Lamington
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 36 miếng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Có lẽ vì mình luôn thích những thứ nho nhỏ xinh xinh, nên lần đầu tiên nhìn thấy những miếng bánh Lamington nhỏ vuông vắn, có thêm lớp chocolate và dừa phủ ngoài thì mình đã mê mẩn ngay lập tức. Suy nghĩ lúc ấy là: “Bánh này mà để bàn tiệc thì chắc là tuyệt lắm nhỉ?! ^.^”
Lamington không phải là loại bánh phức tạp, thành phần gồm cốt bánh bông lan, phủ bên ngoài là chocolate đường và vụn dừa. Cốt bánh bông lan này có thể là gateau, nhưng cũng có thể là butter cake, tùy theo khẩu vị của bạn. Mình chọn cốt bông lan cơ bản bất bại, nhưng giảm khá nhiều đường vì Chocolate bên ngoài cũng ngọt rồi. Phần Chocolate thì mình làm hai loại Ganache, với Chocolate đen và trắng (phần màu trắng có pha thêm vài giọt màu hồng cho thêm… lãng mạn :”>). Ngoài ra, mỗi miếng bánh có thêm một lớp mứt mơ chua chua để giúp cho mùi vị bánh thêm hài hòa hơn.
Bánh lúc mới làm xong thì nói thật là mình không thích lắm, vì cốt Gateau cơ bản thì độ ẩm không nhiều, bánh lại không có kem, và vụn dừa bên ngoài thì rất khô nên cảm giác hơi khó chịu ở cổ họng. Nhưng sau khi để tủ lạnh vài giờ thì khác hẳn, Ganache giúp cho cốt bánh bên trong ẩm và mềm hơn, vụn dừa cũng mềm hơn. Miếng bánh vừa xốp, vừa mềm, lại có thêm Chocolate và mứt chua chua ngọt ngọt, hoàn toàn không tệ chút nào :)
Cách làm
A. Cốt bánh bông lan cơ bản bất bại: Mình dùng công thức 3 trứng – khuôn vuông 20x20cm (giảm 15gram đường)
B. Black Chocolate Ganache
- 150gram Chocolate đen (hàm lượng cacao 50-60%)
- 70ml kem tươi (whipping cream)
- 10gram bơ nhạt
- 1/4 thìa cafe vanilla (không bắt buộc)
C. Pink Chocolate Ganache
- 150gram Chocolate trắng
- 40ml kem tươi
- 10gram bơ nhạt
- 1/4 thìa cafe vanilla (không bắt buộc)
- Dừa vụn sấy khô để bao ngoài bánh
(*) Ghi chú:
– Chocolate đen mà mình dùng có hàm lượng Cacao 56%. Nếu các bạn dùng Chocolate có hàm lượng Cacao thấp hơn 50% thì Ganache có thể sẽ lỏng hơn, nên tăng thêm lượng Chocolate hoặc giảm lượng kem tươi.
– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa theo tỉ lệ 60% bơ nhạt & 40% sữa tươi không đường.
– Có thể thêm 1/2 thìa canh (tablespoon) rượu Rum hoặc Brandy vào Black Chocolate Ganache nếu muốn bánh có thêm vị rượu.
Cách làm
A. Cốt bánh
Làm theo công thức Gateau cơ bản bất bại tại ĐÂY. Mình dùng khuôn vuông 20x20cm, CT 3 trứng mình thấy cho bánh có độ cao vừa phải, cắt ra rất đẹp. Nếu không muốn dùng Gateau cơ bản bất bại thì các bạn có thể dùng Chiffon, Gateau Hồng Kông hoặc Gateau Nhật Bản tùy thích nhé (công thức của tất cả các loại bánh có trong mục lục “Cùng học làm bánh”).
Bánh nướng xong để nguội hẳn mới làm các bước tiếp theo.
Trong lúc đợi nướng bánh thì chuẩn bị Chocolate Ganache.
