Linguine Carbonara (Mỳ Ý sốt kem pho mát & thịt hun khói)
Bên cạnh Bolognese thì Carbonara cũng là một loại sốt rất phổ biến để ăn kèm với pasta. Carbonara sauce cơ bản thường sẽ có thịt xông khói xào với hành tây và chút tiêu cho thơm và thịt ra bớt mỡ. Tiếp theo xào mỳ với thịt và cuối cùng trộn với sauce gồm trứng, kem tươi và pho mát (thường là Parmigiano Reggiano và Pecorino romano). Carbonara nấu theo cách này thì bao giờ cũng cho sợi mỳ săn bóng, chín vừa mềm mà không bị nát, lại ngấm sốt đều và có hương vị đặc trưng của thịt xông khói với hành tây, cùng với vị ngậy béo của kem trứng nữa. Từ công thức cơ bản này, người nấu cũng có thể biến tấu, thêm thắt một vài loại nguyên liệu tạo ra các loại Carbonara mới, mà không làm thay đổi hương vị ban đầu, chẳng hạn như thêm các loại hải sản như tôm, cá hồi hun khói, hoặc một vài loại rau như zucchini (bí ngòi) hay đậu Hà Lan.
Công thức mà mình giới thiệu dưới đây là Carbonara cơ bản (và đơn giản nhất :)) Thao tác nhìn chung là đơn giản và cực kì nhanh gọn, bởi vì thời gian làm sauce gần bằng thời gian luộc mỳ (khoảng 8-10 phút) cho nên tổng thời gian dành cho một đĩa mỳ chắc chỉ mất khoảng 15 phút là cùng ;)
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 250 gram thịt ba chỉ hun khói
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 3 tablespoons kem tươi (whipping cream)
- 2 tablespoons pho mát Parmigiano Reggiano (bào vụn)
- 1 nắm mùi tây (parsley) thái nhỏ
- 2 tablespoons hành tây băm nhỏ
- Một loại mỳ Ý bất kì (mình dùng Linguine)
- Dầu olive (hoặc bơ nhạt)
- Muối, tiêu
- Pho mát Parmigiano Reggiano bào vụn (để ăn thêm kèm với mỳ)
Cách làm
1. Đun sôi một nồi nước to. Luộc mỳ với một chút muối (nêm như nấu canh nhạt) đến khi mỳ vừa chín tới (không để mỳ chín quá vì còn xào mỳ với sốt). Đổ mỳ ra rổ cho ráo nước – không xả nước lạnh. Giữ lại nước luộc mỳ.
Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng với kem tươi và pho mát, để sang một bên.
3. Đun nóng 1 thìa dầu olive trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm (khoảng 1 – 2 phút). Tiếp theo cho thịt vào đảo với hành tây & một chút hạt tiêu. Thường thì thịt hun khói đã mặn sẵn rồi nên mình không cho thêm muối, chỉ cho hạt tiêu cho thơm thôi.
4. Khi thịt bắt đầu săn lại thì cho mỳ vào xào cùng thịt. Bước này nếu các bạn cảm thấy trong chảo quá khô thì có thể cho thêm dầu olive hoặc nước luộc mỳ nhé.
5. Sau khi xào mỳ và thịt khoảng 2-3 phút, đủ để sợi mỳ tương đối săn và bóng thì bắc chảo ra khỏi bếp. Đợi khoảng 30-45 giây cho chảo bớt bỏng. Đổ bát pho mát kem trứng chuẩn bị ở bước (2) vào chảo. Trộn đều đến khi sợi mỳ thật ngấm sốt & săn bóng. Hơi nóng trong chảo sẽ làm pho mát chảy ra quyện đều với mỳ.
Lưu ý là ở bước này nếu cho sốt kem trứng vào khi chảo còn quá nóng thì trứng sẽ dễ chín luôn, tạo ra các lợn cợn, làm món ăn không được đẹp mắt.
Ngoài ra còn một cách khác là các bạn có thể nấu riêng sốt kem trứng ở ngoài (dùng nồi nhỏ, để lửa nhỏ & không được để cho hỗn hợp sôi, hoặc tốt nhất là đun cách thủy bằng cách cho kem trứng vào nồi hoặc bát to, rồi đặt lên trên 1 nồi nước sôi khác). Nấu cho trứng chín & sauce đặc tương đối rồi trộn với mỳ. Cách này đảm bảo trứng chín hơn nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
6. Cho mùi tây vào chảo. Đảo đều lần nữa. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Gắp mỳ ra đĩa. Dùng nóng với pho mát bào vụn.
