiều bọt khí và bọt khí ổn định. Hơn nữa, nếu trứng được đánh bông đủ thì khi trộn bột, dù có hơi mạnh tay hoặc trộn chưa thật đúng kĩ thuật, bọt khí bị vỡ cũng sẽ ít hơn, giúp giảm khả năng bánh bị chai hoặc nở kém.
Vì lí do trên nên khi đánh bông trứng, cần kiên nhẫn và đánh đến khi trứng bông đạt. Trứng đánh nguyên quả theo cách này càng đánh sẽ càng đặc, nên sẽ không lo việc đánh trứng quá lâu làm trứng bị hỏng như khi đánh lòng trắng trứng. Vì vậy, nếu chưa chắc chắn là trứng đã đủ bông, nên đánh thêm một vài phút, đánh lâu sẽ tốt hơn là đánh “non”.
Thời gian đánh trứng sẽ dao động tùy vào một số yếu tố sau:
- Số lượng và độ tươi của trứng: Đánh nhiều trứng sẽ mất thời gian hơn đánh ít trứng. Trứng tươi sẽ bông nhanh và ổn định hơn trứng cũ.
- Công suất máy. Với máy đánh trứng cầm tay có hai que đánh, công suất 550W, mình đánh mất khoảng 12 – 15 phút. Với máy để bàn, công suất 900W, mình đánh mất khoảng 8 – 10 phút. Hi vọng dựa vào hai mức thời gian này, các bạn có thể suy ra được thời gian đánh trứng cho máy của bạn.
- Cách đánh trứng: Nếu dùng máy cầm tay, khi đánh nên di chuyển cho que đánh chạy vòng quanh âu, trứng sẽ bông nhanh hơn là que đánh chỉ đứng nguyên một chỗ. Ngoài ra, sau khi bọt khí đã nhỏ mịn, nên hạ tốc độ máy xuống thấp vì đánh ở tốc độ cao ở thời điểm này sẽ tạo bọt khí to. Tốc độ chậm cũng giúp các bọt khí trong trứng ổn định và đều hơn.
Có thể đánh trứng bằng tay hay không? Câu trả lời là được nhưng cần lực đánh mạnh và liên tục. Ngoài ra, đánh có thể sẽ mất rất nhiều thời gian. Đặc biệt với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì dùng máy đánh trứng khả năng thành công sẽ cao hơn nhiều.
5. Rây và trộn bột: Chia bột thành 3 – 4 phần. Rây từng phần vào âu, sao cho bột phủ đều khắp mặt âu.. Trộn theo kỹ thuật fold: cắm phới dẹt (spatula) lún sâu vào trứng, gần chạm đáy âu rồi đảo và hất lên để trứng phủ lên bột, không quấy vòng tròn. Các bạn có thể xem thêm video minh họa cách trộn kiểu fold tại ĐÂY (từ giây thứ 20).
Khi trộn cố gắng làm nhanh và nhẹ tay, tránh trộn quá mạnh, quấy đảo nhiều làm vỡ bọt khí và trứng xẹp.
Nếu đánh trứng tốt và trộn đúng, sau khi trộn xong, hỗn hợp sẽ dẻo và cảm giác nặng tay hơn do nhiều bột, nhưng vẫn bông và rất mịn, hầu như không có bọt khí to. Trong hình dưới là hỗn hợp sau khi trộn hết bột.
6. Đổ bột vào nồi. Gõ nhẹ nồi xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to (nếu có) vỡ bớt. Đặt vào nồi cơm điện. Bật nút Cook (Nấu).
Cơ chế hoạt động của nồi cơm điện là sẽ làm nóng ở chế độ Cook đến một mức nhất định (nước cạn, cơm chín) thì chuyển sang chế độ Warm (giữ ấm). Thường thì nhiệt độ ở chế độ Warm này khá thấp, sẽ không đủ để “kích” các hơi khí trong bánh phồng to, giúp cho bánh nở. Cũng không đủ để làm cho bánh chín hẳn và cứng cáp. Vì vậy nên khi nướng bánh bằng nồi cơm điện, cần lưu ý điều chỉnh chế độ Cook & Warm sao cho có đủ nhiệt nướng bánh, không để nhiệt độ xuống quá thấp (có thể sẽ làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi).