B. Chocolate Ganache
Trong công thức có 2 phần Chocolate Ganache với hai màu khác nhau, nhưng cách làm giống hệt nhau nên mình viết chung 1 cách làm cho cả hai loại nhé.
1. Chocolate bẻ miếng nhỏ (hoặc bào vụn) cho vào bát cùng bơ.
2. Đun kem tươi đến gần sôi. Đổ kem tươi vào bát đựng Chocolate. Để nguyên 1-2 phút rồi dùng thìa quấy đều đến khi Chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện, sánh mượt. Cho vanilla hoặc các hương liệu khác, quấy đều.
3. Để nguội. Thi thoảng nên quấy để phần Chocolate trên mặt không bị đóng váng.
(*) Ghi chú:
– Có thể cho tất cả các nguyên liệu vào bát và quay lò vi sóng. Nhưng 15-20 giây phải lấy ra quấy đều, tránh Chocolate bị cháy.
– Nếu dùng bơ và sữa tươi thay cho kem tươi, thao tác tương tự như trên, nhưng thay vì đun kem tươi thì đun bơ và sữa tươi rồi đổ vào Chocolate.
C. Hoàn thiện
1. Dùng dao răng cưa hoặc dao có lưỡi rất sắc, cắt bánh thành các miếng nhỏ.
Các bạn có thể (dùng tay) nhúng từng miếng bánh vào Ganache đã chuẩn bị sẵn (vẫn còn lỏng và đã nguội), rồi lăn qua vụn dừa. Tuy nhiên, cách này với mình có hơi “lem nhem” một chút (vì Ganache dính mà), cho nên mình làm như sau:
2. Chuẩn bị 1 cái rack đặt trên 1 cái khay, khay nên lót giấy hoặc nilon để hứng Ganache nhỏ xuống (làm xong đỡ mất công rửa khay).
3. Để các miếng bánh lên rack, dùng thìa hoặc dao phết kem, múc Ganache đổ lên bánh và phết cho Ganache bám đều quanh bánh.
Vì nhà còn nhiều mứt mơ nên Laminton của mình có thêm 1 lớp mứt vàng óng thế này :)
4. Dùng que nhỏ hoặc nĩa (dĩa), nhấc từng miếng bánh lên, thả vào bát đựng dừa sấy, lăn cho vụn dừa bám đều quanh miếng bánh. Để bánh lại lên rack hoặc để vào hộp. Làm lần lượt đến hết.
5. Bánh sau khi làm xong, cho vào hộp, đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 30 phút. Nên dùng trong 1-2 ngày (rất hợp với trà nóng).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
64 phản hồi tới Lamington
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 28, 2016 vào 12:41 chiều #
Trang có thỂ cho mình xin ct mứt mơ và hình loại mơ bạn dùng để ra vị chua ngọt được ko? Chỗ mình có loại mơ bé bằng 3 ngón tay, khi chín thì mề m, khá mọng nước, nhưng lại hơi hơi ngọt, không biết dùng được không nhỉ?
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:48 sáng #
bánh này mình làm từ rất lâu rồi , không nhớ là mứt mơ tự làm hay mua sẵn nữa, nhưng mứt mua sẵn cũng có vị chua ngọt mà.
Tháng Tám 2, 2016 vào 3:02 sáng #
Cảm ơn Trang. Mình đã làm thử bánh này, mình dùng chocolate 72% cacao nên hơi bị đặc thành ra bánh lem nhem, nhưng ngon cực kỳ. Mình muốn làm bánh này cho party của cô gái nhà mình. Vì toàn trẻ con nên muốn dùng socola sữa, và sẽ ko dùng mứt mơ để cân bằng vị. Vì ko muốn bánh ngọt quá, mình dự định giảm 25gr đường trong ct bạt bánh gato bất bại, trét 1 lớp whipped cream ko đường xung quanh bánh rồi mới đổ ganache theo cách ganache bằng socola trắng. Lúc trét xong whipped cream thì để bánh vào tủ lạnh 1h rồi mới đổ ganache. Bạt bánh sẽ để nguyên rồi trang trí chứ ko cắt nhỏ ra như bánh lamington. Bạn thấy cách này có khả thi ko? Liệu bánh có bị qua ngọt ko? Có giữ được độ mềm ẩm vừa phải như lamington ko? Cảm ơn Trang nhé.