Enjoy! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
65 phản hồi tới Linguine Carbonara (Mỳ Ý sốt kem pho mát & thịt hun khói)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 22, 2015 vào 12:09 sáng #
Em cảm ơn chị Hồng Phúc ạ :)) Em đã làm món này dùng Fromagio bột, kết quả rất mĩ mãn ^^ Mì béo ngậy, thịt mằn mặn, pho mát thơm lừng, nói chung là quá tuyệt í . Chỉ có điều khẩu phần hơi nhiều với em nên em toàn làm nửa công thức cho 2 người ăn :’> Cảm ơn chị Trang vì công thức vừa đơn giản, nhanh gọn mà lại rất ngon ạ :->
Tháng Hai 24, 2015 vào 10:04 sáng #
@Minh Hằng: chúc mừng em nha :)
Tháng Hai 15, 2015 vào 2:16 chiều #
Cảm ơn chị Hồng Phúc ạ :-> Chị Trang ui hôm nay em làm món này ngon lắm í ~.~ mỗi tội 1 công thức em chia ra 2 phần thì nhiều quá ăn mãi ko hết, với cả mì em trộn sốt xong thì nó gần như nguội ngắt luôn nên em ko dám cho pho mát lên :'< Nhưng mà cx ko sao vì mì vẫn ngon ^^ Thanks chị nhiều nhiều =))
Tháng Một 30, 2015 vào 10:13 chiều #
Em mới mua 1 gói pho mát Fromagio bột thì có dùng dc ko ạ?
Tháng Một 31, 2015 vào 11:32 sáng #
@Minh Hằng: trong món này thì dùng được em à :)
Tháng Chín 11, 2014 vào 5:41 chiều #
Mình đang thử làm món này
Tháng Bảy 13, 2014 vào 11:37 sáng #
Chào chị Trang!
Em biết đến website của chị cách đây đúng một năm, khi tập tọe học làm bánh kem cho sinh nhật con gái em. Emntìm thấy râtt nhiều điều thus vị từ căn bếp của chị, nhưng e k có nhiều thời gian để thực hành, vì vậy đây là lần đầu tiên em comment, chị sẽ k giận em vì thường xuyên “học lén ” các công thức của chị mà k phản hồi lại chứ? ^^
Em vừa làm.xong món Carbonara theo ct chị hd ở trên.Em làm sốt riêng và đun cách thủy. Pho mai em dung là Parmesan vì em k tìm đc Pamigiano. Nhưng k hiểu tại sao sốt của em.lợn cợn, mà theo e thì k fati.là trứng mà là pho mai k tan hết. E có nên đun sôi sốt lên cho.pho mai tan hết k hả chjj?
Chúc chị luôn vui và sáng tạo thêm.nhiều món ăn mới. !
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:33 sáng #
Cảm ơn em, bếp nhờ có mọi người mới đông vui ấm áp được, nên em cứ thoải mái như bếp nhà mình nhé :)
Nếu trong sốt còn phô-mai thì em có thể cho phô-mai vào trước, khi mỳ còn rất nóng rồi trộn đều. Đừng đun khi đã có trứng vì sẽ dễ làm trứng bị chín gây lợn cợn. Nhưng mà cũng hơi lạ nhỉ vì phô-mai thường là chảy rất nhanh, ở bên này mọi người hay cho phô-mai vào ăn kèm với mì trong bữa ăn nữa ấy, tức là mỳ có thể đã nguội khá nhiều rồi.
Tháng Tư 19, 2014 vào 4:35 chiều #
Hnay em làm đc rồi chị ạ. Ngon lắm. Cám ơn chị nhé. Nhưng em ko ăn đc hành tây và mùi tây nên ko cho vào ^^
Tháng Ba 19, 2014 vào 3:28 chiều #
Bạn Trang ơi, bạn làm chị nghiện blog của bạn mất rồi. Chị đã làm thử món này, y chang như bạn hướng dẫn, và hai fan hâm mộ nhà chị đã ngất ngây. Phải vào đây cám ơn bạn thật nhiều nhiều. Vấn đề là, chị đã từ không thích nấu nướng, thành hơi thích, và bây giờ là thành nghiện rồi. Các công thức của bạn thật tuyệt vời, kiểu cứ như rút ruột rút gan ra mà chỉ vậy. Vụ bánh trái, may quá, chị cũng từ zero và đang từng bước tuân theo các công thức và chú ý của bạn cho tất cả mọi “hành động bánh trái” của mình. Chỉ hơi ấm ức, là đi 3 nhà sách rồi mà chưa mau được sách của bạn.
Chúc bạn Trang luôn hăng say nhé.