Mình lấy ví dụ như nồi cơm nhà mình thì nướng bánh như sau:
- Cho bánh vào nồi, bật Cook. Nồi ở chế độ Cook khoảng 3 – 5 phút thì chuyển sang chế độ Warm
- Để chế độ Warm khoảng 7 – 8 phút, bật trở lại chế độ Cook.
- Nồi ở chế độ Cook khoảng 2 phút thì tự động chuyển về chế độ Warm.
- Đợi tiếp 7 – 8 phút rồi bật trở lại chế độ Cook.
Quá trình trên được lặp lại thêm 2 lần nữa. Như vậy sau lần bật Cook đầu tiên thì có thêm 3 lần bật Cook nữa, mỗi lần cách nhau khoảng 10 phút (3 phút ở chế độ Cook + 7 phút ở chế độ Warm). .
Có khoảng đợi 7 phút vì nồi cơm của mình khi chuyển sang Warm thì không thể bật lại Cook được. Nhưng khoảng chờ này khá tốt vì nó giúp cho nhiệt độ trong nồi cơm được ổn định, không để nhiệt trong nồi quá nóng. Nếu bật Cook liên tục, nồi cơm làm nóng liên tục, có thể sẽ làm cho phần đáy của bánh cháy nhanh, đồng thời bánh nở rất nhanh trong khi kết cấu chưa kịp vững chắc, làm cho bánh xẹp ngay từ trong nồi.
Số lần chuyển Cook – Warm này có thể thay đổi tùy theo loại nồi. Thời gian chờ cũng có thể thay đổi. Nhưng trong khoảng 20 – 25 phút đầu tiên, không được mở nồi vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh xẹp. Sau lần chuyển Warm thứ 3, các bạn có thể kiểm tra xem thử bánh chín chưa, bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh. Nếu vết lõm phồng trở lại là bánh đã gần chín.
Như với nồi của mình thì sau 40 phút (sau lần chuyển Cook – Warm thứ 4), mình đợi thêm 3 – 5 phút. Khi này bánh co bớt lại và tự róc khỏi thành nồi. Đây cũng là dấu hiệu của việc bánh đã chín. Và việc cuối cùng là lấy bánh ra, đặt bánh lên khay có khe hở, bóc phần giấy lót ở đế bánh cho bánh thoát hơi nước và nguội hẳn.
Mặt cắt của bánh sau khi đã nguội.
Cốt Gateau cơ bản nướng bằng nồi cơm điện này khá ngon. Bánh xốp, mềm, và khá ẩm nhờ nướng bằng nồi. Bánh co lại nhưng không bị lõm mặt, xẹp hoặc thắt eo. Bánh có thể hơi có mùi tanh khi mới lấy ra khỏi nồi, nhưng khi nguội sẽ hết. Bánh có thể dùng làm cốt bánh kem với các loại kem trang trí khác nhau như kem tươi đánh bông, kem topping, kem bơ. Một số công thức bánh tại SD có thể ứng dụng với cốt gateau cơ bản kiểu này là:
Tres leche cake với dâu tây & chocolate
MỘT VÀI LƯU Ý THÊM & CÁC THẤT BẠI CÓ THỂ GẶP – NGUYÊN NHÂN & CÁCH KHẮC PHỤC
1. Nồi cơm của mình khá nhỏ, đường kính 16 cm, với công thức 3 trứng bánh ra khỏi nồi cao khoảng 5,5cm. Nếu dùng nồi to hoặc nhỏ hơn, và muốn giữ nguyên độ cao của bánh thì sẽ cần tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức bằng cách: tính tỉ lệ diện tích của nồi mà bạn dùng với nồi của mình (16cm). Sau đó, cùng tăng hoặc giảm các nguyên liệu trong công thức theo tỉ lệ diện tích này.