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:12 chiều #
Mình tóm tắt lại ý của bạn theo cách mình hiểu nhé:
– Làm bánh bông lan to và giảm đường
– Phủ kem tươi không đường
– Đổ ganache bên ngoài
Không nên giảm nhiều đường trong banhs vì sẽ anhr hưởng tới khâu đánh trứng và độ nở của bánh bạn ah. Giảm đường trong kem tươi là đủ rồi. Chocolate trắng mà dùng để làm ganache, khi hoà với kem tươi cũng không quá ngọt đâu. Tuy nhiên bạn nên thử pha và đổ chocolate trắng trước nhé vì bản chất của chocolate đen và trắng khác nhau nên độ sệt của ganache cũng khác. Ngoài ra, nếu làm bánh bông lan dạng ổ to thì nên cắt đôi và trét kem tươi vào giữa bánh nữa, như vậy bạt sẽ ẩm hơn và ngon hơn.
Tháng Tám 4, 2016 vào 2:33 sáng #
Mình ko có dao cắt bánh, nếu đổ khuôn vuông 3 trứng như ct của bạn, làm 2 lần như thế rồi chồng lên nhau thì có được ko bạn? Mình cần bánh vào buổi chiều thì làm từ đêm trước đc không? Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:17 sáng #
cả 2 đều được bạn nhé
Tháng Sáu 12, 2016 vào 9:01 chiều #
Chị ơi, e có 2 thanh chocolate 72% cacao và 35% cacao thì e có thể pha 2 loại này để cân bằng độ ngọt và độ đáng được k c
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:32 sáng #
Chj không chắc lắm nhưng chị nghĩ là được em ah.
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:44 sáng #
Chị Trang ơi nếu chocolate của e hàm lượng cacao là 35% thì nên giảm bao nhiêu whipping cream ạ
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:22 chiều #
chị nghĩ chắc có thể giảm khoảng 1/2 em ah
Tháng Hai 20, 2015 vào 1:45 chiều #
em chúc chị Trang năm mới mọi chuyện thành công, nhiều sức khỏe và luôn hạnh phúc nhé chị, chúc cho bếp SDays luôn đỏ lửa, thơm ngon và ngọt ngào :)
bánh em làm hồi đầu tháng mà tận đến giờ mới post, tặng chị Trang và mọi người :P
https://www.flickr.com/photos/7690265@N04/16400594640/
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:24 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhiều. Chúc em năm mới mạnh khỏe, cho ra lò thêm nhiều bánh ngon nhé ;)
Tháng Mười 24, 2014 vào 12:12 chiều #
Chị ơi e muốn cốt bánh có màu vàng hơn (như màu của nghệ) thì trong công thức e nên bổ sung thêm gì ạ?