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:31 sáng #
Em cảm ơn chị ạ. Hai fan hâm mộ của nhà mình giờ chắc là ngày nào cũng chỉ mong đến bữa cơm để thưởng thức món mới của “siêu đầu bếp” mẹ thôi chị nhỉ? ;) Sách thì nếu chị ở Hà Nội hay TPHCM thì chị thử ra trực tiếp Nhã Nam, có thể vẫn còn đấy ạ. Còn mấy trang web bán sách online theo em biết cũng đều hết hàng rồi. Cuối tuần này sẽ có thêm một đợt sách bổ sung nữa, hi vọng đầu tuần sau những nơi như tiki hay vinabook sẽ lại cho đặt hàng, chị đợi thêm tí tẹo nữa vậy ạ :)
Tháng Ba 20, 2014 vào 8:39 sáng #
Cám ơn bạn Trang nhiều nhé. Từ giờ đến cuối tuần nhất định là phải có đươc sách của bạn Trang.
Tháng Mười 23, 2013 vào 4:25 chiều #
Bạn Linh Trang ơi cho mình hỏi với, mình cũng thích ăn uống lắm. Mình làm món chân giò muối mà thiếu thứ gia vị này bạn xem hộ mình là có thể mua ở đâu nhé, cám ơn rất nhiều!
Grill master – hickory BBQ
Tháng Mười 23, 2013 vào 10:41 chiều #
:(( mình có phải Google hay Wikipedia đâu, mình còn chẳng biết bạn ở chỗ nào, làm sao biết nơi mua mà chỉ cho bạn được?
Tháng Tám 30, 2013 vào 10:00 sáng #
Mình viết nhầm, 35% fat. Nhưng mà kiểu kem tươi nó chia ra cũng nhiều kiểu thường 35% trở lên hay dùng để làm bánh thôi, chứ mình thấy nấu ăn người ta dùng lightcream nhiều hơn, tầm dưới 30% fat í :(.
Tháng Tám 30, 2013 vào 9:53 chiều #
@Hye: không có vấn đề gì bạn à, bạn dùng kem này cho carbonara vẫn được.
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:31 chiều #
@Hye: chị cũng vẫn dùng kem 35% để nấu món mặn, nó béo và ngậy hơn light cream thôi chứ ko có vâns đề gì cả :)
Tháng Tám 30, 2013 vào 12:47 sáng #
Em có 1 hộp whipping cream nhưng là 55% fat cơ không biết có làm món này được không hả chị? Căn bản hộp to mà mở ra rồi không biết dùng vào việc gì không biết làm carbonara được không chứ hết hạn thì phí lắm :-s.
Tháng Tám 30, 2013 vào 9:52 sáng #
@Hye: bạn có thể dùng whipping cream cho món này được mà bạn. Với lượng còn lại thì bạn có thể vào mục lục của chị Trang, tìm tag “kem tươi” hoặc “whipping cream”, sẽ có rất nhiều món bánh cần có kem tươi nha bạn.
Tháng Hai 6, 2013 vào 7:13 sáng #
E nghiện blog của chị mất rùi! :)
Tháng Một 24, 2013 vào 3:23 sáng #
c ơi trong công thức có ghi kem tươi có phải là whipping cream ko c? em ko phân biệt được 2 thứ!
Tháng Một 24, 2013 vào 9:12 sáng #
Đúng là whipping cream bạn ạ.
Trên thành phần chị Trang có mở ngoặc ghi rõ rồi đó.
Tháng Một 10, 2013 vào 5:03 sáng #
Chị cho em hỏi sốt Carbonara đó không có trứng có được không ạ? Và nếu bắt buộc có thì làm thế nào để sốt không bị vón cục mà vẫn đủ độ chín hả chị?
Tháng Một 10, 2013 vào 2:27 chiều #
thật ra trứng là thành phần rất quan trọng trong sốt Carbonara, em làm như chị HD ở trên thì kem trứng sẽ không bị vón cục đâu, và yên tâm là không sợ đau bụng vì thực ra nhiệt độ trên 70 độ C là đủ để diệt vi khuẩn (nếu có) trong trứng rồi.