2. Thời gian nướng và số lượng các lần chuyển từ Warm sang Cook có thể thay đổi tùy theo loại nồi và theo độ cao của bánh trong nồi. Nguyên tắc chung là: bột bánh trong nồi càng cao (bánh càng cao) thì thời gian nướng càng lâu và ngược lại. VD: Mình nướng công thức 3 trứng trong nồi đường kính 16cm mất 45 – 50 phút. Nếu bạn nướng cùng ct 3 trứng nhưng trong nồi đường kính 20cm thì thời gian nướng có thể sẽ giảm chỉ còn 30 – 35 phút.
Lưu ý: với các nồi to, không nên nướng bánh quá cao (đổ nhiều bột) vì phần giữa bánh có thể chín chậm trong khi thành bánh đã chín, khô cứng hoặc cháy. Dẫn đến hậu quả là phần giữa bánh bị bết, còn mùi tanh hoặc bánh bị lõm mặt.
3. Thường thì bánh sẽ hết mùi tanh của trứng khi nguội, nhưng để bánh thơm hơn, có thể sử dụng một chút Vanilla. Cho Vanilla vào đánh cùng trứng. Nhưng nên cẩn thận khi dùng vanilla nhân tạo/ vanilla hóa học vì có thể sẽ tạo vị đắng. Tốt nhất là dùng Vanilla chiết xuất tự nhiên.
4. Hai thất bại thường gặp nhất khi làm bánh bằng nồi cơm điện là bánh bị cháy hoặc bánh bị xẹp.
Với trường hợp 1, có thể do nhiệt trong nồi cơm của bạn quá cao. Có thể khắc phục bằng cách lót giấy ở thành và đáy khuôn. Và giãn thời gian chuyển từ Warm sang Cook.
Với trường hợp 2, có thể do một số nguyên nhân như:
- do công thức (ít bột, nhiều chất lỏng)
- đánh bông trứng hoặc trộn bột chưa đúng (sau khi trộn bột xong thì bột loãng và lỏng, có nhiều bọt khí to, bánh nở kém hoặc không nở được, mặt bánh lỗ chỗ)
- mở nồi cơm quá sớm
- nhiệt độ trong nồi quá cao và liên tục cao trong một thời gian dài (vd liên tục ở trạng thái Cook…)
- lấy bánh ra khỏi nồi quá sớm, khi bánh chưa chín hẳn
Chúc các bạn sẽ có những chiếc bánh gateau vàng ươm, xốp mềm và thơm phức từ nồi cơm điện của gia đình. Bài tiếp theo mình sẽ giới thiệu công thức Genoise và Chocolate Genoise làm bằng nồi cơm điện nhé.
————————–
Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi cũ trước khi đặt câu hỏi. Nếu có thất bại hoặc bánh chưa được vừa ý, các bạn có thể chụp hình và gửi cho mình xem, có hình thì nhận xét sẽ dễ hơn là nghe mô tả hiện tượng.
————————–
Các bài khác trong loạt bài làm bánh bằng nồi cơm điện
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
241 phản hồi tới Làm ga-tô cơ bản với nồi cơm điện
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 25, 2017 vào 10:03 chiều #
Báo cáo chị Trang kết quả làm bánh hôm nay. Chả là nhà em mới mua được cái nồi cơm điện nên em thử sử dụng luôn để tuần sau làm bánh mang đi dã ngoại với cả lớp. Em dùng 1 + 1/2 công thức gato bất bại, em thay 150g bột bánh ngọt bằng 125 g bột mì + bột ngô, 6 trứng. Khâu trộn bột rất ngon lành, cài tg 50 phút. Hết giờ, e nghĩ bánh đã chắc rồi nên hăm hở mở ra xem, kết quả nó lõm toàn bộ mặt, teo lại ngay trước mắt em và lõm luôn cả đáy :( Hậu quả của sự nóng vội đây mà T_T Tiếc quá, lần sau em sẽ làm lại, chú ý không mở nồi đột ngột. Vị bánh vẫn ngon và mềm xốp nhưng lõm mặt xấu quá :(
Tháng Ba 4, 2017 vào 4:55 chiều #
Cô cho cháu hỏi. Phần trộn bột thì trộn bằng máy luôn có được k ạ?