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 3:42 chiều #
Chị ơi, cho e hỏi có phải phần socola này giống với cách làm socola tươi k ạ? làm socola tươi xong thừa mình làm luôn bánh này đc đúng k ạ?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:03 chiều #
Chocolate trong bài này là Ganache, không giống lắm với Nama chocolate đâu em, mặc dù về thành phần thì có thể na ná nhau. Tất nhiên là nếu còn thừa nguyên liệu, em pha theo tỉ lệ trong bài là sẽ dùng được :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 12:23 sáng #
Chị ơi, em đun kem tươi gần sôi rồi đổ vào bơ+ socola trắng, sau khi quấy đều được hỗn hợp mịn, nhưng lại bị đắng, cũng kem tươi này em đổ vào socola đen thì em thấy ko sao, chắc do socola đen đắng sẵn rồi nên em không thấy gì, có phải do kem tươi em đun kỹ quá ko? em thay kiểu đun kem tươi rồi đổ vào này bằng kiểu cho hết vào trong âu rồi đặt lên trên 1 nồi nước vừa sôi ( nhưng tắt bếp) để hơi nước làm nóng hỗn hợp đc ko chị? lúc làm với socola đen, socola chưa tan hết mà có vẻ hơi nguội nên em làm kiểu này ^_^
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:40 chiều #
Chị cũng không rõ nguyên nhân tại sao đắng vì kem tươi có đun lên cũng không thể chuyển mùi vị được. Nhưng em có thể làm theo kiểu cách thủy cũng không sao.
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:08 sáng #
hehee. em làm theo công thức của chị mấy lần rùi. lần nào cũng đc á :x :x. hôm nay up cái ảnh cám ơn chị ạ :x https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/q71/s720x720/7954_10201390574316117_1957497808_n.jpg
Tháng Sáu 8, 2013 vào 2:12 sáng #
ui e xin lỗi, em đọc chưa kỹ hihi
Tháng Sáu 8, 2013 vào 2:11 sáng #
chị ơi cho em công thức thay kem tươi = sữa tươi và bơ được ko ạ?
Tháng Sáu 5, 2013 vào 2:21 sáng #
Chị ơi~ cho em hỏi chị làm sao để ra màu hồng ạ?
Em bỏ phẩm màu vô ganache trắng thì nó bị tách nước ạ, huhu
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:59 sáng #
vụ này hơi lạ nhỉ, chị cũng bỏ màu hồng vào ganache rồi quấy lên mà :-s
Tháng Sáu 8, 2013 vào 8:51 sáng #
Dạ cám ơn chị đã trả lời nha.
Em đun hỗn hợp bơ+sữa đến hơi sôi, rồi đổ vào chocolate trắng xong khuấy đến khi tan hết, đoạn này thì ổn ạ, nhưng đến lúc em cho phẩm màu vào thì nó bắt đầu bị lợn cợn, nhưng em ko để ý lắm :( xong em cho thêm mấy giọt nữa thế là hỏng luôn ạ, ko còn hỗn hợp mịn mượt nữa :( à, phải gọi là bị tách bơ thì phải :D
Mà hỏi thì họ nói đó là phẩm màu bỏ vô kem để trang trí đó ạ
Uổng quá, em đổ mất tiêu rồi, chứ ko chụp lại đem lên hỏi chị là được rồi, hix hix
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:05 chiều #
cái này đúng là chị cũng không rõ lắm về nguyên nhân em ah :( Xin lỗi em vì chị không giúp được gì nha
Tháng Sáu 11, 2013 vào 6:17 sáng #
Hì, dù sao vẫn cám ơn chị đã dành thời gian trả lời cho em ạ ^^~
Tháng Bảy 10, 2014 vào 11:01 chiều #
Mình làm cũng bị như vậy nhưng mình cho vào lò vi sóng quay mấy giây rồi quấy lại mấy cái là oki bạn ạ :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 5:46 sáng #
chị ơi, em muốn làm toàn bộ cả CT gato đều là black chocolate ganache thì gấp đôi CT black chocolate ganache lên ạ :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:59 chiều #
đúng rùi em :)
Tháng Năm 3, 2013 vào 9:37 sáng #
Thật sự là mới đầu em cũng ngại như chị Trang ấy. Lúc đọc ct thì em có cảm tưởng bánh sẽ khô và ngọt, nên cũng nghĩ 36 miếng thành phẩm thì nhiều quá. Nhưng sau khi làm rồi, và ăn rồi thì lại tiếc, 36 miếng sao ít thế này :D
Em sử dụng cốt chiffon, còn ở nhà không có màu nên em xay dâu ra, thay cho một phần sữa tươi trong ct (vì thay bằng dâu để lấy màu nên em dùng sữa tươi và bơ để làm ganache chứ ko làm kem tươi). Lúc đầu em cũng hơi run ko biết hương vị có hòa hợp không, nhưng sau đó thì thấy vì lượng dâu ít quá nên ko ảnh hưởng gì nhiều đến vị của chocolate trắng, may mà có màu nhìn cũng khá ưng chị ạ. Em gửi hình cám ơn chị Trang nè :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8703152781/in/photostream/
(À mà em chả hiểu sao ở ngoài nhìn đỏ cam mà lên hình nhìn nó thành ra cam thế này :)) )
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:25 chiều #
Miếng bánh xinh nhỉ, chẳng hiểu sao làm chị liên tưởng đến viên kẹo dẻo, nhìn ngon mắt lắm ý ^.^
Tháng Tư 25, 2013 vào 11:29 sáng #
Nếu mình muốn dùng bột cacao thay cho socola để làm thì làm thế nào hả Trang ơi?