Tháng Một 6, 2013 vào 6:11 sáng #
Em làm món này nhà ai cũng khen :) hí hí, cảm ơn chị Trang n lần (cảm ơn mãi em chả nhớ là bao nhiêu lần :D) Em chỉ tiếc là ko kiếm đuợc parsley cho vào, món ăn nhìn ko mát mắt lắm, nhưng vẫn rất ngon chị ơi ^^ Em báo cáo thành quả cho chị Trang nè :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8352658952/in/photostream
Tháng Một 7, 2013 vào 6:39 chiều #
ánh sáng đẹp quá, chị luôn rất thích ánh sáng trong ảnh của em :) nhưng mà chị có thắc mắc 1 tí là hình như mì hơi ít sốt kem hả em? :”>
Tháng Một 8, 2013 vào 2:30 sáng #
^^ Em cám ơn chị, mà chị Trang tinh mắt ghê luôn, chính xác ấy ạ :D Em gỉam luợng sốt xuống chút vì sợ béo chị à :( Tại từ hồi em biết chị tới giờ tuần nào em cũng làm một món, và lần nào cũng thấy ngon miệng nên sợ cứ đà này thì tăng cân mất thôi :((
Mà chị Trang ơi, em chụp hình thì thấy mấy lần chụp trên những nền gỗ như vậy, ánh sáng thuờng là đẹp. Nhưng lần nào cũng dùng nền gỗ thì có nhàm chán quá ko chị? Em thấy hình chị chụp vừa đẹp vừa sáng tạo, lại tinh tế, ít khi lặp lại; còn em thì chỉ có lặp đi lặp lại thôi à :D
Tháng Một 10, 2013 vào 12:00 chiều #
Chị thấy ảnh của em không lặp lại nhiều mà :) nền gỗ thường giúp ảnh sáng sủa và có cảm giác sang trọng, đôi khi khá “Tây”. Chụp ảnh thì có nhiều phong cách khác nhau lắm, nhưng chị thích kiểu ảnh sáng và nhẹ nhàng trong trẻo hơn là các ảnh tối màu kiểu vintage. Em cứ dùng những thứ em thích thôi, không phải băn khoăn quá nhiều chuyện nhàm chán đâu, vì thực ra khi món ăn thay đổi là ảnh đã khác rồi :)
Tháng Một 11, 2013 vào 2:21 sáng #
Dạ, em cám ơn chị nha :) Đọc comment chia sẻ của chị mà em thấy ấm áp dễ chịu quá chừng :x Ngày mới vui nha chị :)
Tháng Một 12, 2013 vào 5:18 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 4, 2012 vào 3:12 chiều #
Chị ơi món này mình không dùng whipping cream thì có giảm đi mùi vị của món ăn không ạ? :D
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:53 chiều #
Sẽ làm mất vị ngậy béo của món ăn em ah
Tháng Bảy 27, 2012 vào 10:03 sáng #
Lại vẫn là vài dòng để cảm ơn em (chị xem lại thì em cầm tinh con trâu – kém chị 1 giáp) nhưng chị thấy ở em có nhiều, rất nhiều thứ để chị học hỏi. Blog của em giờ là địa chỉ chị đến mỗi khi có thời gian rảnh, và mỗi lần đến thể nào cũng copy một vài công thức bánh trái hoặc đồ ăn để về thực hành. Tạm thời chị ko có nhiều thời gian nên chỉ thực hành những món mà nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh nhà chị. Ví dụ như món mỳ sốt kem pho mát và thịt hun khói này. Có lẽ khẩu vị của nhà chị hợp với em, nên làm món gì lên cũng được hưởng ứng nhiệt tình. Ko có parsley chị thay bằng rosemany khô, ăn thấy cũng ok lắm em ạ. Đọc mấy comment của em và chị Jenny Hạnh ở trên chị liên tưởng đến chỗ gọi là “Quán Ngon” – một địa chỉ rất đông khách ở HN. Ở đó ta có thể tìm thấy đồ ăn đến từ nhiều các vùng miền của Việt nam, nhưng chẳng có món ăn nào đậm đặc đúng chất của vùng miền đó. Chị nghĩ nếu Quán Ngon phục vụ đồ ăn đúng theo chất của từng vùng miền thì khó mà thu hút được nhiều khách đến thế, đơn giản vì mọi người khó mà thích nghi. Cho nên chị ko quan trọng công thức nấu có “authentic” hay ko, chủ yếu là các thành viên trong gia đình chị đón nhận món ăn mới như thế nào.
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:17 chiều #
Em cảm ơn chị vì đã chia sẻ ạ :) Cuối tuần này chị có định làm món gì chiêu đãi cả nhà không ạ? :)
Tháng Bảy 5, 2012 vào 2:13 sáng #
C Trang ơi, em đang tập toẹ làm một số loại mỳ Ý theo chị nhưng mà trong phần nguyên liệu có nhiều thứ em không biết quá. Ví dụ như Parsley(mùi tây) có phải cần tây không hay là loại gì mà em đi mua người ta toàn đưa cho thành cần tây, basil co phải rau húng không ạ vì trên ảnh chị chụp e thấy rất giống rau húng. Với cả trong thực đơn ở Vn em hay thấy có mỳ Ý cổ điển (spaghetti classic) thì nó là dòng nào a? Có phải là bolognese k a? Và nếu k tìm đc rau đúng thì mua gia vị khô ở đau a?