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 8:48 chiều #
cô ơi! con dùng nồi cơm điện 20cm nướng trong vòng 30 phút ạ!bánh thơm, ko xẹp nhưng mà nó khô lắm cô, cảm giác ăn cứ dai dai! cô có thể cho con biết nguyên nhân tại sao được ko ạ?
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:11 sáng #
Mặt cắt của bánh nhìn như thế nào bé nhỉ? Nếu có hình là tốt nhất vì nghe tả thì hơi khó để đoán trúng nguyên nhân.
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 11:25 sáng #
dạ mặt cắt có hơi nhiều bọt khí ạ, với lại lúc cắt xong thì vụn bánh cũng nhiều nữa cô. Con chỉ có hình này thôi ạ!! ko được rõ lắm ạ!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1778054639113924&set=a.1385570345029024.1073741829.100007282150133&type=3&theater
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:35 sáng #
uh đúng là nhìn hình thì không đoán được bé ah, nhưng có thể là do thời gian hấp bánh hơi quá lâu nên bánh bị khô nhé
Tháng Chín 15, 2016 vào 12:40 chiều #
Chào chị Trang, hôm qua em có làm bánh bông lan theo công thức bằng nồi cơm điện của chị. Bánh nở tốt, nhưng bị rỗ mặt với phần xung quanh hơi khô, bánh cũng không đc mịn lắm. Chị giúp em với ạ. Cám ơn chị nhiều
Tháng Tám 13, 2016 vào 9:19 sáng #
Chị ơi mình cho đường vào chung với trứng ngay từ đầu hay là khi dùng máy đánh mới cho vào?em cảm ơn chị
Tháng Bảy 19, 2016 vào 3:47 chiều #
bánh làm rất ngon .cảm ơn trang nhiều.bánh hơi cứng tí xíu nhưng vị khá ngon, nhưng sao vẫn dậy mùi trứng quá mà mình đã dùng đến vani mà.hay mik đánh vẫn chưa bông lòng trắng .mik đánh lòng trắng bằng tay bạn ạ.☺dù sao bánh cũng oke. <3
Tháng Bảy 18, 2016 vào 8:34 sáng #
e làm ct như trong clip ấy ạ. lúc rây bột lần 1 và 2 thì thể tích trứng đều k đổi nhưng trong khi rây bột lần 3 thì trứng bị xẹp xuống. k biết là e sai chỗ nào v chị
Tháng Sáu 17, 2016 vào 6:55 chiều #
C ơi e dùng ct bánh bông lan bất bại cho nồi cơm điện đc k ạ? Nếu làm thế thì có lưu ý gì k ạ? Như về thời gian, nguyên liệu?
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:54 sáng #
Có video làm bánh gateau bất bại với nồi cơm điện đó em ah, em google tìm video bánh ga to bằng nồi cơm điện của SD nhé.
Tháng Sáu 16, 2016 vào 6:58 chiều #
Cảm ơn chị rất nhiều ạ. Đây là bánh em làm được ngay từ lần đầu tiên, ăn còn xốp mềm hơn ở hàng ý :x em từng làm rất nhiều bánh theo công thức của chị, tất cả đều thành công hơn mong đợi :3
Tháng Sáu 14, 2016 vào 6:18 chiều #
Ci ơi e đã thử làm 3 lần và vẫn thất bại ci ạ. E đánh trứng rất lâu và khi trộn vs bột thì hh bột trứng cũng khá là đặc chứ ko loảng. Ko bk là lí do tại sao. Mong ci chỉ giùm e vs. Tks ci nhiều
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:17 sáng #
Không rõ thất bại của em cụ thể là bánh bị làm sao, nhưng bánh nướng bằng nồi cơm điện có rủi ro thất bại cao hơn lò khá nhiều do chế độ nhiệt trong nồi cơm không ổn định, không theo dõi được nhiệt độ và kiểm tra được bánh. Mà nếu nguyên nhân thực sự là do nồi cơm điện thì gần như khong có cách khắc phục em ah.