Tháng Năm 8, 2013 vào 10:44 sáng #
@Trần Thúy Ngân: em xin phép oriole lấy câu trả lời của bạn ấy đã trả lời cho một bạn khác để trả lời chị ạ. Và ct của oriole sau khi được thử nghiệm thì đã có phản hồi là thành công mỹ mãn ;)
”
Mình trả lời giúp chị Trang nha May Ka,
Có thể thay được bạn ạ. Nhưng phải dùng một công thức hơi khác một chút.
120 gram bơ
225 gram đường
80 – 90 gram bột ca cao
240 ml heavy cream
Thêm rượu Rhum, Brandy hoặc vanilla tuỳ sở thích.
1. Trộn đều đường và bột ca cao trong một tô nhỏ. Đun cách thuỷ bơ hoặc dùng lò vi sóng đun chảy bơ.
2. Cho hỗn hợp khô gồm đường và bột cacao vào nồi. Cho thêm bơ chảy và cream. Bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp gần sôi. Bắc xuống bếp.
3. Để nguội đến độ sệt cần thiết.
Thật ra thì công thức này là do mình sưu tầm được chứ cũng chưa thực hiện, nếu thích bạn hãy thử nhé và để chắc chắn bạn hãy chia nhỏ công thức.
Mong bạn thành công và nếu được hãy chia sẻ kết quả cho mình biết với nhé.”
Tháng Ba 16, 2013 vào 3:56 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là trong công thức Pink Ganache trên thì có được dùng màu thực phẩm không? Tại em thấy trong công thức chị không nói là dùng màu thực phẩm vậy sao ra màu hồng được ạ?? ^^
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:17 chiều #
Chị có dùng màu hồng em ah, chị ghi trong phần giới thiệu nhưng quên mất không ghi trong phần công thức :”>
Tháng Tám 5, 2014 vào 3:00 sáng #
Mình trao đổi kinh nghiệm tí nhé.
Bạn dùng nước củ dền thử xem. – Củ dền pha với nước lọc thì ra màu đỏ lợt -> đỏ đậm. – Còn nếu pha với dung dịch trắng sữa thì sẽ cho màu hồng ở một tỉ lệ nào đó.
Bạn cho từng ít nước củ dền vào để chọn màu mình thích nhé.
Tháng Ba 15, 2013 vào 8:13 sáng #
Chào em, tình cờ biết được blog của em do cuối tuần rồi đi nhà sách chị đã mua ngay quyển ‘Quà tặng ngọt ngào’ , rất thích những công thức mà em đã hướng dẫn. Vô đây xem còn thích hơn. Chị rất thích làm bánh, vừa tậu về nhà 1 cái lò nướng 50l, 1 máy đánh trứng cầm tay 300W, một số khuôn, phới linh tinh nữa. Mai chị sẽ bắt tay vào làm bánh, cảm ơn em nhiều vì những công thức bánh thật tuyệt, cùng sự hướng dẫn tận tình cua em.