Tháng Bảy 5, 2012 vào 10:50 chiều #
Những loại nào em không biết, hoặc không chắc chắn thì em thử Google hình ảnh (Google image) nhé, đi mua sẽ dễ hơn. Về các câu hỏi của em thì chị trả lời tóm tắt như sau nha:
1. Parsley có hai loại, một loại lá quăn và một loại lá phẳng mỏng, loại lá phẳng hơi giống với lá của cây cần tây nhưng không phải là cần tây. Hương vị khá là khác nhau.
2. Basil là húng tây, khác với sweet basil là húng quế của nhà mình.
3. Classic spaghetti có lẽ là tên gọi của 1 món mỳ Ý thôi, chị cũng không rõ nữa, em xem thử thành phần xem nó gồm những gì nhé.
4. Gia vị khô em có thể mua tại các cuửa hàng bán đồ thực phẩm nhập khẩu hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:17 sáng #
Hom nay minh nau my y theo cong thuc nay cua ban ai cung bao an giong restaurant hihi suong qua, cam on ban vi bai nay nhe
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:38 chiều #
ko có gì :) Chủ yếu là tay nghề của đầu bếp chứ CT chỉ là hướng dẫn thôi mà ;)
Tháng Sáu 6, 2012 vào 7:56 chiều #
Công thức của mẹ chồng chị đây nhé, cực đơn giản ý. Tuy nhiên đây chỉ là công thức chung của người Rome, chứ phía Bắc cũng có 1 số người dùng sốt kem đấy( nhưng ko dùng lá mùi và hành thôi)
-Mỳ thì có thể là Spaghetti hoặc Rigatoni( loại pasta ngắn)
Luộc mỳ theo theo hướng dẫn trên vỏ hộp, mẹ chồng chị hay dùng loại từ lúc thả mỳ vào là 11′, nhưng có 1 điểm dễ nhận thấy là người Ý thích thử sợi mỳ bằng các nếm bằng răng chứ ko nhìn đồng hồ;). Cho muối vừa với lượng nước và lượng mì.
– Trứng đánh tan để riêng 1 bên, theo chuẩn công thức từ sách pasta bằng tiếng Ý của chị thì cứ 1 người là 1 quả trứng và chỉ dùng lòng đỏ. Nhưng mẹ chồng chị thì dùng cả lòng đỏ và lòng trắng nhé;) ( bà bảo ko quan trọng, hihi)
– Quan trọng nhất là hạt tiêu đen nhé( chống chỉ định dùng hạt tiêu trắng)
– Thịt ba chỉ xông khói( smoked bacon) tiếng Ý gọi là Pancetta
– 1 thìa nhỏ rượu cô- nhắc
– Percorino ( 1 loại cheese từ cừu) ( người Ý nói Parmigianno ko hợp và tuyệt đối ko nên dùng với Carbonara)
Phần chế biến:
Trong khi luộc mì thì rán thịt ba chỉ xông khói với 1 chút bơ, 1 chút dầu oliu( half and half)
rán xém cạnh và để miếng thịt có độ giòn xung quanh, sau đó gần bắc ra thì để lửa to cho rượu cô nhắc vào đảo đều, tắt lửa.
Mỳ luộc xong, đổ ra rổ nhanh tay cho ráo nước, nhanh tay đổ mỳ vào chảo vừa rán bacon, nhanh tay cho trứng vào đảo đều.
Cho ra đĩa, rắc Percorino và black pepper trộn đều rồi măm măm thôi;)
Chị cũng nghĩ như em, ko có công thức nào là chuẩn, vậy nên chị mới nói là chia sẻ với em công thức cơ bản của Carbonara từ quê hương của chính nó;). Chứ mỗi người có một vị giác khác nhau nên có thể nhiều người prefer với sốt kem nên nó mới phổ biển đến vậy. Mà chắc gì em làm theo công thức của mẹ chồng chị xong em sẽ thấy ngon hơn ct của em;) quan trọng là cảm nhận của mỗi người thôi.
Vụ phở như em nói thì chị cũng thấy đúng là phở ko nên có giá, nhưng nếu nhiều người thích hoặc quen ăn như vây thì có khi với họ phở là ko thể thiếu giá:)) dần dần biến tấu thành 1 công thức phở mới, hihi:))
Năm 2008 có lần chị ăn ở 1 nhà hàng Trung Quốc ở Venice, trong thực đơn họ có viết: ” Vietnamese spring roll”, chị tò mò gọi thử thì trời ơi, chị cảm thấy tức giận vô cùng, vỏ cuốn nem là bằng bột mì giống món bánh gối của mình( typical Chinese style) bên trong nhân toàn bắp cải cà rốt và mấy miếng thịt gà, chấm hết. Chị đã đi thẳng vào bếp và hỏi ai là chủ, bà chủ ra tươi cười, chị nói thẳng là: ” mày nên sửa lại menu là Chinese spring roll chứ đừng ghi là VNmese spring roll, mang tiếng bọn tao lắm” bà chủ tái mặt nhưng vẫn giả lả thế mày là ng VN à, mày có thể dạy đầu bếp của tao làm được ko?”. Tất nhiên chị ko có thời gian để dạy và cũng ko nghĩ là họ sẽ đổi tên menu, nhưng quả thực chị vẫn ấm ức khi nghĩ đến chuyện đó đến tận bây giờ.