Tháng Sáu 11, 2016 vào 1:14 chiều #
C ơi e đánh trứng cũng đạt như trong hình của c, nhưng khi bât đầu trộn bột thì e thấy trứng không đc phồng nữa, lúc đổ vào nồi thì thấy có rất nhiều bọt khí li ti xuất hiện. Vậy có phải do e trộn bột sai cách k ạ, vì e dùng máy trộn luộn chứ k dùng dẹt.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:40 sáng #
Có lẽ là do trứng đánh chưa đủ bông đặc em ah.
Tháng Sáu 10, 2016 vào 4:58 sáng #
Em chào chị ạ! Em đã làm theo công thức trong bài viết Genoise & Chocolate Genoise, bánh mềm và nở lắm ạ. Thành công mĩ mãn luôn Có điều dưới đáy nồi chắc nhiệt cao quá nên nó hơi bị cháy xém, nồi có nút cake em dùng luôn nên ko biết chỉnh thế nào. Dù sao bánh cũng ngon lắm cảm ơn chị ạ
Tháng Sáu 2, 2016 vào 6:01 chiều #
Chào chị! Em đã thử công thức này 2 lần và 2 lần đều thất bại như nhau. Bánh xẹp, cứng, dễ gãy và hơi nâu quá mức bình thường. Ăn vào chai nguyên cục bột chứ k đc xốp. Mong chị bắt bệnh giùm em.
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:45 sáng #
chị nghĩ có thể vấn đề nằm ở cả khâu đánh và trộn bột, chưa đủ tốt nên bánh không đủ bọt khí để nở, và do nồi cơm điện, nhiệt trong nồi cao quá làm bánh bị cháy mặt ngoài và xẹp sau khi nướng.
Tháng Năm 27, 2016 vào 10:31 chiều #
C ơi hnay e đã thử làm theo chỉ dẫn của c và rất thành công ạ , e cảm ơn c rất rất nhiều ạ
Tháng Năm 27, 2016 vào 11:23 sáng #
Chị ơi em muốn làm bánh có mùi cacao thì em cho thêm bột cacao vào có được không ạ? Nó có ảnh hưởng gì đến độ nở của bánh không? Em có cần phải giảm lượng bột mì không ạ?
Tháng Năm 27, 2016 vào 12:04 chiều #
Với cả nhà em dùng nồi cơm em thấy có chữ CAKE hình như là có cả chức năng làm bánh, thì em không biết là có phải ấn nút COOK vài lần như chị làm ko ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:10 chiều #
nếu có nút cake riêng thì dùng chức năng đó sẽ tốt hơn em nhé
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:12 chiều #
Chị có công thức bánh gateau chocolate nướng trong nồi cơm điện đấy em ah, em dùng nút Tìm kiếm ở đầu trang để tìm công thức nhé.
Tháng Năm 8, 2016 vào 3:18 chiều #
Hom nay e lam banh, khi nuong xong thi thay de banh kha day va hoi nau den, mui vi cua no thi ok nhung banh cua e luc nau trong noi con dien xong phan xung quanh thj no nhung chjnh gjua long banh thj van xep, banh an hoi bi kho.
E thay chi Trang chi cho bo vao long noi truoc khi nuong se gjup banh troc de lay, e thay luc nuong xong an banh co vi man nhe kha la ngon. Thank chj nhjeu.