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:59 chiều #
Không có gì ạ, em chúc chị sẽ sớm có nhiều mẻ bánh ngon và đẹp chị nhé :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:24 chiều #
Cảm ơn invanem, chúc chị Hà và Benle thành công với Laminton nhé :)
Tháng Ba 12, 2013 vào 11:40 sáng #
Yêu Trang quá! Mình đang có quá nhiều socola sau tết nè!
Tháng Ba 12, 2013 vào 9:04 sáng #
đẹp và nhìn ngon quá, cám ơn em đã chỉ dẫn, chị sẽ thử xem sao hen, hihi
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:58 chiều #
Mình thích nhất lọ hoa đấy. Hihi. Mình đã làm thanh công gato nhật bản rồi va cả banh su kem nữa. Cảm ơn chủ trang web và một số bạn khác.
Tháng Ba 11, 2013 vào 4:55 sáng #
Hi Chị
Cuối tuần em có làm thử bánh này. Khi nướng xong thì bánh rất mịn và đẹp. Nhưng để được 1 lát thì phần chân bánh tạo thành 1 lớp hơi cứng hơn phần trên. Em có lót giấy ở phần đáy khuôn. Em không biết lý do tại sao?
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:31 chiều #
Bánh có bị lõm không em?
Tháng Ba 12, 2013 vào 10:33 sáng #
Bánh không bị lõm chị ơi mặt trên vẫn vàng đều. có phải việc lót giấy dưới đáy khuôn làm ảnh hưởng không chị?
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:43 chiều #
Không phải do giấy đâu. Nhưng chị cũng không hiểu tại sao để nguội mà phần đáy bánh lại cứng hơn. Vì thông thường nếu em lót giấy và bóc lớp giấy này đi thì mặt đáy của bánh thường là có màu nhạt hơn mặt trên và rất mềm. Có 1 khả năng là trộn bột chưa đều làm bột bị lắng xuống đáy, nhưng hiện tượng sẽ là đáy có 1 lớp hơi dày và hơi cứng, đôi khi có thể dai.
Tháng Ba 11, 2013 vào 2:23 sáng #
Vừa mới thử làm em Lamington này hôm qua. Đúng như chị Trang nói, bỏ lạnh vài tiếng ăn ngon hơn nhiều ^^ em làm với mứt dâu tây, ăn khá là lạ miệng. Hì. Mà cái công đoạn phủ chocolate ganache đó em dùng nĩa xiêng vào bánh rồi dùng thìa múc đổ chocolate lên, như vậy lớp chocolate thừa sẽ rớt lại vào tô đựng => đỡ phí và xót. hihi.