Lại một lần ở Manila ( Philipine) chị cũng bị 1 vố tương tự với món phở. Cũng nhà hàng VN mà nấu món phở họ cho xì dầu vào( hỏi ra mới biết chủ là người TQ, ông ta nói thẳng đồ TQ giờ bão hòa, ghi món VN mới câu được khách” em bảo thế có tức ko?
Với chị nếu đã là nem chị thấy có nhiều công thức khác nhau từ Bắc đến Nam nhưng Nem HN vẫn ngon nhất, ngay kể cả thỉnh thoảng ăn nem SG chấm sốt maionese chị đã thấy ko ngon bằng nem chấm với nước mắm chua ngọt ở bắc rồi.
Thế nên chồng chị luôn bắt bạn bè phải phát âm đúng chuẩn từ ” Nem” chứ ko phải ” spring roll” cho đỡ bị lầm lẫn với đồ TQ, mà hầu hết bạn bè ai mà thưởng thức nem VN đều phải nói một câu” much better than the Chinese spring roll” :) điều này khiến chị cảm thấy rất happy ^^
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:44 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ, em sẽ thử CT gia truyền của chị và báo cáo kết quả nhé ;)
Vụ nem thì đúng là nem ở bên này là đồ lai tạp rồi, nó là một cái gì đó lẫn giữa spring roll của TQ, Malay, Indo… Em nghĩ 1 phần do ở bên này ko có vỏ nem đúng kiểu nem VIệt Nam, một phần cũng là do đồ ăn bên này thường được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người bản địa, cho nên em ko bao giờ đi ăn đồ VN ở bên này (trừ chợ Đồng Xuân ở Berlin), vì chẳng có đồ ăn nào là thật sự Việt Nam cả. Chuyện gọi tên thì em cũng giống chị :D Luôn nói với bạn bè đặc sản của VN là Nem, ko phải spring roll l:D
Tháng Sáu 25, 2015 vào 7:14 chiều #
cảm ơn chị Jenny Hanh rất nhiều về những chia sẻ của chị!thực sự rất là tuyệt ạ!và còn chuyện nem với spring roll, nếu e là chị chắc e cũng tức tím tái mặt mày lắm luôn!
Tháng Sáu 5, 2012 vào 9:10 chiều #
Chào em, chị có đôi lần vào blog của em, thấy thích thú vì cách trình bày blog và ảnh chụp đồ ăn rất tinh tế và đẹp. Chị cũng chưa có dịp làm thử công thức món ăn nào trên blog của em nhưng sắp tới sẽ làm thử món thịt quay giòn bì;). Chị tình cờ đọc được công thức Carbonara này của em thì chị có chút chia sẻ với em thế này:
Carbonara xuất phát từ Rome, nên công thức cơ bản ban đầu là ko có kem, phomat gì hết mà chỉ dùng trứng thôi. Người Ý cũng có cái tôi rất cao nên nếu họ đi đâu mà ăn Carbonara có sốt kem thì họ bảo đó ko phải là Carbonara. Phía Bắc Ý như Milan cũng có một số người Ý dùng sốt kem, nhưng những người Roma, quê hương của Carbonara đa phần ko bao giờ dùng sốt kem.
Sau này Carbonara nổi tiếng sang cả các nước Mỹ, Canada và các nước Châu Âu khác nhưng đa phần là công thức sốt kem béo ngậy, sợi mì thì mềm, thịt xông khói cũng mềm nhũn ko còn độ giòn khi đươc rán xém cạnh nữa. Cá nhân chị và bạn bè Ý của chị thì kịch kiệt anti công thức biến tấu này.