Neu e lot giay vao de banh thj se han che hon viec de banh bj chay phai ko chj, neu nhu vay ko bjt bo co tham qua giay de cho banh co vj man nhe nua ko chj?
Mong chi Trang va moi nguoi giup chj gjup e sai o cong doan nao.
Noi thiet luc lam banh vua lam tay e vua bam ipad de coj trang web ma lam banh, hoi bj duoi.
E thjch may baj ma chj Trang quay clip co. De bit duoc cach lam cung nhu cach canh chinh gio nuong banh.
Lam kem tuoi e thanh cong ngay lan dau tjen, con lan nay bj che qua
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:08 sáng #
Em vui lòng viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu nhé. Chị có ghi rõ ở bên phải của website rồi.
Tháng Năm 5, 2016 vào 11:17 chiều #
Chị ơi em làm bánh bằng nồi cơm điện như bài chị viết, nhưng sao nó vẫn xẹp lép ạ :'(
Em đánh riêng lòng trắng, lòng đỏ, sau đó fold và trộn bột, nhưng chỉ có bột mì thôi ạ. Em cũng cho cream of tar tar khi đánh trứng, trứng đánh xog úp xuống k rơi, khi nướng em lót 2 lớp giấy a4, 1 giấy nến. À em có cho ít men nở cho chắc ăn :'(
Em nghĩ là lúc fold sai, liệu có cách nào chữa đc ko ạ ? Hoặc tại em đánh riêng lòng đỏ với lòng trắng ? Hoặc tại em ko cho sữa? …
Em nghĩ em sai ở nhiều bước :'( nhưng em k biết lỗi lớn nhất của em là ở công đoạn nào :'( em hoang mang quá, mai sinh nhật mẹ nữa :'( :'(
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:46 sáng #
Bánh nướng bằng nồi cơm điện có một điểm rất khó là không điều chỉnh được nhiệt của nồi cơm, cho nên kể cả khi làm đúng mọi khâu thì rủi ro bánh xẹp vẫn có em ah. Vì chị không trực tiếp nhìn thấy quá trình em làm và bánh thành phẩm nên cũng không giúp được nhiều. Nếu em có ảnh chụp bánh sau khi lấy khỏi nồi thì gửi chị xem nhé.
Tháng Tư 27, 2016 vào 12:23 chiều #
Chị ơi cho e hỏi chút ạ. E làm theo công thức của chị. Bật cook lần thứ nhất xong bật thêm 2 lần nữa. Lúc nhảy sang warm lần thứ 3 thì e mở ra kiểm tra thấy bánh có nở nhưng chưa chín. Nên e bật tiếp cook lần nữa (là cook lần thứ 3 không tính lầ cook đầu tiên) và lần warm này e để 20p. Lúc này lấy bánh ra thì bánh bị xẹp chị ạ. Gần như không nở chút nào ạ. Chị có thể giải thích hộ e được không ạ?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:15 sáng #
Chị nghĩ là lần em mở ra để kiểm tra thì bánh vẫn chưa vững, nhiệt độ lại giảm nột ngột vì mở nồi nên bánh bị xẹp ngay sau đó. Nướng bánh bằng nồi cơm điện khá là khó vì nhiệt trong nồi không điều chỉnh được, yếu tố may rủi khá lớn. Em thử nướng lại 1 lần nữa nhưng để thời gian lâu hơn xem sao. Nếu bánh vẫn xẹp thì có thể do nhiệt trong nồi hơi cao quá, cái này thì không chỉnh được em ah
Tháng Tư 10, 2016 vào 7:18 chiều #
Wow, mình thử công thức của Savoury Days lần đầu thành công luôn, bánh mềm xốp tơi nhẹ, mình có bỏ thêm bột matcha vào và giảm lượng bột đi, bánh thơm và không có mùi tanh của trứng, để ăn không cũng ngon nữa. Mình cảm ơn Savoury Days. :D