Anw, bánh tuyệt lắm chị ơi. Many thank chị Trang nhiều nhiều ^^
Tháng Ba 11, 2013 vào 1:23 chiều #
Ồ ! cách của bạn hay nhỉ ^^ mình sẽ học theo ^^ cám ơn bạn đã chia sẻ nhé
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:31 chiều #
Đúng là cách rất hay, cảm ơn em đã chia sẻ nhé ^^
Tháng Ba 8, 2013 vào 9:10 sáng #
chị ơi ganache hồng của chị lên ảnh thành màu cam rùi :D
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:18 chiều #
vẫn là hồng đấy chứ, tông hơi khác thôi :D
Tháng Ba 8, 2013 vào 4:10 sáng #
Chị ơi, e đang định là chocolate truffle, e định là cover bằng chocolate, thế thì e dùng công thức choco ganache này đc ko ạh? E mún cover choco kiểu giòn, cắn vào vỡ ra í. Chị có thể khuyên e tỉ lệ choco và whipping cream ko ạh? E làm choco truffle đen, nhưng vẫn đang lưỡng lự là nên làm cover choco đen hay trắng, theo kinh nghiệm của c thì nên làm loại nào ạh? (nếu c có công thức thì cho e cả loại đen lẫn trắng nha, vì e định làm tặng nên nếu cả 2 màu thì nhìn càng ngầu nhỉ :”>)
Cảm ơn c nha
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:17 chiều #
Nếu em định làm viên truffle mềm rồi lăn qua bột cacao thì được, còn nếu là vỏ cacao cứng giòn thì CT này không làm được đâu em ah. Em thử search Belgian chocolate truffle recipe nhé, sẽ có rất nhiều CT chuẩn ;)
Tháng Ba 8, 2013 vào 1:02 sáng #
Ôi,ngon quá,mình sẽ thử
Tháng Ba 7, 2013 vào 4:38 chiều #
mứt đào hoặc mứt dâu cũng được đúng k hả c :”>
Tháng Ba 8, 2013 vào 7:33 sáng #
@bảo ngọc: mình nghĩ phần mứt là chị Trang thêm vào nhằm tạo thêm độ chua cho miếng bánh, giúp cân bằng với vị ngọt từ ganache, nên theo mình thì bạn thay bằng các loại mứt khác đều được, chỉ cần chua chua ngọt ngọt là ổn, đừng ngọt quá thì bánh sẽ ngán lắm :)
Tháng Ba 7, 2013 vào 4:37 chiều #
mỗi lần em thấy công đoạn rưới ganache lên bánh là em xót cái phần bị nhỏ xuống rack
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:15 chiều #
Em rưới ít một, để nó chảy vừa phải rồi nhanh tay dùng dao trét lên thành bánh, nó sẽ không chảy nhiều đâu, vài giọt thôi :)
Tháng Ba 7, 2013 vào 4:31 chiều #
Chị ơi, nhìn bánh đẹp quá. Chị chỉ em cách làm dừa sấy được ko ạ?
E cám ơn chị
Tháng Ba 8, 2013 vào 2:52 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé.
Cách 1- Bạn mua dừa già nạo sẵn ở chợ, cho vào chảo rang trên bếp cho se lại, rồi bắc xuống để nguội, cắt nhỏ nếu cần.
Cách 2 – Mình còn đọc một mẹo khác là trải dừa nạo vào khay quay của lò vi sóng, độ dày vừa phải nhé.
Đặt mức giữa Low và Medium, thời gian 10 phút.
Sau 10 phút dừng lại, mở lò đảo lại dừa cho đều, đặt tiếp 10 phút nữa là được. Dừng lại đảo lần nữa, bật tiếp 5 phút là được. Dừa nguội cho vào máy xay xay nhỏ.
Cách 3 – (Mình hay dùng cách này) Ra siêu thị mua rất nhanh và dễ dàng. :) Mình đùa chút xíu. Nhưng thật ra ở siêu thị và các cửa hàng có bánh dừa sấy sẵn rất nhiều. Màu sắc trắng, đẹp, khô. Nếu không có thời gian thì mua cũng rất tiện.
Tháng Ba 7, 2013 vào 4:04 chiều #
chị ơi bánh này để ở ngoài lâu thì chocolate có bị chảy không ạ? :(
Tháng Ba 8, 2013 vào 2:40 sáng #
Chào bạn,
Bạn bảo quản trong hộp kín, nơi thoáng mát thì chocolate không chảy đâu bạn ạ.
Với cả đây là loại bánh chỉ dùng trong một – hai ngày thì mình nghĩ không đến nỗi chocolate chảy ra đâu.
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:14 chiều #
nhưng nếu nhiệt độ từ 30 độ C trở lên thì chị e là có chảy đấy, cẩn thận nhé :-s
Tháng Ba 7, 2013 vào 3:44 chiều #
Ngon qua, phai thuc hanh thoi. Cam on chi nhieu a :D