Có lần ăn 1 nhà hàng ở VN ( ZPizza ở tòa nhà 51 Xuân Diệu) Pizza ở đấy cũng ngon và biến tấu, nhưng chị gọi thử món Carbonara thì chịu ko nuốt nổi vì sợi mì quá mềm, sốt kem quá đặc và béo. Lúc ấy chị nhớ món Carbonara ở Rome đến cồn cào:)
Thêm nữa, chị cũng chưa thấy ai ở Ý ( mà chị quen biết) cho lá muì tây hay hành tây vào Carbonara cả:) người Ý rất kỹ tính trong ẩm thực, với họ ko phải bất cứ món nào cũng cho loại lá nào vào được, mà họ có cách nguyên tắc rất riêng, ví dụ rosemary thì nên đi với gà, thịt nhưng ko nên đi với cá( ngược lại người Pháp thì thích cho rosemary vào cá). Cũng như hầu hết ko 1 người Ý nào muốn chấp nhận rằng Pizza với dứa ( Haiwaian) thì rất ngon.
Chị vốn ko phải là fan của đồ Tây, cũng phải mất đến gần 1 năm chị mới bắt đầu quen với vị của các món ăn tây, đặc biệt món Carbonara ko phải người Ý nào cũng biết làm ngon và chuẩn, như chồng chị người Rome làm món này thì chị chưa bao giờ ưng nhưng nếu mẹ chồng chị làm thì lại khác hẳn. Có lần chị mời một bà bạn người Đức về nhà, bà vẫn thường nấu món Carbonara sốt kem, thế mà sau khi ăn xong món Carbonara của mẹ chồng chị bà lấy giấy bút ra ghi lại công thức luôn, bà ấy nói đúng là ăn món Carbonara truyền thống của ng Ý vẫn có 1 sự khác biệt hoàn toàn và rất tuyệt.
Hai nữa là người Rome cũng dùng Spagheti sợi tròn để nấu món này chứ ít khi dùng sợi dẹt.
Vài lời chia sẻ với em về món mỳ Ý này vậy nhé, hy vọng em ko lấy làm khó chịu;)
Chúc em luôn vui và có thêm nhiều công thức món ăn ngon nữa nhé!
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:35 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) Tất nhiên là không khó chịu rồi, bởi vì những điều như thế này không phải ai cũng biết được. Cảm ơn chị vì đã chia sẻ ạ :)
Thật ra với việc nấu ăn em cũng thấy có nhiều quan điểm khác nhau, đặc biệt là với những món ăn thuộc dạng “quốc hồn quốc túy”, ví dụ như Phở của VN chẳng hạn. Trước đây khi đọc một số công thức trên blog nước ngoài em cũng không chấp nhận được việc Phở mà cho thêm nào là giá, nào là húng quế, bởi vì trong suy nghĩ của em, cái đó không phải là Phở… Nhưng bây giờ thì em suy nghĩ khác một chút. Em nghĩ về ẩm thực mà nói, rất khó để khẳng định cái gì là “chuẩn” hay authentic, chỉ có cái hợp khẩu vị hay vừa miệng. Cho đến bây giờ em vẫn không ủng hộ việc cho giá vào Phở, nhưng em cũng không phản đối như trước đây với lí do nó không phải là “Phở”, mà chỉ đơn giản là vì em không quen ăn Phở như vậy (nhưng có thể với nhiều người, và nhiều gia đình khác, Phở như vậy mới ngon).
Về món Carbonara thì đúng là em ít thấy các công thức không dùng kem, có lẽ là các ct có kem đã phổ biến quá rồi. Còn sợi mì mềm thì có lẽ không phải là “lỗi” của công thức, mà do người chế biến thôi, vì em cũng không thích các loại pasta quá mềm. Nếu được thì chị có thể chia sẻ cách làm của mẹ chồng chị được không ạ? Em rất muốn thử :) Em cảm ơn chị.
Tháng Ba 12, 2012 vào 4:14 chiều #
Vâng e cám ơn ạ
Tháng Ba 11, 2012 vào 5:13 chiều #
Chị ơi, dầu olive khác j` so với dầu thông thường như neptune, meizan và các loại dầu thực vâth như dầu hạt cải, hạt hướng dương hả chị?
Vì bên mình dầu olive cũng khá đẳt mà e chẳg dùng nhiều đến thế nên ko dám mua chai to, tìm chai nhỏ (dưới 200ml) mà ko có :(( e thay bằng dầu bình thường đc ko c?
Tháng Ba 11, 2012 vào 6:23 chiều #
Dầu olive thường dùng trong các món Ý như pasta, trộn salad, nói chung là mùi vị của nó thơm ngon hơn dầu thực vật thông thường, và cũng tốt hơn nữa em ah, nếu không có thì dùng dầu thực vật cũng đc, ko sao đâu
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 7:18 chiều #
Trong siêu thị Fivimart có bán chai nhỏ đấy, khoảng 50-60k/chai 125ml của hãng Borges (xuất xứ: Tây Ban Nha). Mình chuyên mua chai cỡ này về, dùng cũng phải vài tháng đến nửa năm vì chỉ chuyên dùng để nấu mỳ Ý thôi :D
Tháng Ba 9, 2012 vào 11:19 sáng #
chị ơi, em dùng nghêu thay thế cho thịt hun khói dc kh?