Tháng Tư 5, 2016 vào 7:22 chiều #
Trang cho m hỏi tẹo nhá. Cái nồi nhà mình khủng lắm nếu m vẫn làm các bước y chang như bài trang viết nhưng đổ bột vào khuôn xong rùi mới đặt vào nồi cơm điện và nướng như tr chỉ thì có gặp vấn đề gì k nhỉ? Tại đang muốn làm 1 lúc 2 loại bánh nên cái lò nướng bận cho cái bánh khác rùi. Mua whipping cream lâu rùi k có tg làm. Giờ hết hạn tới nơi mới tá hỏa đi mần bánh cho bằng hết kẻo uổng *-*
Tháng Ba 27, 2016 vào 10:34 chiều #
Chị Trang ơi! Em làm theo đúng công thức của chị thì rất ngon nhưng lần bấm cook thứ 3 thì em mở nắp ra thấy nó chín rồi nên bỏ bánh ra gỡ giấy thì thấy đáy bánh cháy đen thui nhưng phần trên mềm xốp rất ngon ^^. À mà chị ơi em có bột bắp lỡ mua mà công thức của chị lại ko có tiếc của quá em cho bột bắp thì tỉ lệ thế nào ạ? Mong chị rep em sớm. Cảm ơn chị. Yêu chị Trang nhiều!
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:44 sáng #
Do nồi cơm điện nóng quá em ah, cái này thì không khắc phục được vì là đặc điểm của nồi cơm rồi. Trong video hướng dẫn làm gateau với nồi cơm điện chị có dùng bôt bắp, em xem nhé. Em search gooogle.com (video cách làm bánh bông lan nồi cơm điện savoury days) sẽ thấy link bài :)
Tháng Ba 29, 2016 vào 9:16 sáng #
vâng em cảm ơn chị. Chị ơi em muốn gấp đôi công thức thì thời gian nấu có thay dổi ko ạ?
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:16 chiều #
cảm ơn chị vì công thức này, vừa dễ lại vừa ngon
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:49 chiều #
Chị ơi hôm nay em thử lại loại bánh này nhưng vẫn thất bại ạ :((. Bánh nở cao trong lò nhưng chưa đến nỗi nứt mặt. Rồi dần dần xẹp xuống bằng lúc mới đổ vào luôn . Bánh rất tanh mùi trứng , để nguội nhưng vẫn tanh ạ. Em dùng ct như trên và nướng 150○. Nó đây ạ :( http://i.imgur.com/vg99gG9.jpg
Tháng Ba 21, 2016 vào 4:01 sáng #
Em tiếp tục chỉnh nhiệt đi, và tăng thời gian nướng nữa. Các bài viết về chỉnh nhiệt lò của chị chắc em đã đọc rồi nhỉ? Nếu chưa thì tìm đọc trong mục lục Cùng học làm bánh nhé. Chị biết có bạn nướng bánh ở nhiệt 120 độ C, mặc dù nhiệt trong ct ghi là 150 độ C. ĐỘ chênh về nhiệt có thể lên tới nhiều như vậy đó em ah.
Tháng Ba 15, 2016 vào 3:21 chiều #
Chị ơi, chị cho em hỏi là, nếu làm bánh như vậy mà không có bột bắp thì có vấn đề gì không ạ, tại em thấy hầu hết các công thức làm bánh bông lan thì đều cho thêm bột bắp!
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:41 sáng #
Bột bắp giúp cho bánh nhẹ, mịn và mềm hơn em ah.
Tháng Ba 10, 2016 vào 10:54 sáng #
Cho mình hỏi nhờ Trang 1 chút là khi mình nướng bánh bằng nồi cơm điện thì khi bánh chín nó nở to lắm, gần đến mặt nồi luôn (do mình làm bằng nồi nhỏ loại 1 lít), nhưng khi để nguội bớt rồi lấy bánh ra thì bánh nó bị xẹp lép. Lý do gì vậy? Mình đánh trứng và bột rất OK. Cám ơn Trang!
Tháng Ba 10, 2016 vào 2:29 chiều #
Nhiệt trong nồi cao quá bạn ah, cho nên làm bánh nở quá nhanh và phần thớ bánh không kịp cứng lại, kết cấu bánh yếu nên bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài. Việc này thì gần như không điều chỉnh được vì là do nồi, mà điểm yếu của nồi cơm là không chỉnh được nhiệt. Nếu nhà bạn có lò vi sóng thì bạn thử các ct mình mới đăng về làm bánh trong lò vi sóng nhé. Bánh làm với lò vi sóng có khả năng thành công cao hơn bánh làm trong nồi cơm điện kha khá và mùi vị cũng giống bánh nướng trong lò hơn.
Tháng Hai 27, 2016 vào 9:42 sáng #
Có cách nào giúp bánh không bị đọng hơi nước của nồi k chị, e làm mà cứ bị ướt hoài T.T
Tháng Tư 10, 2016 vào 8:07 chiều #
Chị lót thêm một lớp khăn trên miệng nồi có lẽ đỡ hơn ạ. hôm trước e làm cheesecake brownie cũng dùng cách này để khắc phục ạ
Tháng Sáu 3, 2016 vào 11:46 sáng #
Mình làm đâu có bị đâu bạn với lại bánh này đâu có nước đâu mà hơi nước bốc lên đọng trong nồi được nhỉ?
Tháng Một 17, 2016 vào 7:42 chiều #
Bạn cho mình hỏi, mình làm bánh cho thêm nho, nhưng thử mọi cách rồi mà nho vẫn bị xuống đáy nồi. Bạn có thể hướng dẫn mình được ko? Mình cảm ơn
Tháng Hai 3, 2016 vào 2:05 chiều #
vì nhớ nặng hơn phần cốt bánh nên nó mới bị chìm xuống đó bạn, không muốn nho bị chìm thì bạn có thể đợi đếm khi bánh gần chín nhưng vẫn chưa khô mặt, mặt bánh vẫn còn ướt thì bạn đặt nho lên mặt bánh, vậy thì nho sẽ không bị chìm đâu
Tháng Ba 22, 2016 vào 12:17 chiều #
Bạn hãy thử áo nho khô bằng một lớp bột khô mỏng trước khi cho vào trộn cùng hỗn hợp bánh xem sao? ;)
Tháng Một 11, 2016 vào 4:11 chiều #
E trả bài đây, nồi của e là nồi 1.8l, như thế này đã đúng chưa ạ????
https://m.facebook.com/home.php?stype=phs&sk=live&gfid=AQCkl3zrtAl61JPt&_rdr#!/story.php?story_fbid=1668387586733673&id=100006873424091&ref=bookmarks
Tháng Một 9, 2016 vào 9:43 chiều #
Chi oi, em lam banh bang noi com dien giong cua chi. Banh chin ko xep nhung van chua duoc xop lam. Va co mui tanh cua trung chi a, mac du em da de banh nguoi. Vay la bi lam sao ha chi, chi chi em voi de em rut kinh nghiem lan sau. Cam on chi.
Tháng Một 12, 2016 vào 6:09 sáng #
Nếu bánh chín không xẹp thì chỉ cần để bánh trong nồi lâu hơn một chút, cho bánh chín hẳn thôi em ah, mùi trứng sẽ bớt.
Tháng Một 5, 2016 vào 10:09 chiều #
Chị ơi, em đang muốn tập làm bánh tặng mẹ. Vs lại là lần đầu em làm.
Em muốn hỏi chị là làm sao để xác định được đúng lượng gam của các nguyên liệu như chị nói ạ :/
ko lẽ toàn dùng cân ạ, ko có cách nào tiện hơn ạ
Tháng Một 8, 2016 vào 6:02 sáng #
nếu muốn làm bánh tặng mẹ thì nhất thiết nên có cân em ah vì làm bánh thì không thể áng chừng nguyên liệu được đâu, đong đếm sai là nguyên nhân rất lớn làm cho bánh bị hỏng