Tháng Ba 9, 2012 vào 8:16 chiều #
các nguyên liệu trong này đều là cơ bản và tối thiểu để tạo ra mùi vị đặc trưng của Carbonara, em thay bằng thứ khác, “được” hay không thì còn tùy khẩu vị nhưng về mùi vị thì chắc chắn nó ko phải là Carbonara nữa rồi
Tháng Chín 24, 2011 vào 4:42 sáng #
chị ơi oregano chị dùng là loại khô hay tươi ấy ạ? em có 1 hộp oregano khô, được thì em dùng thay parsley luôn.
Tháng Chín 24, 2011 vào 7:35 sáng #
chị cũng dùng oregano khô thôi em ah :)
Tháng Chín 22, 2011 vào 5:54 sáng #
Chị ơi lá mùi tây tươi em thấy mùi hơi nồng lúc nấu lên có đỡ không chị? em thay Parmigiano Reggiano bằng parmesan được không chị? các nguyên liệu khác em đều có cả. thực hành thôi :)
Tháng Chín 22, 2011 vào 7:08 sáng #
nếu em không quen mùi parsley thì có thể cho ít đi, hoặc dùng parsley khô, hoặc có lần chị dùng oregano thay thế (chị ko biết kiểu của nó có thể đổi đc ko nhưng chị thích mùi thơm của Oregano nên cho vào ăn vẫn thấy ngon :D). Parmesan thực ra là một loại pho mát “bắt chước” Parmigiano Reggiano (và nhiều ng còn nghĩ 2 cái này là tên gọi của cùng một loại) nên thay thế thoải mái em ah. Chúc em có 1 đĩa Carbonara thiệt là ngon nhé ;)
Tháng Chín 19, 2011 vào 9:41 chiều #
em đã làm thử theo công thức chị cho, có điều gấp đôi lên, hihi. Kết quả là rất ngon mà nhanh nữa chị ợ. Xã em mê tít và ăn nhiều lắm, em thấy nó cũng rất ngon nhưng mà creamy quá nên em không ăn nhiều như xã được.
p.s : em vừa mua 1 bộ tô 3 cái 3 sizes giống cái chén chị dùng để khuấy sauce trứng bên trên í. Lúc em mua em cứ ngờ ngợ nhìn quen quen. Giờ lên comment báo cáo thì mới vỡ ra :) Chị mua ở Bỉ hay lúc còn ở HL thế ?
Tháng Chín 20, 2011 vào 7:22 sáng #
chị mua ở Blokker ở Antwerp em ah :)
Tháng Chín 19, 2011 vào 11:14 sáng #
Món này mình bị nghiện luôn. Ngon khủng khiếp.
Tháng Chín 19, 2011 vào 3:23 sáng #
Bé Hạt Táo nhà chị cũng rất thích món này. Nhưng cái sauce chị làm hơi khác vì con gái bị dị ứng trứng. Sau khi đảo cho bacon vàng thơm và chảy bớt mỡ ra thì chị vớt bacon ra, rồi cho hành tây, sau đó là bột mì vào đảo cho vàng thơm, rồi sau đó cho 1 chút bơ, sau đó cho sữa vào sao cho ra cái sốt sền sệt là được, sau cùng cho một ít cheese vào quấy cho tan chảy rồi cho bacon và mì vào đảo đều lên. Món này ko cần nêm vì chị thấy bơ, bacon đã mặn sẵn rồi!
Tháng Chín 19, 2011 vào 7:55 sáng #
hom qua em lai moi lam them 1 dia xong chi ah :) luc nao em se thu lam theo cach cua chi xem sao, nhung moi nghe cung da thay ngon rui chi a ;)
Tháng Chín 16, 2011 vào 4:24 chiều #
Ôi, carbonara!!!! Đọc blog của chị Chấm từ bài đầu tiên, đọc từ hồi còn bên opera chị à! Đọc xong chỉ bít cọp py paste, nhiều bài như cơm rang, tôm nướng cũng thành công chị ạ! Hình đẹp, bài hay người đâu mà dễ thương quá chừng…
Tháng Chín 17, 2011 vào 4:54 chiều #
cảm ơn bạn :)
Tháng Chín 16, 2011 vào 10:47 sáng #
Ui ui … carbonara … Like trước cái đã, tối đi học về chị mới “ngâm kíu” kỹ ^-^ Cảm ơn em Trang chia sẻ nhé!
Tháng Chín 16, 2011 vào 12:45 chiều #
có gì đâu ạ, chị nhớ cho em bít thành phẩm thế nào với nhé ;)